食品霉菌超標(biāo)怎么處置
食品養(yǎng)生。
天下只有養(yǎng)生之道，沒有長生之藥。養(yǎng)生已經(jīng)成為很多中老年人關(guān)注的話題，生活中睿智的人，一般都是對(duì)養(yǎng)生頗有心得的人。怎么才能作好飲食養(yǎng)生呢？下面的內(nèi)容是養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為大家整理的食品霉菌超標(biāo)怎么處置，供您參考，希望能夠幫助到大家。
食品在加工的過程中，是需要特別注意衛(wèi)生的，不然是很容易導(dǎo)致滋生霉菌，如果人吃了這些帶霉菌的食物，是會(huì)影響身體健康的，霉菌是一種微污染源，平時(shí)如果不加控制，是很容易會(huì)影響到食物的保質(zhì)期的，想要杜絕這種現(xiàn)象的發(fā)生，就需要抓緊生產(chǎn)衛(wèi)生，那食品霉菌超標(biāo)怎么處置呢?
霉菌污染的防治措施
1、溫濕度控制
控制車間的溫度和濕度，溫度在24度以下，濕度在55%以下，因?yàn)檫^高的溫濕度會(huì)促進(jìn)霉菌的生長。必要時(shí)應(yīng)裝設(shè)有效的換氣設(shè)施,班中每2小時(shí)用風(fēng)機(jī)及時(shí)將含有大量水分的空氣排出車間， 以防止室內(nèi)溫度過高、蒸汽凝結(jié)或異味等發(fā)生。
2、化學(xué)處理
酒精噴霧消毒是制造食品時(shí)防止霉菌與細(xì)菌污染常用的方法, 每天班前、班后對(duì)車間內(nèi)部墻壁、風(fēng)機(jī)、下水道、案面、手部、圍裙套袖、墻壁、下水道實(shí)施75%的酒精或消毒劑噴灑，殺滅霉菌。 對(duì)于制造環(huán)境的天花板、壁面與地板等, 為防止霉菌污染, 應(yīng)采用防腐蝕、抗霉菌與防止結(jié)露的施工及材料。
3、紫外線照射或臭氧處理
人員的工作服、更衣室等，必須保持衛(wèi)生清潔，定期清洗和進(jìn)行紫外線或臭氧殺菌30分鐘以上，防止人為造成霉菌的交叉污染(不可在有人情況下殺菌)。紫外線對(duì)霉菌孢子的殺菌效果有限時(shí)，可適當(dāng)配合酒精噴霧等方法進(jìn)行處理。
4、潔凈室
在食品工廠內(nèi)的加熱后放冷至包裝階段 , 為最需防止外部浮游菌侵入和落菌的污染，設(shè)置潔凈室， 利用空氣導(dǎo)入設(shè)施，將可達(dá)到空氣潔凈化, 減少污染的目的。
5、車間衛(wèi)生控制
首先要保持生產(chǎn)車間的內(nèi)部工具的清潔和衛(wèi)生，注意對(duì)一些衛(wèi)生死角進(jìn)行嚴(yán)格的衛(wèi)生清理和保持(每半月實(shí)施一次深度清潔)。即管理者與操作人員應(yīng)具有衛(wèi)生觀念, 隨時(shí)注意操作的衛(wèi)生與減少 污染的可能性 , 必須從加強(qiáng)員工衛(wèi)生教育著手 。
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本文導(dǎo)讀：近日，記者選取部分反式脂肪標(biāo)稱為“0”的膨化食品跟隨實(shí)驗(yàn)人員進(jìn)行檢測，結(jié)果顯示均超過了規(guī)定的0.3g/100g反式脂肪零界限值，非油炸型膨化食品中同樣也含有反式脂肪。
近日，在北京服裝學(xué)院材料科學(xué)與工程學(xué)院實(shí)驗(yàn)室，在記者的陪同下，實(shí)驗(yàn)人員將樣品放到旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)器中進(jìn)行萃取，以檢測其中的反式脂肪含量。
實(shí)驗(yàn)人員稱量取樣油炸型薯片。
食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)《預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽通則》到今天（2月1日）已實(shí)行1個(gè)月了。細(xì)心的消費(fèi)者不難發(fā)現(xiàn)，薯片、蛋糕、餅干等食品外包裝上直接標(biāo)出 0 反式脂肪。
近日，記者選取部分反式脂肪標(biāo)稱為 0 的膨化食品跟隨實(shí)驗(yàn)人員進(jìn)行檢測，結(jié)果顯示均超過了規(guī)定的0.3g/100g反式脂肪零界限值，非油炸型膨化食品中同樣也含有反式脂肪。專家為此提醒，反式脂肪酸引發(fā)心血管病、影響發(fā)育的危害早有公論，消費(fèi)者不能因?yàn)榭吹绞?0 反式脂肪和非油炸，就對(duì)這類食品大快朵頤。
膨化食品反式脂肪多標(biāo)注為 0
1月1日起，衛(wèi)生部制定的《預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽通則》正式實(shí)行。按規(guī)定，所有預(yù)包裝食品都必須強(qiáng)制標(biāo)注能量、蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物和鈉等核心營養(yǎng)素含量。標(biāo)準(zhǔn)要求食品如使用了氫化油脂，以及含有人造奶油、起酥油、代可可脂等以氫化油為主要原料的產(chǎn)品，都應(yīng)標(biāo)示出反式脂肪（酸）含量。
記者日前在天虹百貨、家樂福馬連道店等超市門店看到， 上好佳 、 好麗友 、 可比克 薯片，芝士條、蝦條、漢堡球等多款膨化食品， 曼可頓 、 宮頤府 、 賓堡 面包、蛋糕，營養(yǎng)成分表一欄都標(biāo)上了反式脂肪 0克 的內(nèi)容。有的品牌甚至還在正面醒目地打出 零反式脂肪 、 無反式脂肪 字樣，有的則是將 非油炸 大大顯示出來。
不標(biāo)注真實(shí)含量易誤導(dǎo)消費(fèi)者
這些食品標(biāo) 0 反式脂肪是否靠譜？ 非油炸 食品有沒有反式脂肪酸？
衛(wèi)生部此前在《預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽通則》里對(duì)反式脂肪酸規(guī)定了一個(gè)零界限值：即每100克產(chǎn)品中反式脂肪酸含量小于等于0.3克，反式脂肪酸可標(biāo)注為 0 。
記者從超市購買常見的薯片、漢堡球、麥香雞味塊3種膨化食品，由北京服裝學(xué)院材料科學(xué)與工程學(xué)院實(shí)驗(yàn)室進(jìn)行實(shí)驗(yàn)測試。結(jié)果卻顯示，3種膨化食品無論是油炸還是非油炸，無論是否標(biāo)注 0 反式脂肪，實(shí)際含量都超過了規(guī)定的0.3g/100g零界限值。
北京服裝學(xué)院材料科學(xué)與工程學(xué)院副教授龔龑指出，超過零界限值，就應(yīng)該標(biāo)注出反式脂肪酸的真實(shí)含量，否則就不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，更易對(duì)消費(fèi)者造成誤導(dǎo)和欺騙。
很多人平時(shí)都喜歡吃油炸類的東西，雖然油炸類的食物比較多，吃起來比較酥脆是非常好吃的，但是最好不要經(jīng)常吃油炸類的食物，經(jīng)常吃對(duì)人身體健康不好，油炸類的東西一般剛出鍋的是最好吃的，但是有時(shí)候炸的比較多，所以如果需要在吃的話，通常是需要加熱的，油炸食品怎么加熱呢?
油炸食品怎么加熱?
首先就是直接用微波爐加熱，這樣就可以快速的加熱，以至于不用等待太久時(shí)間，同時(shí)能夠保持食物味道不變化。
再就是使用烤箱加熱油炸食物，因?yàn)榭鞠湟话銇碚f可以上下均勻受熱，加點(diǎn)佐料應(yīng)該味道會(huì)更好。
其次就是在不粘鍋里面熱油炸食物，不過也是可以放點(diǎn)油來讓油炸食物更加熟透，所以使用不粘的平底鍋更合適。
再就是如果擔(dān)心油炸食物對(duì)身體有害，那么可以使用水煮的方式，讓油炸食物煮熟，這樣的吃法也是別具一格。
然后就是直接和青菜或者辣椒一起翻炒，這樣就可以吃到不同味道的，可能興許會(huì)更加好吃也都說不定。
經(jīng)常吃油炸食物的危害
1.產(chǎn)生有毒有害物質(zhì)
油脂反復(fù)高溫加熱會(huì)產(chǎn)生有毒有害物質(zhì)。因?yàn)橛椭磸?fù)高溫加熱后，其中的不飽和脂肪酸經(jīng)高溫加熱后所產(chǎn)生的聚合物二聚體、三聚體，毒性較強(qiáng)。大部分油炸、烤制食品，尤其是炸薯?xiàng)l中含有高濃度的丙烯酰胺，俗稱丙毒，是一種致癌物質(zhì)。
2.誘發(fā)疾病
油炸食物脂肪含量多，不易消化，常吃油炸食物會(huì)引起消化不良，以及飽食后出現(xiàn)胸口飽脹、甚至惡心、嘔吐，腹瀉，食欲不振等。常吃油炸食品的人，由于缺乏維生素和水分，容易上火、便秘。
3.導(dǎo)致肥胖
油炸食品，不管是洋快餐，還是我國的老傳統(tǒng)油條、油餅都是高脂肪食物。聞在鼻里香，吃在嘴里爽，可裝進(jìn)肚子后，高脂肪不利于消化，不僅影響你的腸胃，而且導(dǎo)致肥胖。肥胖會(huì)帶來更多健康問題。
4.營養(yǎng)素嚴(yán)重破壞
食物經(jīng)高溫油炸，其中的各種營養(yǎng)素被嚴(yán)重破壞。高溫使蛋白質(zhì)炸焦變質(zhì)而降低營養(yǎng)價(jià)值，高溫還會(huì)破壞食物中的脂溶性維生素，如維生素A、胡蘿卜素和維生素E，妨礙人體對(duì)它們的吸收和利用。
當(dāng)然因?yàn)橛驼ㄊ称返奈兜辣容^好，大部分人還是比較喜歡的，只是說油炸食品盡量少吃，只是當(dāng)零食來吃，千萬不要拿它當(dāng)主食?；蛘吲紶柍陨弦换貎苫匾彩菦]有什么關(guān)系的。
霉菌性陰道炎是發(fā)病率很高的一種婦科病，患者會(huì)出現(xiàn)陰道搔癢的癥狀，這種瘙癢會(huì)讓人非常痛苦，經(jīng)常會(huì)坐臥不寧，除此之外，在排尿的時(shí)候陰道會(huì)出現(xiàn)疼痛，性生活的時(shí)候疼痛感也會(huì)加劇，大家都知道，大蒜具有非常好的殺菌作用，那么大蒜對(duì)霉菌性陰道炎有沒有治療作用呢？
用大蒜治療霉菌性陰道炎嗎？
癥狀：外陰瘙癢，有腫痛者，確診為霉菌陰道炎者皆可一試。
方法：食用大蒜取一瓣洗凈去皮，用刀或者器物壓扁，切記，不是切片，大蒜內(nèi)的大蒜素遇金屬容易揮發(fā)，影響療效。洗凈外陰，從被壓扁的大蒜瓣上取下用有汁液流出的那面涂擦外陰，也可以貼在外陰處，時(shí)間以不覺灼熱為宜，估計(jì)三五分鐘即可，時(shí)間長了容易灼傷外陰。平時(shí)洗的話最好不要直接清洗陰道，容易破壞微生物環(huán)境。外洗的話不要用酸性洗液（如高錳酸鉀），有帖子說淘米水洗可參考。晚上可以仍舊塞藥，本人認(rèn)為西藥不是很好，比較相信中藥。
原理：大蒜殺菌。
療效：大蒜療效甚佳，如有外陰瘙癢發(fā)腫者，一次貼5分鐘即有明顯改善，如一瓣不夠用可用兩瓣，每瓣可分成三四片來貼，效果應(yīng)該可以。
注意事項(xiàng)：
1，如大蒜貼的時(shí)間過長有灼燒感，請迅速取下，并用紙巾擦掉少許，至無灼燒感即可。
2，平時(shí)洗澡后最好用紙巾擦拭外陰，另加吹風(fēng)機(jī)吹干。
3，晚上睡覺不要穿悶的褲子，保持外陰不悶氣。
4，其實(shí)短褲也可以用大蒜泡一下。
5，平時(shí)不要穿緊身褲。
貼（涂）蒜時(shí)間：有癥狀時(shí)都可以。
服用藥：經(jīng)帶寧，婦炎康之類調(diào)理白帶的，千萬不要服用西藥，西藥會(huì)導(dǎo)致霉菌陰道炎的。
這個(gè)方法不一定人人有效，但是有愿意的可以試一下。如果很嚴(yán)重的陰道炎建議看醫(yī)生后再加涂大蒜作輔助治療。
鹵味是人們非常喜歡的食品之一，很少食物都可以做成鹵味，比如雞爪、豬蹄、藕片、豆干等等，鹵味既可以當(dāng)零食吃，還可以當(dāng)做宵夜來吃，還是一種很好的下酒菜。鹵味的做法也不是很復(fù)雜，只要備好做鹵味的材料，然后放在一起煮成鹵水，然后把各種食物放進(jìn)去，多煮一會(huì)兒就好了。說起來簡單，但是做鹵味還是要有一定的步驟的，下面就來簡單說說。
鹵水是烹飪中的常有調(diào)味品，大部分鹵水都是自己熬制而成的，關(guān)于鹵水制作時(shí)的用料說法不一，下面介紹幾種鹵水的制作方法及用料：
1、用料：川椒、八角，丁香、草果、甘草、桂皮共3/4杯。 做法：鹵水料，沙姜粉同盛布袋內(nèi)。加水八杯煲滾，慢火煲約一小時(shí)半至二小時(shí)。
2、用料：八角（兩粒）、小茴、花椒（各兩茶匙）、甘草（六片）、桂皮（一片）、草果（一個(gè)）、陳皮（１／４個(gè)） 做法：鹵水料用布袋載著，加十二杯水煮三十分鐘取出。
3、用料：豬肉，豬骨，加入老霉豆豉，桂皮，陳皮，甘草，小茴香，八角，羅漢果 .做法：加水熬一小時(shí)。
4、用料：醬油精、八角、桂皮、草果各50克，沙姜、花椒、丁香各25克，甘草50克，開水500克。
做法：先將醬油、料酒、冰糖、精鹽、味精放在瓦盆放在慢火上，約煮1小時(shí)后便成。香料和藥材包須經(jīng)常泡在盆中。鹵水制成后，最好是隔日使用。
自制廣式鹵水雞珍做法: 把雞珍用鹽和生粉清洗干凈，過熱水(水里放姜)，這樣可充分去掉腥味。 用李錦記的鹵水半支放入煲內(nèi)，加適量水，放姜和蒜頭，香葉兩片，開火煮鹵汁。 鹵汁燒開后放雞珍小火煮三十分鐘即可。如關(guān)火后再浸泡多些時(shí)間更入味。如喜歡甜味多些，就在鹵汁里加些糖一起鹵，喜辣的也如此泡制。 雞珍正在瓦煲里鹵煮。切片上碟，送飯下酒都十分美味!
自制鹵水鴨下巴。首先買回來的鴨下巴，一定要徹底的洗干凈，因?yàn)橛锌赡芡饷尜I的鴨子是用瀝青來脫毛的，多恐怖呀。洗的時(shí)候不要怕麻煩，要一只一只慢慢洗，還有就是鴨的喉嚨也要伸手指進(jìn)去洗洗干凈，因?yàn)檫@個(gè)部位做好后是可以吃的。 接著要先把鴨下巴用開水煮一下，去除一下血水及鴨的腥味。然后準(zhǔn)備好材料。要做的鴨下巴好吃，當(dāng)然少不了重要的材料鹵水汁了。做這個(gè)美極鴨下巴，用電飯鍋來進(jìn)行的。用電飯鍋的好處是，不怕它會(huì)糊底，而且溫度比較的均勻，讓它慢慢地熟，味道也就慢慢地滲入了。先放油在鍋里，等油熱了就放入幾片姜，煎到姜為金黃色，然后放入鴨下巴，略煎一下，等鴨下巴變色后，就可以放入鹵水汁了，因?yàn)辂u水汁本身是已經(jīng)有味的，所以這里就不用放其它的調(diào)味料了。我做的時(shí)候就放了些糖，主要是鹵水汁太咸，中和一下咸味，也可以加少許的水。都放好后，就可以去做其它的事情了。 不過中途要記得，鴨下巴要勤翻一下，不然就會(huì)上面的味淡，下面的味濃了。不用擔(dān)心它會(huì)糊底的，因?yàn)辂u水汁不會(huì)那么容易干水的。做的時(shí)候，一直到做好都會(huì)有好多鹵水汁的，將鴨下巴裝出，而鹵水汁則可以用個(gè)小碗另外裝起，下次再用的哦，一定也不會(huì)浪費(fèi)。
鹵蛋做法： 鍋中放入適量水燒開，輕輕將雞蛋放入水中，加蓋煮15分鐘。 將煮好的雞蛋浸入冰水中，便于剝殼，待雞蛋冷卻后將雞蛋的殼去掉。 將雞蛋放入鹵水中煮開，轉(zhuǎn)小火煮30分鐘即可，鹵的時(shí)間越長越入味。
近期，河南南陽唐河的一些做饅頭、包子的早餐店老板被警方調(diào)查，原因是他們都在面食中加入了“含鋁”的泡打粉。泡打粉重要成分之一是硫酸鋁鉀。食用超標(biāo)鋁食品，可導(dǎo)致骨質(zhì)疏松、影響智力。消息一出，人們紛紛表示擔(dān)心，自己吃的饅頭到底含不含鋁?
按照我國相關(guān)規(guī)定，2014年7月1日開始，三種含鋁的食品添加劑(酸性磷酸鋁鈉、硅鋁酸鈉和辛烯基琥珀酸鋁淀粉)不能再用于食品加工和生產(chǎn)，饅頭、發(fā)糕等面粉制品(除油炸面制品、掛漿用的面糊、裹粉、煎炸粉外)不能添加含鋁膨松劑(硫酸鋁鉀和硫酸鋁銨)，而在膨化食品中也不再允許使用任何含鋁添加劑。
鋁元素不是人體所需的微量元素，如果長期超量攝入，它具有蓄積性，可以沉積在大腦、骨骼等組織當(dāng)中，累積到一定數(shù)量后產(chǎn)生慢性毒副作用，如引起神經(jīng)系統(tǒng)的病變，導(dǎo)致沉積在骨質(zhì)中的鈣流失，同時(shí)抑制骨的生成，可能促進(jìn)骨質(zhì)疏松。此外，鋁對(duì)造血系統(tǒng)和免疫系統(tǒng)有一定毒性，同時(shí)妨礙鈣、鋅等多種元素的吸收。
為了減少鋁的攝入量，要少吃油條、麻花、蝦片等質(zhì)地蓬松或脆爽的油炸食品。不要買太“松軟”的饅頭、包子、發(fā)糕。
大家之所以會(huì)喜歡吃油炸食品，不僅是因?yàn)橛驼ㄊ称窌?huì)散發(fā)出噴香的味道，更是因?yàn)榇蠖鄶?shù)油炸食品都會(huì)具有酥脆的口感，讓人吃起來非常爽脆?？墒亲约涸诩依镏谱饔驼ㄊ称返臅r(shí)候，就會(huì)發(fā)現(xiàn)油炸食品非常不容易保持酥脆，往往放置一段時(shí)間之后就容易軟下去。因此關(guān)于油炸食品保持酥脆的方法有哪些?
油炸食品怎么保持酥脆
油炸的食物還是需要很好的保證一個(gè)酥脆的口感，建議是不要悶著保存，一定要在袋子上面留一點(diǎn)通風(fēng)的地方。油炸的食品，冷卻后，不要“捂”，經(jīng)過“捂”不透風(fēng)，就會(huì)產(chǎn)生水氣，致使油炸食品變得不酥脆了。
油炸的食品在包裝的時(shí)候會(huì)有很多要注意的，一定不要高溫進(jìn)行保存，不然就會(huì)破壞油炸食品的口感。如果油炸的食品需要包裝，也要等到油炸食品冷卻以后再包裝起來，這樣會(huì)保持油炸食品的酥脆。如果油炸食品變得不酥脆了，可以再用油炸一遍，就會(huì)使油炸食品恢復(fù)酥脆了。
炸的東西怎么重新變脆
一般是進(jìn)行復(fù)炸，也就是回鍋進(jìn)行二次炸制，這也是最好的一種方法，很多人都知道油炸的食物冷掉就會(huì)完全的不好吃了。可以先把食物放涼。如果光是放空食物變涼，可能會(huì)涼得很慢，所以可以借助扇子或者風(fēng)扇、冷氣之類的東西，幫助散熱。食物如果沒有完全放涼，有機(jī)會(huì)只恢復(fù)一點(diǎn)點(diǎn)脆脆的口感，而不是全部。
在做油炸食品的時(shí)候可以選擇油炸一部分，剩下的就是放涼，等到想要吃的時(shí)候，就是可以拿出一部分來進(jìn)行油炸，也是很好的。炸到7分熟,放在一邊.想吃的時(shí)候再炸.油炸是一個(gè)脫水干燥的過程，會(huì)形成很多的孔洞，放置在空氣中時(shí)，會(huì)吸收空氣中的水蒸氣以達(dá)到整個(gè)體系的水分含量平衡，這是一個(gè)復(fù)水的過程。放進(jìn)微波爐熱會(huì)變軟。
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