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雞肉是很多人喜歡吃的肉類，因為雞肉吃起來味道比較好，而且通常都是瘦肉居多。雞肉吃了之后不會增長脂肪，所以多吃雞肉可以有利于身體健康。雞肉的制作方法有很多，可以燉著吃，也可以炒著吃，或者是炸著吃。根據(jù)自己喜歡的口味進行制作就可以的。只是雞肉怎么炸好吃又簡單呢？
第一步：先將雞胸脯肉用刀片開，片成比較厚的片狀就可以了，然后再順著雞胸脯肉的紋路切成比較細的長條狀，放到一旁待用。蔥姜切成片狀就可以了。
第二步：取一個小碗放入半勺食用鹽、半勺胡椒粉、半勺生抽、一勺料酒，再將切好的雞胸脯肉和蔥姜放入碗中，用手抓勻。腌制大約十分鐘左右。
第三步：將一個雞蛋打入碗中用筷子將雞蛋液攪散待用，準備一小碗淀粉放到一旁待用。
第四步：取雞柳按照先裹上一層薄薄的淀粉，再裹雞蛋液，最后過上面包糠的順序依次做好雞柳，將做好的雞柳放到一個盤中待用。
第五步：起鍋，將鍋燒干之后倒入適量的油，等到油溫升上來時(這時用一根筷子插到油鍋中會發(fā)現(xiàn)筷子周圍有氣泡生成)下入雞柳，大約炸一分鐘之后雞柳呈金黃色撈出。
提示：在炸雞柳的時候注意將燃氣灶關(guān)到小火，這樣防止油溫過高將雞柳炸糊了。
撈出雞柳之后會發(fā)現(xiàn)油鍋中掉入不少面包糠碎末，這個時候要用漏勺把碎末全部都撈出來，否則面包糠會被炸糊，再炸雞柳的時候油就有些混了。
第六步：燃氣灶再次調(diào)到大火，等到油溫上來，表面冒煙了之后再一次下入炸好的雞柳，這次下入雞柳時要一次性的將雞柳全部倒入鍋中，炸幾秒鐘之后就可以撈出來了。
提示：再一次炸雞柳的原因是讓雞柳炸的更酥脆，更好吃，但注意時間不要太長，否則雞柳炸老了味道和口感上都會大打折扣。
撈出來的雞柳不要直接裝盤，用漏勺將雞柳上的油控干了之后再裝盤，這樣雞柳底部不會有油的存在，吃起來也不會被浸的變軟了，更不會有太過油膩的感覺。如此一盤香酥美味的炸雞柳就做好了，不但衛(wèi)生美味而且也十分的健康，以后大朋友小朋友們再想吃雞柳也不會在“好吃”還是“健康”之間做選擇了，因為我們可以直接在家里做這道美食。
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豬肉本來的做法就是非常多，人們可以根據(jù)自己的喜好來選擇不同的做法和烹飪技巧，比如說可以炸豬肉，這種炸出來的豬肉味道上面就會更加鮮美，外焦里嫩，不過做起來還是會有一些技巧，先要將豬肉上面的豬皮去掉，腌制三四個小時后裹上面包糠來進行炸制，這樣做出來的才更加正宗。
1. 將豬肉皮去掉，洗凈，用廚房紙把水吸干，切片，盛容器內(nèi)，放鹽，一點點白糖，少量生抽，料酒可多放點，用手抓勻淹3-4小時。
2. 裹上面包糠。
3. 鍋置火上，倒入300克左右的油燒至5成熱放入豬肉(中小火)炸2-3分鐘翻面，炸至金黃色撈出控干油即可。
材料：腩排斬件約3寸長共10件。
調(diào)味：醬油1湯匙，糖1茶匙，鹽1/3茶匙，酒1/2湯匙。
做法：
1、腩排洗凈抹干，加調(diào)味料腌30分鐘，倒去調(diào)味汁，抹干排骨，加生粉2茶匙 拌勻。
2、加油入耐高溫盛器中，以能浸過排骨面為主，不用加蓋，放入爐內(nèi)，用高火加 熱約10分鐘。
3加熱后，將腩排放入滾油中，加蓋(勿用保鮮紙)，用高火炸約半分鐘至熟 ，取出排骨，瀝去油，排放碟上，旁邊可加橙片及青瓜點綴，以增食欲。
注：1茶匙約5亳升;1湯匙約15亳升;1杯為236亳升。
主料：排骨
輔料：蛋清、醬油、醋、白糖、味精、生粉
1. 買新鮮排骨，泡去血水，加入各種調(diào)料腌制片刻
2. 倒掉腌制的調(diào)料水，加入適量生粉，攪拌均勻
3. 鍋加熱后倒入適量植物油
4. 控掉多余的水分后把排骨倒進鍋中開始炸，此刻注意做好防護，以防油星四濺!
5. 火候根據(jù)排骨色澤自主調(diào)整，到變色后起鍋、濾油、裝盤即可![2]
五花肉洗凈后切片。生姜剁碎后取姜汁備用。鹽、味精、料酒、醬油、姜汁制成腌料汁備用。五花肉片用腌料汁腌制2小時。腌好的五花肉片裹上一層干淀粉。鍋中做油，6成熱時下入五花肉中火炸約1分鐘。待肉片干香、金紅后出鍋即成。
紅薯的口感是非常棒的，首先甜甜的，糯糯的，紅薯可以做成地瓜干，也可以做紅薯粥，炒菜用來烤制，味道都很好，家里面的紅薯一次性買的量太大，吃不完的話還可以做油炸紅薯，這道菜，雖然熱量比較高，但是口感卻非常的好，切成薄薄的小片狀，炸出來是非常酥脆的。
炸紅薯
材料
材料紅薯 1條，面粉 1杯，雞蛋 1個調(diào)料鹽 1/3小匙
做法
1、紅薯以刷子刷去表面泥沙，洗凈。
2、去皮，切小片備用。
3、面粉放入碗中打入雞蛋，加入調(diào)味料及2大匙水?dāng)嚢杈鶆蛳痰懊婧齻溆谩?/p>
4、紅薯片均勻沾裹蛋面糊，放入熱油鍋中炸至呈金黃色即可。
小竅門
炸紅薯的面糊要怎么做，濃稠度才適合油炸呢？
太濃的面糊不容易裹上，太稀炸出來又不漂亮，最適合的面糊稠度，是筷子攪拌均勻垂直抽出面糊時，面糊能呈一直線滴落，這樣的濃稠度才能炸出金黃酥脆的紅薯。
炸紅薯棒
材料
紅薯1個、面粉250克、奶粉15克、白糖少許、酵母粉4克、泡打粉2克、面包糠
做法
1、紅薯削皮切成片用蒸鍋蒸熟用勺子壓成泥待用。
2、用一個碗把白糖、酵母粉、泡打粉放在一起用溫?zé)崴诨?/p>
3、用一個盆子把面粉、奶粉、紅薯泥倒入融化好的酵母水，攪拌均勻，揉光滑，放置盆子里用蓋子蓋上，醒個30分鐘后（冬天要用開水發(fā)酵--就是用一個大盆子里裝開水，再在上面放上發(fā)酵的小盆就行）搓成短條形，沾上面包糠待用。
4、鍋里放入油，油溫在3-4成熱時放入紅薯條，小火慢慢炸黃即可，撈出裝盤。
炸蕃薯條
材料
中型蕃薯2條，炸油適量，低筋面粉適量，胡椒粉適量
做法
1.蕃薯削皮切成長條備用。
2.熱鍋，放入炸油預(yù)熱至160℃，將作法1的蕃薯條放入鍋中，以中小火將蕃薯條炸3分鐘，炸的時候不時翻動蕃薯條，使其受熱均勻，再將蕃薯條撈出，瀝干油分，并讓蕃薯條冷卻一下，均勻沾裹上低筋面粉。
3.熱鍋，大火加熱炸油至180℃，再將蕃薯條回鍋炸至金黃酥脆，撈出瀝干油脂，趁熱撒上胡椒粉即可。
雞肉富含多種人體所需的營養(yǎng)素，尤其是其中豐富的氨基酸，可直接被人體所吸收。中醫(yī)認為多吃雞肉有助于補氣、養(yǎng)顏，提升身體低抗力，那么怎么炒雞肉好吃又簡單呢？生活中有哪些可以輕松制作出雞肉大餐的方法呢？
小炒雞肉
材料：
花椒，老姜，雞肉，小米辣，生姜，豆瓣醬，鹽，味精。
做法：
1、雞肉切小塊備好，
2、油入鍋，下入老姜，炸一炸，灑入花椒。
3、下入雞肉，炒一會兒。
4、下入干辣椒，加入豆瓣醬，炒勻。
5、最后加入生姜和小米辣，調(diào)入鹽和味精，炒得差不多了即可出鍋。
西蘭花炒雞肉
材料：
雞胸半片，西蘭花一小朵，蒜少許。
做法：
1、燒開水放少許鹽，將掰好的西蘭花焯熟。
2、雞胸切小塊，放入一勺料酒、一勺生抽、少許食油、淀粉、五香粉和胡椒粉拌勻，腌制二十分鐘以上備用。
3、鍋內(nèi)倒少許油七成熱，將切好的蒜末倒入爆香。
4、倒入腌好的雞胸肉大火炒熟。
5、最后倒入焯好的西蘭花翻炒兩下即可出鍋。
小貼士：因為雞肉腌制的時候已經(jīng)放過醬油調(diào)味，西蘭花焯水的時候也放了鹽，所以炒菜過程中就不需要再放鹽了。
青椒雞肉胡蘿卜
材料：
雞肉適量，青椒兩顆，胡蘿卜小半根，姜、蒜適量。
做法：
1、雞肉切丁，加淀粉、胡椒、少量鹽、生抽、姜蒜末和油，用手捏捏，拿保鮮膜蓋住待用。
2、胡蘿卜去皮切丁;青椒去心，沖洗，切絲待用。
3、熱鍋加少量油，燒熱加入姜蒜爆一下，加入胡蘿卜，翻炒，半透明后成起待用。
4、如果鍋里還有油就不加油，沒有了就加一點，然后加入腌制的雞肉，翻炒幾下就盛起，千萬別炒熟了，熱一下就好。
5、同上，如果鍋里還有油就不加油，沒有了就加一點，倒入青椒，大火爆炒幾下，感覺有點半熟的時候，也就是青椒開始縮小的時候，把先前炒好的雞肉和胡蘿卜倒入。
6、加一點生抽，胡椒和鹽，翻炒。
7、最后加一點水，大火收汁即可出鍋。
宮保雞丁
材料：
雞胸肉一小塊，胡蘿卜半根，黃瓜半根，花生米一把，蔥、姜、蒜適量，花椒、干辣椒適量，料酒，生抽，鹽，醋，糖，蠔油，郫縣豆瓣醬，淀粉少量。
做法：
1、雞胸肉，胡蘿卜和黃瓜切丁備用;花生米焯水到表面起皺，晾涼后剝皮備用;蔥一小段，蒜一瓣，姜兩片切好。
2、雞胸肉放一點點鹽，料酒和適量淀粉抓幾下，腌一個小時左右，時間少點也無所謂。
3、生抽1勺，料酒2勺，糖半勺，醋半勺和蠔油半勺，放在一起拌勻備用。
4、鍋中入油，放入晾好的花生米炸熟盛出，一定要小火防止炸糊。
5、鍋中放入腌好的雞肉炒散，待雞肉全部變成白色盛出。
6、鍋中再入底油少許，小火放入花椒粒和干紅辣椒，炒香后撈出。
7、放入蔥姜蒜爆香，放入一勺豆瓣醬，如果豆瓣醬比較干，可以少加一點清水，直到炒出紅油。
8、放入胡蘿卜翻炒一分鐘，然后放入黃瓜翻炒幾下。
9、放入雞肉，倒入調(diào)好的料汁，翻炒均勻。
10、倒入花生米再翻炒幾下即可。
小貼士：花生米去皮比較好，不去皮很容易炸糊，菜的顏色也會發(fā)黑。去皮前放在開水焯一下，晾涼后剝皮很簡單。剝好的花生米晾干，不然有水分的花生米炸出來不脆。
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