瘦肉怎么燉不柴
養(yǎng)生燉品。
物質(zhì)是健康的基礎(chǔ)，精神是健康的支柱，運(yùn)動(dòng)是健康源泉，科學(xué)是健康的法寶！古今的人們對養(yǎng)生有很多相關(guān)的勸諭和詩句，養(yǎng)生除帶給我們好的身體，更有心靈的健康。有沒有更好的飲食養(yǎng)生方法呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地為您收集整理“瘦肉怎么燉不柴”，但愿對您的養(yǎng)生帶來幫助。
有些人在做瘦肉的時(shí)候，發(fā)現(xiàn)做好以后瘦肉吃起來非常的柴，口感會(huì)非常的差，平時(shí)在做瘦肉的時(shí)候，如果燉出來的肉比較柴，一方說明食材比較老，這就會(huì)導(dǎo)致瘦肉燉出來比較柴，另外在做的方法也會(huì)嚴(yán)重影響口感，比如說是熱水燉還是冷水燉等等，我們來看一下這方面的內(nèi)容。
瘦肉怎么燉不柴
1、原料選擇是第一步，盡量選取比較嫩的肉，之所以紅燒肉要用五花肉，燉菜最好用貼骨肉都是為了燉出來不會(huì)沒有味道不會(huì)全是瘦肉而影響口感。
2、大火開鍋后，一定要小火，長時(shí)間燉，不能急，大火燉反而肉容易變柴，水一定要沒過肉才行，而且水要一次加足，過后再加只能加熱水切忌加涼水
3、鹽最好后加，要出鍋的時(shí)候再加，早加容易讓肉里面的水分失去，而且肉會(huì)比較緊實(shí)不容易爛。
4、想更香一些，一定要加入一定的香料，比如陳皮、香葉、桂皮等等，自己調(diào)制不好，可以考慮買那種現(xiàn)成的燉肉料，自己要加入的蔥姜蒜等一定不能太少，關(guān)鍵是有幾個(gè)特殊的調(diào)味料可以使肉更松軟易爛，比如料酒(最好自制，市面上的酒品質(zhì)普遍不好)，適量加糖和醋，也容易酥爛，但醋一定不要放多否則容易嘗出酸味影響口感。
不同的肉質(zhì)小技巧
牛肉：燉肉的前一天，可先把芥末抹在肉上，燉的時(shí)候再用冷水洗掉，這樣肉不僅熟得快，且肉質(zhì)也會(huì)更鮮嫩。還可以用少量的茶葉與牛肉一起燉煮
豬肉：在燉肉時(shí)放少許山植或幾片蘿卜，肉可很快燉得酥爛
羊肉：燉羊肉時(shí)加入白蘿卜，不僅可以讓肉很快燉爛，還可消除羊肉的膻腥味。水沸后放入洗凈的肉塊，水要高過羊肉，去浮沫，或滴少量醋去腥。加入少量的桔子皮也可去除羊肉的膻腥味
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雞肉的營養(yǎng)價(jià)值比較高，富含優(yōu)質(zhì)的蛋白，它的脂肪含量比較低，所以說是非常健康的一種肉類。平時(shí)人們比較喜歡吃燉雞，首先在選擇雞的時(shí)候一定要注意。不要選擇過老的雞，比如說有些下蛋雞已經(jīng)兩三年了，這時(shí)候燉出的雞肉肯定是比較柴，也咬不爛，最好選擇是一年的下蛋雞，吃起來肉質(zhì)比較有彈性。
1、水
在腌制雞肉的過程中，除了加鹽、醬油、胡椒等常見的調(diào)味之外，還要加入適量水。拌勻后放置半小時(shí)，讓肉吸水，這樣會(huì)嫩。
2、淀粉
淀粉是做肉類食物時(shí)，出現(xiàn)率很高的食材。它的主要作用就是起到給肉類掛漿，讓肉質(zhì)更滑嫩。淀粉用少量水化開，倒入雞肉中，抓勻。粘了水淀粉的雞肉，外層仿佛有了保護(hù)膜，能鎖住水分，炒出來又滑又嫩。
3、雞蛋清
滑嫩的雞蛋清也是很好的潤滑劑，腌制雞肉的時(shí)候，加入雞蛋清，雞肉不僅能鮮嫩，做出來也會(huì)很光滑。做雞丁一類比較干的菜時(shí)，一定要加。
4、白醋
老一點(diǎn)的雞，肉質(zhì)本身就老。這時(shí)需要將雞肉用白醋浸泡。雞肉中倒入白醋，再加入少量水，浸泡2個(gè)小時(shí)左右，再撈出雞肉進(jìn)行烹飪，泡過白醋的雞肉，就會(huì)比較嫩。
5、啤酒
炒雞肉時(shí)，適量加入一些啤酒，可以給雞肉提香提鮮，啤酒中特別的酶也能讓雞肉更加鮮嫩。
6、砂鍋
燉煮雞肉的時(shí)候，最好選用砂鍋。砂鍋燉雞肉，能保證雞肉又香又嫩，而且湯鮮肉美，營養(yǎng)流失也最少。
7、大火滑熟
炒雞肉忌諱煸炒太久，越炒越干。油熱后，放入雞肉，大火滑熟，一般1分鐘，雞肉變白就可以了。然后撈出，炒其它配菜，最后再把雞肉放入鍋中混合即可。
看完這7個(gè)做雞肉的小妙招，是不是覺得恍然大悟??！掌握這些方法，雞肉怎么做都不會(huì)老了。輕松做出又滑又嫩的雞肉。這么贊的方法，快收藏起來，晚上就回家試試！
鐵鍋燉牛肉這種食物的做法是比較簡單的，只要我們將牛肉進(jìn)行切塊，然后將番茄切塊以及土豆等切成塊，然后將焯水后的牛肉放在熱鍋進(jìn)行爆炒就可以了，具體的做法，大家可以跟著文章的做法去學(xué)習(xí)。對于鐵鍋燉牛肉如何制作不柴以及調(diào)料配方，大家可以參考下面介紹的做法。
砂鍋西紅柿燉牛肉的做法是怎么樣的
首先在用砂鍋?zhàn)鑫骷t柿燉牛肉之前，我們還是先準(zhǔn)備好食材，主料牛肉300g、番茄2個(gè)、輔料：油適量、鹽適量、姜適量、大蒜適量、白砂糖適量、老抽適量、料酒適量、香菜適量。
砂鍋番茄牛肉的做法步驟1、牛肉切成塊，放在熱水內(nèi)焯一下，里面放幾片姜。
2、番茄切大塊備用。
3、土豆去皮后切成塊。
4、鍋內(nèi)熱油爆香姜蒜和幾?；ń?。
5、焯水的牛肉在熱水中撈出瀝干水分倒入鍋中爆炒。
6、加入幾滴生抽上色。
7、加入適量料酒。
8、加入一勺白砂糖。
9、把土豆和番茄倒入鍋中跟牛肉一起翻炒。
10、肉和菜翻炒均勻后倒入砂鍋中，加入適量白開水。
11、蓋上鍋蓋，大火煮開后改小火慢煲1個(gè)小時(shí)。
砂鍋西紅柿燉牛肉不但味美相比高壓鍋燉牛肉保留的營養(yǎng)價(jià)值還更高。
西紅柿燉牛肉的營養(yǎng)價(jià)值非常之高，單就牛肉就有“肉中驕子”的美稱。西紅柿燉牛肉的營養(yǎng)價(jià)值主要有。
每100克新鮮牛肉中含蛋白質(zhì)(克) 20.2 ，脂肪(克) 2.3 ，碳水化合物(克) 1.2，膳食纖維(克) 0 ;膽固醇(毫克) 58，灰分(克) 1.1，維生素A(微克) 6 ，胡蘿卜素(毫克) 0 ，視黃醇(毫克) 6，硫胺素(毫克) 0.07，核黃素(毫克) 0.13，尼克酸(毫克) 6.3，維生素C(毫克) 0，維 生素E(T)(毫克) 0.35，a-E 0.35 ，鈣(毫克) 9，磷( 毫克) 172，鉀(毫克) 284，鈉(毫克) 53.6，鎂(毫克) 21，鐵(毫克) 2.8，鋅(毫克) 3.71，硒(微克) 10.55，銅(毫克) 0.16，錳(毫克) 0.04，碘(毫克) 10.4。
每100克番茄的營養(yǎng)成分：能量11千卡，維生素B0.06毫克，蛋白質(zhì)0.9克，脂肪0.2克，碳水化合物3.3克，6核黃素0.01毫克，煙酸0.49毫克，維生素C14毫克，維生素E0.42毫克，鈣4毫克，磷24毫克鉀179毫克，鈉9.7毫克，碘2.5微克，鎂12毫克，鐵0.2毫克，鋅0.12毫克，銅0.04毫克，錳0.06毫克。
西紅柿燉牛肉將2者含營養(yǎng)豐富的食物結(jié)合一體，能補(bǔ)充人體絕大多數(shù)的營養(yǎng)成分，從生命的基礎(chǔ)物質(zhì)水，蛋白質(zhì)，脂肪到微量化學(xué)元素，因有盡有。
制作排骨的時(shí)候，如果我們沒有太多的經(jīng)驗(yàn)或者是技巧的話，那么很容易讓排骨肉變柴，影響整體的口感的。想要制作美味合格的排骨美食，那么就需要我們不斷的摸索和嘗試。其實(shí)，如果大家想要讓排骨嫩而不柴的話，也是可以借鑒一下其他人的經(jīng)驗(yàn)的。排骨怎么做嫩而不柴，了解下吧！
不要用高壓鍋來燉，高壓鍋雖然能把骨頭燉爛，但卻不能把肉燉的軟嫩不塞牙，砂鍋才是最適合的。前20分鐘一定要大火而且不要蓋鍋，后面的100分鐘則要蓋上鍋蓋小火慢燉。
燉排骨一定要做到軟嫩不塞牙才會(huì)好吃，尤其是給老年人燉排骨更要這樣。今天給大家總結(jié)讓燉排骨軟嫩不塞牙的小經(jīng)驗(yàn)，絕對管用。
第一步：將排骨剁成塊泡在涼水里，把血水泡盡以后再?zèng)_洗干凈，放入開水鍋里煮出殘留的血水。
第二步：撈出煮好的排骨洗凈后放入砂鍋，再加入提前泡好的香菇。這樣燉出來的香菇好吃，而且還能起到化解排骨中脂肪的作用，當(dāng)然也可以加入嫩玉米棒等配菜。
第三步：加入老抽、料酒、黃豆醬、白糖、雞精、姜塊、蔥段、燉肉十三香等調(diào)味料，再加適量的冷水或熱水，不要蓋鍋蓋，大火燒開。
第四步：燒開繼續(xù)保持大火，20分鐘后再放鹽調(diào)味，蓋上鍋蓋小火燉煮100分鐘，關(guān)火，上桌。
燉排骨軟嫩不塞牙的兩個(gè)要點(diǎn)：
1、不要用高壓鍋來燉，高壓鍋雖然能把骨頭燉爛，但卻不能把肉燉的軟嫩不塞牙，砂鍋才是最適合的。
2、前20分鐘一定要大火而且不要蓋鍋，后面的100分鐘則要蓋上鍋蓋小火慢燉，一定要燉足120分鐘才行。提醒：最好選用小排來燉，大排燉出來口感發(fā)柴。
燉排骨湯更鮮小技巧：
1.燉排骨時(shí)，在鍋里加入幾塊洗干凈的桔子皮，可除異味和油膩感，同時(shí)，可以使你的湯味道更鮮美。
2.燉排骨最好燉到排骨的骨頭可以嚼動(dòng)為止。
A、如果吃骨頭是想補(bǔ)鈣的話，就要燉2個(gè)小時(shí)左右，吃的時(shí)候要嚼嚼骨頭，因?yàn)楣穷^里的鈣很難融入水中，所以希望湯營養(yǎng)美味就要久一些。
B、如果就是想吃排骨，時(shí)間不用很久，大約30~50分鐘就可以吃了。
不要用高壓鍋來燉，高壓鍋雖然能把骨頭燉爛，但卻不能把肉燉的軟嫩不塞牙，砂鍋才是最適合的。前20分鐘一定要大火而且不要蓋鍋，后面的100分鐘則要蓋上鍋蓋小火慢燉。
雞胸肉是日常生活中深受人們喜愛的一種食物，不僅美味可口，而且營養(yǎng)價(jià)值非常高。它的做法有很多種，各地都有所不同，但是大同小異，只需要準(zhǔn)備好所需要的食材和工具，再根據(jù)給出的步驟一步步進(jìn)行就可以制作完成，有感興趣的朋友們可以試一試，相信一定可以做出很嫩的雞胸肉
嫩煎雞胸肉。材料：
1四塊無骨無皮的雞胸肉
半杯多用面粉
鹽和胡椒
五勺橄欖油
四勺黃油
兩瓣切碎的蒜
兩勺驢蹄草，洗凈晾干
半杯干白
一杯雞湯
四勺新鮮擠壓出的檸檬汁
兩勺切碎的歐芹
已經(jīng)做好的意大利面
2做法：
用小木槌把雞胸肉砸到略平，用鹽和胡椒調(diào)味。裹上面粉，把多余的面粉晃掉
在平底煎鍋里放油，融化兩勺黃油，把雞胸肉放入熱油中兩面各煎五分鐘。（金黃色就差不多了）把雞胸肉倒盤子里。
剩下的黃油放煎鍋里加入大蒜和驢蹄草，檸檬汁，白酒，雞湯。煮到沸騰。去除棕色雜質(zhì)，用鹽和胡椒調(diào)味。
把雞胸肉倒回煎鍋里，再來五分鐘，然后盛出，把湯汁澆上去，撒上碎歐芹。和意大利面同食。
3在沙發(fā)上看電影絕配の炸雞：材料：
25g爆米花
85g面包或者直接用面包渣
一勺紅辣椒或者直接用辣椒粉
50g純面粉（意思就是不自帶發(fā)酵屬性的，自發(fā)粉就不行）
一個(gè)大號(hào)的雞蛋（英國超市里會(huì)標(biāo)注大中小號(hào)的雞蛋，其實(shí)大號(hào)也沒多大，你要覺得不夠就多打幾個(gè)）
2塊無皮雞胸肉，切成細(xì)長條
【蘸醬原料：150毫升罐裝酸奶油、一個(gè)酸橙的皮和半個(gè)酸橙的汁（酸橙本體不要）、一把切碎的芹菜（即胡荽，中國常見品種）】
【你要是不講究的話蘸醬可以用麥樂雞調(diào)料醬代替】
過程：
4把爆米花、面包、辣椒放入食物粉碎機(jī)中充分打碎（如果用的是面包渣和辣椒粉就省事多了），倒進(jìn)A碗。在B碗里攪拌雞蛋。把面粉和調(diào)味料在C碗里混合。
5把雞肉條在C碗里沾一沾，放進(jìn)B碗里，再放進(jìn)A碗里。確保面包渣粘牢了。然后把雞肉靜置半小時(shí)以上，最長不可超過一天。在這個(gè)時(shí)候抽空去把蘸醬的原料全都混在一起，放在小碗里。
在煎鍋里加熱足夠沒過雞肉的油，油熱之后把雞肉扔進(jìn)去每面加熱兩三分鐘。（一批一批處理不至于手忙腳亂）等炸熟了變金黃色了，放在廚房紙上晾一晾，和醬一起趁熱吃。
生活中，大家在做飯的時(shí)候，尤其是做和肉相關(guān)的東西，都會(huì)想肉要怎么做好吃還不柴又不膩，但是對于很多喜歡吃肉的人來說，自己在家里做出來的肉，不是柴了，就是不鮮嫩，要不就是很膩，一般生活中很多人在做飯的時(shí)候都想知道如何讓肉餡鮮嫩不柴，下面給大家介紹肉餡鮮嫩不柴的方法。
晚點(diǎn)放鹽肉不柴
同樣的排骨同樣的作料，為什么我燉的排骨肉就比較柴呢?
或許你會(huì)說，燉的時(shí)間不一樣吧?其實(shí)關(guān)鍵原因在燉肉的過程中的一個(gè)小細(xì)節(jié)——鹽放得太早。
很多人燉排骨的習(xí)慣是先用醬油炒一下，然后所有作料(包括食用鹽)都放進(jìn)去，一起燉。最后發(fā)現(xiàn)肉吃起來比較柴，原因就在于、放鹽和醬油的時(shí)間點(diǎn)沒掐好。
燉排骨時(shí)，鹽或者醬油放得過早的話，鹽會(huì)溶解在湯中，湯的濃度增大，對肉的細(xì)胞膜產(chǎn)生了壓力，細(xì)胞內(nèi)的水就會(huì)排出。就像是一塊海綿，我們用手?jǐn)D壓，水就會(huì)排出一樣。水排出以后，蛋白質(zhì)和脂肪就會(huì)過早凝固，肉就會(huì)比較柴。
所以，燉排骨時(shí)，臨出鍋前大約10分鐘左右放鹽最好。
先焯水肉不膩
吃肉最怕還沒吃就有膩感，要想讓肉不膩，國家高級(jí)中式烹調(diào)師 牛國平建議，先用水焯一下，之后再經(jīng)過其他烹調(diào)，肉就沒那么膩了。
將切好的肉同冷水一起放入鍋中，大火燒開，并要使得湯面始終保持微沸狀態(tài)，以中火煮至斷生，而且煮的時(shí)候不要加鍋蓋，撈出來用熱水沖洗兩遍，瀝干水分，再加熱烹制。這樣經(jīng)過焯水處理，肥肉的部分油脂會(huì)溶于水中，將肉從水中撈出來，部分油脂就會(huì)留在水中，肉中的油脂減少，從而也就減輕了肉中過多油脂帶來的油膩感。
也可以在加熱烹制肉類時(shí)，加入一些含淀粉量高的土豆、芋頭或一些梅干菜，做蒸菜、燒菜、炒菜或者燉菜，讓它們將肥肉吐出的油脂吸收掉一部分，使成菜中的肉中油脂減少，吃起來肥而不膩，土豆、芋頭等也好吃了。如梅菜扣肉、土豆燒五花肉等，都很美味。
紅燒肉怎么做好吃又健康。紅燒肉我相信很多人都喜歡吃。尤其是中老年人和男性朋友們。但很多人都不敢多吃紅燒肉，擔(dān)心紅燒肉吃多了會(huì)給身體造成傷害。今天，小編就告訴大家紅燒肉可以放心地吃。只要你按照我的方法做紅燒肉絕對不會(huì)對身體有害，還能長壽哦！
提到紅燒肉，大家首先想到的關(guān)鍵詞是“高飽和脂肪，高膽固醇，高血脂……”。然而，之前一項(xiàng)針對北京市40名百歲以上老人的飲食調(diào)查發(fā)現(xiàn)，多數(shù)百歲老壽星有一個(gè)共同的特點(diǎn)，那就是特別喜歡吃紅燒肉，而且?guī)缀跏翘焯斐浴?/p>
吃紅燒肉長壽的原因
人們還驚喜地發(fā)現(xiàn)：這些老壽星不但血脂、血膽固醇不高，而且也沒有冠心病、高血壓、動(dòng)脈硬化等心腦血管疾病。據(jù)了解，這些老人吃的紅燒肉都經(jīng)過了長時(shí)間的燉煮，難道吃紅燒肉的健康秘訣就在燉煮時(shí)間上？
將肥瘦均勻的五花豬肉切成4厘米×2厘米的小塊，用熱水洗一下，除去血水，放在不銹鋼鍋內(nèi)，一次性將水加足后(中間不添加涼水)，用慢火燉煮，溫度恒定在100℃~103℃。從0.0～5.0小時(shí)之間，每過0.5小時(shí)取樣，檢測其中的脂肪酸含量和構(gòu)成(飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸)以及膽固醇等指標(biāo)。
當(dāng)歸是一種中藥，它有很多別名，干歸、西當(dāng)歸、金當(dāng)歸、土當(dāng)歸等等都是當(dāng)歸的別名。當(dāng)歸是一種草本植物，它在我國的主要分布地區(qū)就是甘肅、四川、青海、湖南、貴州、湖北、陜西、云南等地。當(dāng)歸除了用來入藥以外，還可以用來當(dāng)做鹵料，它具有去腥增香的特點(diǎn)。
當(dāng)歸的功能非常多，除了將當(dāng)歸用來入藥之外常常將當(dāng)歸和各種食材燉在一起食用，今天在這里要給大家講的就是當(dāng)歸燉瘦肉的做法，如果對這道湯感興趣的話就可以按照以下所說的方法做了。
食材明細(xì)
當(dāng)歸10克、紅棗6顆、枸杞10克、鹽適量、百合10克、瘦肉100克
制作步驟
1. 準(zhǔn)備好材料;
2. 把瘦肉切成絲，放入盤子里;
3. 把當(dāng)歸切成薄薄的一片;
4. 把所有材料清洗一遍;
5. 鍋放入5碗水，開大火;
6. 把瘦肉放進(jìn)去;
7. 煮到瘦肉慢慢變色時(shí)倒入全部材料;
8. 用勺子攪拌一下;
9. 蓋上蓋子煮20分鐘，煮到這樣子就差不多轉(zhuǎn)文火在煮幾分鐘;
10. 完成，裝盤。
當(dāng)歸瘦肉湯做法小貼士
當(dāng)歸可以買切好片的，不可以泡太久。
當(dāng)歸土雞湯
原料：土雞、當(dāng)歸、花生仁、紅棗、黑木耳、姜片。
做法：
1、土雞切塊，清水洗凈備用。
2、鍋內(nèi)加水燒開，倒入雞塊焯掉血水撈起。
3、將焯好水的雞塊放入高壓鍋，加水(水沒雞肉約1公分的量)，加入姜片，當(dāng)歸，花生仁，黑木耳一起燉。
4、高壓鍋氣閥響約40分鐘即可關(guān)火，食用時(shí)加入鹽、胡椒、雞精調(diào)味即可。
當(dāng)歸還可以做成當(dāng)歸補(bǔ)血湯來食用，這道湯的做法也比較簡單。我們做當(dāng)歸補(bǔ)血湯的時(shí)候要用到的就是紅蟹兩只以及各種配料，我們將紅蟹洗干凈切成塊然后放在鍋里面熬煮，再將當(dāng)歸和各種調(diào)料加入之后用慢火熬煮大約一個(gè)小時(shí)就可以食用了。
川貝燉瘦肉這道菜，平時(shí)吃到的人其實(shí)并不多，這主要是很多人對于川貝的不了解所造成的。很多不了解川貝的人，往往因?yàn)樗拿侄汛ㄘ惍?dāng)作是一種海鮮產(chǎn)品，其實(shí)事實(shí)上，川貝和海鮮是沒有絲毫關(guān)系的，川貝是中藥材的一種。川貝除了傳統(tǒng)的藥用價(jià)值之外，同時(shí)還具有一定的食用價(jià)值的。
川貝燉瘦肉這道菜很多時(shí)候都是針對身體虛弱的人來做的，當(dāng)然有些病人也是可以吃川貝燉瘦肉的，但是一般正常人是不會(huì)去吃川貝燉瘦肉的。川貝燉瘦肉是一種滋補(bǔ)身體的食品，這主要就是因?yàn)榇ㄘ惖墓πШ妥饔?。下面就來詳?xì)地介紹下川貝燉瘦肉的做法。
主料：豬肉100克
輔料：川貝母1勺
川貝燉瘦肉的做法
1.瘦肉洗凈，切片
2.川貝干凈，用水泡30分鐘。(怕有防腐劑，所以都會(huì)泡浸一下)
3.把材料放入燉盅，加入3碗開水。(水放7-8分滿就好，太滿水開后會(huì)溢出來)
4.鍋放水燒開后，把燉盅放入小火隔水燉3個(gè)小時(shí)即可
烹飪技巧
瘦肉可以用雪梨或雪耳代替，加冰糖做成甜湯，也有潤肺止咳化痰的功效。
川貝為川貝母、暗紫貝母、甘肅貝母、梭砂貝母的干燥鱗莖。前三種按性狀不同分別習(xí)稱為“松貝”和“青貝”，后者習(xí)稱“爐貝”。產(chǎn)于四川、甘肅等地。松貝的最大形態(tài)特征就是“懷中抱月”。懷中抱月的特點(diǎn)：此藥材呈類圓錐形或近球形，外層鱗葉2瓣，大小懸殊，大瓣緊抱小瓣，未抱部分呈新月形，習(xí)稱“懷中抱月”;頂部閉合。內(nèi)有類圓柱形、頂端稍尖的心芽和小鱗葉1～2枚。先端鈍圓或稍尖，底部平，微凹入，中心有一灰褐色的鱗莖盤，偶有殘存須根。質(zhì)硬脆，斷面白色，富粉性。氣微，味微苦。
食用禁忌
脾胃虛寒及寒痰、濕痰者不宜或慎服川貝。支氣管擴(kuò)張、肺膿瘍、肺心病、肺結(jié)核、糖尿病患者應(yīng)在醫(yī)師指導(dǎo)下服用川貝。服用期間忌食辛辣、油膩食物。
通過上面的介紹，我們其實(shí)就可以發(fā)現(xiàn)，川貝燉瘦肉的做法是很簡單的。川貝燉瘦肉的食療價(jià)值體現(xiàn)在：止咳化痰潤肺抗菌等。但是對于那些脾胃不好的人一般就不要吃了。所以，大家以后要是有了這些癥狀的時(shí)候，別急著吃藥，不如做點(diǎn)川貝燉瘦肉來試試效果
紅參在中國的地位一直很高,產(chǎn)自東北的紅參有各種大補(bǔ)的作用.但是好東西也需要有一個(gè)好的烹制方法,否則只會(huì)浪費(fèi)掉這么好的食材.在東北地區(qū),燉是一種非常常用的烹制食物的方法,紅參的濁法也不例外,這次選擇的是紅參燉瘦肉,瘦肉和紅參的選擇都比較講究,這樣才能最大程度的發(fā)揮食材的作用.
那么紅參燉瘦肉究竟怎么制作呢呢?紅參燉瘦肉制作的時(shí)候在那些方面要特別注意呢呢?紅參燉瘦肉怎樣制作才能是肉質(zhì)不柴呢的呢?對于很多熱愛家常菜的人,尤其是偏愛肉食的人來說,這些問題非常重要.
早在《神農(nóng)本草經(jīng)》就把它列為上品,說它"補(bǔ)五臟,安精神,定魂魄,止驚悸,除邪氣,明目開心益智.久服輕身延年".人參野生者稱野山參;人工培植者稱園參;主產(chǎn)東北而以吉林撫松產(chǎn)量大和質(zhì)量好,故稱吉林參,產(chǎn)韓國、朝鮮的稱高麗參.
紅參是由野山參或園參蒸熟曬干制成,偏溫,補(bǔ)氣中尚帶剛健溫燥之性,最善振奮陽氣.
用高麗參雖好但價(jià)格較貴,作為長期服用,吉林紅參便可以了.配以人參同燉為養(yǎng)生湯飲的最好的畜肉是豬瘦肉,豬瘦肉幾乎適合所有人食用,中醫(yī)認(rèn)為它有補(bǔ)中益氣、豐肌體、生津液、潤腸胃和強(qiáng)身壯體的功效,同時(shí)它性味平和,在藥膳湯飲最宜為藥引或作畜肉功效的搭配.
紅參燉豬瘦肉烹法簡單、功效顯著,清潤可口,具有補(bǔ)氣、安神、益腦力、養(yǎng)心脾的作用,尤為寒冷時(shí)期中老年的養(yǎng)生湯飲.
通過上述內(nèi)容的介紹,可以了解到紅參燉瘦肉制作的過程比較簡單,適合家庭制作.同時(shí)它也是一道大菜.紅參燉瘦肉在制作的時(shí)候要注意燉制的時(shí)間一定要長,保證肉質(zhì)軟爛.夏天愛吃的妹子選擇紅參燉瘦肉就是選擇了健康和美味.
對于蟲草花燉瘦肉這道菜肴，大多數(shù)人是不會(huì)了解的，因?yàn)榇蠹乙话闶遣恢老x草花是什么的。很多人聽到蟲草花這個(gè)名字，通常都會(huì)和蟲草聯(lián)系在一起，其實(shí)，蟲草花和蟲草是完全不一樣的。蟲草可以說是一種中藥補(bǔ)品，但是蟲草花就不一樣，蟲草花其實(shí)是一種真菌食品，同時(shí)蟲草花也不是花的一種。
事實(shí)上，蟲草花和花是沒有半點(diǎn)關(guān)系的，這要是用來區(qū)分蟲草的，所以才會(huì)取名蟲草花的。其實(shí)，蟲草花和我們常吃的真菌類食品是很相似的，只是蟲草花是人工培育出來的，和那些天生的還是有很大的區(qū)別的。所以，下面就來說說蟲草花燉瘦肉的做法。
做法一
原料:蟲草花5g、元肉3g、淮山5g、芡實(shí)10g、瘦肉100g
做法
這是一個(gè)人食用的分量，將原料置于燉盅隔水蒸或燉即可。
功效:益腎壯陽、補(bǔ)肺健脾
適應(yīng)人群
本藥膳可作為體質(zhì)虛弱者的常用保健食療，亦可作為肺虛或肺腎兩虛之久咳虛喘、腎虛腰痛等的藥膳治療。
做法二
用料
主料:蟲草花10g
調(diào)料:姜兩片棗(鮮),3粒枸杞子適量
蟲草花燉瘦肉的做法
1.蟲草花洗凈后加入開水泡十分鐘左右備用;2.淮山提前泡發(fā)開，紅棗去核，北芪和枸杞子洗凈備用;3.瘦肉切成片，焯水洗凈血水備用;4.把瘦肉、淮山、紅棗、北芪、枸杞子和姜片以及蟲草花依次放入燉盅中，注入適量開水，蓋上保鮮膜入蒸鍋中燉兩個(gè)小時(shí)左右即可。
營養(yǎng)
蟲草花性質(zhì)平和，不寒不燥，對于多數(shù)人來說都可以放心食用。蟲草花含有豐富的蛋白質(zhì)、氨基酸以及蟲草素、甘露醇、SOD、多糖類等成分，其中蟲草酸和蟲草素能夠綜合調(diào)理人機(jī)體內(nèi)環(huán)境，增強(qiáng)體內(nèi)巨噬細(xì)胞的功能，對增強(qiáng)和調(diào)節(jié)人體免疫功能、提高人體抗病能力有一定的作用。有益肝腎、補(bǔ)精髓、止血化痰的功效，主要用于治療眩暈耳鳴、健忘不寐、腰膝酸軟、陽痿早泄、久咳虛喘等癥的輔助治療。
相信通過上面文章關(guān)于蟲草花燉瘦肉的兩種不同做法的詳細(xì)介紹以及對于蟲草花的詳細(xì)介紹，大家應(yīng)該對于蟲草花燉瘦肉這道菜有了很大程度的了解了。如果想吃蟲草花燉瘦肉的朋友，就可以按照上面的方法自己去做來吃了。另外，蟲草花的營養(yǎng)價(jià)值是很高的，例如：蟲草花含有豐富的蛋白質(zhì)和各種氨基酸，這對于人體都是有好處的。
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