豬瘦肉怎么炒才鮮嫩
秋天飲食養(yǎng)生炒韭黃。
終生保健，終生康??；終生養(yǎng)生，終生康寧。生活中，不同年齡的人都開(kāi)始關(guān)注如何養(yǎng)生，不注意養(yǎng)生，將為我們的生活埋下悲劇的種子。積極而有效的飲食養(yǎng)生是如何進(jìn)行的呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地為大家精心收集和整理了“豬瘦肉怎么炒才鮮嫩”，僅供您在養(yǎng)生參考。
平時(shí)我們吃豬肉的時(shí)候，最常見(jiàn)的吃法就是用來(lái)炒菜，比如說(shuō)用來(lái)炒蔬菜，在炒菜的時(shí)候喜歡把豬瘦肉切成肉絲，這時(shí)候最好用淀粉生抽等來(lái)腌一下，這樣炒出來(lái)的豬瘦肉會(huì)更加的鮮嫩，另外在切絲的時(shí)候一定要順著豬肉的紋理來(lái)切，這樣才能夠保證炒出來(lái)的豬肉吃起來(lái)更加的美味和鮮嫩。
豬瘦肉怎么炒才鮮嫩
首先要挑肉
以前有一個(gè)認(rèn)識(shí)的老廚師告訴過(guò)我，引入的時(shí)候要選他的護(hù)腿護(hù)腿是最好吃的，而且也是最好切的，它的紋路看起來(lái)也是很清晰的。如果你想要切肉末的話，那你就要買(mǎi)他的豬前腿肉。豬前腿用來(lái)做丸子吃，也特別的好吃。然后就是里脊肉了，也就是鍋包肉，糖醋里脊，這幾種菜最適合選用與雞肉。所以炒肉的話，最好的選擇還是要選里脊肉或者是后腿肉。
第二個(gè)就是要看它的切法。
瘦肉紅簽或者是斜著切都可以打，這兩天不會(huì)使肉看起來(lái)比較松散，而且吃起來(lái)的時(shí)候還不會(huì)塞牙。如果你想要切肉片的話，盡量的把它切得薄一點(diǎn)，越薄越好。
第三個(gè)就是它的腌制：
在腌制的時(shí)候，必須要用鹽，胡椒粉，生粉，料酒，把肉給抓勻了。具體要抓到什么程度呢?要抓到手上，感覺(jué)切的肉比較粘滑，這就代表已經(jīng)上交了。如果是一個(gè)很有經(jīng)驗(yàn)的廚師來(lái)說(shuō)，做到這一步就可以了，但是為了保證他有更美好的口感。建議可以在里面打上雞蛋清，繼續(xù)用手抓你，這樣可能會(huì)更好。
第四個(gè)就是在你炒肉時(shí)的順序
首先要把鍋底給燒熱，燒熱之后再可以放油，放上油之后再把你的姜蒜，放到油里，把它爆香。然后再把你的肉片或者是肉絲放到鍋里，把它炒到變色以后再把它撈出來(lái)。這時(shí)候再出些西瓜，把油放進(jìn)去，將青菜炒到斷生后。再把你的肉片放到鍋里，這個(gè)時(shí)候要轉(zhuǎn)小火，再放入各種調(diào)料，之后再轉(zhuǎn)大火快速進(jìn)行，翻炒，一定要炒得均勻，最后放上香油，然后就可以出鍋了。這樣炒出來(lái)的肉非常的松嫩，而且還不干不硬。
yS630.Com相關(guān)推薦
瘦肉片雖然是一種看起來(lái)非常簡(jiǎn)單的制作方式，但是在炒瘦肉片的過(guò)程中卻對(duì)烹飪者的廚藝特別講究。因?yàn)槌词萑馄粌H要講究烹飪者的廚藝，還要講究火候的把控，不然炒出來(lái)的瘦肉片會(huì)變得很柴一點(diǎn)也不爽。鮮嫩的炒瘦肉片才會(huì)讓人吃起來(lái)帶勁，因此炒瘦肉片的過(guò)程中如何炒的更加爽滑?
瘦肉如何炒得嫩
原料：
豬瘦肉300克、香菜300克、黃酒1勺、清水2勺、紅燒醬油1勺、生抽1勺、淀粉1勺、香油1勺、鹽適量、蔥姜蒜適量
做法：
1、先來(lái)處理肉絲：豬瘦肉順著紋理切絲，放大碗里，加一點(diǎn)點(diǎn)鹽、1小勺黃酒和2勺清水。加鹽是為了讓肉絲有個(gè)底味，加黃酒是為了去腥，可以用料酒代替，加水是為了讓肉吃進(jìn)水去，使肉更嫩。
2、用手反復(fù)把肉肉抓勻，讓水充分吃進(jìn)肉里。
3、再加一點(diǎn)紅燒醬油，老抽也可以，再次抓勻，讓肉絲有個(gè)底色。
4、放入一點(diǎn)兒淀粉，繼續(xù)用手抓勻，讓每個(gè)肉絲都均勻地沾上淀粉，淀粉不要多，能讓肉絲掛上很薄的一層就可以了。
5、接著放入1小勺香油，仍然抓勻，這叫做油封水，讓油把肉里的水分給鎖住。沒(méi)有香油也可以用炒菜的油代替。
6、肉絲腌制上了，再來(lái)洗凈香菜，切成段，取香菜莖的部分，香菜葉可以做他用。
7、切好蔥、姜、蒜備用。
8、熱鍋涼油，待油溫?zé)釙r(shí)下肉絲，劃散，翻炒至肉絲變色。
9、下入蔥姜蒜炒香。
10、放入香菜，調(diào)入適量鹽和生抽，大火翻炒。因?yàn)榻o肉絲上漿過(guò)程中用到了鹽和醬油，所以現(xiàn)在這個(gè)時(shí)候用鹽一定要少，不然菜會(huì)太咸，咸了對(duì)身體沒(méi)有好處的?？梢韵葒L一下菜的咸淡再?zèng)Q定放不放鹽哦!
11、炒勻即可關(guān)火。
豬肉炒嫩有訣竅
訣竅一，切肉，是的，不要小看了切肉這個(gè)工序，你切錯(cuò)了，后面再怎么彌補(bǔ)都會(huì)感覺(jué)少點(diǎn)什么，切對(duì)了，肉絲才不會(huì)難嚼!口感也會(huì)更好。
雞的肉質(zhì)比較嫩，刀和肉的紋理，有個(gè)傾斜的角度即可。
切牛羊肉的時(shí)候，刀和肉的紋理呈要90度的垂直
豬肉要順著肉的紋理切。刀和肉的紋理呈平行狀。
切記，切的時(shí)候肉的粗細(xì)盡量均勻!肉切好了，下面的問(wèn)題就是如何保存肉里的水分。
其實(shí)之所以你會(huì)覺(jué)得肉老，不好吃，是因?yàn)樵诔粗频倪^(guò)程中，肉里的水分喪失掉了，覺(jué)得肉很滑嫩，是因?yàn)樵诔粗频倪^(guò)程中很好的保存了肉里的水分。所以如何保存肉里的水分就成了關(guān)鍵。
不管你是做蒜薹肉絲，還是韭菜肉絲，青椒肉絲都是這樣!
訣竅二，裹淀粉 !淀粉是個(gè)好東西，廚房必備的輔料，取淀粉(地瓜粉也可以)與水調(diào)成濕淀粉水。比例是1：2。將濕淀粉水倒入切好的肉里，抓勻，使淀粉漿均勻地裹在肉上，等20分鐘左右，就可以下鍋爆炒了。原理——爆炒過(guò)程中，拌入的淀粉，會(huì)在肉表面形成一層保護(hù)膜，鎖住肉中的水分，這樣能保證炒出來(lái)的肉滑嫩可口!
訣竅三、裹蛋清! 把肉片切好后，加入雞蛋清攪勻，靜置20分鐘再下鍋爆炒。原理——同加入淀粉的原理一樣，在炒的過(guò)程中，蛋清受熱凝固，從而保護(hù)肉的水分不流失!
訣竅四，過(guò)油!把裹上淀粉和蛋清的肉上撒上一點(diǎn)菜油抓勻，也可以更好的保存肉的水分。這一步可以與前兩步配合使用。也可以在燒熱 的油里稍微過(guò)一下油，(這個(gè)看第六步)
訣竅五，啤酒!把啤酒淋在牛肉上，腌30分鐘后再炒也是不錯(cuò)的選擇。因?yàn)槠【浦械拿改苁古Ｈ庵胁糠值鞍踪|(zhì)分解，進(jìn)而增加牛肉的鮮嫩程度!(也可以用啤酒和淀粉調(diào)在一起拌入肉里)
訣竅六，急火爆炒!炒肉絲，肉片的時(shí)候一定要急火爆炒，這個(gè)不用多說(shuō)，道理很簡(jiǎn)單，你炒的時(shí)間越長(zhǎng)，肉里的水分喪失就越多，肉就越老。
飯店里的師傅一般都是將炒勺放油，待油熱了以后，將肉片放入炒勺內(nèi)，用筷子攪拌，防止肉片粘連。待肉片一變顏色，就可以將肉片撈出!然后再把菜放進(jìn)去翻炒至六七分熟，再把肉倒進(jìn)去，翻炒幾下就可以了。這樣才不會(huì)炒過(guò)頭!
只要掌握這六步，相信你也可以做出滑嫩可口的炒肉!
要想把瘦肉做得比較鮮，比較嫩，首先要在制作之前，一定要選擇新鮮的豬瘦肉，另外在炒菜之前一定要把豬瘦肉腌制一下，一方面有助于入味，另外一方面炒好的豬瘦肉比較鮮嫩，比如說(shuō)可以用雞蛋清或者是淀粉來(lái)腌制，都是比較常見(jiàn)的方法，腌制好再來(lái)炒菜，不但入味，而且口感非常的軟滑。
瘦肉怎樣做才鮮嫩
1.眾所周知的辦法——淀粉法
將肉片切好后，倒入適量淀粉抓勻，放約15分鐘再下鍋炒，炒出來(lái)的肉非常嫩，而且不膩。
2.凍肉的特別辦法——鹽水法
冷凍豬肉可以用高濃度的鹽水來(lái)解凍，成菜后肉質(zhì)爽嫩。
注意：冷凍豬肉不能用熱水來(lái)解凍。用熱水解凍，會(huì)使豬肉會(huì)失去一部分蛋白質(zhì)和其香味物質(zhì)，還會(huì)生成丙醛，而丙醛是一種強(qiáng)致癌物。選擇將冷凍豬肉放在鹽水里解凍，可以縮短解凍時(shí)間，也能保持豬肉的鮮嫩。
3.你可能不知道的辦法——加蛋清法
先將豬肉切成肉絲或者是肉片，然后拿一個(gè)雞蛋，敲一個(gè)小口子，讓雞蛋清流出來(lái)，滴在裝肉的碗里，攪拌均勻后放十來(lái)分鐘，再下鍋炒。
4.值得一試的辦法——食油法
在切好的豬肉絲里，加入一勺食用油拌勻，放幾分鐘后炒，也能解決你豬肉怎么炒才嫩的問(wèn)題。
小貼士：炒豬肉不粘鍋的方法
油少的辣椒炒肉不好吃，而且肉會(huì)有焦糊的味道。所以豬肉怎么炒不粘鍋，要有油氣。通俗一點(diǎn)說(shuō)，就是炒豬肉時(shí)，油不能少。
炒肉的時(shí)候，多放一些油，起鍋的時(shí)候，可以將鍋底的油倒掉，這樣吃起來(lái)也不會(huì)油膩，而且菜的色澤非常好看。
豬肉可以說(shuō)是天天都可能會(huì)吃到的食物富含蛋白質(zhì)和微量元素，是我們家常菜的常客，可是很多人都會(huì)疑問(wèn)，畢竟是肉類(lèi)食物，那吃多了是不是很容易導(dǎo)致人發(fā)胖呢?那么現(xiàn)在我們就來(lái)了解豬瘦肉的熱量，看看在飲食上面我們需要注意什么樣的問(wèn)題，以及瘦豬肉的營(yíng)養(yǎng)保健問(wèn)題。
我們都知道對(duì)于肉類(lèi)食物來(lái)說(shuō)還是肥肉的脂肪和熱量要比瘦肉的多，所以一般肥胖的人都不建議吃肥肉，尤其是中年男性，更加不適宜吃肥肉，雖然瘦肉的熱量低，但是并不代表沒(méi)有，所以也需要注意適量。
1塊豬肉(瘦)(50.0克)
72大卡半塊豬肉(瘦)(25.0克) 36大卡
標(biāo)準(zhǔn)(100克)
豬肉是目前人們餐桌上重要的動(dòng)物性食品之一。因?yàn)樨i肉纖維較為細(xì)軟，結(jié)締組織較少，肌肉組織中含有較多的肌間脂肪，因此，經(jīng)過(guò)烹調(diào)加工后肉味物別鮮美。豬肉為人類(lèi)提供優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸。豬肉可提供血紅素(有機(jī)鐵)和促進(jìn)鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。
味甘咸、性平，入脾、胃、腎經(jīng);
具有補(bǔ)腎養(yǎng)血，滋陰潤(rùn)燥之功效;
主治熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱、產(chǎn)后血虛、燥咳、便秘、補(bǔ)虛、滋陰、潤(rùn)燥、滋肝陰，潤(rùn)肌膚，利二便和止消渴。
豬肉煮湯飲下可急補(bǔ)由于津液不足引起的煩燥、干咳、便秘和難產(chǎn)。
豬肉是我們最常吃的一種葷菜，我們都知道，健康的飲食方式應(yīng)該是葷素搭配的，因?yàn)橹挥羞@個(gè)能夠保證我們身體所需要的各種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，但是選擇食物的時(shí)候也需要講究，因?yàn)楹芏嗟氖澄锍远嗟?，就有可能帶?lái)副作用。
豬排，即豬排骨，是現(xiàn)實(shí)生活中很多人鐘愛(ài)的一種美食。在物質(zhì)較為匱乏的年代，豬排一般用于燉湯以滋補(bǔ)身體。當(dāng)然了當(dāng)下人的生活水平逐漸好轉(zhuǎn)，所以人們對(duì)于美味也有了更為苛刻的要求。比如可通過(guò)腌制的方法使豬排成為人間美味，那么豬排怎么腌制才鮮嫩呢？
方法一
用料：豬通脊肉、面包渣、面粉、味精、胡椒粉、食鹽
制作步驟：
先把選好的豬排去掉邊角料，再將豬排兩面用刀劃成方格狀，這樣有助于使豬排在腌制時(shí)進(jìn)味，然后用刀背拍肉直至將肉拍松。向盤(pán)子中倒入醬油和紅酒，分量大概是1.5:1，再倒入一點(diǎn)點(diǎn)色拉油或者橄欖油，使油剛好淹沒(méi)過(guò)豬排，豬排兩面撒上鹽，糖，胡椒粉，大蒜粉，一點(diǎn)咖喱粉，但是咖喱粉要注意不能撒得太多，再加上一點(diǎn)紅辣椒粉，揉搓一下牛排，保證腌料全部浸入豬排里，使豬排進(jìn)味，最后放置30分鐘。
方法二
需要準(zhǔn)備的調(diào)料：胡椒粉、食鹽、味精、白糖、料酒
步驟：
1、將豬排切片，然后去筋，用刀背把肉片拍薄拍大，然后用刀在豬排的兩面劃方格，方便入味;
2、將豬排放在盤(pán)子里，然后撒上胡椒粉、食鹽、味精、料酒，用手抓勻，將調(diào)料均勻抹在豬排上，腌制三十分鐘。
最后，在用腌制好的豬排放進(jìn)油鍋里慢慢煎就行啦。
方法三
1.準(zhǔn)備豬大排(部位，豬里脊，和賣(mài)肉的說(shuō)一定知道)，用刀背或肉錘將大排錘松，加入料酒、鹽、鮮辣粉，白胡椒粉或黑胡椒粉各一小勺腌制半小時(shí)
2.準(zhǔn)備打散的雞蛋液，將腌制好的大排放入雞蛋液中，使兩面沾滿(mǎn)雞蛋液
3.加入淀粉，拌勻，再放入蛋液中，使兩面沾滿(mǎn)蛋液
4.準(zhǔn)備面包糠，粗顆粒的，在另一個(gè)盤(pán)中導(dǎo)入適量
5.將裹好蛋液的豬大排放在面包糠上，均勻地裹上面包糠，裹好后再輕輕按幾下將面包糠固定在豬大排上
6.把油倒入鍋中燒熱后，將豬大排依次放入，先低溫中炸3~4分鐘，再轉(zhuǎn)高溫炸2分鐘
7.兩面翻動(dòng)下，使其受熱均勻
8.待兩面金黃后，取出切塊即可
人們比較喜歡吃豬瘦肉，因?yàn)樨i瘦肉的脂肪含量相對(duì)比較少，吃起來(lái)也不油膩，而且富含優(yōu)質(zhì)的蛋白和多種脂肪酸。在補(bǔ)氣血，提高免疫力方面，能夠發(fā)揮很好的功效，尤其能夠預(yù)防缺鐵性貧血，新鮮的豬瘦肉的做法有很多，可以燉煮炒煎烤做湯等等，可以根據(jù)自己的也是愛(ài)好來(lái)進(jìn)行制作。
豬肉(瘦)的選購(gòu)
好的或新鮮的瘦肉，肌肉色澤均勻，外表微干或微濕潤(rùn)。用手指按一按，凹陷能迅速恢復(fù)。 聞起來(lái)有種肉鮮的正常氣味。不新鮮的瘦肉有氨味或酸氣。
肌肉之間有淤血的，多半是屠宰之前就死亡的，是因?yàn)榉叛桓蓛粼斐傻摹＜∪忸伾G紅或深紅的，多為添加瘦肉精一類(lèi)的藥物所導(dǎo)致。顏色灰白的，注水肉的可能性大，拿起豬肉看放肉的案板上是否有水漬就可判斷。
1、將肉切成肉片，放入塑料盒里，噴上一層料酒，蓋上蓋，放入冰箱的冷藏室，可貯藏1天不變味。
2、將肉切成片，然后將肉片平攤在金屬盆中，置冷凍室凍硬，再用塑料薄膜將肉片逐層包裹起來(lái)，置冰箱冷凍室貯存，可1個(gè)月不變質(zhì)。
3、將肉切成肉片，在鍋內(nèi)加油煸炒至肉片轉(zhuǎn)色，盛出，涼后放進(jìn)冰箱冷藏。
豬肉(瘦)的烹飪小技巧
豬肉的吃法很多，可以鹵、燉、炒、煎、烤、做湯熬粥等，或者餡等。
1、新鮮的豬肉比較的不好切，可以放冰箱凍40分鐘左右再拿出來(lái)切就好切了。
2、烹飪過(guò)程中不要頻繁揭蓋子，要小火慢燉，中間最好不要再加冷水。
瘦肉一般都是指瘦豬肉，是一種很多人都比較是喜歡吃的食物。瘦肉的烹制方法有很多種，其中最受歡迎的吃法之一就是炒瘦肉了。而想要將瘦肉炒的比較嫩，也是需要掌握一定的方法的，當(dāng)然瘦肉也可以搭配一些其他的食材，使其味道更加鮮美。下面就為大家介紹一下炒瘦肉的方法！
一、瘦肉炒西蘭花
材料：西蘭花300g，胡蘿卜50g，食鹽、味精、料酒、花生油、生粉各適量。
做法：
1、西蘭花洗凈，切小塊。
2、瘦肉洗凈切片，用料酒、鹽、生粉腌制15分鐘，胡蘿卜去皮洗凈，切片，鍋燒熱，放少許油。
3、先放西蘭花菜梗和胡蘿卜翻炒。
4、再放瘦肉片翻炒。
5、放西蘭花翻炒幾下，等西蘭花變色后放鹽、味精翻炒幾下就可以起鍋裝盤(pán)了。
二、秋葵炒瘦肉
材料：秋葵150g，豬瘦肉80g，蒜頭2顆，鹽1茶匙，生抽10ml，油適量。
做法：
1、秋葵切去兩頭洗凈，斜著切片;蒜頭去衣切碎，豬瘦肉洗凈切小片，加入1/2茶匙鹽和10ml生抽腌制5分鐘。
2、鍋里放適量水燒開(kāi)，倒入秋葵焯水?dāng)嗌瑩破馂r干水分備用。
3、洗干凈鍋，下油大火燒熱，放入1/2蒜粒爆香，倒進(jìn)腌制過(guò)瘦肉，翻炒約10秒鐘至變色，盛起備用。
4、繼續(xù)下油燒熱，爆香剩下的1/2蒜粒，倒入秋葵翻炒，加1/2茶匙鹽炒勻。
5、倒入瘦肉與秋葵混合炒勻入味即可。
三、嫩黃瓜炒豬肝
材料：豬肝300克，胡蘿卜70克，嫩黃瓜2條，蔥1根，姜10克，白醋2大匙，醬油2大匙，米酒1/2大匙，淀粉1大匙，鹽1/2小匙，糖1/4小匙。
做法：
1、豬肝放入碗中，加入水及A料浸泡5分鐘，撈出。
2、用清沖凈，擦干，切片。
3、放入碗中加入B料拌勻并腌5分鐘。
以前豬都是農(nóng)戶(hù)家散養(yǎng)的，豬能夠吃到的食料很少，豬在很多時(shí)候吃的都是青草和野菜，豬的品種也不好，一年能夠把一頭小豬喂成大肥豬，豬的肥肉很多?，F(xiàn)在豬的品種經(jīng)過(guò)改良，一般都是用的野山豬和家豬雜交后代，豬的瘦肉很多，符合現(xiàn)代人的口感，現(xiàn)在喜歡吃豬瘦肉的人越來(lái)越多。
豬瘦肉營(yíng)養(yǎng)豐富，豬瘦肉里面含有很多人體必需的元素，這些元素只有豬瘦肉里面有，其它食物中沒(méi)有，所以大家要經(jīng)常吃豬瘦肉。豬瘦肉的做法很多，下面介紹豬瘦肉做法大全哦。
材料：瘦肉一塊、皮蛋兩個(gè)、姜三片、剩飯一碗、青菜一棵、雞精、鹽、胡椒粉、蔥花。
做法：
1.豬肉切成薄片或肉絲，加些許料酒和淀粉腌制約10分鐘
2.把剩飯倒入鍋內(nèi)，加上大量水用大火煮開(kāi)后轉(zhuǎn)中火熬制
3.在這10分鐘內(nèi)，將皮蛋剝殼后切至碎粒，青菜洗好后切成碎條
4.味精用一丁點(diǎn)水調(diào)化，如果是用雞精粉則省略此步驟
5.待米粒煮至較茸稠的時(shí)候放入姜片和腌制好的豬肉，隨后再放入切碎的皮蛋
6.當(dāng)粥煮得很茸稠的時(shí)候放入切碎的青菜，加鹽，雞精，胡椒粉攪拌均勻
做法二：
原料：粳米100克、皮蛋2個(gè)、瘦肉80克、鹽一勺、生粉10克、生抽一勺、雞精白胡椒粉少許、清水1000克、小蔥適量。
做法：
1、皮蛋剝殼切成小丁、瘦肉切成末加丁點(diǎn)兒鹽、生粉和生抽拌勻;
2、將皮蛋、肉末下入沸騰的白粥中，加鹽，攪拌至肉色斷生時(shí)，關(guān)火，加入少量雞精和白胡椒粉調(diào)味即可。盛入碗中，撒上蔥花，一碗香濃美味的皮蛋瘦肉粥就做好啦!
在休閑和工作之余，為家人和自己做上一鍋瘦肉粥，特別是冬天，外面冷風(fēng)嗖嗖，清清歷歷的小雪飛舞，一家喝著熱乎乎的瘦肉粥，又說(shuō)又笑，那種天倫之樂(lè)是無(wú)法形容的。夏天做好的瘦肉粥可以提前放在冰箱里，比吃雪糕還好。
豬肉是很常見(jiàn)的，這類(lèi)食材在制作上，也是有著不同的方法，豬肉可以制作成不同的佳肴，而且豬肉和蔬菜搭配一起使用，也是很好之選，例如芹菜燒肉、黃瓜炒肉都是不錯(cuò)選擇，這樣的制作方式，使得豬肉的口感更是非常不錯(cuò)，那豬瘦肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值都有什么呢?
很多人對(duì)豬瘦肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值并不是很清楚，這就需要在對(duì)它選擇時(shí)候，需要對(duì)它這方面進(jìn)行很好的認(rèn)識(shí)，選擇的時(shí)候，都是可以放心進(jìn)行，不會(huì)危害到身體健康。
豬瘦肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：
各種瘦肉所含營(yíng)養(yǎng)成分相近且較肥肉易于消化。，約含蛋白質(zhì)20%，脂肪1-15%，無(wú)機(jī)鹽1%，其余水分。一般來(lái)說(shuō)，豬肉、牛肉、羊肉都含飽和脂肪較高，禽肉、雞及兔肉中含飽和脂肪較少。同時(shí)含無(wú)機(jī)鹽豐富,尤以含鐵(紅色瘦肉)、磷、鉀、鈉等較多,唯含鈣較少。瘦肉也是維生素B1、B2、B12、pp的良好來(lái)源，瘦豬肉中的維生素B1含量相當(dāng)高，不過(guò)，含維生素A卻很少，幾乎不含維生素C。
民間流傳著“肉管三天，湯管一七”的說(shuō)法，即認(rèn)為肉湯中的營(yíng)養(yǎng)高于湯中肉的營(yíng)養(yǎng)，這種看法需要糾正。肉湯中含有瘦肉中部分水溶性物質(zhì)，如無(wú)機(jī)鹽和水溶性維生素等;也有少量的水溶性蛋白質(zhì)和水解產(chǎn)物，如肽和一些氨基酸;還有一些含氮浸出物,如肌酐、肌酸、肌肽和嘌吟等。這些氨基酸和含氮物質(zhì)能使湯味鮮美，它們?nèi)芙庥啵瑴队鷿猓艽碳と梭w胃液分泌，增進(jìn)食欲。但瘦肉中所含的絕大部分營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，仍存留在肉中，肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值肯定是比湯高的。因此，不應(yīng)讓老年人和病人只吃肉湯，而舍棄湯里的肉。
以上就是對(duì)豬瘦肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值詳細(xì)介紹，在對(duì)它選擇的時(shí)候，可以放心進(jìn)行，不過(guò)在吃豬瘦肉的時(shí)候，也是要適量的選擇，不宜吃的太多，尤其是在晚上的時(shí)候，運(yùn)動(dòng)量少，過(guò)多的吃肉類(lèi)食物，會(huì)造成人體負(fù)擔(dān)的，這點(diǎn)是要注意的。
煎牛肉在平時(shí)生活當(dāng)中是比較常見(jiàn)的一道菜，在煎牛肉之前需要腌制牛肉，腌制好以后，煎出來(lái)的牛肉吃起來(lái)才比較鮮嫩。所以說(shuō)腌制是比較重要的，首先要購(gòu)買(mǎi)質(zhì)量比較好的生牛肉，然后開(kāi)始腌制，另外要注意的是，腌制的時(shí)間不能過(guò)長(zhǎng)，這會(huì)導(dǎo)致腌制食材掩蓋牛肉的香味，另外在切牛肉的時(shí)候也要注意，不能切得太薄，切得過(guò)薄會(huì)導(dǎo)致肉質(zhì)無(wú)法鎖住鮮味，會(huì)極大的影響口感，另外在煎牛肉的時(shí)候，鍋一定要熱，最好是稍微冒排煙，這時(shí)候是最好的溫度。
煎牛肉怎么腌制才能鮮嫩
食材明細(xì)：澳洲牛眼肉排1塊、西蘭花5朵、苦菊數(shù)根、小番茄5顆、海鹽3g、牛油10g
1、牛排請(qǐng)放在冰箱冷藏室自然退冰，控干備用?？梢匀錾僭S鹽事先腌制入味，也可以吃的時(shí)候在撒鹽都行。
2、牛排鍋燒熱，燒到微微冒白煙，放牛油融化，我是從牛肉上剃下來(lái)的油。如果沒(méi)有，用普通炒菜油也可以。放入牛排，不要?jiǎng)有』鹇濉?p>3、小火煎到牛排表面滲出肉汁，改中小火，翻面繼續(xù)煎。具體煎的時(shí)間根據(jù)牛排的厚度決定，我大概單面煎了2分多鐘的樣子。
4、如果牛排較厚，可以用夾子夾住，煎一下側(cè)面，這樣可以更好的鎖住肉汁，防止流失。
5、牛肉煎好后，可以放入烤箱低溫加熱。避免涼了，影響口感。
五分鐘煎出鮮嫩牛排的做法圖片第6步6、西蘭花熱水焯燙30秒撈出控干。焯燙的時(shí)候也可以加入少許鹽和2滴橄欖油，這樣不僅會(huì)有一些底味，還會(huì)讓西蘭花更加碧綠。蔬菜搭配好后，就可以把牛排放入盤(pán)中，即可食用。
煎出鮮嫩牛排的做法小貼士
1、選購(gòu)牛排，最好選擇超市冷庫(kù)取出現(xiàn)切的生肉為宜?；蛘哌M(jìn)口生鮮，切好塑封的冷凍牛排塊。不要買(mǎi)超市腌制好的。一個(gè)是不夠新鮮，而且大多為了入味，都會(huì)切得很薄。另外長(zhǎng)時(shí)間腌制，也會(huì)被各種料汁蓋住了原味。
2、牛排切的時(shí)候，不要切的太薄，很多朋友覺(jué)得切得薄，會(huì)比較容易煎熟。其實(shí)太薄太厚都不好，太薄容易把牛排煎老，失去口感，肉汁流失過(guò)快。太厚外面都焦了，內(nèi)部還很生。我個(gè)人覺(jué)得切的話，1-2cm厚會(huì)比較好。
3、煎牛排的時(shí)候，鍋?zhàn)右欢ㄒ獰?，鍋?zhàn)幼詈眉訜岬轿⑽⒚鞍谉煘橐恕Ｖ挥绣佔(zhàn)訅驘?，才可以瞬間鎖住牛排的水分，不會(huì)流失變干。
4、牛排煎好后，如果不立刻吃，也可以把它放在烤箱中，低溫加熱保溫。但不易時(shí)間過(guò)久，還是要盡快吃掉。
5、牛排的配菜建議搭配爽口的蔬菜比較好，一口肉配一口菜，沒(méi)有比這個(gè)更讓人愉快的了。蔬菜可以淋油醋汁做調(diào)味料。
6、牛排還可以搭配很多醬汁，喜歡的話可以自行調(diào)配。怕麻煩的話，也可以直接撒鹽和黑胡椒食用，今天的做法是最簡(jiǎn)單的。
感謝閱讀養(yǎng)生路上網(wǎng)飲食養(yǎng)生頻道的《豬瘦肉怎么炒才鮮嫩》一文，本文由我們優(yōu)質(zhì)撰寫(xiě)和整理而成，希望在您養(yǎng)生路上能幫上忙，也同時(shí)希望您繼續(xù)閱讀我們?yōu)槟臏?zhǔn)備的“秋天飲食養(yǎng)生炒韭黃”專(zhuān)題。
