干墨斗魚的家常做法
冬季養(yǎng)生粥家常做法。
天下只有養(yǎng)生之道，沒有長生之藥。自有人類文明以來，長生不老是很多人的目標，只有作好了平日的養(yǎng)生，生活才能更加幸福！科學的飲食養(yǎng)生是怎么進行的呢為此，養(yǎng)生路上(ys630.com)小編從網絡上為大家精心整理了《干墨斗魚的家常做法》，大家不妨來參考。希望您能喜歡！
墨斗魚也就是我們所說的烏賊，可能北方人吃海鮮相對少，沿海城市對吃海鮮做海鮮也就比較熟悉了。其實烏賊的肉質很鮮美，我們通過烹飪技巧可以讓墨魚有很好的味道，通常我們可以把干墨魚用來做湯在湯中再加入一些排骨或是大骨頭這樣搭配出來味道是比較好的。那么，干墨斗魚的家常做法是怎樣的？
干墨魚燒肉：
-燒五花肉或直排，不放鹽。
墨魚切成麻將大的塊。
上好的五花肉，切塊，鍋里放油，先炒肉（排骨），再加入墨魚，炒干水分，加好料酒，加少許海天老抽上色，加海天生抽，炒幾下，加水要淹沒魚肉，用小火燒（保持水似開非開狀態(tài)）1-2小時，您覺得爛了就行，大火收干水，不要太干，加胡椒，少許味精，放一點點糖，加一點香蔥段。結束。
備注：市場上有一種干墨魚很咸(質量不好），那只能多泡一下，然后做菜時不能放老抽、生抽。
一、干墨魚的營養(yǎng)價值、吃干墨魚的好處
1、墨魚是一種美味海鮮，而且營養(yǎng)豐富，每百克墨魚肉含蛋白質13克，脂肪0.7克，碳水化合物1.4克，熱量64千卡，鈣14毫克，鐵0.6毫克，硫胺素0.01毫克，核黃素0.06毫克，尼克酸1毫克。其含的多肽，有抗病毒、抗射線作用。還含有碳水化合物和維生素A、維生素B族及鈣、磷、鐵、核黃素等人體所必須的物質。歷代醫(yī)家認為，墨魚性味甘、咸、平，有滋肝腎、養(yǎng) 血滋陰、益氣諸功效。
2、墨魚不但味感鮮脆爽口，蛋白質含量高，具有較高的營養(yǎng)價值，而且富有藥用價值。墨魚含豐富的蛋白質，殼含碳酸鈣、殼角質、粘液質、及少量氯化鈉、磷酸鈣、鎂鹽等;、墨魚中的墨汁含有一種粘多糖，實驗證實對小鼠有一定的抑癌作用。
3、干墨魚具有壯陽健身，益血補腎，健胃理氣的功效。
4、無論經、孕、產、乳各期，食用墨魚皆為有益，有養(yǎng)血、明目、通經、安胎、利產、止血、催乳等功效。
二、干墨魚的選購方法
挑選干墨魚時，一要判斷其軟硬度。質量好的魚干柔軟、不生硬、體形完整堅實，肉肥厚；用手摸起來很干很硬的，一般都是放置很久的，吃起來沒有任何味道。二看色澤。優(yōu)質魚干微透紅色，無霉點，嫩魷魚色澤淡黃，透明、體薄，老魷魚色澤紫紅，體形大。需要注意的是，市場上很多純白色的魚干，是用漂白劑漂白過的，或者雖然不是白色，但顏色看起來并不自然，這是廠家為了防腐或保持柔軟度進行的再處理，會威脅人體健康，需謹慎選購。
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墨斗魚是我們平時生活中經常能吃到的一種食物，它的味道非常的鮮美，而且含有大量的蛋白質經常食用對我們的身體有很多好處，能起到滋陰養(yǎng)血和調經止帶的作用，尤其對于女性來說經常食用對身體有很多好處，并且對于產后的女性來說還有催乳的作用，但是想要把它的這些營養(yǎng)價值全部展現(xiàn)出來，一定要掌握好吃法，下面一起了解一下墨斗魚的吃法及做法
墨斗魚的吃法及做法
? 新鮮墨魚與干墨魚的做法。
? 發(fā)干墨魚：先放在冷水里泡軟，要幾個小時，中間可以換水，這樣發(fā)的墨魚有嚼勁。不放堿。
? 洗墨魚：把墨魚上的薄膜剝下來，骨和內臟拿出來，洗干凈。
? 新鮮墨魚的做法：
? 青椒墨魚肉絲：
? ?墨魚切絲，鍋里燒開水，水少許多一點，把墨魚絲投入過水，水開撈出備用。水千萬別倒掉，可以下面吃，很鮮。
里脊肉切細絲，加一點鹽用生粉拌勻，加一點油，再拌勻。
? 鍋里放油，大火，油熱放肉絲，炒熟加青椒絲，青椒變色，倒入墨魚絲炒，加一點點水，加鹽、胡椒、少許味精，炒幾下即可。
? 干墨魚燒肉：
? 燒五花肉或直排，不放鹽。
? 墨魚切成麻將大的塊。
? 上好的五花肉，切塊，鍋里放油，先炒肉（排骨），再加入墨魚，炒干水分，加好料酒，加少許海天老抽上色，加海天生抽，炒幾下，加水要淹沒魚肉，用小火燒（保持水似開非開狀態(tài)）1-2小時，您覺得爛了就行，大火收干水，不要太干，加胡椒，少許味精，放一點點糖，加一點香蔥段。結束。
? 香菇黑耳墨魚湯的做法
? 1.墨魚干提前一天用冷水浸泡；香菇、黑木耳：冷水泡發(fā)備用
? 2.把泡發(fā)的香菇去蒂，表面切十字花刀；黑木耳去蒂，掰成小瓣
香菇黑耳墨魚湯oO.jpg
? 3.將浸泡好的墨魚干表面的一層薄膜剝下來，再去骨和內臟并洗干凈
? 4.鍋內加足清水，放入切好的墨魚干、香菇、黑木耳、紅棗、姜片、五花肉，一同燉20分鐘，調味即可
自己動手制作美食能更豐富我們的生活，上面就是對墨斗魚的吃法及做法的介紹，通過了解以后我們知道墨斗魚的吃法有很多種，我們可以根據(jù)口味和飲食習慣進行制作，另外我們在吃墨斗魚的時候一定要將它進行反復清洗，洗干凈之后再食用。
美食永遠是人們無法抵擋的。很多人喜歡吃魚，魚的種類是豐富的。小墨斗魚是非常美味的，如果大家喜歡的情況下，可以經常吃，而且小墨斗魚的口感非常好，我們經常在外面可以吃到各種不同的做法。那么如果是自己買回來的墨斗魚自己制作，可以根據(jù)自己口味調理，小墨斗魚怎么吃呢？
食材：小墨斗魚500克，酒2茶匙、蛋清1個，白胡椒1茶匙、鹽1茶匙、番薯粉4匙。
原料采買：小墨斗魚應挑選雪白有彈性的，色澤暗淡綿軟者，為長時間暴露的不新鮮品。
做法：
1. 將墨魚與調味料拌勻。
2. 炸油燒熱(約三分之一鍋油)，將番薯粉拌入腌好的墨斗魚， 放入油中炸熟撈出。
3. 將鍋子洗凈，在火上燒干，再將炸好瀝干的墨斗魚加入鍋中，與椒鹽拌炒，待椒鹽遍沾于墨斗魚上，便可起鍋。
特點：香脆可口的墨斗魚永遠是讓夏天火上加油的特色菜。
烹飪心得：墨斗魚要盡可能保持干冷，可以在買回來時先洗凈，用紙巾擦干，放入冰箱冷藏備用。下鍋前，沾適量的番薯粉油炸，不宜多沾，以免過於黏糊而不夠香酥。
吃小墨斗魚的好處：益氣，增志，通行月經。能動風氣。
烏賊的肉可食，它的墨囊里邊的墨汁可加工為工業(yè)所用，墨囊也是一種藥材，內殼可喂籠鳥以補充鈣質。烏賊的內臟可以榨制內臟油，是制革的好原料。它的眼珠可制成眼球膠，是上等膠合劑。我國常見的烏賊有槍烏賊(俗稱魷魚)，金烏賊與無針烏賊。烏賊是我國四大海產(大黃魚，小黃魚，帶魚，烏賊)之一，漁業(yè)捕撈量很大，肉鮮美，富營養(yǎng)。
烏賊可以說全身是寶，不但味感鮮脆爽口，具有較高的營養(yǎng)價值，而且富有藥用價值。
烏賊每百克肉含蛋白質13克，脂肪僅0.7克，還含有碳水化合物和維生素A、B族維生素及鈣、磷、鐵等人體所必需的物質，是一種高蛋白低脂肪滋補食品。值得一提，它是女性塑造體型和保養(yǎng)肌膚之理想的保健食品。烏賊殼含碳酸鈣、殼角質、粘液質、及少量氯化鈉、磷酸鈣、鎂鹽等。烏賊的墨汁含有一種粘多糖，實驗證實對小鼠有一定的抑癌作用。按照中醫(yī)理論，烏賊味咸、性平，入肝、腎經;具有養(yǎng)血、通經、催乳、補脾、益腎、滋陰、調經、止帶之功效;用于治療婦女經血不調、水腫、濕痹、痔瘡、腳氣等癥。墨魚肉、脊骨(中藥名為海螵蛸)均可入藥。李時珍稱墨魚為“血分藥”，是治療婦女貧血、血虛經閉的良藥。
? ?說起墨斗魚大家可能很陌生，但是說起烏賊大家就不陌生了，其實墨斗魚就是烏賊的學名，是一種軟體動物，很多人容易把墨斗魚與魷魚搞混，其實這是兩種不同的生物。最常見的墨斗魚食物是墨魚丸，可是除了墨魚丸，您還知道其他的小墨斗魚的做法嗎？
? ?墨魚白菜
材料：
主料：白蘿卜250克, 墨斗魚150克, ?紅尖椒30克, 綠尖椒30克, 蔥10克,姜 10克。
調料：鹽,味精,色拉油,高湯,淀粉。
做法：
1、白蘿卜切成菱形塊，紅、綠尖椒切塊，用溫油將蔬菜焯一下。
2、墨斗魚洗凈，用沸水焯一下，撈起后待用。
3、鍋內放少許底油，先放蔥末、姜末，再下入全部原料和適量高湯一起燒3分鐘，調味后勾芡，即可。
? ?墨魚燉排骨：
主料：墨魚250克,豬排骨(大排)250克
輔料：花生50克,棗（干）50克
調料：鹽3克,味精1克
制作方法：
1.將墨魚洗凈，去雜，放沸水里煮5分鐘，取出洗凈；將豬排洗凈，煮沸，去除浮沫，撈出。
2.把墨魚、花生、紅棗、豬排放入湯鍋內，加清水適量，燒開后改用小火燉2小時，加鹽、味精即可。
? ?注意事項
1.墨魚含有多種游離氨基酸、蛋白質、脂肪及維生素、礦物質，具有養(yǎng)血補虛，健脾利水之功效。
2.大棗可補中益氣，養(yǎng)胃健脾。
3.花生是健腦食品，有利于胎兒腦細胞分化及骨骼發(fā)育。
? ?小墨斗魚是并沒有發(fā)育成熟的墨斗魚，它的個體比較小，骨骼并沒有像是大墨斗魚那么堅硬，所以吃起來也是軟軟的比較鮮嫩一些，它不僅僅可以做成食物來補充我們身體中所需要的礦物質和鈣質，還可以作為重要治療各種眼部疾病、腸道疾病等等。
墨斗魚是一種口感非常好的食物，很多人喜歡吃墨斗魚因為不僅新鮮而且非常健康，有利于人們身體的需要。當然墨斗魚的吃法是不同的，有的人喜歡蒸著吃，有的人喜歡油炸。無論是怎么吃墨斗魚的味道是特別好的，只是墨斗魚的墨汁能吃嗎？
一、墨魚的墨汁可以吃嗎
墨魚的墨汁是可以吃的。
墨魚的墨汁是其逃離危險時釋放的使周圍海水變黑迷惑敵對方的基料，江浙一帶有食用墨魚飯的介紹。在國外，以添加墨魚墨汁加工制成的面包、涼粉、魚糜等保健食品，已經上市。
墨魚的墨汁含有一種粘多糖，有一定的抑癌作用。墨魚的墨汁含有抗癌物質，日益受到公眾的關注。墨魚的墨汁經加工后，是一種貴重藥材，具有很好的止血功能。
二、墨魚汁的功效與作用
墨魚汁是墨魚在遇到天敵時吐出的一種防身物質，可影響或麻痹入侵者的視覺與嗅覺。墨魚汁的主要成分是黑色素，其中富含巖藻糖的多糖-肽復合體，具有較好的抗腫瘤作用，且無毒副作用，其抗腫瘤作用是由于增強免疫系統(tǒng)功能，特別是增強細胞免疫功能的結果。
墨魚汁，在中國 很多地方都被視為廢物丟棄的，但是墨魚的膽汁(也就是你說的墨魚汁，黑色的)在國外，是好東西。 墨魚汁可以做墨魚汁意大利海鮮面(昨天剛吃過，就是吃完擦嘴有點小麻煩)可以做面包、拉面好等等。墨魚汁其實可以治療閉經、提高免力利、補充蛋白質等多重功效，是挺好的黑色食品。
三、墨魚的食用禁忌
1、墨魚吃之前可以先炒一下。
由于海鮮都帶有寒性，墨魚也不例外，直接用來煲湯對寒性體質或腸胃不太好的人不太適宜，所以在煲湯前最好是將墨魚先炒幾分鐘，去掉寒性，再去煲湯就比較好。
2、吃墨魚不能和同時吃茄子。
墨魚是海鮮類產品，是高蛋白、低脂肪食物，具有寒性，而茄子也是屬于寒性食物，這兩者的食物藥性同屬寒性。如果一起吃，腸胃會不舒服，嚴重的可能導致腹瀉，特別是脾胃虛寒的人更應忌食。
3、患有濕疹、蕁麻疹等疾病的人忌食。
墨魚雖然是美味，但是并不是人人都適合吃。高血脂、高膽固醇血癥、動脈硬化等心血管病
所謂的墨斗魚，就是大家熟知的烏賊，另外又稱為烏魚，生活在海邊的人肯定都吃過這種魚，這種魚肉的味道非常鮮美，而且營養(yǎng)非常豐富，具有很高的藥用價值，比如對消化道出血就有很好的療效，現(xiàn)在市場上有干墨斗魚賣，干墨斗魚買回來之后需要進行相關處理，比如需要泡發(fā)后才能做成美食。
墨魚干怎么泡發(fā)清洗？
1、選干燥、無異味、無霉變、顏色自然、氣味芬芳的干墨魚，泡在溶有小蘇打粉的熱水里約2~3小時。
2、墨魚干完全發(fā)開，也就是完全泡軟了，仔細清洗每個縫隙，特別是墨魚頭要仔細清洗。
3、將墨魚頭撕下來。
4、墨魚頭上有一顆很硬的東西。
5、將那顆很硬的東西摳來丟掉。
6、捏住一端，讓墨魚骨頭暴露出來。
7、將骨頭剝離。
8、墨魚骨頭和那顆硬東西是不要的東西。
9、清理好的墨魚。
10、后面的這些顏色是洗不掉的，這層膜請保留，丟了可惜了。
11、將這些東西丟掉。
12、將清理好的墨魚用清水淘洗一次。
13、將墨魚頭平鋪在菜板上。
14、順著觸須切成條(也可切方塊)。
15、將墨魚肉也切成條。
16、如圖大小就可以了。
17、現(xiàn)在墨魚干就處理好了，不管是燉是炒都可以。
墨魚干怎么挑選？
墨魚干以體型完整、光亮潔凈、顏色柿紅或棕紅、半透明狀、肉質平展寬厚，干燥有韌力，具鮮香味道，無鹽為上品；體型基本完整，局部有黑斑，表面呈粉白色，背部暗紅，鮮味較差者為次品。那么怎么來鑒別真假墨魚干呢？
1、購買鮮墨魚時，判斷其是否新鮮的方法是：按壓一下魚身上的膜，鮮魚的膜緊實、有彈性；還可扯一下魚頭，鮮魚的頭與身體連接緊密，不易扯斷。
2、挑選墨魚干時，一要判斷其軟硬度。質量好的魚干柔軟、不生硬、體形完整堅實，肉肥厚；用手摸起來很干很硬的，一般都是放置很久的，吃起來沒有任何味道。二看色澤。優(yōu)質魚干微透紅色，無霉點，嫩魷魚色澤淡黃，透明、體薄，老魷魚色澤紫紅，體形大。需要注意的是，市場上很多純白色的魚干，是用漂白劑漂白過的，或者雖然不是白色，但顏色看起來并不自然，這是廠家為了防腐或保持柔軟度進行的再處理，會威脅人體健康，需謹慎選購。
挑選墨魚干時，一要判斷其軟硬度。質量好的魚干柔軟、不生硬、體形完整堅實，肉肥厚；用手摸起來很干很硬的，一般都是放置很久的，吃起來沒有任何味道。二看色澤。優(yōu)質魚干微透紅色，無霉點，嫩魷魚色澤淡黃，透明、體薄，老魷魚色澤紫紅，體形大。
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