煮餛飩的方法
冬季養(yǎng)生煮。
“善養(yǎng)生者慎起居，節(jié)飲食，導(dǎo)引關(guān)節(jié)，吐故納新。”人類的發(fā)展歷史中，養(yǎng)生觀念不斷更新，生活質(zhì)量高的人，一般都是懂得養(yǎng)生的人。積極而有效的飲食養(yǎng)生是如何進(jìn)行的呢？下面的內(nèi)容是養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為大家整理的煮餛飩的方法，供大家借鑒和使用，希望大家分享！
餛飩是一種傳統(tǒng)的食物，很多人喜歡在早上的時(shí)候注意些餛飩當(dāng)早餐，連湯帶面食的一起食用，尤其是在北方寒冷的冬季，早上吃餛飩能暖和一上午。有些人并不了解煮餛飩的方法_餛飩怎么燒好吃呢?其實(shí)大家在煮餛飩的時(shí)候可以放許多材料在湯里，讓餛飩的營(yíng)養(yǎng)更加的豐富。
一、如何煮餛飩最有營(yíng)養(yǎng)
餛飩中國(guó)傳統(tǒng)面食，用薄面皮包餡兒，通常為煮熟后帶湯食用。源于中國(guó)北方。
(一)餛飩的烹調(diào)：
1.瘦肉及肥肉同剁爛，加入調(diào)味料攪至起膠狀，分別做成小肉丸。
2.面粉篩勻放入大碗中，慢慢加入滾水，迅速拌勻成軟粉團(tuán)，以少許面粉爽手，將粉團(tuán)搓成長(zhǎng)條形，再分切小圓粒，碾成薄圓形粉皮，放入肉丸做成小籠包形狀。
3.蒸籠涂油，鋪上菜葉，再涂油在菜葉上，放入小籠包隔水蒸七至八分鐘，拌勻沾汁一同上桌，趁熱進(jìn)食。
(二)餛飩的具體煮法：
煮餛飩最好用清湯，即不用熗鍋，這樣可以最大的保證餛飩出鍋時(shí)的新鮮味道?？梢缘匠匈I現(xiàn)成的骨湯料或鮮雞粉，同蝦皮，紫菜，鹽事先放在準(zhǔn)備好的碗里備用，清水煮餛飩，水開(kāi)澆些冷水，在開(kāi)就好了，盛入碗中，點(diǎn)少量香菜和香油即可!
二、大餛飩和小餛飩的區(qū)別
餛飩多半以面皮、肉餡為主，再佐以鹽、胡椒面、味精、醬油、化豬油、香油、蔥花及高湯，因餡料、湯料、吃法、調(diào)味等差異，有煮餛飩、炸餛飩、熗餛飩、三鮮餛飩、蝦肉餛飩、餛飩面等不同品種，還具有皮薄餡多、餡肉脆嫩，有咬勁、清爽可口、形狀小巧可愛(ài)等特點(diǎn)。
而餛飩也分為大小兩種，而小餛飩又分南北兩派，南派的往往是淮揚(yáng)地區(qū)人做的，皮薄餡少，湯料精致，加蝦皮、榨菜末、蛋皮，清鮮不膩，肉餡細(xì)膩。北派的來(lái)自安徽，湯濃味厚，為表貨真價(jià)實(shí)，湯鍋里總煮著幾塊大骨頭，加點(diǎn)鮮紅的辣油，青綠的蔥末，再灑上胡椒粉，香鮮透骨。
傳統(tǒng)小餛飩一斤面可以抻600張餛飩皮，皮薄到晶瑩剔透，隔皮可眏字，點(diǎn)火即燃。小餛飩也叫淮餃、縐紗餛飩，是江淮地區(qū)漢族名小吃，皮薄餡嫩，味美湯鮮。因?yàn)槠け?，里面的餡能透過(guò)皮而看到，外加小餛飩表面皺皺的，諧音為“縐”，所以也稱其為縐紗餛飩。小餛飩受到大江南北食客們的熱烈歡迎，出現(xiàn)了一種方便包裝的小餛飩，這樣熱愛(ài)小餛飩的朋友們就可以隨時(shí)隨地品嘗鮮美的小餛飩了。
還有一種用薺菜和肉合包的大餛飩，在上海地區(qū)較為流行，它通常個(gè)頭較大，皮薄餡多，上海人喜歡用雞或者豬大骨熬出的清湯為湯底，如今也出現(xiàn)了紫菜蝦皮湯等不同口味的湯底，食用前會(huì)撒入蔥花為造型加分，這樣的美味的餛飩看起來(lái)一定會(huì)讓吃貨們食欲大增。
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餛飩是中國(guó)的傳統(tǒng)食品，源于中國(guó)北方，相信有很多人都會(huì)煮餛飩，但是大家可能都是用最簡(jiǎn)單的煮法來(lái)煮，下面，小編教你餛飩面能夠怎么煮，煮出花樣，怎么煮才能讓餛飩更加好吃呢，下面小編就介紹幾種不一樣的吃法。
麻醬拌餛飩
原料：豬棒骨2根、雞架1副、凍餛飩、面條、白酒、鹽、蔥姜、蝦、火腿、油菜
做法：
1. 豬骨和雞架清理干凈后，用開(kāi)水汆燙兩次，去除雜質(zhì)和臟東西，用清水沖洗干凈。
2. 豬骨和雞架放入燉鍋中，加入半鍋清水，放入蔥姜和少許白酒燉煮1個(gè)小時(shí)以上，將熬出的骨湯濾出備用。
3. 鍋中水燒開(kāi)，將面條下鍋煮，然后將餛飩一起放入，等面條和餛飩?cè)恐笫旌髶瞥觥?/p>
4. 油菜放入鍋中燙熟、濃縮骨湯加入熱水稀釋成面條湯，里面加入少許鹽和醬油、醋。
5. 將面條、蝦、火腿依次擺在面條上，最后倒入面條湯即可。
酸辣餛飩
原料：豬肉末500克、雞蛋1個(gè)、鹽8克、白糖3克、味精3克、蝦米15克、蔥10克、姜10克、餛飩皮、豌豆苗200克、香醋20ml、醬油15ml、白糖3克、熟豬油3克、白胡椒3克、油辣椒
做法：
1. 提前將蝦米用溫水浸泡至軟，留下泡發(fā)蝦米的水備用，分別將蝦米、蔥、姜都切成均勻的末。
2. 在豬肉餡里加入切碎的蔥、姜、蝦米，加入鹽、雞蛋、白糖、味精，攪拌均勻，用筷子將混合的肉餡沿著同一個(gè)方向攪打出筋。
3. 取一張餛飩皮防于手心，將適量肉餡放在餛飩皮的1/3處，包成餛飩。
4. 湯鍋中的水燒沸后，將洗凈的豌豆苗放入焯燙幾秒鐘，瀝水撈出，同時(shí)在碗中放入香醋、醬油、糖、白胡椒、熟豬肉等調(diào)料，做成酸辣餛飩的調(diào)料汁。
5.湯鍋中的水再次燒沸后，放入餛飩，餛飩皮變得透明柔軟即可出鍋，稍稍瀝干水分，盛在酸辣汁中，根據(jù)自己口味淋入適量油辣椒即可。
餛飩雞
原料：雞腿2只、木耳、油菜、餛飩皮、蔥、姜、鹽、味精、胡椒粉、香油。
做法：
1. 將雞腿肉去骨去皮，剁成肉餡加入蔥姜末、料酒、鹽、胡椒粉、味精、香油攪拌均勻。
2. 雞骨和其它部位加入蔥姜、料酒煮成雞湯。
3. 取餛飩皮包入雞肉餡制成餛飩，放入雞湯中煮熟。
4. 木耳、菠菜焯燙后放入餛飩中，調(diào)入鹽、胡椒粉、香油即可。
骨湯餛飩面
原料：豬棒骨2根、雞架1副、凍餛飩、面條、白酒、鹽、蔥姜、蝦、火腿、油菜。
做法：
1. 豬骨和雞架清理干凈后，用開(kāi)水汆燙兩次，去除雜質(zhì)和臟東西，用清水沖洗干凈。
2. 豬骨和雞架放入燉鍋中，加入半鍋清水，放入蔥姜和少許白酒燉煮1個(gè)小時(shí)以上，將熬出的骨湯濾出備用。
3. 鍋中水燒開(kāi)，將面條下鍋煮，然后將餛飩一起放入，等面條和餛飩?cè)恐笫旌髶瞥觥?/p>
4. 油菜放入鍋中燙熟、濃縮骨湯加入熱水稀釋成面條湯，里面加入少許鹽和醬油、醋。
5. 將面條、蝦、火腿依次擺在面條上，最后倒入面條湯即可。
小編提醒大家，在制作餛飩皮的過(guò)程中可以加入少許堿面，這樣包出的餛飩口感才會(huì)嫩滑、好吃。另外，餛飩含碳水化合物，糖類，能迅速為身體提供能量。，與包子、餃子等帶餡食品類似，食物種類多，營(yíng)養(yǎng)豐富，能解決饑餓，補(bǔ)充人體必須的能量和多種營(yíng)養(yǎng)素。
一個(gè)美好而又充實(shí)的童年，必然會(huì)影響人的一生，這是有促進(jìn)作用的。而童年的記憶中，自然少不了媽媽做的飯菜，這是我們最美的回憶。但是，現(xiàn)在一個(gè)人在外想學(xué)著做，卻怎么也做不好。為了解決這個(gè)問(wèn)題，小編現(xiàn)在就來(lái)教教大家如果做豆腐煮餛飩吧。
2.12餛飩先蒸熟，
3.21豆腐切丁，切點(diǎn)香蔥。
4.不粘鍋里燒油放進(jìn)豆腐丁，。
5.均勻地撒點(diǎn)鹽油煎。煎稍黃。
6.1再放進(jìn)蒸熟的餛飩，。
7.2撒上辣椒粉提辣。
8.放點(diǎn)清水或高湯燒開(kāi)。
9.再調(diào)進(jìn)香蔥，味精燒開(kāi)出鍋。
10.裝盤上桌。
顯然，讀完豆腐煮餛飩這道菜的相關(guān)介紹，你此時(shí)應(yīng)該已經(jīng)了然于胸了。但是實(shí)踐才能出真知，所以相信你很快就會(huì)行動(dòng)起來(lái)。當(dāng)你嘗到自己做出來(lái)的美味，肯定是無(wú)比開(kāi)心激動(dòng)的。
餛飩是很常見(jiàn)的早餐，又被叫做云吞，特點(diǎn)在于皮特別的薄。而煮餛飩要好吃的話還真沒(méi)有什么特別的技巧，餛飩的好吃在于兩點(diǎn)，第一是餛飩皮，第二是餛飩餡。餛飩皮是出了名的薄，而且還要保證它不會(huì)在煮的時(shí)候散掉，餛飩皮吃起來(lái)就和粉一樣滑；餛飩餡就看自己的口味了，豬肉的、蝦肉的、香菇的任你挑選，如果有條件的話可以用肉骨湯來(lái)打底。 鮮肉皮蛋餛飩【原料】：豬肉餡，皮蛋【輔料】：黃酒、鹽、蔥姜水【做法】：豬肉餡剁細(xì)，加入調(diào)味料拌勻成餡料；皮蛋剝開(kāi)取蛋黃壓碎（加入皮蛋白也可以，最好不要加），再拌入餡料中。京味餛飩【制作材料】主料：小麥面粉（600克） 豬肉（肥瘦）（250克） 豬脛骨（300克）輔料：蝦皮（35克） 香菜（15克） 冬菜（10克） 紫菜（干）（5克）調(diào)料：大蔥（15克） 姜（3克） 鹽（10克） 醬油（75克） 胡椒粉（3克） 香油（15克）【制作工藝】1.將蔥、姜洗凈均切成末，待用；將豬肉（去皮豬肉）洗凈，剁成細(xì)泥；香菜擇洗干凈，切成小段；紫菜洗凈，撕成小塊，備用。2.將豬肉泥放入盆內(nèi)，加入適量水，充分?jǐn)嚢瑁瑪囍琉こ頌橹?，加入醬油、精鹽攪勻，放入蔥末、姜末、麻油，拌勻，即成餡料。3.將面粉（最好選用富強(qiáng)粉）放入盆內(nèi)，加入少許精鹽，倒入適量水，和成面團(tuán)，用手揉到面團(tuán)光潤(rùn)時(shí)，蓋上濕布餳約20分鐘，備用。餛飩4.將豬骨頭洗凈，放入鍋內(nèi)，倒入水，用旺火燒沸后，撇去浮沫，改用小火熬煮約1.5小時(shí)，即為餛飩湯。5.將餳好的面團(tuán)用搟面杖搟成厚薄均勻的薄片，厚約0.1厘米，切成邊長(zhǎng)約10厘米的三角形或底邊10厘米的梯形，即為餛飩皮，將餡料包入餛飩皮中，制成中間圓，兩頭尖的餛飩生坯。6.將醬油、蝦皮、紫菜和冬菜放入碗內(nèi)。 7.將餛飩生坯放入燒沸的湯鍋中煮，待湯再燒沸，餛飩漂浮起來(lái)，即已煮熟，先舀出一些熱湯放入盛佐料的碗內(nèi)，再盛入適量的餛飩，撒上香菜段，胡椒粉，即可食用。翡翠餛飩【制作材料】主料：小麥面粉（600克） 豬肉（肥瘦）（300克） 菠菜（600克）輔料：豌豆苗（50克）調(diào)料：大蔥（15克） 姜（3克） 鹽（8克） 白砂糖（6克） 醬油（75克） 料酒（6克）【制作工藝】1.將菠菜擇洗干凈，切碎，用雙層紗布卷起，擠出菠菜汁；豬肉洗凈，剁成肉泥；蔥、姜去皮，洗凈，切成末，備用。2.將豬肉泥放入盆內(nèi)，加入水，充分?jǐn)嚢?，攪至黏稠為止，加入醬油、精鹽攪勻，放蔥末、姜末、麻油，拌勻，即成餡料。3.將面粉放入盆內(nèi)，中間扒個(gè)小窩，倒入菠菜汁，和成面團(tuán)，揉透，稍餳片刻；用搟面杖搟成大張薄皮，再切成長(zhǎng)約7厘米，寬約6厘米的餛飩皮，在餛飩皮內(nèi)逐一包入餡料，做成翡翠餛飩生坯。4.將餛飩生坯放入燒沸的雞湯鍋中煮，待湯再燒沸，餛飩浮起來(lái)，即已煮熟，先舀出一些熱湯放入盛佐料的碗內(nèi)，再盛入適量的餛飩，撒香菜段，即可食用。元寶餛飩
餛飩可以作為非常有營(yíng)養(yǎng)的早餐，但是在煮餛飩的時(shí)候，常常會(huì)出現(xiàn)破皮的情況，做出來(lái)的餛飩非常難吃，所以煮餛飩的時(shí)候，一定要控制時(shí)間，也要控制火候，每次煮餛飩的量不宜太多，因?yàn)檫@樣會(huì)粘鍋，可以每次少量的放入鍋中，中途可以加一些涼水或者是食用醋，這樣可以防止餛飩破皮，下面跟隨小編一起來(lái)學(xué)習(xí)一下吧。
煮速凍混沌不破皮的方法：
1、火候：
煮速凍混沌的時(shí)候，不宜用大火，它不像是新鮮的混沌，用大火煮也不易破皮。速凍的混沌，適合用小火慢慢地煮，這樣混沌皮就不容易破。
2、加鹽：
煮速凍混沌的時(shí)候，在水里加點(diǎn)鹽，讓水餃的皮更耐煮。這樣混沌的皮就不容易破掉。
3、沸水：
等加了鹽的水完全煮沸后，再把速凍混沌放進(jìn)去。不要過(guò)早放，否則易粘在一起，而且放入后，要充分?jǐn)嚢瑁@樣就不會(huì)因?yàn)檎吃谝黄鸲破ぁ?/p>
4、加涼水：
等混沌放進(jìn)去，水再開(kāi)了后，再倒入少量涼水，這樣的過(guò)程最好重復(fù)三次。在倒入涼水后要攪拌，這樣混沌更不會(huì)破皮。
5、加醋：
如果還是怕混沌會(huì)破，那在煮的時(shí)候，加鹽后再加點(diǎn)醋，這樣混沌就不會(huì)破皮。
餛飩不能一直一直用滾水煮，這樣餛飩皮很快就會(huì)爛掉，所以水開(kāi)了之后就要用小火，就好像餛飩是泡在100°C的熱水里面，泡熟的，如果掌控不好，那么等水滾了，加涼水也行
1、將面粉和堿面放入面盆中,和勻,一只手緩緩倒入清水,另一只手用筷子不斷攪拌面粉。
2、把面粉揉成光潔的面團(tuán),蒙上一層保鮮膜醒制30分鐘。
3、在案板上撒上面粉,將醒好的面團(tuán)放在案板上,用搟面杖用力搟開(kāi)。其間要注意不時(shí)撒入薄面,避免面團(tuán)與搟面杖粘黏。
4、將面團(tuán)搟成一張薄厚均勻的約1mm厚的面片,再撒上少許薄面抹勻。
5、取一張餛飩皮平放于手心,用筷子夾取適量的肉餡放在餛飩皮中間稍靠下的位置。
6、將餛飩皮的一邊往上卷,卷到餛飩皮的約1/2處。
7、再往里卷一次,卷到餛飩皮的3/4處。
8、將餛飩皮的兩個(gè)角疊加在一起,捏緊。
餛飩和餃子的煮法非常的類似，但是也有一些不一樣，在煮餃子的時(shí)候時(shí)間比較長(zhǎng)，而煮餛飩的時(shí)候要控制時(shí)間，大約在10分鐘就可以了，因?yàn)橹蟮臅r(shí)間太長(zhǎng)，餛飩皮很變軟，口感不佳，如果想要防止餛飩皮煮爛，可以在沸水中加一些使用鹽，增加餛飩皮的耐煮性，可以用勺子經(jīng)常攪拌。下面給大家介紹一下具體做法。
1.餛飩開(kāi)水下鍋，大火，下鍋后不要攪和，要輕輕轉(zhuǎn)動(dòng)鍋?zhàn)樱@樣餛飩就不會(huì)粘或者被你攪和碎掉。
2.開(kāi)鍋后，轉(zhuǎn)中火繼續(xù)煮，保持水沸騰。
3.當(dāng)看到餛飩都瞟了起來(lái)，改最小火，再煮3-5分鐘，肯定就好了。
這樣煮的特點(diǎn)：整齊好看，節(jié)約能源。
TIpS 1：
水開(kāi)后分開(kāi)放入，每次下餛飩不超過(guò)20個(gè)。用鍋篩推一下，防粘鍋底。待水開(kāi)后，加半杯冷水。又煮開(kāi)后，再加半杯冷水。至餛飩?cè)可细∑?，即可?/p>
TIpS2：
在放餛飩之前，在水里撒少許鹽，煮面條不糊也可以用這個(gè)方法。還有最重要的是，撈出餛飩后，在放入餛飩的碗里加入事先配制好的湯，不要用煮餛飩的面湯。
煮餛飩和煮餃子一樣，不能用冷水。餛飩的皮薄，鍋還沒(méi)開(kāi)的時(shí)候就泡進(jìn)去了，等水開(kāi)之后，整個(gè)皮就會(huì)爛在鍋里，那吃到嘴里的就只剩下餡和面糊了。
餃子下鍋之后，我們都會(huì)推一圈，餛飩也一樣。不過(guò)，餛飩比較脆弱，需要我們輕輕地?cái)嚢枰幌?，以免把它刮破。這樣就不會(huì)粘鍋了。
要想餛飩的口感好，還是得把握火候。最佳的口感就是餛飩浮起來(lái)之后，一般不會(huì)超過(guò)10分鐘。這也是為什么大街上的餛飩攤上飯快而且口感好的原因。
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