青椒炒多久熟？
秋天飲食養(yǎng)生炒韭黃。
“今天不養(yǎng)生，明天養(yǎng)醫(yī)生。”社會(huì)的發(fā)展，人們對(duì)養(yǎng)生越來(lái)越看重，健康離不開(kāi)養(yǎng)生，積極的心理離不開(kāi)養(yǎng)生。如何分辯關(guān)于飲食養(yǎng)生話題的對(duì)錯(cuò)呢？為滿足您的需求，養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地編輯了“青椒炒多久熟？”，希望對(duì)您的養(yǎng)生有所幫助。
青椒這種食物具有一定的醫(yī)用價(jià)值，能夠幫助人們解決一些身體方面的問(wèn)題。不過(guò)青椒畢竟是比較辣的，所以不適合多吃，尤其喜歡生吃青椒的朋友，更應(yīng)該控制一下量。在日常生活中，人們吃青椒主要就是用來(lái)炒，可以搭配不同的食材。那么，青椒炒多久才能真正熟透呢?
觀察辣椒的顏色看是不是熟了，剛下油鍋炒會(huì)變得很綠的，然后把整個(gè)辣椒都炒成深綠色，不要太久，如果青辣椒開(kāi)始變黃了，就說(shuō)明你炒的有些爛了。新鮮紅辣椒的話，觀察它好像失去大量水分了，就基本炒熟了。
青椒炒肉是一道以青椒、豬肉為主要食材烹制而成的家常菜，口味辣。具備烹飪簡(jiǎn)單，味道可口，營(yíng)養(yǎng)豐富，補(bǔ)充人體需要維生素的特色。
眼疾患者、食管炎、胃腸炎、胃潰瘍、痔瘡患者應(yīng)少吃或忌食;同時(shí)有火熱病癥或陰虛火旺，高血壓，肺結(jié)核病的人慎食。
做法
食材：主料：花豬肉150克，青椒200克。
調(diào)料：醬油30克，香油50克，雞湯75毫升，淀粉75克，芝麻5克(焙好)，鹽適量。
制作步驟：
1. 青椒洗凈切成3厘米長(zhǎng)的細(xì)絲,放入鹽腌漬片刻。
2. 花豬肉洗凈，切成長(zhǎng)3厘米，寬5毫米，厚5毫米的絲，與鹽、40克淀粉攪拌均勻，腌漬入味。
3. 把醬油、35克淀粉放入碗內(nèi)，加雞湯勾兌成芡汁。
4. 炒鍋燒熱,加油燒到7成熱,倒入青椒，用大火翻炒，取出;
5. 再放入25克香油，燒熱，放入肉絲，煸炒幾下，倒入青椒絲，加入少量淀粉水，翻炒幾下起鍋，撒上焙好的芝麻，即可。
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大部人平時(shí)炒菜都會(huì)有放肉的習(xí)慣，尤其是有些無(wú)肉不歡的人更是少不了天天吃肉，當(dāng)然這并不是好的習(xí)慣。有的人菜可以與肉一起炒，有的菜清炒更好吃。炒肉絲更是大家常見(jiàn)的美食，但是肉絲炒多久熟呢？這要看肉絲切的粗細(xì)情況，還要看是哪種肉，豬肉、牛肉所需要的時(shí)間都不同，豬肉絲大約三分鐘就好。
肉絲一般大火炒2分鐘就好了。
快手炒肉絲的做法：
用料： 瘦肉100克 醬油適量 鹽適量
1、市場(chǎng)買來(lái)的肉用清水洗干凈，瀝干水分，用刀把肉絲切好。
2、鍋燒熱，倒入適量油，把肉絲入鍋內(nèi)翻炒。
3、炒至肉絲微微變色，倒入適量醬油。
4、開(kāi)大火，繼續(xù)翻炒2分鐘，把醬油炒均勻。
5、加入少許食鹽，炒一會(huì)，關(guān)火。裝盤(pán)就可以食用了。
怎樣炒肉絲嫩又好吃 炒肉絲怎么炒嫩：
一、給豬肉做面膜：別驚訝，豬肉也像我們?nèi)说钠つw一樣需要做面膜，但是豬肉需要的面膜是水淀粉，放入水淀粉在豬肉里面，被稱之為上漿，淀粉的種類有很多，如果是廚房菜鳥(niǎo)，可以先選擇豌豆顛淀粉，這種萬(wàn)金油總是不會(huì)錯(cuò)的。
二、高溫大火快速翻炒：因?yàn)闇囟群偷矸鄣暮潭瘸收?，因此溫度越高，肉絲也就會(huì)更容易成熟，水分也就會(huì)流失更少，而且無(wú)需翻炒太久，大火爆炒片刻就可以盛出，因此高溫爆炒絕對(duì)是讓肉質(zhì)口感鮮嫩的重要法寶。
不過(guò)家里的廚房以及飯店里面的廚房高火力是無(wú)法相提并論的，那如果在家里怎么辦?可以先將炒鍋置入火中加熱1,2分鐘，就算是燒紅了也無(wú)需擔(dān)心，鐵鍋又不會(huì)燃燒，之后多倒入一些油，可以是日常炒菜的兩百，放入肉絲翻炒熟，之后將一半的油倒出，下次還可以炒菜，之后將肉絲放入鍋里翻炒至變色，然后放入調(diào)料以及其他食材，注意肉不要翻炒太久，將肉切的薄一點(diǎn)完全不用擔(dān)心不會(huì)熟，翻炒幾下即可。
三、勾芡：翻炒肉絲或者是肉片的時(shí)候，除了剛才提及的淀粉，還可以將醬油倒入肉絲里面，放入鹽和蔥姜，之后再倒入淀粉，這一步也稱之為掛漿，還可以倒入少許冷水?dāng)嚢杈鶆颍Ч?，等油燒熱之后直接倒入肉快速翻炒，再倒入少許水翻炒，放入其他的食材以及調(diào)料翻炒熟就可以了，這樣翻炒出的肉絲更鮮嫩。
四、沸水焯：肉絲切好之后可以放入漏勺里面，然后放入沸水里面焯1分鐘左右，焯至變色就要立刻撈出，再放入鍋里翻炒3分鐘左右，翻炒熟即可。
五、倒入啤酒：腌制肉絲的時(shí)候可以先用啤酒以及淀粉攪拌均勻，這樣啤酒里面含有的酶會(huì)發(fā)揮作用，肉里面含有的蛋白質(zhì)會(huì)自動(dòng)分解，從而具有提高肉的鮮嫩口感，尤其適合牛肉。
六、最后放鹽：翻炒肉絲不要太早放入鹽，因?yàn)樘绶湃臌}容易導(dǎo)致肉脫水，而晚放入鹽可以縮短鹽對(duì)肉的作用，避免脫水，從而讓肉質(zhì)更鮮嫩不干柴。
韭菜的口感好，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也很高，而且韭菜是非常知名的菜肴，韭菜不僅僅可以達(dá)到一個(gè)提鮮，提味的效果，而且口感上也特別的好，韭菜比較適合用來(lái)直接炒，這樣做出來(lái)以后味道是特別棒的，而且，韭菜做的時(shí)間可以很短，只需要放在鍋中隨便炒一下就可以出鍋，韭菜熟得很快。
香菇雞蛋炒韭菜花
材料
韭菜花1把香菇2朵雞蛋1個(gè)蝦米少許蒜頭1瓣植物油1.5大匙鹽1/4小匙
做法
將韭菜切成約5cm長(zhǎng)，香菇切成薄片，雞蛋打散，蒜頭切末。
將炒鍋加熱，加入一大匙油，油熱后放入蛋液，待蛋液半熟時(shí)翻炒成炒蛋，炒至蛋全熟，盛起備用。
炒鍋中再加半匙油，油熱后放入蒜末爆香，再放入蝦米，炒出香氣。
放入香菇拌炒一下，再放入韭菜拌炒，再放入炒好的蛋和鹽拌炒，轉(zhuǎn)小火加一匙水蓋上鍋蓋悶至韭菜稍微變軟，打開(kāi)鍋蓋續(xù)煮至水蒸發(fā)掉，即可盛起享用。
主要價(jià)值
藥用價(jià)值
補(bǔ)腎；溫中行氣；散瘀；解毒。主腎虛陽(yáng)痿；里寒腹痛；噎膈反胃；胸痹疼痛；衄血；吐血；尿血；痢疾；痔瘡；癰瘡腫毒；漆瘡；跌打損傷。
補(bǔ)腎溫陽(yáng)：韭菜性溫，味辛，但無(wú)壯陽(yáng)成份。
益肝健胃：含揮發(fā)性精油及硫化物等特殊成分，散發(fā)獨(dú)特的辛香氣味，有助于疏調(diào)肝氣，增進(jìn)食欲，增強(qiáng)消化功能。
行氣理血：韭菜的辛辣氣味有散瘀活血、行氣導(dǎo)滯作用，適用于跌打損傷、反胃、腸炎、吐血、胸痛等癥。
潤(rùn)腸通便：含大量維生素和粗纖維，能增進(jìn)胃腸蠕動(dòng)，治療便秘，預(yù)防腸癌。
藥用禁忌：陰虛內(nèi)熱及瘡瘍、目疾患者均忌食。
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
韭菜
韭菜的主要營(yíng)養(yǎng)成分有維生素C、維生素B1、維生素B2、尼克酸、胡蘿卜素、碳水化合物及礦物質(zhì)。韭菜還含有豐富的纖維素，每100克韭菜含1.5克纖維素，比大蔥和芹菜都高，可以促進(jìn)腸道蠕動(dòng)、預(yù)防大腸癌的發(fā)生，同時(shí)又能減少對(duì)膽固醇的吸收，起到預(yù)防和治療動(dòng)脈硬化、冠心病等疾病的作用。
韭菜雖然對(duì)人體有很多好處，但也不是多多益善?！侗静菥V目》就曾記載："韭菜多食則神昏目暗，酒后尤忌"?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)認(rèn)為，有陽(yáng) 亢及熱性病癥的人不宜食用。韭菜的粗纖維較多，不易消化吸收，所以一次不能吃太多韭菜，否則大量粗纖維刺激腸壁，往往引起腹瀉。最好控制在一頓100~200g，不能超過(guò)400g。
我們平時(shí)吃豬肝的時(shí)候，既要保證把豬肝炒熟，同時(shí)又要保證豬肝吃起來(lái)比較軟嫩，這樣口感才會(huì)更好，所以說(shuō)在炒豬肝的時(shí)候一定要掌握火候，炒豬肝的時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)，如果豬肝炒老會(huì)影響功效，影響口感，一般幾分鐘就能夠炒熟，看到豬肝變色稍微炒幾下，這樣就可以了。
豬肝蒸多久能熟寶寶
幾分鐘就熟,我是切小片蒸的,你也可以用筷子使勁扎一下,沒(méi)有血水就熟了。給寶寶煮豬肝，一般要把它煮的粉粉的再給寶寶吃，這樣就比較好消化，也能起到補(bǔ)血的作用。
寶寶吃豬肝有什么好處
1.補(bǔ)血
豬肝含有豐富的鐵、磷，它是造血不可缺少的原料，能改善寶寶造血系統(tǒng)的生理功能，有補(bǔ)鐵、造血的功效，是補(bǔ)血食品中最常用的食物，能預(yù)防缺鐵性貧血的發(fā)生。
2.促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育
豬肝泥軟爛、鮮香，所含的蛋白質(zhì)、卵磷脂、微量元素等均十分豐富，有利于寶寶的智力發(fā)育、身體發(fā)育。
3.保護(hù)視力
豬肝含有豐富的維生素A、B1、B2等多種營(yíng)養(yǎng)素。其中維生素A含量極為豐富，對(duì)防治嬰兒維生素A缺乏所致的夜盲癥有良好的作用，寶寶常吃豬肝可逐漸消除眼科病癥，保護(hù)視力。
4.增強(qiáng)免疫力
豬肝中還具有一般肉類食品不含的維生素C和微量元素硒，能增強(qiáng)人體的免疫反應(yīng)，抗氧化，防衰老，并能抑制腫瘤細(xì)胞的產(chǎn)生，也可治急性傳染性肝炎。
5.解毒
豬肝本身是解毒器官，里面有許多解毒的酶，適當(dāng)?shù)爻砸恍┴i肝，對(duì)身體解毒很有幫助。但多吃就適得其反。
寶寶吃豬肝的注意事項(xiàng)
1.選擇購(gòu)買正規(guī)銷售渠道的豬肝
家長(zhǎng)千萬(wàn)不要因?yàn)樨潏D便宜就到不清楚來(lái)源的販子那里購(gòu)買豬肝，有時(shí)候在路邊看到流動(dòng)小攤賣豬肝的，即使看到很多人都在購(gòu)買也不能完全放心，還是應(yīng)該到正規(guī)菜市場(chǎng)或者超市購(gòu)買，比較有保障。
2.學(xué)會(huì)選擇新鮮健康的豬肝
新鮮健康的豬肝是有明顯的特征的，大家應(yīng)該學(xué)會(huì)辨認(rèn)。健康的豬肝顏色為紅褐色，太鮮艷的也不好。表面光滑、有光澤，不能有斑點(diǎn)。用手指輕輕捏感覺(jué)質(zhì)地軟軟的而且很嫩，不粗糙。
3.用正確的清洗方法徹底清洗豬肝
豬肝買回來(lái)以后一定要徹底清洗干凈。不要隨便洗洗馬上就炒熟食用，要注意清洗的方法。應(yīng)該先將豬肝在清水里清洗干凈表面的灰塵或者污漬，再拿洗菜盆裝一些清水，把豬肝泡在清水里半小時(shí)到一個(gè)小時(shí)以上，然后取出來(lái)再清洗一下就可以放好備用了。
平常吃的青菜大多是吃它的莖，而芹菜葉通常會(huì)扔掉，其實(shí)芹菜的整個(gè)部分都可以吃的，但是在吃之前必須用水焯一下，再用來(lái)炒菜。芹菜的質(zhì)地比較堅(jiān)硬，而且性涼，用豬肉或者是羊肉來(lái)和它完美的搭配，炒出的菜會(huì)又香又美味，但是必須要保證它能炒熟。如果炒不熟，會(huì)對(duì)肝臟造成一定的傷害，那么芹菜炒多久就會(huì)熟。
材料
芹菜300克，瘦豬肉150克，干紅辣椒2個(gè)、大蒜4瓣，生抽、醋、鹽、植物油
做法
1、瘦肉切絲，放點(diǎn)生抽，腌制10分鐘。
2、芹菜摘去葉子，洗凈，劃成細(xì)條，切成一寸左右的段。
3、蒜切片，干辣椒切段。
4、熱鍋涼油，下入肉絲炒散，肉絲變色后，放入辣椒、蒜片、芹菜段。
5、翻炒幾下，放點(diǎn)生抽，菜快出鍋時(shí)放鹽。
6、順鍋邊烹入醋，翻炒幾下，關(guān)火。
小訣竅
看起來(lái)是最簡(jiǎn)單不過(guò)的家常菜，可也有好幾個(gè)竅門(mén)兒呢。之一：大火快炒，口感很脆。之二：快熟時(shí)放鹽，一來(lái)防止芹菜變色，二來(lái)味道更好。之三：順鍋邊烹醋，能充分釋放醋的香味。芹菜葉千萬(wàn)不要扔掉，烙餅、涼拌，想辦法吃掉吧。
每100克芹菜中含有蛋白質(zhì)2.2克、脂肪0.3克、糖類1.9克、鈣160毫克、磷61毫克、鐵8.5毫克，還含有胡蘿卜素和其他多種B族維生素。芹菜營(yíng)養(yǎng)豐富，含有較多的鈣，磷、鐵及胡蘿卜素、維生索C、維生素p等，長(zhǎng)期以來(lái)既作食用，又作藥用。芹菜性味甘涼，具有清胃滌痰，祛風(fēng)理氣，利口齒爽咽喉，清盱明目和降壓的功效。此外，芹菜中含有豐富的揮發(fā)性芳香油，既能增進(jìn)食欲、促進(jìn)血液循環(huán)，還能起到醒腦提神的食療效用。
中醫(yī)認(rèn)為，芹菜性甘涼，具有清熱、利尿、降壓、祛脂等功效。入藥用，水煎飲服或搗汁外敷，可輔助治療早期高血壓、高血脂癥、支氣管炎、肺結(jié)核、咳嗽、頭痛、失眠、經(jīng)血過(guò)多、功能性子宮出血、小便不利、肺胃積熱、小兒麻疹、痄腮等癥。
蝦類食物是一種味道非常鮮美的食材，對(duì)人們的口腔帶來(lái)清新的感覺(jué)，而且蝦肉的肉質(zhì)細(xì)嫩多汁，吃起來(lái)非常的爽口。而蝦類食材的食用方法非常多，最常見(jiàn)的是吃蝦仁，去除了了蝦殼讓蝦肉完整個(gè)入口，感覺(jué)更順口。但是，蝦仁一定要炒熟才能夠食用，下面就來(lái)看看蝦仁炒多久能熟呢？
蝦屬于肉質(zhì)很軟爛的食物，過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的烹飪，對(duì)于其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值來(lái)說(shuō)，有損害。通常白水煮蝦，一般來(lái)講，根據(jù)蝦個(gè)頭的大小，加熱的時(shí)間也不一樣，在開(kāi)鍋后，加入蝦，如果蝦的個(gè)頭比較大，需要5分鐘左右，如果個(gè)頭比較小，一般2-3分鐘即可，蝦變紅就說(shuō)明已經(jīng)熟了。
【制作過(guò)程一】
1、將對(duì)蝦沖洗，剪去蝦須、蝦腿，由頭部蝦槍處剪一小口，取出沙包，再將蝦背剪開(kāi)，抽出沙腺。
2、炒勺上火，放入花生油，燒熱，投入大料、蔥段、姜片煸炒，放入大蝦煸炒出蝦油，烹入料酒，加入精鹽、白糖、清湯燒開(kāi)，蓋上蓋，用微火燜烤透，再將勺移正火，收汁微濃時(shí)放入味精，淋入香油即成。
【制作過(guò)程二】
1、將蝦去須、腳，洗凈后下入開(kāi)水鍋內(nèi)。
2、在燒開(kāi)之前，鍋內(nèi)先加入蔥、姜味精、料酒、鹽、花椒等調(diào)料，燒開(kāi)后將浮沫撇去，約3分鐘左右蝦即可煮熟。而后連湯一起離火裝入碗中，冷卻后盛入盆內(nèi)即可。
【制作過(guò)程三】
1、將河蝦去殼留尾洗凈。瀝干水分，放入碗內(nèi)，加精鹽。
2、紹酒腌漬入味：將腌漬好的蝦放在于淀粉上，用搟面杖把蝦逐個(gè)壓成形似的琵琶的薄片，放入沸水中汆過(guò)，豌豆苗葉洗凈用沸水焯過(guò)，炒鍋內(nèi)加入熟豬油，中火燒至六成熱（約132℃）時(shí)，放蔥姜末炸出香味，加清湯紹酒、精鹽、燒沸，放入蝦片。
3、燒1分鐘后將蝦片撈出盤(pán)內(nèi)，鍋內(nèi)湯汁用濕淀粉勾芡燒沸放入姜汁、蔥油攪勻，迅速倒在放蝦片的盤(pán)中，再撒上豌豆苗葉即成。
每天進(jìn)行葷素搭配有助于身體營(yíng)養(yǎng)平衡，而在選擇葷素搭配中的葷的時(shí)候，大家最常的選擇就是豬肉。豬肉作為一種肉制品，在豬肉中含有豐富的營(yíng)養(yǎng)蛋白和氨基酸，這些物質(zhì)都有助于人體營(yíng)養(yǎng)的均衡。但是在炒豬肉的時(shí)候，如果沒(méi)有將豬肉炒熟的話，就不容易殺死豬肉中所含有的寄生蟲(chóng)，因此豬肉炒多久才熟呢?
1、燉豬肉要多長(zhǎng)時(shí)間能熟
燉肉大約1.5個(gè)小時(shí)—2個(gè)小時(shí)
還有就是如果不放心,有種簡(jiǎn)單的辨別方法:就是拿一只快子向煮肉里面插,看看,能不能插進(jìn)去,插不進(jìn)去就表示不熟;只有插進(jìn)去點(diǎn),有韌性就剛好。
2、豬肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
2.1、豬肉的蛋白質(zhì)屬優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì),含有人體全部必需氨基酸。
2.2、豬肉富含鐵,是人體血液中紅細(xì)胞的生成和功能維持所必須的元素。
2.3、豬肉是維生素的主要膳食來(lái)源,特別是精豬肉中維生素B1的含量豐富。
2.4、豬肉中還含有較多的對(duì)脂肪合成和分解有重要作用的維生素B2。
3、吃豬肉的好處
3.1、增強(qiáng)免疫力
提高記憶力豬肉富含優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì),更是含有人體必需的氨基酸,能有效增強(qiáng)免疫力和記憶力。
3.2、改善貧血
促進(jìn)鐵的吸收豬肉中富含人體血液中紅細(xì)胞的生成和功能維持所必需的鐵,可以為人體提供血紅素和半胱氨酸,能有效改善缺鐵性貧血。
3.3、營(yíng)養(yǎng)滋補(bǔ)
營(yíng)養(yǎng)豐富豬肉含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、鈣、鐵等成分,是營(yíng)養(yǎng)滋補(bǔ)之品。
3.4、避免難產(chǎn)
潤(rùn)燥豬肉煮湯飲下可急補(bǔ)由于津液不足引起的煩燥、干咳、便秘和難產(chǎn)。
怎么燉豬肉好吃
1、盡量選擇內(nèi)三元或內(nèi)二元的豬肉(可能大家不太理解這個(gè)豬肉的品種,去購(gòu)買豬肉時(shí),盡可能選擇膘厚一點(diǎn)的。越是接近土豬,膘都厚厚的,而且辨別土豬肉要從大排肉和后腿肉的切面看,觀察是否有明顯的白色的肌間脂肪,而且土豬肉的紋理比較清晰,普通的豬的切面紋理就亂亂的。這是一個(gè)靠“看”來(lái)辨別好豬肉的基礎(chǔ)。)
2、肉塊要切得適當(dāng)大些。豬肉內(nèi)含有可溶于水的呈鮮含氮物質(zhì),燉豬肉時(shí)釋出越多,肉湯味道越濃。
3、不要一直用旺火猛煮,剛開(kāi)始用大火把水燒開(kāi),讓肉的表面的蛋白質(zhì)迅速凝固以防香味跑掉,而且及時(shí)撈取浮沫;之后用文火慢煮即可,如果一直用旺火,會(huì)使肉緊縮在一起,肌纖維變硬,肉塊不易煮爛,二是肉中的芳香物質(zhì)會(huì)隨猛煮時(shí)的水氣蒸發(fā)掉,使香味減少。
4、在燉煮中,少加水,以使湯汁滋味醇厚,鹽要放得遲一些,否則肉不易爛。如在燉肉時(shí)放些蘿卜,肉很快燉得酥爛。燉肉的過(guò)程中,中途不要加水,否則蛋白質(zhì)受冷驟凝,使肉或骨中的成分不易滲出。
5、豬肉的時(shí)間要長(zhǎng)一點(diǎn):調(diào)查結(jié)果發(fā)現(xiàn),某地八十歲以上的長(zhǎng)壽老人們幾乎每天都吃豬肉,主要由于烹調(diào)方法不同,豬肉煮的時(shí)間都很長(zhǎng),先將豬肉煮二三小時(shí)后,再加入海帶或蘿卜又煮一小時(shí),做成一種湯菜食用。
炒牛肉這樣一道佳肴，一不小心就會(huì)出現(xiàn)把牛肉炒老的情況，這時(shí)候的牛肉就像是文具店里賣的橡皮擦一樣，怎么樣都咬不動(dòng)、十分費(fèi)牙。而在外面的飯店吃牛肉時(shí)，卻是肉汁豐富、鮮嫩可口。這其中蘊(yùn)含著怎樣的技巧呢？牛肉到底要炒多久才能熟?這不僅和技巧有關(guān)，食材的選擇也是一樣的重要，下面就來(lái)介紹做出美味牛肉的技巧。
一、選肉及保存
炒牛肉，一般最好選擇牛里脊肉。牛里脊是脊骨里面的一條瘦肉。肉質(zhì)細(xì)嫩，沒(méi)有一點(diǎn)點(diǎn)肥。適于爆炒、滑熘、軟炸。
牛肉買回來(lái)之后，如果當(dāng)時(shí)不用。最好放在保鮮袋里面保存。我喜歡用佳能保鮮袋。佳 能是用食品級(jí)安全無(wú)毒的pE材質(zhì)制成的，可以直接接觸食品。佳能的保鮮袋的袋口處一邊藍(lán)色封條，一邊黃色封條。封好后，捏緊，顏色就變成了綠色。這樣，究 竟有沒(méi)有封好口，就會(huì)一目了然。保持肉的新鮮這點(diǎn)很重要，新鮮的好食材才可以做出美味的好飯菜。
二、牛肉的切法
注意看肉上面的紋路，橫著讓刀垂直牛肉的紋路切，就是所謂的橫切。這樣炒出的牛肉才會(huì)滑嫩。
三、腌肉的技巧
腌肉有三法：
1、淀粉法
將肉切好后，加入適量的干淀粉拌勻，靜置30分鐘后下鍋炒。
2、檸檬汁法
將肉中滴入幾滴檸檬汁，使肉軟化。
3、食油法
步驟：
1、牛肉片切好后，將所有牛肉片裝入小碗或其它敞口容器中，倒入適量淀粉或生粉。量以遮蓋住牛肉片表面大部分為宜，往容器中倒入適量生抽或醬油和適量食用油攪勻，量依據(jù)個(gè)人口味輕重而定。
2、最后加入適量食用鹽，記住鹽的量最好不要放太多，一般一道菜的牛肉用量，就是調(diào)料盒的半塑料勺。洗干凈手，用手將牛肉和生粉等調(diào)味料攪拌均勻，然后放著備用。
3、再準(zhǔn)備其它配菜，一般其它配菜準(zhǔn)備好了，就可以開(kāi)炒了，不用特意等待牛肉的腌制。開(kāi)炒時(shí)，先加入配菜，翻炒兩下，再加入腌制好的牛肉，這樣牛肉裹上淀粉后才不容易粘鍋。然后翻炒，讓肉和菜都充分受熱。
4、加炒菜的其它調(diào)味，記得牛肉已經(jīng)加過(guò)鹽了，只需要再加少許鹽就可以了。中間想要加水什么的都可以，根據(jù)往常炒菜的步驟就可以。
END
注意事項(xiàng)不要一直覺(jué)得牛肉很難熟，就一直炒啊炒，其實(shí)牛肉切薄后，并不難熟，變色后只要再翻炒一會(huì)就可以了。
有人喜歡吃豆類的食物，比如豌豆，扁豆等。扁豆是人們常見(jiàn)的食物，制作的方法有很多。炒扁豆的味道是很好的，有很多人也喜歡吃扁豆。扁豆可以炒肉，也可以單獨(dú)炒。扁豆這種食物做熟是比較費(fèi)時(shí)間的，需要有適當(dāng)?shù)恼{(diào)料和正確的制作方法。扁豆炒多久能熟呢？
一、扁豆炒多久能熟
我們都知道扁豆有毒，做扁豆一定要煮熟了才可以食用，如果扁豆煮時(shí)未變色，嚼起來(lái)生硬豆腥味濃一定不能食用。扁豆中毒，煮熟燜透即可。其實(shí)，預(yù)防扁豆中毒的方法非常簡(jiǎn)單，把全部扁豆煮熟燜透就可以去掉毒素。用水煮，使扁豆失去原有的綠色、生硬感和豆腥味，就不會(huì)引起中毒。廚房加工扁豆，每一鍋的量不應(yīng)超過(guò)鍋容量的一半，用油炒過(guò)后，加適量的水，加熱至100℃，加上鍋蓋小火燜上10余分鐘，并用鏟子不斷地翻動(dòng)扁豆，使它受熱均勻。此外，還要注意要選食嫩豆角，不買、不吃老扁豆。在加工扁豆前，先把扁豆兩頭和莢絲擇掉。如果不確定，盡量不要吃東北油豆，因?yàn)檫@種“大粒扁豆”煮透去毒更不易。
二、扁豆角的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
扁豆角的營(yíng)養(yǎng)成分相當(dāng)豐富，包括蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵及食物纖維、維A原、維生素B1、維生素B2、維C和氰甙、酪氨酸酶等，扁豆衣的B族維生素含量特別豐富。此外，還有磷脂、蔗糖、葡萄糖。扁豆角氣清香而不串，性溫和而色微黃，與脾性合。
三、炒扁豆角做法
1、扁豆角摘掉兩頭跟兩邊的絲，掰成小段備用；蒜切片備用；
2、鍋里水燒開(kāi)放入扁豆角煮熟（一定要煮熟不然會(huì)食物中毒的）；煮好后撈出瀝干水分備用；
3、熱鍋燒油至6成熱放入干辣椒、蒜片爆香；放入扁豆角翻炒均勻；
4、放入適量鹽、白糖、蠔油、生抽；翻炒均勻即可。
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