冰水煮羊肉
冬季養(yǎng)生羊肉。
“你有一萬種功能，你可以征服世界，甚至改變?nèi)朔N，你沒有健康，只能是空談?！别B(yǎng)生，很多人只是聽說但并未真正力行，生活質(zhì)量高的人，一般都是懂得養(yǎng)生的人。您對飲食養(yǎng)生是如何看待的呢？以下是養(yǎng)生路上(ys630.com)小編收集整理的“冰水煮羊肉”，歡迎您閱讀和收藏，并分享給身邊的朋友！
對于北方人來說，都是比較喜歡吃羊肉的，尤其是在冬天的時(shí)候喜歡吃涮羊肉，也可以煮羊肉來吃，不但味道鮮美，還有很好的驅(qū)寒保暖的作用，在保健身體方面的效果都是不錯(cuò)的，相信很多人沒有聽說過冰水煮羊肉，這種做法源于很多年前的一個(gè)傳說，我們來了解一下這方面的內(nèi)容。
冰水煮羊肉
大部分北方人吃羊肉，是從涮羊肉開始，接觸到那些粉嫩如絹帛的羊肉片，在冒著熱氣的黃銅鍋?zhàn)永锼查g燙熟，蘸上芝麻醬，吃到嘴里已經(jīng)是很美味。可是這用晶瑩剔透的冰塊煮羊肉，是頭一回見吧，據(jù)老板介紹這吃法有背后還有這樣一個(gè)故事——傳說當(dāng)年成吉思汗到貝加爾湖一帶征戰(zhàn)之時(shí)，條件艱苦，沒有水供給，只有火和冰，于是成吉思汗命令戰(zhàn)士把冰砸破放進(jìn)頭盔里，再放進(jìn)羊肉，然后生火煮化冰水同時(shí)煮熟羊肉，后來發(fā)現(xiàn)這樣吃起來的羊肉與平時(shí)不太一樣，更加鮮美了……
用這種做法而得出非同尋常的美味，如果非用科學(xué)道理解釋一下，也許就是由于熱脹冷縮的原理，羊肉在非常鮮美的時(shí)候經(jīng)過冰的接觸會收緊，后續(xù)的加熱又會漲開，所以這樣的肉質(zhì)吃起來非常爽滑可口。傳統(tǒng)火鍋都是羊肉片，而這里用的則是錫林郭勒羊身上的元寶肉切成塊。開鍋就可以吃，煮的時(shí)間長也不會老，輔料就只有純凈水制成的冰塊、枸杞、紫洋蔥、再無其他。開鍋以后，先別急著吃肉，千萬別錯(cuò)過一鍋好湯，湯真是又鮮又美味!羊肉剛煮熟后嘗一口，確實(shí)非常鮮美，跟老板談話間又不知不覺過了一段時(shí)間，再夾起一塊羊肉居然沒有變老，依舊很鮮嫩。
餐館簡介
鮮羊府冰煮羊羊肉選自錫林郭勒草原純種生態(tài)羊，肉質(zhì)鮮嫩可口，配以冰煮的神奇烹飪手法，讓人回味無窮。店內(nèi)環(huán)境優(yōu)雅，讓您乘興而來，滿意而歸。
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清水煮羊肉是北京常見的一種小吃，他的做法是比較簡單的，但是味道特別的美，主要是利用新鮮的羊肉食材，這樣才能夠保證做出來的清水煮羊肉味道鮮美。特別適合在秋冬季節(jié)來吃，有很好的驅(qū)寒保暖的作用，在提高免疫力，在抗寒方面都能發(fā)揮一定的作用，我們來看一下清水煮羊肉的做法。
清水煮羊肉
主料：羊肉(瘦)5000克。
調(diào)料：大蔥400克，姜100克，大蒜(白皮)100克，花椒15克，八角15克，鹽50克，味精15克，芝麻醬1000克，辣椒油300克。
步驟：
1、將鮮嫩羊肉洗凈切塊，放入清水鍋中用大火燒開，撇盡浮沫，然后加入蔥段、姜塊、大蒜、花椒、大料，以除去腥膻。改用小火慢煮，直至燉熟煮爛，加進(jìn)精鹽、味精調(diào)好味。
2、把煮熟的羊肉撈出，切成片或小塊，分裝于碗中，澆入燉肉時(shí)的原湯，再加些稀麻醬和辣椒油或辣椒面，拌勻即可。
做法二
材料
火鍋羊肉片500克
菜油2大匙，花椒粉2茶匙，干辣椒，豆瓣醬20克，蔥，姜末1大匙，大蒜3瓣，料酒1大匙，醬油1大匙，芝麻油1茶匙，雞精1茶匙，雞湯1杯
做法
鍋內(nèi)燒熱油，爆香姜、蒜、蔥段、干辣椒、花椒和豆瓣醬，加料酒，煮沸2分鐘;
下羊肉片滾熟，熄火，撒蔥花在面上。
做法三
材料
調(diào)料：大蔥400克,姜100克,大蒜(白皮)100克,花椒15克,八角15克,鹽50克,味精15克,芝麻醬1000克,辣椒油300克
制作方法
1.將鮮嫩羊肉洗凈切塊，放入清水鍋中用大火燒開，撇盡浮沫，然后加入蔥段、姜塊、大蒜、花椒、大料，以除去腥膻。改用小火慢煮，直至燉熟煮爛，加進(jìn)精鹽、味精調(diào)好味。
2.把煮熟的羊肉撈出，切成片或小塊，分裝于碗中，澆入燉肉時(shí)的原湯，再加些稀麻醬和辣椒油或辣椒面，拌勻即可。
水煮羊肉是比較常見的一種做法，在秋冬季節(jié)的時(shí)候是非常適合喝，羊湯有很好的滋補(bǔ)的作用，如果是在秋天做的話，一般來說不需要一些大補(bǔ)的藥材，所以說要把羊湯做的比較清淡，這就發(fā)揮了清水煮羊肉的功效，喝起來不但美味，而且在調(diào)養(yǎng)身體方面效果是很好的，我們來看一下清水煮羊肉的做法。
清水煮羊肉的做法
主料：羊肉750克姜20克羊肉藥材一包
輔料：油10毫升味精少許鹽5克料酒10毫升胡椒粉3克
1.準(zhǔn)備好羊肉，藥材和姜
2.先把羊肉焯水備用
3.用友爆香姜下入羊肉和調(diào)味料煸炒
4.煸炒后下適量的水用高壓鍋壓制45分鐘
5.熬煮好的湯下鹽和味精調(diào)味即可
6.承載碗里撒少許蔥花
什么人不適合吃羊肉!
1、痛風(fēng)患者少吃羊肉：患有痛風(fēng)、尿酸偏高的，要少吃羊肉火鍋，最好不吃。因?yàn)檠蛉饣疱佒朽堰屎扛?，嘌呤被人體吸收后進(jìn)入血液循環(huán)，經(jīng)過代謝之后會產(chǎn)生過多的尿酸，從而引起關(guān)節(jié)疼痛等癥狀。
2、感冒發(fā)燒少吃羊肉：感冒初期的人不宜吃羊肉。羊肉性質(zhì)溫?zé)?，有大補(bǔ)的作用，以感冒初期的患者為例，這時(shí)總吃羊肉不利于病情的發(fā)散，會導(dǎo)致病情遷延不愈。
3、肝病患者少吃羊肉：羊肉雖有良好補(bǔ)益功能，但也有其適應(yīng)證。倘若患慢性病，尤其是患肝病者，均不宜食羊肉。已經(jīng)患有乙型肝炎的患者是不能吃羊肉的，因?yàn)檠蛉飧蕼卮鬅幔^多食 用可能會導(dǎo)致肝炎加重。
羊肉是很多人喜愛吃的，這類食物脂肪量較少，在吃的時(shí)候都是可以放心進(jìn)行，不過在吃羊肉的時(shí)候，需要注意制作上，都是不能隨意的進(jìn)行，要先對它的制作方法進(jìn)行了解，這樣制作才能夠輕松，水煮羊肉的做法是不錯(cuò)之選，制作起來簡單，同時(shí)制作后的羊肉也是非常好吃的。
水煮羊肉的做法：
材料
原料：羊肉 輔料：水、調(diào)料(蔥、姜、蒜、黃酒、花椒、大料、雞精、白糖)、橘子皮、綠豆。
做法一：
1. 先把羊肉用清水洗凈，然后再浸泡2個(gè)小時(shí)----zheya
2. 再換清水，放入羊肉，再加入各種自已喜歡的調(diào)料(加入幾塊桔子皮，再放一小把綠豆，這樣可以去掉腥膻味)，大火燒水，以小火煮，約需40來分鐘。(判斷是否煮熟的方法其實(shí)很簡單，只需要用筷子一刺，如果能輕松刺透，則已經(jīng)熟透，否則即不熟。);
3. 將煮熟的羊肉撈出放涼。以后吃的時(shí)候隨時(shí)切一些，再放入羊肉湯中加熱一下即可，超級好吃!
做法二：
1. 羊肉用清水浸泡2小時(shí)
2. 砂鍋內(nèi)放涼水、浸泡過的羊肉，大火燒開，清掉浮沫
3. 加入姜片、白胡椒(粉)、花椒水。大火燒至湯白轉(zhuǎn)中火至熟。
4. 將糊辣椒、蒜末、香蔥末、姜末(少許)、鹽放置一小碗中，做調(diào)料。
5. 取一小勺羊湯(或不加湯)加入碗中，將調(diào)料拌勻。
6. 煮熟的羊肉沾調(diào)料吃
7. 將煮好的羊湯盛在湯碗中，加入鹽、香蔥末(或香菜末)，喝湯。
在對水煮羊肉的做法認(rèn)識后，制作水煮羊肉的時(shí)候，都是可以按照以上步驟進(jìn)行，這樣制作出來的羊肉才會更加好吃，而且要注意對羊肉制作時(shí)間上，一定不能過短，過短的制作會讓它在吃的時(shí)候不容易消化，這點(diǎn)要注意的。
水煮牛肉、水煮羊肉等都是我們生活中一道比較美味的菜色，有許多人都喜愛這樣的吃法。但是，有些人并不知道怎么做，或制作出來的味道并不理想。那么，平時(shí)喜愛吃羊肉片的您，現(xiàn)在可以跟著營養(yǎng)師去學(xué)習(xí)了解怎么做水煮羊肉片好吃?相信您最后一定可以做出最滿意的水煮羊肉片來。
生活中對于偏愛麻辣口味的人來說，平時(shí)會更喜歡吃像水煮牛肉、水煮羊肉片這類的食物，這種營養(yǎng)美味的食物可以有助于解饞，增加食欲，祛風(fēng)散寒，強(qiáng)筋健骨，最適宜胃寒的人食用。
食材：
羊肉片250克，香菜1把，土豆1個(gè)，金針菇1把，粉絲1把，花椒適量，八角適量，香葉適量，桂皮適量，豆瓣醬適量，鹽適量，雞精適量
制作步驟
1. 準(zhǔn)備好原料。
2. 土豆去皮切片泡水里，粉絲加水泡軟，香菜金針菇洗凈瀝干。
3. 把處理好的原料除香菜分別在鹽開水鍋里焯燙一遍。
4. 撈出鋪在碗里。
5. 油加熱，煸香香料，豆瓣醬，姜片。
6. 加適量水燒開，加鹽，雞精調(diào)味。
7. 熬好的湯汁過濾加進(jìn)焯好的菜里面，最后淋上點(diǎn)熱油，撒上芝麻就可以。
8. 鮮咸味美羊肉片就做好了。
水煮羊肉片真的是生活中一道開胃驅(qū)寒的美味佳肴，偶爾食用對身體的益處很大。但值得提醒的是，羊肉片不宜煮太久，否則容易變老，影響美味。還有，水煮羊肉片雖然美味，但千萬不可餐餐吃，天天吃，這樣會容易導(dǎo)致上火。
每個(gè)季節(jié)都會有不同的疾病問題發(fā)生。比如在春季，多數(shù)會因?yàn)樘鞖飧稍铮つw干燥，補(bǔ)充水分。夏季的時(shí)候，氣溫會比較高，非常炎熱，這時(shí)候也需要多喝水。在冬季和秋季同樣需要多喝水，改變身體處于一種干燥的環(huán)境中。但是經(jīng)常胸悶的人，應(yīng)該是呼吸道的問題。所以根據(jù)原因處理疾病癥狀，胸悶時(shí)喝冰水可以嗎？
夏季氣溫高、濕度大、氣壓低，是心血管疾病的高發(fā)季節(jié)。一旦血壓升高、胸悶氣短，很多人就喜歡用“猛喝冰水”的方法來緩解身體上的不適。事實(shí)上，夏季大汗淋漓后猛喝水很有可能誘發(fā)血壓升高、心衰、心絞痛甚至心肌梗塞等疾病。對于像王先生這樣心臟功能本來就不好的人來說，“猛喝水”會引起血液容量增加，導(dǎo)致血壓升高，極易誘發(fā)心衰。
同時(shí)，夏季天氣炎熱，人體血管處于擴(kuò)張狀態(tài)，突然大口飲水還可能引起血管迅速收縮，導(dǎo)致心腦血管供血不足，引發(fā)心絞痛甚至心肌梗塞等心衰病癥。劇烈運(yùn)動后飲用冰水，吃冷飲，雖然會帶來短暫的舒適感，但它會迅速降低人體體溫，同時(shí)將這個(gè)信號傳遞給大腦，大腦“誤以為”人體內(nèi)部的熱量已經(jīng)散發(fā)出去，于是“下令”停止排熱工作。如此一來，汗毛孔宣泄不暢，機(jī)體散熱困難，余熱蓄積，更容易引發(fā)中暑心衰。
中醫(yī)建議少吃冰并非沒科學(xué)概念，事實(shí)上之前就有做過一個(gè)研究，請自愿者喝冰水，喝完馬上做胃鏡，從鏡頭下就發(fā)現(xiàn)食道及胃壁黏膜都是蒼白的色澤，這就是缺血的現(xiàn)象。 當(dāng)黏膜缺血時(shí)會造成兩種傷害，一是很容易受各種病毒或是細(xì)菌的感染，而食道及胃腸則是人體接收食物時(shí)的第一道防御，因此要特別小心;第二則是黏膜容易出現(xiàn)微水腫，而這就是中醫(yī)所謂“脾濕”的現(xiàn)象。貪吃冷飲容易生濕，有些人會經(jīng)常腹瀉，有些人則是胸悶、胃口變差，而內(nèi)濕盛而形成外濕，就可能出現(xiàn)像是風(fēng)濕酸痛的癥狀。
除了腸胃功能不好之外，冰品也會直接影響各個(gè)器官，像是女性子宮就很容易受影響，除了白帶會變多外，還會形成子宮血瘀，而且會引發(fā)痛經(jīng)。其實(shí)，不只是中醫(yī)師認(rèn)為一口灌冷飲或是猛吃剉冰不好，西醫(yī)也認(rèn)同這個(gè)觀念，專家表示，國外有一種頭痛名稱叫“凍凍腦”，或稱為“冰淇淋頭痛(ice cream headache)”，其實(shí)就是指快速大量喝冰水、吃冰所引起的。
羊肉可不是一種簡單的食物，從中醫(yī)角度來說，羊肉乃是一種滋補(bǔ)的“藥材”。從古至今，人們就知道羊肉的高價(jià)值，所以說日常生活中多吃一些羊肉也是會對身體有好處的。只不過現(xiàn)在羊肉的價(jià)格有一些偏貴，但是為了身體健康，多花一些錢也是情有可原的。那么，白水煮羊肉的正確方法是什么?
所需食材
調(diào)料：大蔥400克,姜100克,大蒜(白皮)100克,花椒15克,八角15克,鹽50克,味精15克,芝麻醬1000克,辣椒油300克。
制作方法
1.將鮮嫩羊肉洗凈切塊，放入清水鍋中用大火燒開，撇盡浮沫，然后加入蔥段、姜塊、大蒜、花椒、大料，以除去腥膻。改用小火慢煮，直至燉熟煮爛，加進(jìn)精鹽、味精調(diào)好味。
2.把煮熟的羊肉撈出，切成片或小塊，分裝于碗中，澆入燉肉時(shí)的原湯，再加些稀麻醬和辣椒油或辣椒面，拌勻即可。
菜品歷史
馬玉昆在解放后的社會主義改造中，改行當(dāng)了名運(yùn)輸工人了。“南來順”在菜市口開業(yè)時(shí)，當(dāng)時(shí)任經(jīng)理的陳連生到處尋覓，在市區(qū)領(lǐng)導(dǎo)的支持下，終于請回來重操舊業(yè)。馬玉昆因?yàn)榘姿蝾^做得出名，尊稱為“羊頭馬”。他每天只做20個(gè)羊頭，一律是白毛的山羊頭，都必須是一歲半左右的蒙古產(chǎn)的、被閹割過的白山羊，挑選出來后，放入涼水中浸泡2個(gè)小時(shí)，用板刷反復(fù)洗涮頭皮，刷得越白越好，但不能刷破頭皮，還要掰開羊嘴，來回刷舌根，用水將口、鼻、耳內(nèi)的臟物沖出，再用凈水來回洗幾遍瀝干。用刀從頭皮正中至鼻腔處劃一長口后，按老嫩程度逐個(gè)放入鍋中，倒入涼水，漫過羊頭10厘米，用旺火燒沸，煮一個(gè)多小時(shí)，到七成熟時(shí)取出，趁熱從頭皮正中劃口處將頭肉扒向兩邊，拆下顱骨，將羊眼用手捅出，并將顱骨劈開，取出羊腦，然后從頭上切下雙耳和天梯，并完整地拆下兩塊羊臉子和羊舌，再全部放入涼水中浸泡1小時(shí)，使肉質(zhì)脆嫩，色白，好切。隨后取大鹽放入砂鍋，靠在微火旁慢慢(火靠)干;花椒也如法炮制研成碎末后，加丁香粉、砂仁粉攪拌成的椒鹽，裝入特制的不跑味的牛角制的容器內(nèi)，吃時(shí)現(xiàn)切現(xiàn)撒現(xiàn)吃，以防羊頭肉軟塌不筋道。
馬玉昆當(dāng)年手推小車，去廊房二條，車一到人即滿，一是品嘗風(fēng)味獨(dú)到的白水羊頭，二是看他手握大片刀片肉的絕技，肉片得極薄，片片透明，而且每片肉中均帶皮。《燕京小食品雜詠》中稱馬家六代的白水羊頭：“十月燕京冷朔風(fēng)，羊頭上市味無窮。鹽花灑得如雪飛，薄薄切成與紙同?！痹佋姷莱隽税姿蝾^的口味及技藝，堪稱一絕。可惜的是馬玉昆未將技藝留傳后人就乘鶴西去了，但北京真正的白水羊頭已經(jīng)失傳了。
我們都知道每當(dāng)夏季到來的時(shí)候，很多人們都喜歡吃一些比較清涼的食物，喜歡和一些清涼水，特別是對于一些女性來說，她們會在夏天特別容易出汗，因?yàn)榕陨眢w陰虛比較嚴(yán)重，所以他們就會更想要喝冰水，那么女性喝冰水都有哪些壞處呢?下面讓小編來給大家介紹吧!
女人夏季常喝冰水有七大危害
1、消化不良
大量的冰水喝進(jìn)胃里容易引起胃黏膜血管收縮，降低胃內(nèi)很多酶的活性，從而容易造成消化不良。
2、引發(fā)宮寒
夏天女性朋友貪涼喝冰水，容易使子宮受寒，長期可能導(dǎo)致宮寒癥狀的發(fā)生，嚴(yán)重者可能導(dǎo)致不孕。
3、損害腸胃
夏天喝冰水會使胃遇冷急劇收縮，腸胃蠕動減緩，造成胃脹，消化不良。胃部收縮還可能導(dǎo)致胃黏膜管破裂，傷害腸胃。
4、引起胃病
胃受到大量冷飲的“侵襲”使其驟然收縮，胃部的胃黏膜蠕動減緩甚至停止，胃的消化功能也隨之減弱甚至消失，長時(shí)間飲用冰水易導(dǎo)致胃病。
5、引發(fā)心絞痛
對于老人來講，尤其是有心血管疾病的人，喝冰水除了引起胃部不適，可能還會引起腦血管的痙攣，從而引發(fā)心絞痛等。因此，老人一定不能喝冰水。
6、腹痛腹瀉
大量的飲用冰水會刺激胃腸，加快胃腸的蠕動，有時(shí)甚至?xí)鹞改c痙攣，導(dǎo)致腹痛。食物在胃腸道中的時(shí)間太短，消化吸收不完全，引起腹脹，腹瀉。
7、導(dǎo)致中暑
夏季炎熱，特別是在室外的時(shí)候，在沒有空調(diào)的環(huán)境下，短短幾分鐘就能大汗淋漓，而這時(shí)候很多人都慣喝一杯冰水，其實(shí)這樣做是不科學(xué)的，炎熱喝冰水這帶來的知識短暫的涼爽舒適，夏季大量的飲用冰水會導(dǎo)致汗毛孔關(guān)閉，導(dǎo)致排汗不暢，機(jī)體散熱受阻，易導(dǎo)致中暑。
羊肉是人們吃得比較多的一種肉類，目前國內(nèi)吃的羊肉主要有三羊肉以及綿羊肉，不管是哪一種羊肉，對身體都有很好的溫補(bǔ)作用，還有很廣泛的食療作用，比如現(xiàn)在很多男性出現(xiàn)了腎虧陽痿的情況，還有人經(jīng)常出現(xiàn)虛寒咳嗽，這時(shí)候吃羊肉效果都很好，下面是水煮羊肉片的制作方法。
第一、水煮羊肉片
原料：
羊肉片240克，花椒l茶匙，豆瓣醬20克，蔥粒適量，姜米1湯匙，蒜片40克，蔥白2條(切段)，干辣椒20克(切段)，米酒20克，蒜蓉適量。醬油l湯匙，麻油1茶匙，味精1/2茶匙，上湯3/4量杯，糖l茶匙。
制法：
1、燒油2湯匙，爆香姜、蒜、蔥、干辣椒、花椒和豆瓣醬，潢酒，加入調(diào)味料煮沸約2分鐘，下羊肉滾熟即可上鍋。
2、將蔥粒和炸香蒜米撤在肉面上即成。
第二、水煮羊肉片的做法步驟
1
準(zhǔn)備好原料。
2
土豆去皮切片泡水里，粉絲加水泡軟，香菜金針菇洗凈瀝干。
3
把處理好的原料除香菜分別在鹽開水鍋里焯燙一遍。
4
撈出鋪在碗里。
5
油加熱，煸香香料，豆瓣醬，姜片。
6
加適量水燒開，加鹽，雞精調(diào)味。
7
熬好的湯汁過濾加進(jìn)焯好的菜里面，最后淋上點(diǎn)熱油，撒上芝麻就可以。
8
鮮咸味美羊肉片就做好了。
第三、水煮羊肉片/更多做法
1.所有原材料備好
2.豆芽洗凈，瀝干水分
3.蔥和蒜切碎備用
4.鍋內(nèi)放油，放入蔥蒜炒香，然后放入豆芽翻炒至變軟，調(diào)入適量鹽和雞精
5.炒好的豆芽放在大碗里備用
6.鍋內(nèi)放少許油，放入紅油火鍋底料炒化
7.放入蔥蒜炒香
8.添入一大碗水煮開，調(diào)入適量鹽和雞精調(diào)味
9.水開后放入羊肉片燙熟
10.羊肉片和湯水一起倒到豆芽上
11.撒上蔥花和蒜末
12.鍋內(nèi)放油，放入干辣椒和花椒炒香
13.將熱油潑在蔥蒜末上
14.香噴噴的水煮羊肉就可以享用啦
小貼士
1.紅油火鍋底料也可以用麻辣燙底料代替。或者自己用郫縣紅油豆瓣和豆豉來炒制，只要符合自己的口味就可以。
2.豆芽可以換成其他自己喜歡的蔬菜。如果蔬菜比較硬，要事先炒好，如果蔬菜易熟，如生菜等，可以直接墊底。
3.煮羊肉片的時(shí)間不要太長，羊肉片剛熟即關(guān)火，可以保持羊肉片的口感鮮嫩。
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