四川水煮魚片
水煮養(yǎng)生茶春季。
“養(yǎng)生孰為本，元氣不可虧；養(yǎng)生孰為先，養(yǎng)心須樂觀?！钡查L壽健康之人，一般都很注重養(yǎng)生，生活中睿智的人，一般都是對養(yǎng)生頗有心得的人。養(yǎng)生達(dá)人是如何進(jìn)行飲食養(yǎng)生的呢？下面的內(nèi)容是養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為大家整理的四川水煮魚片，希望能為您提供更多的參考。
四川水煮肉片是比較有名的一道美味，相信很多人都吃過水煮魚片，它的做法不難，主要是調(diào)味品一定要足，另外魚肉一定要新鮮，魚刺相對要少一些，可以選擇龍利魚，另外還要選擇一些其他的一些食材，比如說金針菇等等，下面我們就來了解一下四川水煮魚片的做法，我們來看一下這方面的內(nèi)容。
四川水煮魚片
材料：龍利魚，西芹，金針菇，白胡椒粉，鹽，料酒，蔥姜蒜粉，淀粉，自制辣椒面，花椒碎，芝麻混合物，姜蒜片，辣椒碎，香辣醬，花椒油，辣醬油，香油，大蒜葉碎。
1、龍利魚片成薄片，不能太薄，用白胡椒粉、鹽、料酒、蔥姜蒜粉、淀粉腌制15分鐘。
2、腌制的時候準(zhǔn)備其他調(diào)味料和輔料：自制辣椒面、花椒碎、芝麻混合物、姜蒜片、辣椒碎、香辣醬、花椒油、辣醬油、香油、大蒜葉碎。西芹用刨刀刨去帶絲的老皮，金針菇處理干凈后并焯水放入一個碗底。
3、鍋里放油，放入姜蒜片煸炒出香味，放入辣椒醬繼續(xù)煸炒，加一碗水可以浸沒魚片即可。放入魔廚高湯料煮開，然后放入魚片輕輕推散開并煮至熟。加入花椒油、辣醬油、香油滑均勻，即可裝入大碗。
4、撒上自制的辣椒面、花椒碎、芝麻混合物，再撒上些大蒜葉碎或蔥花，淋上熱油即可享用。香辣鮮嫩的水煮魚片做好了!
做法二
材料：鯉魚2斤，青椒水煮魚調(diào)料1袋(150克)，蔥姜蒜、干紅辣椒、花椒粒、植物油、淀粉、料酒、香菜、鹽等。
1、鯉魚魚肉片成片，魚骨切段，用淀粉、鹽、料酒腌制半小時。
2、分別在沸水中焯所有蔬菜，撈出放到一個較大的器皿中。
3、姜切片、蔥切段、大蒜拍扁。香菜切段。鍋內(nèi)放植物油，燒熱后放入姜蔥蒜煸炒，放入水煮魚調(diào)料，炒出香味后加水，水量根據(jù)魚的大小和菜的分量。小火煮30分鐘，調(diào)料里的香味才會充分溶于水中，湯的味道更加濃郁。
4、腌制好的魚片、魚頭骨等，分片放入湯鍋中，煮五六分鐘，連湯帶魚片倒入放蔬菜的器皿中。另取一鍋，燒油，改小火，放入干辣椒和花椒粒，炸出香味后潑在魚片上，撒上香菜即可。
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水煮魚對于很多人來說都不陌生，更是很多年輕人十分喜愛的食物。水煮魚是屬于川菜的一種。水煮魚不僅有魚肉，還有蔬菜作為配菜。吃起來辣辣的，十分下飯。水煮魚在烹飪過程中要先把魚肉處理干凈，最好選用肉嫩的地方來做水煮魚。下面就跟隨小編一起來學(xué)習(xí)一下水煮魚的做法吧！
做法一
主料：草魚一條、黃豆芽（約500克）
輔料：干辣椒、花椒、姜、蒜、蔥、油、食鹽、味精、干淀粉、料酒、豆瓣(或剁椒)、生蛋清、胡椒粉。
1.將魚殺好洗凈，剁下頭尾，片成魚片，并把剩下的魚排剁成幾塊。將魚片用少許鹽、料酒、生粉和一個蛋白抓勻，腌15分鐘（頭尾及魚排另裝盤，用同樣的方法腌制) ；
2.燒開一小鍋水，將豆芽洗凈后，放入開水中燙一下，撈入大盆中，按個人口味撒一點鹽，備用；
3.在干凈的炒鍋中加平常炒菜三倍的油，油熱后，放入三大匙豆瓣(或剁椒)爆香，加姜、蒜、蔥、花椒粒、辣椒粉及干紅辣椒中小火煸炒。出味后加入頭尾及魚排，轉(zhuǎn)大火，翻勻，加料酒和醬油、胡椒粉、白糖適量，繼續(xù)翻炒片刻后，加一些熱水，同時放鹽和味精調(diào)味。待水開，保持大火，一片片將魚片放入，用筷子撥散，3~5分鐘即可關(guān)火。把煮好的魚及全部湯汁倒入剛才盛豆芽的大盆中；
4.另取一干凈鍋，倒入半斤油(具體油量要看準(zhǔn)備的容器大小，以倒入大盆中時，把魚和豆芽全部淹沒為準(zhǔn)，可以目測一下)。待油熱后，關(guān)火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注意火不可太大，以免炒糊；
5.辣椒顏色快變時，立即關(guān)火，把鍋中的油及花椒辣椒一起倒入盛魚的大盆中。
做法二
1.將魚頭剁下，并從中分兩半；
2.將魚身平放用鋒利的刀平著將兩大片魚肉和魚排分開；
3.繼續(xù)將兩大片魚肉片成適量的魚片；
4.將魚排分為三四段與魚頭放一起備用；
5.將魚片內(nèi)放一個蛋清，少許鹽，干淀粉和料酒，拌勻；
6.將一小碗色拉油，所有花椒和辣椒倒入鍋內(nèi)，用小火慢炸；
7.在辣椒變色后，用鏟子撈出一半的油和花椒辣椒，備用；
8.將火開大，放入拍好的蒜瓣兒和姜片兒，出香味后，將魚頭魚排入鍋；
9.翻炒兩下，倒入料酒約一小碗，鹽半調(diào)羹，加沸水三四碗；
10.等魚頭湯沸騰出味，將魚片一片一片平放到出水滾的湯中；
11.魚片會熟的很快，出鍋前放入適量雞精，白胡椒粉和椒鹽粉；
12.盆中放著已焯好的黃豆芽；
13.將魚片一系列湯湯水水倒入此盆；
14.最后將那半碗撈出的辣椒和油倒在上面。
做法三
1.將活魚剔除魚腹內(nèi)臟和魚鱗，片成片，加細(xì)鹽味精拌勻，擱置半小時；
2.將姜切成大塊，蒜瓣拍散；
3.將食用油入鍋燒熱，關(guān)火，油中熱時加入紅辣椒、姜、蒜、花椒；
4.一盆加有數(shù)顆紅辣椒的清水燒開，加入豆芽，同時將魚片一片片夾入沸水中，魚片浮上水面后關(guān)火，此時魚片細(xì)嫩；
5.將已做好的辣椒油再燒熱后倒入此盆中，一盆又香又辣又麻的水煮活魚就上桌了。
食物是生活中很常見的，食物的種類很多，不同的食物含有的營養(yǎng)元素不同，所以在對食物選擇上，可以根據(jù)自身需求的營養(yǎng)元素，同時也可以根據(jù)自己的喜愛，有些人喜愛吃肉，有些人愛吃素，這兩種不同的食物，對人體改善上，也是有著不同，那水煮魚片的做法如何呢?
對水煮魚片的做法如何呢，魚含有的營養(yǎng)價值很高，它含有的蛋白質(zhì)、氨基酸都是人體所需，所以對它的選擇，也是可以放心進(jìn)行，對水煮魚片的制作方法，也是有著它獨特的方式。
水煮魚片的做法：
材料：羅非魚魚片、黃豆芽、花椒、干辣椒、姜粉、雞精、胡椒粉、辣椒粉、白糖、醋、淀粉、蒜、姜、蔥、料酒、郫縣豆瓣醬、蛋清、高湯、香蔥。
做法：
1、羅非魚肉片成片，用少許鹽、料酒、姜粉、生粉和一個蛋清抓勻腌15分鐘。
2、一鍋內(nèi)放清水，燒開后將豆芽下水焯至8成熟，控干水分，均勻地放入盆內(nèi)。
3、鍋置旺火上油熱后，放入花椒和三大匙紅油豆瓣爆香，加姜、蒜、蔥、干紅辣椒中火煸炒。
4、倒入高湯，加鹽、料酒、胡椒粉、辣椒粉、少許醋、白糖、醬油，(嘗一下咸淡)。湯滾開保持大火，一片片將魚片放入，用筷子撥散，3～4分鐘放入雞精(或味精)即可關(guān)火。
5、把煮好的魚及全部湯汁倒入剛才盛豆芽的大盆中。
6、另取一干凈鍋，倒入油，待油熱后，關(guān)火先晾一下。然后加入多多的花椒及干辣椒(看個人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味，把鍋中的油及花椒、辣椒一起倒入盛魚的大盆中，(也可以在大盆里上面放好辣椒，然后將熟花椒的熱油倒到盆中)上面撒上香蔥即可。
通過以上介紹，對水煮魚片的做法也是有著一些了解，在制作這樣佳肴的時候，都是可以選擇以上的制作方法，這樣對吃的時候，也是很喜愛，那這樣的佳肴含有的蛋白質(zhì)、脂肪、維生素很多，所以吃的時候，不會損害到自身健康。
或許你在外上學(xué)，或許你每天忙著工作，但是再忙你也得吃飯，因為這是你活著的基本條件。吃飯的方式有很多，但是我們得健康地吃飯，我們得自己做飯菜來吃，只有這樣才健康。為此，小編在這里就先來說說關(guān)于酸辣水煮魚片這道菜的做法。
2.材料
3.蔥切段，姜切片，辣椒切碎，蒜拍碎
4.白菜洗凈撕碎，萵筍洗凈切片
5.魚洗凈切片，入適量鹽，淀粉，生抽，料酒拌勻腌制備用
6.酸菜切碎塊
7.豬血入沸水中煮至沒有學(xué)水，撈出切片
8.鍋中入適量油至五成熱，入蔥姜蒜，花椒，辣椒爆香
9.入酸菜翻炒出酸香味
10.注入適量清水
11.大火煮開，入白菜煮
12.入鹽，雞精，胡椒粉調(diào)味煮至斷生
13.撈出白菜，酸菜
14.放入豬血，萵筍煮開
15.撈出，放入白菜碗中
16.入魚片煮至變色撈出
17.放入白菜碗中，碗中加入適量湯
18.鍋洗凈燒干水分，入適量油至五成熱，入郫縣豆瓣醬，中小火炒出紅油
19.澆在魚片上面ok
20.成品
21.成品
也許關(guān)于酸辣水煮魚片的版本你已經(jīng)吃過很多，但是你肯定想象不出自己做出來的會是什么味道？為了滿足好奇心，你真的可以自己動手嘗試一下的。
許多人嗜吃麻辣，餐桌上不擺一道辣辣的菜，感覺吃飯都沒有味道。如果是這樣，那你一定不能錯過這一道麻辣水煮肉片，作為川菜中最常見的一道菜，麻辣燙鮮的味覺沖擊，鮮嫩的豬里脊肉加上清爽的蔬菜與麻辣味的混合，絕對的美味。你是不是等不急想要品嘗了呢？
主料：豬里脊肉 ? ?300g
輔料：小白菜
調(diào)料：色拉油適量、食鹽適量、醬油適量、雞精適量、蔥適量、姜適量、花椒適量、干辣椒適量、水淀粉適量、豆瓣醬適量、水適量
步驟：
1.將豬里脊肉切成大薄片，越薄越好，(如果覺得不好切，可以將肉放入冷凍室稍凍，待肉有些硬時在切片)。
2 加鹽和水淀粉拌勻漿上
3 小白菜洗凈后瀝干水分
4 鍋中注油燒至三成熱，下干辣椒、花椒炸至棕紅色撈出
5 放案板上剁細(xì)成麻辣椒末
6 鍋內(nèi)再放小油菜炒至斷生
7 將小白菜撈出裝入一個比較保溫的小鍋中，大碗中也可以
8 另起鍋注油燒至四成熱，下郫縣紅油豆瓣醬炒香
9 炒至油呈紅色，加鮮湯、醬油、雞精燒沸
10 放入肉片撥散
11 煮熟后連湯一起倒進(jìn)裝油菜的小鍋里
12 放上蔥段和姜片
13 再撒上麻辣椒末
14 另起鍋注油燒至八成熱
15 淋在肉片上即可
烹飪技巧： 1 肉片事先一定要用雞蛋清或者淀粉漿過后才行，煮的時間不宜太長，煮熟即可，這樣才能保持肉片鮮嫩可口。
2 干辣椒段和花椒一定要炸得棕紅脆香，炸香的辣椒花椒剁碎以后撒在肉片上，吃起來焦香滿口，十分有味。
3 郫縣豆瓣醬一定要炒出紅油來，這樣看起來紅彤彤的才引人食欲。
這道四川麻辣水煮肉片作法簡單，體現(xiàn)了水煮的 “麻、辣、鮮、燙” 特色。如果不喜歡小白菜也可以換成萵筍尖、芹菜、蒜苗等喜歡吃的蔬菜，在寒冷的天氣里來上一盆麻辣味實足的菜，是不是讓人食欲打開，想要多吃幾大碗飯了呢？
說到水煮魚片這道菜，相信很多人都會口水直流。其實水煮魚片是一道比較聞名的，富有重慶特色的菜式。而且水煮魚片的歷史悠久，早在很多年以前，渝北的人民已經(jīng)學(xué)會制作這種菜式了。直到現(xiàn)在，水煮魚片這道菜已經(jīng)變成了家喻戶曉的菜式了，而且在制作方法還進(jìn)行了較大的改良。那么到底水煮魚片的家常做法是怎么樣的呢?
水煮魚片的家常做法病不復(fù)雜，在家完全可以輕輕松松制作，而且水煮魚片營養(yǎng)豐富，富含了豐富的蛋白質(zhì)，還有魚肉的脂肪含量比較低，多吃能夠預(yù)防各類疾病和改善老年癡呆癥等。此外水煮魚中的調(diào)料，有益氣養(yǎng)血等功效。下面就給大家詳細(xì)介紹一下水煮魚片的家常做法。
水煮魚片是聞名全國的重慶特色菜。起源于渝北民間，發(fā)展于渝北食肆餐館。原始的水煮魚是用水煮制而成，來自船工纖夫的粗放飲食方式。重慶原江北縣翠云鄉(xiāng)的餐飲從業(yè)者在借鑒近代川菜“水煮牛肉”、“水煮肉片”的基礎(chǔ)上，率先研究、創(chuàng)制出了現(xiàn)代水煮魚片。不久，水煮魚片就逐漸風(fēng)行于重慶及川東地區(qū)，乃至風(fēng)靡全國，而重慶市渝北區(qū)成為當(dāng)之無愧的水煮魚片發(fā)源地。
特色
烹飪加工：傳統(tǒng)的“水煮”菜肴采用一次加熱成熟的烹飪方法，技術(shù)規(guī)范的難度較大。而現(xiàn)代水煮魚經(jīng)過改良，采用兩種導(dǎo)熱介質(zhì)、兩次加熱成熟的烹飪方法，首先將魚片(塊)在沸水中氽至3成熟，放入盛有熟黃豆芽、芹菜等輔料的器皿中，再將油燒至7成熱、放入花椒和辣椒等香料，一起倒入魚片(塊)中，將魚烹熟成菜，一定程度上降低了技術(shù)規(guī)范的難度，有利于穩(wěn)定的菜品質(zhì)量。
菜肴風(fēng)味：
水煮魚以品種豐富的魚類資源和品質(zhì)優(yōu)良的調(diào)味料辣椒、花椒為物質(zhì)基礎(chǔ)，通過兩種導(dǎo)熱介質(zhì)、兩次加熱成熟的烹飪方法，不僅使魚肉成熟，也使魚肉能夠更好地吸收辣椒、花椒等調(diào)料的味道，從而形成了麻、辣、香、嫩兼?zhèn)涞莫毺仫L(fēng)味，口感清爽，食后有回甘之感。
營養(yǎng)健康：
水煮魚的原料營養(yǎng)豐富，主料魚肉和輔料黃豆芽都是很好的蛋白質(zhì)來源，而且魚肉脂肪含量低、含有豐富的多不飽和脂肪酸和一定量的礦物質(zhì)，可以使人的大腦不易退化，預(yù)防多種疾病和改善老年癡呆癥等。水煮魚的烹飪加工工藝比較合理，從業(yè)人員力求在烹飪時保持營養(yǎng)素不被破壞，使用一次性植物油，充分發(fā)揮各種原輔料和調(diào)料的品質(zhì)特性，特別是充分發(fā)揮出辣椒、花椒祛寒除濕、益氣養(yǎng)血的功效。此外，雖然烹飪時用油量較多，但食用時攝入人體的油量較少。這一切使得現(xiàn)代水煮魚具有很高的營養(yǎng)價值和食療功效，十分有益于人體健康。
水煮魚片的家常做法
做法一
主料：
鯉魚、青魚等。調(diào)料：辣椒醬20克，鹽3克，大蔥5克，姜汁2克，味精1克。
制作步驟
1.買來鯉魚，切成魚片。2.給魚片上漿(鹽，味精，蔥，姜，酒，胡椒，或者你喜歡的話，可以放五香粉或其他各種你比較喜歡的味道)。3.少許水燒開，放入魚片燙熟(8成即可)，立即撈出。裝品鍋，水不要。4.將很多(大量)油燒熱后加干紅辣椒和花椒若干(視個人口味來訂)，待油鍋中辣椒顏色略微變黑的時候，將油澆在魚片上面。5.在飯店吃的水煮魚往往在魚片下面墊有好多的黃豆芽。魚片只是鋪在豆芽上面一層而已。而自己在家里吃的話，豆芽就可以免了。6.油剛澆上去的時候，因為油溫高，小心不要讓油濺出來燙到你自己，所以盛水煮魚的器具一定要大一點。
做法二
食材準(zhǔn)備：
新鮮青魚肉150克，美極牌辣椒沙司20克，蛋清、精鹽、蔥、姜汁、味精，干淀粉各少許。
制作步驟：
1.將青魚肉洗凈，用刀斜批成大薄片，放入碗內(nèi)，加蛋清、精鹽、蔥姜汁、味精、干淀粉、拌和上漿。入冰箱冷藏半小時。2.炒鍋內(nèi)放入清水煮沸，倒入魚片劃散，片刻后撈出瀝干水分，裝入盆中。上桌時跟小碟美極牌辣椒沙司，即可沾著食用。
做法三
食材：
魚，姜末，料酒，胡椒，味精，蔥段，干辣椒
制作步驟：
1.把切好的魚片放生姜末，料酒，鹽，一點糖，胡椒，味精，也可以放點醬油一起腌個1-2小時，讓它入味。2.將腌好的魚片放到滾水里過一便，讓其6分熟，瀝干，盛起。煲底下可鋪層生菜打底，上面放上半熟的魚片3.魚片上放蔥段，蒜片若干。4. 半碗油在小鍋里加熱，放入姜末，蒜末，干辣椒，花椒，中火讓其出味出色。5.油往魚片上一澆即可。
看完了上面關(guān)于水煮魚片的家常做法是什么這個問題的詳細(xì)答案，相信各位愛吃這道菜的朋友，已經(jīng)知道其中的制作秘訣了。水煮魚片的制作方法并不復(fù)雜，大家在家可以嘗試著進(jìn)行制作，相信你的家人和朋友都會很喜歡這道菜式的。
說起四川小吃大家會想起什么?是否會感受到四川的辣味襲來?現(xiàn)在給大家介紹一種四川的菜品，叫做水煮肉片。它也是四川的美食之一。說起它也許許多人會比較了解，也許你隨時隨地都可以吃到它，但是你了解真正的四川水煮肉片的做法么?
水煮肉是一道非常開胃的菜，在這炎熱的季節(jié)，在家里自己動手做一道美味的水煮肉是在幸福不過的事情了，水煮肉的做法很多人不是很了解，下面就一起看看水煮肉的具體步驟吧。
制作材料：
里脊肉350克、大白菜100克、萵筍莖150克、香水芹菜80克、香蔥段20克、蒜蓉1茶匙、姜蓉1茶匙、豆瓣醬2大匙、砂糖1茶匙、干紅椒適量、花椒適量
腌料：生抽2大匙，料酒1大匙，清水1大匙，雞蛋清1顆
教你如何制作四川水煮肉片更美味
1.里脊肉先片成薄片。用肉錘錘散組織，使肉變薄變大。再切成小塊。
2.用腌料將肉片腌制約二十分鐘。
3.大白菜，芹菜，香蔥洗凈切段，蒜頭，姜磨成蓉。
4.干鍋，將干紅椒和花椒放鍋內(nèi)先炒香，待涼后紅椒切成小段。鍋內(nèi)冷油，先放入干紅椒和花椒爆香，再放入蒜蓉，姜蓉爆香。加入豆瓣醬2大匙，炒至出紅油。
5.加入高湯或是清水，砂糖1茶匙及香蔥段。煮至開后，放入腌好的肉片，煮時不要翻動，直至湯再至沸騰即將煮好的肉片撈出。肉切的薄，很快就熟了。
6.剩下的湯鍋內(nèi)放入白菜莖略煮。再放入白菜葉及芹菜煮至斷生即可。
7.準(zhǔn)備一大碗，碗底先墊上煮好的蔬菜類。再鋪上煮好的肉片。
8.鍋內(nèi)燒熱2大匙油及2大匙紅辣椒油。乘熱淋在肉片上即可
好了，以上就是四川水煮肉片的具體做法，想嘗一下四川水煮肉片的風(fēng)味么?想要感受四川的文化么?那就趕快行動吧，可是要注意，雖然對這道菜來說你的身體狀態(tài)不影響美食的品嘗，可是這畢竟是肉哦，所以對那些不想長胖的人來說就要少吃一點了，畢竟身體可是最重要的。
水煮魚是川渝地區(qū)的一道特色名菜，近些年來在全國各地都比較受歡迎，做水煮魚的時候使用的魚的種類是比較多的，最常見的是龍利魚，也可以使用草魚來進(jìn)行制作，水煮魚片的做法相對不難，比較重要的是它需要比較多的一些食材，另外在切魚片的時候，也需要一定的刀功。
水煮魚片用什么魚
準(zhǔn)備材料：紅油豆瓣醬、龍利魚、黃豆芽、雞蛋清、花椒、干紅辣椒、蔥段、姜片、蒜片、鹽、料酒。
一、第一步將準(zhǔn)備好的豆芽使用清水清洗干凈，放旁邊備用，如下圖所示。
二、蔥段、姜片、蒜片都切好，干紅辣椒用廚房紙巾擦干凈，如下圖所示。
三、用菜刀將魚肉切成片，加一個蛋清，少許鹽、料酒、淀粉漿上。
四、黃豆芽入沸水鍋中焯至斷生，焯的時候加適量鹽，如下圖所示。
五、然后將焯好的黃豆芽平鋪在盆子底部，盡量平整一些，如下圖所示。
六、接著鍋內(nèi)放適量油，加入花椒粒小火炸出香味，如下圖所示。
七、關(guān)火后再放入干紅辣椒稍炸后一并撈出放旁邊進(jìn)行備用。
八、然后放入一大匙的紅油豆瓣醬，并不停的炒，直到炒出紅油。
九、接著加入之前處理好的姜片和蒜片，同時進(jìn)行翻炒片刻。
十、加入適量熱水燒開，水量以大約沒過魚片為宜，如下圖所示。
十一、然后將準(zhǔn)備好的魚片逐片下入鍋中，一片一片下，如下圖所示。
十二、煮至魚片變成白色之后，連同湯一起倒入放黃豆芽的盆中。
十三、把先前炸過的花椒粒和干紅辣椒、蔥段一起放在上面，如下圖所示。
十四、另取一鍋放適量油燒熱，最后淋入盆中，這樣美味的水煮魚就完成了。
一遇到各種的美食，我想很多人的智商就為零，就算再減肥可能也顧及不到，想大吃一頓過過嘴癮。其實要想吃得放心健康，我們自己在家里學(xué)著制作私家水煮魚片，當(dāng)然是更安全放心的。那么喜歡烹飪的朋友今天就跟小編一起來學(xué)習(xí)做菜吧！
2.1鍋中放大塊蔥姜，胡蘿卜塊，香菜，煮開
3.2腌好的魚肉洗凈控水，加蛋清淀粉上漿備用。
4.1大碗中放蔥姜香菜碎
5.2放魚片煮熟
6.加生抽，老抽（上色即可），鹽，雞精，新榨辣椒油，花椒油，加少許魚湯。
7.放白芝麻，小心地盛入魚片。鮮美爽口的水煮魚片就可以開吃了。
看完關(guān)于私家水煮魚片做法的詳細(xì)介紹，你是不是很興奮，是不是迫不及待想自己嘗試呢？那就不要猶豫了，趕緊行動起來吧。足夠的實踐必然會成就你，讓你做出最美味的它。
水煮魚片雖說是著名的川菜，但是無論是南方還是在北方，都是很多朋友在冬天必點的一道菜品。作為東北人我很喜歡這種一大盆的菜，看著一定可以吃飽的樣子，紅紅的冒著熱氣，里面除了有魚片外，還有女生和喜歡的蔬菜，是一個迎合很多人的菜品。
水煮魚片是一道色香味俱全的漢族傳統(tǒng)名菜，屬于川菜或重慶菜。作為聞名全國的重慶特色菜，起源于渝北民間，發(fā)展于渝北食肆餐館。原始的水煮魚是用水煮制而成，來自船工纖夫的粗放飲食方式。重慶原江北縣翠云鄉(xiāng)的餐飲從業(yè)者在借鑒近代川菜“水煮牛肉”、“水煮肉片”的基礎(chǔ)上，率先研究、創(chuàng)制出了現(xiàn)代水煮魚片。不久，水煮魚片就逐漸風(fēng)行于重慶及川東地區(qū)，乃至風(fēng)靡全國，而重慶市渝北區(qū)成為當(dāng)之無愧的水煮魚片發(fā)源地。
食材準(zhǔn)備
主料：鯉魚、青魚等
調(diào)料：辣椒醬20克，鹽3克，大蔥5克，姜汁2克，味精1克。
制作步驟
1.買來鯉魚，切成魚片。
2.給魚片上漿(鹽，味精，蔥，姜，酒，胡椒，或者你喜歡的話，可以放五香粉或其他各種你比較喜歡的味道)
2.少許水燒開，放入魚片燙熟(8成即可)，立即撈出。裝品鍋，水不要。
4.將很多(大量)油燒熱后加干紅辣椒和花椒若干(視個人口味來訂)，待油鍋中辣椒顏色略微變黑的時候，將油澆在魚片上面。
5.在飯店吃的水煮魚往往在魚片下面墊有好多的黃豆芽。魚片只是鋪在豆芽上面一層而已。而自己在家里吃的話，豆芽就可以免了。
6.油剛澆上去的時候，因為油溫高，小心不要讓油濺出來燙到你自己，所以盛水煮魚的器具一定要大一點。
我們一般吃水煮魚片這一類的復(fù)雜菜品都會選擇到飯店去吃，很少有人會選擇在家中自己制作來吃，因為水煮魚的做法看起來很復(fù)雜，當(dāng)然需要的食材也是非常之多。但是通過上述我整理的水煮魚片的做法，我相信很多朋友都會想要自己動手在家做一下試一試吧。
每當(dāng)你一個人在家的時候，是不是總吃泡面？這樣的食物，你不覺得虧待了自己嗎？人生在世沒多久，每一天都不能虧待了自己。所以，現(xiàn)在就請和小編一起學(xué)做一下麻辣水煮魚片。
2.12蒜苗切段
3.21把鱸魚去中間的刺和小刺。
4.準(zhǔn)備豆牙菜。
5.姜片，蒜片，干辣椒，豆瓣。
6.12把豆牙放入鍋內(nèi)炒熟撈起。
7.21把豆牙放入盤的下層。
8.鍋放油，放入花椒和干辣椒炒。
9.再放入豆瓣醬炒香。
10.倒入湯。
11.放入魚頭和魚刺，煮10分名鐘。
12.煮好魚頭和魚刺，再放入魚片。
13.煮5分鐘。
14.放入蒜苗，斷生即可。
15.裝盤，倒入已經(jīng)裝了豆牙的盤里。就可以了。
你的理解力超乎尋常，所以有了麻辣水煮魚片的具體做法，你必然能夠獨自做好。而且以你超凡的行動力，做出來的菜味道肯定最美。
說起水煮魚，大家可能都會想到辣。在寒冷的冬天吃上一份辣辣的水煮魚還可以驅(qū)寒，但是在夏天吃這種口味的水煮魚就有點說不去了。其實水煮魚還有非常清淡的口味，在夏天吃也非常的適合。對于那些想吃水煮魚，但是容易起痘痘的人來說更是福利。今天就為大家介紹幾種制作它的方法。
做法一：
主料：草魚，豆芽，金針菇
輔料：
干辣椒10個，大蔥半根，大蒜4瓣，麻椒、香菜、料酒、生抽、老陳醋、辣椒油、花椒粉、蠔油、食用油、橄欖油、水煮魚調(diào)料
做法：
1、將魚處理干凈，片成魚片；
2、將魚片清理干凈，加入適量的大蔥碎、大蒜、干辣椒和料酒、生抽、耗油、辣椒油、花椒粉拌勻，腌制30分鐘（所有調(diào)味料都要少一些，以清淡為主）。
3、將清洗過金針菇、豆芽和娃娃菜（切絲）焯水，期間加入適量橄欖油，增加蔬菜亮度和營養(yǎng)。
4、將焯好的菜放入盛器當(dāng)中，備用；
5、重新起鍋，加適量水燒開，再加入三飯勺水煮魚調(diào)料，待快燒開時將魚片放入汆熟（大概六七秒的樣子）；
6、魚盛出放在先前焯好的蔬菜上，將煮魚的湯汁倒入盛器中（注意沿邊倒入，以免改變魚肉的成熟度，影響口感）；
7、在魚肉上放些香菜段兒，干椒碎和適量麻椒；
8、熱鍋涼油，在炒鍋中，用小火煎香干辣椒，蒜碎和麻椒，趁熱將油淋在盛好的菜上即可。
做法二：
主料：魚肉300克，西紅柿1個，鞭筍1棵
調(diào)料：
蔥、姜、油、鹽、料酒、胡椒粉、白糖、雞精、生粉
1、先把魚洗凈切成薄片備用；
2、加適量的鹽、料酒、胡椒粉、生粉腌制3小時入味；
3、將西紅柿洗凈，一半切成丁作炒制湯汁用，一半切成塊狀；
4、鞭筍除掉殼洗凈切為片，蔥和姜切成末備用；
5、熱鍋冷油把西紅柿丁炒制成湯汁；
6、加入適量的開水在鍋里，將剩下的西紅柿片、鞭筍片、姜末一起放入鍋中悶煮5分鐘；
7、打開鍋蓋加入適量的鹽、白糖調(diào)味，再把腌制好的魚片放入鍋中；
8、等魚片變色即可加入適量的雞精調(diào)味（魚片易熟下鍋后半分鐘受色即可，時間長口感會變老易碎）；
9、最后加入蔥末起鍋盛盤即可。
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