四川麻辣燙的做法步驟是什么？
四季養(yǎng)生是什么服務(wù)。
“今天不養(yǎng)生，明天養(yǎng)醫(yī)生。”隨著社會(huì)觀念的更新，養(yǎng)生的理念也在不斷刷新，不注意養(yǎng)生，將為我們的生活埋下悲劇的種子。怎樣才能實(shí)現(xiàn)科學(xué)的飲食養(yǎng)生呢？考慮到您的需要，養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地編輯了“四川麻辣燙的做法步驟是什么？”，歡迎您參考，希望對(duì)您有所助益！
提到麻辣燙，人們最先想到的是四川的麻辣燙，尤其在四川成都和樂(lè)山一帶，麻辣燙是非常有特色的小吃，據(jù)介紹，四川麻辣燙到今天已經(jīng)有好幾百年的歷史了，不管你是怎么變化，這道美食始終是經(jīng)久不衰的，下面就教大家做四川麻辣燙的詳細(xì)方法步驟。
四川麻辣燙的做法：
制作原料
子彈頭辣椒（干辣椒）2.5千克
二荊條辣椒（干辣椒）2千克
郫縣豆瓣1.5千克
菜籽油5千克
永川豆豉500克
熟牛油2.5千克
麻辣燙全味料300克
大蒜500克桂皮60克
八角100克
老姜750克
山奈50克
黃酒2瓶
花椒600克
白豆蔻30克
增香劑50克
抗氧化劑20克
方法一
1、干辣椒去蒂，入沸水鍋中煮約5分鐘，撈出瀝水絞成茸泥，豆瓣剁碎，豆豉絞茸后加黃酒稀釋?；ń啡プ彦幊伤轭w。
2、凈鍋置中火上，倒人生菜油燒制熱后下牛油熬化，投進(jìn)大蔥、姜塊煉至油無(wú)異味，然后撈出炸焦枯的姜蔥渣不用。
3、待油溫降至四成左右，下豆瓣炒去生味，用小火翻炒約1.5小時(shí)，視水分漸干、油紅香辣時(shí)，速放豆豉、花椒碎顆同炒。炒至香氣四溢、辣椒微微翻白、鍋內(nèi)原料吐魚(yú)眼泡時(shí)，倒人搗碎的香料渣攪勻，以小火炒20余分鐘即成。
4、把炒好的干辣椒郫縣豆瓣永川豆豉老姜和麻辣燙專用香料，大蒜，桂皮，八角，山奈，黃酒花椒，白豆蔻，增香劑抗氧化劑等調(diào)料放入骨頭湯內(nèi)，大火燒開(kāi)，小火熬制半小時(shí)，再加入鹽，味精，四川麻辣燙湯料就做好了。
方法二
1、熬湯：豬子骨兩斤，洗凈砸碎；老鴨一只，洗凈，去內(nèi)臟。放入鍋內(nèi)，冷水加至淹沒(méi)（一切加足冷水，切忌中途添加冷水）。
2、備菜：菜洗凈，去根、皮；肉類宜切大片、薄片；午餐肉、火腿腸等切厚片；土豆等切厚片，分別裝盤。
3、備味碟：一般準(zhǔn)備香油、蒜泥、川崎、醬油、醋等視各自味調(diào)用。
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在全國(guó)的各大菜系中，川菜系是非常有名的一種，提到川菜，大家一定會(huì)想到非常突出的麻辣口味，米線這種美食最初起源于云南，現(xiàn)在也在云南最為流行，另外在四川地區(qū)，人們更喜歡吃麻辣米線，吃麻辣米線能夠補(bǔ)充豐富的碳水化合物，還有增強(qiáng)食欲的功效，下面就是四川麻辣米線的正宗做法。
四川米線的做法及配方：
米線種類有很多，過(guò)橋米線、砂鍋米線、海鮮米線、豆花米線......今天要說(shuō)的是一家做了26年的，但味道始終如一的一家米線。
【天府米線】
沒(méi)錯(cuò)！這就這家看起來(lái)很普通很不起眼的店！路過(guò)多少次可能都不會(huì)記得，但是只要吃一回，就一回！肯定就會(huì)來(lái)第二回！
一家這樣的米線店能開(kāi)26年如果味道不好的話早就關(guān)門了，（好像說(shuō)了個(gè)廢話）味道沒(méi)話說(shuō)但是環(huán)境一般，這大概就是標(biāo)準(zhǔn)的蒼蠅小館吧。
天府米線起源于四川南充，在四川南充叫粉，當(dāng)?shù)孛拙€比較細(xì)、軟，所以吃米線在當(dāng)?shù)赜纸泻确?。但是到了西安后老板為了迎合?dāng)?shù)厝说目谖对诜凵献隽烁牧迹云饋?lái)較硬，所以又名改為米線。和其他普通米線不一樣的是天府米線的湯也是比較講究的，老板親自熬制的上好骨湯，所以吃起來(lái)就感覺(jué)格外的香。
首先米線端上來(lái)就光看著食欲馬上就來(lái)了，上面這張圖真的只是隨手拍的，平常去吃就是這個(gè)樣子。
米線分麻辣、三鮮和酸菜。其中麻辣和酸菜的吃的人最多。配菜也有講究，肉丁，海帶絲和油麥菜。其中肉丁個(gè)人覺(jué)得都可以叫肉塊了，油麥菜和海帶也絕對(duì)新鮮老板每天都是早上從來(lái)菜場(chǎng)親自挑選的從不過(guò)夜，其實(shí)沒(méi)有隔夜的也是應(yīng)該的，每天最多到晚八點(diǎn)就已經(jīng)沒(méi)有了。
主料是煮熟了過(guò)涼水的米線（超市或市場(chǎng)有賣干米線的，買來(lái)自己煮），加上一些用開(kāi)水燙過(guò)的青菜豆芽什么的?？梢愿鶕?jù)自己的口味和喜好添加配料。在外面吃過(guò)的涼拌米線和涼皮的味道差不多。是加了鹽，醋，辣椒油，味精，蒜泥調(diào)出來(lái)得。自己做過(guò)一次，跟賣的不一樣，不過(guò)味道也不錯(cuò)。
對(duì)于普通的白蘿卜，人們都是非常熟悉的，相比之下，可能人們吃蘿卜干比較少，所謂的蘿卜干，普通的蘿卜曬干而成的一種制品，與新鮮的蘿卜相比，蘿卜干更加方便儲(chǔ)存和運(yùn)輸，而且蘿卜干也保存了蘿卜里面非常全面的營(yíng)養(yǎng)，四川地區(qū)喜歡吃麻辣味的，下面就教大家做川味麻辣蘿卜干。
四川麻辣蘿卜干做法：
材料
主料：白蘿卜2根
輔料：鹽15克，干辣椒20克
做法
1、白蘿卜洗凈連皮切成小條，放筲箕中曬2-3天至?xí)窀伞?/p>
2、曬干的蘿卜條洗凈浮塵，用清水浸泡30分鐘左右。
3、泡好的蘿卜干用紗布包好，擠干水分，放入大碗。
4、放入鹽，與蘿卜干揉勻，放入冰箱7-8小時(shí)至入味。
5、將干辣椒用食品粉碎機(jī)打成粉，和蘿卜干拌勻，在真空保鮮碗里壓緊，蓋緊蓋子，放入冰箱。
6、腌制15天左右即可。
小訣竅
1、做蘿卜干除選用這種白蘿卜外，選擇那種粉紅色的小長(zhǎng)條蘿卜口感更好。
2、這個(gè)蘿卜干鹽的分量并不需要太重，嘗到有咸味即可。
3、腌制調(diào)料只需要鹽和辣椒粉，不需要花椒粉，據(jù)老人講，加了花椒蘿卜干沒(méi)有那么脆，沒(méi)有實(shí)踐過(guò)，要不哪天試試？蘿卜干腌制好以后直接吃也行，也可以根據(jù)口味拌入醋、糖、香油等調(diào)料，吃多少拌多少。
4、蘿卜干腌制過(guò)程中，亞硝酸鹽會(huì)有一個(gè)上升再下降的過(guò)程，十五天后逐漸下降，所以腌制時(shí)間最好在十幾天以上。
5、辣椒的分量可以根據(jù)自己口味酌情放入，這個(gè)辣椒的分量是嗜辣一族喜歡的版本。
6、蘿卜曬干時(shí)除了切成小條直接晾曬之外，也可切成薄片，再切成不斷的小條，用棉線或衣架晾曬，做了兩種晾曬方法的效果對(duì)比，晾曬一天后，用衣架晾的蘿卜干干燥速度比直接晾曬明顯。
在日常飲食上烤魚(yú)對(duì)于大家來(lái)說(shuō)是一道比較常見(jiàn)的美食，烤魚(yú)分為很多種類型，不同的類型烤出來(lái)的魚(yú)肉有不同的口感，而四川麻辣烤魚(yú)也是屬于一道四川名吃，主要材料有新鮮的魚(yú)肉加上各種作料和干辣椒所制作而成，味道麻辣鮮美，非常受到大眾的歡迎，而且做法也很簡(jiǎn)單。
四川麻辣烤魚(yú)的做法是什么?
重慶麻辣烤魚(yú)
材料
草魚(yú)1條，芹菜、竹筍、絲瓜各50克，姜片、蔥段、蒜片、干紅辣椒、花椒粒、泡椒、豆瓣醬、豆鼓、醬油、鹽、白砂糖、味精、高湯、植物油、料酒、花椒粉、辣椒粉、孜然粉各適量
做法
1、魚(yú)處理干凈，表面刻花刀;芹菜切段;竹筍、絲瓜切塊。
2、魚(yú)加蔥、姜、料酒、鹽腌制10分鐘，刷植物油、醬油，撒辣椒粉、花椒粉、孜然粉放220°C烤箱烤20分鐘，取出放盤中。
3、鍋放油燒熱，放姜、蒜、豆瓣醬、泡椒、豆鼓、;辣椒、花椒粒炒香，加高湯燒沸，放醬油、鹽、白砂糖、味精、竹筍、芹菜、絲瓜略煮。
4、倒入魚(yú)盆，放220°C烤箱烤5分鐘，取出。
5、鍋放油爆香辣椒、花椒粒，澆在魚(yú)身上即可
菜品特色
材料：
草魚(yú)1條(鯉魚(yú)等其它魚(yú)也可以，約1.5斤)、香菜50克、青筍1根、絲瓜1根(配菜可以根據(jù)自己的喜好蓮藕、豆干、黃瓜、土豆等都行)
姜20克、大蒜100克、干辣椒100克、泡椒20克、花椒15克、郫縣豆瓣2大匙(30ml)、豆豉醬1湯匙(15ml)、醬油1大匙(15ml)、鹽適量、糖1茶匙(5克)、雞精少許、鮮湯250ml、油
腌魚(yú)調(diào)料：蔥、姜片、鹽、料酒、辣椒面、花椒面、孜然粉、醬油、油
做法
1、將宰殺干凈的新鮮草魚(yú)洗凈，剪去魚(yú)鰭，用刀在魚(yú)身兩側(cè)開(kāi)花刀，然后沿魚(yú)骨將魚(yú)部分分開(kāi)，使魚(yú)分成兩半，魚(yú)背相連，用蔥段、姜片、1勺(5ml)料酒和1茶匙(5克)的鹽抹勻魚(yú)身，腌制10分鐘。
2、將腌好的魚(yú)放入鋪好錫紙的烤盤，墊上蔥段和姜片，魚(yú)身刷上油和醬油，撒上辣椒面、花椒面、孜然粉，放入預(yù)熱220度的烤箱上下火烤20分鐘(中間可以取出再刷一次醬油和油)。
3、姜切姜末，蒜切成大塊，芹菜去老葉洗凈切段，豆瓣醬、泡椒剁碎，青筍去皮切滾刀塊，絲瓜去皮切滾刀塊。
4、炒鍋內(nèi)放入50克的油，燒至5成熱，放入姜末蒜瓣炒香，放入剁碎的郫縣豆瓣、泡椒和豆豉醬炒香。
5、放入干辣椒和花椒炒香，加入鮮湯燒開(kāi)，加醬油、鹽、糖、雞精調(diào)味。
6、加入青筍和香芹菜同煮，斷生后加入絲瓜即關(guān)火
7、將烤好的魚(yú)去掉姜蔥放入一個(gè)深盆中(其實(shí)也可以一開(kāi)始就放入這個(gè)深盆中)，將配菜倒在魚(yú)身上
8、將加了配菜的魚(yú)放入烤箱中200度烤5分鐘。
9、炒鍋洗凈燒熱，放入2大匙(30ml)的油燒至5成熱，放入適量干辣椒花椒炒香(注意花椒和辣椒不要糊了)，趁熱澆在烤好的魚(yú)身上，用香菜裝飾即可上桌。
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
在魚(yú)身上刷上厚厚的蠔油使魚(yú)變的鮮，嫰。
麻辣烤魚(yú)
青筍配烤魚(yú)十分的美味。
麻辣燙算是一種非常流行的特色小吃了，其實(shí)它主要的方法就是川菜中的麻辣火鍋改進(jìn)而來(lái)的，是一種具有川味的特色食品，那么它的做法是什么呢？
麻辣燙是起源于川渝地區(qū)的傳統(tǒng)特色小吃，麻辣火鍋也是吸收了麻辣燙的優(yōu)點(diǎn)改良而來(lái)。是川渝地區(qū)最有特色也最能代表“川味”的一種飲食。[1]
制鹵水
炒鍋置旺火上，下菜油燒到6成熟后，下郫縣豆瓣（先剁細(xì)）煵酥，速放入姜米、花椒炒香后立即下鮮湯。再放入舂茸的豆豉、研細(xì)的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精鹽、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料。熬開(kāi)后打去泡沫即成鹵水。
制主料
將葷菜洗凈、兔腰、鱔魚(yú)、鴨腸切成2厘米長(zhǎng)寬的方塊；毛肚、豬環(huán)喉切成4厘米左右見(jiàn)方。午餐肉切成4厘米左右見(jiàn)方的薄片；素菜切成3厘米左右的薄片。用洗凈的竹簽，將肴穿成約三四十克一串。
燙制
鹵水鍋置旺火上，使之保持小沸，將各類菜用串好的竹簽燙制，根據(jù)不同菜肴的火候燙制成熟。
蘸食
燙制成熟的菜肴放在裝有辣椒面和炒鹽的盤內(nèi)，根據(jù)自己的口味需要蘸辣椒和鹽后食用。或蘸或不蘸，或多或少由自己決定。
制作步驟：
1．鍋內(nèi)放油，小火炒香花椒和一個(gè)小辣椒后撈出丟棄。
2．將去皮后切丁的番茄慢慢炒出紅醬汁，放入高湯一碗，小火煮開(kāi)。
3．放魚(yú)丸、肉丸、脆腸、蟹棒、海帶慢慢煮，煮出香味
4．然后放粉絲、泡好的土豆片、生菜、油麥菜、香菜、小青菜等，煮熟后關(guān)火，加蒜汁、調(diào)好的芝麻醬。
隨著人們對(duì)食物的追求不斷提高，人們對(duì)吃的是越來(lái)越講究了，各種各樣的小吃風(fēng)靡大街小巷。現(xiàn)在的人們對(duì)小吃的要求不僅美味而且還要營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，所以很多地方上流傳不錯(cuò)的小吃都漸漸的跑到了市面上了。即使是在夏天，麻辣燙也仍然吸引不少吃貨，那么就由小編給大家說(shuō)一下做法。
做法：
炒鍋置旺火上，下菜油燒到6成熟后，下豆瓣煵酥，速放入姜米、花椒炒香后立即下鮮湯。
再放入舂茸的豆豉、研細(xì)的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精鹽、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料。
熬開(kāi)后打去泡沫即成鹵水。將葷菜洗凈、兔腰、鱔魚(yú)、鴨腸切成2厘米長(zhǎng)寬的方塊；
毛肚、豬環(huán)喉切成4厘米左右見(jiàn)方。午餐肉切成4厘米左右見(jiàn)方的薄片；
素菜切成3厘米左右的薄片。用洗凈的竹簽，將肴穿成約三四十克一串。
鹵水鍋置旺火上，使之保持小沸，將各類菜用串好的竹簽燙制，根據(jù)不同菜肴的火候燙制成熟。
燙制成熟的菜肴放在裝有辣椒面和炒鹽的盤內(nèi)，根據(jù)自己的口味需要蘸辣椒和鹽后食用。
或蘸或不蘸，或多或少由自己決定。燙制的成品不熟。麻辣燙使用的主料應(yīng)是比較容易成熟的。
不能采用象雞翅、雞爪、鴨掌、牛肉等不容易燙熟的原料。鱔魚(yú)、帶魚(yú)一類的菜肴，燙制的時(shí)間也應(yīng)長(zhǎng)一些，燙制這類原料時(shí)不要擺動(dòng)過(guò)多、過(guò)快，掌握好火候，就不會(huì)出現(xiàn)不熟的問(wèn)題了。
其實(shí)麻辣燙的做法并不復(fù)雜，主要在于湯料，至于菜品可以自己隨意搭配的。對(duì)于湯料，相信朋友看了上面的介紹后都會(huì)有一個(gè)大致的思路了，可以根據(jù)上面小編講述的在根據(jù)自己口味進(jìn)行調(diào)制，以便于做出更加適合自己口味的麻辣燙。
人們?nèi)粘Ｉ钪幸欢ń佑|過(guò)不少的海鮮，沿海地區(qū)的人們更是每天使用海鮮，隨著交通的發(fā)達(dá)海鮮不再是只有沿海地區(qū)可以享用的美味佳肴啦，海鮮在人們的生活中出現(xiàn)的越來(lái)越廣泛，做法也有很多，小龍蝦就是海鮮的一種。在夜市地?cái)偵弦环N不可或缺的美味。那么，四川麻辣蝦尾做法是什么?
第一，四川麻辣蝦尾做法是什么?主料：小龍蝦尾、芹菜，輔料：植物油、生抽、辣皮子、花椒粒、麻辣魚(yú)底料、姜、大蒜、蔥、白酒，把蝦尾解凍泡一泡搓一搓洗一洗抽出蝦腸，蔥姜蒜切末，芹菜洗凈切丁，花椒粒和辣皮子用熱水泡1分鐘撈起，熱鍋涼油，油熱7成下蔥姜蒜翻炒出香味，熱鍋涼油，油熱7成下蔥姜蒜翻炒出香味，加花椒粒和辣皮子翻炒出香味，加麻辣魚(yú)底料(這樣省去了很多香料配制時(shí)間。
第二，翻炒麻辣味道出紅油(可選，也可以自己配制香料炒，加蝦尾翻炒均勻上色，加白酒或者啤酒翻炒均勻，加生抽翻炒均勻，加水(不能超過(guò)蝦尾)翻炒均勻，中小火燜燒10——15左右(看重量)入味，加芹菜丁翻炒幾分鐘入味出芹菜的香味，加少許白糖調(diào)味翻炒均勻。加剩下的大蒜末翻炒均勻，大火收汁即可，
四川麻辣蝦尾做法是什么?蝦尾洗凈刷凈后用剪刀把背部剪開(kāi)一條縫好入味準(zhǔn)備工作：大蔥切片、小蔥前半部分切斜段放盤中備用，后半蔥綠部分切蔥花放盤中備用，蒜全部切末，姜切小片厚一點(diǎn)無(wú)所謂，綠色杭椒、紅色杭椒小米椒切粒備用。鍋中倒油油熱后關(guān)火，放入：大蔥片、姜片、一半的蒜末(剩下一半留著)、花椒、剁椒醬一勺(別放太多本身就是咸的)翻炒幾下放入蝦尾(一定要瀝干水不然準(zhǔn)備被油蹦死吧)和小蔥的斜段、翻炒幾下，炒勺里倒入適量料酒沿著鍋邊烹進(jìn)去(我說(shuō)的適量就是差不多2～3飲料瓶蓋的量，每家勺子大小不一樣飲料瓶蓋最標(biāo)準(zhǔn)。)接下來(lái)依次放入蠔油2飲料蓋、生抽2飲料蓋、老抽2飲料蓋、胡椒粉用手抓一小嘬進(jìn)去，青花椒十幾顆放入，糖放三分之二飲料蓋，這時(shí)候用筷子蘸一下湯汁覺(jué)得淡了放點(diǎn)鹽不要放老抽生抽了，太黑了難看，這時(shí)候翻炒幾下準(zhǔn)備起鍋起鍋前放入我讓你們留著一半的蒜末，這時(shí)候放入翻炒兩下味道會(huì)更不一樣試了就知道，然后放蔥花，翻炒幾下起鍋裝盤。
川味麻辣燙是非常受女孩子喜愛(ài)的食物之一，那股酸辣、那股麻辣混合在一起，怎么吃都不會(huì)厭的，既然川味麻辣燙這么美味，經(jīng)常去店里吃的時(shí)候還排隊(duì)，浪費(fèi)很多時(shí)間，那么有沒(méi)有自己制作川味麻辣燙的方法呢？
一、材料
準(zhǔn)備好如下材料備用，紅油豆瓣醬350克、色拉油1000克、生抽300克、干辣椒段200克、火鍋底料200—300克、泡椒100克、麻椒30克、八角50克、丁香5克、小茴香8克。
二、制作方法
1.將以上干香料用清水浸泡10分鐘（花椒—良姜）
2.鍋中放入色拉油、牛油燒至六成熟放入蔥、姜炸香撈出
3.然后放入浸泡好的干香料，加少許水炒香。再加入豆瓣醬、豆豉、冰糖、火鍋底料、泡椒、紫草和少許水炒香。最后加入干辣椒炒片刻。然后加入多量的清水煮1—2小時(shí)，撈出鍋中的所有原料。只留下油汁即可
4.將油汁放入涮燙鍋內(nèi)，加入八分滿高湯，再加入適量鹽、味精、雞粉、生抽調(diào)味
川味麻辣燙的制作方法還是比較簡(jiǎn)單的吧，只是要準(zhǔn)備的材料比較多，到超市一次性買齊也是挺簡(jiǎn)單的。當(dāng)然自己在家制作川味麻辣燙的時(shí)候，還可以添加一些骨頭湯進(jìn)去，這樣就更加鮮美了，不但含有豐富的膠原蛋白，而且還含有鈣和多種微量元素，可是非常好的健康美容食品哦，朋友們?cè)诩议e來(lái)無(wú)事之時(shí)，不妨一試哦，避免外面店面賣的麻辣燙還是不太衛(wèi)生的。
很多學(xué)生都很喜歡吃街邊的小吃，覺(jué)得街邊的小吃味道都是很好的，但是因?yàn)榻诌叺男〕栽谛l(wèi)生方面都是有所欠缺的，而且營(yíng)養(yǎng)也是流失的很嚴(yán)重的，導(dǎo)致很多學(xué)生食用的街邊小吃其實(shí)都是垃圾食品，而很多學(xué)生都是喜歡吃麻辣燙，那么小編就來(lái)跟大家說(shuō)一下怎么做出正宗的麻辣燙吧!
材料
雞胸脯肉：200克; 豬肉：200克;
黃瓜: 2根; 香菇: 10朵; 香腸: 2根; 菜花: 半個(gè); 鵪鶉蛋: 15個(gè); 藕: 200克; 土豆: 1個(gè); 豆腐皮: 1張; 海帶:
半張;
蔥：10克; 姜：10克; 獨(dú)蒜：2只; 紅尖椒：適量; 干辣椒：適量; 花椒：適量; 植物油：2大勺; 雞汁：適量; 水：1500毫升;
豆瓣醬：2大勺; 胡椒粉：1/2小勺; 白糖：10克; 食鹽：適量; 雞精：適量; 花椒油：1小勺; 生抽：2大勺; 芝麻鹽：適量; 蒜泥：適量;
辣椒油：1小勺;
麻辣燙的做法
1鵪鶉蛋入小鍋中煮熟
2鵪鶉蛋用竹簽從中間串起來(lái)，黃瓜洗凈切塊串起來(lái)3
3雞脯肉和豬肉切方丁串起來(lái)
4海帶入水中漲發(fā)
5海帶切成3CM寬的長(zhǎng)條，重疊后用竹簽串起來(lái)
6香菇洗凈，頂部切十字花，從蒂部用竹簽串起來(lái)
7藕去皮切塊串起來(lái)，千張切成3CM寬的長(zhǎng)條，重疊后用竹簽串起來(lái)
8花菜切成小朵串起來(lái)
9土豆去皮切片串起來(lái)，火腿腸去包裝切小段，打一些淺淺的花刀串起來(lái)
10加入水、雞汁
11加入豆瓣醬和麻辣燙底料、其它鍋底調(diào)味料(植物油2大勺、麻辣燙底料1包、濃雞汁隨意、水1500ML、李錦記豆瓣醬2大勺、胡椒粉1/2小勺、糖10克、鹽適量、雞精適量)煮開(kāi)，轉(zhuǎn)入火鍋中
12蒜蓉入小碗中，加入味碟的調(diào)味料(紅椒油1小勺、花椒油1小勺、生抽2大勺、芝麻鹽隨意、蒜泥隨意)，食材煮熟后蘸食用
現(xiàn)在大家都學(xué)會(huì)了如何制作出好吃的以及又營(yíng)養(yǎng)、衛(wèi)生的麻辣燙了吧?相信通過(guò)本文的詳細(xì)介紹之后，大家都是能夠自行在家做出這道美味的食物的。而且自己在家里面做出來(lái)的麻辣燙更是能夠安全健康的，能夠防止?fàn)I養(yǎng)的流失。
在日常生活中火鍋越來(lái)越受到人們的歡迎，火鍋不僅味道好，而且還可以邊吃邊煮可以暖身和暖胃，而火鍋分為很多種類型，麻辣魚(yú)火鍋也是比較常見(jiàn)的一種，四川麻辣魚(yú)火鍋也是比較常見(jiàn)的一種火鍋，做法也很簡(jiǎn)單，需要用到草魚(yú)加上調(diào)味料烹飪即可，然后放入高湯就可以涮菜了。
四川麻辣火鍋的做法是什么?
做法：
1、新鮮草魚(yú)1條，宰殺后順著脊骨將魚(yú)切成兩半，剔下魚(yú)骨，取兩半魚(yú)肉檔，因?yàn)轸~(yú)肉易碎，所以要一刀不斷一刀斷地切成厚蝴蝶片;
2、將魚(yú)片、魚(yú)骨、魚(yú)頭放入大盆中，加料酒、鹽、生抽腌一會(huì)兒;
3、鍋中放茶油燒熱，下魚(yú)骨、魚(yú)頭煎至兩面金黃，倒入清水半鍋、前晚熬的高湯凍2塊;
4、加入鹽、生姜1塊、干朝天紅椒1把(用剪刀剪成絲)、八角3個(gè)、桂皮2塊、草果1個(gè)、花椒(裝入不銹鋼香料包中)煮開(kāi)，煮15分鐘后倒入電火鍋中繼續(xù)煮;
5、加入豬血塊、油豆腐、魚(yú)片、味精、麻辣料煮入味就可以了。
川菜麻辣魚(yú)的原料：草魚(yú)、料酒、鹽、生抽、姜。
川菜麻辣魚(yú)的做法：
步驟一：新鮮草魚(yú)1條，宰殺后順著脊骨將魚(yú)切成兩半，剔下魚(yú)骨，取兩半魚(yú)肉檔，因?yàn)轸~(yú)肉易碎，所以要一刀不斷一刀斷地切成厚蝴蝶片;
步驟二：將魚(yú)片、魚(yú)骨、魚(yú)頭放入大盆中，加料酒、鹽、生抽腌一會(huì)兒;
步驟三：鍋中放茶油燒熱，下魚(yú)骨、魚(yú)頭煎至兩面金黃，倒入清水半鍋、前晚熬的高湯凍2塊;
步驟四：加入鹽、生姜1塊、干朝天紅椒1把(用剪刀剪成絲)、八角3個(gè)、桂皮2塊、草果1個(gè)、花椒(裝入不銹鋼香料包中)煮開(kāi)，煮15分鐘后倒入電火鍋中繼續(xù)煮;
步驟五：加入豬血塊、油豆腐、魚(yú)片、味精、麻辣料煮入味就可以了。
麻辣燙是一種具有川味風(fēng)格的食物，如今遍布全國(guó)各個(gè)地區(qū)，深受人們的喜愛(ài)。尤其是女性朋友，幾乎每隔幾天都要吃一次，要不然就會(huì)感覺(jué)少了些什么。隨著生產(chǎn)加工與制作工藝的不斷改良，麻辣燙的口味越來(lái)越多，原材料也越來(lái)越豐富。但也有不少人喜歡傳統(tǒng)的老式麻辣燙，那么老式麻辣燙做法是什么呢?
1、炒鍋置火上，下菜油燒熱，下泡姜片、泡辣椒節(jié)、豆瓣醬末、老姜(拍破)炸幾下，潷去余油，下豬油、蒜瓣、花椒等再炸幾下，倒入雞或鴨湯大約煮至10分鐘左右，下白糖、鹽、味精、胡椒面，燒開(kāi)，打去浮沫,就行了。此湯也可作為火鍋的鍋底。
2、放菜籽油適量，油溫六成，放白糖炒成流湖狀，待油溫上升直到九成，下嫩雞腿，待顏色成鮮紅略重，加高湯，稍煮，放牛油，豬油，雞骨，羊骨，水牛肉，放川花椒，八角，桂皮，涼姜，肉扣，香葉，草果，少許老抽，慢火輕燉。另起鍋，放菜油，炒豆瓣醬出香味，放姜末;待肉爛，湯成色，后三次除異味，湯成
3、鍋底做好后就可以加蔬菜了，把洗凈的蔬菜，羊肉卷，魚(yú)丸，雞丸等，加至鍋內(nèi)煮。這時(shí)就要靠自己掌握火候了，可以先加肉類耐煮的至半成熟，再加蔬菜。蔬菜比較好熟。
將煮熟的菜放到大碗里。將芝麻醬加鹽(鹽量根據(jù)菜的多少而定)和水調(diào)成糊狀，提前將蒜末用少許水浸泡半個(gè)小時(shí)左右做成蒜水，然后將調(diào)好的芝麻醬和蒜水倒在菜上拌均即可，菜里可以少放一些麻辣燙的湯。
4、注意事項(xiàng)
飲食健康的需要。一些食客的腸胃對(duì)麻辣有過(guò)敏反應(yīng)，可以少加點(diǎn)辣椒。
注意葷菜一定要燙熟。要多燙一下。
大家都知道，四川的辣椒是非常有名的，而且四川的辣味小吃不僅種類非常多，而且特別美味，吃起來(lái)會(huì)讓人覺(jué)得十分過(guò)癮。四川的麻辣小吃當(dāng)中通常都會(huì)放入麻椒，花椒和辣椒，辣味更足，對(duì)于喜愛(ài)吃辣味小吃的人們來(lái)說(shuō)是絕對(duì)不可以錯(cuò)過(guò)的。那么，四川麻辣小吃到底都有哪些呢？
1.夫妻肺片
是一道四川成都名菜，由郭朝華、張?zhí)镎蚱迍?chuàng)制而成。通常以牛頭皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉為主料，進(jìn)行鹵制，而后切片。再配以辣椒油、花椒面等輔料制成紅油澆在上面。其制作精細(xì)，色澤美觀，質(zhì)嫩味鮮，麻辣濃香，非常適口。
2.冷吃牛肉
冷吃牛肉是四川自貢的特色傳統(tǒng)美食之一制作原料主要有牛里脊肉、大蔥、香料等食材，注意將牛里脊肉切好，大小要均勻，不要太薄。
3.麻辣串
顧名思義，是用竹簽串起方便食客進(jìn)食的又麻又辣的美味小吃串，乃草根美食最大眾化的體現(xiàn)。麻辣串最早流行于四川與重慶兩地，現(xiàn)已成為四川味道的代表?，F(xiàn)在全國(guó)各地大街小巷到處可見(jiàn)。特別受廣大男女青年的喜愛(ài)。
4.牛角包
具有西班牙風(fēng)情的斗牛堡，類似于漢堡，但是經(jīng)過(guò)四川美食的改良后，成了符合國(guó)人口味的牛角包，鮮嫩可口，而且長(zhǎng)得很像牛角呢，斗牛大人牛角包這個(gè)名字名不虛傳啊。
5.鹵肉卷餅
街邊特別是學(xué)校附近最常見(jiàn)的美味小吃，說(shuō)他是肉夾饃好像不對(duì)，總之是源自北方的小吃，也是經(jīng)過(guò)四川本地的改良后，更加美味各種各樣的口味符合更多人群。
6.優(yōu)咔滋甜品
四川美食不關(guān)是麻辣，也有甜品的哦，這個(gè)優(yōu)咔滋甜品吃過(guò)真的讓人欲罷不能啊，再配上個(gè)冰淇淋美滋滋。
7.冒菜
說(shuō)到四川受歡迎的小吃，那怎么能少得了冒菜呢，麻辣燙的升級(jí)版，號(hào)稱一個(gè)人的火鍋，各種美味的食材加上獨(dú)家的湯汁，徹底激發(fā)你的味蕾。
8.辣尚歡啵啵魚(yú)
作為17年最火爆最給力的小吃，啵啵魚(yú)登上榜單也是無(wú)可厚非的，它仿佛是四川小吃美食里的一匹黑馬進(jìn)入了人們的視線，并且很快便得到了大家的認(rèn)可，18年肯定會(huì)繼續(xù)大放光彩。它不是冷鍋魚(yú)也不是火鍋魚(yú)，但是它有更加獨(dú)特的配方征服著眾人的味蕾。
川菜馳名中外，四川民間小也不遜色。四川民間小吃品種之多，口味絕無(wú)僅有的。夫妻肺片、冷吃牛肉、麻辣串、牛角包、鹵肉卷餅、優(yōu)咔滋舔品、冒菜、辣尚歡啵啵魚(yú)等這有名的四川小吃不僅受全國(guó)人的熱愛(ài)，還受到了各國(guó)友人的青睞，獲得“成都小吃甲天下”的美譽(yù)，成為2018年四川最火小吃
。當(dāng)然，四川的小吃遠(yuǎn)不止這些，還有涼粉、東坡魚(yú)，簡(jiǎn)陽(yáng)羊肉湯等非常有名并且味道可口的小吃。我們常說(shuō)的擔(dān)擔(dān)面麻辣串加盟店更是分布于全國(guó)各地，為四川小吃的宣傳做出了重要貢獻(xiàn)。
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