學(xué)雞蛋灌餅做法大全是什么
大學(xué)運(yùn)動(dòng)養(yǎng)生學(xué)的是什么。
“善養(yǎng)生者慎起居，節(jié)飲食，導(dǎo)引關(guān)節(jié)，吐故納新?！彪S著社會(huì)的發(fā)展，人們更好注重養(yǎng)生，勿以善小而不為，養(yǎng)生的“善”在于平日的積累。如何避開(kāi)有關(guān)飲食養(yǎng)生的認(rèn)識(shí)誤區(qū)呢？請(qǐng)您閱讀養(yǎng)生路上(ys630.com)小編輯為您編輯整理的《學(xué)雞蛋灌餅做法大全是什么》，歡迎大家與身邊的朋友分享吧！
對(duì)于美食，大家都是比較喜歡的，而且吃美食的過(guò)程也是非常享受的，我們老一輩人那個(gè)時(shí)代是無(wú)法享受美食的，只是為了解決一時(shí)的溫飽問(wèn)題，現(xiàn)在大家的經(jīng)濟(jì)都得到提高，吃貨也變的越來(lái)越多，雞蛋灌餅這種美食的色香味都完全可以達(dá)到要求，那么學(xué)雞蛋灌餅做法大全是什么?
第一，學(xué)雞蛋灌餅做法大全是什么? 材料：面粉200克，開(kāi)水120克，雞蛋3個(gè)，蔥花適量，火腿腸、拌飯醬、荊芥葉、植物油適量。面粉放入盆中，緩慢加入開(kāi)水，用筷子攪成面疙瘩。然后稍微晾一下，和成軟一些的面團(tuán)(用燙面，餅子更柔軟)蓋保鮮膜醒一會(huì)兒，再次揉勻。醒好的面團(tuán)分成4份，搓成這樣的橢圓形。案板上抹一些油防，取一份面團(tuán)，把中間捏細(xì)。再按扁，形成一個(gè)8，兩面都抹上油。抹油利于分層，烙的時(shí)候，餅子用筷子一挑就分開(kāi)了。合在一起，搟成薄一些的圓餅。雞蛋打入碗內(nèi)，加一些蔥花，攪勻備用。不粘鍋放油，小火加熱，放入餅坯。待餅受熱鼓起來(lái)時(shí)，用筷子或叉子戳破，挑起來(lái)一些，倒入適量蛋液。翻面，煎至蛋液凝固、兩面金黃即可。
第二，取一小碗，里面加入少量的面粉，加入熟油攪拌均勻，做成油酥備用，將雞蛋打進(jìn)一個(gè)碗內(nèi)，撒進(jìn)去切好的蔥花和適量的鹽，攪拌備用，生菜去根，取葉并洗凈，備用，取出面盆，倒入200g高筋面粉。把面粉分成兩部分，一部分用開(kāi)水和面，一部分用涼水和面，分別將兩部分面粉和成絮狀，再分別和成光滑的面團(tuán)，醒發(fā)15分鐘，將醒發(fā)好的面團(tuán)取出，再揉搓至光滑。分別將兩種不同的面團(tuán)分成三個(gè)大小一樣的小面團(tuán)，將冷水和面的餅上分別抹上油酥，開(kāi)水和的面餅蓋在其上面.兩個(gè)對(duì)立餅，用手指將邊使勁捏結(jié)實(shí)，以免露餡。再搟薄，使其成大面餅。
學(xué)雞蛋灌餅做法大全是什么?電餅鐺預(yù)熱，刷食用油，面餅放進(jìn)去。神奇的時(shí)刻來(lái)了：你會(huì)發(fā)現(xiàn)餅自己慢慢的鼓起了一個(gè)大泡，用筷子將泡戳個(gè)小洞，調(diào)好的雞蛋蔥花灌進(jìn)去，攆平，翻面，煎另外一面，兩面均煎熟就可以出鍋了?；鹜饶c也放進(jìn)電餅鐺里，加入食用油，煎熟即可。
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雞蛋灌餅是一種地方特色小吃，其起源于河南的信陽(yáng)，主要的制作方式就是將雞蛋液灌進(jìn)半熟的餅內(nèi)，然后經(jīng)過(guò)烤制而形成的，所以好多人都將它作為早餐，那么怎么做好呢？
方法一
原料[1]
面粉100克、蔥花10克、雞蛋2個(gè)、精鹽6克、花生油50克、五香粉2克
步驟
一、把面粉加溫水(夏季用涼水)150克和成面團(tuán)，揉勻，揪出4個(gè)劑
二、將面劑逐個(gè)搟成薄圓餅，在餅面上刷一層花生油，撒上蔥花(2.5克)、精鹽(1.5克)、五香粉(1克)，攤勻，由外向里卷起來(lái)，兩頭抹點(diǎn)油，立起來(lái)，用手按扁，再搟成圓餅坯。
三、把鏊子(烙餅鐺)置火上，燒熱后放上餅坯，烙至八成熟時(shí)，在餅邊劃一個(gè)口，用筷子插入餅內(nèi)順兩邊攪動(dòng)一下，使餅的上下兩層皮分離開(kāi)，取雞蛋1個(gè)磕碗內(nèi)打散，灌入餅內(nèi)，把餅口捏在一起。再在鏊子上撒點(diǎn)油，繼續(xù)煎烙，待餅內(nèi)雞蛋暄起來(lái)即熟。4個(gè)面劑均以此法制完即成。
方法二
材料
批塔餅（pitta Bread）1個(gè)，雞蛋1只，小蔥1棵，油50克，鹽，味精少許。甜面醬，香醬，自制醬...
步驟
1．將雞蛋打入碗中。將蔥切成碎蔥花，加入碗中。同時(shí)根據(jù)個(gè)人口味加入鹽，味精。
2．平底煎鍋中倒入油。大火加熱至7成熱時(shí)，放入批塔餅。轉(zhuǎn)中小火。煎至開(kāi)始變成金黃色時(shí)，將餅翻轉(zhuǎn)。
3．用刀子在餅上畫一個(gè)T型的開(kāi)口。用筷子從開(kāi)口處將餅挑起，然后將攪好的雞蛋倒入。繼續(xù)用中小火煎至餅呈金黃色；餅中的雞蛋熟透后即可。
有許多賣雞蛋灌餅的小攤，雞蛋灌餅也算一種早餐。既有蛋有面有青菜有營(yíng)養(yǎng)，又方便很受大家歡迎。
?雞蛋灌餅的美味實(shí)在是不可抵抗，我們大多人都會(huì)被雞蛋灌餅所吸引，雞蛋灌餅的非常美味營(yíng)養(yǎng)又健康，而且更加富有營(yíng)養(yǎng)，還有富含了對(duì)人體特別有好處的很多營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，實(shí)在是一個(gè)不錯(cuò)的選擇，夏天還能達(dá)到解暑降溫的功效，我相信大家一定都可以試著去做一做，可能很多人對(duì)于它的做法還不是很了解，下面就讓我們一起來(lái)了解一下雞蛋灌餅的餅的做法方法吧。
?方法：
?1.用冷開(kāi)水和食鹽配制成飽和食鹽溶液，將無(wú)破損的新鮮雞蛋，放入高壓鍋內(nèi)，倒入飽和食鹽溶液，使之浸沒(méi)雞蛋，蛋和食鹽溶液所占容積不超過(guò)高壓鍋總?cè)萘康乃姆种?/p>
?2、將高壓鍋蓋裝好橡皮圈，蓋在高壓鍋上，旋緊。再取打氣筒將其導(dǎo)氣管連接在高壓鍋蓋的出氣孔上，向鍋內(nèi)注入空氣。然后去掉打氣筒，蓋上高壓閥，放置3-4小時(shí)。
?3、拿掉高壓閥，打開(kāi)高壓鍋，撈出雞蛋即成。
?4.由于雞蛋浸泡在飽和食鹽中，在高壓的空氣的作用下，食鹽溶液很快滲透到蛋內(nèi)，故在短時(shí)內(nèi)很快腌制好，而且所腌制的鴨蛋咸淡較為均勻。
?5.首先用冷開(kāi)水和食鹽配制成飽和食鹽溶液，將無(wú)破損的新鮮雞蛋，放入高壓鍋內(nèi)，倒入飽和食鹽溶液，使之浸沒(méi)雞蛋，蛋和食鹽溶液所占容積不超過(guò)高壓鍋總?cè)萘康乃姆种?。然后將高壓鍋蓋裝好橡皮圈，蓋在高壓鍋上，旋緊。再取打氣筒將其導(dǎo)氣管連接在高壓鍋蓋的出氣孔上，向鍋內(nèi)注入空氣。然后去掉打氣筒，蓋上高壓閥，放置3-4小時(shí)。最后拿掉高壓閥，打開(kāi)高壓鍋，撈出雞蛋即成。由于雞蛋浸泡在飽和食鹽中，在高壓的空氣的作用下，食鹽溶液很快滲透到蛋內(nèi)，故在短時(shí)內(nèi)很快腌制好，而且所腌制的鴨蛋咸淡較為均勻。
?以上內(nèi)容為我們介紹了雞蛋灌餅的餅的做法，雞蛋灌餅是我們可以選擇特別好的一個(gè)選，好吃營(yíng)養(yǎng)美味又健康，你值得擁有。如果你還不會(huì)做，那么就跟隨我們以上的內(nèi)容趕快去嘗試一翻吧，備齊原料，一定可以做出來(lái)飄香四溢的雞蛋灌餅的。
? ?灌香腸最早是北京地區(qū)的一種漢族人的傳統(tǒng)名吃，也是很受人歡迎的街頭小吃。因?yàn)樗鼣y帶方便，食用方便，更是十分美味，所以才如此的受歡迎，甚至曾經(jīng)還有詩(shī)人專門寫了關(guān)于灌香腸的詩(shī)。但是近些年，由于食品安全的問(wèn)題屢見(jiàn)不鮮，所以人們對(duì)于街頭小販所賣的食品已經(jīng)極度懷疑了，所以這灌香腸，很多人都想自己學(xué)來(lái)做。那么灌香腸的做法大全是什么？我們一起來(lái)了解一下吧。
? ?灌香腸在明朝開(kāi)始流傳。《故都食物百詠》中提到煎灌腸說(shuō)：“豬腸紅粉一時(shí)煎，辣蒜咸鹽說(shuō)美鮮。已腐油腥同臘味，屠門大嚼亦堪憐?！崩媳本┙诸^常有挑擔(dān)小販經(jīng)營(yíng)此食品。有記載：“粉灌豬腸要炸焦，鏟鐺筷碟一肩挑，特殊風(fēng)味兒童買，穿過(guò)斜陽(yáng)巷幾條。
? ?清末民國(guó)初經(jīng)營(yíng)灌香腸的食攤，都是用淀粉加紅曲水調(diào)成稠糊面團(tuán)，做成豬腸形狀，蒸熟以后，晾切成薄片，在餅鐺內(nèi)用豬油煎焦，取出盛盤，淋鹽水蒜汁，趁熱食用。后門橋一帶的福興居算是老字號(hào)，距今有200年左右歷史因其灌腸煎得地道，人們管它叫北京灌腸鋪，1917年才取名福興居。至于廟會(huì)、集市上攤販賣的灌腸，乃是用淀粉加紅曲，團(tuán)之為腸形，蒸熟成“粉灌腸”。賣是以刀削成菱形小塊，于平鍋內(nèi)用次湯油煎焦，盛于碟內(nèi)，澆上鹽水蒜汁，讓顧客用竹簽所著吃。是一種平民化的經(jīng)濟(jì)小吃。
? ?自制灌香腸的具體步驟是：
? ?1．干辣椒小火炒變色，放涼，用料理機(jī)磨成辣椒粉。
? ?2．花椒小火炒變色，放涼，用料理機(jī)磨成花椒粉。
? ?3．十三香粉45g。
? ?4．鹽漬腸衣一包，洗去鹽，用水泡十分鐘。
? ?5．灌腸工具一個(gè)， 沒(méi)有可以用礦泉水瓶子做。
? ?6．肥瘦比例為2:8的豬肉十斤，切成有點(diǎn)厚度的片。
? ?7．一包45g的十三香粉，200g辣椒粉、50g花椒粉、250g鹽，200g白酒，加到肉中，拌勻，腌4個(gè)小時(shí)。
? ?8．灌腸工具套上腸衣，塞豬肉進(jìn)去灌，腸衣上邊灌邊扎眼，避免腸衣被撐破。
? ?9．灌一段就用棉線系上，分成一段一段的香腸。
? ?10．灌好的香腸掛在日曬通風(fēng)處，晾曬一周以上，就可以吃了。
? ?灌香腸的做法大全步驟雖然多了點(diǎn)，但其實(shí)做起來(lái)并不復(fù)雜，感興趣的人不妨試試。因?yàn)樽约褐谱鞯墓嘞隳c是衛(wèi)生的，所以食用起來(lái)也放心，而且比起去外面買，要便宜很多。
有非常多的人都很喜歡吃雞蛋灌餅的，每天早餐的時(shí)候總是會(huì)去買一個(gè)雞蛋灌餅當(dāng)作日常的早餐，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也是很高的，對(duì)于人們的身體營(yíng)養(yǎng)元素?cái)z入是有幫助的，而且自己在家里面制作出來(lái)的雞蛋灌餅吃起來(lái)的話味道會(huì)更好，也會(huì)更加的干凈衛(wèi)生一些的，不過(guò)在制作雞蛋灌餅的時(shí)候一定要注意火候的，不要用太大的火，避免出現(xiàn)烤糊的情況。
主料
面粉50克、雞蛋1個(gè)
輔料
鹽適量、生菜適量、香菜適量、小蔥1根、香油2滴
步驟
1、準(zhǔn)備好原料。
2、雞蛋液打散，加少許鹽和料酒調(diào)味。面粉放在深碗里。
3、面粉加鹽和香油2滴調(diào)味，用打蛋器調(diào)成可以微微流動(dòng)的面糊。水要一點(diǎn)點(diǎn)加。
4、不粘煎鍋里加一小勺油，5毫升左右，倒入面粉攤平成圓餅狀。
5、7分熟的時(shí)候，倒入雞蛋液，微凝固的時(shí)候加入蔥花。
6、蛋液8分熟的時(shí)候，慢慢卷起來(lái)，再固定一下。
7、做好的蛋餅改刀一下，容易吃。
小貼士
1、以上是一個(gè)蛋餅的量，做幾個(gè)就用幾個(gè)的料。
做法：
1.面粉用熱水（我用的水溫大概是七八十度）和成比較柔軟的面團(tuán)，靜置半小時(shí)。
2.面案抹少許油防粘，將面團(tuán)搟成橢圓形的大片。
3.在面片上涂少許油和鹽、胡椒粉，把面片卷起來(lái)后分成小段。
4.把面團(tuán)是堅(jiān)向擰一下然后壓扁或者直接橫向壓扁，搟成薄餅。
5.雞蛋加蔥花加鹽混合均勻。
6.鍋中放適量油，把餅煎至兩面金黃八成熟。
7.用筷子在餅邊捅開(kāi)一個(gè)小口，并把餅里面的層劃開(kāi)，把蛋液灌入餅中。
用料：
面粉適量，雞蛋一個(gè)，蔥花少許，醬料少許，胡椒粉適量，鹽少許，油。
做法：
熱水和面加少許鹽，然后醒三十分鐘。
將雞蛋、胡椒粉、蔥花打散攪拌均勻。
分面團(tuán)，搟面杖搟成長(zhǎng)條形后，加點(diǎn)油在面片表面。
對(duì)折再加點(diǎn)油在表面后，卷起搟平，醒面三分鐘。
鍋里放油，熱油后下餅。
等餅受熱膨脹后，用工具把餅開(kāi)個(gè)小口。
將蛋液倒進(jìn)去，等一等。
翻面，等到兩邊都成色后，可以涂醬料，關(guān)火。
美美的開(kāi)吃。
特點(diǎn)：好吃，有營(yíng)養(yǎng)。
當(dāng)我們朋友多了聚會(huì)時(shí)，一般都會(huì)選擇吃大餐。但是如果一兩個(gè)人同行，多數(shù)都會(huì)吃點(diǎn)街邊小吃。小吃如今也是非常流行的美食，各種各樣的小吃滿足了不同人群的胃口。要說(shuō)小吃當(dāng)中人氣較高的，當(dāng)屬雞蛋灌餅。可是看人家都做的非常好，到了自己做的時(shí)候面餅卻不怎么起泡，這是什么原因，到底該用什么技巧呢?
1.雞蛋灌餅的制作并沒(méi)有想象中的那么復(fù)雜，只要是學(xué)會(huì)之后自己在家里面的時(shí)候就可以進(jìn)行制作的，不會(huì)花費(fèi)太長(zhǎng)的時(shí)間，并且口感也是一樣的，但雞蛋灌餅制作中最難的一步驟就是面起泡的，很多人就是因?yàn)槊姘l(fā)的不太對(duì)導(dǎo)致失敗的情況發(fā)生，其實(shí)發(fā)面的時(shí)候不要時(shí)間太長(zhǎng)的，也不要讓厚度變得太厚，最好是控制在兩三厘米左右的。
2.雞蛋3個(gè)，加入半勺鹽打散拌勻待用(放蛋液的容器要有導(dǎo)流口方便后面往餅皮里倒蛋液)。
3.剩余的150克面粉用溫開(kāi)水和成比較軟和的面團(tuán)，蓋上保鮮膜或濕毛巾餳30分鐘。
4.餳好的面團(tuán)再稍微揉一會(huì)兒，然后搓成粗細(xì)均勻的長(zhǎng)條狀。
5.將面團(tuán)均為為6個(gè)小面團(tuán)后揉勻，用手掌將面團(tuán)按成餅狀。
6.將步驟1調(diào)好的油酥面團(tuán)均分為6份，取1份包放在餅皮中央。
7.以不漏餡為標(biāo)準(zhǔn)將油酥包好，包好油酥的面團(tuán)繼續(xù)蓋上濕毛巾餳幾分鐘。
8.將餳好的面團(tuán)搟成餅皮，厚度控制在2-3毫米。
9.平底鍋內(nèi)刷一點(diǎn)花生油，鍋熱后放入餅皮全程小火煎，很快餅皮就會(huì)有小氣泡出現(xiàn)。
雞蛋灌餅是一種河南非常有名的一種小吃，現(xiàn)在在我們?nèi)珖?guó)各個(gè)地方都有賣，在河南一般雞蛋灌餅都出現(xiàn)在早餐攤上，雞蛋灌餅里主要有面菜和雞蛋等，營(yíng)養(yǎng)非常的多，而且非常美味，非常適合我們作為早餐來(lái)吃，平時(shí)我們自己也可以在家里做，下面來(lái)給大家科普一下關(guān)于雞蛋灌餅的一些相關(guān)的知識(shí)。
雞蛋灌餅是什么
雞蛋灌餅最初是源于我國(guó)河南的信陽(yáng)地區(qū)，是一種非常傳統(tǒng)的小吃，現(xiàn)在在我國(guó)各個(gè)地方都能吃到，一般來(lái)說(shuō)雞蛋灌餅的做法就是將薄餅先烙到半熟的時(shí)候，將雞蛋液灌到餅里面，然后繼續(xù)煎烙餅，最后烤制而成，因此雞蛋灌餅的餅皮非常的脆，而且也鮮香，是一種非常好的早餐佳品，也可以將餅卷著香腸、生菜以及醬料一起吃，十分的美味。
雞蛋灌餅的做法
首先在在100克面粉里加入大約60克左右的溫水，然后將其慢慢攪拌，直到它變成小面絮狀，然后將面揉成光滑的面團(tuán)，這里需要注意的是最好將面活的稍微軟一點(diǎn)，這樣才能比較好吃，然后蓋上蓋子將面放置大約半個(gè)小時(shí)。然后在鍋里加入大約12克左右的花生油，等到油熱了之后，再倒入適量的低筋面粉，將其攪拌均勻。靜置，將其晾涼，留以備用，然后在一個(gè)雞蛋中加入一點(diǎn)蔥花、食鹽以及黑胡椒粉放到小碗里，將其攪拌均勻，留以備用，將發(fā)好的面團(tuán)放在面板上，撒一些干的面粉揉成長(zhǎng)條，切成面團(tuán)，每個(gè)面團(tuán)大約50克左右，將面團(tuán)按平，然后搟成長(zhǎng)條，再將剛剛做好的油酥抹在面皮上，這里需要注意的是一定要涂抹均勻，再將面皮對(duì)折，從一側(cè)卷起來(lái)將其立起來(lái)，放五分鐘左右再改名，然后在電餅鐺里面，先加一定的花生油，將餅放進(jìn)電餅鐺，一開(kāi)始加熱，然后等到餅中間鼓泡的時(shí)候用筷子將面挑起來(lái)，在里面灌入打好的雞蛋，在準(zhǔn)備好辣醬和生菜熟了之后卷著吃即可。
雞蛋灌餅的面怎么和
雞蛋灌餅的面很有講究，在這里也有一定的竅門，可能有些朋友不知道的話就會(huì)做不成功，首先雞蛋灌餅的面一定要軟一些，而且要在面里面加一些油，油的量大概是面粉重量的10%左右。另外由于油酥面是作為一種隔離層，所以千萬(wàn)不能有水，在灌雞蛋之后一定要多加一些油，并用大火將其封口。而且要注意的是，雞蛋一定要事先升到室溫的，不要用那些剛剛從冰箱里取出來(lái)的那些雞蛋，否則的話但溫度太低，很難讓面發(fā)起來(lái)。
吃雞蛋灌餅好嗎
雞蛋灌餅作為一種早餐，大家平時(shí)都非常喜歡吃，吃雞蛋灌餅是非常有營(yíng)養(yǎng)的，因?yàn)樵陔u蛋灌餅中有面粉雞蛋以及菜等很多的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，尤其是雞蛋，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常豐富，里面還有非常豐富的蛋白質(zhì)，而且主要是卵白蛋白和卵球蛋白，這些蛋白質(zhì)中含有我們?nèi)梭w所必需的八種氨基酸，而且和我們?nèi)梭w中的蛋白的組成非常的相似，所以我們的身體對(duì)于雞蛋中蛋白質(zhì)的吸收率將近達(dá)到了90%多。不過(guò)呢，平時(shí)如果大家是在外面買雞蛋灌餅吃的話，很有可能做的不太衛(wèi)生，如果有條件的話可以自己做著吃，吃雞蛋灌餅對(duì)身體還是有很多益處的。
孕婦能吃雞蛋灌餅嗎
雞蛋灌餅是一種非?？煽诘脑绮?，也非常討大家的喜愛(ài)，只要在街邊看到大家就非常容易想吃，那么對(duì)于孕婦來(lái)說(shuō)，特別喜歡吃雞蛋灌餅的孕婦朋友們，在懷孕期間可以吃雞蛋灌餅嗎?其實(shí)呢，孕婦是完全可以吃雞蛋灌餅的，但是平時(shí)大家一般都是在外面買雞蛋灌餅吃，但是外面的街邊的雞蛋灌餅很可能不太衛(wèi)生，所以說(shuō)對(duì)于孕婦朋友們?nèi)绻氤缘脑挘绻麠l件允許，最好自己在家里做著吃雞蛋灌餅，其的做法，也并不是非常的困難，自己動(dòng)手做的非常的安全衛(wèi)生，也可以根據(jù)自己的口味加一些比較喜歡的一些調(diào)料和材料的。不過(guò)因?yàn)殡u蛋灌餅里面油的含量比較多，吃多的話可能會(huì)出現(xiàn)消化不良的現(xiàn)象，建議孕婦朋友們最好適當(dāng)?shù)某砸恍┚涂梢粤恕?/p>
雞蛋灌餅的醬怎么做
雞蛋灌餅的醬是一種錦上添花的東西，如果醬好吃的話，會(huì)讓整個(gè)雞蛋灌餅都變得非常的好吃，但是這樣的做法其實(shí)也不是很簡(jiǎn)單，下面給大家科普一下，首先在鍋里加入適量的大豆油，開(kāi)小火，油熱之后加入大約一斤的甜面醬，要注意在期間要不停的攪拌甜面醬，開(kāi)中火，等到粘稠的時(shí)候再在里面加入半斤的純凈水，等到將完全煮沸之后，加入適量的食鹽，雞精，味精，十三香，這里可以根據(jù)自己的口味加一些調(diào)味料，然后關(guān)上火，即可做好了。
雞蛋灌餅鼓大泡的做法
做雞蛋灌餅的時(shí)候，餅要鼓起一個(gè)大泡來(lái)，這樣做出來(lái)的灌餅才能均勻好吃，那么怎么樣能讓這個(gè)餅鼓起一個(gè)泡來(lái)呢，下面給大家科普一些小技巧。只要把面給和好，然后將面揉成面團(tuán)，搟成面餅，在面餅上抹上花生油，然后向四周往里疊起來(lái)，疊起來(lái)之后再用搟面杖重新?lián){開(kāi)，放到電餅鐺里中間就會(huì)鼓起大泡，大家可以嘗試一下。
上面給大靠科普了很多關(guān)于雞蛋灌餅的相關(guān)的知識(shí)，相信大家對(duì)于雞蛋灌餅都有一個(gè)更加深入的了解以及認(rèn)識(shí)。雞蛋灌餅的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值十分豐富，口味也非常的好，大家平時(shí)可以適當(dāng)?shù)某砸恍?/p>
在古代，每逢清明節(jié)的時(shí)候都會(huì)吃一種節(jié)日食品，它就是薄餅，也被稱為春餅?，F(xiàn)代社會(huì)當(dāng)中，薄餅更多的時(shí)候不僅僅充當(dāng)著主食，同時(shí)還可以將其作為一種原料，制作成更好吃的美食。在廣東地區(qū)，薄餅的吃法多種多樣，十分流行。那么問(wèn)題來(lái)了，薄餅的做法特點(diǎn)到底是什么呢?
潮州工藝
潮州薄餅為什么可以做得那么薄呢?也許有人以為它是用面棒壓出來(lái)的?其實(shí)不是，它有它的特殊制作方法。它不但不用面棍一張一張輾壓，而且做起來(lái)時(shí)極快，尤其難得的是：餅身一張張厚薄均勻。
制薄餅時(shí)，首先用面粉摻水揉捏至有了一定彈力，可以從掌心成團(tuán)拋出去又利用膠粘回力收回時(shí)為準(zhǔn)。面團(tuán)不能太軟，又不能太硬，用鐵鍋(潮人呼為“鼎仔”。)加火燒至高熱，把生蘿葡塊點(diǎn)著附有水分的食油揩抹鍋面，油不能多，但須均勻，等鍋面熱得發(fā)出青煙，那時(shí)即把掌上不斷搓捏中的面團(tuán)迅速地觸向鍋面，輕勻抹過(guò)，面團(tuán)接觸熱鍋，表面當(dāng)被粘住時(shí)候，立即又把面團(tuán)利用彈力收回。那么，面團(tuán)接觸鍋面的表面部分，便薄薄的附在鍋上，趁它熟而不焦，掀揭上來(lái)，這就是薄餅了。手法熟練的人，反復(fù)地一抹一收;一張過(guò)了又一張，十分快捷，偶爾遇到有個(gè)別薄餅因面團(tuán)抹過(guò)鍋面時(shí)不夠勻整，出現(xiàn)一些大小孔隙，他們也善于急用掌中面團(tuán)輕輕加以充補(bǔ)。所有薄餅按次疊好之后，要用濕布張蓋，以防止水氣的蒸發(fā)，同時(shí)也保持它的柔軟，不至風(fēng)干。
特點(diǎn)
百侯薄餅皮韌餡香，口感柔軟滑潤(rùn)，味美而不膩，風(fēng)味獨(dú)特。當(dāng)今，這種客家風(fēng)味小吃不但在百侯，而在大埔縣城等地的賓館、酒樓、食府以至街頭大排擋、道旁小食攤均有此小吃。不過(guò)，隨著生活水平的提高和各種各樣食品的增加，人們對(duì)小吃要求已有所不同，不少酒樓、賓館已將百侯薄餅“袖珍化”了，有的將一條薄餅切成二段而吃。不少離鄉(xiāng)赤子，包括海外華僑、港澳臺(tái)同胞回鄉(xiāng)后，都要品嘗品嘗此風(fēng)味食品。百侯薄餅作為大埔境內(nèi)特有的風(fēng)味小吃被載入新編的《大埔縣志》。
薄餅新吃法
改良春卷
薄餅除了可以用來(lái)包配三鮮熟料進(jìn)食，也可以把它包上生餡投油鍋中炸成春卷。
特色零食
春光椰奶薄餅
除開(kāi)主食薄餅外，以薄餅形式的休閑食品也日益豐富，比如椰奶薄餅，口感薄脆，有椰奶夾心、椰奶咖啡夾心兩種口味，入口即溶。
在我們的生活有很多食物會(huì)給人一種流連忘返的感覺(jué)，吃了一次之后還想吃，吃著吃著就停不下來(lái)了，每隔一段時(shí)間不吃反而會(huì)感覺(jué)到特別難受。就好像麻辣燙一般，雖然有的時(shí)候知道麻辣燙這種食物可能存在安全隱患，可就是喜歡那種味道，實(shí)在是忍不住。桂花餅也會(huì)給人一種這樣的感覺(jué)，那么桂花餅的做法是什么?
1.制熟粉：面粉裝入蒸籠蒸熟(時(shí)間20分鐘)取出冷卻后，用粉碎機(jī)打細(xì)。即成熟粉。
2.制糕粉：將糯米以50～60℃溫水淘洗4～5分鐘，撈起攤在簸箕里濾干水分，次日以河砂(菜油制過(guò)的河砂)炒泡(不能炒黃)，再用電磨磨成粉子，即為糕粉(又稱雄粉)，再把糕粉攤在簸箕上露2～3天，用手捏粉子成團(tuán)不散就行。
3.制提糖：按白糖50公斤的比例加飴糖2～2.5公斤、水7.5公斤，煮開(kāi)后下化油1千克熬至120℃左右，糖液滴入水中能成塊時(shí)，就可以舀起放入冰鍋攪拌至翻砂，成為提糖。
4.制心子：按配料將白糖、熟粉、熟油糕粉、蜜桂花拌合均勻，過(guò)篩，除去雜質(zhì)，即成心子。
5.裝盆、成型：以木制框具。先將拌合的底、面料，用1/5放入框內(nèi)，敖薄薄的一層作為底子，中間放上心子，再以4/5的底、面料鋪上作糕面皮，搟平，壓緊，同薄刀劃成長(zhǎng)方形條狀，然后包裝。
桂花荸薺餅
材料
荸薺500克，棗泥餡150克，面粉50克，濕淀粉15克，花生油1000克(實(shí)耗100克)，白糖200克，桂花糖10克。
做法
①將荸薺去皮，再用刀把荸薺拍碎，剁成細(xì)末狀，以凈紗布擠出水分，放入面粉拌勻。
②分成16等份，填入棗泥餡，制成16個(gè)丸子。待油燒至七成熱時(shí)加入炸至金黃色撈出。
③鍋留底油，放入桂花糖、白糖、清水100毫升，熬稠汁后入炸好的丸子，稍悶，水淀粉勾熒，以手鏟按壓丸子成餅狀，收汁后裝盤即可。
很多人都愛(ài)吃冬瓜，但是很多人不知道用冬瓜做冬瓜餅。冬瓜可以做餡，腌制過(guò)的冬瓜煮個(gè)半熟，帶點(diǎn)脆脆的感覺(jué)，冬瓜餅餅主要以冬瓜和面粉為原料做成的餅，各個(gè)地方的制作方法都不太一樣。冬瓜餅的做法很簡(jiǎn)單，很容易上手。那么下面小編來(lái)給大家介紹一下做法。
做法：
1.制酥皮：將熟豬油加水?dāng)嚾芎?，下特制?特制粉須過(guò)篩)混合攪拌。加水4千克左右，要視攪料的干濕程度分次加入，讓水分逐漸摻入特制粉。攪拌約15分鐘，即成水分。將熟豬油攪融后，下特制粉(須過(guò)篩)，攪拌10分鐘左右(手工攪拌約需15分鐘)，和勻，即為油酥，按皮60%、酥40%的比例分塊包酥。
2.制餡：將白砂糖、瓜糖(切成綠豆大小顆)、麻油調(diào)勻后，再下糕粉拌和均勻。以手工拌和為好。
3.成型：皮與餡的比例為5∶5.5。包餡成型后，刷上面蛋，即可烘烤。刷面蛋是用調(diào)勻的純鮮蛋黃，刷蛋要厚薄均勻。
4.烘烤：在200℃爐溫中烘焙8分鐘，待制品呈金黃色時(shí)，即可出爐。
質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)
形態(tài)：扁鼓形，餅面略凸，飽滿完整。
色澤：淺黃色，邊緣乳白色，底部黃色。
組織;酥松，剖面酥層清晰，餡料油浸發(fā)亮，無(wú)雜質(zhì)。
口味：香甜酥潤(rùn)，具有麻油和冬瓜蜜餞香味，無(wú)異味。
食用須知
脾胃虛寒，陽(yáng)氣不足，陰虛消瘦者、腎虛者不宜多服。凡食冬瓜以老熟（被霜）者為佳。
冬瓜餅的做法就介紹到這里，大家學(xué)會(huì)了嗎？冬瓜里里外外都是寶，冬瓜做成冰吃也是好處多多，早上還可以做成早餐，營(yíng)養(yǎng)又健康。冬瓜還有減脂美顏的功效，家里有吃不完的冬瓜不妨做一做。但是油炸畢竟對(duì)身體不好，不宜多吃。
面食是人們的主食之一，對(duì)于面食人們是頗為喜歡的，一日三餐都是離不開(kāi)它的，關(guān)于面食的種類比較的多，特別是灌餅這種食物，我們建議大家在生活中應(yīng)該要好好的學(xué)習(xí)一下它的做法，這樣你們就可以在生活中食用到美味的食物，持家的你們可以為你們的孩子制作一份愛(ài)心甜點(diǎn)。
車夫山小吃。把雞蛋液灌進(jìn)烙至半熟的餅內(nèi)，繼續(xù)煎烙而成。餅皮酥脆蛋鮮香，是信陽(yáng)、洛陽(yáng)地區(qū)的風(fēng)味食品之一。
原料：(制4個(gè))
面粉100克、蔥花10克、雞蛋2個(gè)、精鹽6克、花生油50克、五香粉2克
制作：
一、把面粉加溫水(夏季用涼水)150克和成面團(tuán)，揉勻，揪出4個(gè)劑。
二、將面劑逐個(gè)搟成薄圓餅，在餅[2]面上刷一層花生油，撒上蔥花(2.5克)、精鹽(1.5克)、五香粉(1克)，攤勻，由外向里卷起來(lái)，兩頭抹點(diǎn)油，立起來(lái)，用手按扁，再搟成圓餅坯。
三、把鏊子(烙餅鐺)置火上，燒熱后放上餅坯，烙至八成熟時(shí)，在餅邊劃一個(gè)口，用筷子插入餅內(nèi)順兩邊攪動(dòng)一下，使餅的上下兩層皮分離開(kāi)，取雞蛋1個(gè)磕碗內(nèi)打散，灌入餅內(nèi)，把餅口捏在一起。再在鏊子上撒點(diǎn)油，繼續(xù)煎烙，待餅內(nèi)雞蛋暄起來(lái)即熟。4個(gè)面劑均以此法制完即成。
以上就是關(guān)于灌餅的制作方法，喜歡吃灌餅的朋友們，可以自己試著做做看，自己也是可以制作出喜歡的美食，只要?jiǎng)右粍?dòng)手，美味頃刻就可以誕生了。很多人都喜歡自己動(dòng)手制作出更多的美食，生活就會(huì)更加的美妙，充滿生機(jī)活力。
雞蛋灌餅是現(xiàn)在很多都市白領(lǐng)的營(yíng)養(yǎng)早餐，搭配上一碗粥，不但營(yíng)養(yǎng)比較豐富，而且口味也比較適合現(xiàn)在年輕人的口味。不過(guò)現(xiàn)在有很多上班的女性朋友對(duì)于自己的身材都比較重視，因此對(duì)于平時(shí)經(jīng)常吃到的食物熱量都非常的關(guān)注，因此，就非常想要了解一下雞蛋灌餅熱量有多少。
其實(shí)要說(shuō)起雞蛋灌餅的熱量，因?yàn)樗谥谱鞯臅r(shí)候需要使用熱油逐漸烙熟，所以雖然它本身的熱量并不高，而經(jīng)過(guò)加工之后的雞蛋灌餅熱量，可以達(dá)到每118g307千卡，熱量是相當(dāng)高的一種食物。
雞蛋灌餅同時(shí)也易產(chǎn)生致癌物質(zhì)，不利于健康，減肥期間應(yīng)盡量少食煎制菜肴。
原料
面粉500克，鵝蛋135克，蔥20克，油45克，鹽5克，十三香適量
做法
1、合適人口食用量的面粉和成面團(tuán)備用。
2、面團(tuán)的軟些比較好，我和的面輕輕用手一拉就能起來(lái)很大的長(zhǎng)度。
3、一個(gè)餅一只鵝蛋一棵小蔥。
4、蔥切蔥花和鵝蛋拌在一起，加適量鹽攪勻備用。
5、按自家鍋的大小，揪一塊面團(tuán)，揉成光滑的牛角狀。
6、搟成長(zhǎng)片，用刷子均勻的刷上油。
7、撒上鹽和十三香。
8、將調(diào)料涂抹均勻后，邊拉長(zhǎng)面皮，便從下端往上端卷起來(lái)。
9、將卷好的面卷擰麻花狀擰一下之后，按扁。
10、搟成同平底鍋大小的面片備用。
11、平底鍋放油，比平時(shí)烙餅的時(shí)候多放一點(diǎn)油。
12、油溫?zé)嵯氯腼炂?，一面面皮凝固之后，翻面煎?/p>
13、注意面皮起的變化，經(jīng)過(guò)翻面的面皮，遇熱會(huì)鼓起很大的氣泡。
14、用鏟子將氣泡捅爛，乘機(jī)將打好的蛋液從氣泡的孔中灌進(jìn)去，煎一會(huì)等雞蛋稍微凝固。翻面，將灌進(jìn)去的鵝蛋煎熟即可。
知道了雞蛋灌餅熱量有多少，也學(xué)會(huì)了這種營(yíng)養(yǎng)早餐的做法，如果說(shuō)您不是處于減肥階段的話，雞蛋灌餅還是非常不錯(cuò)的早餐的，可以為您補(bǔ)充上午工作或者學(xué)習(xí)所需要的體力支持，讓您一上午的都可以充滿活力，不會(huì)被饑餓打倒。
大家都知道早餐是需要營(yíng)養(yǎng)的，而雞蛋灌餅的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值就比較高，由于該食物的味道非常好，所以很多人都會(huì)把其作為首選，雞蛋灌餅還具有攜帶方便的特點(diǎn)，大家可以在上班的路上邊走邊吃，從而節(jié)約了時(shí)間，現(xiàn)在市場(chǎng)上有彩色雞蛋灌餅，那么彩色雞蛋灌餅的做法有哪些呢?
第一，彩色雞蛋灌餅的做法有哪些呢?雞蛋灌餅小吃先和面，用蔬菜汁和好彩色面，也可以用白面做成餅，抹上油酥， 卷好后，將面團(tuán)立起，用手掌從上往下按平，然后用搟面杖搟成薄餅。鍋置火上少許油燒熱，放入薄餅，中小火烙制;當(dāng)餅的中間鼓起來(lái)時(shí)，迅速用筷子將鼓起的部分扎破，形成一個(gè)小口。倒入蛋液。待兩面煎成金黃色即可。然后抹上自制的醬，夾上生菜即可。
第二，將雞蛋打入碗中。將蔥切成碎蔥花，加入碗中。同時(shí)根據(jù)個(gè)人口味加入鹽，味精。平底煎鍋中倒入油。大火加熱至7成熱時(shí)，放入批塔餅。轉(zhuǎn)中小火。煎至開(kāi)始變成金黃色時(shí)，將餅翻轉(zhuǎn)。用刀子在餅上畫一個(gè)T型的開(kāi)口。用筷子從開(kāi)口處將餅挑起，然后將攪好的雞蛋倒入。繼續(xù)用中小火煎至餅呈金黃色;餅中的雞蛋熟透后即可。有許多賣雞蛋灌餅的小攤，雞蛋灌餅也算一種早餐。既有蛋有面有青菜有營(yíng)養(yǎng)，又方便很受大家歡迎。
彩色雞蛋灌餅的做法有哪些?菠菜1把放開(kāi)水里燙一下。菠菜取葉切碎放料理機(jī)里，加水打成菜泥。適量面粉加菠菜泥和成面團(tuán)。準(zhǔn)備配菜，生菜洗凈，火腿切片，胡蘿卜切條煮熟。面團(tuán)分成兩份，每份揪一小團(tuán)，分別揉圓。取一份大面團(tuán)搟成餅，放入手中，倒油，把小面團(tuán)放入滾上油。封口朝下?lián){成餅，餅鐺刷油，放餅。餅鐺冒大熱氣，掀開(kāi)，看到餅已經(jīng)鼓大泡。餅用筷子挑小口，把加鹽打散的雞蛋灌入。餅翻面，再煎一下，同時(shí)把火腿煎一下。餅上放生菜胡蘿卜條，擠上番茄沙司。放火腿片卷起來(lái)。
可能有不少人會(huì)覺(jué)得做飯實(shí)在是一件難事，其實(shí)，想要做出色、香、味俱全的佳肴其實(shí)也并不困難，只要掌握好方式方法就可以了，簡(jiǎn)易雞蛋灌餅的做法特別簡(jiǎn)單，所需的烹飪技巧也不多，適合在平時(shí)經(jīng)常吃。
2、將面粉先加入少許熱水快速攪拌后加入涼水和成面團(tuán)
3、將面團(tuán)醒30分鐘然后準(zhǔn)備其他材料
4、將雞蛋打散放入蔥末
5、將火腿切開(kāi)煎熟 生菜洗好 土豆去皮切絲過(guò)開(kāi)水就可以了
6、將醒好面團(tuán)搟好抹上油酥
7、疊成方形 搟好放入油鍋
8、煎好時(shí)會(huì)有一個(gè)氣泡用筷子戳破快速加入雞蛋液再去煎熟即可
9、老媽的作品
10、所有材料準(zhǔn)備好
11、外觀粗糙不過(guò)超好吃醬香濃郁
12、大口吃肉啦
這就是簡(jiǎn)易雞蛋灌餅的做法，非常簡(jiǎn)單，你學(xué)會(huì)了嗎？在做這道菜的時(shí)候，只需要注意火候，可以根據(jù)個(gè)人口味添加調(diào)味品。
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