燒烤香辛料
夏季養(yǎng)生少苦增辛。
“靜能養(yǎng)生，靜能開悟，靜能生慧，靜能明道。心靜則清，心清則明，心明則靈，心靈則聰慧清醒?！别B(yǎng)生，很多人只是聽說但并未真正力行，生活質(zhì)量高的人，一般都是懂得養(yǎng)生的人。怎么才能作好飲食養(yǎng)生呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編經(jīng)過搜集和處理，為您提供燒烤香辛料，歡迎閱讀，希望您能閱讀并收藏。
燒烤是平時(shí)很常見的一種美食，很多人平時(shí)都喜歡吃燒烤，尤其是在夏季，約上幾個(gè)好友，一起吃著燒烤，聊著家常，喝著小酒，生活是非常愜意的，燒烤好不好吃，醬料是最為關(guān)鍵的部分，其實(shí)大多數(shù)的燒烤醬是由香辛料搭配而成的，一般來講燒烤所需要用到的香辛料都有哪些呢?
燒烤需要用到的香辛料有哪些呢?
孜然
孜然又名是孜然芹、安息芹、野茴香等，烹飪中曲奇果實(shí)作為調(diào)味品，香氣濃郁，嘗之稍有茴香和薄荷中和的味道，并有輕微麻舌感，大小模樣魚茴香接近，但還是顏色更深，為深褐色。如今，它已成為燒烤類菜品的主打香料。
胡椒
胡椒在燒烤中一般是打成粉使用，一般有黑胡椒粉和白胡椒粉之分，胡椒粉用于燒烤或是其它烹飪，可以起到去腥、增香、開胃的效果，更多是用在烤肉上。
桂皮
桂皮又稱大桂、肉桂和紫桂等，按照植物學(xué)來分的話，桂皮可以分為多種，一般有中國貴哦、錫蘭桂皮、樟科陰香和柴桂等，這幾種都有自己的特點(diǎn)。桂皮在燒烤中也一般是打成粉使用，能夠起到去腥、提香的作用。
八角
八角茴香也是燒烤需要用到的香辛料之一，可起到對(duì)燒烤食品去除腥臭、異味，增加香味、開胃消化的作用，適用的范圍比較廣。
丁香
丁香是一種香料中的中藥，有公丁香和母丁香之分，它們的區(qū)別在于沒有開花與開花之分。丁香在燒烤中，作為調(diào)味料，能夠起到矯味增香的作用。
辣椒
辣椒相信大家都比較清楚了，是一種生活中烹飪不可或缺的一種調(diào)味品，可以用來制作很多的調(diào)味品，味道熱辣，具有強(qiáng)烈的俄刺激性，能夠起到去除腥膻味，同時(shí)兼?zhèn)湓鱿闾嵛兜淖饔茫梢元?dú)立調(diào)制，也可以搭配其它食品做調(diào)料。
相關(guān)閱讀
人們會(huì)在廚房里面準(zhǔn)備各種各樣的調(diào)料，這樣在做菜的時(shí)候就可以方便使用，這其中就包括非常有名的香辛料，香辛料包括的成分非常多，比如包括大蒜、花椒以及胡椒等等，這些調(diào)料都有很強(qiáng)烈的味道，適當(dāng)吃一些這些調(diào)料是有好處的，比如具有增強(qiáng)食欲的作用，下面教大家做香辛料的方法。
香辛料大全：
（1）八角：香味重，出香快，易入味。過量使用易掩蓋其他香味，故不宜使用量過大。
（2）香葉：長時(shí)間蒸煮才能有效釋放香味，聞起來芳香濃郁。通常整片使用，用量不能過大，否則苦味突出。
（3）白芷：香味清淡，柔和不刺激，可以與原料的香氣融合在一起，用量相對(duì)較大。
（4）良姜：甜香味，氣味清淡，回口濃郁，有類似胡椒粉的辣味。越泡越香，用量相對(duì)較大。
（5）桂皮：天竺桂，川桂等樹的干燥樹皮。氣味清香而涼，似樟腦，味道有點(diǎn)甘辛。多用做菜。
（6）小茴香：聞起來清淡香味，味道微甜，略帶辛辣。能除肉中臭味，增香。加熱后立即出香，香味淡，用量通常較大。
（7）陳皮：聞起來溫和，加熱后果香味突出，可祛腥膻。用量不要突出，否則苦味突出。
（8）白豆蔻：（白扣，白蔻）苦香，味道辛辣，有薄荷味，可祛腥膻。
（9）草豆蔻：（草蔻）青草味，藥香味突出，回口辛辣。
（10）肉豆蔻：（肉果）澀苦，苦味突出，打開殼后香味突出，味苦味沖，用量不宜太多。
（11）砂仁：青草味突出，回口苦，能輔助提高肉香。使用不去殼，有利于出香，可搭配陳皮等果香味香辛料使用，中和苦味。
（12）草果：辣味突出，類似胡椒粉，能祛腥膻，除油膩，增進(jìn)食欲，油重的食材可以多放。
（13）丁香：香氣醇厚，非常突出，入口也有濃郁的香味，具有極強(qiáng)的祛腥膻的作用，香氣極突出，不宜多放。
（14）山奈：（也叫沙姜，山辣）：氣辛香，辛辣刺鼻，味甘、辛。以片大、飽滿、色白、辛香、氣濃郁者為佳。屬香草類草本植物。
（15）紫草：紫草性味苦，溫。在鹵菜中有上色的作用，也有防腐去腥的作用。
（16）梔子：又名山梔子，屬木本植物，味食香料，也是天然色素，色橙紅或橙黃。味道微苦、淡香。用途不大，有時(shí)用于禽類或米制品的調(diào)味，一般以調(diào)色為主。
（17）姜黃：味道辛、香、苦。它是色味兩用的香料，既是香料，又是天然色素。一般以調(diào)色為主，與它藥合用，用于牛羊類菜肴，有時(shí)也用于雞鴨魚蝦類菜肴。它還是咖喱粉、沙嗲醬中的主要用料。
（18）甘草：干甘草是甘草樹根，切片后為中草藥。甘草性溫，味甘甜。在鹵菜中具有和味解膩，增甜，增香的作用。
（19）羅漢果：味道甘。主要用于鹵菜。
（20）香草：香毛草，味甘，微辛。在鹵菜中具有去腥，增香，增鮮防腐的作用。
（21）蓽撥：辛辣味濃，在鹵菜中有增香作用。適合做復(fù)合調(diào)味料及較長時(shí)間地腌制使其味滲透到原料的內(nèi)部。
（22）木香：（廣木香，青木香），味辛，苦。在鹵菜中具有去除異味，夏天去餿味，增香味的作用。
（23）紅曲米：以稻米為原料，用紅曲霉發(fā)酵得到棕紅色或紫紅色米粒。可用于醬鹵調(diào)色。
? ?香辛料其實(shí)就是我們?nèi)粘Ｉ钪械恼{(diào)味品，對(duì)于做不同的食物有不同的調(diào)味品，尤其是做各種腌制的菜品，用到的調(diào)味品和配料都是特別的特殊的，有時(shí)候我們?cè)谶x擇調(diào)味品的時(shí)候，就是要將蔬菜和肉類的營養(yǎng)物質(zhì)發(fā)揮出來。那么下面我們就了解一下香辛料調(diào)味有哪些吧？
辛香味香料主要是指在食品調(diào)味調(diào)香中使用的芳香植物的干燥粉末或精油。人類古時(shí)就開始將一些具有刺激性的芳香植物作為藥物用于飲食，它們的精油含量較高，有強(qiáng)烈的呈味、呈香作用，不僅能促進(jìn)食欲，改善食品風(fēng)味，而且還有殺菌防腐功能?，F(xiàn)在的辛香料不僅有粉末狀的、而且有精油或油樹脂形態(tài)的制品。香料，又名辛香料或香辛料，是一些干的植物的種子、果實(shí)、根、樹皮做成的調(diào)味料的總稱，例如胡椒、丁香、肉桂等。它們主要是被用于為食物增加香味，而不是提供營養(yǎng)。用于香料的植物有的還可用于醫(yī)藥、宗教、化妝、香氛、或食用。香料很少單獨(dú)使用，大部分以數(shù)種數(shù)十種成份調(diào)和構(gòu)成。有時(shí)，香料也指制造香味用的材料。香辛料細(xì)分成5類：
1、有熱感和辛辣感的香料，如辣椒、姜、胡椒、花椒、番椒等。
2、有辛辣作用的香料，如大蒜、蔥、洋蔥、韭菜、辣根等。
3、有芳香性的香料，如月桂、肉桂、丁香、眾香子、香莢蘭豆、肉豆蔻等。
4、香草類香料，如茴香、葛縷子(姬茴香)、甘草、百里香、枯茗等。
5、帶有上色作用的香料，如姜黃、紅椒、藏紅花等。
混合香辛料
混合香辛料，是將數(shù)種香辛料混合起來，使之具有特殊的混合香氣。它的代表性品種有：咖喱粉、辣椒粉、五香粉。
五香粉
常用于中國菜，用茴香、花椒、肉桂、丁香、陳皮等五種原料混合制成，有很好的香味。
辣椒粉
主要成份是辣椒，另混有茴香、大蒜等，具有特殊的辣香味。
咖喱粉
主要由香味為主的香味料、辣味為主的辣味料和色調(diào)為主的色香料等三部分組成。一般混合比例是：香味料40%，辣味料20%，色香料30%，其它10%。當(dāng)然，具體做法并不局限于此，不斷變換混合比例，可以制出各種獨(dú)具風(fēng)格的咖喱粉。
常見種類
1)八角
又名大茴香、木茴香、大料，屬木本植物。味食香料。味道甘、香。單用或與它藥(香藥)合用均美。主要用于燒、鹵、燉、煨等動(dòng)物性原料。有時(shí)也用于素菜。如燉蘿卜、鹵豆干等。八角是五香粉中的主要調(diào)料。也是鹵水中的最主要的香料。
屬性：性溫。功用：治腹痛，平嘔吐，理胃宜中，療疝瘕，祛寒濕，疏肝暖胃。
2)茴香(即茴香子)
又名小茴香，草茴香。屬香草類草本植物，味食香料。味道甘、香，單用或與它藥合用均可。茴香的嫩葉可做餃子餡，但很少用于調(diào)味。茴香子主要用于鹵、煮的禽畜菜肴或豆類、花生、豆制品等。
味道、屬性、功用與八角基本相同。
3)桂皮
又名肉桂，即桂樹之皮。屬香木類木本植物。味食香料。味道甘、香，一般都是與它藥合用，很少單用。主要用于鹵、燒、煮、煨的禽畜野獸等菜肴。是鹵水中的主要調(diào)料。
屬性：性大熱，燥火。功用：益肝，通經(jīng)，行血，祛寒，除濕。
4)桂枝
即桂樹之細(xì)枝，味道、用途、屬性、功用與桂皮相同，只不過不及桂皮味濃。
5)香葉
即桂樹之葉。味道、用途、屬性、功用與桂皮相同，但味道較淡。
6)砂姜
又名山奈、山辣。屬香草類草本植物。本食香料。味道辛、香。生吃熟食均可。單用或與它藥合用均佳。主要用燒、鹵、煨、烤等動(dòng)物性菜肴。常加工成粉末用之，在粵菜中使用較多。
屬性：性溫。功用：入脾胃，開郁結(jié)，辟惡氣，治牙疼，治胃寒疼痛等癥。
? ?以上就是香辛料調(diào)味的種類。很多的調(diào)味品都是我們?cè)谌粘Ｉ钪幸姷降氖巢?，還有一些調(diào)味品是我們生活中的中藥藥材，對(duì)身體能起到很好的保健作用。調(diào)味品不僅是對(duì)味道能起到一定的調(diào)節(jié)作用，同時(shí)對(duì)各種營養(yǎng)物質(zhì)的均衡，也能起到一定的作用。
相信對(duì)于麻辣燙，大家都不陌生，這是一種很多人都吃過的小吃。當(dāng)然，除了在店面里吃麻辣燙之外，如今不少人為了享受到更衛(wèi)生、更健康、更符合自己口味的麻辣燙，會(huì)選擇自己在家中烹飪麻辣燙。而麻辣燙的制作過程中，香辛料的制作是很重要的一個(gè)步驟。那么，怎么能制作麻辣燙的香辛料呢？
大蒜粉
大蒜脫水制成的粉狀物，味辛香。主要用于腌制排骨、掌中寶等有腥味的東西，可增香去腥。腌制時(shí)一般同時(shí)放料酒、生粉、蛋清（有的還放南乳汁），每斤原料約放3克大蒜粉（如果需要蒜味更濃，還可同時(shí)加入鮮蒜子），腌約3-4小時(shí)即可。
五香粉、沙姜粉
這兩種香料粉一般與新鮮大蒜、雜菜汁等混合在一起用于腌制原料，如風(fēng)沙雞。五香粉和沙姜粉加入孜然粉后還可用于腌制孜然羊排。沙姜粉是從粵菜中過來的調(diào)料，最典型的就是鹽火局雞，我們?cè)陔缰拼笸貘潟r(shí)也會(huì)用到。
黃姜粉
黃姜是咖喱粉的主要成分，味道香、辛。大多用來調(diào)制油咖喱或者熬制其他復(fù)合醬料。市場上出售的油咖喱很多人會(huì)覺得味道不夠，就可在油咖喱中再加入黃姜粉、咖喱粉、三花淡奶等熬成自制油咖喱。
九制陳皮
陳皮就是干制后的桔子皮，而九制陳皮則是經(jīng)過加工、可直接食用的小食品，按照我的經(jīng)驗(yàn)，在烹制“陳皮鴨子”、“陳皮牛肉”時(shí)，用九制陳皮效果更好，可直接放入烹制，而且可以食用，口味更佳。而普通陳皮多用于熬制鹵水，取其香氣，用于做菜的效果不太好，而且要提前泡軟后香味才會(huì)揮發(fā)。
鮮香茅
狀似茭白，可增香。因其本身富含水分，受熱揮發(fā)，比干香茅草更易出味。鮮香茅的用法有兩種，一種是可用于熬制咖喱醬或者其他醬料，將香茅切成小粒，用油小火低油溫煸20分鐘，煸出香后放入大蒜泥、干蔥頭、椰漿、咖喱粉等熬制。一種是用于熬制鹵水，用刀拍碎（或切片，這樣跟水的接觸面就會(huì)比較多），一般80斤水放30-50克即可。
平時(shí)人們?cè)谙聫N做菜的時(shí)候，會(huì)使用各種各樣的調(diào)料，這其中就包括很多種類的香料，比如香辛料就是非常受歡迎的一類調(diào)料，香辛料有很多好處，除了可以調(diào)整食物味道之外，還具有抗菌防腐的作用，另外還有一些藥用功效，相信很多人都不知道香辛料的配方，所以下面詳細(xì)介紹。
香辛料配方是怎配的？
香辛料是什么？香辛料配比原則是怎樣的？首先要了解香辛料的分都有哪些，因?yàn)檫@是最基礎(chǔ)的知識(shí)，料都不知道，怎么學(xué)得會(huì)怎么配比？另外在配比的時(shí)候要考慮到其目的。不同的香辛料用不同的比例配出來的味道是不一樣的，這也就是為什么有的食品大賣，有的卻總感覺有點(diǎn)不足。下面由賢集網(wǎng)小編為大家介紹香辛料是什么與香辛料配比原則。
在肉制品加工中的實(shí)際使用中需要對(duì)香辛料的分類處理，一般可分為使用形態(tài)類的香辛料（完整香辛料、粉碎香辛料、滅菌香辛料、混合香辛調(diào)味料、精油、油樹脂、香辛料乳液、微膠囊化香辛料）和氣滋味香辛料（辣味、苦味、芳香味、香味兼有的香辛料）。詳情如下：
傳統(tǒng)的香辛調(diào)味料一般用干香辛料經(jīng)焙炒或不焙炒，粉碎或磨制成的粉末狀復(fù)合型香辛料，它具有香氣易散發(fā)和散發(fā)均勻的特點(diǎn)。
如果使用完整香辛料，其需要注意的是在使用時(shí)完整香辛料香氣成分釋放緩慢，香味不能均勻分布在食品中，但釋放風(fēng)味的持續(xù)時(shí)間較長，適合在小火慢燉的醬鹵制品中使用。
粉碎的香辛料是指初始形成的完整的香辛料經(jīng)過曬干、烘干等干燥過程后，再粉碎成顆粒狀或粉面狀，在使用時(shí)直接添加到食品中。使用粉碎香辛料的優(yōu)點(diǎn)是香氣釋放速度快，適合在西式肉制品中使用，如烤牛排等。
香辛料提取物是指香辛料通過蒸餾、萃取等方法，將香辛料的有效成分提取出，通過稀釋后形成液態(tài)油，或是通過噴霧干燥等方法制成粉末狀，直接加到食品中。這是目前較先進(jìn)的調(diào)味形式，不影響被調(diào)味食品的感官狀態(tài)。
辣味辛香料，例如：胡椒、辣椒、芥末、姜；
苦味辛香料，例如：陳皮、砂仁、肉蔻、草寇，白芷，丁香；
芳香型辛香料，例如：百里香、洋蘇葉、月桂、小豆蔻、芫荽、羅勒、牛至；
香和味兼有的辛香料，例如：肉桂、多香果、洋蔥、大蒜、香芹、花椒、小茴香等。在實(shí)際使用中這幾類香辛料要合理搭配。
如何巧妙使用香辛料？其使用與配比原則是什么？巧妙使用需要根據(jù)自身的技術(shù)水平與經(jīng)驗(yàn)來決定，但是使用與配比原則是每個(gè)行業(yè)人必須掌握的基礎(chǔ)知識(shí)。國以八角、花椒、桂皮、辣椒、生姜、丁香等香辛料作為主體，與動(dòng)物脂肪和油類反應(yīng)產(chǎn)生誘人風(fēng)味，以此達(dá)到調(diào)味目的。
夏天到了，街邊的燒烤攤也陸續(xù)擺出來了。聞到肉香也特別嘴饞。但在外面吃，總覺得不衛(wèi)生，倒不如自己動(dòng)手在家做。那自己動(dòng)手做需要燒烤，首先是要腌肉。怎樣腌制做燒烤的肉呢，除了生姜蒜料酒等一些我們常見的香料之外，我們還需要知道腌制的一些注意要點(diǎn)，那樣烤出的肉才香。
燒烤牛排步驟
示范食材：肋眼牛排1塊、黑胡椒少許
牛排豬排羊排的燒烤技巧一次學(xué)會(huì)
1.烤牛排需用大火封住肉汁，標(biāo)準(zhǔn)溫度約攝氏160～180度，測(cè)驗(yàn)方式可用手離烤爐約2公分，若撐不過3秒，即代表溫度已達(dá)標(biāo)準(zhǔn)，可將牛排放下去開始烤。烤之前，需先將解凍的牛排放在室溫?cái)z氏25度下靜置40分鐘，烤時(shí)才不會(huì)外部熟了但內(nèi)部還是生的。
牛排豬排羊排的燒烤技巧一次學(xué)會(huì)
2.每1分鐘翻1次面，時(shí)間約6～8分鐘，6分鐘約3～5分熟、8分鐘則約5～7分熟，可依喜好選擇喜歡的熟度。好的牛排不需事前腌制，更不用涂抹任何調(diào)味醬，以原味呈現(xiàn)即可。
牛排豬排羊排的燒烤技巧一次學(xué)會(huì)
3.烤好后，于盤子上靜置3分鐘，讓溫度略降再切開;若一烤完立刻切開，會(huì)讓血水流出，無法呈現(xiàn)最完美滋味。可在牛排上撒些黑胡椒添味，切記不可用胡椒鹽或食用鹽，會(huì)使血水流出、影響肉質(zhì)甜味。切牛排要以45度角切，纖維最短、口感最佳。
燒烤豬排步驟
示范食材：帶骨豬排、海鹽少許
牛排豬排羊排的燒烤技巧一次學(xué)會(huì)
1、在豬排的每一面平均撒海鹽，并靜置約40分鐘就可開始烤。溫度和測(cè)驗(yàn)方式與烤牛排相同。豬排放上烤網(wǎng)時(shí)，需由富有油脂的部分先烤，讓油脂先流出并使溫度進(jìn)到中心部位，整塊肉均勻受熱。
牛排豬排羊排的燒烤技巧一次學(xué)會(huì)
2、每1分鐘需翻面1次，時(shí)間約10分鐘，熟度為7分熟，是示范豬排的最佳熟度。若不敢吃太生，可多烤5分鐘即為全熟。若喜歡骨頭香味，可用慢火再烤骨頭部分約15～20分鐘，溫度約攝氏125度，讓骨頭香氣進(jìn)到肉里。
牛排豬排羊排的燒烤技巧一次學(xué)會(huì)
3、烤好后同樣于盤子上靜置3分鐘，讓溫度略降再切開。若覺得咸度不夠可再撒些海鹽。海鹽可用最頂級(jí)的法國鹽之花，以傳統(tǒng)手工采收，數(shù)量稀少，與高級(jí)肉品最搭配。
燒烤羊排步驟
示范食材：羊肋排、義大利進(jìn)口綜合彩椒、海鹽、義大利綜合香料皆少許
牛排豬排羊排的燒烤技巧一次學(xué)會(huì)
1、將義大利進(jìn)口綜合彩椒、海鹽及義大利綜合香料，平均撒在羊肋排富有油脂的那一面。若喜歡香料味道重一點(diǎn)，也可2面都撒。
牛排豬排羊排的燒烤技巧一次學(xué)會(huì)
2、用溫度約攝氏160～180度的大火，并將羊肋排放上烤網(wǎng)，2面各烤2分鐘將肉汁封住?？蓪⒐穷^較多的那一面先放上烤網(wǎng)，若先烤油脂較多的一面，易因油脂滴落于炭火上而使火過大。
牛排豬排羊排的燒烤技巧一次學(xué)會(huì)
3、把羊肋排移到一旁小火區(qū)并烤約15分鐘，溫度約攝氏150度，即可完成，熟度為7分熟，是示范肉品的最佳熟度，若不敢吃太生可再多烤5～8分鐘。此步驟不可再大火烤，會(huì)使肉汁流失讓肉質(zhì)過老。
經(jīng)常吃烤肉的人應(yīng)該都了解制作燒烤干料的問題。烤肉人們經(jīng)?？梢栽诩依镒约褐谱鳎?yàn)榕Ｈ獾拿總€(gè)部位都有可以制作烤肉的情況。所以根據(jù)自己喜歡的口味進(jìn)行選擇喜歡的牛肉部位，進(jìn)行燒烤。自己制作的燒烤干料也是非常方便的，只需要買一些半成品就可以的。那么燒烤干料配方是什么呢？
燒烤的沾料
配料1：
一、干料的制作：
原料：去皮花生仁300克、腰果150克、去皮核桃仁150克、松仁100克、干黃豆200克、瓜子仁100克、芝麻150克。
制作：將以上所有干果入烤箱烤熟，晾涼后再用干磨機(jī)分別打成粉末狀，加入香料粉3克、精鹽10克、雞粉5克、速溶味精10克(味精的一種，這種味精入調(diào)料后能比較快地融化，沒有渣子)攪拌均勻即可。(此料突出干果的香味)
附香料粉做法：取香葉10克、八角25克、桂皮10克、砂仁20克、花椒粒10克、豆蔻15克分別烤香后用干磨機(jī)或者小石磨磨成粉狀攪拌均勻即可。
注意：如果是少量制作，可以將果仁入凈鍋，加入適量的粗鹽，小火慢炒成熟(用鹽傳熱可以避免將堅(jiān)果炒糊)，但磨成粉末后要少加鹽或者不加鹽。千萬不能用油炸制干果，否則含油量過大會(huì)磨成漿糊。
二、水料的制作：完全可以用海鮮豉油汁代替，只是要在豉油汁熬好后加入大量的洋蔥圈和適量白糖泡約2小時(shí)后撈出洋蔥圈即可。(此料突出其蔥香味)
三、稀料的制作：取西紅柿1000克，去皮和籽，入榨汁機(jī)打碎，加入300克李錦記蒜蓉醬、200克鮮蒜蓉、250克白糖、150克白醋、5克熟孜然、15克熟芝麻攪拌均勻，放入冰箱冷藏3小時(shí)后即可使用。(此料突出蒜香味和酸甜味)
四、香辣醬的制作：取紅油500克下鍋燒到五成熱，下炒熟的150克牛肉末，加入100克豆豉鯪魚末、250克沙茶醬、150克炸洋蔥末、50克花雕酒、10克味精、50克白糖小火炒5分鐘左右至均勻，然后加入100克熟花生碎、50克熟芝麻拌勻入味即可。(此醬突出香辣味)
配料2：
干料配料：韓式辣椒粉，孜然粉，花生碎，熟芝麻，韓式胡椒粉，黃豆粉(將黃豆炒酥后打碎成粉)。
水料配料：牛骨湯(用牛骨加清水熬制的，和豬骨湯的熬制方法差不多)，蔬菜水，大喜大牛肉粉，極品鮮(李錦記的一種調(diào)味醬油)，美極鮮味汁，冰糖。
醬料配料：韓式辣椒醬，糖稀(韓式成品調(diào)料)，辣牛排醬，梨烤醬(辣牛排醬和梨烤醬都是韓式成品醬料，前者微辣，后者醬香，口味比較柔和，韓國調(diào)味品商店均有售)，蘋果醋，韓國魚露。
燒烤是現(xiàn)在的人們都喜歡吃的小吃，尤其是年輕人們，外出聚餐的時(shí)候通常都會(huì)去吃燒烤。燒烤不僅能夠活躍餐桌的氣氛，而且燒烤獨(dú)特的調(diào)料味也是大家都特別喜歡的。在制作燒烤的時(shí)候，我們都需要按照一定的順序?qū)敬a料撒上去。那么，燒烤碼料的步驟到底是什么呢?
基本順序就是：油→孜然粉→椒鹽→辣椒粉海鮮粉→燒烤醬→油
待肉串烤至有些微焦黃色時(shí)，刷上一層油，這樣可以防止食材的烤焦的同時(shí)也可以更容易粘住調(diào)料。但是要注意的是不能刷太多，避免油滴落到烤爐中引起明火，明火會(huì)讓我們的食材很容易烤糊。
然后把肉串烤到八九分熟時(shí)，這時(shí)候就可以撒上燒烤料了，撒上孜然粉和鹽的量可以根據(jù)個(gè)人口味撒上辣椒粉或者海鮮粉，要注意食材的兩面都應(yīng)該撒上足夠的料，不然會(huì)出現(xiàn)一邊有味道而另一邊沒什么味道的情況，最后再刷一層秘制的燒烤醬，這樣能夠讓烤出來的食材不會(huì)干巴巴，而且能夠讓燒烤料，和燒烤醬融入食材之中，當(dāng)然最后一步您也可以再刷上一層油來讓調(diào)料牢牢黏在食材上。
拓展資料:
吃燒烤的注意事項(xiàng)一――不要頻繁的吃燒烤
有些人屬于重口味，燒烤能給他們帶來刺激與享受，并且價(jià)格也比較便宜，非常適合夜生活比較豐富或者是下班比較晚的人群食用。但要注意的是燒烤雖然很美味，但是實(shí)物在烤的過程中會(huì)產(chǎn)生鉛等致癌的物質(zhì)，所以平時(shí)應(yīng)該盡量的少吃，一周吃兩次左右就可以了。
吃燒烤的注意事項(xiàng)二――燒烤與啤酒不相配
在路邊攤或者是燒烤店總會(huì)看見許多燒烤旁邊放著大量的啤酒瓶，許多人也認(rèn)為在吃燒烤時(shí)配上啤酒是最好不過的了。但實(shí)際上是啤酒與燒烤是屬于相克的食物，特別是在吃海鮮燒烤時(shí)喝啤酒，會(huì)容易引起痛風(fēng)癥，尿路結(jié)石等癥狀的。并且如果喝了大量的酒會(huì)對(duì)肝、胃、腸、腎等器官造成強(qiáng)烈的刺激與傷害，同時(shí)也影響到體內(nèi)消化酶的產(chǎn)生，減少胃酸的分泌，從而加速酒精中毒的癥狀，這是非常危險(xiǎn)的。
吃燒烤的注意事項(xiàng)三――不要吃烤焦的食物
食物一般在烤焦后就會(huì)破壞原有的營養(yǎng)物質(zhì)，并且還會(huì)轉(zhuǎn)化為致癌的物質(zhì)，特別是燒烤本身就含有致癌的成分，所以，還要吃烤焦了的燒烤那么傷害就更大了。其實(shí)不管是在燒烤還是在平時(shí)的正餐，我們都應(yīng)該要注意火候，不要讓我們吃的飯與菜變焦，食物一但燒焦就會(huì)產(chǎn)生大量的致癌物質(zhì)的。
吃燒烤的注意事項(xiàng)四――不要吃生的或者是半生的燒烤
在吃燒烤時(shí)一定要加燒烤烤熟，否則燒烤上大量的寄生蟲不會(huì)被殺死，當(dāng)人們將半熟的燒烤吃入肚子時(shí)，燒烤上的寄生蟲也會(huì)進(jìn)入人體，這對(duì)人體的健康來說是極為不利的。
吃燒烤的注意事項(xiàng)五――要營養(yǎng)平衡
對(duì)于許多肉食動(dòng)物來說，喜歡吃燒烤的一個(gè)原因就是可以吃到大量的肉食，因此往往在吃燒烤時(shí)就不會(huì)選擇蔬菜、水果等素食，但是這種做法是不正確的，因?yàn)槿绻忸惓缘奶嗑蜁?huì)攝入大量的蛋白質(zhì)和油脂。這會(huì)加重人體胃部的負(fù)擔(dān)的。因此在吃肉的時(shí)候也盡量的吃一些蔬菜，使?fàn)I養(yǎng)趨向于平衡，避免過多的肥胖。另外在吃肉的時(shí)候也盡量選擇一些瘦肉，減少體內(nèi)的脂肪。
感謝閱讀養(yǎng)生路上網(wǎng)飲食養(yǎng)生頻道的《燒烤香辛料》一文，本文由我們優(yōu)質(zhì)撰寫和整理而成，希望在您養(yǎng)生路上能幫上忙，也同時(shí)希望您繼續(xù)閱讀我們?yōu)槟臏?zhǔn)備的“夏季養(yǎng)生少苦增辛”專題。
