怎樣配燒烤料呢
什么是養(yǎng)生呢。
“拿體力精力與黃金鉆石比較，黃金和鉆石是無(wú)用的廢物。”養(yǎng)生已經(jīng)成為很多中老年人關(guān)注的話題，每個(gè)人要想提升自己的生活質(zhì)量，不能忽視養(yǎng)生。有沒(méi)有更好的飲食養(yǎng)生方法呢？為滿(mǎn)足您的需求，養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地編輯了“怎樣配燒烤料呢”，希望能為您提供更多的參考。
? ? 相信大家都會(huì)去吃過(guò)燒烤吧，而且我們都知道吃燒烤是令人很愉悅的一件事情，因?yàn)闊緯?huì)有很多的食物，不管自己想吃什么都可以吃的到，可是我們都知道很多時(shí)候燒烤，吃法不正確的話，那么也會(huì)在一定程度上影響到我們的健康，或者給身體造成一些不適，所以大家就需要注意了解一下，搭配燒烤料的一些方法和技巧。
1、肉串類(lèi)（以5公斤鮮肉計(jì)算應(yīng)加入香料的份量） 配方①：新疆羊肉串（武漢產(chǎn)）料1.5色、味精（鮮度99%)70-90克、精鹽36克、特鮮1號(hào)(武漢產(chǎn))，姜、香蔥(剁細(xì))各40克、白糖7克、松肉粉25克、紅薯淀粉250克。將上述原料放在切好的肉條中拌和均勻，腌泡10分鐘即可用竹簽穿串待烤。 配方②十三香100克、味精(鮮度99%，以下全用此鮮度)70-90克、特鮮1號(hào)1包，生姜香蔥各40克、白糖7克、檢肉粉25克、紅薯淀粉250克。將以上各種原料放在切好的肉條中拌勻，腌泡15分鐘即可穿串待烤。(注意：以上兩法調(diào)料的肉品干濕度為肉串能吸附香料不落，流水不宜，有水流出就稀了，不易保持風(fēng)味，干了耗油，應(yīng)掌握在手握一把肉覺(jué)得濕潤(rùn)但不出水為佳。(這兩種配方任你選，調(diào)出串食品上千個(gè))
2、雞翅、雞尖、雞腿、鴨翅等所有雞、鵝、山雞、鵪鶉、乳鴿等食品。其配方如下：(5公斤食品需加入 麻辣臭干料(武漢產(chǎn))2色、精鹽60克、味精90克、特鮮1號(hào)1包、生姜、香蔥剁細(xì)各30克、松肉粉20克、紅薯淀粉150克。(將上述原料和5公斤食品充分拌勻，腌制20分鐘穿成串。如果拌合時(shí)干燥、料沾不上，應(yīng)適當(dāng)加水，讓其調(diào)料完全沾在肉食上面，不宜過(guò)浠。這些都是生料烤制。
3、雞、鴨、鵝爪類(lèi)多個(gè)品種，配方為： 5公斤食品洗凈后放入盆中，加水淹沒(méi)為止，放入精鹽110克、生姜(拍破)80克，特鮮1號(hào)1包、生姜、香蔥(剁細(xì))各40克，飄香醬60克(調(diào)制方法見(jiàn)附1)，紅薯淀粉150克。(將上述原料食品充分拌勻，干濕度掌握與肉串相同，淹泡30分鐘穿串待烤。
掌握這些方法和技巧，那么就可以讓自己吃得更加健康營(yíng)養(yǎng)一些，因?yàn)楹芏鄷r(shí)候吃燒烤就容易上火，而且容易無(wú)形當(dāng)中攝入過(guò)多的熱量，這樣對(duì)于保持身材以及健康問(wèn)題都是不利的，因此大家需要注重這樣的吃燒烤方法。
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燒烤是平時(shí)很常見(jiàn)的一種美食，很多人平時(shí)都喜歡吃燒烤，尤其是在夏季，約上幾個(gè)好友，一起吃著燒烤，聊著家常，喝著小酒，生活是非常愜意的，燒烤好不好吃，醬料是最為關(guān)鍵的部分，其實(shí)大多數(shù)的燒烤醬是由香辛料搭配而成的，一般來(lái)講燒烤所需要用到的香辛料都有哪些呢?
燒烤需要用到的香辛料有哪些呢?
孜然
孜然又名是孜然芹、安息芹、野茴香等，烹飪中曲奇果實(shí)作為調(diào)味品，香氣濃郁，嘗之稍有茴香和薄荷中和的味道，并有輕微麻舌感，大小模樣魚(yú)茴香接近，但還是顏色更深，為深褐色。如今，它已成為燒烤類(lèi)菜品的主打香料。
胡椒
胡椒在燒烤中一般是打成粉使用，一般有黑胡椒粉和白胡椒粉之分，胡椒粉用于燒烤或是其它烹飪，可以起到去腥、增香、開(kāi)胃的效果，更多是用在烤肉上。
桂皮
桂皮又稱(chēng)大桂、肉桂和紫桂等，按照植物學(xué)來(lái)分的話，桂皮可以分為多種，一般有中國(guó)貴哦、錫蘭桂皮、樟科陰香和柴桂等，這幾種都有自己的特點(diǎn)。桂皮在燒烤中也一般是打成粉使用，能夠起到去腥、提香的作用。
八角
八角茴香也是燒烤需要用到的香辛料之一，可起到對(duì)燒烤食品去除腥臭、異味，增加香味、開(kāi)胃消化的作用，適用的范圍比較廣。
丁香
丁香是一種香料中的中藥，有公丁香和母丁香之分，它們的區(qū)別在于沒(méi)有開(kāi)花與開(kāi)花之分。丁香在燒烤中，作為調(diào)味料，能夠起到矯味增香的作用。
辣椒
辣椒相信大家都比較清楚了，是一種生活中烹飪不可或缺的一種調(diào)味品，可以用來(lái)制作很多的調(diào)味品，味道熱辣，具有強(qiáng)烈的俄刺激性，能夠起到去除腥膻味，同時(shí)兼?zhèn)湓鱿闾嵛兜淖饔?，可以?dú)立調(diào)制，也可以搭配其它食品做調(diào)料。
螃蟹雖然是一種味道鮮美的食物，但是直接食用螃蟹會(huì)感受到明顯的腥味，因此，食用螃蟹最好是制作一些蘸料來(lái)搭配食用，這樣能夠讓螃蟹的味道更佳，更有食用性。由于螃蟹的性質(zhì)屬寒，因此在制作蘸料的時(shí)候一定要注重驅(qū)寒，多加入一些生姜等材料是比較好的方法，下面就來(lái)看看蒸螃蟹蘸料怎么配呢？
吃螃蟹蘸料可以這樣配：
1、蔥、姜、蒜適量，切成末后放入備用。
2、加入少許料酒（黃酒）、醬油（老抽）、醋、香油即可，如果喜歡辣的可以加入少許芥末油、麻油或辣椒油。
3、螃蟹性寒，記得不要吃螃蟹的心、肺，如果體寒的話，盡量少吃，否則會(huì)對(duì)身體帶來(lái)嚴(yán)重的傷害。
螃蟹的選購(gòu)技巧：
1、看。優(yōu)質(zhì)蟹的背甲殼呈青灰色，有光澤，腹部為白色，金爪叢生黃毛，色澤光亮，臍部圓潤(rùn)，向外凸，肢體連接牢固呈彎曲形狀，個(gè)大而老健，如果背呈黃色，則肉較瘦弱。另外，如果是活動(dòng)有力，四處亂爬的蟹則是健壯的好蟹。
2、掂。對(duì)經(jīng)眼看外觀符合要求的蟹，要逐個(gè)用手掂一掂它的分量，手感重的為肥狀的蟹。此招不適用于河蟹和活的海蟹，因?yàn)檫@些蟹常常會(huì)被五花大綁。
3、剝。剝開(kāi)蟹的臍蓋，若殼內(nèi)蟹黃多、整齊，凝聚成形，則此蟹為好蟹。
4、拉。如果購(gòu)買(mǎi)的是已死的海蟹，要觀察蟹的腿，完整無(wú)缺，輕拉蟹腿有微弱彈力，表明是新鮮海蟹，若不新鮮的海蟹，輕拉蟹腿，不僅沒(méi)有微弱力，而且蟹腿容易斷落。
5、聞。如聞到海蟹有腥臭味，說(shuō)明海蟹已腐敗變質(zhì)，不能再食用。食用腐敗變質(zhì)的海蟹極易造成食物中毒。
吃燒烤是一件很美好的事情，因?yàn)槲覀兌贾莱詿镜臅r(shí)候，就可以隨便選擇自己所喜愛(ài)的食物，想怎么吃就怎么吃，但是我們都知道吃太多燒烤是很容易上火，以及導(dǎo)致熱量脂肪堆積的，所以不管是對(duì)于減肥還是養(yǎng)生保健的朋友來(lái)講，都應(yīng)該注意科學(xué)地吃燒烤，掌握正確的方法，那么才可以讓你放心的享受這些美味。
燒烤準(zhǔn)備：
1、工具：打火機(jī)、木炭、助燃劑、網(wǎng)架、燒烤叉、燒烤夾（夾取生食）、燒烤鏟（翻轉(zhuǎn)食物）、竹簽、牙簽、小毛刷、水果刀、錫箔紙、報(bào)紙、一次性筷、一次性碗、一次性盤(pán)、一次性手套、紙杯、餐巾紙、濕巾紙、調(diào)料瓶（空瓶）、桌布、燒烤圍裙、垃圾袋
2、調(diào)料：調(diào)和油、鹽、燒烤醬（汁）、辣椒粉（老干媽?zhuān)?、孜然、五香粉、蜂蜜、番茄醬、胡蘿卜醬、甜面醬、海鮮調(diào)料、大蒜、姜、蔥
3、食品： 葷菜：雞翅、排骨、香腸、火腿腸、牛肉、羊肉、五花肉、各式魚(yú)丸肉丸、 雞珍、黃花魚(yú)、秋刀魚(yú)、鯽魚(yú)、魷魚(yú)、墨魚(yú)仔、蝦等 素菜：玉米、韭菜、蘑菇、茄子、土豆、黃瓜、藕片、青椒、花菜、香干、臭干子、小鏝頭、年糕、面包片、棉花糖、生菜（生菜包肉）等 水果：香蕉、+木瓜、蘋(píng)果、梨、菠蘿、哈密瓜等
4、飲料：礦泉水、可樂(lè)（去油膩）、涼茶（降火）、橙汁、啤酒等 燒烤清單 由于口味的差異，各地?zé)镜氖澄锸乔姘俟?，比較常見(jiàn)的有以下幾類(lèi)： 肉類(lèi)：香腸、羊肉、牛肉、雞翅，各類(lèi)魚(yú)丸、蝦丸、貢丸、墨魚(yú)丸、羊腰、羊板筋、雞脖、雞珍、羊鞭等。 魚(yú)蝦：魚(yú)（各類(lèi)）、魷魚(yú)、墨魚(yú)仔、蝦、螺肉、干魚(yú)片、蟹、帶子、鮮貝。 蔬菜：玉米、紅薯、蘑菇、土豆、青椒、蘿卜、生菜、洋蔥、西蘭花、芋頭、山藥、大蒜。 水果：香蕉、甘蔗、菠蘿。 其他：面包、饅頭、包子、燒餅、餅干、巧克力、棉花糖、豆筋、豆腐皮、豆干、蠶蛹。
因?yàn)槌詿镜臅r(shí)候食物的種類(lèi)有很多種，所以這個(gè)時(shí)候面對(duì)美食，往往大家就無(wú)法控制自己的嘴巴，也可能會(huì)吃了太多，出現(xiàn)上火或者不利于自己身材保持的食物，因此對(duì)于上述所介紹的這些吃燒烤的一些問(wèn)題，大家就應(yīng)該格外的重視，這樣才能讓自己吃的開(kāi)心又健康。
經(jīng)常吃烤肉的人應(yīng)該都了解制作燒烤干料的問(wèn)題?？救馊藗兘?jīng)常可以在家里自己制作，因?yàn)榕Ｈ獾拿總€(gè)部位都有可以制作烤肉的情況。所以根據(jù)自己喜歡的口味進(jìn)行選擇喜歡的牛肉部位，進(jìn)行燒烤。自己制作的燒烤干料也是非常方便的，只需要買(mǎi)一些半成品就可以的。那么燒烤干料配方是什么呢？
燒烤的沾料
配料1：
一、干料的制作：
原料：去皮花生仁300克、腰果150克、去皮核桃仁150克、松仁100克、干黃豆200克、瓜子仁100克、芝麻150克。
制作：將以上所有干果入烤箱烤熟，晾涼后再用干磨機(jī)分別打成粉末狀，加入香料粉3克、精鹽10克、雞粉5克、速溶味精10克(味精的一種，這種味精入調(diào)料后能比較快地融化，沒(méi)有渣子)攪拌均勻即可。(此料突出干果的香味)
附香料粉做法：取香葉10克、八角25克、桂皮10克、砂仁20克、花椒粒10克、豆蔻15克分別烤香后用干磨機(jī)或者小石磨磨成粉狀攪拌均勻即可。
注意：如果是少量制作，可以將果仁入凈鍋，加入適量的粗鹽，小火慢炒成熟(用鹽傳熱可以避免將堅(jiān)果炒糊)，但磨成粉末后要少加鹽或者不加鹽。千萬(wàn)不能用油炸制干果，否則含油量過(guò)大會(huì)磨成漿糊。
二、水料的制作：完全可以用海鮮豉油汁代替，只是要在豉油汁熬好后加入大量的洋蔥圈和適量白糖泡約2小時(shí)后撈出洋蔥圈即可。(此料突出其蔥香味)
三、稀料的制作：取西紅柿1000克，去皮和籽，入榨汁機(jī)打碎，加入300克李錦記蒜蓉醬、200克鮮蒜蓉、250克白糖、150克白醋、5克熟孜然、15克熟芝麻攪拌均勻，放入冰箱冷藏3小時(shí)后即可使用。(此料突出蒜香味和酸甜味)
四、香辣醬的制作：取紅油500克下鍋燒到五成熱，下炒熟的150克牛肉末，加入100克豆豉鯪魚(yú)末、250克沙茶醬、150克炸洋蔥末、50克花雕酒、10克味精、50克白糖小火炒5分鐘左右至均勻，然后加入100克熟花生碎、50克熟芝麻拌勻入味即可。(此醬突出香辣味)
配料2：
干料配料：韓式辣椒粉，孜然粉，花生碎，熟芝麻，韓式胡椒粉，黃豆粉(將黃豆炒酥后打碎成粉)。
水料配料：牛骨湯(用牛骨加清水熬制的，和豬骨湯的熬制方法差不多)，蔬菜水，大喜大牛肉粉，極品鮮(李錦記的一種調(diào)味醬油)，美極鮮味汁，冰糖。
醬料配料：韓式辣椒醬，糖稀(韓式成品調(diào)料)，辣牛排醬，梨烤醬(辣牛排醬和梨烤醬都是韓式成品醬料，前者微辣，后者醬香，口味比較柔和，韓國(guó)調(diào)味品商店均有售)，蘋(píng)果醋，韓國(guó)魚(yú)露。
燒烤是現(xiàn)在的人們都喜歡吃的小吃，尤其是年輕人們，外出聚餐的時(shí)候通常都會(huì)去吃燒烤。燒烤不僅能夠活躍餐桌的氣氛，而且燒烤獨(dú)特的調(diào)料味也是大家都特別喜歡的。在制作燒烤的時(shí)候，我們都需要按照一定的順序?qū)敬a料撒上去。那么，燒烤碼料的步驟到底是什么呢?
基本順序就是：油→孜然粉→椒鹽→辣椒粉海鮮粉→燒烤醬→油
待肉串烤至有些微焦黃色時(shí)，刷上一層油，這樣可以防止食材的烤焦的同時(shí)也可以更容易粘住調(diào)料。但是要注意的是不能刷太多，避免油滴落到烤爐中引起明火，明火會(huì)讓我們的食材很容易烤糊。
然后把肉串烤到八九分熟時(shí)，這時(shí)候就可以撒上燒烤料了，撒上孜然粉和鹽的量可以根據(jù)個(gè)人口味撒上辣椒粉或者海鮮粉，要注意食材的兩面都應(yīng)該撒上足夠的料，不然會(huì)出現(xiàn)一邊有味道而另一邊沒(méi)什么味道的情況，最后再刷一層秘制的燒烤醬，這樣能夠讓烤出來(lái)的食材不會(huì)干巴巴，而且能夠讓燒烤料，和燒烤醬融入食材之中，當(dāng)然最后一步您也可以再刷上一層油來(lái)讓調(diào)料牢牢黏在食材上。
拓展資料:
吃燒烤的注意事項(xiàng)一――不要頻繁的吃燒烤
有些人屬于重口味，燒烤能給他們帶來(lái)刺激與享受，并且價(jià)格也比較便宜，非常適合夜生活比較豐富或者是下班比較晚的人群食用。但要注意的是燒烤雖然很美味，但是實(shí)物在烤的過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生鉛等致癌的物質(zhì)，所以平時(shí)應(yīng)該盡量的少吃，一周吃?xún)纱巫笥揖涂梢粤恕?/p>
吃燒烤的注意事項(xiàng)二――燒烤與啤酒不相配
在路邊攤或者是燒烤店總會(huì)看見(jiàn)許多燒烤旁邊放著大量的啤酒瓶，許多人也認(rèn)為在吃燒烤時(shí)配上啤酒是最好不過(guò)的了。但實(shí)際上是啤酒與燒烤是屬于相克的食物，特別是在吃海鮮燒烤時(shí)喝啤酒，會(huì)容易引起痛風(fēng)癥，尿路結(jié)石等癥狀的。并且如果喝了大量的酒會(huì)對(duì)肝、胃、腸、腎等器官造成強(qiáng)烈的刺激與傷害，同時(shí)也影響到體內(nèi)消化酶的產(chǎn)生，減少胃酸的分泌，從而加速酒精中毒的癥狀，這是非常危險(xiǎn)的。
吃燒烤的注意事項(xiàng)三――不要吃烤焦的食物
食物一般在烤焦后就會(huì)破壞原有的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，并且還會(huì)轉(zhuǎn)化為致癌的物質(zhì)，特別是燒烤本身就含有致癌的成分，所以，還要吃烤焦了的燒烤那么傷害就更大了。其實(shí)不管是在燒烤還是在平時(shí)的正餐，我們都應(yīng)該要注意火候，不要讓我們吃的飯與菜變焦，食物一但燒焦就會(huì)產(chǎn)生大量的致癌物質(zhì)的。
吃燒烤的注意事項(xiàng)四――不要吃生的或者是半生的燒烤
在吃燒烤時(shí)一定要加燒烤烤熟，否則燒烤上大量的寄生蟲(chóng)不會(huì)被殺死，當(dāng)人們將半熟的燒烤吃入肚子時(shí)，燒烤上的寄生蟲(chóng)也會(huì)進(jìn)入人體，這對(duì)人體的健康來(lái)說(shuō)是極為不利的。
吃燒烤的注意事項(xiàng)五――要營(yíng)養(yǎng)平衡
對(duì)于許多肉食動(dòng)物來(lái)說(shuō)，喜歡吃燒烤的一個(gè)原因就是可以吃到大量的肉食，因此往往在吃燒烤時(shí)就不會(huì)選擇蔬菜、水果等素食，但是這種做法是不正確的，因?yàn)槿绻忸?lèi)吃的太多就會(huì)攝入大量的蛋白質(zhì)和油脂。這會(huì)加重人體胃部的負(fù)擔(dān)的。因此在吃肉的時(shí)候也盡量的吃一些蔬菜，使?fàn)I養(yǎng)趨向于平衡，避免過(guò)多的肥胖。另外在吃肉的時(shí)候也盡量選擇一些瘦肉，減少體內(nèi)的脂肪。
每個(gè)地方的美食都是不同的，像北方人通常都比較喜歡吃燒烤，大家都知道燒烤的種類(lèi)是非常多的，在日常生活中很多的食物都是可以進(jìn)行燒烤的，不過(guò)大家在吃燒烤的時(shí)候，一定要搭配涼菜食用，這樣吃起來(lái)才會(huì)更加的美味，不過(guò)吃燒烤可以搭配的涼菜是非常多的，下面具體介紹燒烤配什么涼菜好。
燒烤配什么涼菜好吃呢?
涼拌木耳
主料：木耳(水發(fā))20克、蒜瓣3瓣
輔料：火麻油適量、白糖少許、陳醋1勺、生抽7ml、雞精粉少許、剁椒醬2勺、食鹽適量
做法
1.將黑木耳用冷水泡發(fā)，變軟后冼凈
2.鍋中倒入清水，煮開(kāi)，放入木耳，焯燙后撈出備用
3.瀝干木耳，大蒜切碎
4.起油鍋，放入少量植物油，下大蒜爆香
5.加入2勺剁椒醬翻拌均勻
6.將生抽、香醋等調(diào)味料加入木耳中拌勻
7.將爆香的大蒜和剁椒澆在木耳上拌勻
8.最后放上兩小勺火麻油
小訣竅：
火麻油拌木耳的功效具有補(bǔ)氣血、減肥防癌治便秘、降脂、清腸胃等，木耳含有抗腫瘤活性物質(zhì)，能增強(qiáng)機(jī)體免疫力，木耳含有維生素K，預(yù)防血栓癥的發(fā)生。
涼拌黃瓜
材料：黃瓜2根，蒜一些
做法
1.黃瓜洗干凈，沖過(guò)涼開(kāi)水，擦干切片
2.加鹽抓拌，腌10分鐘，擠干水分
3.加蒜末和蔥末，再加辣椒粉，糖，麻油拌勻即可
小訣竅:
拌好后就可以吃了，雖然夏天要過(guò)了，但賣(mài)黃瓜的還是很多的，多吃吃吧，對(duì)美容有好處的。
涼拌海帶絲
材料：干海帶，大蔥，鹽，糖，醋，香油，蒜汁，辣椒油
做法
1.干海帶泡發(fā)洗凈切絲，大蔥切絲，
2.加鹽、糖、醋、香油、蒜汁拌勻，加點(diǎn)辣椒油味道更贊，冷藏后食用口感更好。
功效: 清熱祛心火，解毒，明目，補(bǔ)氣益精，止渴消暑，治癰。
主料：苦瓜500克，熟植物油9克，醬油10克，豆瓣醬20克.精鹽2克，辣椒絲25克，蒜泥5克
做法
1.將苦瓜一剖兩半，去瓤洗凈后切1厘米寬的條，在沸水中燙一下放人涼開(kāi)水中浸涼撈出，控凈水分。
2.將苦瓜條加辣椒絲和精鹽后，控出水分，然后放涼開(kāi)水中浸涼撈出，放人醬油、豆瓣醬、蒜泥和熟油拌勻即可。
小訣竅:苦瓜宜選綠色的。白色的老，且苦。
涼拌豬耳朵
材料：豬耳朵600g，料酒4大匙，白醋4大匙。水15杯。
調(diào)味料A：醬油4大匙，料酒2大匙，八角2個(gè)，花椒半大匙，蔥3支，姜4片。
調(diào)味料B：醬油2大匙，糖半大匙，蒜末1大匙，鹽半小匙，香菜葉半杯，紅油半杯，麻油1大匙，花椒油1大匙。
做法
1. 先用料酒4大匙與白醋4大匙搓洗豬耳朵，然后用清水沖洗干凈，接著再用一鍋滾水氽燙以去除腥臭味。
2. 鍋里放入水15杯，燒開(kāi)后，放入所有調(diào)味料A，然后把洗凈的豬耳朵放入，中火煮約1個(gè)小時(shí)，用筷子可以輕易戳穿豬耳朵的軟骨為止。
3. 撈出豬耳朵，瀝干放涼，略微傾斜下刀、切成薄片狀，放入大盆中，加入調(diào)味料B拌勻，靜置半小時(shí)，入味即可盛盤(pán)。
燒烤是一種非常美味的食物，尤其是韓國(guó)正宗烤肉，幾乎人人都喜歡吃。那么要說(shuō)烤肉的肉最重要，小編是十分不贊同的，因?yàn)樾【幷J(rèn)為，烤肉里面最重要的就是燒烤料油，做好燒烤料油之后，肉的口感才能完整的體現(xiàn)出來(lái)。那么，燒烤料油的做法配方是什么？這種油用色拉油能不能做呢?
燒烤料油做法
這個(gè)料油一般北方用的比較多/南方用色拉油就好/二十斤鮮雞油置鍋中翻炒至榨干水分/放入切成條的圓蔥1Kg/洗凈的香菜即成/榨制料油時(shí)切記鍋大油少/因投入帶水份的圓蔥時(shí)!熱油迅速膨脹/小心溢出鍋外燙傷皮膚/剛剛?cè)脲亙?nèi)雞油必須翻炒!否則粘鍋底/待溢出的部分油脂可自行加熱/燒烤用的料油大多是雞油(色拉油也可以)
燒烤蔬菜料油配方：
一 一斤蔬菜量
雞油20克 味精粉3克 鹽5克 特鮮一號(hào)5克 雞精10克 木姜籽油2克 花生碎20克
二 料油制作：
色拉油→→→放在鍋里燒→→→準(zhǔn)備蔥、姜、蒜→→→炸成半干→→→加入八角、花椒、桂皮、草果、香葉、紅辣椒→→→炸成全干就OK→→→這時(shí)把的干的(蔥、姜、蒜、八角、花椒、桂皮、草果、香葉、紅辣椒)撈出來(lái)不要，只要油→→→這時(shí)油還是熱的時(shí)候，→→→加粉狀?yuàn)W宴奇→→→重新炸→→→涼干→→→這是料油的制作。
三 五香紅油的制法(以2.5千克色拉油為例):
1、把2.5千克色拉油倒入鍋中，燒到六成熱時(shí)倒入郫縣豆瓣醬500克，熬至油紅，再下大紅袍辣椒80克,花椒50克小火熬30分鐘，然后再下入干辣椒500克、燈籠椒50克、大姜20克、大蒜10克、大蔥10克小火熬20分鐘，接著下八角30克、小茴香10克、白蔻20克、桂皮10克、香葉3克、香砂5克一起小火熬30分鐘，放5小時(shí)撈出料渣即成紅油。
我覺(jué)得姐夫?qū)酉聛?lái)的這段文字肯定十分感興趣，因?yàn)樗類(lèi)?ài)吃燒烤。沒(méi)錯(cuò)，一定是這樣的。要不然，他怎么會(huì)每次都帶著我們?nèi)コ詿灸?。不管有沒(méi)有酒，燒烤肯定是必須得有的。這是姐夫吃飯、請(qǐng)吃飯的一貫作風(fēng)。話不多說(shuō)，趕快來(lái)看一下燒烤腌料的制作吧。
燒烤腌料制法：
1．將醬油、清酒、雞粉、白糖、清水放入一容器中攪拌均勻后，再加入牛肉粉、味精、胡椒粉調(diào)勻，靜置備用。
2．生姜、大蒜、梨、洋蔥洗凈后，用攪拌機(jī)攪打成茸狀，再倒入靜置的湯汁中，最后放入香油和熟芝麻攪勻，置冰箱冷藏室保存。
注意：掌握好醬油、水、白糖的用量，若水過(guò)多則腌制出來(lái)的牛肉顏色不好，若白糖過(guò)多則易使牛肉在烤制時(shí)變焦煳。
制作烤牛肉的蘸汁：
第一種蘸汁： 原料：醬油500克 清水1500克 飴糖150克 牛肉粉50克 八角15克 桂皮15克 白蔻10克 胡椒粒10克 姜片15克 蒜片15克 蔥節(jié)20克 洋蔥塊20克 制法：
將醬油、清水、飴糖、牛肉粉入鍋上火，煮沸后，下入八角、桂皮、白蔻、胡椒粒（拍破）、姜片、蒜片、蔥節(jié)和洋蔥塊，轉(zhuǎn)小火熬煮出香味時(shí)，打去料渣不用，即成蘸汁（冷卻后放入冰箱中保存）
常識(shí)
1、燒烤影響男性生育
據(jù)報(bào)道意大利基耶蒂高級(jí)生物醫(yī)學(xué)學(xué)院的萊達(dá)教授指出烤肉、燒鵝、香腸和熏肉等肥膩食物，會(huì)影響男性的生殖能力和令他們較難動(dòng)情。
2、啤酒莫與燒烤同食
吃烤肉串時(shí)喝啤酒，就不妥當(dāng)。煙熏食品中含有機(jī)胺及因烹調(diào)而產(chǎn)生的多環(huán)方烴、苯并芘和氨基酸衍生物。當(dāng)飲酒過(guò)量而使血鉛含量增高時(shí)，上述物質(zhì)與其結(jié)合，可誘發(fā)消化道疾病甚至腫瘤。
看過(guò)這段文字最后的那幾句之后，我明白了為什么說(shuō)燒烤會(huì)致癌?？赡荜P(guān)于燒烤致癌這一說(shuō)法多多少少有些偏差，但是經(jīng)常吃燒烤肯定不利于健康，尤其燒烤與啤酒同食。你可能會(huì)說(shuō)，這都是胡說(shuō)，哪有那么邪門(mén)。但是我要告訴大家的是，健康最重要！
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