牛肉味月餅
【www.cndadi.net - 蓮蓉月餅秋天飲食養(yǎng)生】
“養(yǎng)生之道，常欲小勞，但莫大疲，及強(qiáng)所不能耳?！惫沤竦娜藗儗?duì)養(yǎng)生有很多相關(guān)的勸諭和詩(shī)句，我們不僅要知道養(yǎng)生，更要懂得養(yǎng)生。怎么才能作好飲食養(yǎng)生呢？考慮到您的需要，養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地編輯了“牛肉味月餅”，歡迎大家與身邊的朋友分享吧！
到中秋節(jié)的時(shí)候就是家家戶戶吃月餅的時(shí)候，我們現(xiàn)在的月餅已經(jīng)在傳統(tǒng)的月餅基礎(chǔ)上進(jìn)行改良了，一般吃的月餅都是五仁餡兒的，所以又研究出來(lái)了新型的月餅，有一些人會(huì)將牛肉當(dāng)做月餅餡，這種月餅吃起來(lái)是比較受大家歡迎的，而且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也比較高，那么牛肉味的月餅怎么做呢?
牛肉月餅顧名思義是用牛肉制成。農(nóng)歷八月十五日是傳統(tǒng)的中秋節(jié)，食用月餅是中秋傳統(tǒng)食俗。吃各種月餅當(dāng)然是必不可少
做法一
餡料：牛肉糜、蔥、生姜水、芝麻適量、醬油、五香粉、鹽、味精、糖、雞蛋、油、生粉。
水面團(tuán)：面粉 100G、油 35G、水 50G、糖、鹽。
油面團(tuán)：面粉 100G、油 50G。
制作方法
1、將牛肉糜清水洗去血水，然后所有餡料里面的輔料。拌勻，絞上盡備用。
2、水面團(tuán)里面的東西放一起，活成面團(tuán)，用保鮮膜包起來(lái)醒15分鐘。
3、將油面團(tuán)的東西放一起，拌成團(tuán)醒15分鐘。
4、將油面團(tuán)和水面團(tuán)分成相等分的劑子，然后將水面團(tuán)按扁后包入油面團(tuán)，收口。 急著再按扁，用搟面杖搟成舌型形狀。再卷起來(lái)，接著再按扁，再用搟面杖搟長(zhǎng)， 再卷起，一個(gè)個(gè)做好，放邊上醒15分鐘。
5、拿出來(lái)一個(gè)醒好的卷，按扁，搟好后包入餡料，然后包好，放烤盤(pán)。
6、包好的準(zhǔn)備放烤盤(pán)即可。
做法二
生產(chǎn)工藝流程
原料→原料預(yù)處理→制餡→分餡→包餡→成型裝飾→烘烤→冷卻→包裝成品
原料配方
皮料：精面粉13、香油2;酥料：精面粉28、香油14;餡料：熟標(biāo)準(zhǔn)粉6、白糖12、醬牛肉5、牛肉香精B-6 1、植物油0.3、核桃仁3、花椒粉0.03、芝麻油3、香油4、鹽0.05、味精0.003。(Kg)
制作方法
① 原料預(yù)處理：
將核桃仁浸泡去澀切碎，醬牛肉切成四方小丁。
② 將皮料、酥料、餡料按各自的調(diào)制方法調(diào)制好后，進(jìn)行大開(kāi)酥。
搓條分節(jié)，逐個(gè)包入餡料拍打成扁圓形，入爐前用食用紅色素加印“牛肉”字樣標(biāo)記于表面。入爐烘烤，待兩面成麥黃色熟透，出爐冷卻，成品包裝。
工藝要求
① 制筋性面團(tuán)：
先將面粉過(guò)篩，使面粉松散并混入空氣，以降低面團(tuán)因揉合時(shí)而形成的面筋量。然后將面粉倒在工作臺(tái)上，于面粉中間加入油和清水，用手?jǐn)噭?，再慢慢和入面粉，調(diào)成軟硬合適的筋性面團(tuán)。
② 制油酥面團(tuán)：
面粉過(guò)篩后倒在工作臺(tái)上，加入油攪勻，雙手反復(fù)搓揉，即成油酥面團(tuán)。調(diào)制油酥時(shí)切勿加水，其軟硬度要與筋性面團(tuán)一致，否則，在包酥、搟酥時(shí)會(huì)使酥皮爆裂。
③ 制餡：
制餡的所有用料都必須是熟制品，面粉需用熟面，使其不至于在餡中水分的影響下產(chǎn)生面筋而影響制品的疏松性和爽口性，擦餡以使各種餡料充分和勻?yàn)樵瓌t，不要過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的使用機(jī)械攪拌，以免加強(qiáng)面筋的形成，影響制品口感，餡料中一般使用砂糖，不宜食用糖粉。
擴(kuò)展閱讀
現(xiàn)在做團(tuán)購(gòu)的餐館是越來(lái)越多，而質(zhì)量卻也是越來(lái)越差。平時(shí)你可能花了很多錢(qián)，卻吃不到好吃的，真的很可恨。所以這時(shí)候，你有必要自己掌握一些美食的做法。而下面小編就來(lái)為您奉上關(guān)于牛肉月餅的做法。
2.1將油面團(tuán)的東西放一起，拌成團(tuán)醒15分鐘。
3.2水面團(tuán)里面的東西放一起，活成面團(tuán)，用保鮮膜包起來(lái)醒15分鐘。
4.1二卷~~~~~還有一卷哦。
5.2將油面團(tuán)和水面團(tuán)分成相等分的劑子，然后將水面團(tuán)按扁后包入油面團(tuán)，收口。??急著再按扁，用搟面杖搟成舌型形狀。再卷起來(lái)，接著再按扁，再用搟面杖搟長(zhǎng)，??再卷起，一個(gè)個(gè)做好，放邊上醒15分鐘。
6.1拿出來(lái)一個(gè)醒好的卷，按扁，搟好后包入餡料，然后包好，放烤盤(pán)。
7.2三卷·~~哈哈哈·~~
8.包好的準(zhǔn)備放烤盤(pán)。
9.出爐拉呵呵香哦·~趁熱吃啊。
10.看看解析圖啊里面牛肉很多哦很好吃的。
看完牛肉月餅的詳細(xì)做法，你是否已經(jīng)了然于胸了呢？那么，就請(qǐng)你利用業(yè)余實(shí)踐開(kāi)始操刀實(shí)戰(zhàn)吧。相信以你的聰明才智，做好這道美食不需要花多久的。
吃膩了牛肉薄片，我們不妨來(lái)一次大塊大塊的牛肉火鍋，軟爛醇香，入口香嫩，每一口都是實(shí)實(shí)在在的肉。 加上川味的麻辣，讓你是大汗淋漓，全身發(fā)熱，吃上一口根本停不下來(lái)，牛肉火鍋可以1增長(zhǎng)肌肉，增加免疫力，促進(jìn)康復(fù)，抵抗衰老，補(bǔ)鐵補(bǔ)血，還可以使身體增加熱量，提高食欲，促進(jìn)胃口。是冬天的必做佳品！川味牛肉火鍋怎么做？一起來(lái)了解一下。
一，材料
牛肉、桂皮、茴香、香菜、蔥、姜、蒜、豆瓣、將油、冰糖、花椒、料酒
二，步驟
1.先將牛肉、桂皮、茴香、香菜、蔥、姜、蒜、豆瓣、將油、冰糖、花椒、料酒都準(zhǔn)備好，然后將牛肉清洗干凈后切成塊狀
2.之后再將水倒入鍋里燒開(kāi)后放入牛肉焯去血水，然后撈出沖洗干凈后控干水
3.之后將蔥清洗干凈后切成段，生姜清洗干凈后切成片，香菜洗干凈后切成段，蒜去皮之后清洗干凈后切成片狀
4.然后將鍋清洗干凈后燒熱，倒入油繼續(xù)燒熱，然后放入蒜瓣爆出香味之后放入豆瓣醬，放入花椒
5.倒入料酒和醬油小火翻炒2分鐘，再將湯鍋清洗干凈后放入牛肉，倒入開(kāi)水大火煮開(kāi)后放入桂皮，茴香，再放入蔥姜
6.倒入料酒小火慢慢燉煮，然后將調(diào)料都倒入湯鍋里面慢慢熬煮，放入冰糖小火燉煮至牛肉熟爛即可食用
7.大家還可以按照喜好放入其他食材，葷素都可以，煮的時(shí)候可以放在電磁爐中，一邊煮一邊吃，一定會(huì)令你感覺(jué)幸福滿滿。
三，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
1.牛肉富含蛋白質(zhì)，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機(jī)體抗病能力，對(duì)生長(zhǎng)發(fā)育及術(shù)后，病人調(diào)養(yǎng)的人在補(bǔ)充失血、修復(fù)組織等方面特別適宜，寒冬食牛肉可暖胃，是該季節(jié)補(bǔ)益佳品。
2 牛肉有補(bǔ)中益氣，滋養(yǎng)脾胃，強(qiáng)健筋骨，化痰息風(fēng)，止渴止涎之功效，適宜于中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用；
3. 牛肉屬高蛋白、低脂肪，富含多種氨基酸和礦物質(zhì)元素，具有消化吸收率高等特點(diǎn)。
很多上班族的一日三餐都會(huì)選擇在外面將就，畢竟工作累了，堅(jiān)持自己做飯不容易，其實(shí)甜橙味冰皮月餅的做法就很簡(jiǎn)單，而且這道菜肴有著豐富的營(yíng)養(yǎng)，上班族只要稍微克服一下就可以吃到美味食物，同時(shí)還能讓自己活得更健康。
2、50克冰皮月餅粉倒入干凈容器中
3、再倒入100克甜橙粉融化的涼開(kāi)水中和面用
4、將用甜橙水和面到面很光滑為止
5、倒入13克白油，繼續(xù)和面
6、到面光滑為止
7、保鮮膜包好放入冰箱，擱置30分鐘左右
8、此時(shí)擱置面的時(shí)候，將適量的糯米粉倒入平底鍋中小火炒止黃色為止，盛入盤(pán)里備用
9、從冰箱里拿出冰皮月餅面，切成25克的面皮
10、紅豆餡搓20克大小的球球
11、取出一個(gè)面皮，用搟面杖搟成中間厚，周?chē)〉拿嫫?/p>
12、紅豆餡球放入面皮內(nèi)，收口放入模具中。
13、一個(gè)冰皮月餅成型了
14、擺盤(pán)集合照，放入紅花挺好看的吧
15、成品一張美圖
許多家常菜其實(shí)都不難做，只要多加學(xué)習(xí)，每個(gè)人都可以掌握得很好，甜橙味冰皮月餅的做法就很容易，不難學(xué)習(xí)。
疾病來(lái)時(shí)悄然無(wú)聲，很有可能就是我們老是在外面亂吃造成的，我們應(yīng)該以此為教訓(xùn)，下面就是關(guān)于香辣牛肉月餅的介紹，以后我們自己做飯。
2.21香辣牛肉餡的配料。這里的料做出來(lái)是可以做一百個(gè)月餅的香辣牛肉餡哦~嘿嘿，所以大家可以根據(jù)自己的需要來(lái)加減配料的量。
3.1生花生米用燒熱的干鍋速食翻炒至脆。
4.2牛肉切丁瀝水備用。
5.將花生米去皮。
6.待花生米涼冷以后，用攪拌機(jī)攪拌成粉末狀，備用。
7.121212豆豉切成碎渣備用。
8.212121中筋面粉炒熟備用。
9.1炒到牛柳丁稍微變黑就可以加入其他配料了。
10.2菜籽油燒熟以后，稍微涼冷倒入牛柳丁，開(kāi)始翻炒。
11.1加入那辣椒粉、五香粉，迅速翻炒均勻。
12.2加入豆豉，迅速的翻炒均勻?，F(xiàn)在開(kāi)始，翻炒的速度都要快點(diǎn)哦，不然最后牛柳丁會(huì)很硬很硬。。。
13.1加入花椒粉，迅速翻炒均勻。此時(shí)的香辣牛肉餡就已經(jīng)基本成功了哦~
14.2加入花生粉末，迅速翻炒均勻。
15.1現(xiàn)在看見(jiàn)這個(gè)香辣牛肉餡有點(diǎn)稀~別著急，我們加點(diǎn)芡粉，開(kāi)火快速翻炒一下就可以收斂干了~
16.2此時(shí)便可以關(guān)火啦~加入熟面粉，迅速攪拌均勻。
17.OK啦~~~ 咱們的香辣牛肉餡就做好了~
18.用保險(xiǎn)飯盒裝好，密封好，放冰箱保存?zhèn)溆谩?/p>
19.接下來(lái)制作水油皮。這是制作水油皮的材料。這里的白糖是20g。此量可做18個(gè)月餅。
20.將白糖倒入低筋面粉中，混合均勻。
21.加入涼水，用筷子將其攪拌成絮狀。涼水根據(jù)自己家面粉的吸濕性來(lái)進(jìn)行調(diào)整，慢慢加入。
22.加入豬油，將其揉成面團(tuán)。
23.繼續(xù)揉，將面團(tuán)揉至拉薄后不爛，這樣的水油皮就可以用了。
24.然后就做油酥。這是制作油酥的材料。
25.將豬油倒入低筋面粉中攪拌成絮狀，然后揉成均勻的面團(tuán)，即成油酥。此量可做18個(gè)月餅。
26.將水油皮和油酥都揉成光滑的面團(tuán)后，用保鮮膜密封，防止風(fēng)干，松弛30分鐘。
27.松弛好以后把水油皮和油酥都分成9等分，備用。水油皮和油酥的比例是3：2。
28.將水油皮收口朝上壓扁，油酥放在水油皮中間。
29.用虎口慢慢收攏。
30.繼續(xù)用虎口收攏。
31.收攏以后，收口朝上。
32.用手掌，壓圓。
33.搟成舌頭狀。
34.從遠(yuǎn)端往近端卷成卷，用保鮮膜密封靜置15分鐘。
35.收口朝下，壓扁。
36.搟成舌頭狀。
37.從遠(yuǎn)端往近端卷成卷，用保鮮膜密封靜置20分鐘。
38.從卷好的面團(tuán)中間對(duì)半切開(kāi)，切口朝上，壓扁。
39.搟成中間厚邊緣薄的圓片。
40.圓片翻一面包入香辣牛肉餡15g，用虎口慢慢收攏。手法同水油皮包油酥。
41.整形后放入烤盤(pán)。
42.烤箱預(yù)熱180度，烤20-25分鐘即可。
不知道小編今天分享的香辣牛肉月餅的做法符合不符合你的口味，如果你喜歡的話，趕快就按照方法去嘗試一下吧，你的廚藝一定會(huì)大漲。
牛肉是一種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常高的肉食，在人們的生活中非常受歡迎，而且成為了近年來(lái)餐桌上的主力食材。但是，牛肉和其他的肉一樣是存在變質(zhì)風(fēng)險(xiǎn)的，有一定的保質(zhì)期，因此，食用牛肉的時(shí)候一定要注意食用安全，防止食用過(guò)期腐壞牛肉，首先要辨別牛肉的質(zhì)量好壞。下面就來(lái)看看牛肉壞了什么味呢？
變質(zhì)的肉有明顯的腐臭味。新鮮的肉外表微干或濕潤(rùn)，切面稍潮濕，用手摸有油質(zhì)感，但不發(fā)黏；而肉變質(zhì)以后，由于微生物大量滋生，會(huì)產(chǎn)生黏性代謝產(chǎn)物，造成肉表面發(fā)黏，甚至出現(xiàn)拉絲。肉類(lèi)表面發(fā)黏是腐敗開(kāi)始的標(biāo)志。
肉類(lèi)變質(zhì)后，微生物大量繁殖并產(chǎn)生代謝物，比如肉毒毒素等，會(huì)破壞人體的神經(jīng)，導(dǎo)致肌肉僵硬麻痹。其他代謝物還會(huì)引起急性中毒，食用者會(huì)出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹瀉、腹痛、眩暈等癥狀，嚴(yán)重的還會(huì)昏迷，甚至?xí)驗(yàn)樾牧λソ叨劳觥?/p>
變質(zhì)的牛肉，輕微的會(huì)有腥味，嚴(yán)重的隨著肉質(zhì)腐爛，會(huì)出現(xiàn)酸臭味。變質(zhì)的牛肉外表肌肉顏色發(fā)暗、無(wú)光澤，脂肪呈綠色。
新鮮牛肉辨認(rèn)方法：
1、靠觸摸。新鮮的牛肉外表微干或有風(fēng)干膜，不黏手，有彈性，指壓后有凹陷，松手后能立即恢復(fù)。
2、看顏色。新鮮的牛肉肌肉有光澤，呈暗紅色，色澤均勻；脂肪呈潔白或淡黃色。
3、看老嫩。嫩牛肉肉色淺紅，肉質(zhì)堅(jiān)而細(xì)，富有彈性；老牛肉肉色深紅，肉質(zhì)較粗。
4、辨別注水牛肉。注水牛肉纖維粗糙，暴露纖維明顯。注水牛肉粗看具有鮮嫩感，但仔細(xì)觀察牛肉表面，常能看到有水分滲出；用手觸摸，不黏手，濕感重；將干紙巾放在牛肉表面，很快被濕透。
牛肉臭了，是牛肉變質(zhì)了，建議還是不要吃了。牛肉變質(zhì)后，所滋生的細(xì)菌大量超標(biāo)，這些大量超標(biāo)的菌落，會(huì)傷及健康。
你是否還在吃著學(xué)?；蛘吖臼程脝我坏娘埐?，你是否正在為飯菜的無(wú)味而感到無(wú)奈？其實(shí)你完全可以不繼續(xù)這樣，如果你自己有個(gè)很好的廚藝，那么相信你會(huì)吃的開(kāi)心，活得更開(kāi)心的。那么，下面小編就為大家介紹下紫薯味冰皮月餅的做法吧。
2.1紫薯洗好剝皮切薄片上鍋隔水蒸熟。壓成紫薯泥。（這里的紫薯有多的）再稱(chēng)60克紫薯泥和之前的粉皮搓一團(tuán)。如圖所示
3.2加入水調(diào)成漿糊狀，邊倒水邊攪動(dòng)我無(wú)顆粒狀。最后加入20克油調(diào)均勻。放入煤氣灶上開(kāi)最小火，要一邊煮一邊攪不要停，就像煮米糊一樣。直到熟了變成一團(tuán)最后實(shí)在攪不動(dòng)了可以了。如圖所示
4.1然再稱(chēng)30克的皮，20克的餡搓圓。再把皮按扁包入豆沙餡后搓圓
5.2準(zhǔn)備熟糯米粉和豆沙餡
6.再放到50克的月餅?zāi)＞呃锇磯?，再倒扣出?lái)。一個(gè)冰皮月餅就做好了。
7.依次完成
仔細(xì)看完關(guān)于紫薯味冰皮月餅的方法步驟，你想必已經(jīng)有了自己的理解和掌握。而要想做到一道菜，要的不僅僅是方法，更需要你的耐心。那么，從此刻開(kāi)始，就行動(dòng)起來(lái)吧。
天天去外面吃飯，說(shuō)實(shí)在的大排檔不一定干凈，而且很容易吃膩的。其實(shí)自己可以學(xué)習(xí)做菜的，小編給大家介紹川味紅燒牛肉，可以根據(jù)下面的步驟自己做一下。
2.蘿卜、香料
3.豆瓣醬、冰糖
4.牛腩用水浸泡半天或者一夜，去除其血水，中途換幾次水
5.泡好的牛腩切成3.5厘米大小的塊（不用擔(dān)心過(guò)大，牛肉煮熟會(huì)縮的）
6.把牛肉放入電壓力鍋的容器中
7.放入調(diào)料桂皮、香葉、草果
8.花椒。老抽、八角、蔥段、料酒、生姜粉。
9.加水，水和牛肉的比例為2.5：1.選擇肉類(lèi)檔壓15分鐘
10.做好的牛肉會(huì)有明顯的收縮感覺(jué)變少。然后將牛肉撈出，老湯待用
11.炒鍋中加入2大勺色拉油，放入姜片、蔥、豆瓣醬炒香
12.加入牛肉。翻炒出香味，調(diào)入生抽。
13.繼續(xù)翻炒2分鐘。然后加入壓牛肉的老湯。一定要完全沒(méi)過(guò)牛肉
14.調(diào)入冰糖，把蘿卜也加進(jìn)去，加適量的鹽。
15.中大火燒至湯汁濃稠蘿卜軟爛淋少許香油即可出鍋。
16.最后加蘿卜，因?yàn)樘}卜可以緩解油膩感，不推薦土豆和芋頭，因?yàn)槔锩婧罅康矸廴菀缀?，口感不?/p>
看了以上小編為您介紹的這道川味紅燒牛肉的具體做法，你是否已經(jīng)學(xué)會(huì)了呢？如果感興趣的話，趕快進(jìn)廚房嘗試一下，一定會(huì)有新的收獲哦！
感謝閱讀養(yǎng)生路上網(wǎng)飲食養(yǎng)生頻道的《牛肉味月餅》一文，本文由我們優(yōu)質(zhì)撰寫(xiě)和整理而成，希望在您養(yǎng)生路上能幫上忙，也同時(shí)希望您繼續(xù)閱讀我們?yōu)槟臏?zhǔn)備的“蓮蓉月餅秋天飲食養(yǎng)生”專(zhuān)題。
