隔水蒸鴨的做法
冬季養(yǎng)生鴨湯做法。
“知足者常樂，能忍者自安，忍饑者長(zhǎng)壽，耐寒者體健?！鄙钪薪?jīng)常流傳這些關(guān)于養(yǎng)生的名句或者順口溜，如果不需要我們的生活成悲劇，就必須注意養(yǎng)生。如何避開有關(guān)飲食養(yǎng)生的認(rèn)識(shí)誤區(qū)呢？下面的內(nèi)容是養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為大家整理的隔水蒸鴨的做法，希望能為您提供更多的參考。
鴨肉的味道是非常特點(diǎn)的，而且制作方法也有很多，比如爆炒和清蒸以及燉湯等等，但是很多人為了讓鴨肉中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)更好的保留，就會(huì)選擇隔水蒸鴨的方法來進(jìn)行制作，制作后的鴨肉非常的軟爛，味道也比較鮮美，適合大多數(shù)人群，那么讓我們來看看隔水蒸鴨的做法有哪些?
第一，隔水蒸鴨的做法有哪些?采購新鮮的鴨子哦，最好能自己處理鴨子。準(zhǔn)備好鴨肉，干香菇提前泡發(fā)，洗凈，擠干水分。鴨肉冷水下鍋，加入幾片生姜，少許料酒，陳醋，水開后再煮幾分鐘，撈出，用清水沖洗干凈。將香菇和鴨肉放入碗中，加幾片生姜，少許鹽，生抽，再倒入適量清水。電高壓鍋中加入清水，將碗放入。蹄筋模式，蒸60分鐘(每家的鍋品牌不一樣，自由調(diào)節(jié))。蟲草用牙刷輕輕的刷洗，刷去上面的塵土，沖洗干凈。將蟲草放入蒸好的鴨肉中，(這個(gè)時(shí)候可以試試湯的咸淡，不夠味再適量添加一點(diǎn)鹽)再按下煮飯模式，8分鐘即可。
第二，兩斤左右老鴨一只，生姜切片備用，山藥去皮，滾刀切成大塊，洗凈備用，老鴨湯料一包。煮一鍋開水，下入老鴨抄至斷生。將鴨子撈起，倒掉煮過的水，重新?lián)Q一鍋清水，下入老鴨，生姜，毛哥老鴨湯料，蓋上高壓鍋蓋，大火燒上汽后，改小火燉20分鐘，放汽開蓋，下入山藥，再次蓋上鍋蓋，大火燒開后改小火燉煮10分鐘，用湯碗盛出，一鍋香濃的老鴨湯就做好了。
隔水蒸鴨的做法有哪些?冬瓜不要去皮，洗凈后切厚塊。 其它食材洗凈.老鴨洗凈斬件，如果怕油膩可將鴨皮及肥油去除，放入沸水中焯至斷血水撈出，用清水洗凈，以去除鴨的腥臊味。 荷葉用沸水稍焯一下.將老鴨、冬瓜、茨實(shí)、薏米、荷葉、蜜棗、姜片放入煲內(nèi)，加適量清水燒開后，轉(zhuǎn)小火煲3個(gè)小時(shí)，加鹽調(diào)味即可。
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隔水蒸糯米飯是比較常見的做法，首先要把糯米進(jìn)行淘洗，一般要淘幾次，但是最好不要超過三次，避免糯米的營(yíng)養(yǎng)流失，另外也能夠避免做出的米飯的香味而變差，淘洗以后要浸泡一段時(shí)間，然后米和水的比例應(yīng)該是一份糯米，1.2份的水，這樣就能夠做出比較美味蒸糯米飯了。
隔水蒸糯米飯的做法
1、洗米：洗米一定不要超過3次，如果超過3次后，米里的營(yíng)養(yǎng)就會(huì)大量流失，這樣蒸出來的米飯香味也會(huì)減少。記住洗米不要超過3次。2、泡米：先把米在冷水里浸泡1個(gè)小時(shí)。這樣可以讓米粒充分的吸收水分。這樣蒸出來米飯會(huì)粒粒飽滿。3、米和水的比例：蒸米飯時(shí)，米和水的比例應(yīng)該是1：1.2。有一個(gè)特別簡(jiǎn)單的方法來測(cè)量水的量，用食指放入米水里，只要水超出米有食指的第一個(gè)關(guān)節(jié)就可以。4、隔水蒸之前水與米浸泡的比例是1：1.5，浸泡過之后就可以上火蒸了，大家要注意鍋中的水不要干了，還有一種古老的方法，這個(gè)是用煤火蒸最好，將水煮開后下米，煮到半熟后將水舀出剩下一點(diǎn)燜制就可以了，不過這個(gè)方法得用人親自教導(dǎo)要不然不好掌握。
五種人要慎食
1、濕熱痰火偏盛之人。凡發(fā)熱、咳嗽痰黃、黃疸、腹脹之人忌食；發(fā)熱時(shí)患者的胃腸道處于相對(duì)抑制狀態(tài)，因此應(yīng)吃些流食等容易消化的食物，否則會(huì)加重病情。
2、病后消化力弱者。糯米黏膩，若作糕餅，更難消化，病后消化力弱者忌食糯米糕餅，此時(shí)患者食欲雖有好轉(zhuǎn)，但消化功能仍然較弱，過量食用糯米不利于康復(fù)。
3、糖尿病人。因?yàn)樘悄虿』颊呤菍?duì)糖的代謝不正常，忌食多糖食物，而米飯?jiān)隗w內(nèi)即水解成葡萄糖，尤其是糯米食品，含糖量更高，故當(dāng)忌食之。
4、胃腸道病患者。糯米性溫滯氣，含植物纖維既多又長(zhǎng)，吃多了會(huì)加重胃腸負(fù)擔(dān)。患胃病及十二指腸潰瘍病的人若貪吃糯米，很有可能造成潰瘍穿孔、出血，使病情加重。
5、老人和兒童。糯米黏性大，老人和兒童如果吃得多了，極易造成消化不良，以及由此產(chǎn)生的胃酸過多、腹脹、腹痛、腹瀉等癥狀。
隔水蒸雞是一道非常有名的菜肴，隔水蒸雞不但味道很好而且還有豐富的營(yíng)養(yǎng)，很多朋友都想知道自己是不是可以在家中自制出隔水蒸雞來呢，其實(shí)隔水蒸雞的做法有很多種，我們可以選擇最適合自己的做法教程學(xué)習(xí)一下，這樣我們就能夠自制出隔水蒸雞來了，下文一起看看隔水蒸雞的兩種做法。
隔水雞是廣東茂名、湛江和海南的一道漢族名菜，是隔著水靠水蒸氣蒸熟的雞?；萑嗽缙谝詾闃s的蔥油雞、白切雞在鹽焗雞的沖擊下，失去了一定的魅力。于是飯店經(jīng)營(yíng)者們想起當(dāng)?shù)孛耖g有隔水蒸雞的制法，制作其實(shí)很簡(jiǎn)單，挖空雞內(nèi)臟后，塞進(jìn)香菇蝦米之類，整雞裝在盤里，然后把它放進(jìn)裝有一定量開水的鍋里，用火加熱慢蒸，利用沸水蒸汽把雞蒸熟，這樣的雞既香滑鮮美又性情溫和，讓吃怕了煎炸食物的人們胃口大開。
做法一
備料：
把雞里外洗干凈。里外抹鹽，精置20分鐘。
外面大約用三，四小勺鹽抹勻，肚子里隨便撒一小勺鹽晃晃就行了。
做法：
把雞放在盤子里上鍋蒸。視雞的大小蒸15-20分鐘，這個(gè)時(shí)間很重要，短了不熟，長(zhǎng)了雞就老了。要做幾次就能找到規(guī)律。
起鍋后，把雞油到在一個(gè)小碗兒里，別扔掉。廣東人正宗的是用這個(gè)雞油沾雞。如果嫌太油膩，也可以用來煮青菜。
撕去雞皮，把雞撕碎或整雞上桌(注意燙手)
做法二
原料：
光雞1只(約800克)，姜2片，蔥2條，姜茸100克，蔥絲50克，紹酒30克，麻油少許，花生油50克，精鹽10克。
制法：
先用精鹽將雞身、雞內(nèi)膛涂擦一遍，然后將紹酒倒入雞膛內(nèi)搖勻，再放入姜茸、蔥條，入籠蒸熟，出籠后，去掉姜、蔥，斬件上碟，砌回雞形。
武火燒鍋下油，待油開，用鍋鏟將燒開的油淋在雞面上，爆香姜茸、蔥絲，加麻油拌勻，用作佐食。
在上文我們介紹了一道非常有名的菜肴，那就是隔水蒸雞，隔水蒸雞不但味道很好而且還有很多種做法，上文為大家介紹了兩種隔水蒸雞的做法，相信大家都已經(jīng)掌握了吧。
隔水蒸雞其實(shí)是一道傳統(tǒng)名菜，既有雞肉的香滑鮮美，又可以幫助我們起到滋補(bǔ)的效果，還可以讓我們的胃口大開，但是對(duì)于這美味的食物制作方法也要了解，而下文則是具體的做法介紹。
做法一
【原料】
1、一整只光雞（2.3斤左右鮮土雞最佳）
2、御豪水晶雞專用配料18克（菜市場(chǎng)、超市、網(wǎng)上都有賣）
3、純正花生油20克。
挑選2.3斤左右鮮土雞一個(gè)：清理好雞腔內(nèi)雞油、雞血。將整只雞洗凈放在籃子里瀝干水，把雞放在蒸盤里先搽20克純正花生油，后用御豪水晶雞專用配料18克均勻的搽在雞的胸腔和雞皮上，腌漬5分鐘；把蒸鍋的清水燒開，將腌漬好的雞連蒸盤放進(jìn)蒸鍋里隔水蒸15到18分鐘（視雞的大小而定）。
取出整只熟雞斬件，整齊的擺放在碟子里，雞蒸熟后蒸盤里會(huì)有約100毫升的雞湯，將雞湯全部淋在斬好的雞上即可。
做法二
備料：
把雞里外洗干凈。里外抹鹽，精置20分鐘。
外面大約用三，四小勺鹽抹勻，肚子里隨便撒一小勺鹽晃晃就行了。
注：這個(gè)水蒸雞是不再放其它任何調(diào)料了，里外面抹的鹽就是它的味道，喜歡吃咸的朋友可以多抹點(diǎn)鹽。鹽大部分會(huì)留在外表皮，雞皮是不吃的，所以即便鹽多點(diǎn)也不會(huì)讓雞肉太咸的。
做法：
1、把雞放在盤子里上鍋蒸。視雞的大小蒸15-20分鐘，這個(gè)時(shí)間很重要，短了不熟，長(zhǎng)了雞就老了。要做幾次就能找到規(guī)律。
2、起鍋后，把雞油到在一個(gè)小碗兒里，別扔掉。廣東人正宗的是用這個(gè)雞油沾雞。如果嫌太油膩，也可以用來煮青菜。
3、撕去雞皮，把雞撕碎或整雞上桌（注意燙手）
注意事項(xiàng)：
一、雞搽御豪水晶雞專用配料和花生油的時(shí)候要在蒸盤里操作，不能讓配料和花生油漏掉，否則會(huì)不夠味；
二、蒸雞的時(shí)間視雞的大小與火候大小而定，大約15至20分鐘，蒸的時(shí)間過長(zhǎng)雞肉會(huì)不夠嫩滑，時(shí)間過短將會(huì)不熟。
隔水蒸雞其實(shí)是比較特色的一些烹煮方法，我們都知道雞肉的吃法各種各樣，而且只要了解不同的烹煮方法，那么都可以給自己帶來不一樣的口感和美味，加上雞肉本來的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比較高，所以掌握和了解這些做法，對(duì)很多人來說都是比較感興趣的，那么現(xiàn)在就具體介紹隔水蒸雞的制作方法。
需要的食材就是雞肉、雞粉、味精、胡椒、糖、鹽等這些，雞必須是整只的，要將內(nèi)臟這些東西清洗干凈，然后把鹽，雞粉、味精、胡椒湯混合涂抹在雞的身上腌制半個(gè)小時(shí)之后入備用，然后把雞放入蒸籠里面，應(yīng)該用旺火蒸半個(gè)小時(shí)，基本就可以蒸熟了，上桌之后將雞，斬成大件，淋上一些調(diào)味汁，可以直接食用，口感嫩滑。
雞肉可以更好的為身體提供蛋白質(zhì)、脂肪、礦物質(zhì)、維生素等這些營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，所以一直以來我們?cè)陲堊郎线€是經(jīng)常會(huì)吃到雞肉的，而且雞肉除了可以蒸煮食用之外，還可以用來熬湯，更是比較美味的滋補(bǔ)營(yíng)養(yǎng)湯。
多吃雞肉，可以有效的改善營(yíng)養(yǎng)不良，疲勞乏力等情況，因?yàn)殡u肉能夠提高人體的免疫力，有效的補(bǔ)充人體所需的各種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，尤其是面對(duì)比較繁瑣的工作生活壓力，注重這些飲食的調(diào)理方法，那就是比較養(yǎng)生健康的一種方法。
洋蔥隔水蒸最明顯的功效就是治療咳嗽，尤其是對(duì)于孩子來說，因?yàn)槟昙o(jì)太小，如果吃一些咳嗽藥，對(duì)孩子的健康會(huì)造成不利的影響，這時(shí)候媽媽可以給孩子蒸洋蔥水，有很好的治療咳嗽的作用。除了具有治療咳嗽的效果以外，在減肥瘦身，預(yù)防膽固醇升高，促進(jìn)消化方面的效果也很好。
洋蔥是美妙的食品，可以生吃，可以熟吃，可以炒，可以炸，可以是主菜，亦可以是配菜。 有洋蔥同煮的食物也特別鮮香，而且洋蔥富含維他命 B、C、E、A 以及鉀、葉酸等。
自古至今，洋蔥都被視為能治百病的「藥」物。 它是利尿劑、抗生素、興奮劑、除痰止咳劑，并能治風(fēng)濕、痢疾、感冒等。 無論你如何烹煮，洋蔥的營(yíng)養(yǎng)成分幾乎都不受影響。我家里必有洋蔥，因?yàn)榭梢耘胝{(diào)不同的食品，例如炒蛋啦、煮湯啦等等。
朋友送我一條治感冒久咳的單方，說是十分有效，在這里與大家分享。這是一條天然食物單方，專門用來對(duì)付那些因感冒而引致的久咳。
方法很簡(jiǎn)單：
把一個(gè)洋蔥去衣后切片，然后放在碗里隔水蒸。 蒸至洋蔥流出湯汁，然后把熱洋蔥湯汁飲掉。 記住，碗里不能放入水。 朋友說，蒸出的湯汁只是那么一點(diǎn)點(diǎn)，還沒有生洋蔥的辣味，卻有熟洋蔥的清甜味。 注意，洋蔥渣不吃。
有人試過用此方法醫(yī)治因風(fēng)寒而出現(xiàn)的久咳不愈，說飲了一次已經(jīng)順氣了不少。 隔日再飲一次，咳嗽就痊愈了。
當(dāng)你不開心的時(shí)候，你會(huì)怎么辦？也許你會(huì)選擇哭.笑，或者是出去瘋，又或者是抽煙酗酒等等，但是我相信肯定有人愿意選擇“吃”。當(dāng)你不開心的時(shí)候，不妨給自己做點(diǎn)好吃的，也許心情會(huì)立馬好轉(zhuǎn)。那么，下面小編就先來介紹下粉蒸鴨的做法。
2.12控干鴨腿切大塊。用料酒、鹽、姜、花椒粉均勻抹到鴨腿上腌制6小時(shí)以上
3.21將做法2的鴨腿均勻裹上大米粉，裝盤
4.入蒸鍋，蒸45分～60分鐘，視材料多少和自家火力而定，以鴨腿熟為準(zhǔn)
5.這樣也很好吃，被偷吃了～～
6.做醬汁，鍋加油，下入木耳絲、蔥絲，加糖、生抽、麻油，淋水淀粉調(diào)味出鍋
7.將醬汁淋到鴨腿上即可
你的理解力超乎尋常，所以有了粉蒸鴨的具體做法，你必然能夠獨(dú)自做好。而且以你超凡的行動(dòng)力，做出來的菜味道肯定最美。
雞蛋是日常生活中非常常見的一種食材，每天吃一個(gè)煮雞蛋就可以補(bǔ)充身體所需要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，早上的時(shí)候吃就非常不錯(cuò)，雞蛋除了直接煮著吃，還可以做蒸雞蛋，很多人蒸雞蛋會(huì)失敗，隔水蒸雞蛋的一些技巧要了解清楚，下面就來和看一下隔水蒸雞蛋怎么做。
隔水蒸雞蛋怎么做
需要準(zhǔn)備蝦米，雞精，鹽水以及雞蛋，先把雞蛋攪打好以后加入一些雞精以及鹽，然后再加入適量的水再繼續(xù)打，打好以后蝦米放進(jìn)去點(diǎn)綴，然后再放進(jìn)鍋?zhàn)永锩妫茏臃派先?，再把雞蛋也放進(jìn)鍋里面，用碟子蓋上煮蒸20分鐘左右，這樣好吃的蒸蛋就制作好了。
隔水蒸雞蛋幾分鐘最好
隔水蒸雞蛋一般需要蒸10分鐘左右，這是最好的，準(zhǔn)備涼白開，蔥花，鹽以及雞蛋，雞蛋打進(jìn)碗里面攪拌均勻，然后就可以加入30度左右的溫水，再加入適量的鹽，蒸10分鐘左右，鍋蓋一定要留一些縫，不要蓋得太過嚴(yán)實(shí)，這樣蒸出來的蛋羹就不會(huì)有蜂窩眼，口感也不會(huì)太老，在制作蒸雞蛋的時(shí)候，不要用生粉來調(diào)和雞蛋液，否則蒸出來的蛋就會(huì)有蜂窩，不要用開水來調(diào)和蛋液，這樣蒸出來的雞蛋更容易結(jié)塊，用涼開水也可以用燒開以后的冷卻水來調(diào)和蛋液，蒸的時(shí)間不要太長(zhǎng)，雞蛋羹的表面會(huì)出現(xiàn)很多氣泡。
雞蛋蒸成水了怎么補(bǔ)救
很多人蒸雞蛋羹因?yàn)樗拥奶?，所以就成水了，只能夠加入一些雞蛋補(bǔ)救，不然就重新再蒸一個(gè)，可以把雞蛋打碎，放到一個(gè)小盆子里面，再加入一些味精以及鹽攪打均勻，一邊加水一邊攪拌，順著一個(gè)方向攪，這樣是正確的方法，一定要是溫開水或者隔夜的熱水，如果喜歡吃硬一些的水，可以少放一些，喜歡吃軟的就多放一些水，一定要攪拌均勻，上面攪打出來的浮沫要撇掉，也可以準(zhǔn)備一些蔥末，撒在上面，然后放到鍋里面蒸，蒸熟以后加一些香油醬油就可以吃了。
蒸雞蛋用多少水
蒸雞蛋需要注意雞蛋和水的比例一般是1:2或者1:3，每一個(gè)人的口味喜好都不一樣，進(jìn)行適當(dāng)?shù)恼{(diào)整就可以了，在加水之前一定要把雞蛋液充分混合好，水不能太涼也不能太燙，用溫水是最好的，對(duì)于小孩老人患者以及消化功能不好的人群來說，可以盡量的多放一些，在雞蛋液里面加入適量的白砂糖，牛奶攪拌均勻，蒸熟以后就可以吃了，口感豐富，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值又非常高。
想要蒸出好吃的雞蛋羹，一定要注意加涼開水，這樣營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)才能避免流失，可以讓蒸出來的雞蛋羹表面軟嫩，口感鮮美，表面光滑，還要注意攪的時(shí)間以及力度要輕要慢，沿著一個(gè)方向輕輕進(jìn)行攪打，攪拌的時(shí)候用筷子打到蛋液上面出現(xiàn)一厘米左右的氣泡就可以了，如果打得太過用力，就會(huì)產(chǎn)生大量的氣泡，蒸熟以后雞蛋羹和水就容易分離，等到鍋里面的水燒開以后再放蛋液，這樣蒸出來的才會(huì)更加鮮嫩，蓋子不要蓋得太過嚴(yán)實(shí)，最好能夠留一些縫隙。
隔水蒸雞蛋為什么爆了
出現(xiàn)這種情況有可能是因?yàn)殄佔(zhàn)由w的太過嚴(yán)實(shí)造成的，在蒸雞蛋的時(shí)候，鍋蓋一定要留一小條縫隙，這樣蒸出來的蛋羹才會(huì)更加鮮嫩，而且也不容易出現(xiàn)爆裂的情況，時(shí)間最好不要蒸得太久，雞蛋里面的蛋白質(zhì)含量非常豐富，如果煮太長(zhǎng)的時(shí)間，雞蛋羹會(huì)變硬，里面所含有的蛋白質(zhì)成分也很容易受到什么損害，蒸氣太大就容易讓蛋羹出現(xiàn)蜂窩狀，鮮味也會(huì)流失很多，所以時(shí)間的把控也是很重要的。
想要做出好吃的雞蛋羹，在蒸之前一定不要加調(diào)味品，這樣就會(huì)讓它的蛋白質(zhì)變性，營(yíng)養(yǎng)會(huì)受到損害，應(yīng)該要蒸熟以后，把蛋羹劃上幾道，加一些鹽水，醬油，香油或者蔥花，這樣蛋羹的味道才會(huì)更好，質(zhì)地軟嫩，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不會(huì)受到傷害。
上面給大家介紹的就是隔水蒸雞蛋怎么做，看了上面的介紹，大家應(yīng)該也有了一定了解，想要制作出好吃的雞蛋羹，最好使用放氣的方法，一邊蒸一邊放棄，也可以用盤子扣上，這樣蒸出來的雞蛋才更加嫩。
北方人都是喜歡吃面食的，然而南方人就比較偏愛大米，蒸米飯也是需要掌握技巧的，由于大米蒸出來的味道非常的香，所以也有很多北方人也非常喜歡吃米飯，蒸米飯的方式不僅非常的多，而且不同蒸發(fā)口感都是不同的，蒸籠不僅可以蒸米飯還可以蒸很多的食物，那么讓我們來看看用蒸籠怎樣隔水蒸米飯呢?
第一，用蒸籠怎樣隔水蒸米飯呢?把握好糯米的量。用鍋?zhàn)踊螂婏堨伊咳∫欢ǖ呐疵祝绻淮涡砸舻牧勘容^大，那么每加1杯糯米就要加半杯到1杯的水。如有必要，將糯米洗干凈。清洗糯米會(huì)使其流失部分營(yíng)養(yǎng)成分及淀粉，所以要不要洗還是要根據(jù)個(gè)人的偏好而定。如果選擇清洗糯米的話，就要用手輕輕搓揉，然后倒掉白色的水，換水再洗一遍，直到洗出的水完全清澈為止。
第二，有沒有清洗的必要還是要看你居住的地方及糯米的來源。在大多數(shù)發(fā)達(dá)國家，如果僅僅是出于衛(wèi)生的考慮，那么糯米根本不需要清洗。浸泡糯米。在糯米中倒一點(diǎn)水，然后浸泡4小時(shí)到一整夜。浸泡的時(shí)間越長(zhǎng)，就越有糯性。蒸糯米。把糯米放入濾器將水濾干凈，然后把糯米放在泰國竹筒飯專用的蒸籠或不銹鋼蒸籠盤里蒸。將糯米用平紋細(xì)布包起來，然后蒸15分鐘。然后把包著米的包裹翻過來，再蒸15分鐘。蒸的時(shí)間不宜過長(zhǎng)，否則就會(huì)燒糊了。最理想的情況就是糯米呈現(xiàn)出粘連、有糯性的樣子，而不是水汪汪的。
用蒸籠怎樣隔水蒸米飯呢?以上內(nèi)容對(duì)其進(jìn)行了介紹，其實(shí)竹蒸籠和木蒸籠都不錯(cuò)，木蒸籠蒸煮出來的食物有一種獨(dú)特的杉木香味，還有一點(diǎn)是木蒸籠所使用的杉木藥用價(jià)值高，用其制作的蒸籠是天然的藥膳廚具，竹蒸籠蒸煮的食物有淡淡的竹香，而且竹蒸籠和木蒸籠都有一個(gè)好處是蒸東西的時(shí)候蒸汽不倒流，蒸出來的東西不至于濕濕的，比不銹鋼的好。純手工制作的蒸籠一般不上漆，不上色，安全環(huán)保。
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