紅酒酒精味很重
養(yǎng)生紅酒。
終生保健，終生康??；終生養(yǎng)生，終生康寧。從古至今，關于養(yǎng)生有很多膾炙人口的詩句或名言，只有作好了平日的養(yǎng)生，生活才能更加幸福！怎么才能作好飲食養(yǎng)生呢？經(jīng)過搜索和整理，小編為大家呈現(xiàn)“紅酒酒精味很重”，大家不妨來參考。希望您能喜歡！
紅酒是人們非常熟悉的一種酒類，而且紅酒的作用比較多，比如能夠使女性的身體皮膚美容健康。經(jīng)常喝紅酒對人體是有益處的，能夠促進血液循環(huán)或者是延緩衰老，讓皮膚更有光澤。所以紅酒是非常受到女性歡迎的，但是紅酒的品種有很多。紅酒酒精味很重，說明什么呢？
真正的紅酒是什么樣的味道
一、酸味
當我們第一次品嘗葡萄酒時，能感覺到的最強烈的味道一定就是酸味了，葡萄酒中的酸味來源于蘋果酸。很多人就有疑問了，我們平時食用的葡萄只是略帶酸味，那么葡萄酒的酸度為什么會這么高?其實是這樣的，首先一點，釀酒所用的葡萄和食用葡萄是有所不同的，單從酸度來講，釀酒葡萄要比食用葡萄酸度高，其次一點，葡萄汁在發(fā)教成葡萄酒的過程中酵母會把其中的糖分轉(zhuǎn)變?yōu)榫凭?，因此葡萄酒的酸味會更加明顯。另外，往往越寒冷地區(qū)種植的葡萄所釀造的葡萄酒酸度會越高。
二、澀味
當你品嘗葡萄酒時，除了能感覺到明顯的酸味外，同樣也能感覺到明顯的澀味，那么葡萄酒中的澀味又是從和而來呢?其實葡萄酒的澀味來源于一種叫做“單寧”的物質(zhì)，而單寧又來源于葡萄皮。大家都知道，葡萄酒在發(fā)酵時會連同葡萄皮一起發(fā)酵，這個過程稱為“浸皮”，而在在浸皮的過程中葡萄皮中所含的色素與單寧便融入到了汁液中，因此發(fā)酵而成的葡萄酒中才會有濃郁的色澤和豐富的單寧。
三、酒精味
再說說葡萄酒中的酒精味吧。上面也提到了，葡萄酒的酒精是葡萄汁在發(fā)酵過程中酵母轉(zhuǎn)變糖分而成，往往葡萄酒的酒精度越高酒精味就會越濃烈，除此之外，酒精度還會對葡萄酒的酒體產(chǎn)生影響，一般酒精度在13.5度以下的葡萄酒酒體會比較輕盈;酒精度在13.5～14.5酒體則適中;而酒精度大于14.5度則酒體會比較厚重。
四、甜味
葡萄酒雖然酸澀感強烈，但也能感覺到細微的甜味，因為葡萄酒中多多少少會殘留未完全發(fā)酵的糖分，因此，這些甜味便倆源于葡萄酒中的殘?zhí)?，而含糖量越高則越甜，而根據(jù)葡萄酒的含糖量還把葡萄酒分為干型(含糖量小于4g/L)、半干型(含糖量4～12g/L)、半甜型(含糖量12～50 g/L)和甜型(含糖量大于50g/L)。
五、果味
葡萄酒的果味可以通過味覺和嗅覺一同感覺，根據(jù)品種和釀造方法的不同，葡萄酒所散發(fā)的果味也會有所不同，典型代表有黑醋栗、草莓、黃桃等。
在葡萄酒所含的味道中，酸味和澀味使葡萄酒的味道更佳濃縮，賦予了核心味道;酒精、甜味和果味賦予了葡萄酒蓬松、馥郁的酒體。因此這些不同的味道構(gòu)成了獨一無二的葡萄酒。
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榴蓮是一種熱帶水果，是很多人喜歡吃的一種水果。經(jīng)常吃榴蓮能夠提高身體的熱量，而且榴蓮具有水果之王的稱號。但是選擇吃榴蓮的時候一定要注意吃新鮮的榴蓮，因為有一些榴蓮，如果發(fā)生奇怪的味道，就不能夠再吃了，否則會影響到身體的健康。榴蓮酒精味太濃能吃嗎？
榴蓮有酒精味還能吃嗎
若榴蓮帶了酒精發(fā)酵的味道，說明榴蓮已變質(zhì)，千萬不能吃。成熟的榴蓮通常氣味香濃馥郁，比起青草味更多的是甜甜的味道，讓人垂涎欲滴，常吃榴蓮的吃貨一聞便知。不成熟的榴蓮帶有一股“青草氣味”，類似剛修剪的草坪的味道，這類榴蓮盡量不要選。
榴蓮要裂開才能吃嗎
裂開表明熟透了，所以最好選用裂開的。要看它熟的程度，不熟的放再久還是不能吃，最后就長毛了，所以買的時候一定要挑熟最好是自然裂開的，切忌不能是人為打開的，你可以摸一下它的肉如果是軟的就熟拉，如果是熟透了的話，最好馬上吃，不能放太久。一般熟的時候要馬上吃，一般能放一天，最多兩天，有冰箱的話放在冰箱里，把溫度調(diào)到10-15度還可以保險點。
榴蓮為什么臭
榴蓮果肉的臭味主要由含硫化合物引起。研究人員做過實驗，果肉揮發(fā)物中的含硫化合物，主要為二乙基二硫醚、乙基正丙基二硫醚、二乙基三硫醚和3-乙基2,4-二硫代-5-己酮。含硫化合物一般會釋放出刺激性氣味，這就是為啥榴蓮聞起來會那么“臭”。而在榴蓮的果皮和果肉中，還含有豐富的酯類化合物，這些化合物會讓榴蓮聞起來香香的，有水果氣味。由于每個人鼻腔中的嗅覺感受器不太一樣，所以榴蓮控”們對榴蓮糖、榴蓮酥、榴蓮冰激凌、榴蓮蛋撻等“榴蓮周邊”愛的無法自拔，覺得簡直好吃的飛起來~而對于不喜歡榴蓮的人們來說，就會覺得榴蓮的氣味又刺激又難聞，是世界上“最惡心”的水果。
榴蓮的功效與作用
1、榴蓮能滋補身體
根據(jù)現(xiàn)代科學和營養(yǎng)學的研究發(fā)現(xiàn)，榴蓮是營養(yǎng)價值極高的水果，經(jīng)常食用可以強身健體，滋脾補氣，補腎壯陽，是一種極具有滋補功效的水果。在泰國，榴蓮常被用來當做病人和產(chǎn)后婦女補養(yǎng)身體的補品。
2、榴蓮能活血散寒
榴蓮性熱，因此可以活血散寒，緩解女性經(jīng)期疼痛癥狀，尤其適合受痛經(jīng)困擾的女性食用。同時，它還能改善腹部寒涼，促進體溫上升，是寒性體質(zhì)者的理想補益佳品。用榴蓮的果殼和骨頭一起煮湯喝，一直是民間傳統(tǒng)的食療驗方，用來治療各種體寒病癥。
3、榴蓮含有較高的糖分，還有淀粉、蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、鐵、磷和多種維生素，對于健脾補氣、補腎壯陽，同時還能夠促進腸胃蠕動，幫助消化。另外，榴蓮的全身可都是寶啊，果核和榴蓮殼都是可以進行再次加工，成為有用物質(zhì)的。但要注意了，榴蓮是屬于熱性水果，千萬不可多吃啊，如果不慎多吃了，會引起便秘、上火、胃脹、呼吸困難等癥狀，這時您可以吃幾只山竹，因為山竹是屬于寒性的，只有這個水果王后才可以制服水果之王。
說起啤酒，這個被人稱為液體面包的東西很是受到大眾的歡迎，特別是到了夏天，冰涼的啤酒加上剛烤出的烤串，這是夏天里的絕配了，只是現(xiàn)在抓酒駕抓得挺厲害的，所以大家也就不敢喝酒了，只是有些人都在懷疑，啤酒的酒精含量也不高啊，是不是沒有影響了，下面就來給大家普及一下啤酒酒精含量這個問題。
啤酒的度數(shù)不表示乙醇的含量，而是表示啤酒生產(chǎn)原料，也就是麥芽汁的濃度，以12度的啤酒為例，是麥芽汁發(fā)酵前浸出物的濃度為12%(重量比)。麥芽汁中的浸出物是多種成分的混合物，以麥芽糖為主。
啤酒的酒精含量是按重量計算的，通常為2%—5%。啤酒的酒精含量越高，酒質(zhì)越好。啤酒瓶上的度數(shù)標志是指麥芽汁的含糖濃度。10°啤酒是每公斤麥芽汁含糖100克。啤酒根據(jù)麥芽汁濃度可分為三類：6°—8°為低濃度啤酒，酒精含量也最低(為2%左右)，最適宜在夏季作為清涼飲料飲用;10°—12°為中濃度啤酒，酒精含量為3.5%左右;14°—20°為高濃度啤酒，酒精含量接近5%，國際上公認12°以上的啤酒為高級啤酒，這種啤酒釀造周期長，耐貯存。
啤酒的度數(shù)和白酒度數(shù)的含義是兩碼事,白酒的度數(shù)是其酒精含量,而啤酒的度數(shù)實際上指的是麥汁濃度.酒的度數(shù) 酒度的定義是指酒中純乙醇(酒精)所含的容量百分比。如某酒100毫升中純乙醇含量為10毫升,這種酒的酒度就是10°,但容量是隨溫度高低有所增減的。我國規(guī)定是在溫度20℃時檢測。也就是20℃時,100毫升酒中純乙醇含量多少。
香檳是一種從國外傳入中國的酒，和葡萄酒類似，香檳酒也是利用葡萄釀造出來的一種果酒。但是葡萄酒由于是用黑葡萄釀造的，所以顏色一般呈酒紅色或者暗紅色。而香檳則是用白葡萄釀造的一種果酒，顏色一般呈透明的金色。在國內(nèi)，一般喝香檳是在慶?；蛘呋槎Y的時候，有些人認為香檳有很強的果香，就認為香檳沒有酒精，真的是這樣的嗎?
香檳酒，法文champagne的音譯。一種富含二氧化碳的起泡白葡萄酒。原產(chǎn)于法國香檳省，故名。
將白葡萄酒裝瓶后加酵母和糖，放在低溫(8～12?°c)下再發(fā)酵而制成。酒精含量13%～15%。
香檳酒在我國有大香檳與小香檳之分。大香檳是用全汁葡萄酒釀制的，酒體內(nèi)有大量的二氧化碳，酒瓶內(nèi)形成很大的壓力，啟瓶時能發(fā)出脆響，并且能涌出很多氣泡;而小香檳則沒有這些特點，它實際上是一種葡萄汽酒?，F(xiàn)在市場上五花八門的小香檳更是三精(酒精、糖精、香精)一水的飲料，不能稱之為香檳。因此在我國，只有大香檳才稱得上是香檳酒。
優(yōu)質(zhì)香檳的條件
凡質(zhì)量優(yōu)良的香檳酒，應當具備四個條件：
第一，色澤明麗。白香檳酒應為淡黃色或禾桿黃色;紅香檳酒應為紫紅、深紅、寶石紅或棕紅色;桃紅香檳酒應為桃紅色或淺玫瑰紅色。不論何種顏色的香檳酒，都應澄清透明，不能有可見的懸浮物。
第二，啟塞時響聲清脆、悅耳。
第三，酒倒入杯中后應有潔白的泡沫，而且泡沫不斷地從杯底向上翻涌，可持續(xù)幾十分鐘不止。有葡萄酒業(yè)的行話說，叫做“起泡持久”。
第四，具有醇正清雅、優(yōu)美和諧的果香，并具有清新、愉快、爽怡的口感。
有人說，所有酒類中最好的酒是葡萄酒，葡萄酒中最高檔的是干白葡萄酒。而對干白葡萄酒進一步優(yōu)化，才產(chǎn)生香檳酒。所以，香檳酒在葡萄酒中又是最好的，這話很有道理。
大概正因為如此，人們給香檳酒一個高貴的美稱：“酒中皇后”。
正因為香檳酒的高貴，也為了保持它的質(zhì)量不受外界溫度的影響，在國外的有些超級市場上，出售香檳的柜臺只擺空酒瓶子，顧客按酒瓶樣品點酒。而真的香檳酒是儲藏在后面的酒庫中的，服務小姐隨時到酒庫中提取。
知名香檳
香檳王
Dom perignon
是香檳釀制法的發(fā)明人，窮一生的精力研究改善汽酒酒質(zhì)，終于發(fā)明釀成酒質(zhì)及風格都獨當一面的香檳釀制方法，更被公認為釀制香檳大師。以他命名的香檳王(Dom perignon)，選用了最上乘的葡萄釀制，蘊藏長達六至八年之久，其色澤透徹，香氣馥郁，使香檳王(Dom
perignon)成為香檳中的至尊，受到全球飲家一致推崇。
酩悅香檳
MOET ET CHANDON
brUT IMpERIAL
酩悅歷史悠久，是全球規(guī)模最大的香檳酒廠，并擁有香檳最佳種植地區(qū)大部分的葡萄園，其出產(chǎn)的酩悅香檳，調(diào)和混合不同年份、不同產(chǎn)區(qū)的葡萄及美酒釀制而成，酒味雋致，汽泡細膩非常，是十分雅致高逸的香檳，受到全世界飲家一致推崇。
分類：
一：依顏色分為：粉紅香檳和一般的白色香檳
二：依口味甜度分為：
1。最不甜的，含糖量2%以下
2。較不甜的，含糖量1.5%----2.5%
3。較甜的，含糖量2%----4%
4。很甜的，含糖量4%----6%
5。最甜的，含糖量6%以上
黃酒是酒類的一種，很多江浙地區(qū)的人們都會釀制黃酒，等到家里來了客人招待用。黃酒酒精度數(shù)并不高，通常黃酒的酒精度數(shù)在15、16度左右，所以并不會輕易讓人們喝醉。黃酒和白酒都是通過糧食釀造的，為什么白酒的度數(shù)會那么高，而黃酒的度數(shù)這么低呢?下面給大家說下酒精度數(shù)為什么會差距這么大。
一、黃酒一般多少度
黃酒是釀造酒，不同于白酒，沒有經(jīng)過蒸餾，屬于低度酒，酒精含量低于20%，一般為15~16度。一般酒精含量為14%—20%，屬于低度釀造酒。而白酒比較高，高度白酒，酒度在41度以上，多在55度以上 ，一般不超過65度。
二、酒的度數(shù)指的是什么
酒的度數(shù)表示酒中含乙醇的體積百分比,通常是以20℃時的體積比表示的,如50度的酒,意思是在100毫升的酒中,含有乙醇50毫升(20℃)。
三、黃酒度數(shù)低為何后勁大
黃酒后勁大的是因為雜醇在起作用，主要是指異丁醇、異戊醇這些分子量高于乙醇的醇類。這些醇類代謝速度遠遠慢于乙醇，假如攝入量高了，就容易出現(xiàn)第二天人清醒了，但是頭痛難受的現(xiàn)象。
而且，黃酒屬于發(fā)酵酒，白酒屬于蒸餾酒，在蒸餾中，由于乙醇沸點低于水，而異丁醇、異戊醇沸點是高于水的，實際上經(jīng)過蒸餾分離后白酒的雜醇含量就很低了。
再加上黃酒酒精度不高，喝的量往往比白酒多，雙重因素作用下，攝入的雜醇量遠遠高于喝白酒的情況，比如你的酒量是能喝1斤52度的白酒的，和朋友喝13度黃酒時不會只喝1斤吧，怎么也得2斤以上，這就是黃酒后勁大的原因了。
實際上不止是黃酒，有部分低度啤酒也存在雜醇含量高的問題，再加上低度啤酒為了喝過癮，往往會喝很多瓶，更加加劇了這些情況。
在我們的日常生活中，白酒和酒精都是很常見的東西，大家都知道，酒精是可以用來消毒，但是白酒卻沒有這種功效，白酒是可食用的，但是，酒精是不可食用的，因為其中含有少量的甲醇，而甲醇會使人中毒而亡，但是酒精和白酒有何區(qū)別呢，今天就讓我們來一起了解一下酒精與白酒的區(qū)別。
一、酒精與白酒的區(qū)別
生活中，我們可以用酒精來消毒，不可以用白酒代替。而酒精除含有乙醇外還含有有責成分甲醇，因此不能用作食用。
1.酒精含乙醇含量比白酒高
無水酒精含乙醇達99.8%，常用酒精含乙醇也達96%，而白酒乙醇含量一般在29~60%之間較多，白酒絕不會出現(xiàn)含乙醇高達80%的商品。
2.@食用酒精很純
把除乙醇和水之外的絕大部分其它物質(zhì)都己除去，其它物質(zhì)不超過0.01%，質(zhì)量標準也是越純越好。而白酒除了乙醇和水之外，還含有2%左右的酯類酸類醛類酮類高級醇類等物質(zhì)，而且往質(zhì)量越高的白酒總酸總酯等含量越高。
3..貯存
白酒越貯越好，酒精越貯越差。白酒貯存過程中要發(fā)生氧化酯化締合反應才好質(zhì)量才變高。
4.飲用
白酒能直接飲用，酒精不能。質(zhì)量好的白酒，一般很怕和酒精扯上關系，優(yōu)質(zhì)白酒一般是純糧釀造，而常常冒充純糧白酒的就是酒精酒，成本低，而且很少有企業(yè)用糧食來生產(chǎn)食用酒精，而薯類和糖蜜酒精成本就低多了，因為品質(zhì)也要差一些。這也是白酒和酒精比較隱晦的區(qū)別之一。
二、酒精酒與糧食酒的區(qū)別
1.價格區(qū)別
醬香酒是固態(tài)釀酒法，釀造周期長達一年，是最遵循自然規(guī)律的工藝。
嚴格來講，我們釀酒是5斤粱1斤酒，茅臺鎮(zhèn)當?shù)氐挠袡C糯高粱市場價3—4元一斤，優(yōu)質(zhì)的可能達到4.5元一斤。釀酒的時候高粱和曲的比例在1:1，一塊曲大概有21斤—23斤左右，成本在30元左右。
也就是說，出1斤酒，高粱需要5斤，大約20元，需要1/4塊曲，大約7元左右，光是糧食上的成本就需要27元左右，還有生產(chǎn)成本，時間成本，人力成本，包裝成本等。所以很便宜的酒，就不要考慮了。
2.工藝區(qū)別
酒精酒的生產(chǎn)周期是幾個小時到7天不等，這要看是生溝法還是竄香法。
生溝就是直接加水、酒精、食品添加劑、化學添加劑。時間短，成效快，手法粗暴生猛。從一定程度講，價格很便宜。
竄香就是在我們的987工藝中，最后一次取酒結(jié)束后，不要的酒糟再次添加食用酒精和曲藥，曲藥可以迅速催酒，食用酒精酒保證酒味充足。在送檢的時候，根據(jù)檢測數(shù)據(jù)，缺什么，再補添什么進去。只要沒有超標，都在合格范圍內(nèi)。
為了節(jié)約成本，很多私人酒廠，會去購買其他酒廠不要的酒糟，也有的酒廠會在自己釀造的最后，把酒糟再次利用，以提高產(chǎn)量和節(jié)約成本。
3.香味區(qū)別
醬香酒的香味是復合香味，豐富多彩，就像圖片展示的一樣，仔細聞都能聞出來。
酒精酒的味道只有淺淺的酒糟味，其余的是酒精味。不太喝酒的人根本分辨不出來，因為酒精酒制造過程中會有添加劑，而添加劑是有味道的。
4.口感區(qū)別
醬香酒是柔順細膩的，入喉舒服，但是不好的醬香酒會有沖、嗆鼻、刺辣的感覺，那是缺陷酒。
酒精酒也是辛辣感明顯。對于不太喝酒的人，也很難分辨。
5.對身體影響的區(qū)別
糧食酒喝了不容易上頭，不口干，不鬧肚子，醉酒快，醒酒也快。酒精酒第二天明顯的不適感，有時會鬧肚子，頭炸感。
所以，辨別糧食酒與酒精酒，甚至要品評糧食酒的好壞，最好還是學會聞香味，嘗口感。
格魯吉亞是一個地名，它是世界葡萄酒的一個發(fā)源地。格魯吉亞紅酒歷史悠遠，可以說在古老的古代就有著它的存在。而且在格魯吉亞每家每戶都會自己釀制好喝的葡萄酒，這也只有在格魯吉亞才會有的現(xiàn)象。而且格魯吉亞紅酒有著豐富的酒文化。曾有人認證格魯吉亞紅酒是世界上最好喝的紅酒。由此可以看出格魯吉亞紅酒是多么的出名，也是多么的受人喜愛。
目前調(diào)查發(fā)現(xiàn)，格魯吉亞紅酒已經(jīng)存在有5000年之久。說它是古物都不稀奇。格魯吉亞紅酒從古至今大約已經(jīng)研究出了500多種葡萄品種。很多格魯吉亞紅酒所采用的還是最原始的釀造技術，這也就是為什么格魯吉亞紅酒為什么那么好喝的原因。為了讓大家更加了解這一好喝的紅酒。今天就給大家介紹一下格魯吉亞紅酒的釀造技術。
陶罐釀酒是格魯吉亞一種古老的葡萄酒釀造方式，在現(xiàn)代化的釀酒方式的沖擊下，因其釀造工藝復雜，產(chǎn)量小已經(jīng)逐漸被邊緣化。為了保護這項傳統(tǒng)工藝，格魯吉亞決定，把陶罐釀造葡萄酒申請為聯(lián)合國教科文組織非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。用陶罐生產(chǎn)葡萄酒，將陶罐埋入土中，只將口露出地面，每個陶罐容量可達3000-5000升，埋入土中的陶罐可使葡萄汁在14-15度常溫下發(fā)酵和保存，使葡萄酒在良好狀態(tài)下保存相當長時間。歷史記載，過去在格魯吉亞主要是用腳踩榨葡萄汁，以免壓碎葡萄籽，影響葡萄酒口味。將葡萄破碎榨汁后直接存入陶罐3-4個月到充分發(fā)酵后，分析并倒入其它儲存罐，按基本技術工藝要求進行后發(fā)酵。從榨汁后的碎渣中再次榨出葡萄汁并制成酒。釀酒材料在榨汁后的碎渣中陳醇對葡萄酒特殊風格的形成起了重要作用。
儲藏條件： 18~20℃...
格魯吉亞是斯大林的故鄉(xiāng)。格魯吉亞葡萄酒是前蘇聯(lián)時期的國宴酒。歷史上，還有一段斯大林和毛澤東與格魯吉亞葡萄酒的故事。
建國前后，毛澤東訪問蘇聯(lián)。在一次莫斯科郊外的會晤上，毛澤東看到斯大林將紅白葡萄酒混合起來喝，而別人卻不這么做，很好奇，便悄悄問旁邊的人為什么，被斯大林聽到。斯大林胡子下面帶著幾分笑意解釋：“這是長期來的習慣了，每種葡萄酒都有自己的味道和醇香，特別是格魯吉亞酒。我覺得紅酒中滲一點白的味道更濃郁，就像一束鮮花散發(fā)著多種花的香味?！彼勾罅謱ζ咸丫魄橛歇氱?，源于他在流放期間患傷寒癥，監(jiān)獄里一位好心腸的獄醫(yī)悄悄給他一點紅葡萄酒，把他從死亡線上救了出來。從此，便深信葡萄酒的神奇功效。
以上就是為大家介紹的格魯吉亞紅酒的釀造技術和它與中國的情緣，由此可見格魯吉亞紅酒如此的好喝也在于它獨特的釀造方式。所以當人們再品嘗格魯吉亞紅酒的時候，就應該能夠品嘗出其釀造技術的不同了。
酒的種類有紅酒，白酒，啤酒等。白酒和啤酒是大家熟悉的，而且喝起來沒有太多的講究，直接飲用就可以。紅酒卻不一樣，因為紅酒有好的和差的之分。釀的紅酒年頭越久，酒會越正宗香醇。如果不是專業(yè)會品紅酒的人，一定是不好區(qū)分紅酒的好壞的，可是經(jīng)常會鑒別酒品的人，會了解紅酒的好差之分。所以好紅酒和差紅酒的區(qū)別有哪些呢？
方法一 簡單辨別
將紅酒少量滴于白色紙巾上，觀察酒被紙巾吸收后留下的痕跡，如果留下的均勻的紅色痕跡，酒比較純正。如果看到酒痕跡顏色很淺但均勻，則酒不夠純正，如有一圈紅暈，中間卻為淡色或無色，則有參假可能呢。
方法二 從香氣分辨紅酒
“香氣分析”是品嘗葡萄酒過程中必不可少的一環(huán)。
在分析葡萄酒的香氣時，通常需要按下列步驟進行：
第一次聞香在酒杯中倒入1/3容積的葡萄酒，在靜止狀態(tài)下分析葡萄酒的香氣。在聞香時應慢慢地吸進酒杯中的空氣。在此期間應當注意，酒杯托起時應盡量避免搖動，將鼻孔接近液面聞香。第一次聞香聞到的氣味很淡，因為只聞到了擴散性最強的那一部分香氣。因此，第一次聞香的結(jié)果不能作為評價葡萄酒香氣的主要依據(jù)。
第二次聞香在第一次聞香后，搖動酒杯，使葡萄酒呈圓周運動，促使揮發(fā)性弱的物質(zhì)釋放，進行第二次聞香。第二次聞香又包括兩個階段：第一階段是在液面靜止的“圓盤”被破壞后立即聞香，這一搖動可以提高葡萄酒與空氣的接觸面，從而促進香味物質(zhì)的釋放。第二階段是搖動結(jié)束后聞香，葡萄酒的圓周運動使葡萄酒杯內(nèi)壁濕潤，并使其上部充滿了揮發(fā)性物質(zhì)，使其香氣最為濃郁、最為優(yōu)雅。
好的葡萄酒不僅口感平衡，而且香氣怡悅，且具有馥郁、罕見等特征，即具有個性和風格。在第二次聞香的過程中，還需要注意葡萄酒香氣的濃度。如果香氣濃郁、完整，則說明葡萄酒芳香、醇香;相反，如果香氣淡，或不具有香氣，則屬于平淡、無味、淡弱。
方法三 通過品嘗分辨紅酒
顏色：想要看出葡萄酒的顏色，最好要有一個白色背景——一條餐巾或一塊亞麻桌布——并將酒杯放在它前面。紅酒的顏色有：紫、紅寶石、紅、磚紅、紅棕、棕。顏色會告訴你許多有關酒的事。例如紅酒，當它們變老時會失去色澤。基本上有幾個理由可以解釋紅酒的顏色為什么彼此不同：
它的年齡。
不同葡萄品種有不同的顏色。
該酒在木桶陳內(nèi)陳年。
搖晃：為什么要晃酒?為了讓氧氣進入酒內(nèi)。搖晃會使醋、醚和乙醛釋放出來，并和氧氣發(fā)生化學作用使酒產(chǎn)生香氣。每個人都很會搖晃酒，你可以用任何自己的方式來做——用左手，右手，兩只手指頭……
聞酒：現(xiàn)在你已經(jīng)搖晃酒使香氣釋放出來了，酒聞起來像什么呢?它有哪些形態(tài)香氣呢?精確地指出酒的氣味背后意義是，讓你能辨識出酒的某些特性。以下是經(jīng)常用到的對酒氣味的形容詞：酸的、走味、芳香、平淡、澀、新鮮、馥郁、溫厚、苦的、誘人的葡萄味、焦味、青澀、硫磺味、清淡、酒味薄弱、清亮、成熟、金屬味、香草味、木塞味、霉味、綜合味、果香、果仁味、年輕……毫無疑問，氣息清亮、馥郁、滿厚、成熟、誘人的酒是好酒。
品嘗：對大部分人來說，品酒指的是啜一口酒并快速地吞下去，但事實上這不叫品酒。品酒是一件用舌頭味蕾去做的事情。味蕾布滿口腔四周，舌頭兩側(cè)、舌背、舌尖，并延伸到喉頭底部。你如果像大部分人一樣牛飲的話，就忽略掉所有那些重要的品嘗味蕾了。葡萄酒業(yè)有句諺語：“買酒配蘋果;賣酒配乳酷”蘋果會把葡萄酒中的缺陷呈現(xiàn)出來，乳酪則有使葡萄酒氣味變?nèi)犴樀膬A向，留下使你更覺愉快的品嘗滋味。品酒時你應想到什么?注意最重要的品嘗知覺以及它們發(fā)生在口腔內(nèi)舌頭上的部位。你只能感受到4種味覺——甜、酸、苦和咸——不過你可以聞到200種以上不同的氣味。
回味：當你有機會品嘗過葡萄酒后，好好坐一會兒并回味所品的酒。想想看你剛才的體驗，再問問自己下面問題以及協(xié)助你加深印象。酒是否：
清淡，中度濃郁，或濃郁?
單寧太強或太澀?令人感到愉悅嗎?或沒有單寧的味道?
余味持續(xù)多久?
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