釀葡萄酒發(fā)霉了能喝嗎
葡萄酒是養(yǎng)生的嗎。
“寡欲以清心，寡染以清身，寡言以清口?！彪S著生活的提升，養(yǎng)生已經成為社會性的關注焦點，養(yǎng)生關系著你、我、他的生活質量。飲食養(yǎng)生這方面的知識您掌握多少呢？考慮到您的需要，養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地編輯了“釀葡萄酒發(fā)霉了能喝嗎”，但愿對您的養(yǎng)生帶來幫助。
現在的人們?yōu)榱松眢w健康，經常會自己制作葡萄酒，因為自己制作的葡萄酒是非常純的。那么每個人研究自己制作葡萄酒方法是不同的，所以葡萄酒的釀制時間也是不同的。但是使用的品種不同，釀造的葡萄酒是味道各異的。所以釀葡萄酒發(fā)霉了能喝嗎？
自釀的葡萄酒的表面長了一層白膜,這層白膜叫醋酸菌。醋酸菌是一種漂浮在空氣中的有害細菌,當酒液被醋酸菌污染后,就會在葡萄酒的表面形成一層白膜。在發(fā)酵的過程中產生了二氧化碳氣泡，因為沒有外部的壓力，所以氣泡不破，堆積形成的白泡沫。當然，在發(fā)酵的過程中也會產生霉菌，但，那也是發(fā)酵菌，所以在去掉白泡沫之后，再喝，酒還是一樣的香醇!
有許多葡萄酒的愛好者可能會遇到這種情況，在酒窖或家里長期儲存的葡萄酒發(fā)霉，甚至長了長毛。這瓶酒還能不能喝，還是扔掉算了，這么臟。
首先，我們來了解一下葡萄酒長霉的原因。
理論上，葡萄酒儲存需要適合的溫度和濕度，對于酒窖來說，窖的濕度不能低于50%，否則酒塞就有干縮甚至干裂的危險。只有一定的濕度來保持其濕潤，酒塞才能夠緊封住瓶口。一般酒窖中的濕度要常年保持在50%-70%之間，這是長期貯存葡萄酒的最理想環(huán)境。然而在這樣的高濕度環(huán)境中，軟木塞和酒瓶都難免會面臨發(fā)霉的困擾。
其次，酒瓶外表發(fā)霉會影響酒質嗎?
相對于長達5-6厘米的酒塞，表面上一點霉斑根本就無傷大雅，酒塞發(fā)霉的酒未必就是壞了的。酒塞長了霉，酒質不一定就受到影響。這也是很多名莊的酒窖都會允許被霉菌覆蓋的原因。尤其是在歐洲一些歷史悠久的葡萄酒名莊，由于葡萄酒陳年時間較長，酒窖內被霉腐覆是司空見慣的現象。
總而言之，酒塞表面有霉斑和酒瓶內的酒質沒有任何聯系，這反而還是一個酒窖濕度合格的標志。
最后，酒塞也長霉了怎么辦?
有人可能會奇怪為什么酒瓶身通常都沒有霉斑。那是因為放在酒窖里陳瓶的葡萄酒通常在上市裝箱前才會貼標，貼標之前酒莊都會把長有霉菌的酒瓶清洗消毒干凈，但是對于酒塞上的些許霉斑實在就沒法清洗了。
請先用濕布把瓶塞擦干凈，倒出來醒酒后試飲。如果醒酒后仍然有不良氣味，那才有可能是真的壞了。如果葡萄酒香氣正常、酒體無異味，那就慶幸你還好沒錯過一瓶美酒。
溫馨提示：買到一瓶酒塞表面有霉斑的葡萄酒，千萬不要急于下結論。不過要記住，如果喝不完把瓶塞塞回去時，有霉斑的那頭不能向下，以免污染酒液。
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在生活當中，女人們喜歡喝一些葡萄酒，適當喝一些葡萄酒對身體健康是有好處的，比如女人們容易出現貧血，喝葡萄酒具有治療貧血的作用，另外還可以解決消化不良問題，另外晚上出現睡眠困難的人，睡覺之前可以喝一杯葡萄酒，具有很好的促進睡眠的作用，那么懷孕期間的女性能不能喝葡萄酒呢？
懷孕能喝葡萄酒嗎？
小酌一口葡萄酒，那份青澀，那份濃郁或許就是眼前的幸福。孕期媽媽眼前的幸福不只是享有葡萄酒，還因孕育而幸福。但懷孕能喝葡萄酒嗎？
懷孕期間，尤其要注意生活方式，飲食習慣等等，可以不嘗試就盡量不嘗試，謹慎終歸是好的。小編在網上看到很多媽媽有疑問，到底孕婦能不能喝葡萄酒，今天就這個話題一起探討一下孕婦能不能喝葡萄酒，一起來詳細了解一下。
葡萄酒中含有80%的水、酒精、酚類化合物、芳香物質、糖，氨基酸、蛋白質和維生素。葡萄酒中含有一種可預防乳腺癌的化學物質，它能夠抗雌激素，雌激素與乳腺癌的發(fā)病息息相關。葡萄酒還能美容養(yǎng)顏，似乎孕媽媽喝了葡萄酒好處多多。
但不容忽視的是，葡萄酒中含有酒精，雖然酒精含量不高，但是不適當的飲用還是會造成不適的，對胎寶寶的成長發(fā)育也是不利的。孕婦飲酒可能會造成流產，或者嬰兒出生有缺陷等風險。
小編建議，孕婦還是少量喝葡萄酒，避免產生不良的后果。
在一定范圍內，偶爾喝一點葡萄酒，也是在可接受的范圍內。血液中的酒精也會進入未出生的胎兒體內，如果量大的話可能會影響胎兒出生時的體重，并增加罹患FAS（胎兒酒精綜合征）的風險。FAS有三個典型的診斷標準：生長發(fā)育遲緩，顱面及神經異常以及某種心臟、中央神經系統(tǒng)、四肢及泌尿生殖器異常。
曾有個機會與一個生殖科的醫(yī)生聊天中了解到這個醫(yī)生的一個很個性的觀點，他說：如果很多年都保持日常飲用酒類的習慣，并不一定建議為了懷孕而突然戒酒，這樣身體反而出現不明的改變，也許還會影響正常的懷孕，當然需要適量飲酒，不過這也只是一家之言。
如果正在懷孕期內，或是準備懷孕，請為自己做些功課，并咨詢執(zhí)業(yè)醫(yī)生。
酒這種東西跟其他的食物不太一樣，一般的食物一旦變質能很容易的辨別出來，而酒就不同了，特別是對于很多人不是很熟悉的葡萄酒，剛剛開始喝的時候，會有一定的酸味，容易認為是自己買錯了，或者是酒壞了。那么，葡萄酒酸了還能喝嗎？
葡萄酒中的蘋果酸
蘋果酸與酒石酸一樣，是葡萄中主要的有機酸之一。這種酸幾乎在所有的水果和漿果中都可以發(fā)現，但是主要多的是存在于青蘋果中。某些葡萄酒中，蘋果酸軟化成乳酸的過程是非常有益的，例如那些有過多的酸的時候。而其他葡萄酒中，例如白詩南，和雷司令則不鼓勵進行此發(fā)酵過程，因為隨著這個發(fā)酵過程的進行，品種中的香氣也將隨之消失而失去它吸引人的特性?？傮w來說，紅葡萄酒一般都會進行乳酸發(fā)酵過程，而白葡萄酒則相對少點。
葡萄酒中的乳酸
乳酸，一種比酒石酸和蘋果酸更加溫和的酸類，聞起來有牛奶的味道。釀酒師想要控制或者避免乳酸發(fā)酵過程，存放葡萄酒，并且有過一次完整成功的乳酸發(fā)酵過程的橡木桶，很容易催發(fā)存放在里面的葡萄酒進行乳酸發(fā)酵過程。
葡萄酒中的檸檬酸
檸檬酸在柑橘類的水果中很普遍，例如酸橙，檸檬酸的酸性會讓葡萄酒的香氣太具有挑逗性，咄咄逼人。然而，歐盟的一些國家禁止使用檸檬酸來作為加酸劑，但是卻可以少量的使用檸檬酸來去除葡萄酒中多余的鐵和銅，只有在葡萄酒中沒有亞鐵氰化鉀的情況下使用。
因為葡萄酒的濃度比較低，無論是男人還是女人都很容易接受，它更多的是體現的一種浪漫。不過，密封的葡萄酒保存的時間比較長，一旦開封保存期可能只有幾天，而且一瓶葡萄酒一般都是750ml，獨自飲用或者兩人飲用都很難一次喝完，時間長了又舍不得扔掉。那么，葡萄酒過期了還能喝嗎？
中國有一句古話，“姜是老的辣，酒是陳的香”。然而在葡萄酒的世界，酒是不是越陳越香，就要因酒而異了。儲存期間，葡萄酒中的風味物質在瓶子里不斷發(fā)生氧化還原變化，其狀態(tài)隨時間的變化類似拋物線，大致可分為3個階段：漸漸變好——達到最佳——不斷衰敗。在“漸漸變好”階段，酒通常香氣簡單濃郁，缺乏復雜性，紅葡萄酒單寧酸澀，白葡萄酒酸味尖銳，平衡性較差；達到“最佳飲用”期時，酒體的果香、木桶香和陳釀香能夠融為一體，實現香氣的平衡，單寧變得柔和，同時結構飽滿、立體；進入“不斷衰敗”期時，酒體往往由于過度氧化而變得十分薄弱，顏色變成棕紅色，果香幾乎消失，取而代之的是醬香，甚至醋味、醬油味，單寧的澀度已經非常柔和，而酸味明顯，口感的平衡再次被打破，接下來的走向會越來越差。
何時迎來一瓶葡萄酒最好的狀態(tài)呢？對于市面上大部分低價酒來說，最佳飲用期一般在1~2年內。這類葡萄酒的特點往往是香氣構成簡單，以新鮮的漿果香和花香為主，經過簡單的橡木桶陳釀（也可能沒有），酒精度、單寧強度和酸度均居中。這樣的葡萄酒喝起來口感不錯，平衡協調，但同時缺乏特色，幾乎沒有任何保存價值，消費者應盡早飲用。
對于少部分中等價位的酒來說，最佳飲用期可能在三五年之后，10年之內。這類葡萄酒通常有較高的酒精度、酸度或者單寧強度，果香十分濃郁，能夠經受住時間的考驗，具有一定的保存價值。
僅極少量優(yōu)質年份的名莊酒，最佳飲用期可能超過10年甚至更久，這需要釀酒師有深厚的經驗和極強的預判能力。
除了酒本身，決定其適飲期長短的另一個關鍵因素是保存條件。葡萄酒對存放環(huán)境要求十分嚴格：避光的酒窖中，10℃~15℃的恒溫，70%左右的濕度，良好的通風，避免搬運和震動，平躺放置。這樣的條件既能夠避免葡萄酒過度氧化，又能夠防止木塞發(fā)霉，同時微氧化的環(huán)境能保證葡萄酒慢慢熟成（口味變好的過程）。任何一個條件不滿足，都有可能造成酒的壽命縮短甚至破壞。對于普通消費者而言，買回家的酒可以平躺放置于小型恒溫恒濕櫥柜中，或短期保存在冰箱冷藏室內，避免日曬、高溫等。
葡萄酒過期了還能不能喝？判斷方法其實很簡單：開瓶后，如果出現明顯的醋味、醬油味或霉味，沒有果香，顏色暗沉失光，有大量沉淀，表明已經失去飲用價值；反之，如果保存條件良好，酒體沒有出現過度氧化，還可以喝。需要指出的是，如果酒已開瓶沒有一次性喝完，剩余的酒必須密封后橫臥放置于冰箱冷藏室，最好一周內喝完。因為開瓶后進入的氧氣會迅速使酒體氧化，同時空氣中的微生物也會引起剩余酒液變質。為了保證安全性，開瓶很久沒有喝完的葡萄酒，最好不要繼續(xù)飲用。
隨著葡萄酒越來越流行，除了購買葡萄酒之外，很多人選擇自己釀制葡萄酒。葡萄酒的釀造方法有很多，在網上隨便搜搜就能找到一大堆，依葫蘆畫瓢的自己進行釀造的難度并不是很大。但有些人發(fā)現在釀制的過程中葡萄酒上面會出現類似發(fā)霉的現象。那么，自制葡萄酒上面發(fā)霉是怎么回事？
葡萄酒主要是采用葡萄釀制的酒，特別是到了夏天，很多地方生產葡萄，有些人就會自制葡萄酒。葡萄酒的釀制是需要工藝的，方法不當的話，自制葡萄酒上面發(fā)霉，造成這種現象的因素有多種，除了方法不對之外，很有可能是容器沒有清洗干凈，一次失敗問題不大，關鍵是知道原因積累經驗。
自釀的葡萄酒的表面長了一層白毛，這層白毛叫醋酸菌。醋酸菌是一種漂浮在空氣中的有害細菌，當酒液被醋酸菌污染后，就會在自釀葡萄酒的表面形成一層白膜，隨著時間的增長，這層醋酸菌形成的白膜會越來越多、越來越厚，并嚴重地影響自釀葡萄酒的質量。
自釀葡萄酒長白毛的原因有哪些?
1.釀酒方法不對。在釀酒過程中自釀葡萄酒與空氣接觸面積過大細菌滋生，導致發(fā)霉。最有可能就是酒液在過濾時大面積的暴露在空氣中;
2.使用的釀酒容器不干凈。在自釀葡萄酒開始釀制前，釀酒容器沒有清洗干凈，可能有油漬或是污垢，最終都會導致細菌滋生，酒液長毛。處理方法：把生霉的去除之后，別晃動把上面一層酒去除!之后觀察2天，沒有繼續(xù)發(fā)霉就可以繼續(xù)發(fā)酵，如果再次發(fā)霉，那么宣告自釀失敗!
3.葡萄根本沒有發(fā)酵，糖分過高而導致發(fā)霉，處理方法，加活酵母。
自釀葡萄酒長毛了還能喝嗎?
上面也介紹了自釀葡萄酒過程中長毛是因為細菌滋生造成的，所以一旦自釀葡萄酒出現了長白毛的情況，肯定會影響自釀葡萄酒的酒質，至于能喝不能喝，就要看長毛情況的嚴重程度了。如果長毛情況比較嚴重，你可以看到下面葡萄酒就會出現渾濁的現象，這種情況下，自釀的葡萄酒基本上不能喝了;如果長毛的情況不是很嚴重，只是薄薄的一層，采用合理的辦法及時處理掉白毛，以便阻止進一步惡化。這種情況下，自釀的葡萄酒還是可以的喝的，但口感肯定會有所影響了。
葡萄酒的度數并不是很大，稍微喝點對健康是很有好處的，況且喝葡萄酒是一件很浪漫的事情。對于葡萄酒的喜愛讓很多人都學會了如何進行品鑒，甚至嘗試自己動手進行釀制。葡萄酒的釀造方法并不是很難，關鍵是掌握方法。那么，在家怎樣釀葡萄酒？
市場上買來葡萄為鮮食葡萄，水份太足糖份不高，單寧含量低，能釀造出帶酒精的飲料，雖然也可稱之為葡萄酒，但真正意義上的葡萄酒是指用專業(yè)釀酒葡萄不加糖通過科學的方法釀造進去的酒。既然是新手教程，而新釀友又喜歡跟鮮食葡萄過不去，所以現在就拿鮮食葡萄來說事吧。
從市場上買回來的葡萄不洗是不能用來釀酒的原因很簡單--農藥，誰也不想釀出一杯農藥來喝吧。同時也說一下釀酒葡萄，釀酒葡萄面對的生產市場，這個市場上特性決定了購買的人更專業(yè)，要求更高，檢測手段明確，所以專業(yè)的釀酒葡萄基地會使用環(huán)保和國家要求的食用QS，而且采摘期前半個月就停止打藥了再加上限等手段，使得葡萄達到釀造高品質葡萄酒的要求。
大概內容就說到這里，接下來小編說一下工具和設備。因為是新人教程，小編就因陋就簡，能替代的替代，找不著的想辦法解決，盡可能的不給家庭在經濟上添負擔，除非非買不可的釀友們。
1發(fā)酵瓶。玻璃，不銹鋼，好一些的塑料等等）
2攪拌的東西。塑料飯瓢、木棍、筷子，竹棍等）
3酵母（安琪葡萄酒酵母，或法國葡萄酒酵母）
4葡萄（自己種的野外摘的一切手段能弄來的等等）
5白糖，冰糖。
6管子（好一點的塑料，硅膠等等）7濾布（紗布，濾布，破布等等）
洗不洗，即然工具設備輔料都“歐了現在進入正題吧：葡萄買回來。怎么洗，各人按自己的想法去做吧。反正釀出來的酒自己也要喝的這里介紹一種較為可行的方法：
先用水浸泡，買回來的葡萄。時間長一些，以便泡掉殘留在葡萄皮上的農藥，換水后加入適量的淀粉，然后攪動，再用清水沖洗，葡萄就能洗得干干凈凈了洗完后晾晾干，自然干，風吹干都行。
再然后用洗凈的手將葡萄捏破，如果做白葡萄酒。連皮、籽一起裝罐。量大點的用腳踩、搓衣板搓、躺在上面撒沷打滾？只要能弄破，而又不是碎得一塌糊涂就都行。
這里要注意一下籽不要弄破了原因嘛—既然是初級新手，小編就不弄太繁瑣了唄，就記得籽不要弄破就行。工藝是用破碎機破碎的法國保守的方法是雇傭年輕漂亮姑娘爬進盛葡萄的木桶里用腳踩爛葡萄。工藝上也有用榨汁機榨取葡萄汁，只發(fā)酵葡萄汁的
則要將白葡萄迅速擠出葡萄汁，防止葡萄皮、籽浸入葡萄汁內而使顏色變紅。
這里對添加酵母作一個簡單扼要說明，正常操作：每天定時巡視。很多非專業(yè)人士或是街頭巷尾口耳相傳的捏破了葡萄它自己就能發(fā)酵了這點小編同意的但是如果經過清洗，葡萄皮上自帶的酵母菌，數量和活性上都達不到需要的規(guī)范，會造成發(fā)酵不完全，或是發(fā)酵緩慢等等問題。
道理呢，就說這么多，本文章是在協助新手釀友有個正確的了解和認識，更專業(yè)的理論知識就不在這里多說了就記得不加酵母問題多多。
接下來說一下活化酵母，酵母是干的顆粒狀或粉狀，用38度溫水加適量糖，然后放入適量的酵母，約40分鐘左右即可活化，中間偶爾攪拌幾下，活化的酵母液上面會出現黃褐色氣泡，聞起來有酵母味。
以上這段話很多人就會有很多的想法，下面來說明一下：
首先溫水活化酵母加入葡萄中，會不會造成葡萄汁不純了
這個問題完全不必擔心，4-7天的有氧發(fā)酵過程中，會有水份被蒸發(fā)掉。
適量的水，適量的酵母，適量的糖，多少為適量？
以18升發(fā)酵瓶來舉例，預留3分之1空間后（一定要預留3分之1空間，不然發(fā)酵啟動后產生的氣體會使葡萄汁的體積膨脹而溢出瓶外造成不必要的損失和麻煩）實際約有24斤葡萄汁，四瓶大約就是100斤的量了那么酵母就需要10克，活化它水300ml左右也就是半斤水多一點，其實再多多一點，少少一點無所謂，最終能給你釀出的酒帶來的影響小到如大海里的一粒沙。
適量的糖，以正常人喝感覺正好稍甜一點就可以了唯一要控制的就是溫度，不能高了高了酵母就被你燙死了溫度低了酵母活性又受到限制，所以正常38度就行了
將破好的葡萄放入發(fā)酵瓶里，接種活化的酵母，大約在6-24小時后啟動發(fā)酵，此期間不要密封，但要用東西在上面遮一下，遮一下是因為不要有什么蟲蟲蠅蠅的掉進去，污染了發(fā)酵液)首要原因是這個時期，酵母需要氧氣，然后這個時期會有大量的氣泡排出，如果密封，會爆炸。
同時這個階段是酵母最幸福的時光，張嘴就有好吃的葡萄汁，閑了就跟mm研究用什么新姿勢弄出下一代。都成年人，不喜歡直接無視。不停的繁殖壯大，奪走了其它菌種的生存空間，所以不必太擔心葡萄汁會不會壞掉，這期間按正常操作來，想做壞掉還真不容易。
葡萄酒是比較常見的水果酒之一，由于制作葡萄酒的方法十分簡單，所以很多家庭更愿意嘗試自己動手釀造葡萄酒，葡萄通過發(fā)酵，產生酒精，酒能促進血液循環(huán)，還能延緩衰老，預防心腦血管病，釀造的葡萄酒有葡萄和酒混合在一起的清香，如果是自己釀造的葡萄酒好喝嗎？
葡萄酒對身體有很多好處，這已經是經過科學論證過的了，如果自己釀造葡萄酒，又好喝，又省錢，又不用擔心有化學成分。并且喝到自己釀造的葡萄酒會覺得更美味的。
自己釀造葡萄酒是非常簡單的，大家可以因地制宜，另外注意衛(wèi)生就行了，按照我介紹的方法釀造出來的葡萄酒屬于干紅葡萄酒，并且一般比買來的干紅更醇和。
買來葡萄后最好不要洗，因為土法釀制發(fā)酵是靠葡萄表面附著的野生酵母微生物發(fā)酵，要洗也千萬不能用手、刷子“窮”洗，更不能用洗凈劑、高錳酸鉀等消毒藥品。要最大限度保證微生物成活。
工業(yè)上葡萄是不洗的，很多大型葡萄酒企業(yè)都有自己的葡萄種植園，是嚴禁使用化肥和農藥的。市售葡萄的確很難保證不使用農藥，但據我知道一般果農也很忌諱把 農藥直接噴灑在葡萄上的，因為這會在葡萄皮上形成斑點，而且縮短了葡萄保鮮期。
然后用洗凈的手將葡萄盡量撕揉碎，連皮、籽一起裝罐。工業(yè)上是用粉碎機粉碎的。法國傳統(tǒng)的方法是雇傭年輕漂亮姑娘爬進盛葡萄的木桶里用腳踩爛葡萄。工業(yè)上也有用榨汁機榨取葡萄汁，只發(fā)酵葡萄汁的。
如果做白葡萄酒，則要將白葡萄迅速擠出葡萄汁，防止葡萄皮、籽浸入葡萄汁內而使顏色變紅。
自己釀制葡萄酒，不用添加發(fā)酵劑，也不添加任何防腐劑和澄清劑。家釀的葡萄酒利用野生酵母菌分解葡萄中的糖份轉化為酒精，另加點糖提高酒精度。一般保質期不超過兩年，所以成酒后應在兩年內喝光。以下就是釀酒的方法。
一：釀酒所需的工具：
1、主發(fā)酵器。建議采用玻璃罐、玻璃壇、玻璃瓶、陶瓷壇、不銹鋼瓶或能耐受酒精又對人無害的塑料瓶、塑料罐等，大小不拘。
2、二次發(fā)酵容器及裝酒的容器?？梢杂每站破?、飲料瓶、礦泉水瓶等。
3、一根細塑料管。用來在發(fā)酵完成后利用虹吸法將葡萄酒從發(fā)酵容器中倒出。
4、木棒或筷子。用來在發(fā)酵過程中攪拌葡萄皮和葡萄汁。
5、絲襪或細紗布。用來過濾葡萄酒汁。
二、材料：
非常簡單，主料是成熟、顏色深的葡萄，業(yè)余條件下如巨豐、玫瑰香等。輔料是冰糖或白糖。用于發(fā)酵的葡萄和糖的重量比例為10：1。
三、過程：
1、將主發(fā)酵器（即玻璃壇等）充分洗干凈，控干。
2、取成熟前15天的紫皮中等顆粒的葡萄750克，摘除蒂，挑出爛葡萄珠、癟珠，浸泡，然后沖洗干凈、晾干至表面沒有水珠。洗時不要用手搓，因為發(fā)酵時要利用葡萄皮上的白霜（上面有大量野生酵母）進行發(fā)酵。
3、把手洗干凈，將葡萄捏破，葡萄肉擠到主發(fā)酵器中，然后將葡萄皮也放進發(fā)酵器中，千萬別把葡萄皮扔掉，一是葡萄皮上有野生酵母菌，可以啟動自然發(fā)酵，二是葡萄酒需要葡萄皮的顏色。
如果發(fā)酵器較小，可以一顆葡萄一顆葡萄的擠，如果發(fā)酵器較大，可以同時抓住三五顆葡萄，把手伸到容器中捏破，然后松手將破碎葡萄放下。
4、當把葡萄裝到發(fā)酵器容量的70%左右時，停止裝葡萄，蓋上蓋子，但不要完全擰緊。發(fā)酵時，會產生大量二氧化碳氣體，如果裝的過滿，會把寶貴的葡萄酒汁溢出；蓋子擰的過緊，可能會產生瓶子爆炸；另外葡萄發(fā)酵也需要微量氧氣。
5、將裝好葡萄的發(fā)酵器放在陰涼通風處。葡萄裝入發(fā)酵器后，大約會在12個小時以內啟動發(fā)酵，表現為葡萄汁中有較多氣泡產生。
6、在發(fā)酵啟動后，每天兩次用木棒或筷子將葡萄皮壓入酒液中，然后蓋上蓋子。
7、發(fā)酵啟動后一到兩天內，放入相當于發(fā)酵葡萄重量1/20的冰糖或白糖，如10斤葡萄放半斤糖，將糖浸入葡萄汁中攪拌均勻。放糖的作用是提高酒精度。一般每升葡萄汁每加入17克糖可提高一度。
8、發(fā)酵啟動后三到四天時，再放入相當于發(fā)酵葡萄重量1/20的冰糖或白糖，即兩次放的糖的總重量為葡萄重量的1/10，將糖浸入葡萄汁中攪拌均勻。
9、葡萄酒發(fā)酵一般需要在室溫下發(fā)酵6～8天，如北京夏天需要6天左右，秋天需要8天左右，當發(fā)酵器中很少有氣泡，并且基本上只剩下沒有顏色的葡萄皮和葡萄籽，品嘗酒液基本沒有甜味時，說明酒精發(fā)酵完成了。
10、當酒精發(fā)酵完成后，首先利用虹吸法，將葡萄酒汁倒入二次發(fā)酵器，然后將剩下的葡萄皮、籽、糟等用絲襪或細紗布過濾，過濾后的酒液也混入二次發(fā)酵器中。葡萄皮、籽、糟扔掉。注意二次發(fā)酵器留有1/10空隙，蓋子也不要擰的很緊。放在陰涼處。
11、此時的葡萄酒汁較為渾濁，顏色也不大好看，但喝起來已經是干紅葡萄酒的味道了。在溫度大于22度時，葡萄酒一般會產生第二次發(fā)酵，二次發(fā)酵主要是蘋果酸-乳酸發(fā)酵，不再產生酒精。
12、 二次發(fā)酵中會有少量潔白、細膩的泡沫上升。兩至三周后，二次發(fā)酵基本完成，酒液變得清澈起來（但因沒加澄清劑，不如買的酒清澈），采用虹吸法將酒液倒入其 他容器，盡量裝滿，蓋子擰死。這時的酒叫葡萄原酒，是完全意義上的干紅葡萄酒了。將剩余的沉淀物（死酵母泥等）扔掉。
如果不是馬上喝，可以在酒中添加一點沒有雜味的高度白酒（如二鍋頭），放入冰箱存放起來。加白酒能起到提高葡萄酒精度的作用，延長保存時間，這樣的葡萄酒一般可以存放兩年。但如果釀制的葡萄酒質量很高，又有較高的酒精度（最高可達15度），不加白酒也可以經得住陳釀。
便秘能喝白葡萄酒嗎?要想了解這個問題，我們不光要知道白葡萄酒的一些中藥信息，而且與此同時，我們還要歸根究底地知道關于導致便秘的最主要的原因，這有這樣才能真正地回答出這個問題。所謂白葡萄酒其實就是葡萄酒的一種，而這種白葡萄酒和普通的葡萄酒又是不同的，所以喜歡喝的人還是比較多的。
白葡萄酒的主要原料就是葡萄，所以白葡萄酒喝起來是有一定的葡萄味道的，再加上白葡萄酒的酒精度數本身是不高的，所以很多人地可以喝白葡萄酒的。那么對于便秘的人來說能否喝白葡萄酒呢?那么下面就針對這個問題來好好地介紹一下。
白葡萄酒，用優(yōu)質葡萄釀制，參照國際名牌葡萄酒生產工藝，經發(fā)酵陳釀而成。酒度12%，糖分1.5%以下，衛(wèi)生指標符合國家規(guī)定，酒液呈果綠色，清澈透明，氣味清爽，酒香濃郁，回味深長，含有多種維生素，營養(yǎng)豐富，具有舒筋、活血、養(yǎng)顏、潤肺之功效。
對身體的好處
大腦
適量飲用白葡萄酒能幫助預防腦部老化的疾病如阿茲海默癥，并能有效降低中風的風險。
眼睛
很多研究都指出喝白葡萄酒能降低因眼睛黃斑退化而導致中央視野會逐漸喪失的病變。
心臟
適量飲白葡萄酒能有效降低心臟病和郁血性心衰竭風險。飲用紅酒更能預防心臟病發(fā)作。
肺臟
白葡萄酒中豐富的Resveratrol能有效降低炎癥和慢性肺部疾病。
胃
飲用白葡萄酒可降低胃潰瘍的風險，并能殺死幽門桿菌。
血液循環(huán)系統(tǒng)
白葡萄酒能讓血管保持健康，降低腿部動脈硬化的風險。
皮膚
葡萄皮里的某些成份能預防曬傷、皮膚癌和減少疤痕組織。
意見建議：便秘是指由于糞便在腸內停留過久，以致大便次數減少、大便干結、排出困難或不盡，造成便秘的主要原因就是腸動力的不足，酒精類飲品對神經系統(tǒng)的興奮作用是肯定的，但是大量飲酒對支配腸道運動的神經系統(tǒng)反而可能起到了抑制作用，所以少量的飲酒是沒有關系的，但是大量飲用就可能會導致便秘的發(fā)生的，而且經常地酒精刺激是對胃腸道造成了損傷的，會間接地影響消化功能，所以建議最好不要多喝。
所以，通過上面的介紹，我們不僅知道了導致便秘的最主要原因就是腸動力不足，而造成腸動力不足的原因又是有很多的。如果喝大量白葡萄酒的話，雖然酒精度數不高，但似乎終歸還是有影響的，這樣就會加重便秘的病情，所以對于便秘的人來說是不可以大量飲用白葡萄酒的，少量飲用還是可以的。
對于便宜的葡萄酒來說也是可以去喝的，只不過是口感上面并不是那么理想的，其實葡萄酒是有非常多的種類，而且飲用的方法也是各不相同的，人們是可以根據自己的個人需求和習慣來進行選擇的，基本上都是會采用高腳杯去喝紅酒的，但如果是紅酒聞起來有變質的話就不能夠去喝的。
使用大小適當而且上部微微有些收口的杯子。這種式樣的杯子叫做郁金香型，它能保持酒的香味。杯子用水晶或無色的玻璃制成，不要雕琢和裝飾，以便于更好的看到酒的顏色。從來都是選用高腳杯，這樣當轉動酒杯觀察時不會由于手的溫度影響杯中的酒。
酒杯用要溫水清洗，不用或少用洗滌劑，認真的擦拭干凈。擦干的杯子立放或掛起來，不要染上其他氣味。
各種酒的最佳飲用溫度是不相同的，最理想的是：
利口酒，香檳酒，及有氣泡的酒在攝氏6-9度
干型，半干型白葡萄酒在攝氏 8-10度
桃紅酒和輕型紅酒在攝氏10-14度
鞣酸含量低的紅葡萄酒攝氏15-16度
鞣酸含量高的紅葡萄酒攝氏16-18度
專業(yè)人士常常選用雙金屬簧片的“瓶起子“，家常使用的是那種握在手里感覺好，式樣簡單，能快速打開瓶塞的。但是，后一種的缺點是把瓶塞穿透了。在開瓶前要去掉瓶塞上的包裝和擦一下它的上部。
如果沒有完全取出瓶塞或者它卡在了瓶口， 就必須更深的向下轉動“瓶起子“的螺旋部分。避免晃動酒瓶，慢慢地拉出瓶塞。
因為香檳和帶氣的酒有壓力，開啟要格外小心。當固定瓶塞的鐵絲箍那掉后，瓶塞要保持在原來的位置上?？梢允褂靡粭l餐巾保護手，以防萬一。
1. 去掉瓶塞外的包裝和鐵絲箍，取一條餐巾為第二步做準備.
2. 握住瓶子的底部，轉動左手，直至目前，瓶塞還在原位上
3. 瓶子的轉動，瓶塞慢慢被旋出.
4. 拔除瓶塞時不要有聲音.
5. 蓋住流出的酒.
對于年輕的和鞣酸含量多的紅葡萄酒，通氣可能是有好處的：與空氣接觸后，更有利于酒香的散發(fā)喝起來更愜意。要喝利口酒和白葡萄酒時，習慣上提前一小時左右打開。紅葡萄酒，(除了陳釀的酒)提前一個半小時打開。
打開的酒有時會有一股不好的氣味兒或味道，這很少是因為酒的釀造原因所至。通常是因為瓶塞發(fā)霉，并且把這種不好的味道傳給了酒，俗稱“瓶塞味酒”。在餐館用餐時，這種酒是可以拒絕接受的，在家里，這種酒可以留下做菜用。
海鮮是一種很多人都喜歡吃的且味道十分鮮美的食物，當然，在吃海鮮的時候，很多人也都會喝酒，但是在吃海鮮的時候，是不能隨意喝酒的，尤其不能喝啤酒。但是，吃海鮮時可以喝葡萄酒，尤其是白葡萄酒。另外，針對于不同的海鮮，應該選擇不同的葡萄酒，下面就為大家介紹一下吃海鮮的時候該怎么選擇葡萄酒！
一、簡單烹飪清淡海鮮，搭配酒體較輕的白葡萄酒
生蠔、海虹等蚌殼類的海鮮冷盤，或者清蒸魚，白灼的海鮮，或者于簡單烹飪的清瘦型白魚，諸如：比目魚、鯛魚、白斑魚、生牡蠣等。對于這類海鮮，白葡萄酒口感輕巧細致、清新的白葡萄酒最適合不過，長相思、雷司令這樣的葡萄酒都是首選。
二、復雜、口味濃郁的海鮮餐食，搭配酒體較的白葡萄酒
口味濃郁的魚和海鮮，比如，她蟹湯屬于一種濃郁的肉湯，用霞多麗來搭配就非常美妙。一些比較油膩的魚，如藍魚和鱔魚，則最好搭配白富美、雪莉酒和意大利的格里洛葡萄酒。
三、煎炸型的魚鮮，搭配起泡酒
對于煎炸型的魚鮮來說，口感干爽、不失雅致的起泡酒再好不過，不管是意大利的普羅塞克還是西班牙的卡瓦起泡酒，都是煎炸食物的佐餐伴。
四、肥膩、口味重的海鮮，搭配酒體偏輕、口感偏淡的紅葡萄酒
多肉、肥膩、口味重的魚如三文魚、金槍魚、青槍魚、箭魚、鯖魚、藍魚等，適合搭配黑皮諾、佳美、桑嬌維塞等酒體偏輕、口感偏淡的、果香味濃郁的紅葡萄酒。
五、吃海鮮搭配酒的禁忌
1.不要用紅葡萄酒來搭配辛辣口味的海鮮，不然喝起來會感覺到一種惹人不快的金屬味。
2.不宜與啤酒搭配，海鮮是高蛋白、低脂肪食物，含有嘌呤和苷酸兩種成分；啤酒則含有維生素B1，是嘌呤和苷酸分解代謝的催化劑。嘌呤、苷酸與維生素B1混合在一起，會發(fā)生化學作用，導致人體血液中的尿酸含量迅速增加，破壞原來的平衡；尿酸不能及時排出體外，就以鈉鹽的形式沉淀下來，形成結石或痛風。
隨著葡萄的下市，在價格比較便宜的時候，很多家庭就會自己做葡萄酒，而葡萄酒的做法說起來也并不復雜，只需要用葡萄加糖就可以了，有的人用白糖做，但有的人卻用冰糖，那么釀葡萄酒用冰糖好嗎？做葡萄酒時加糖是為了發(fā)酵，這也是必須要經過的過程，加入冰糖也是可以的，但更多的人是加白糖。
葡萄酒是用新鮮的葡萄或葡萄汁經發(fā)酵釀成的酒精飲料，自釀葡萄酒加多少糖取決于葡萄的質量，通常分紅葡萄酒和白葡萄酒、氣泡酒三種，前者是紅葡萄帶皮浸漬發(fā)酵而成;后者是葡萄汁發(fā)酵而成的，自釀葡萄酒應該放白糖，因為冰糖不利于發(fā)酵，做葡萄酒用白糖好是冰糖好?
頂級的葡萄酒是絕對不能放糖的，因為放了糖就不可能釀出好葡萄酒了，如果葡萄的質量差，可以放一點白糖來擬補葡萄中的含糖量不足，不過5斤葡萄放2斤糖則太多了，如果一定要放這樣多的糖才能釀出葡萄酒，這樣的葡萄質量也太差了，即使勉強能釀出酒來，這樣的葡萄酒葡萄選深紫紅色，熟透的。做出成品酒的顏色，就是由葡萄本身的顏色來決定的。
本地沒買到專用的做酒的葡萄，就用巨峰家葡萄做的。三三兩兩的用剪刀從大串上剪下來。先清先幾遍，然后清水泡上兩小時左右。建議葡萄的表層那層白，不要去除掉，那是天然的發(fā)酵劑。控的差不多了，就開始涼，葡萄很好干的，夏天時打開風扇，一會兒就干了。最好選用瓷的，或玻璃的容器，并且要提前洗凈干透。開始下葡萄了，一個一個的去蒂，捏碎入缸內。
一兩葡萄，撒一層白糖。葡萄和白糖的比例為10：0.7左右。葡萄不能放滿整個容器，上面一定要留出空隙來，因為要發(fā)酵的。封住，防止小蟲子進入。每天或一兩天打開攪拌一次。第二天的樣子，稍微的有點冒泡，此時的聞味，還是葡萄的味道，發(fā)酵的快慢跟溫度有很大的關系。
葡萄酒是一種對人體很有益處的酒，其中含有的白藜蘆能夠抑制人體血液中血小板的凝集，能夠有效幫助人體防治腦血栓心血栓等疾病。葡萄酒中還含有有許多抗氧化的物質，能夠幫助人體延緩衰老，因此具有美容的功效。下面為大家介紹一下釀制葡萄酒的詳細步驟。
自釀葡萄酒方法/步驟
1工具材料清洗：
首先我們將事先準備的玻璃瓶消毒并用清水清洗晾干待用，其次是葡萄的清洗，將事先買回來的葡萄去除壞葡萄，然后用清水清洗并侵泡20分鐘（注意事項：不建議使用清洗劑清洗葡萄，洗滌會大量損失葡萄皮上的天然酵母，采用清水侵泡來取出葡萄表皮的農藥成分及塵土）
2去梗與破碎：
將洗凈的葡萄去梗并破碎，再操作的時候需用手將葡萄一個一個擠破，然后去除葡萄的果梗。（注意事項：所選用裝葡萄的容器可以是塑料盆或不銹鋼，千萬不能使用鐵制容器。）
3調整葡萄汁：
加白糖：沒有成熟就采摘的葡萄，酸度大，糖分含量低。隨著葡萄果實的慢慢成熟，其酸度逐漸減輕，糖度逐漸增加。個人可根據自己的喜好添加白糖量。同時需要注意一般17g糖能使1升葡萄酒增加1度的酒度。
加酒精：調整葡萄酒汁的過程還可以添加酒精度，通常成熟的紅葡萄，如果是在不加白糖的情況下，釀出來的紅葡萄酒其酒精度在8-12度左右，如果大家喜歡喝度數高一些的自釀葡萄酒就可以通過在葡萄汁中增加酒精來提高酒精度。建議添加比例為：1L葡萄汁加1度酒精。
4加入干酵母
前面我們有提到在清洗葡萄的過程會將葡萄自帶的酵母洗掉，因此在家自釀葡萄酒發(fā)酵之前需加入適量的酵母，這里建議使用干酵母。
5發(fā)酵
將已破碎的果漿倒入事先準備好的發(fā)酵容器，然后密封容器置于室內自然發(fā)酵。（注意事項：倒入的果漿不宜超過發(fā)酵容器容積的4／5，發(fā)酵過程中需安裝發(fā)酵管，自釀葡萄酒在發(fā)酵過程中會產生二氧化碳，如倒入過多果漿又沒有安裝發(fā)酵罐，容易導致容器爆裂而帶來不必要的損失。）
發(fā)酵室內溫度25——30攝氏度為最佳，發(fā)酵時間25——30天左右，發(fā)酵過程中，應每天定時的進行觀察，如果發(fā)現容器溫度上升，且出現大量二氧化碳氣泡，容器表層內出現皮渣，形成酒帽，這個時候我們需要對發(fā)酵的果漿進行攪拌，將酒帽壓下。
6壓榨取酒及后發(fā)酵：
發(fā)酵完畢后，待酒呈澄清狀態(tài)，對酒進行過濾，過濾過程中任酒自然流出，過濾后剩下的渣滓千萬不要就不要了，我們還可以用壓榨法將渣滓中的酒取出來，然后和自然流出的酒分開貯藏（注意事項：在貯藏過程中只需裝滿容器體積的95％即可，貯藏室溫20℃左右為最佳，貯藏時間30天，即可完成后發(fā)酵）。
7陳釀：
自釀葡萄酒經過后發(fā)酵、過濾后在裝入密封的容器中，這時在添加酒液時應該將容器添滿，然后置于室溫6——12℃的環(huán)境內，最后放在地下室或果窖中陳釀，時間最少半年，最好2年以上，完成自釀葡萄酒的陳釀。
8儲藏：
經過靜置和澄清后的自釀葡萄酒，最好的儲藏辦法是裝進小瓶進行儲藏。這里可以是可樂瓶，可是是用過的750毫升的葡萄酒瓶，在裝瓶的過程中酒液要裝的滿一些，瓶蓋也要蓋緊，然而放置于10——12℃環(huán)境溫度下儲藏是最佳的。
9飲用：
完成上述所有過程后我們剩下的當然是喝了，關于品鑒葡萄酒就不多說了，自己釀的酒自然是樂在其中，這里給個小小的建議就是飲用量，我們可以控制在每天50——100ml，睡覺前30分針飲用是最佳的。
注意事項
自釀容器選擇：常見的發(fā)酵容器主要有：玻璃瓶、不銹鋼罐、朔料桶、泡菜壇子、大可樂瓶等
葡萄選擇：自釀葡萄酒不宜選擇水果市場上常見的飲食葡萄，通常釀造葡萄酒有專門的釀酒葡萄，常見釀酒葡萄品種有：赤霞珠、美樂、蛇龍珠、黑品樂、雷司令、貴人香等
葡萄清洗：不建議使用清洗劑清洗葡萄，洗滌會大量損失葡萄皮上的天然酵母，采用清水侵泡來取出葡萄表皮的農藥成分及塵土
發(fā)酵：倒入的果漿不宜超過發(fā)酵容器容積的4／5，發(fā)酵過程中需安裝發(fā)酵管，自釀葡萄酒在發(fā)酵過程中會產生二氧化碳，如倒入過多果漿又沒有安裝發(fā)酵罐，容易導致容器爆裂而帶來不必要的損失。）
釀葡萄酒這種東西在我們的生活中是比較常見的，主要是因為釀葡萄酒是用葡萄進行發(fā)酵形成的，在發(fā)酵的時候要加入乳酸菌進行發(fā)酵，然后進行腌制一個月的時間就可以形成葡萄酒了。葡萄酒是一種浸泡的時間越長純度越香的，大家可以進行葡萄酒進行提純以及進行延長加長的時間來增加葡萄酒的濃度。
釀葡萄酒的注意事項(1)選擇新鮮的葡萄釀造
很多人葡萄買回來后沒有時間及時釀造，因此就放在一邊耽擱了，等到想起來的時候葡萄已經不太新鮮了，在這樣炎熱高溫的天氣下葡萄是非常容易出現霉變的問題的，如果使用了霉變的葡萄去釀造葡萄酒，不僅有損自釀葡萄酒的新鮮度，同時也會使葡萄酒滋生細菌，喝了這種酒對人體傷害也是極大的。
釀葡萄酒的注意事項(2)注意避免清洗葡萄的誤區(qū)
很多人在清洗葡萄的生活都會加入一些洗滌用品進行清洗，以為這樣更容易祛除葡萄表面的細菌、農藥等殘留成分，但實際上葡萄皮表面含有天然的酵母成分，如果洗掉了這些天然酵母就會使得葡萄酒自我發(fā)酵變慢，最終就影響了葡萄的釀造進程。
釀葡萄酒的注意事項(3)注意發(fā)酵過程中不要過度密封
很多人以為釀造葡萄需要發(fā)酵，而發(fā)酵的時候一定要全部密封起來，但事實上葡萄酒在發(fā)酵的過程中會產生大量的二氧化碳，如果過度密封可能會使得容器出現爆炸的風險，建議盡量給容器留有空隙，幫助容器內氣體的排出，同時也更有助于容器內葡萄酒的發(fā)酵。
以上就是關于釀葡萄酒的注意事項的
釀酒的工藝并不是很復雜，中國有著悠久的酒文化，平時喜歡喝酒的人，只要稍稍掌握一些方法，在家就能釀酒。而葡萄酒只是原料不同，在釀造的大體步驟上并沒有太大差異，相應的只要我們搞清楚了葡萄酒的釀造方法，同樣能像釀造白酒一樣釀造葡萄酒。那么，釀葡萄酒的方法步驟是什么？
1．破碎。將成熟的紅葡萄用清水沖洗干凈后，除去果梗及青粒、霉粒、破粒等，放入經過消毒容器（小缸）里，用手擠碎或搗碎，但操作前須將手、木棒、容器等先用高錳酸鉀水洗一次，再用清水沖一次，然后再去操作，以防止雜菌污染，同時要注意不要使用鐵、銅等金屬的工具和容器（或用干凈鋁勺在杯中經消毒）將葡萄搗碎。
2．發(fā)酵。發(fā)酵是將葡萄皮汁中的糖分經酵母的作用產生酒精和二氧化碳，紅葡萄酒的前發(fā)酵過程是皮汁混在一起的，酵母在葡萄破碎時已接入汁中，因為葡萄皮上的白霜存在有酵母，所以自制葡萄酒在發(fā)酵時可以不另外加入酵母。
發(fā)酵的溫度最好在15~25℃，不應超出35℃，但用小型容器發(fā)酵，散熱較容易，一般可以達到不超過32℃。
當皮汁裝入容器后，一般經過一天即可開始發(fā)酵。液面開始是平靜，這時已有微弱的二氧化碳氣泡產生，表示酵母已開始繁殖，經過2~3天有大量二氧化碳放出，皮渣上浮結成一層帽蓋，口嘗果汁，甜味漸減，酒味漸增。
發(fā)酵時每天應將上浮的葡萄皮用消毒筷子壓到汁內兩次，這樣做一方面防止葡萄皮生霉，變酸，同時可將皮上的色素浸入汁中，且排出CO2，使酵母得到氧氣，發(fā)酵更旺盛。
高潮后，發(fā)酵勢頭開始減弱，此時可以進行加糖，加糖是用葡萄原酒來溶解，而不要用水化糖后再加入，等白糖完全溶解后，繼續(xù)在容器中進行發(fā)酵，最后二氧化碳放出至微弱而接近平靜，酒精味很濃、糖分減少至1%以下，汁液開始清晰，即為發(fā)酵結束，進行壓榨，將皮汁分離。
3．壓榨。壓榨的方法是用潔凈的布袋或紗布，進行擠壓或扭壓，紅葡萄酒液即流出來，稱為元酒。
4．加雞蛋清澄清。30毫升葡萄原酒約加雞蛋清一個。方法是將雞蛋清打成泡沫狀，用少量酒充分攪拌混合，然后加入酒中，再充分攪拌和靜置，至酒液清透明，將沉淀物棄掉。
5．葡萄酒的加糖。大多數人的習慣是覺得葡萄酒應該是甜的，因此，需將葡萄酒進行加糖調配，加糖量約12~14%，溶解糖時要用原酒攪拌溶解。
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