自己釀的葡萄酒好喝嗎？
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葡萄酒是比較常見的水果酒之一，由于制作葡萄酒的方法十分簡單，所以很多家庭更愿意嘗試自己動(dòng)手釀造葡萄酒，葡萄通過發(fā)酵，產(chǎn)生酒精，酒能促進(jìn)血液循環(huán)，還能延緩衰老，預(yù)防心腦血管病，釀造的葡萄酒有葡萄和酒混合在一起的清香，如果是自己釀造的葡萄酒好喝嗎？
葡萄酒對(duì)身體有很多好處，這已經(jīng)是經(jīng)過科學(xué)論證過的了，如果自己釀造葡萄酒，又好喝，又省錢，又不用擔(dān)心有化學(xué)成分。并且喝到自己釀造的葡萄酒會(huì)覺得更美味的。
自己釀造葡萄酒是非常簡單的，大家可以因地制宜，另外注意衛(wèi)生就行了，按照我介紹的方法釀造出來的葡萄酒屬于干紅葡萄酒，并且一般比買來的干紅更醇和。
買來葡萄后最好不要洗，因?yàn)橥练ㄡ勚瓢l(fā)酵是靠葡萄表面附著的野生酵母微生物發(fā)酵，要洗也千萬不能用手、刷子“窮”洗，更不能用洗凈劑、高錳酸鉀等消毒藥品。要最大限度保證微生物成活。
工業(yè)上葡萄是不洗的，很多大型葡萄酒企業(yè)都有自己的葡萄種植園，是嚴(yán)禁使用化肥和農(nóng)藥的。市售葡萄的確很難保證不使用農(nóng)藥，但據(jù)我知道一般果農(nóng)也很忌諱把 農(nóng)藥直接噴灑在葡萄上的，因?yàn)檫@會(huì)在葡萄皮上形成斑點(diǎn)，而且縮短了葡萄保鮮期。
然后用洗凈的手將葡萄盡量撕揉碎，連皮、籽一起裝罐。工業(yè)上是用粉碎機(jī)粉碎的。法國傳統(tǒng)的方法是雇傭年輕漂亮姑娘爬進(jìn)盛葡萄的木桶里用腳踩爛葡萄。工業(yè)上也有用榨汁機(jī)榨取葡萄汁，只發(fā)酵葡萄汁的。
如果做白葡萄酒，則要將白葡萄迅速擠出葡萄汁，防止葡萄皮、籽浸入葡萄汁內(nèi)而使顏色變紅。
自己釀制葡萄酒，不用添加發(fā)酵劑，也不添加任何防腐劑和澄清劑。家釀的葡萄酒利用野生酵母菌分解葡萄中的糖份轉(zhuǎn)化為酒精，另加點(diǎn)糖提高酒精度。一般保質(zhì)期不超過兩年，所以成酒后應(yīng)在兩年內(nèi)喝光。以下就是釀酒的方法。
一：釀酒所需的工具：
1、主發(fā)酵器。建議采用玻璃罐、玻璃壇、玻璃瓶、陶瓷壇、不銹鋼瓶或能耐受酒精又對(duì)人無害的塑料瓶、塑料罐等，大小不拘。
2、二次發(fā)酵容器及裝酒的容器。可以用空酒瓶、飲料瓶、礦泉水瓶等。
3、一根細(xì)塑料管。用來在發(fā)酵完成后利用虹吸法將葡萄酒從發(fā)酵容器中倒出。
4、木棒或筷子。用來在發(fā)酵過程中攪拌葡萄皮和葡萄汁。
5、絲襪或細(xì)紗布。用來過濾葡萄酒汁。
二、材料：
非常簡單，主料是成熟、顏色深的葡萄，業(yè)余條件下如巨豐、玫瑰香等。輔料是冰糖或白糖。用于發(fā)酵的葡萄和糖的重量比例為10：1。
三、過程：
1、將主發(fā)酵器（即玻璃壇等）充分洗干凈，控干。
2、取成熟前15天的紫皮中等顆粒的葡萄750克，摘除蒂，挑出爛葡萄珠、癟珠，浸泡，然后沖洗干凈、晾干至表面沒有水珠。洗時(shí)不要用手搓，因?yàn)榘l(fā)酵時(shí)要利用葡萄皮上的白霜（上面有大量野生酵母）進(jìn)行發(fā)酵。
3、把手洗干凈，將葡萄捏破，葡萄肉擠到主發(fā)酵器中，然后將葡萄皮也放進(jìn)發(fā)酵器中，千萬別把葡萄皮扔掉，一是葡萄皮上有野生酵母菌，可以啟動(dòng)自然發(fā)酵，二是葡萄酒需要葡萄皮的顏色。
如果發(fā)酵器較小，可以一顆葡萄一顆葡萄的擠，如果發(fā)酵器較大，可以同時(shí)抓住三五顆葡萄，把手伸到容器中捏破，然后松手將破碎葡萄放下。
4、當(dāng)把葡萄裝到發(fā)酵器容量的70%左右時(shí)，停止裝葡萄，蓋上蓋子，但不要完全擰緊。發(fā)酵時(shí)，會(huì)產(chǎn)生大量二氧化碳?xì)怏w，如果裝的過滿，會(huì)把寶貴的葡萄酒汁溢出；蓋子擰的過緊，可能會(huì)產(chǎn)生瓶子爆炸；另外葡萄發(fā)酵也需要微量氧氣。
5、將裝好葡萄的發(fā)酵器放在陰涼通風(fēng)處。葡萄裝入發(fā)酵器后，大約會(huì)在12個(gè)小時(shí)以內(nèi)啟動(dòng)發(fā)酵，表現(xiàn)為葡萄汁中有較多氣泡產(chǎn)生。
6、在發(fā)酵啟動(dòng)后，每天兩次用木棒或筷子將葡萄皮壓入酒液中，然后蓋上蓋子。
7、發(fā)酵啟動(dòng)后一到兩天內(nèi)，放入相當(dāng)于發(fā)酵葡萄重量1/20的冰糖或白糖，如10斤葡萄放半斤糖，將糖浸入葡萄汁中攪拌均勻。放糖的作用是提高酒精度。一般每升葡萄汁每加入17克糖可提高一度。
8、發(fā)酵啟動(dòng)后三到四天時(shí)，再放入相當(dāng)于發(fā)酵葡萄重量1/20的冰糖或白糖，即兩次放的糖的總重量為葡萄重量的1/10，將糖浸入葡萄汁中攪拌均勻。
9、葡萄酒發(fā)酵一般需要在室溫下發(fā)酵6～8天，如北京夏天需要6天左右，秋天需要8天左右，當(dāng)發(fā)酵器中很少有氣泡，并且基本上只剩下沒有顏色的葡萄皮和葡萄籽，品嘗酒液基本沒有甜味時(shí)，說明酒精發(fā)酵完成了。
10、當(dāng)酒精發(fā)酵完成后，首先利用虹吸法，將葡萄酒汁倒入二次發(fā)酵器，然后將剩下的葡萄皮、籽、糟等用絲襪或細(xì)紗布過濾，過濾后的酒液也混入二次發(fā)酵器中。葡萄皮、籽、糟扔掉。注意二次發(fā)酵器留有1/10空隙，蓋子也不要擰的很緊。放在陰涼處。
11、此時(shí)的葡萄酒汁較為渾濁，顏色也不大好看，但喝起來已經(jīng)是干紅葡萄酒的味道了。在溫度大于22度時(shí)，葡萄酒一般會(huì)產(chǎn)生第二次發(fā)酵，二次發(fā)酵主要是蘋果酸-乳酸發(fā)酵，不再產(chǎn)生酒精。
12、 二次發(fā)酵中會(huì)有少量潔白、細(xì)膩的泡沫上升。兩至三周后，二次發(fā)酵基本完成，酒液變得清澈起來（但因沒加澄清劑，不如買的酒清澈），采用虹吸法將酒液倒入其 他容器，盡量裝滿，蓋子擰死。這時(shí)的酒叫葡萄原酒，是完全意義上的干紅葡萄酒了。將剩余的沉淀物（死酵母泥等）扔掉。
如果不是馬上喝，可以在酒中添加一點(diǎn)沒有雜味的高度白酒（如二鍋頭），放入冰箱存放起來。加白酒能起到提高葡萄酒精度的作用，延長保存時(shí)間，這樣的葡萄酒一般可以存放兩年。但如果釀制的葡萄酒質(zhì)量很高，又有較高的酒精度（最高可達(dá)15度），不加白酒也可以經(jīng)得住陳釀。
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? ?很多人都非常習(xí)慣喝葡萄酒，有的人甚至成了一種習(xí)慣，因?yàn)槠咸丫频梦兜婪浅５奶貏e，淡淡的酒香混合葡萄的味道，使很多人漸漸的愛上了喝葡萄酒，很多女性朋友都習(xí)慣喝葡萄酒，喝葡萄酒是一件很高雅的事，適當(dāng)?shù)娘嬘闷咸丫茖?duì)女性健康有所幫助，那么，葡萄酒的味道咋樣呢，好喝嗎，我們一起來了解一下。
? ?葡萄酒中還有24種氨基酸，是人體不可缺少的營養(yǎng)物質(zhì)。葡萄酒中的有機(jī)酸成分也不少，如葡萄酸、檸檬酸、蘋果酸，大都來自葡萄原汁，能夠有效地調(diào)解神經(jīng)中樞、舒筋活血，對(duì)腦力和體力勞動(dòng)者來說，都是不可缺少的營養(yǎng)物質(zhì)。
? ?葡萄酒中還含有Ve、Vb、VB2等多種維生素和鈣、鎂、鐵、鉀、鈉等多種礦物質(zhì)，其中礦物質(zhì)與多種微量元素集合起來，遠(yuǎn)勝于最優(yōu)質(zhì)的礦泉水。紅酒中的多酸含量相當(dāng)多，因此它對(duì)于預(yù)防心血管疾病有極好的作用，有助于防動(dòng)脈硬化和早老性癡呆癥等疾病，還具有減少骨質(zhì)疏松癥的危險(xiǎn)和“駐顏”等重要功效。在一般人的觀念里，生活上的享受似乎總是身體健康背道而馳的，葡萄酒向我們證明了，只要不過度，享受和健康原是可以兼得的。
? ? 增進(jìn)食欲
? ? 葡萄酒鮮艷的顏色，清澈透明的體態(tài)，使人賞心悅目;倒入杯中，果香酒香年鼻;品嘗時(shí)酒中單寧微帶澀味，促進(jìn)食欲。獨(dú)特的葡萄酒風(fēng)味和成份決定了它最適于佐餐，它不但能開胃、消食提高用餐質(zhì)量，又使人興奮、放松心情。
? ? 滋補(bǔ)作用
? ? 葡萄酒中的天然原料及釀制過程，使它蘊(yùn)藏有多種氨基酸、礦物質(zhì)和維生素，這都是人體必需補(bǔ)充和吸收的營養(yǎng)品。它可以不經(jīng)過預(yù)先消化，直接被人體吸收。
? ? 特別是對(duì)體弱者，經(jīng)常飲用適量葡萄酒，對(duì)恢復(fù)健康有利。葡萄酒中的酚類物質(zhì)和奧立多元素(OligoeLement)，具有搞氧化劑的功能，可以防止人體代謝過程中產(chǎn)生的反應(yīng)性氧(Ros)對(duì)人體的傷害(如對(duì)細(xì)胞中的DNA和RNA的傷害)，這些傷害是導(dǎo)致一些-退化性疾病，如白內(nèi)障，心血管病、動(dòng)脈硬化、老化的因素之一。
? ?根據(jù)以上的介紹我們知道，葡萄酒的味道是很棒的，很多人都喜歡，經(jīng)常適量的飲用葡萄酒可以幫助女性朋友延緩衰老，還可以還可以改善皮膚，味道香甜可口，一些人愛喝葡萄酒也是因?yàn)樗?dú)特的口感，非常不錯(cuò)，葡萄酒的顏色鮮艷，清澈透明，越來越多的愛上喝葡萄酒。
葡萄酒的度數(shù)并不是很大，稍微喝點(diǎn)對(duì)健康是很有好處的，況且喝葡萄酒是一件很浪漫的事情。對(duì)于葡萄酒的喜愛讓很多人都學(xué)會(huì)了如何進(jìn)行品鑒，甚至嘗試自己動(dòng)手進(jìn)行釀制。葡萄酒的釀造方法并不是很難，關(guān)鍵是掌握方法。那么，在家怎樣釀葡萄酒？
市場上買來葡萄為鮮食葡萄，水份太足糖份不高，單寧含量低，能釀造出帶酒精的飲料，雖然也可稱之為葡萄酒，但真正意義上的葡萄酒是指用專業(yè)釀酒葡萄不加糖通過科學(xué)的方法釀造進(jìn)去的酒。既然是新手教程，而新釀?dòng)延窒矚g跟鮮食葡萄過不去，所以現(xiàn)在就拿鮮食葡萄來說事吧。
從市場上買回來的葡萄不洗是不能用來釀酒的原因很簡單--農(nóng)藥，誰也不想釀出一杯農(nóng)藥來喝吧。同時(shí)也說一下釀酒葡萄，釀酒葡萄面對(duì)的生產(chǎn)市場，這個(gè)市場上特性決定了購買的人更專業(yè)，要求更高，檢測手段明確，所以專業(yè)的釀酒葡萄基地會(huì)使用環(huán)保和國家要求的食用QS，而且采摘期前半個(gè)月就停止打藥了再加上限等手段，使得葡萄達(dá)到釀造高品質(zhì)葡萄酒的要求。
大概內(nèi)容就說到這里，接下來小編說一下工具和設(shè)備。因?yàn)槭切氯私坛?，小編就因陋就簡，能替代的替代，找不著的想辦法解決，盡可能的不給家庭在經(jīng)濟(jì)上添負(fù)擔(dān)，除非非買不可的釀?dòng)褌儭?/p>
1發(fā)酵瓶。玻璃，不銹鋼，好一些的塑料等等）
2攪拌的東西。塑料飯瓢、木棍、筷子，竹棍等）
3酵母（安琪葡萄酒酵母，或法國葡萄酒酵母）
4葡萄（自己種的野外摘的一切手段能弄來的等等）
5白糖，冰糖。
6管子（好一點(diǎn)的塑料，硅膠等等）7濾布（紗布，濾布，破布等等）
洗不洗，即然工具設(shè)備輔料都“歐了現(xiàn)在進(jìn)入正題吧：葡萄買回來。怎么洗，各人按自己的想法去做吧。反正釀出來的酒自己也要喝的這里介紹一種較為可行的方法：
先用水浸泡，買回來的葡萄。時(shí)間長一些，以便泡掉殘留在葡萄皮上的農(nóng)藥，換水后加入適量的淀粉，然后攪動(dòng)，再用清水沖洗，葡萄就能洗得干干凈凈了洗完后晾晾干，自然干，風(fēng)吹干都行。
再然后用洗凈的手將葡萄捏破，如果做白葡萄酒。連皮、籽一起裝罐。量大點(diǎn)的用腳踩、搓衣板搓、躺在上面撒沷打滾？只要能弄破，而又不是碎得一塌糊涂就都行。
這里要注意一下籽不要弄破了原因嘛—既然是初級(jí)新手，小編就不弄太繁瑣了唄，就記得籽不要弄破就行。工藝是用破碎機(jī)破碎的法國保守的方法是雇傭年輕漂亮姑娘爬進(jìn)盛葡萄的木桶里用腳踩爛葡萄。工藝上也有用榨汁機(jī)榨取葡萄汁，只發(fā)酵葡萄汁的
則要將白葡萄迅速擠出葡萄汁，防止葡萄皮、籽浸入葡萄汁內(nèi)而使顏色變紅。
這里對(duì)添加酵母作一個(gè)簡單扼要說明，正常操作：每天定時(shí)巡視。很多非專業(yè)人士或是街頭巷尾口耳相傳的捏破了葡萄它自己就能發(fā)酵了這點(diǎn)小編同意的但是如果經(jīng)過清洗，葡萄皮上自帶的酵母菌，數(shù)量和活性上都達(dá)不到需要的規(guī)范，會(huì)造成發(fā)酵不完全，或是發(fā)酵緩慢等等問題。
道理呢，就說這么多，本文章是在協(xié)助新手釀?dòng)延袀€(gè)正確的了解和認(rèn)識(shí)，更專業(yè)的理論知識(shí)就不在這里多說了就記得不加酵母問題多多。
接下來說一下活化酵母，酵母是干的顆粒狀或粉狀，用38度溫水加適量糖，然后放入適量的酵母，約40分鐘左右即可活化，中間偶爾攪拌幾下，活化的酵母液上面會(huì)出現(xiàn)黃褐色氣泡，聞起來有酵母味。
以上這段話很多人就會(huì)有很多的想法，下面來說明一下：
首先溫水活化酵母加入葡萄中，會(huì)不會(huì)造成葡萄汁不純了
這個(gè)問題完全不必?fù)?dān)心，4-7天的有氧發(fā)酵過程中，會(huì)有水份被蒸發(fā)掉。
適量的水，適量的酵母，適量的糖，多少為適量？
以18升發(fā)酵瓶來舉例，預(yù)留3分之1空間后（一定要預(yù)留3分之1空間，不然發(fā)酵啟動(dòng)后產(chǎn)生的氣體會(huì)使葡萄汁的體積膨脹而溢出瓶外造成不必要的損失和麻煩）實(shí)際約有24斤葡萄汁，四瓶大約就是100斤的量了那么酵母就需要10克，活化它水300ml左右也就是半斤水多一點(diǎn)，其實(shí)再多多一點(diǎn)，少少一點(diǎn)無所謂，最終能給你釀出的酒帶來的影響小到如大海里的一粒沙。
適量的糖，以正常人喝感覺正好稍甜一點(diǎn)就可以了唯一要控制的就是溫度，不能高了高了酵母就被你燙死了溫度低了酵母活性又受到限制，所以正常38度就行了
將破好的葡萄放入發(fā)酵瓶里，接種活化的酵母，大約在6-24小時(shí)后啟動(dòng)發(fā)酵，此期間不要密封，但要用東西在上面遮一下，遮一下是因?yàn)椴灰惺裁聪x蟲蠅蠅的掉進(jìn)去，污染了發(fā)酵液)首要原因是這個(gè)時(shí)期，酵母需要氧氣，然后這個(gè)時(shí)期會(huì)有大量的氣泡排出，如果密封，會(huì)爆炸。
同時(shí)這個(gè)階段是酵母最幸福的時(shí)光，張嘴就有好吃的葡萄汁，閑了就跟mm研究用什么新姿勢(shì)弄出下一代。都成年人，不喜歡直接無視。不停的繁殖壯大，奪走了其它菌種的生存空間，所以不必太擔(dān)心葡萄汁會(huì)不會(huì)壞掉，這期間按正常操作來，想做壞掉還真不容易。
釀酒的工藝并不是很復(fù)雜，中國有著悠久的酒文化，平時(shí)喜歡喝酒的人，只要稍稍掌握一些方法，在家就能釀酒。而葡萄酒只是原料不同，在釀造的大體步驟上并沒有太大差異，相應(yīng)的只要我們搞清楚了葡萄酒的釀造方法，同樣能像釀造白酒一樣釀造葡萄酒。那么，釀葡萄酒的方法步驟是什么？
1．破碎。將成熟的紅葡萄用清水沖洗干凈后，除去果梗及青粒、霉粒、破粒等，放入經(jīng)過消毒容器（小缸）里，用手?jǐn)D碎或搗碎，但操作前須將手、木棒、容器等先用高錳酸鉀水洗一次，再用清水沖一次，然后再去操作，以防止雜菌污染，同時(shí)要注意不要使用鐵、銅等金屬的工具和容器（或用干凈鋁勺在杯中經(jīng)消毒）將葡萄搗碎。
2．發(fā)酵。發(fā)酵是將葡萄皮汁中的糖分經(jīng)酵母的作用產(chǎn)生酒精和二氧化碳，紅葡萄酒的前發(fā)酵過程是皮汁混在一起的，酵母在葡萄破碎時(shí)已接入汁中，因?yàn)槠咸哑ど系陌姿嬖谟薪湍福宰灾破咸丫圃诎l(fā)酵時(shí)可以不另外加入酵母。
發(fā)酵的溫度最好在15~25℃，不應(yīng)超出35℃，但用小型容器發(fā)酵，散熱較容易，一般可以達(dá)到不超過32℃。
當(dāng)皮汁裝入容器后，一般經(jīng)過一天即可開始發(fā)酵。液面開始是平靜，這時(shí)已有微弱的二氧化碳?xì)馀莓a(chǎn)生，表示酵母已開始繁殖，經(jīng)過2~3天有大量二氧化碳放出，皮渣上浮結(jié)成一層帽蓋，口嘗果汁，甜味漸減，酒味漸增。
發(fā)酵時(shí)每天應(yīng)將上浮的葡萄皮用消毒筷子壓到汁內(nèi)兩次，這樣做一方面防止葡萄皮生霉，變酸，同時(shí)可將皮上的色素浸入汁中，且排出CO2，使酵母得到氧氣，發(fā)酵更旺盛。
高潮后，發(fā)酵勢(shì)頭開始減弱，此時(shí)可以進(jìn)行加糖，加糖是用葡萄原酒來溶解，而不要用水化糖后再加入，等白糖完全溶解后，繼續(xù)在容器中進(jìn)行發(fā)酵，最后二氧化碳放出至微弱而接近平靜，酒精味很濃、糖分減少至1%以下，汁液開始清晰，即為發(fā)酵結(jié)束，進(jìn)行壓榨，將皮汁分離。
3．壓榨。壓榨的方法是用潔凈的布袋或紗布，進(jìn)行擠壓或扭壓，紅葡萄酒液即流出來，稱為元酒。
4．加雞蛋清澄清。30毫升葡萄原酒約加雞蛋清一個(gè)。方法是將雞蛋清打成泡沫狀，用少量酒充分?jǐn)嚢杌旌?，然后加入酒中，再充分?jǐn)嚢韬挽o置，至酒液清透明，將沉淀物棄掉。
5．葡萄酒的加糖。大多數(shù)人的習(xí)慣是覺得葡萄酒應(yīng)該是甜的，因此，需將葡萄酒進(jìn)行加糖調(diào)配，加糖量約12~14%，溶解糖時(shí)要用原酒攪拌溶解。
相信大家對(duì)于葡萄酒肯定是不會(huì)陌生吧，葡萄酒是我們最為常見的一種酒，葡萄酒不但好喝而且適量喝葡萄酒還可以起到很好的養(yǎng)生保健功效，葡萄酒有抗氧化和提高人體免疫力的作用，此外葡萄酒還可以起到美容養(yǎng)顏以及減肥等好處，所以葡萄酒深受人們的喜愛，下文我們介紹一下好喝的葡萄酒有哪些。
1.干白
葡萄酒中的酸澀味道其實(shí)是單寧的作用，而單寧主要來源于葡萄皮和橡木桶，單寧較重的葡萄酒就會(huì)給人不好喝的感覺。
初飲者可以選擇用“霞多麗”葡萄釀造的干白作為葡萄酒飲品，首先因?yàn)楦砂资侵苯榆堉推そ佑|時(shí)間短，葡萄酒內(nèi)含有的澀味少，酸甜適中，入口清爽，非常好喝;其次是因?yàn)橄级帑惼咸咽轻勚苾?yōu)秀干白葡萄酒的首選，其水果香氣非常迷人，并且如果在此基礎(chǔ)上，將可以美顏抗衰老的人參SOD精華加入酒中，那就最完美了，因?yàn)镾OD干白營養(yǎng)非常豐富，對(duì)人體健康很有益處，而干白最適合搭配的食物為奶酪、西式甜點(diǎn)、海鮮等。
什么葡萄酒好喝?其次開始嘗試香檳的感覺。
2.香檳
香檳是女士的最愛，并且總是和浪漫、誘惑、神秘這些字眼扯上關(guān)系，香檳的味道醇美，可以當(dāng)開胃酒，也可以當(dāng)餐酒。
初飲者如果不是非要嘗試紅酒，其實(shí)香檳真的是一個(gè)很不錯(cuò)的選擇，它的口感體驗(yàn)非常好，而且遠(yuǎn)比紅葡萄酒要迷人、優(yōu)雅、高貴。因?yàn)椴⒉皇撬衅鹋菥贫加匈Y格被叫做香檳，香檳酒的定義有非常嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)。
真正的香檳酒，只有巴黎東北部地方出產(chǎn)。其他國家生產(chǎn)的酒，大都以法國的制造法為范本，也有以簡化的方法制造的，被稱為有氣葡萄酒，或者氣泡酒，味道都不錯(cuò)，如果在酒會(huì)上只重量而不重質(zhì)，用香檳酒來調(diào)些混合飲料，如SOD貴仕香檳，入口柔滑甜美，非常適當(dāng)。
接下來，您可以買一些淺齡葡萄酒來適應(yīng)干紅的酸甜苦澀。
3.輕酒體葡萄酒
提起葡萄酒，就會(huì)想到燭光晚餐，想到執(zhí)子之手、與子偕老，當(dāng)然，對(duì)于初飲者來說，如果紅葡萄酒選的不對(duì)，對(duì)單寧適應(yīng)不足，可是會(huì)讓浪漫的晚餐大失水準(zhǔn)的!初飲的葡萄酒應(yīng)該選擇口感輕盈，單寧結(jié)構(gòu)平衡的紅酒。
以國家來劃分，可以選擇法國波爾多、澳洲和新西蘭等地出產(chǎn)的葡萄酒，口感會(huì)想對(duì)圓滑。
以葡萄品種來劃分，可以選擇單寧較弱的梅洛、仙粉黛葡萄釀制的葡萄酒，酒體較輕，口感順綿，非常適合初飲的人。
在上面的文章里面我們介紹了一種常見的酒，那就是葡萄酒了，我們知道葡萄酒不但味道很好而且還含有豐富的營養(yǎng)，經(jīng)常喝葡萄酒可以起到很好的養(yǎng)生保健功效，上文為我們?cè)敿?xì)介紹了好喝的葡萄酒有哪些。
隨著葡萄的下市，在價(jià)格比較便宜的時(shí)候，很多家庭就會(huì)自己做葡萄酒，而葡萄酒的做法說起來也并不復(fù)雜，只需要用葡萄加糖就可以了，有的人用白糖做，但有的人卻用冰糖，那么釀葡萄酒用冰糖好嗎？做葡萄酒時(shí)加糖是為了發(fā)酵，這也是必須要經(jīng)過的過程，加入冰糖也是可以的，但更多的人是加白糖。
葡萄酒是用新鮮的葡萄或葡萄汁經(jīng)發(fā)酵釀成的酒精飲料，自釀葡萄酒加多少糖取決于葡萄的質(zhì)量，通常分紅葡萄酒和白葡萄酒、氣泡酒三種，前者是紅葡萄帶皮浸漬發(fā)酵而成;后者是葡萄汁發(fā)酵而成的，自釀葡萄酒應(yīng)該放白糖，因?yàn)楸遣焕诎l(fā)酵，做葡萄酒用白糖好是冰糖好?
頂級(jí)的葡萄酒是絕對(duì)不能放糖的，因?yàn)榉帕颂蔷筒豢赡茚劤龊闷咸丫屏?，如果葡萄的質(zhì)量差，可以放一點(diǎn)白糖來擬補(bǔ)葡萄中的含糖量不足，不過5斤葡萄放2斤糖則太多了，如果一定要放這樣多的糖才能釀出葡萄酒，這樣的葡萄質(zhì)量也太差了，即使勉強(qiáng)能釀出酒來，這樣的葡萄酒葡萄選深紫紅色，熟透的。做出成品酒的顏色，就是由葡萄本身的顏色來決定的。
本地沒買到專用的做酒的葡萄，就用巨峰家葡萄做的。三三兩兩的用剪刀從大串上剪下來。先清先幾遍，然后清水泡上兩小時(shí)左右。建議葡萄的表層那層白，不要去除掉，那是天然的發(fā)酵劑。控的差不多了，就開始涼，葡萄很好干的，夏天時(shí)打開風(fēng)扇，一會(huì)兒就干了。最好選用瓷的，或玻璃的容器，并且要提前洗凈干透。開始下葡萄了，一個(gè)一個(gè)的去蒂，捏碎入缸內(nèi)。
一兩葡萄，撒一層白糖。葡萄和白糖的比例為10：0.7左右。葡萄不能放滿整個(gè)容器，上面一定要留出空隙來，因?yàn)橐l(fā)酵的。封住，防止小蟲子進(jìn)入。每天或一兩天打開攪拌一次。第二天的樣子，稍微的有點(diǎn)冒泡，此時(shí)的聞味，還是葡萄的味道，發(fā)酵的快慢跟溫度有很大的關(guān)系。
葡萄酒是一種對(duì)人體很有益處的酒，其中含有的白藜蘆能夠抑制人體血液中血小板的凝集，能夠有效幫助人體防治腦血栓心血栓等疾病。葡萄酒中還含有有許多抗氧化的物質(zhì)，能夠幫助人體延緩衰老，因此具有美容的功效。下面為大家介紹一下釀制葡萄酒的詳細(xì)步驟。
自釀葡萄酒方法/步驟
1工具材料清洗：
首先我們將事先準(zhǔn)備的玻璃瓶消毒并用清水清洗晾干待用，其次是葡萄的清洗，將事先買回來的葡萄去除壞葡萄，然后用清水清洗并侵泡20分鐘（注意事項(xiàng)：不建議使用清洗劑清洗葡萄，洗滌會(huì)大量損失葡萄皮上的天然酵母，采用清水侵泡來取出葡萄表皮的農(nóng)藥成分及塵土）
2去梗與破碎：
將洗凈的葡萄去梗并破碎，再操作的時(shí)候需用手將葡萄一個(gè)一個(gè)擠破，然后去除葡萄的果梗。（注意事項(xiàng)：所選用裝葡萄的容器可以是塑料盆或不銹鋼，千萬不能使用鐵制容器。）
3調(diào)整葡萄汁：
加白糖：沒有成熟就采摘的葡萄，酸度大，糖分含量低。隨著葡萄果實(shí)的慢慢成熟，其酸度逐漸減輕，糖度逐漸增加。個(gè)人可根據(jù)自己的喜好添加白糖量。同時(shí)需要注意一般17g糖能使1升葡萄酒增加1度的酒度。
加酒精：調(diào)整葡萄酒汁的過程還可以添加酒精度，通常成熟的紅葡萄，如果是在不加白糖的情況下，釀出來的紅葡萄酒其酒精度在8-12度左右，如果大家喜歡喝度數(shù)高一些的自釀葡萄酒就可以通過在葡萄汁中增加酒精來提高酒精度。建議添加比例為：1L葡萄汁加1度酒精。
4加入干酵母
前面我們有提到在清洗葡萄的過程會(huì)將葡萄自帶的酵母洗掉，因此在家自釀葡萄酒發(fā)酵之前需加入適量的酵母，這里建議使用干酵母。
5發(fā)酵
將已破碎的果漿倒入事先準(zhǔn)備好的發(fā)酵容器，然后密封容器置于室內(nèi)自然發(fā)酵。（注意事項(xiàng)：倒入的果漿不宜超過發(fā)酵容器容積的4／5，發(fā)酵過程中需安裝發(fā)酵管，自釀葡萄酒在發(fā)酵過程中會(huì)產(chǎn)生二氧化碳，如倒入過多果漿又沒有安裝發(fā)酵罐，容易導(dǎo)致容器爆裂而帶來不必要的損失。）
發(fā)酵室內(nèi)溫度25——30攝氏度為最佳，發(fā)酵時(shí)間25——30天左右，發(fā)酵過程中，應(yīng)每天定時(shí)的進(jìn)行觀察，如果發(fā)現(xiàn)容器溫度上升，且出現(xiàn)大量二氧化碳?xì)馀?，容器表層?nèi)出現(xiàn)皮渣，形成酒帽，這個(gè)時(shí)候我們需要對(duì)發(fā)酵的果漿進(jìn)行攪拌，將酒帽壓下。
6壓榨取酒及后發(fā)酵：
發(fā)酵完畢后，待酒呈澄清狀態(tài)，對(duì)酒進(jìn)行過濾，過濾過程中任酒自然流出，過濾后剩下的渣滓千萬不要就不要了，我們還可以用壓榨法將渣滓中的酒取出來，然后和自然流出的酒分開貯藏（注意事項(xiàng)：在貯藏過程中只需裝滿容器體積的95％即可，貯藏室溫20℃左右為最佳，貯藏時(shí)間30天，即可完成后發(fā)酵）。
7陳釀：
自釀葡萄酒經(jīng)過后發(fā)酵、過濾后在裝入密封的容器中，這時(shí)在添加酒液時(shí)應(yīng)該將容器添滿，然后置于室溫6——12℃的環(huán)境內(nèi)，最后放在地下室或果窖中陳釀，時(shí)間最少半年，最好2年以上，完成自釀葡萄酒的陳釀。
8儲(chǔ)藏：
經(jīng)過靜置和澄清后的自釀葡萄酒，最好的儲(chǔ)藏辦法是裝進(jìn)小瓶進(jìn)行儲(chǔ)藏。這里可以是可樂瓶，可是是用過的750毫升的葡萄酒瓶，在裝瓶的過程中酒液要裝的滿一些，瓶蓋也要蓋緊，然而放置于10——12℃環(huán)境溫度下儲(chǔ)藏是最佳的。
9飲用：
完成上述所有過程后我們剩下的當(dāng)然是喝了，關(guān)于品鑒葡萄酒就不多說了，自己釀的酒自然是樂在其中，這里給個(gè)小小的建議就是飲用量，我們可以控制在每天50——100ml，睡覺前30分針飲用是最佳的。
注意事項(xiàng)
自釀容器選擇：常見的發(fā)酵容器主要有：玻璃瓶、不銹鋼罐、朔料桶、泡菜壇子、大可樂瓶等
葡萄選擇：自釀葡萄酒不宜選擇水果市場上常見的飲食葡萄，通常釀造葡萄酒有專門的釀酒葡萄，常見釀酒葡萄品種有：赤霞珠、美樂、蛇龍珠、黑品樂、雷司令、貴人香等
葡萄清洗：不建議使用清洗劑清洗葡萄，洗滌會(huì)大量損失葡萄皮上的天然酵母，采用清水侵泡來取出葡萄表皮的農(nóng)藥成分及塵土
發(fā)酵：倒入的果漿不宜超過發(fā)酵容器容積的4／5，發(fā)酵過程中需安裝發(fā)酵管，自釀葡萄酒在發(fā)酵過程中會(huì)產(chǎn)生二氧化碳，如倒入過多果漿又沒有安裝發(fā)酵罐，容易導(dǎo)致容器爆裂而帶來不必要的損失。）
葡萄酒是一種果酒，葡萄酒中含有非常豐富的營養(yǎng)成分，釀葡萄酒的主要原料就是葡萄，每天適量的喝一點(diǎn)葡萄酒對(duì)身體也是有好處的，還能促進(jìn)血液的循環(huán)。也有的人喜歡自己制作葡萄酒，自己制作葡萄酒的時(shí)候也有許多需要注意的地方，那應(yīng)該怎樣自己制作葡萄酒呢？
1.買葡萄
選購葡萄時(shí)，可以挑選一些熟透的葡萄，哪怕是一顆顆散落的葡萄也不要緊。這些葡萄一是容易發(fā)酵，二是價(jià)位相對(duì)較低。常見的葡萄、提子、馬奶子等，都是可以用來制作葡萄酒的。
2.洗葡萄
由于葡萄表皮很可能殘留農(nóng)藥，清洗葡萄的環(huán)節(jié)就相當(dāng)重要，最好能夠逐顆清洗，再用自來水反復(fù)沖洗，同時(shí)剔除爛葡萄。一些愛干凈的人，喜歡把葡萄去皮后釀酒，這也未嘗不可，但是少了一些葡萄皮特有的營養(yǎng)。
3.晾干葡萄
把葡萄盛在能漏水的容器當(dāng)中，等葡萄表面沒有水珠就可以加白糖了。
4.選擇容器
酒壇子可以是陶瓷罐子，也可以是玻璃瓶，但不主張用塑料容器，因?yàn)樗芰虾芸赡軙?huì)與酒精發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，并產(chǎn)生一些有毒物質(zhì)，危害人體健康。
5.捏好葡萄放進(jìn)容器
雙手洗凈后，將白糖倒入葡萄內(nèi)，用手捏葡萄，操作辦法是抓起一把葡萄使勁一握，捏破葡萄，使白糖充分浸入葡萄。然后放入酒壇（那種用于泡藥酒的酒瓶也行）中。葡萄和糖的比例是10∶3，即10斤葡萄放3斤糖（不喜歡吃甜的朋友，可以放2斤糖，但是不能不放糖，因?yàn)樘鞘瞧咸寻l(fā)酵的重要因素）。
6.加封保存
將酒壇子密封，如果是陶瓷罐的話，可以到買黃酒的小店要點(diǎn)酒泥，加水后糊住封口。如果是泡藥酒的酒瓶注意把瓶蓋蓋緊，再在瓶蓋處加蓋緊塑料簿膜。加封后，酒壇（瓶）子需放在陰涼處保存，平時(shí)不要隨意去翻動(dòng)或打開蓋子。
7.啟封
天熱時(shí)，葡萄發(fā)酵時(shí)間需要20天至一個(gè)月左右，現(xiàn)在這個(gè)季節(jié)做葡萄酒，發(fā)酵時(shí)間需要40天左右。啟封后，用兩層紗布過濾浮在上面的葡萄皮，就可以直接喝葡萄酒了。注意，如果喜歡酒勁足一點(diǎn)，只需延遲啟封時(shí)間就行了。啟封后，每一次舀出葡萄酒后，別忘蓋好酒壇的蓋子，以免酒味揮發(fā)。
釀葡萄酒這種東西在我們的生活中是比較常見的，主要是因?yàn)獒勂咸丫剖怯闷咸堰M(jìn)行發(fā)酵形成的，在發(fā)酵的時(shí)候要加入乳酸菌進(jìn)行發(fā)酵，然后進(jìn)行腌制一個(gè)月的時(shí)間就可以形成葡萄酒了。葡萄酒是一種浸泡的時(shí)間越長純度越香的，大家可以進(jìn)行葡萄酒進(jìn)行提純以及進(jìn)行延長加長的時(shí)間來增加葡萄酒的濃度。
釀葡萄酒的注意事項(xiàng)(1)選擇新鮮的葡萄釀造
很多人葡萄買回來后沒有時(shí)間及時(shí)釀造，因此就放在一邊耽擱了，等到想起來的時(shí)候葡萄已經(jīng)不太新鮮了，在這樣炎熱高溫的天氣下葡萄是非常容易出現(xiàn)霉變的問題的，如果使用了霉變的葡萄去釀造葡萄酒，不僅有損自釀葡萄酒的新鮮度，同時(shí)也會(huì)使葡萄酒滋生細(xì)菌，喝了這種酒對(duì)人體傷害也是極大的。
釀葡萄酒的注意事項(xiàng)(2)注意避免清洗葡萄的誤區(qū)
很多人在清洗葡萄的生活都會(huì)加入一些洗滌用品進(jìn)行清洗，以為這樣更容易祛除葡萄表面的細(xì)菌、農(nóng)藥等殘留成分，但實(shí)際上葡萄皮表面含有天然的酵母成分，如果洗掉了這些天然酵母就會(huì)使得葡萄酒自我發(fā)酵變慢，最終就影響了葡萄的釀造進(jìn)程。
釀葡萄酒的注意事項(xiàng)(3)注意發(fā)酵過程中不要過度密封
很多人以為釀造葡萄需要發(fā)酵，而發(fā)酵的時(shí)候一定要全部密封起來，但事實(shí)上葡萄酒在發(fā)酵的過程中會(huì)產(chǎn)生大量的二氧化碳，如果過度密封可能會(huì)使得容器出現(xiàn)爆炸的風(fēng)險(xiǎn)，建議盡量給容器留有空隙，幫助容器內(nèi)氣體的排出，同時(shí)也更有助于容器內(nèi)葡萄酒的發(fā)酵。
以上就是關(guān)于釀葡萄酒的注意事項(xiàng)的
現(xiàn)在的人們?yōu)榱松眢w健康，經(jīng)常會(huì)自己制作葡萄酒，因?yàn)樽约褐谱鞯钠咸丫剖欠浅＜兊摹Ｄ敲疵總€(gè)人研究自己制作葡萄酒方法是不同的，所以葡萄酒的釀制時(shí)間也是不同的。但是使用的品種不同，釀造的葡萄酒是味道各異的。所以釀葡萄酒發(fā)霉了能喝嗎？
自釀的葡萄酒的表面長了一層白膜,這層白膜叫醋酸菌。醋酸菌是一種漂浮在空氣中的有害細(xì)菌,當(dāng)酒液被醋酸菌污染后,就會(huì)在葡萄酒的表面形成一層白膜。在發(fā)酵的過程中產(chǎn)生了二氧化碳?xì)馀?，因?yàn)闆]有外部的壓力，所以氣泡不破，堆積形成的白泡沫。當(dāng)然，在發(fā)酵的過程中也會(huì)產(chǎn)生霉菌，但，那也是發(fā)酵菌，所以在去掉白泡沫之后，再喝，酒還是一樣的香醇!
有許多葡萄酒的愛好者可能會(huì)遇到這種情況，在酒窖或家里長期儲(chǔ)存的葡萄酒發(fā)霉，甚至長了長毛。這瓶酒還能不能喝，還是扔掉算了，這么臟。
首先，我們來了解一下葡萄酒長霉的原因。
理論上，葡萄酒儲(chǔ)存需要適合的溫度和濕度，對(duì)于酒窖來說，窖的濕度不能低于50%，否則酒塞就有干縮甚至干裂的危險(xiǎn)。只有一定的濕度來保持其濕潤，酒塞才能夠緊封住瓶口。一般酒窖中的濕度要常年保持在50%-70%之間，這是長期貯存葡萄酒的最理想環(huán)境。然而在這樣的高濕度環(huán)境中，軟木塞和酒瓶都難免會(huì)面臨發(fā)霉的困擾。
其次，酒瓶外表發(fā)霉會(huì)影響酒質(zhì)嗎?
相對(duì)于長達(dá)5-6厘米的酒塞，表面上一點(diǎn)霉斑根本就無傷大雅，酒塞發(fā)霉的酒未必就是壞了的。酒塞長了霉，酒質(zhì)不一定就受到影響。這也是很多名莊的酒窖都會(huì)允許被霉菌覆蓋的原因。尤其是在歐洲一些歷史悠久的葡萄酒名莊，由于葡萄酒陳年時(shí)間較長，酒窖內(nèi)被霉腐覆是司空見慣的現(xiàn)象。
總而言之，酒塞表面有霉斑和酒瓶內(nèi)的酒質(zhì)沒有任何聯(lián)系，這反而還是一個(gè)酒窖濕度合格的標(biāo)志。
最后，酒塞也長霉了怎么辦?
有人可能會(huì)奇怪為什么酒瓶身通常都沒有霉斑。那是因?yàn)榉旁诰平牙镪惼康钠咸丫仆ǔＴ谏鲜醒b箱前才會(huì)貼標(biāo)，貼標(biāo)之前酒莊都會(huì)把長有霉菌的酒瓶清洗消毒干凈，但是對(duì)于酒塞上的些許霉斑實(shí)在就沒法清洗了。
請(qǐng)先用濕布把瓶塞擦干凈，倒出來醒酒后試飲。如果醒酒后仍然有不良?xì)馕叮遣庞锌赡苁钦娴膲牧?。如果葡萄酒香氣正常、酒體無異味，那就慶幸你還好沒錯(cuò)過一瓶美酒。
溫馨提示：買到一瓶酒塞表面有霉斑的葡萄酒，千萬不要急于下結(jié)論。不過要記住，如果喝不完把瓶塞塞回去時(shí)，有霉斑的那頭不能向下，以免污染酒液。
在生活中有很多的女性特別喜歡在廚房里做菜，把做菜當(dāng)成自己的一種興趣愛好，每一道菜都是自己成功的作品，當(dāng)自己的美味作品受到家人的稱贊那就是最大的鼓勵(lì)，今天就給大家來介紹自己做葡萄酒的做法，再次讓你體驗(yàn)和享受成功后的喜悅！
2.把洗凈、控干水分的葡萄倒入20斤裝的盒子或玻璃瓶子內(nèi)。容器要無油無水，必須余出1/3的空間。
3.戴上一次性薄膜手套，把葡萄逐個(gè)捏碎或者用工具搗碎。然后放入冰糖，稍微攪拌下。（工具要求無油無水）
4.又裝了10斤玻璃瓶，好累啊。
5.好像第三天的樣子，葡萄皮都浮上來了。
6.用無水無油的干凈筷子，攪拌下，促進(jìn)發(fā)酵。第一周內(nèi)每天攪拌一次，而且還要每天放漲氣，要不然容易爆的。
7.一周的樣子。
8.第二周。
9.第三周。
10.第四周，已經(jīng)有葡萄皮往下落，而且在逐漸變的清澈。
11.第五周，葡萄皮往下落的有一半多。
12.第六周，葡萄酒變的清澈透明，皮基本都在下面。
13.差不多可以找容器出酒了。
14.做了兩種顏色的葡萄，青葡萄、紅葡萄。紅葡萄是買的，顏色很漂亮。
15.這是葡萄皮做成的葡萄干，做法是把葡萄皮撈出來后擰干水分，放入鍋內(nèi)，根據(jù)個(gè)人口味添加冰糖，小火把水分熬干，中間攪拌幾下防止粘鍋。最后再用微波爐打幾分鐘，水分蒸干即可。葡萄籽可以吃。
好了，自己做葡萄酒就為你介紹到這里，大家趕快去準(zhǔn)備食材，按照小編的方法去做一做吧！放心，一定會(huì)讓家人吃得滿意哦!
在我國很多人在喝白葡萄酒的時(shí)候，喜歡對(duì)一些其他的飲料，最常見的就是兌雪碧來飲用，這樣能夠降低酒的酒精度，從而增加一些甜味和口感，對(duì)于剛剛接觸白葡萄酒的人士來說，喜歡這樣對(duì)著喝，但是對(duì)于經(jīng)常喝白葡萄酒的人并不喜歡這樣喝，畢竟這樣會(huì)降低白葡萄酒的口感，感覺白葡萄酒被糟蹋了。
白葡萄酒兌什么好喝
已經(jīng)成為年輕人中的一種時(shí)尚，其實(shí)葡萄酒摻兌飲料后飲用無可厚非，但這樣就失去了其原本風(fēng)味。 葡萄酒與飲料兌飲本身是一種比較初級(jí)的飲酒方法，并不會(huì)對(duì)身體健康有損害，加上這樣做可以降低一定酒精度、增加甜味，對(duì)于一些剛剛接觸葡萄酒的人，可以增添飲用的興趣，也符合中國人的飲食習(xí)慣，并沒有什么不妥。
但其實(shí)真正懂得葡萄酒、了解如何品酒的人，是不會(huì)向里面加飲料的。釀造精良的葡萄酒被稱為“生命之水”，每一滴都來自于多重工藝，在里面加入其他飲料，會(huì)影響其原來的風(fēng)味，所以從專業(yè)角度講，不提倡葡萄酒兌飲料飲用。
白葡萄酒兌好還是不兌好
在國外，果酒和葡萄酒的品飲是很有講究的：有餐前酒（即開胃酒）、佐餐酒（一般用干紅葡萄酒或干白葡萄酒）、餐后酒（是配合西餐后甜點(diǎn)飲用的甜紅葡萄酒）。中國人飲葡萄酒是在近年才逐漸興起的，很多人認(rèn)為干紅才是高檔酒，走到那里都喝干紅葡萄酒，又不習(xí)慣干紅葡萄酒那種酸澀的昧道，就只好在里面加可樂或加雪碧，以適應(yīng)其口味。
其實(shí)就是往葡萄酒里加糖和水，加之雪碧和可樂本身的香味很濃，也就使100%全汁紅葡萄酒失去意義，等于是在喝有點(diǎn)酒精味的糖水，或稱混合飲料，而不是在喝紅葡萄酒了。再者，好的紅葡萄酒在酒杯內(nèi)是晶瑩剔透的紅寶石顏色，非常漂亮，加了可樂后，其顏色很難看，這是對(duì)喝紅葡萄酒三大享受之一——視覺享受的踐踏。
所以，我建議和葡萄酒就不需要兌飲料來喝，要是加了飲料，葡萄酒都不是原來的味道了，這樣有啥意義呢？
補(bǔ)充：葡萄酒是用新鮮的葡萄或葡萄汁經(jīng)發(fā)酵釀成的酒精飲料。通常分紅葡萄酒和白葡萄酒，氣泡酒，三種。前者是紅葡萄帶皮浸漬發(fā)酵而成；后者是葡萄汁發(fā)酵而成的。
葡萄酒對(duì)于很多朋友來說可能是非常喜愛的一種酒類，因?yàn)樗崴崽鹛鸬奈兜啦粌H容易入口，還有很多好處。適量的葡萄酒對(duì)人體除了有補(bǔ)血的功效，還可以以防心血管疾病，并且還可以有美膚的功效。目前市面上的葡萄酒的質(zhì)量是參差不齊的，所以大家想要喝好的葡萄酒，不妨自己動(dòng)手制作一下，畢竟它的制作過程也不是很難的。
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