烙大餅的做法
養(yǎng)生粥的做法。
終生保健，終生康??；終生養(yǎng)生，終生康寧。對于養(yǎng)生，不乏很多流傳很廣的詩句與名言，如果不需要我們的生活成悲劇，就必須注意養(yǎng)生。日常生活中關(guān)于飲食養(yǎng)生我們需要注意哪些方面呢？請您閱讀養(yǎng)生路上(ys630.com)小編輯為您編輯整理的《烙大餅的做法》，供大家借鑒和使用，希望大家分享！
北方人主要以面食為主，而面食有很多種不同的做法比如面條饅頭等，不過要說好吃的話就不得不提大餅了，現(xiàn)如今在很多北方城市隨處可見的就是各種各樣賣餅的小攤。不過想要吃的安全健康的話，最好還是您自己做，不但原材料可以保證，而且做出來的口味也會更符合個人口味。那么烙大餅的做法如果您不知道的話，可以在本文學(xué)習(xí)一下！
1.將面粉置入盆內(nèi)，加入溫水用筷子打成絮狀
2.然后揉面，面要往長里揉，揉到一定程度兩頭往中間扣接著揉，然后餳十五分鐘左右
3.大蔥（帶上些蔥綠）順著切絲，再切成蔥花
4.加鹽，油，少許面粉和勻（加面粉是為了起層次，添加量為調(diào)好的蔥花油有粘稠感即可）
5.餳好的面團(tuán)下成100克左右的劑子（當(dāng)然可根據(jù)自己的情況來定）
6.用搟杖將面搟成長圓形薄片
7.抹下調(diào)制好的蔥花油
8.將其較長的兩端對折，用菜刀切條，注意兩頭不要切斷
9.切好后展開
10.與切開的條平行卷起成條狀
11.抓住面條的一頭提起，盤成圓形
12.用搟杖搟薄成餅狀
13.平底鍋（家用電餅鐺最好，我沒有用了煎鍋）加油燒熱（略泡青煙）后烙餅
14.當(dāng)一面烙制上色后翻過來，表面用干凈的用刷刷上菜油，如此反復(fù)約3次，成熟后取出（用手輕輕拍一下就會成絲狀）
烹飪技巧
1、烙餅面和面時一定要用溫水，且水溫要合適。水溫過高成品容易粘連，沒有層次感；水溫過低，和出的面團(tuán)筋度太大，成品韌性大，口感不好。
2、烙餅時的溫度約為180－220度之間，最好為200度，過高易糊，過低不易上色，會增加餅的成熟時間，由于加熱時長水分蒸發(fā)過多，成品會很干，降低了品質(zhì)。
3、烙餅成品色澤金黃為好，所以要選用有色油，如菜籽油，豆油等。色拉油烙出的色澤較差。
上述就是烙大餅的做法介紹，雖然看起來比較復(fù)雜一些，但是一旦您學(xué)會了就會感覺特別的簡單，其實烙大餅最重要的是火候，只要可以保證不把餅烙糊的話，就可以做出美味可口的烙大餅來！早上起來吃著自己烙的大餅搭配上一碗粥，一上午所需要的營養(yǎng)成分就全夠了！
Ys630.com相關(guān)知識
不管是南方人還是北方人都喜歡吃面餅，但是兩個地區(qū)的人民吃面餅的方式又有些不同。不管方式是怎樣的，烙大餅的時候和面這個步驟是最重要的。因為和面的好壞直接決定著烙大餅的口感和勁道，所以如果要做烙大餅的話，一定要將它的和面過程熟記于心。因此烙大餅的時候，它的面是怎樣和得呢?
開水和面!是錯的，燙熟了能做嗎?
要做到軟，和面時加入雞蛋，攪拌均勻后的狀態(tài)是比粘稠要稍稍稀一點，放置一小會兒(放的有鹽，醒一下更筋道烙的時候不易碎)。鍋(平底鍋最好)加熱，先放油，均勻潤到，然后倒入鍋中適量，用鏟子攤平均勻厚度。注意太厚了不好吃，烙久了會硬;火大的話勤翻面，一到兩分鐘就可以烙好一個。
要點：
1.制作不同的餅，用溫度不同的水和面：家常油餅、蔥油餅、餡餅用溫水;薄餅、筋餅用沸水。
2.面要和得稀一些，比例大致為500克面粉+250克水。
3.可以在面粉里加適量的鹽。
4.面活好后不要馬上就烙餅否則會有疙瘩，要餳一下，大約等20分鐘。
5.烙餅時，時間不宜過長，否則餅會變硬，影響口感。
家常油餅做法：
原料：面粉(種類隨意，)
調(diào)料：食用油、小香蔥、鹽
1.面粉倒入大盆中，往面粉中加入溫水，一邊加一邊攪拌，待稍稍晾涼之后，用水揉成光滑的面團(tuán)，靜置20分鐘以上。
2.另取一個小碗，放入少量的面粉，倒入食用油，把面粉、鹽和食用油攪拌成油酥(稍微稀一點);小香蔥切末備用。
3.把靜置好的面團(tuán)分成兩份(根據(jù)面團(tuán)的大小決定)，取一份面團(tuán)搟成長方形的面片。
4.把一半的油酥涂抹在面片上，撒上一層香蔥末。
5.把面片從上往下卷，卷成長條。
6. 把長條的面從一頭卷起來，壓扁，用搟面杖搟成薄一點的圓餅。
7. 電餅鐺提前預(yù)熱好，餅鐺上倒點油，把搟好的圓餅放入電餅鐺內(nèi)，餅面上也抹點油，兩面烙至金黃色即可。
大餅是很多人最愛吃的主食之一，與米飯不同的是，大餅是由面粉加工發(fā)酵制作而成的，更容易被腸胃消化，因此腸胃不好的人平時一定要多吃。不過在家烙餅可不是一件簡單的事情，有的人發(fā)現(xiàn)自己做出來的大餅總是硬邦邦的，不夠松軟。今天就來分享烙大餅松軟的小竅門，大家趕緊學(xué)習(xí)一下吧!
一、和面：面粉參加溫開水(基本是人體溫度)，一邊倒水一邊用筷子拌和，記住，面團(tuán)一定要軟，軟到拿不起個。加蓋或封保鮮膜餳一個小時，時刻長點非常好。
二、餳到時刻，面板撒勻面粉，將面團(tuán)移到面板上輕柔幾下，讓全部面團(tuán)表面沾上面粉。
三、搟成餅坯，表層刷滿油，撒上食鹽，再撒一層面粉，面粉用油刷刷勻，任何一側(cè)切斷，疊角。逆時針方向旋轉(zhuǎn)卷起，卷筒緊實點非常好。
四、卷完后，將最終封口捏緊，準(zhǔn)則不要漏油。把長條卷筒立起豎向按扁。
五、用搟面杖搟成規(guī)矩的圓形餅坯，如果有沾手景象隨時在面皮上撒面粉。
六、電餅鐺開戰(zhàn)，燒到棘手刷油，將餅坯放入蓋好蓋子，約二分鐘餅坯充氣興起，將餅坯反正面刷油并翻個，加蓋二分鐘大餅呈現(xiàn)金黃色就OK了。出鍋后當(dāng)即放進(jìn)盆里蓋好蓋子，避免水分蒸騰，記住這兒很主要。這兒是用磁爐烙的，電餅鐺作用相同。
七、如果是烙大個的餅，應(yīng)該用大面板搟餅坯，刷油后從一側(cè)向另一側(cè)卷起，然后揪成劑子，豎向按扁搟皮就可以了。
總結(jié)：
1、面必需要軟
2、上鍋前的餅坯表層有必要刷滿油3出鍋后當(dāng)即放進(jìn)盆里加蓋避免水分蒸騰。
北方地區(qū)的人們比南方地區(qū)的人們烙大餅的技術(shù)通常要好一些，因為北方地區(qū)本來就是以面食為主。而且去過北方地區(qū)的人就應(yīng)該知道北方地區(qū)的烙大餅味道確實是很好的，并且烙大餅的制作方法也是很簡單的，所以有條件的話也可以自己在家里制作烙大餅，但是在家制作烙大餅的話怎樣才能讓大餅變得松軟好吃呢?
想要烙餅好吃，松軟又層多的方法
主料：面粉400克、開水90毫升、涼水90毫升。
1、首先將面粉，倒入盆中。
2、將面粉分開，一半用開水和面，另一半用涼水和面，全部和成沒有干面粉狀，放在一起揉成光滑的面團(tuán)，醒1小時。
制作總結(jié)
1、開水必須要用滾燙的開水。
2、用開水和涼水一起和面的好處，開水，可以有效的激發(fā)，面粉的稠度行，也是烙餅松軟的關(guān)鍵。
3、用涼水和的面，比較偏硬。將開水和面和涼水和的面，一起融合，這樣揉出的來面團(tuán)，軟硬適合。烙出的餅，松軟又層多，而且還不硬。
4、還有一個竅門就是(烙餅，翻面的時候，每次有小刷子，均勻的刷一層油)也有助于烙餅出層。
擴(kuò)展資料
烙餅的做法
一、用料
主料：面粉100克
輔料：熱水半碗、鹽一勺
二、做法
1、在熱水里融化鹽，然后加入面粉中攪拌至雪花狀
2、蓋上保鮮膜發(fā)酵30分鐘，太餓了等不及我只發(fā)酵了20分鐘
3、面攤平后涂油
4、卷起來
5、其實不用太糾結(jié)怎么正確卷，主要是為了有層次的感覺
6、卷好后鍋底涂油攤平烤，烤成焦黃色就可以了
大餅，方言又叫燒餅，是我們再熟悉不過的了，早在中國，就已經(jīng)流傳下來了。這是一種由面粉，淀粉或小麥粉經(jīng)過中國傳統(tǒng)手藝炮制加工制成面餅，再由地方工藝加入獨特原料制作而成的面餅。簡單來說就是用面粉烙制的大張的餅。既簡單，又美味，還有一種家鄉(xiāng)的味道。
就連老舍，矛盾等一些大文學(xué)家的文章中也時不時的提到了大餅。大餅的配料其實是相當(dāng)簡單的，主要就是面粉，再加上一些作料。下面我來教大家一些關(guān)于大餅的做法。是不是急不可耐了呢?接下來，我就要教給大家做大餅的真才實學(xué)了。
原料配方
富強粉5公斤 白砂糖3.5公斤 清水2.1公斤豬油0.5公斤 食粉25克 枧水適量
制作方法
1.把面粉3.5公斤，清水2.1公斤，鮮酵母1.3%混合。
2.待起后加入白糖3.5公斤成為面種，發(fā)酵1～ 2天才使用。
3.在面種中加入面粉1.5公斤、豬油、食粉、枧水?dāng)噭?，成為面團(tuán)。
4.將面團(tuán)搓成扁圓形，放入已灑上撲面粉的餅盤內(nèi)，再在餅面上灑上撲粉，入爐用中火烘烤。
操作關(guān)鍵
1、發(fā)面種是為了使餅身更加疏松軟滑，無苦味。
2、下適量枧水是為了中和面粉里的酸性，份量要視面種的酸度而定。
3、餅盤內(nèi)和餅坯灑上面粉是為了防止?fàn)t溫過高導(dǎo)致餅色焦黃。
4、面團(tuán)必須擦勻，成品會比較潔白和有韌性。質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn) 外形完整，色澤雪白，入口綿軟香滑。
上面教給大家的是西樵大餅，這是一種很出名的大餅，大家不妨試試，看看自己親手做的佳肴。當(dāng)然了，還有很多種大餅，你也可以做成意大利大餅pizza武大郎燒餅，蕃茄肉糜大餅，雜糧大餅等等，根據(jù)自己的愛好而定。愿大家做得開心，吃得開心。
很多的人比較喜歡吃大餅油條，大餅油條是中國的傳統(tǒng)美食，它的營養(yǎng)成分也比較高，含有維生素、蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)等等的營養(yǎng)成分，但是油條要適當(dāng)?shù)氖秤茫豢墒秤锰?，造成記憶力下降，還有可能導(dǎo)致癌癥。
學(xué)做大餅油條
很多朋友都比較喜歡吃大餅油條，但是他們不放心外面買的油條。因此，他們就想學(xué)做大餅油條。
大餅油條怎么做呢?這是大家比較關(guān)心的。
材料
高筋粉100克，水80克，泡打粉2克，鹽2克。
做法
1、將面粉，泡打粉，和鹽放入面粉中，然后開始攪拌，將其混合好。
2、倒入冷水。
3、揉成面團(tuán)，放置一旁邊醒15分鐘，這時你可以用高壓鍋煮粥了。
4、案板上刷油。
5、將面團(tuán)放在案板上，再將其搟長，再將油刷在上面，待用。
6、用切面刀切成相同大小的劑子。
7、取兩個上下擺放。
8、用筷子一按。
9、并拉成需要的長度。
10、鍋中倒油。
11、油熱后，下入油條坯子，炸成油條。即可。(開始炸油條前，粥已經(jīng)煮好，關(guān)火，等待氣壓閥下去)。
12、這時，粥也好了，油條也上桌了。一個簡單新鮮的早餐就做好了。
溫馨提示：以上是關(guān)于學(xué)做大餅油條的詳細(xì)介紹。從上文我們可以得知，油條的做法比較方便，所花費的時間大約為30分鐘左右。
其實，油條除了搭配豆?jié){外，還可以搭配粥來食用。
熏肉大餅的做法
1、營養(yǎng)價值
選用上好的鮮豬肉，科學(xué)使用調(diào)料放有十幾味名貴中草藥的百年老湯煮熟，煮熟后再熏制而成，其成品色澤棕紅、皮肉剔透、肥而不膩、瘦而不柴、熏味濃香，大餅是用滲透著名貴中草藥異香的煮肉老湯油、專用調(diào)料粉和酥抹在搟好的餅面上卷制搟成的。
烙熟后，皮面金黃、圓如滿月、層如翻書、外焦里嫩、松酥起層、滋味清香，熏肉和大餅具有暖脾胃、壯腎陽、引氣、調(diào)中、消食、殺蟲等藥用功效，是集美味藥膳于一體的不可多得的佳肴。
2、制作過程
熏肉選用鮮豬肉，用溫堿水涮凈，在清水中浸6-10小時，然后切成方塊放入老湯中煮熟，再加紅糖熏制。
大餅用肉湯食鹽和調(diào)料加入面粉中和成酥軟面團(tuán)，醒面時間稍長，搟片抹油，重疊復(fù)搟幾次，烙制成餅。
其特點是熏肉肥而不膩，瘦而不柴，熏香濃，色澤紅;大餅色黃清香，里軟外酥層次多。
做法一
制作步驟
1、中筋面粉加入溫水、植物油、精鹽、味精、調(diào)勻，揉成面團(tuán)，用濕布蓋嚴(yán)，餳20分鐘。
2、面團(tuán)每400克下一個面劑，搟成長方形薄片，上面涂抹上一層熟油酥。
3、疊三層，由一端卷起，搟成圓形餅，放入平鍋中烙至熟透，出鍋裝盤。
4、將熏肉切成大片，與蔥絲、甜面醬一起夾在餅層中，上桌食用即可。
制作材料
中筋面粉、植物油、精鹽、味精、熟油酥、熏肉。
做法二
餅皮
1)中筋面粉：300克。
2)水：175克。
3)鹽：1/4茶匙。
軟油酥
1)低筋面粉：70克。
2)花椒粉：2克。
3)鹽：3克。
4)花生油：50克，李連貴大餅的最初配方要求使用熏肉制作過程中的油脂，之后的配方認(rèn)為利用豬油和其他油脂加熱后澆在花椒等香料上也能達(dá)到相近的效果。
大餅的做法
原料配方
富強粉5公斤，白砂糖3.5公斤，清水2.1公斤，豬油0.5公斤，食粉25克，枧水適量。
制作方法
1、把面粉3.5公斤，清水2.1公斤，鮮酵母1.3%混合。
2、待起后加入白糖3.5公斤成為面種，發(fā)酵1～ 2天才使用。
3、在面種中加入面粉1.5公斤、豬油、食粉、枧水?dāng)噭?，成為面團(tuán)。
4、將面團(tuán)搓成扁圓形，放入已灑上撲面粉的餅盤內(nèi)，再在餅面上灑上撲粉，入爐用中火烘烤。
操作關(guān)鍵
1、發(fā)面種是為了使餅身更加疏松軟滑，無苦味。
2、下適量枧水是為了中和面粉里的酸性，份量要視面種的酸度而定。
3、餅盤內(nèi)和餅坯灑上面粉是為了防止?fàn)t溫過高導(dǎo)致餅色焦黃。
4、面團(tuán)必須擦勻，成品會比較潔白和有韌性。質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn) 外形完整，色澤雪白，入口綿軟香滑。
總結(jié)：上述講的大餅油條的制作方法，大家如果喜歡吃，就可以自己在家做了，外面賣的不干凈，雖然家里做的比較干凈，但是大家不宜多吃，吃多了會導(dǎo)致癌癥，大家要注意食用的量，還有一些制作餅的方法，大家喜歡不妨試一試。
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2.121用180毫升溫水把面合勻。
3.212再倒入橄欖油拌勻。
4.面盆罩上保鮮膜進(jìn)行基礎(chǔ)發(fā)酵。
5.炒鍋上火注入橄欖油。
6.121放入雞肉粒煸炒。
7.212下入蒜粒煸出香味兒。
8.雞肉變色下入蔥花姜末繼續(xù)煸炒出香味兒。
9.再放入咖喱粉煸炒出金黃色，然后用鹽、砂糖、胡椒粉進(jìn)行調(diào)味。
10.炒勻后出鍋晾涼備用。
11.面團(tuán)兒發(fā)酵至兩倍大即可取出，把面團(tuán)兒放到案板上揉勻。
12.然后再緩餳松弛15分鐘。
13.把餳好的面團(tuán)兒用搟面杖搟開呈圓形。
14.1在面片上倒入餡料，用面片把餡料包起來。
15.2圓形面片的轉(zhuǎn)圈稍薄些。
16.就和包大包子一樣。
17.把包好餡料的面團(tuán)翻面，用手按勻送入烤爐，，在烤盤下放一盤熱水，關(guān)好爐門以30-40度爐溫進(jìn)行最后的保濕保溫發(fā)酵。
18.大餅發(fā)至近兩倍大取出，爐溫可調(diào)到170度開始預(yù)熱。
19.用麥芽糖調(diào)制一些糖水，比率為10比1，也就是1份糖膠10份水調(diào)兌勻即可，然后再準(zhǔn)備一些白芝麻。
20.用毛刷把糖水涂抹在面餅上。
21.再撒些白芝麻。
22.把大餅置入預(yù)熱好的烤爐，上下火170度烘烤20分鐘。
23.即可出爐。
要想吃的好，食材很重要，今天小編給您介紹的黃金大餅選擇食材，一定要注意方法。如果您感興趣，趕快回家購買食材去嘗試著做一做。
喜歡吃涼拌菜的朋友們一定不會錯過多層大餅，趕緊學(xué)一學(xué)它的做法，在打理食材的時候必須要細(xì)心一點，把沙子都處理干凈，加入調(diào)味料的量必須適當(dāng)，可以根據(jù)口味加入辣椒，讓你吃的嘴巴爽、心里也爽。
2、邊倒水邊攪拌
3、揉成面團(tuán)醒半小時
4、醒好的面團(tuán)再簡單揉兩下
5、案板上搟圓不用太薄，撒適量鹽
6、倒入適量油撒一小把面粉
7、涂抹均勻
8、卷起來
9、按照自己餅鍋的大小切開（我的是分成了三個）兩頭往中間捏好
10、捏好翻過來
11、搟成圓形
12、鍋里刷一層油放入大餅等餅變色再刷薄薄一層油翻面
13、兩面金黃就熟啦（火不要太大）我是看鍋兩邊冒熱氣就可以了
14、這是烙好餅的內(nèi)部組織
15、切開或手撕都可以
多層大餅的做法你學(xué)會了嗎？假期一個人在家一定不要吃外賣，花點時間做做菜，好好養(yǎng)養(yǎng)自己的胃吧。
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