東北蔥油干豆腐怎么做？
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平時去菜市場買菜的時候，經?？梢钥吹接懈啥垢谫u，干豆腐又稱為豆干，這是一種非常傳統(tǒng)的豆制品，吃起來味道還是很好的，并且其營養(yǎng)價值非常高，比如干豆腐含有豐富的卵磷脂，所以吃了具有降低膽固醇的作用，還能夠預防心血管疾病等等，下面介紹東北蔥油干豆腐的做法。
東北蔥油干豆腐的做法：
豆腐是可以做成各種各樣美食的，這款豆腐是蔥油干豆腐，大家知道蔥油干豆腐怎么做嗎，相信很多人都吃過這款美食，但是對于這款美食的做法，大家還是要學習一下，才可以吃到比較地道的蔥油干豆腐，不錯的健康美食喲，可以看看。
一、蔥油干豆腐怎么做
食材：干豆腐200克、蔥50克、胡蘿卜30克、鹽適量、味素適量、香油適量、糖適量
步驟
1、干豆腐放在開水中焯一下。
2、焯好的干豆腐晾涼。
3、整理成7厘米寬的長方形。
4、切成粗細一致的絲（長度7厘米）。
5、蔥、胡蘿卜切成7厘米長的細絲。
6、將適量的鹽、味素、糖、香油放入容器中混合，放入干豆腐絲、蔥絲、胡蘿卜絲拌均即可
二、干豆腐的其他做法
1、東北尖椒干豆腐
材料：干豆腐350克、豬瘦肉80克、尖椒50克，食用油、食鹽、大蒜、生姜、醬油、料酒、花椒粉、土豆淀粉
做法：
（1）將干豆腐洗凈，切成條狀，尖椒洗凈切成切刀，瘦豬肉切片；
（2）鍋底少許油，下入大蒜和姜爆香，加入豬肉翻炒至豬肉變色；
（3）加入醬油和花椒粉、干豆腐翻炒均勻；
（4）加入少許水大火燒開；
（5）放入切好的尖椒加入鹽調味；
（6）最后用用水淀粉勾芡盛盤。
2、干豆腐拌洋蔥
材料：干豆腐200克、洋蔥100克，香油、食鹽、白砂糖、蠔油、醋、大蒜、紅椒少許
做法：
（1）干豆腐切絲，放入開水中焯一下；
（2）將干豆腐撈出瀝干水分；
（3）干豆腐加洋蔥絲、紅椒和大蒜碎、蠔油、白糖、鹽、醋香油拌勻即可。
3、油淋干豆腐
材料：干豆腐300克，食用油、食鹽、大蒜、姜汁、醬油、豆瓣醬、青花椒、紅花椒、紅辣椒、芝麻油、雞汁、白糖少許
做法：
（1）取小鍋，加入適量清水燒開，下入干豆腐絲煮熟，去除豆腥；
（2）炒鍋放油，放入大茴和青紅花椒小火熬香；
（3）放入豆瓣醬炒出紅油、大蒜翻炒出香味；
（4）加入適量清水、姜汁、白糖、醬油和雞汁；
（5）放入煮好的干豆腐。稍微煮一會兒；
（6）取小鍋倒入適量的菜籽油。，油熱下入辣椒段炸香；
（7）將炸好的辣椒油，淋在干豆腐上，撒上香菜，上桌即可食用。
4、麻辣豆腐絲
材料：干豆腐絲100克、干紅辣椒50克、蒜50克、醬油30克、鹽30克、糖20克、熟芝麻20克。
做法
（1）將干豆腐絲用水泡開，洗凈。整理成長短適中的段兒，蒜拍碎。
（2）鍋內放油，放入豆腐絲、鹽，之后加醬油，轉至小火，用筷子輕輕翻動直到均勻上色即可盛出備用；
（3）鍋內放油，將蒜末和干辣椒炒出香味，之后放入剛剛炒好的豆腐絲，翻炒幾下，撒上熟芝麻，即可盛出裝盤。
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干豆腐筋道好吃，也是很多人常吃的一道食材，可搭配多樣配菜進行制作烹飪。也能夠在油鍋中爆炒蔥末，用蔥油翻炒干豆腐，豆香混合著蔥香，風味獨特，色香味俱全。而且做法簡單，可以在家進行制作，接下來就給大家詳細介紹蔥油干豆腐的好吃做法。
1.把大蔥洗凈后，取蔥白和適量蔥葉，切小段。姜洗凈后切末。
2.把五花肉洗凈后切片，放在熱油鍋中煎炸翻卷后取出來備用。
3.準備開水，放入干豆腐進行焯制，3分鐘后即可撈出瀝干水分，這樣吃起來更加筋道。
4.利用余油，油熱后放入姜末和蔥花爆香，放入干豆腐翻炒。
5.加炒好的五花肉，加鹽，均勻攪拌后即可裝盤。
干豆腐在挑選時需要注意選擇購買色澤在淺黃和深黃之間，且光澤好，這樣的干豆腐新鮮好吃。由于干豆腐是由黃豆制成的，所以說若是散發(fā)著濃烈的豆香的干豆腐味道好。同時，針對于大蔥的選用，應該用蔥的蔥白爆香，蔥味比較足。
干豆腐含有大量的礦物質，其中豐富的鈣元素可以有效補充人體所需，對于緩解和改善骨質疏松發(fā)揮積極的作用，針對于正在成長發(fā)育的青少年來講，也能夠促進骨骼發(fā)育。同時，雖然說干豆腐含有一定的脂肪，但實際上，適量地食用干豆腐，反而能夠降低人體膽固醇含量。
美味的蔥油干豆腐的做法就介紹完了，相信你經過上述介紹后一定能夠制作出好吃的菜品。同時，在烹飪時也能夠根據自己的喜好加入其他配菜，比如，胡蘿卜或者木耳等，都可以增加菜品的營養(yǎng)價值?？炜靽L試制作吧！
蔥油干豆腐是一種常見的家常涼菜，蔥香混合豆香，好吃美味，是很多朋友喜歡食用的小菜，也成為很多人去飯店必點的菜品之一。其實，蔥油干豆腐的食材搭配簡單，也能夠在家嘗試進行，接下來，就給大家詳細介紹蔥油干豆腐的具體做法，以便你們在家就可以吃到。
1.選擇食材。干豆腐一定要購買新鮮較軟的，有些干豆腐會出現變色變硬，不僅口感不好，而且營養(yǎng)成分也會有所減少。
2.將干豆腐切成大小適中的絲狀或者片狀，在開水中焯制，時間不需太長，3分鐘即可。能夠去除一些雜質，還可以讓其吃起來鮮嫩可口。
3.把蔥剝好洗凈后切蔥絲，喜歡吃辣的朋友加入紅辣椒或者青辣椒，去籽去蒂后，洗凈切塊備用。
4.準備干凈的鍋，油熱后，放入蔥絲和辣椒爆香，記住要大火翻炒。
5.快速盛出，倒在提前準備好的干豆腐上，加入醋、味精等調味品，均勻攪拌，撒上些許香菜末，即可裝盤。
在烹飪的過程中，也可以不把蔥絲放在熱油中爆炒，直接等油熱后澆在蔥絲和干豆腐上即可，根據自己的具體口味決定。其中，油熱的火候一定要掌握好，否則會出現蔥絲糊鍋的現象，吃起來不再是蔥香，而是糊味。
蔥油干豆腐總體上來講，其做法相對簡單，而且干豆腐中含有豐富的蛋白質，還能夠為人體提供所需營養(yǎng)，同時，蔥油的搭配，更是決定了整道菜的味道。以上就是關于蔥油干豆腐的做法，相比較于飯店做的，吃起來干凈衛(wèi)生又方便。
豆腐干其實在我們的飯桌上是比較多見的，而且不同的豆腐干制作方法，帶來的美味是各不相同，喜歡吃豆腐干的朋友不妨多去了解一下，它的一些制作方法和技巧。
1、干豆腐的制作方法前期和制作大豆腐一樣。首先要洗豆腐包。所不同的是，做干豆腐的，是那種長長的粗紗白布，大約半米寬，幾十米長。而做大豆腐的豆腐包，則是很大很大的方形，也是粗紗布，邊長大約要兩米左右。把豆腐包洗凈后，晾干，備用。
2、黃豆經過浸泡，上磨拉成豆?jié){，放在很大的鍋里熬煮，直到熬開，?；?。這時，要過包，使豆腐渣和豆?jié){分離。在棚上吊一個十字架，將一塊方形的豆腐包吊在十字架的四個角上，就形成了一個很大的網兜。 將熬開的豆?jié){一瓢一瓢地倒進豆腐包中，另一個人就一搖一搖地晃動著豆腐包，使純豆?jié){從豆腐包中漏下來，流到放在下面的大缸里。到一定的程度，要用夾板夾住豆腐包中剩下的豆腐渣，將殘留的豆?jié){擠凈。直到所有的豆?jié){都過完包了，豆腐渣就和豆?jié){完全分離了。
3、 將豆?jié){放在大缸里稍微涼一下以后，就開始點鹵水了。豆腐倌將鹵水盛在一個小碗里，倒里邊一點，就用勺子在豆?jié){中攪一攪，眼睛始終注意著豆?jié){的變化。再放一點鹵水，再攪一攪，直到認為滿意為止。這是做豆腐的最關鍵的手藝，不是一般人都可以會的。每一個豆腐倌都有自己的訣竅，密不傳人，因為更多的人會了這套手藝，自己的飯碗就會不牢。
4、 這時候，把缸的蓋子蓋上，等一會兒，看到豆?jié){已經成了腦了，里邊有一朵一朵的豆腐花，與清水相伴的時候，也就是豆?jié){分離為豆腐花和清水的時候，就可以壓豆腐或是干豆腐了。
5、在豆腐花與清水分離以后，就可以做干豆腐了。干豆腐的木框寬要與干豆腐包的寬度一樣，長大約一米左右，高大約半米或者一米，先把卷好的干豆腐包放在木框里一層，用豆腐瓢將豆腐花攪攪碎，很均勻的樣子，用瓢將豆腐花舀起一些，輕輕地、均勻地潑在豆腐包上，一定要勻，要薄，不能太薄。之后，把豆腐包再續(xù)上一層，正好蓋住剛才潑的豆腐花上面，又為潑下一層豆腐花做好準備。再重復剛才的程序，潑好第二層豆腐花，再用豆腐包蓋住。依此類推，重復進行，直到將干豆腐的木框弄滿。
6、這時候，就要開始壓了。上面先蓋好厚厚的木板，壓上一些大石頭，然后，上面再用一根很粗的大木梁橫壓在木板上，一頭固定，另一頭用繩子攪在另一邊下面的橫梁上，用一根小木棒攪在繩子中間，不斷地攪，使上面的木梁不斷地向下壓。木框的下邊嘩嘩地躺著清水，豆腐花就在豆腐包里承受著重壓，逐漸地變成了干豆腐了。壓上幾個小時，打開豆腐包，一層當中就是一張干豆腐，一張一張地取來，疊好，干豆腐就做成了。
制作蔥油拌面的時候肯定離不開蔥油。所謂的蔥油，就是選擇生油、小蔥或者大蔥、食鹽以及味精在一起慢慢油炸，最后蔥油就做成了。蔥油具有一定的刺激性味道，是一種容易揮發(fā)的油脂。蔥油不但適用于做蔥油拌面，而且其獨特的清香味還可利用到其他菜品當中。下面介紹蔥油制作方法。
做法一：準備材料，蔥洗凈晾干，洋蔥切小瓣，蔥白切小段，鍋內下植物油，油溫的時候，下入蔥段。中火熬到蔥瓣發(fā)蔫，轉小火，熬到蔥葉焦黃，馬上關火，過濾放涼，密閉保存。
注意：蔥可以選用一種，也可以同時用兩三種，若是喜歡，還可以加點八角等香料；蔥的量根據油的量決定，若是油少蔥多，蔥葉不容易熬干；溫油下蔥，中火熬到蔥葉疲軟轉小火，勤觀察，勤翻動，避免糊掉。
做法二：將大蔥、生姜、洋蔥頭、大蒜洗凈后拍破，倒入熱油鍋中用小火慢慢熬出味，打去料渣即得蔥油。
蔥含有具有刺激性氣味的揮發(fā)油和辣素，能祛除腥膻等油膩厚味菜肴中的異味，產生特殊香氣，并有較強的殺菌作用，可以刺激消化液的分泌，增進食欲。
制作蔥油的時候有的人會有一個誤區(qū)，就是為了節(jié)約成本，將炒菜之后多于的油用于制作蔥油，其實這種方法不正確。本身制作蔥油的時候就需要慢慢熬制，如果選擇老油，則熬制的過程中更容易產生各種致癌成分，所以制作蔥油的時候最好是選擇生油，而不是老油。
在生活中雖然有著很多人們可以食用的蔬菜,但是實際上人們每天吃的不過也就是那么幾種,當然在這些食物當中,必然會有豆制品的存在.干豆腐是東北人很喜歡吃的豆制品,干豆腐可以直接蘸醬吃,也可以卷飯菜吃,也可以做成菜來吃.因此有的時候人們買回來干豆腐都是一半生吃一半炒吃.
蔥油干豆腐是干豆腐眾多做法中的一個,蔥油干豆腐是很家常的一道菜了,可以說做法雖然簡單但是味道卻極佳,那么今天就來跟大家說一下蔥油干豆腐的做法.
干豆腐中含有豐富蛋白質,而且豆腐蛋白屬完全蛋白,不僅含有人體必需的8種氨基酸,而且其比例也接近人體需要,營養(yǎng)價值較高;這道蔥油干豆腐鮮香美味,既有干豆腐的香味,又有蔥油的香味,而且口感非常好.
食材:主料干豆腐250g 輔料鹽2g蔥30g圓蔥3g花椒2g八角2g味精1g糖1g白醋適量油適量干辣椒10g
步驟:1.干豆腐切絲.
2.鍋燒開水,下入干豆腐絲焯水至干豆腐變白,撈出自然晾涼,碼在盤中,元蔥切絲碼在干豆腐上,紅辣椒圈放在干豆腐上.
3.鍋里放油燒熱,投入蔥段、花椒、八角炸黃,充分炸出香味撈出.
4.將熱油淋在干豆腐上,加鹽、味精、糖、白醋拌勻即可.
小貼士:1、干豆腐焯水要焯透,干豆腐才嫩.
2、燒蔥油時蔥要切大段.
3、喜歡吃辣克多放紅辣椒.
蔥油干豆腐
主料:干豆腐,蔥花
輔料:大料兩顆,辣椒油少許,鹽,味精
烹飪步驟:1、干豆腐切細絲,焯一下.
2、蔥絲、辣椒油放在干豆腐之上.
3、炒勺放一匙豆油,燒熱,倒在蔥絲之上.
4、加精鹽、味精,拌勻即可食用.
以上就是為大家介紹的蔥油干豆腐的作法,相信大家已經看挖了應該怎么做的步驟,大家可以自己在家里按照步驟自己動手的做一下.其實越是家常的菜越好吃.
制作蔥油拌面可以選擇一般的掛面，也可以使用手工面條。另外在支付的過程中，還會用到小蔥、適量的植物油，適量的食鹽，生抽、火腿腸、白糖以及老抽等。這道菜整體的制作時間在10到20分鐘之間，即便是學習做這道菜，時間也不會超過半個小時，制作很簡單，下面來具體說明。
制作方法：將生抽、老抽、白糖、鹽放在一個小碗里攪拌均勻備用，將蔥切成段、火腿腸切成細條備用，鍋里放比平時炒菜略多的油，下蔥花、火腿腸炒香，蔥花、火腿腸炒至變色時倒入調料汁，不太喜歡炒的過火的蔥，所以趁蔥炒焦之前倒入。煮開出鍋備用。
鍋里水開下掛面煮熟，過涼水，控干水分備用，舀兩勺蔥油汁與面攪拌均勻即可，或者在把多余的蔥油盛出裝瓶的情況下，剩下的鍋底直接放面拌勻，既可以省掉一個拌面的盆，又不浪費鍋里的蔥油。
注意：根據自己的喜好調節(jié)生抽、老抽的量； 2.一次可以多做些蔥油裝瓶放冰箱冷藏； 3.面條最好選用細細的才好，煮的的時間一定不能太長，否則太爛了就影響口感。
蔥油拌面就是一款非常簡單好做好吃又實惠的面條，做出的蔥油汁可是萬能調料，可以拌米飯、拌涼菜。
蔥油拌面是江南地區(qū)非常有名的一道小吃，同時也是一道家常菜，老少都可食用。這道菜的營養(yǎng)是很豐富的，各種蛋白質以及碳水化合物和微量元素都很齊全，很適合作為早餐吃。制作的時候還可以在蔥油拌面里面加入蝦米，或者是家屬雞肉絲，這樣味道會更鮮。
鹵味是漢族的一種色香味俱全的小吃。傳統(tǒng)的鹵味可以分為三種，分別是紅鹵、黃鹵和白鹵。紅鹵是指那些顏色重、味道重的鹵味，黃鹵是指比紅鹵要輕的一點的鹵味，而白鹵是在這三種鹵味之中味道最輕的一種。不同的人喜歡的鹵味都不一樣，但是用于制做鹵味的材料確是相似的。
雞爪、雞翅膀、雞腿、豆腐干等都是人們比較喜歡用來制成鹵味的主要材料，而在這些材料之中，廣泛用于做鹵味的，要數是豆腐干。豆腐干經過鹵制后，由于豆腐干是一種吸水性很好材料，所以所吸收的鹵汁也特別多，下面，我們來了解一下鹵豆腐干的做法。
主料：豆腐 1塊
調料： 蔥 適量 姜 適量 八角 適量 桂皮 適量 鹵肉 (湯)適量 香葉 適量
做法
1，豆腐切成長方形的塊
2，平底鍋置火上，放油燒至5成熱，把切好的豆腐塊，平鋪在鍋里，小火煎至四面金黃
3，把鹵肉湯放在鍋里融化開，加蔥段、姜片、八角、香葉、桂皮，大火燒開，小火熬煮15分鐘
4，把建好的豆腐塊放入鹵肉湯里，大火燒開，小火煮10分鐘，關火，浸泡1個小時，撈出即可。
以上就是鹵豆腐干的主要做法，從上面我們可以看到，其實鹵豆腐干的做法并不難，而且鹵豆腐干可以迎合不同人的口味，如果喜歡吃辣味的人可以做成紅鹵，不喜歡吃辣的可以做成黃鹵或者白鹵，喜歡吃鹵豆腐干的朋友也不防可以根據上面的方法進行操作。
說到臭豆腐，喜歡吃的人欲罷不能，但是不喜歡吃的人可能就會搖頭了，而實際上臭豆腐聞著臭，吃著香，所以大家可以嘗試來自己動手制作完成，下面介紹的是干炸臭豆腐的做法，色澤金黃外脆內，非常美味。
一、制作材料
黃豆3500克，氯化鎂溶液（濃度為10°左右）500克，竹筍老頭350克，野生莧菜桿1400克，姜70克，老金花菜（即黃花苜蓿）1000克，胡椒粉、花椒各適量，精鹽700克，花生油3500克（約耗750克）。
二、如何做油炸臭豆腐干：
1.將竹筍老頭、野生莧菜桿、金花菜、姜、胡椒粉、花椒加水10千克燒沸，再加入精鹽溶化后，全部倒入缸內，靜置1年以上，時間越長越好，讓其腐爛后發(fā)出奇異的臭味，即為臭鹵。
2.黃豆去雜質洗凈，放人冷水中浸泡后，連豆帶水（l千克黃豆加10千克水）磨成豆?jié){，用扯漿布過濾，除去豆渣。將過濾后的豆?jié){燒煮至95℃以上，慢慢加人氯化鎂溶液，使其凝固成稀粥狀，再漲5分鐘即成嫩豆腐。
3.取大方盤數只，鋪上紗布，舀入嫩豆腐，把紗布包嚴，依次疊壓豆腐盤，使各盤互相壓出豆?jié){水。過些時候，將上面的方盤翻到下面去，依次摞壓，使全部嫩豆腐的水分壓干。最后去掉紗布，用刀劃成小方塊，冷透即成豆腐干。將豆腐干放人臭鹵適量浸泡，約2小時后取出，即成臭豆腐干生坯。
4.將生坯用水沖洗干凈，放人淘籮內瀝干，然后放人沸油鍋中炸，待臭豆腐干上浮、外殼硬鼓、呈金黃色時即成。
三、制作要領
1.黃豆浸泡軍用手捻去豆皮為宜；
2.加氯化鎂溶液時要邊加入邊攪動，豆?jié){稍微凝固后要改用微火加熱，切忌用旺火加熱；
3.油炸時火不宜太旺，以免焦煳。
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