紅提葡萄酒的做法步驟是什么？
葡萄酒是養(yǎng)生的嗎。
“靜能養(yǎng)生，靜能開悟，靜能生慧，靜能明道。心靜則清，心清則明，心明則靈，心靈則聰慧清醒?！钡查L壽健康之人，一般都很注重養(yǎng)生，養(yǎng)生不再是停留在紙面，也更是我們生活中必須去實(shí)踐的。關(guān)于飲食養(yǎng)生有哪些知識需要掌握呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地為您收集整理“紅提葡萄酒的做法步驟是什么？”，但愿對您的養(yǎng)生帶來幫助。
相信大家都喜歡喝葡萄酒，尤其是年輕女性，普遍都有喝葡萄酒的習(xí)慣，適當(dāng)喝葡萄酒是有很多好處的，廣大白領(lǐng)上班族，經(jīng)常會感覺到身心疲勞，晚上很容易出現(xiàn)失眠，這時候都可以喝一些葡萄酒，具有消除疲勞和促進(jìn)睡眠的作用，另外還能夠舒筋活血等等，下面介紹紅提葡萄酒的做法。
紅提葡萄酒的做法：
雖然上面知道了葡萄酒有專門的葡萄品種來釀造，但是自己用提子來DIY葡萄酒也未嘗不可哦，下面這個方法就是教大家在家自制葡萄酒的，如果真的想用提子來自制葡萄酒，那么就快來試試吧。
準(zhǔn)備材料：3斤提子、1斤白糖、玻璃瓶
做法：
1、把提子洗干凈后浸泡在水中，如果是純凈水就更好了，半小時后取出瀝干；
2、把提子放進(jìn)大一些的碗或者盆中，將它們?nèi)繐v爛，也可以用剪刀剪碎；
3、在提子上撒上白糖，攪拌均勻；
4、把搗碎的提子連同汁液、碎渣一起倒入干凈的玻璃瓶中，記住不要倒?jié)M了，要留些空間讓提子出酒；
5、用保鮮膜封住瓶口，再用塑料口袋封一道，扎緊放在家中陰涼曬不到太陽的地方；
6、半個月到一個月后取出瓶子，過濾掉其中的渣滓就可以了。
家庭DIY葡萄酒大致就是這樣的過程，方法還是比較簡單的，但是由于比較粗陋，所以制出的葡萄酒可能沒有外面買的好喝，而且大家得注意哦，自制的葡萄酒濃度還是很高的，一次不要喝多了，以免醉酒傷害身體。
紅提子酒的釀制方法
釀制紅提子酒的材料
平時在家中自己釀制紅提子酒時，需要準(zhǔn)備三千克新鮮的紅提子，一千克白糖，另外再準(zhǔn)備一個大些的玻璃瓶子。
釀制紅提子酒的具體步驟
1、把購買回的新鮮的紅提子，取下果粒，放在盆子中，加入清水再放入少量的食用鹽進(jìn)行浸泡，浸泡一個小時以后再下手去清洗，要多洗一遍，這樣才能讓紅提子表面的農(nóng)藥殘留消失。
2、把紅提子洗好以后放在可以漏水的容器中，瀝掉水分。把準(zhǔn)備好的玻璃瓶子清洗干凈，里面不能有殘留的水分，然后把處好的葡萄用手捏出果肉和果核，一起放入到玻璃瓶子，最后把白糖放在上面。
3、用干凈的筷子把紅提子和白糖調(diào)勻，然后把瓶子密封起來放在陰涼的地方進(jìn)行發(fā)酵，一般情況下，紅提子酒在一個月左右就能發(fā)酵完成。等它發(fā)酵完成以后要取出進(jìn)行過濾，把里面的果核的果皮去掉不要，得到的液體就是醇香可口的紅提子酒。
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提子屬于葡萄的一種，但跟葡萄有著明顯的口感區(qū)別。葡萄除了作為水果直接生食之外，一個重要的功能就是釀造葡萄酒。既然葡萄是葡萄酒的主要原料，有些人會想用紅提釀制葡萄酒，就是不清楚這種做法能否行得通。那么，紅提可以做葡萄酒嗎？
提子是可以做葡萄酒的，因為提子原本就是葡萄的一種，只是因為品種和名稱不同而被大家認(rèn)為是兩種不同的水果，如果你想用提子來釀造葡萄酒，也不是不可以哦！
但是需要提醒大家的是，專業(yè)的釀酒師是絕對不會用提子來釀酒的，因為它釀造出的葡萄酒并不好喝，味道可能會令你失望。我們平常買的葡萄酒其實(shí)并不是普通葡萄釀造的，而是用的專門的釀酒葡萄，葡萄分為鮮食葡萄（玫瑰香，巨峰，還有提子），制汁葡萄，釀酒葡萄等，這樣的分類都是根據(jù)不同品種的特性來分的，我們吃的提子是適合鮮食的，用它來釀酒不會很好喝，真正的釀酒葡萄是穗形比較松散，果粒小，糖酸比高的，這樣才能便于其中風(fēng)味物質(zhì)的浸出。
釀造提子酒的原料：
無核紅提500g、米酒1500ml、冰糖碎適量、無水無油密封玻璃罐3000ml裝一個
提子酒的釀制方法：
1、洗凈提子，瀝干水分。準(zhǔn)備一個能裝3000ml的密封玻璃瓶子，消毒，無水無油。
2、把提子捏裂皮就好，放入玻璃罐，一層提子一層冰糖碎，直到放完提子。
4、釀制第3天會有氣泡出現(xiàn)，提子開始發(fā)酵;釀了25天，發(fā)酵好之后準(zhǔn)備一個井底紗網(wǎng)，過濾酒，
5、把皮子放在紗網(wǎng)里擠壓出酒，就可以放在袋密封的瓶子里，放到冰箱冷藏沉淀半個月，在撈出表面酒沫，把酒倒出來換瓶{不要搖晃一面最底下的沉淀物上浮}
注：提子的顏色沒那么深，所以酒的顏色也不深。
雖然提子酒有很多的功效和作用，但是自釀的提子酒飲用時也有一定的禁忌需要注意：
禁忌1、一般人群均可適用。腎炎、高血壓、水腫患者，兒童、孕婦、貧血患者等尤其適合食用。
禁忌2、糖尿病患者，便秘者不宜多吃。脾胃虛寒者不宜多食，多食則令人泄瀉。
禁忌3、提子酒不可飲用過多，過多飲酒傷身。
隨著人們?nèi)粘Ｉ钏降奶岣?，大家對于健康飲酒的認(rèn)識是越來越強(qiáng)，葡萄酒在平時是非常受歡迎的一種酒種，適量的飲用葡萄酒對人身體健康是有好處的，是可以預(yù)防很多疾病的發(fā)生，不像白酒啤酒，喝的太多是會影響身體健康的，葡萄酒自己釀制的話，也是非常簡單的，下面介紹自釀葡萄酒步驟。
自釀葡萄酒的方法及步驟 ：
第一步：買葡萄選購葡萄時，可以挑選一些熟透的葡萄，哪怕是一顆顆散落的葡萄也不要緊。這些葡萄一是容易發(fā)酵，二是價位相對較低。常見的葡萄、提子、馬奶子等，都是可以用來制作葡萄酒的。
第二步：洗葡萄由于葡萄表皮很可能殘留農(nóng)藥，清洗葡萄的環(huán)節(jié)就相當(dāng)重要，最好能夠逐顆清洗，再用自來水反復(fù)沖洗，同時剔除爛葡萄。一些愛干凈的人，喜歡把葡萄去皮后釀酒，這也未嘗不可，但是少了一些葡萄皮特有的營養(yǎng)。
第三步：晾干葡萄把葡萄盛在能漏水的容器當(dāng)中，等葡萄表面沒有水珠就可以倒入酒壇了。
第四步：選擇容器酒壇子可以是陶瓷罐子，也可以是玻璃瓶，但不主張用塑膠容器，因為塑膠很可能會與酒精發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，并產(chǎn)生一些有毒物質(zhì)，危害人體健康。
第五步：捏好葡萄放進(jìn)容器雙手洗凈后，直接捏葡萄，操作辦法是抓起一把葡萄使勁一握，然后放入酒壇中，再把糖放在葡萄上面，葡萄和糖的比例是10∶3，即10斤葡萄放3斤糖(不喜歡吃甜的朋友，可以放2斤糖，但是不能不放糖，因為糖是葡萄發(fā)酵的重要因素)。
第六步：加封保存將酒壇子密封，如果是陶瓷罐的話，可以到買黃酒的小店要點(diǎn)酒泥，加水后糊住封口。加封后，酒壇子需放在陰涼處保存，平時不要隨意去翻動或打開蓋子。
第七步：啟封天熱時，葡萄發(fā)酵時間需要20天至一個月左右，現(xiàn)在這個季節(jié)做葡萄酒，發(fā)酵時間需要40天左右。
第八步：啟封后，觀察到葡萄皮成了白色后，就可以用兩層紗布將葡萄皮、葡萄籽及其他雜質(zhì)濾除。
第九步：讓葡萄酒進(jìn)行第二次發(fā)酵。過濾后的葡萄汁裝入容器內(nèi)二次發(fā)酵。這段時間也是隨環(huán)境溫度的變化而變化，一般需要15-30天。也要注意容器不能密封，以免爆炸發(fā)生。
第十步：二次發(fā)酵后，就可以飲用了。微澀、稍有酒糟味、酸甜適口的葡萄酒就誕生了。注意，如果喜歡酒勁足一點(diǎn)，只需延遲啟封時間就行了。啟封后，每一次舀出葡萄酒后，別忘蓋好酒壇的蓋子，以免酒味揮發(fā)。
紅酒的成分相當(dāng)復(fù)雜，它是經(jīng)自然發(fā)酵釀造出來的果酒，它含有最多的是葡萄果汁，其次就是普里面的糖分自然發(fā)酵而成的一種酒精類，所以說我們在制造紅酒的過程也是比較復(fù)雜的，也需要我們百分百的耐心。葡萄酒不僅是水和酒精的溶液，它有豐富的內(nèi)涵。所以現(xiàn)在很多家庭都在自己做葡萄酒。
葡萄酒里面的多酸物質(zhì)比較的豐厚，可以有效的預(yù)防心腦血管疾病的發(fā)生，所以，中老年朋友比較適合每天喝適量的紅酒，另外，葡萄酒對于老年癡呆癥也有很好的緩解作用。自制葡萄酒的做法有以下幾點(diǎn)：
方法：
第一步：買葡萄選購葡萄時挑選些熟透葡萄哪怕顆顆散落葡萄也要緊些葡萄容易發(fā)酵二價位相對較低常見葡萄、提子、馬奶子等都用來制作葡萄酒
第二步：洗葡萄由于葡萄表皮能殘留農(nóng)藥清洗葡萄環(huán)節(jié)相當(dāng)重要好能夠逐顆清洗再用自來水反復(fù)沖洗同時剔除爛葡萄些愛干凈人喜歡把葡萄去皮釀酒也未嘗少了些葡萄皮特有營養(yǎng)
第三步：晾干葡萄把葡萄盛能漏水容器當(dāng)?shù)绕咸驯砻鏇]有水珠倒入酒壇了
第四步：選擇容器酒壇子陶瓷罐子也玻璃瓶主張用塑料容器因塑料能會與酒精發(fā)生化學(xué)反應(yīng)并產(chǎn)生些有毒物質(zhì)危害人體健康
第五步：捏好葡萄放進(jìn)容器雙手洗凈直接捏葡萄操作辦法抓起把葡萄使勁握放入酒壇再把糖放葡萄上面葡萄和糖比例10∶3即10斤葡萄放3斤糖(喜歡吃甜朋友放2斤糖能放糖因糖葡萄發(fā)酵重要因素)
第六步：加封保存酒壇子密封陶瓷罐買黃酒小店要點(diǎn)酒泥加水糊住封口加封酒壇子需放陰涼處保存平時要隨意去翻動或打開蓋子
第七步：啟封天熱時葡萄發(fā)酵時間需要20天至月左右現(xiàn)季節(jié)做葡萄酒發(fā)酵時間需要40天左右啟封撈出浮上面葡萄皮直接喝葡萄酒了注意喜歡酒勁足點(diǎn)只需延遲啟封時間行了啟封每次舀出葡萄酒別忘蓋好酒壇蓋子免酒味揮發(fā)
葡萄酒有美容養(yǎng)顏的作用，還可以提高睡眠質(zhì)量，所以說，我們掌握了釀葡萄酒的方法，不僅方便了我們的生活，還讓我們的我們節(jié)省了大量的金錢，因為大家都知道，葡萄酒的價格是比較昂貴，所以說我們一定要掌握好方法。
釀酒的工藝并不是很復(fù)雜，中國有著悠久的酒文化，平時喜歡喝酒的人，只要稍稍掌握一些方法，在家就能釀酒。而葡萄酒只是原料不同，在釀造的大體步驟上并沒有太大差異，相應(yīng)的只要我們搞清楚了葡萄酒的釀造方法，同樣能像釀造白酒一樣釀造葡萄酒。那么，釀葡萄酒的方法步驟是什么？
1．破碎。將成熟的紅葡萄用清水沖洗干凈后，除去果梗及青粒、霉粒、破粒等，放入經(jīng)過消毒容器（小缸）里，用手?jǐn)D碎或搗碎，但操作前須將手、木棒、容器等先用高錳酸鉀水洗一次，再用清水沖一次，然后再去操作，以防止雜菌污染，同時要注意不要使用鐵、銅等金屬的工具和容器（或用干凈鋁勺在杯中經(jīng)消毒）將葡萄搗碎。
2．發(fā)酵。發(fā)酵是將葡萄皮汁中的糖分經(jīng)酵母的作用產(chǎn)生酒精和二氧化碳，紅葡萄酒的前發(fā)酵過程是皮汁混在一起的，酵母在葡萄破碎時已接入汁中，因為葡萄皮上的白霜存在有酵母，所以自制葡萄酒在發(fā)酵時可以不另外加入酵母。
發(fā)酵的溫度最好在15~25℃，不應(yīng)超出35℃，但用小型容器發(fā)酵，散熱較容易，一般可以達(dá)到不超過32℃。
當(dāng)皮汁裝入容器后，一般經(jīng)過一天即可開始發(fā)酵。液面開始是平靜，這時已有微弱的二氧化碳?xì)馀莓a(chǎn)生，表示酵母已開始繁殖，經(jīng)過2~3天有大量二氧化碳放出，皮渣上浮結(jié)成一層帽蓋，口嘗果汁，甜味漸減，酒味漸增。
發(fā)酵時每天應(yīng)將上浮的葡萄皮用消毒筷子壓到汁內(nèi)兩次，這樣做一方面防止葡萄皮生霉，變酸，同時可將皮上的色素浸入汁中，且排出CO2，使酵母得到氧氣，發(fā)酵更旺盛。
高潮后，發(fā)酵勢頭開始減弱，此時可以進(jìn)行加糖，加糖是用葡萄原酒來溶解，而不要用水化糖后再加入，等白糖完全溶解后，繼續(xù)在容器中進(jìn)行發(fā)酵，最后二氧化碳放出至微弱而接近平靜，酒精味很濃、糖分減少至1%以下，汁液開始清晰，即為發(fā)酵結(jié)束，進(jìn)行壓榨，將皮汁分離。
3．壓榨。壓榨的方法是用潔凈的布袋或紗布，進(jìn)行擠壓或扭壓，紅葡萄酒液即流出來，稱為元酒。
4．加雞蛋清澄清。30毫升葡萄原酒約加雞蛋清一個。方法是將雞蛋清打成泡沫狀，用少量酒充分?jǐn)嚢杌旌?，然后加入酒中，再充分?jǐn)嚢韬挽o置，至酒液清透明，將沉淀物棄掉。
5．葡萄酒的加糖。大多數(shù)人的習(xí)慣是覺得葡萄酒應(yīng)該是甜的，因此，需將葡萄酒進(jìn)行加糖調(diào)配，加糖量約12~14%，溶解糖時要用原酒攪拌溶解。
又到了葡萄大量上市的時間了，很多人紛紛制作起葡萄酒，簡單來說，自釀葡萄酒只需要一個密封罐，葡萄中加入白糖就可以了，但是比例如何放卻是最重要的。有的人釀出來的葡萄顏色很紅，但有的自釀葡萄酒為什么不紅呢？這要看多個原因了，比如葡萄的品種、糖放的多少等等，都會影響到葡萄酒的顏色與味道。
首先我們要弄懂的一個常識就是葡萄酒顏色的由來。事實(shí)上，紅葡萄酒的顏色來自于葡萄皮。葡萄皮的侵漬程度，決定了葡萄酒液對色素的吸收度，從而影響到葡萄酒中顏色的深淺度。這也是為什么白葡萄酒發(fā)酵是用葡萄汁發(fā)酵，不帶葡萄皮的原因。
自釀葡萄酒每個人選用的葡萄不同，采用的釀造方法不一樣，過程控制程度不一樣，所以造成葡萄酒顏色很淺的原因也有很多種，歸納了幾類：
1.選用的葡萄導(dǎo)致葡萄酒顏色很淺。
一種情況是選用葡萄品種的原因，比如對于巨峰，釀造出來的葡萄酒顏色比較淺，這是巨峰葡萄自身特點(diǎn)決定了。一般認(rèn)為，采用鮮食葡萄釀造的紅酒，由于葡萄皮薄，顏色淺，最后得到的葡萄酒會呈現(xiàn)出淺紅色，寶石色。
另一種情況是我們選用的葡萄成熟度不夠。葡萄呈青色，而不是紫紅色。這樣也會因為色素不足而葡萄酒顏色較淺。
2.發(fā)酵過程中沒有避光導(dǎo)致顏色很淺。
如果釀酒過程中你沒有避光，將葡萄酒放在太陽下曬，你會發(fā)現(xiàn)葡萄酒顏色會變得淺一些。葡萄酒放在太陽下曬，會發(fā)生一系列變化，包括跟色素相關(guān)的。
3.加入SO2的原因暫時性的顏色很淺。
采加輔料的自釀葡萄酒方法，一般都會在開始發(fā)酵和發(fā)酵結(jié)束裝瓶時加入SO2來殺菌抗氧化。當(dāng)SO2的加入量明顯時，會引起葡萄酒顏色變淺，不過時間久以后顏色會變回來。（相關(guān)知識：家庭自釀葡萄酒各種輔料的使用量）
加入酵母，有時候也會對葡萄酒的顏色產(chǎn)生一些影響。
4.發(fā)酵過程沒有很好的攪拌。
攪拌的一個目的在于讓浮在上面的葡萄皮被葡萄汁侵漬到，從而讓葡萄皮中的色素溶于葡萄汁中，如果攪拌不夠，色素吸收不夠，會引起葡萄酒顏色變淺。（相關(guān)知識：家庭自釀葡萄酒，為什么會定期拿根棍子去攪一攪？?。?/p>
5.沒有澄清前暫時性的顏色很淺。
有時候，我們看到葡萄酒顏色很淡，不過過一段時間，靜置，澄清以后，葡萄酒顏色會明顯變深。
很多的女性朋友都會選擇使用紅酒來進(jìn)行美容和保健，的確，杭州有著非常神奇的美容養(yǎng)顏的作用，紅酒也就是經(jīng)常說的葡萄酒，那它主要就是由葡萄經(jīng)過多番的制作而成，女性朋友只知道紅酒有美容養(yǎng)顏的作用卻不知道紅酒對其他的人體有著非常好的保健功能，那么飲用葡萄酒的好處是什么？
那么，紅酒在可以令女人們的皮膚細(xì)嫩，光彩照人之外，還有著哪些其他的功效呢？接下來，跟小編一起來看看女人喝紅酒的其他好處吧！
1、對抗衰老
剛剛小編有提到，紅酒有著非常強(qiáng)的美容養(yǎng)顏的功效，實(shí)際上，女性朋友們喝紅酒，由于紅酒中含有非常多的抗氧化劑，能夠消除肌膚中的自由基，從而令肌膚減少皺紋的滋生，延緩衰老。常喝紅酒可以令肌膚更加細(xì)滑、富有彈性，整個人都會看起來更加的年輕哦！
2、減肥瘦身
紅酒在幫助女性朋友們美容養(yǎng)顏的同時，還可以幫助女性朋友們減肥瘦身，抑制脂肪增生，對于控制體重有著很好的效果哦！因此，想要維持好身材的女性朋友們不妨常喝紅酒吧！
3、提高人體免疫力
適當(dāng)?shù)娘嬘眉t酒，可以幫助人體提高免疫力，由于喝下紅酒后，會在人的大腦中產(chǎn)生一種特別的化學(xué)物質(zhì)，這種特殊的物質(zhì)可以幫助女人們提高免疫力，以及保持充沛的精力，使人更加活力四射。
4、預(yù)防感冒
在國外，有一項這樣的研究，那就是常喝紅酒的人里面，很少有感冒的情況發(fā)生，的確如此，常喝紅酒可以低于病毒的入侵體內(nèi)，這樣在幫助人體提高免疫力和抵抗力的同時，來預(yù)防感冒，因此，女性朋友們平時可以多喝一點(diǎn)紅酒，就不會那么輕易的感冒了。
除了我們上面所說的幾點(diǎn)之外，紅酒還可以幫助身體預(yù)防癌癥的發(fā)生，對于一些有心血管疾的人來說，有著非常好的幫助，一些不習(xí)慣喝紅酒或者是比較少，或者女性朋友不妨可以改變一下自己平時的習(xí)慣，選擇喝紅酒。
大家在喝紅酒時發(fā)現(xiàn)，不同的品牌紅酒的顏色也各不相同，有的比較重有的比較淺，還有是白葡萄酒。而且自制葡萄酒時也會出現(xiàn)顏色不同的情況，自制葡萄酒顏色不紅是什么原因呢？當(dāng)然先要看是不是自己的買的葡萄的原因，買的葡萄皮越紅自制的酒就會越紅，反之顏色就會越淺。
喝紅酒講究的是品味，我們一般采用一觀，二搖，三聞，四嘗。而對于我們自己釀造的葡萄酒，第一步就可能泄氣了。很多釀友發(fā)現(xiàn)自己的葡萄酒顏色很淺，視覺效果很差。那會是什么原因呢?本文給出幾個常見的原因。
首先我們要弄懂的一個常識就是葡萄酒顏色的由來。事實(shí)上，紅葡萄酒的顏色來自于葡萄皮。葡萄皮的侵漬程度，決定了葡萄酒液對色素的吸收度，從而影響到葡萄酒中顏色的深淺度。這也是為什么白葡萄酒發(fā)酵是用葡萄汁發(fā)酵，不帶葡萄皮的原因。
自釀葡萄酒每個人選用的葡萄不同，采用的釀造方法不一樣，過程控制程度不一樣，所以造成葡萄酒顏色很淺的原因也有很多種，歸納了幾類：
1.選用的葡萄導(dǎo)致葡萄酒顏色很淺。
一種情況是選用葡萄品種的原因，比如對于巨峰，釀造出來的葡萄酒顏色比較淺，這是巨峰葡萄自身特點(diǎn)決定了。一般認(rèn)為，采用鮮食葡萄釀造的紅酒，由于葡萄皮薄，顏色淺，最后得到的葡萄酒會呈現(xiàn)出淺紅色，寶石色。
另一種情況是我們選用的葡萄成熟度不夠。葡萄呈青色，而不是紫紅色。這樣也會因為色素不足而葡萄酒顏色較淺。
2.發(fā)酵過程中沒有避光導(dǎo)致顏色很淺。
如果釀酒過程中你沒有避光，將葡萄酒放在太陽下曬，你會發(fā)現(xiàn)葡萄酒顏色會變得淺一些。葡萄酒放在太陽下曬，會發(fā)生一系列變化，包括跟色素相關(guān)的。
3.加入SO2的原因暫時性的顏色很淺。
采加輔料的自釀葡萄酒方法，一般都會在開始發(fā)酵和發(fā)酵結(jié)束裝瓶時加入SO2來殺菌抗氧化。當(dāng)SO2的加入量明顯時，會引起葡萄酒顏色變淺，不過時間久以后顏色會變回來。(相關(guān)知識：家庭自釀葡萄酒各種輔料的使用量)
加入酵母，有時候也會對葡萄酒的顏色產(chǎn)生一些影響。
4.發(fā)酵過程沒有很好的攪拌。
攪拌的一個目的在于讓浮在上面的葡萄皮被葡萄汁侵漬到，從而讓葡萄皮中的色素溶于葡萄汁中，如果攪拌不夠，色素吸收不夠，會引起葡萄酒顏色變淺。(相關(guān)知識：家庭自釀葡萄酒，為什么會定期拿根棍子去攪一攪?!)
5.沒有澄清前暫時性的顏色很淺。
有時候，我們看到葡萄酒顏色很淡，不過過一段時間，靜置，澄清以后，葡萄酒顏色會明顯變深。
葡萄酒是我們非常喜愛的水果，微量元素碳、氫、氧、氮、磷等含量很高。葡萄除了可以直接生食之外，一項重要的功能就是制作葡萄酒，不僅味道純正天然，關(guān)鍵是不會存在任何的添加劑。我們掌握了葡萄酒的制作方法，在家里就能進(jìn)行釀制。那么，如何做葡萄酒步驟是什么？
1、將葡萄洗凈放入淡鹽水中浸泡兩小時（去掉爛掉地，脫落地葡萄）,這是為了去掉葡萄皮上地農(nóng)藥和其他有害物質(zhì)，傷了皮地葡萄不要用來釀制葡萄酒，就是怕浸泡時鹽水浸到果肉里面去了，影響葡萄酒地質(zhì)量；
2、再用清水沖洗一遍，再把水瀝干；
3、將晾干后地葡萄捏碎放入容器中；發(fā)酵過程大約一周左右（18-25攝氏度）,隨當(dāng)?shù)販囟榷?，高溫地區(qū)可能2-3天就能搞定，以葡萄皮全浮上來不再產(chǎn)生氣泡發(fā)酵結(jié)束為準(zhǔn)；
4、攪拌加糖，捏碎后地24小時后加入第一次糖（葡萄地重量地5%-7%,第4天放第二次5%-7%地糖）,從第一次加糖到第七天發(fā)酵結(jié)束，每天上午和下午各攪拌一次，將浮起來地葡萄皮再攪入汁液中，以使發(fā)酵充分；
5、當(dāng)瓶中基本不再產(chǎn)生明顯地氣泡時，即可準(zhǔn)備過濾，一般8天左右就可以了；將紗布扎成袋子狀，然后把葡萄酒液徐徐倒入，再將剩下地葡萄皮、籽包在紗布中，將殘汁擠入葡萄酒液中；
6、此時地酒液有點(diǎn)渾濁，密封靜置（大約一周時間）；
7、一周后加入雞蛋清然后攪拌（10斤酒液一個雞蛋清，將雞蛋清使勁攪，15分鐘左右，攪成泡沫狀）,可使酒液更清澈，靜置一段時間，葡萄酒變清澈即可飲用。
葡萄酒是一種對人體很有益處的酒，其中含有的白藜蘆能夠抑制人體血液中血小板的凝集，能夠有效幫助人體防治腦血栓心血栓等疾病。葡萄酒中還含有有許多抗氧化的物質(zhì)，能夠幫助人體延緩衰老，因此具有美容的功效。下面為大家介紹一下釀制葡萄酒的詳細(xì)步驟。
自釀葡萄酒方法/步驟
1工具材料清洗：
首先我們將事先準(zhǔn)備的玻璃瓶消毒并用清水清洗晾干待用，其次是葡萄的清洗，將事先買回來的葡萄去除壞葡萄，然后用清水清洗并侵泡20分鐘（注意事項：不建議使用清洗劑清洗葡萄，洗滌會大量損失葡萄皮上的天然酵母，采用清水侵泡來取出葡萄表皮的農(nóng)藥成分及塵土）
2去梗與破碎：
將洗凈的葡萄去梗并破碎，再操作的時候需用手將葡萄一個一個擠破，然后去除葡萄的果梗。（注意事項：所選用裝葡萄的容器可以是塑料盆或不銹鋼，千萬不能使用鐵制容器。）
3調(diào)整葡萄汁：
加白糖：沒有成熟就采摘的葡萄，酸度大，糖分含量低。隨著葡萄果實(shí)的慢慢成熟，其酸度逐漸減輕，糖度逐漸增加。個人可根據(jù)自己的喜好添加白糖量。同時需要注意一般17g糖能使1升葡萄酒增加1度的酒度。
加酒精：調(diào)整葡萄酒汁的過程還可以添加酒精度，通常成熟的紅葡萄，如果是在不加白糖的情況下，釀出來的紅葡萄酒其酒精度在8-12度左右，如果大家喜歡喝度數(shù)高一些的自釀葡萄酒就可以通過在葡萄汁中增加酒精來提高酒精度。建議添加比例為：1L葡萄汁加1度酒精。
4加入干酵母
前面我們有提到在清洗葡萄的過程會將葡萄自帶的酵母洗掉，因此在家自釀葡萄酒發(fā)酵之前需加入適量的酵母，這里建議使用干酵母。
5發(fā)酵
將已破碎的果漿倒入事先準(zhǔn)備好的發(fā)酵容器，然后密封容器置于室內(nèi)自然發(fā)酵。（注意事項：倒入的果漿不宜超過發(fā)酵容器容積的4／5，發(fā)酵過程中需安裝發(fā)酵管，自釀葡萄酒在發(fā)酵過程中會產(chǎn)生二氧化碳，如倒入過多果漿又沒有安裝發(fā)酵罐，容易導(dǎo)致容器爆裂而帶來不必要的損失。）
發(fā)酵室內(nèi)溫度25——30攝氏度為最佳，發(fā)酵時間25——30天左右，發(fā)酵過程中，應(yīng)每天定時的進(jìn)行觀察，如果發(fā)現(xiàn)容器溫度上升，且出現(xiàn)大量二氧化碳?xì)馀?，容器表層?nèi)出現(xiàn)皮渣，形成酒帽，這個時候我們需要對發(fā)酵的果漿進(jìn)行攪拌，將酒帽壓下。
6壓榨取酒及后發(fā)酵：
發(fā)酵完畢后，待酒呈澄清狀態(tài)，對酒進(jìn)行過濾，過濾過程中任酒自然流出，過濾后剩下的渣滓千萬不要就不要了，我們還可以用壓榨法將渣滓中的酒取出來，然后和自然流出的酒分開貯藏（注意事項：在貯藏過程中只需裝滿容器體積的95％即可，貯藏室溫20℃左右為最佳，貯藏時間30天，即可完成后發(fā)酵）。
7陳釀：
自釀葡萄酒經(jīng)過后發(fā)酵、過濾后在裝入密封的容器中，這時在添加酒液時應(yīng)該將容器添滿，然后置于室溫6——12℃的環(huán)境內(nèi)，最后放在地下室或果窖中陳釀，時間最少半年，最好2年以上，完成自釀葡萄酒的陳釀。
8儲藏：
經(jīng)過靜置和澄清后的自釀葡萄酒，最好的儲藏辦法是裝進(jìn)小瓶進(jìn)行儲藏。這里可以是可樂瓶，可是是用過的750毫升的葡萄酒瓶，在裝瓶的過程中酒液要裝的滿一些，瓶蓋也要蓋緊，然而放置于10——12℃環(huán)境溫度下儲藏是最佳的。
9飲用：
完成上述所有過程后我們剩下的當(dāng)然是喝了，關(guān)于品鑒葡萄酒就不多說了，自己釀的酒自然是樂在其中，這里給個小小的建議就是飲用量，我們可以控制在每天50——100ml，睡覺前30分針飲用是最佳的。
注意事項
自釀容器選擇：常見的發(fā)酵容器主要有：玻璃瓶、不銹鋼罐、朔料桶、泡菜壇子、大可樂瓶等
葡萄選擇：自釀葡萄酒不宜選擇水果市場上常見的飲食葡萄，通常釀造葡萄酒有專門的釀酒葡萄，常見釀酒葡萄品種有：赤霞珠、美樂、蛇龍珠、黑品樂、雷司令、貴人香等
葡萄清洗：不建議使用清洗劑清洗葡萄，洗滌會大量損失葡萄皮上的天然酵母，采用清水侵泡來取出葡萄表皮的農(nóng)藥成分及塵土
發(fā)酵：倒入的果漿不宜超過發(fā)酵容器容積的4／5，發(fā)酵過程中需安裝發(fā)酵管，自釀葡萄酒在發(fā)酵過程中會產(chǎn)生二氧化碳，如倒入過多果漿又沒有安裝發(fā)酵罐，容易導(dǎo)致容器爆裂而帶來不必要的損失。）
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