雪菜是酸菜嗎
女性養(yǎng)生菜是什么菜。
大笑養(yǎng)心，抑郁“傷”心。注重養(yǎng)生，先要養(yǎng)心。早保健，晚死亡；晚保健，早死亡。那些健康而長(zhǎng)壽的人，他們?cè)陴B(yǎng)生方面都有自己的心得。很多人身體不好，和他們不注重養(yǎng)生有關(guān)系。有效的養(yǎng)生保健是如何做的呢？下面是小編為大家整理的“雪菜是酸菜嗎”，相信能對(duì)大家有所幫助。
雪菜是使用雪里紅制作出來(lái)的下飯小菜，由于雪菜也是經(jīng)過(guò)酸水發(fā)酵出來(lái)的，所以雪菜的口感吃起來(lái)和酸菜有些類(lèi)似。與此同時(shí)，雪菜對(duì)人體能夠起到非常不錯(cuò)的清熱去火功效，例如牙齦腫痛，咽喉腫痛的人就可以多吃些菜下火。但是還是會(huì)有不少人會(huì)考慮雪菜和酸菜是同一種類(lèi)型嗎?
雪菜，咸菜，酸菜三者雖都是下飯菜，且都是腌制的，但是功效不同，風(fēng)味也各有千秋。
雪菜，別名：雪里蕻、九頭芥、燒菜、排菜等，蕓苔屬，被子植物門(mén)，是芥菜的一種。雪菜是十字花科植物芥菜的嫩莖葉，性味涼，歸肺、脾、胃經(jīng)。
具有利尿止瀉，祛風(fēng)散血，消腫止痛的作用。主治小便不利、痢疾、咳血、牙齦腫痛、喉痛聲啞、痔瘡腫痛、漆瘡瘙癢、跌打損傷、關(guān)節(jié)疼痛等病癥，是民間常用的草藥。可以外敷，也可以?xún)?nèi)食。
咸菜，用食鹽等調(diào)味料腌漬后的蔬菜。有較強(qiáng)的咸味，可長(zhǎng)期保存?？梢运闶且环N中國(guó)文化。
酸菜，古稱(chēng)菹(zū)， 酸菜在我們的飲食中可以是開(kāi)胃小菜、下飯菜，也可以作為調(diào)味料來(lái)制作菜肴，可分為東北酸菜、四川酸菜、貴州酸菜、云南富源酸菜等，不同地區(qū)的酸菜口味風(fēng)格也不盡相同。老百姓常說(shuō)的“酸菜”一般指的是所有青菜或白菜所做的所有種類(lèi)酸菜的總稱(chēng)。
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茄子的外皮顏色越深，代表的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值越高，進(jìn)入了秋季茄子也越來(lái)越少了，趕快末尾做道雪菜肉末茄子，不需要用油，直接有微波爐中打上幾分鐘，成熟后再與肉末和雪菜一起翻炒，可以減少油膩，還能保持茄子特有的香味。
【雪菜肉末茄子】
【主料】
茄子2條、豬肉末80克、雪菜100克
【輔料】
鹽適量、醬油適量、姜蒜適量、料酒適量、紅辣椒1個(gè)
【做法】
1.準(zhǔn)備好原材料；
2.茄子切成長(zhǎng)條， 用保鮮膜封好；
3.放入微波爐中打上三分鐘， 讓茄子預(yù)處理熟
下飯菜雪菜肉末茄子
4.燒熱鍋，放入適量油，加入姜蒜末煸炒；
5.煸炒出香味后下入肉末翻炒；
6.肉末翻炒變色后加入適量的醬油和料酒提色增鮮
7.再放入雪菜繼續(xù)翻炒；
8.翻炒一下后加入準(zhǔn)備好的茄子和紅辣椒；
下飯菜雪菜肉末茄子
9.繼續(xù)翻炒幾下后加入鹽等調(diào)味料翻炒均勻即可；
10.盛入碗中。
下飯菜雪菜肉末茄子
小貼士
1. 提前將茄子放入微波爐中打上三分鐘， 能讓茄子預(yù)處理熟， 避免炒時(shí)吸油；
2. 炒菜時(shí)，先爆香姜蒜末，再下入肉末煸炒，待肉末變?yōu)榘咨笤偌尤氲尼u油和料酒幫助提香增色；
3. 肉末翻炒上色后先要加入雪菜翻炒， 去除雪菜異味， 最后加入準(zhǔn)備好的茄子和紅椒丁一起翻炒；
4. 翻炒幾下后加入鹽調(diào)味， 注意鹽的量不要多， 雪菜已經(jīng)有咸味了。
茄子的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
1.茄子的營(yíng)養(yǎng)，也較豐富，含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維 生素以及鈣、磷、鐵等多種營(yíng)養(yǎng)成分。特別是維生素p的含量很高。每100克中即含維生素p750毫克。
2.茄子維生素p能增強(qiáng)人體細(xì)胞間的黏著力，增強(qiáng)毛細(xì)血管的彈性，減低脆性及滲透性，防止微血管破裂出血。
3.茄子還含磷、鈣、鉀等微量元素和膽堿、胡蘆巴堿、水蘇堿、龍葵堿等多種生物堿。尤其是紫色茄子中維生素含量更高?？梢砸种葡滥[瘤細(xì)胞的增值。
茄子的食用效果
1.治胃癌
國(guó)外研究結(jié)果表明它的抗癌性能是其他有同樣作用的蔬菜的好幾倍，是抗癌強(qiáng)手。能抑制消化道腫瘤細(xì)胞的增值針對(duì)胃癌、盲腸癌有較好的抑制作用。
2.抗衰老
下飯菜雪菜肉末茄子
茄子含有維生素E,有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中膽固醇水平不致增高，對(duì)延緩人體衰老具有積極的意義。
3.降低膽固醇保護(hù)心血管
經(jīng)常吃茄子有預(yù)防高血壓、冠心病、動(dòng)脈粥樣硬化、紫斑癥、壞血病及促進(jìn)傷口愈合等作用。
總結(jié)：不用過(guò)油， 卻同樣的美味好吃， 當(dāng)軟軟糯糯的茄子遇上了米飯，真有點(diǎn)相見(jiàn)恨晚的感覺(jué)， 別說(shuō)多下飯啦。
酸菜魚(yú)是川菜的一種，只要有一包速成調(diào)味，在家也能做出美味酸菜魚(yú)出來(lái)，酸辣美味，開(kāi)胃下飯的一道過(guò)癮菜肴。
【酸菜魚(yú)】
【主料】
黑魚(yú)1000克
【輔料】
油適量、白糖3克、酸菜魚(yú)全料1袋、蔥姜適量、蒜瓣8個(gè)、泡椒2個(gè)、野山椒3個(gè)、泡姜2個(gè)、料酒20ml、胡椒粉適量、蛋清適量、香油適量、香菜適量、雞精適量
【做法】
1.準(zhǔn)備好食材。
2.黑魚(yú)洗凈去頭和魚(yú)骨。
3.把魚(yú)肉片成薄片。
4.魚(yú)頭和魚(yú)骨用油煎炸微黃備用。
家常菜酸菜魚(yú)
5.魚(yú)片放入碗中，加入袋裝搭配調(diào)料包。
6.再加入料酒和胡椒粉。
7.加入蛋清。
8.加幾片生姜拌均勻腌制20分鐘。
家常菜酸菜魚(yú)
9.酸菜洗凈切碎，調(diào)料備好
10.炒鍋到油燒熱爆香蔥姜蒜，泡椒和泡姜。
11.再倒入酸菜翻炒出香味。
12.加入煎至好的魚(yú)頭和魚(yú)骨。
家常菜酸菜魚(yú)
13.加入適量的清水。
14.再放入袋裝搭配調(diào)料包。
15.加入料酒。
16.然后加少許白糖。
家常菜酸菜魚(yú)
17.大火煮上20分鐘加入雞精。
18.再把魚(yú)片倒入滑散稍煮3-5分鐘。
19.另取一個(gè)鍋加入香油燒熱。
20.把煮好的酸菜魚(yú)倒入盆中，澆入熱油。
21.在撒上香菜即好。
家常菜酸菜魚(yú)
小貼士
魚(yú)頭和魚(yú)骨要煎至一下，再和酸菜一起燒制，這樣湯汁會(huì)更純美。
魚(yú)片要加蛋清拌均勻，這樣煮出的魚(yú)片才會(huì)更白嫩細(xì)滑。
魚(yú)片易碎，所以將魚(yú)片放入湯中時(shí)要小心一些，用筷子輕輕撥散，不要用力翻炒，魚(yú)片煮變色即可，不可煮久了，不然口感不好。
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
味道鮮美，非常有營(yíng)養(yǎng)，吃黑魚(yú)還有給傷口消炎的作用。
烹調(diào)方法主要有：黑魚(yú)絲薄餅、玉帶黑魚(yú)卷、湯鹵黑魚(yú)、豉油黑魚(yú)、醋椒黑魚(yú)湯、翡翠米湯魚(yú)、紅糟魚(yú)絲、酸菜黑魚(yú)、干燒黑魚(yú)、清蒸黑魚(yú)、紅燒黑魚(yú)、清燉黑魚(yú)、蒜煨黑魚(yú)等。
一般飯店的酸菜魚(yú)很少用黑魚(yú)做，大部分用草魚(yú)（混子）做的，價(jià)格比黑魚(yú)要便宜，市場(chǎng)上不太容易買(mǎi)到野生黑魚(yú)，家養(yǎng)的黑魚(yú)反應(yīng)遲鈍，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比野生的低，大家購(gòu)買(mǎi)時(shí)，看看黑魚(yú)的精神狀態(tài)、質(zhì)感等綜合判斷來(lái)考察是否為野生的。
1.黑魚(yú)肉中含蛋白質(zhì)、脂肪、18種氨基酸等，還含有人體必需的鈣、磷、鐵及多種維生素。
家常菜酸菜魚(yú)
2.適用于身體虛弱，低蛋白血癥、脾胃氣虛、營(yíng)養(yǎng)不良，貧血之人食用，廣西一帶民間常視黑魚(yú)為珍貴補(bǔ)品，用以催乳、補(bǔ)血；
3.黑魚(yú)有祛風(fēng)治疳、補(bǔ)脾益氣、利水消腫之效，因此三北地區(qū)常有產(chǎn)婦、風(fēng)濕病患者、小兒疳病者覓烏鱧魚(yú)食之，作為一種輔助食療法。
4.黑魚(yú)生命力指數(shù)為0,但是防病指數(shù)為6.41.
總結(jié)：酸菜魚(yú)是冬季餐桌上常吃的一種，非常受家人的歡迎，在寒冷的做上這么一鍋熱乎乎的酸菜魚(yú)，真是熱乎喲。
家人非常喜愛(ài)面片，一般可以用來(lái)番茄醬炒制，可以常見(jiàn)就膩味了，今天換個(gè)做法，酸菜面塊，味道咸、酸、微辣，吃起來(lái)超開(kāi)胃下飯喲。
【酸菜面塊】
【主料】
豬瘦肉200克、泡酸菜200克、泡椒100克、面粉300克
【輔料】
油適量、鹽適量、小蔥適量、大蒜適量、蠔油適量、香菜適量
【做法】
1.稱(chēng)出適量的面粉，加水和面，把和好的面擱在一旁醒面
2.準(zhǔn)備材料：酸菜，香菜，小蔥
3.香菜和小蔥切成末
4.泡酸菜切成細(xì)絲
開(kāi)胃菜酸菜面塊
5.姜蒜剁成末
6.瘦肉切片放入水淀粉，鹽腌制片刻
7.鍋里先下菜油燒至七成熱后加雞油1勺再下姜和蒜煸香
8.下入切好的酸菜炒3分鐘左右加水
開(kāi)胃菜酸菜面塊
9.待水開(kāi)后小火熬煮5分鐘（酸菜湯的量看你下多少面塊為準(zhǔn)
10.再下入腌制好的肉片，調(diào)入1勺蠔油和適量的鹽
11.湯快熬好的時(shí)候面也醒得差不多了，用搟面杖將面團(tuán)壓成面皮
12.再用刀切成條狀
開(kāi)胃菜酸菜面塊
13.鍋里水燒開(kāi)后將面塊下鍋
14.煮至面片飄上來(lái)后，在煮2分鐘就好了
15.將煮好的面塊盛入碗中，再澆上煮好的酸菜肉片湯少許，撒上小蔥和香菜末就可以吃了（喜歡吃辣的可以在加辣椒油
開(kāi)胃菜酸菜面塊
小貼士
早上起來(lái)煮好面塊，舀幾勺前晚熬好的湯料，撒上點(diǎn)蔥花，一碗熱乎乎的酸菜面塊就馬上出爐了，自己在家做，不僅衛(wèi)生還物超所值，更為重要的是，這碗面塊里，蘊(yùn)藏著對(duì)家人最真切的關(guān)愛(ài)！
酸菜的食用效果
酸菜味道咸酸，口感脆嫩，色澤鮮亮，香氣撲鼻，開(kāi)胃提神，醒酒去膩；不但能增進(jìn)食欲、幫助消化，還可以促進(jìn)人體對(duì)鐵元素的吸收。酸菜發(fā)酵是乳酸桿菌分解白菜中糖類(lèi)產(chǎn)生乳酸的結(jié)果。乳酸是一種有機(jī)酸，它被人體吸收后能增進(jìn)食欲，促進(jìn)消化，同時(shí)，白菜變酸，其所含營(yíng)養(yǎng)成分不易損失。
酸菜的食用禁忌
開(kāi)胃菜酸菜面塊
酸菜只能偶爾食用，如果長(zhǎng)期貪食，則可能引起泌尿系統(tǒng)結(jié)石。另外，腌制酸菜過(guò)程中，維生素C被大量破壞，人體如果缺乏維生素C,會(huì)使抑制腎內(nèi)草酸鈣結(jié)晶體沉積和減少結(jié)石形成的能力降低。食用含亞硝酸鹽過(guò)多的酸菜，會(huì)使血液中血蛋白變成失去帶氧功能的高鐵血紅蛋白，令紅細(xì)胞失去攜帶氧功能的能力，導(dǎo)致組織缺氧，出現(xiàn)皮膚和嘴唇青紫、頭痛頭暈、惡心嘔吐、心慌等中毒癥狀，嚴(yán)重者還能致死。霉變的酸菜有明顯的致癌性，不可食用。
總結(jié)：在這個(gè)秋季天涼時(shí)，喝上這么一喝開(kāi)胃湯，味道也是不錯(cuò)的，又開(kāi)胃又暖身，可謂一舉多得。
土豆的做法有多種，今天小編我做土豆，讓你吃的營(yíng)養(yǎng)又美味，酸辣口味，非常開(kāi)胃，清脆爽口的酸菜，鮮辣感十足，想要減肥的美女們趕快行動(dòng)起來(lái)吧。
【酸菜土豆條】
【主料】
土豆 400克、酸菜150克、
【輔料】
油適量、鹽適量、蠔油適量、紅椒25克、青蒜1根、蒜子10克
【做法】
1.所有的食材清洗干凈。
2.土豆切厚條，酸菜，紅椒，青蒜，蒜子均切細(xì)末。
夏季減肥快手菜酸菜土豆條
3.小鍋內(nèi)坐水，開(kāi)火，放鹽，放土豆條煮至成熟。
4.另起一口鍋，不放油，直接把酸菜末的水份煸干盛出備用。
5.燒熱鍋，放少許油，把裹了生粉的熟土豆條放入鍋內(nèi)煎制。
6.剛放下去的時(shí)候，不要急著翻動(dòng)，煎的一邊有些挺住了，輕輕地晃鍋會(huì)動(dòng)了，那就把它翻個(gè)面繼續(xù)煎，再接著把蒜末放入一起煸香。
7.然后把酸菜末，紅椒末也放入鍋內(nèi)。
夏季減肥快手菜酸菜土豆條
8.輕輕地炒勻，放入適量的蠔油提鮮味，因土豆在煮制時(shí)已經(jīng)有足夠的底味，酸菜也是有一定咸度的，故不用放其他調(diào)料了
9.臨出鍋時(shí)，把青蒜苗放入，關(guān)火。
10.翻炒均勻，這就可以出鍋了，注意在翻炒時(shí)不要把土豆炒碎嘍。
夏季減肥快手菜酸菜土豆條
小貼士
1.酸菜一定要剁的碎些，這樣更容易包裹在土豆條上。
2.煮制土豆條的時(shí)候，水里放鹽，這樣煮出來(lái)的土豆已經(jīng)有基本的底味，所以放鹽的時(shí)候一定要慎重。
土豆的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
1.馬鈴薯比大米、面粉具有更多的優(yōu)點(diǎn)，能供給人體大量的熱能，可稱(chēng)為十全十美的食物.人只靠馬鈴薯和全脂牛奶就足以維持生命和健康。因?yàn)轳R鈴薯的營(yíng)養(yǎng)成分非常全面，營(yíng)養(yǎng)結(jié)構(gòu)也較合理，只是蛋白質(zhì)、鈣和維生素A的量稍低；而這正好用全脂牛奶來(lái)補(bǔ)充。馬鈴薯富含谷類(lèi)缺少的賴(lài)氨酸，因而馬鈴薯與谷類(lèi)混合食用可提高蛋白質(zhì)利用率。
2.馬鈴薯塊莖水分多、脂肪少、單位體積的熱量相當(dāng)?shù)?，所含的維生素C是蘋(píng)果的10倍，B族維生素是蘋(píng)果的4倍，各種礦物質(zhì)是蘋(píng)果的幾倍至幾十倍不等，所以土豆可以起到良好的降血壓作用。
3.馬鈴薯是二十多種經(jīng)常食用的蔬果中含鉀最多的，每100克土豆（馬鈴薯）含鉀高達(dá)300毫克。日本一個(gè)研究發(fā)現(xiàn)，每周吃5~6個(gè)土豆，可使中風(fēng)幾率下降40%.
4.馬鈴薯中含水量高達(dá)70%以上，真正的淀粉含量不過(guò)20%左右。而且，土豆中僅含有0.1%的天然脂肪。這是其他可做主食的食物所望塵莫及的。薯類(lèi)食品富含柔軟的膳食纖維。因?yàn)轳R鈴薯中的纖維素比重小、體積大，進(jìn)食后充填胃腔，需要較長(zhǎng)時(shí)間來(lái)消化，延長(zhǎng)了胃排空的時(shí)間，這樣就產(chǎn)生了飽腹感。 所以馬鈴薯是放開(kāi)肚皮吃也不會(huì)胖的。
土豆的食用效果
1.留住歲月的腳步
土豆是抗衰老的食物，經(jīng)常吃土豆的人身體健康，老的慢。
2.瘦身
土豆對(duì)人體有很奇妙的作用。瘦人吃能變胖，胖人吃能變瘦，常吃身段會(huì)變得苗條起來(lái)。土豆具有減肥、保持血管彈性、排鈉保鉀等作用。
3.美容
夏季減肥快手菜酸菜土豆條
土豆有很好的呵護(hù)肌膚、保養(yǎng)容顏的功效。新鮮土豆汁液直接涂敷于面部，增白作用十分顯著。
4.吃出好性格
食物可以影響人的情緒，是因?yàn)樗锩婧械牡V物質(zhì)和營(yíng)養(yǎng)元素能作用于人體，改善精神狀態(tài)。
5.消除水腫
土豆含有豐富的維生素及鈣、鉀等微量元素，且易于消化吸收，營(yíng)養(yǎng)豐富，在歐美國(guó)家特別是北美，土豆早就成為第二主食。土豆有利于高血壓和腎炎水腫患者的康復(fù)。
總結(jié)：對(duì)于在夏季正是保養(yǎng)皮膚的好季節(jié)，可以適當(dāng)吃些土豆，既可以美容還可以減肥，真是女性朋友們的最?lèi)?ài)。
吃酸菜能減肥。酸菜是熱量很低的一種蔬菜加工品，水分率很高，含一定量鉀，推薦在減肥期間食用。
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：
酸菜味道咸酸，口感脆嫩，色澤鮮亮，香味撲鼻，開(kāi)胃提神，醒酒去膩，不但能增進(jìn)食欲、幫助消化，還可以促進(jìn)人體對(duì)鐵元素的吸收。酸菜發(fā)酸是乳酸桿菌分解白菜中糖類(lèi)產(chǎn)生乳酸的結(jié)果。乳酸是一種有機(jī)酸，它被人體吸收后能增進(jìn)食欲，可促進(jìn)消化。同時(shí)，白菜變酸，其所含營(yíng)養(yǎng)成分不易損失。酸菜只能偶爾食用，如果長(zhǎng)期貪食，則可能引起泌尿系統(tǒng)結(jié)石。另外，腌制酸菜過(guò)程中，維生素C被大量破壞，人體如果缺乏維生素C，會(huì)使抑制腎內(nèi)草酸鈣結(jié)晶體沉積和減少結(jié)石形成的能力降低；食用含亞硝酸鹽過(guò)多的酸菜，會(huì)使血液中血紅蛋白變成失去帶氧功能的高鐵血紅蛋白，令紅細(xì)胞失去攜帶氧氣的能力，導(dǎo)致組織缺氧，出現(xiàn)皮膚和嘴唇青紫、頭痛頭暈、惡心嘔吐、心慌等中毒癥狀，嚴(yán)重者還能致死。
1，酸菜又叫泡菜，味道清新爽口，非常的開(kāi)胃，是大家喜愛(ài)的食物之一，又因其不含有脂肪常被人們大量食用。
2，泡菜雖不含有脂肪但其中鹽含量并不低，再加上部分人喜歡拌上佐料（加油、糖等）提升了口感，使人在不知不覺(jué)中就多吃了，我們知道鹽過(guò)量也是會(huì)影響健康的，這其中就包括了肥胖、高血壓、心臟病、腎臟疾病等。
3，泡菜中含有亞硝酸鹽，而亞硝酸鹽又是強(qiáng)致癌物，由其是在泡下后一周內(nèi)，泡菜的亞硝酸鹽非常高，建議泡菜在泡下后30天再吃，這個(gè)時(shí)候亞硝酸鹽經(jīng)過(guò)時(shí)間的發(fā)酵和沉淀、氧化已經(jīng)減少了很多，人體再來(lái)食用，其少量的亞硝酸鹽是可以被我們的身體代謝掉的。
4，同時(shí)建議吃的時(shí)候少放糖和味精，因?yàn)榭诟泻昧宋覀兎浅Ｈ菀锥喑裕焕邴}攝入量的控制。
酸菜魚(yú)一般用黑魚(yú)來(lái)做，魚(yú)刺少好吃些，肉質(zhì)比較嫩，酸辣可口，在家做的味道更適合家人來(lái)享用哦，接下來(lái)就跟小編來(lái)學(xué)習(xí)這道私房菜酸菜魚(yú)的做法吧。
【冬季祛濕防寒私房菜酸菜魚(yú)】
主料：黑魚(yú)1條、酸菜半棵、
輔料：蔥1段、青紅尖椒各1個(gè)、姜4片、八角1個(gè)、花椒1湯匙、干辣椒1把、鹽3茶匙、白胡椒1茶匙、蛋清半個(gè)、干淀粉3茶匙、
步驟：
酸菜魚(yú)的做法步驟1.原料，酸菜洗凈在水里煮5分鐘撈出泡水備用。
酸菜魚(yú)的做法步驟2.魚(yú)去頭。下面和上面各放一塊廚房巾，用到從脊背處處理成兩片。
酸菜魚(yú)的做法步驟3.如圖先把上面肉片下來(lái)，然后魚(yú)翻身，把另一面肉片下來(lái)。
酸菜魚(yú)的做法步驟4.處理好的魚(yú)頭尾和魚(yú)骨魚(yú)肉，剔除魚(yú)骨。
冬季祛濕防寒私房菜酸菜魚(yú)
酸菜魚(yú)的做法步驟5.魚(yú)肉塊洗干凈血污，下面放一塊廚房巾，刀斜40度，從尾部開(kāi)始片魚(yú)，方向是刀刃朝向尾部，片成魚(yú)片。
酸菜魚(yú)的做法步驟6.魚(yú)頭尾和處理的邊角料洗干凈備用。
酸菜魚(yú)的做法步驟7.片好的魚(yú)片，用一湯匙鹽搓洗一遍后沖水反復(fù)淘洗成晶瑩透明的魚(yú)片。
酸菜魚(yú)的做法步驟8.魚(yú)片用鹽一茶匙、白胡椒一茶匙、蛋清半個(gè)、 干淀粉三茶匙腌漬，用手仔細(xì)反復(fù)抓拌均勻，靜置20分鐘。
酸菜魚(yú)的做法步驟9.酸菜切絲，辣椒切圈和花椒一起。
冬季祛濕防寒私房菜酸菜魚(yú)
酸菜魚(yú)的做法步驟10.鍋里放油炒香蔥姜蒜，下入魚(yú)頭魚(yú)尾魚(yú)骨頭魚(yú)皮等炒一分鐘。
酸菜魚(yú)的做法步驟11.放入酸菜繼續(xù)炒一分鐘，兌足量開(kāi)水。
酸菜魚(yú)的做法步驟12.大火燒開(kāi)，中火煮20分鐘到魚(yú)湯白，調(diào)入鹽，把湯中料都撈出來(lái)鋪在碗底。
冬季祛濕防寒私房菜酸菜魚(yú)
酸菜魚(yú)的做法步驟13.鍋大火燒魚(yú)湯，魚(yú)片一點(diǎn)點(diǎn)放入，晃動(dòng)鍋，最上面的魚(yú)片7成熟撈出放在碗上面。
酸菜魚(yú)的做法步驟14.過(guò)濾魚(yú)湯倒碗中。
酸菜魚(yú)的做法步驟15.鍋里放油，涼油的時(shí)候就放入花椒和辣椒圈，小火燒，注意看辣椒，變得紅中微黃且油亮干酥，撈出放在魚(yú)片上。
酸菜魚(yú)的做法步驟16.油大火燒冒青煙，澆在魚(yú)片上即可。
冬季祛濕防寒私房菜酸菜魚(yú)
烏鱧的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
每100g黑魚(yú)肉中含蛋白質(zhì)18.5g,脂肪1.2g,還含有18種氨基酸，如組氨酸，3-甲基組氨酸等，還含有人體必需的鈣、磷、鐵及多種維生素。適用于身體虛弱，低蛋白血癥、脾胃氣虛、營(yíng)養(yǎng)不良，貧血之人食用，帶民間常視黑魚(yú)為珍貴補(bǔ)品，用以催乳、補(bǔ)血。鱧魚(yú)有祛風(fēng)治疳、補(bǔ)脾益氣、利水消腫之效，因此三北地區(qū)常有產(chǎn)婦、風(fēng)濕病患者、小兒疳病者覓烏鱧魚(yú)食之，作為一種輔助食療法。
冬季祛濕防寒私房菜酸菜魚(yú)
烏鱧的食用效果
補(bǔ)心養(yǎng)陰 澄清腎水 行水滲濕 解毒去熱
酸菜對(duì)于我國(guó)的南方來(lái)說(shuō)并不陌生，也已慢慢受到了各地人的喜愛(ài)，酸菜可以做很多食物的輔料，比如我們熟悉的酸菜魚(yú)就是一道十分美味的佳肴。但是，吃酸菜可以減肥嗎？對(duì)于減肥者而言，要少吸收脂肪和糖類(lèi)。酸菜雖然可以減肥，但也具有一定的副作用，長(zhǎng)期食用會(huì)引起膽結(jié)實(shí)癥，所以要慎重選擇。
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：
酸菜味道咸酸，口感脆嫩，色澤鮮亮，香味撲鼻，開(kāi)胃提神，醒酒去膩，不但能增進(jìn)食欲、幫助消化，還可以促進(jìn)人體對(duì)鐵元素的吸收。酸菜發(fā)酸是乳酸桿菌分解白菜中糖類(lèi)產(chǎn)生乳酸的結(jié)果。乳酸是一種有機(jī)酸，它被人體吸收后能增進(jìn)食欲，可促進(jìn)消化。同時(shí)，白菜變酸，其所含營(yíng)養(yǎng)成分不易損失。酸菜只能偶爾食用，如果長(zhǎng)期貪食，則可能引起泌尿系統(tǒng)結(jié)石。另外，腌制酸菜過(guò)程中，維生素C被大量破壞，人體如果缺乏維生素C，會(huì)使抑制腎內(nèi)草酸鈣結(jié)晶體沉積和減少結(jié)石形成的能力降低；食用含亞硝酸鹽過(guò)多的酸菜，會(huì)使血液中血紅蛋白變成失去帶氧功能的高鐵血紅蛋白，令紅細(xì)胞失去攜帶氧氣的能力，導(dǎo)致組織缺氧，出現(xiàn)皮膚和嘴唇青紫、頭痛頭暈、惡心嘔吐、心慌等中毒癥狀，嚴(yán)重者還能致死。
減肥食品一：泡菜
泡菜是在腌制好的蔬菜上撒上辣椒、大蒜、水果、魚(yú)貝類(lèi)等的腌酵食品再進(jìn)行腌制，最終發(fā)酵而成。韓國(guó)的“白菜泡菜”很有名。通過(guò)發(fā)酵過(guò)程中生成的乳酸菌和蔬菜的食物纖維的作用，能夠調(diào)節(jié)腸胃，辣椒的辣椒素可以促進(jìn)脂肪的燃燒。用于火鍋和炒菜，吃起來(lái)也很美味。
營(yíng)養(yǎng)成分及其功效：
乳酸菌——調(diào)節(jié)腸內(nèi)環(huán)境。
食物纖維——預(yù)防便秘，有助于調(diào)節(jié)膽固醇的吸收和排出。
辣椒素——促進(jìn)脂肪燃燒。
減肥食品二：酸菜
將白菜的葉子切碎了和少量的鹽一起發(fā)酵而成的腌制食物。加熱后，伴著香腸等肉食食用，是德國(guó)飲食生活中必不可少的食物，食物纖維和維他命C很豐富。超市有瓶裝的賣(mài)。
營(yíng)養(yǎng)成分及其功效：
維他命C——防止皮膚老化，預(yù)防中風(fēng)。
乳酸菌——調(diào)整腸內(nèi)環(huán)境。
食物纖維——預(yù)防便秘，有助于調(diào)節(jié)膽固醇的吸收和排出。
減肥食品三：西式腌菜
歐美國(guó)家流行食用的腌制食物，將腌制好的蔬菜和香草、香辣調(diào)味料一起用乳酸進(jìn)行發(fā)酵而成，也有一種是用醋腌制后添加香辣料但是未發(fā)酵的腌菜，經(jīng)常是和漢堡包、肉食等搭配著吃。一般是黃瓜腌菜，也有菜花腌菜。
營(yíng)養(yǎng)成分及其功效：
乳酸菌——調(diào)節(jié)腸內(nèi)環(huán)境
醋酸——有利于疲勞時(shí)的精力恢復(fù)，進(jìn)入體內(nèi)后轉(zhuǎn)化為檸檬酸，在細(xì)胞內(nèi)作為能量原料燃燒脂肪，形成“檸檬酸循環(huán)”。
雪菜燒筍尖
關(guān)鍵是選當(dāng)季的冬筍，這樣口感才會(huì)脆嫩到最佳程度。
營(yíng)養(yǎng)提示：
▲蘆筍
以嫩莖供食用，質(zhì)地鮮嫩，風(fēng)味鮮美。因其富含營(yíng)養(yǎng)成分，具有較高的藥用價(jià)值，在食療保健中占有非常特殊的地位。蘆筍所含蛋白質(zhì)、碳水化合物、多種維生素和微量元素的質(zhì)量都優(yōu)于普通蔬菜。經(jīng)常食用蘆筍可以增進(jìn)食欲，幫助消化，緩解疲勞，靜心安神。對(duì)心臟病、高血壓、腎炎、肝硬化等患者有益，并具有利尿、鎮(zhèn)靜等作用。
蘆筍是很好的抗氧化食物，是營(yíng)養(yǎng)美容抗衰老的佳品，也是防癌食品。對(duì)于易上火、患有高血壓的人群來(lái)說(shuō)，蘆筍又能清熱利尿。對(duì)于懷孕的女性來(lái)說(shuō)，蘆筍葉酸含量較多，經(jīng)常食用蘆筍有助于胎兒大腦發(fā)育。由于蘆筍含有大量的水分和豐富的纖維素，能促進(jìn)腸胃蠕動(dòng)，對(duì)于預(yù)防和減輕便秘、減肥極有好處。
