炕饃的做法
養(yǎng)生粥的做法。
“寡欲以清心，寡染以清身，寡言以清口?！别B(yǎng)生也日漸被很多人提到了生活中的重要位置，養(yǎng)生除帶給我們好的身體，更有心靈的健康。有沒有更好的方式來實(shí)現(xiàn)飲食養(yǎng)生呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地為大家精心收集和整理了“炕饃的做法”，希望能為您提供更多的參考。
北方地區(qū)的人民與南方地區(qū)比較起來都比較喜歡吃面食，并且北方每一個地區(qū)吃面食的方法都不同，其中炕饃就是河南地區(qū)的一個特色小吃?？火x在制作過程中使用到了優(yōu)質(zhì)面粉，所以炕饃吃起來口感也是十分筋道的，并且炕饃中也可以加入不同的餡料。愛吃面食的人就千萬不要錯過有關(guān)于炕饃的做法。
羊肉炕饃是開封著名小吃之一，制作原料主要有蔥末，鹽、孜然等，羊肉炕饃是用薄薄的白面餅中間裹著羊肉末和一些特制的調(diào)料，吃起來面餅筋道，焦香肉末味十足，很有嚼頭，
是很多吃貨們最愛吃的開封小吃之一。在開封大小街頭每逢夜市出攤之時，就數(shù)羊肉炕饃排隊(duì)購買的人最多，切勿放涼再吃。
特點(diǎn)
羊肉炕饃是開封回族特色小吃，因?yàn)榕胫茣r使用羊油或羊蹄油，所以帶有很重的羊肉燒烤的味道。羊肉炕饃在烙餅(開封人CALL烙饃)中加以羊肉等物，用羊油炕制而成，成品焦香，別有風(fēng)味。 [1]
制作方法
主料：烙饃、羊肉末;
1、先在火上用大鍋?zhàn)錾纤?，燒開。用面和水和成像做餃子一樣的面塊，分成小塊搟成薄餅;
2、水開后，把薄餅分次放到鍋里蒸。蒸好了就是水烙饃，這也是一種吃法。想省事到街上買也行;
3、拿一個餅把羊肉末，蔥末、鹽、孜然均勻撒到餅上，然后再拿一個餅蓋在他的上面;
4、平底鍋放火上倒油，油熱把做好的餅方里面烙，反、正都烙黃焦了往中間一疊就好了。 [1]
制作要訣
烙餅的時候火候是關(guān)鍵，火不能太大，火大了容易糊，注意火候。羊肉炕饃很廢油，油大了才好吃，趁熱吃最好。
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做炕餅的時候非常簡單，主要食材有姜、水果、胡椒三種，特別適合上班族MM食用，做起來也方便，許多女孩子不愛下廚房，做這道菜就可以省掉許多步驟，而且特別健康營養(yǎng)，在日常生活中經(jīng)常吃讓我們越來越健康強(qiáng)壯。
2、慢慢加入水?dāng)嚧虻娇床坏矫黠@干面粉的絮狀
3、面團(tuán)揉光滑，蓋上保鮮膜或者擰干水的毛巾發(fā)酵到兩倍大，揉好的面團(tuán)是下垂的，像耳垂一樣軟的
4、面團(tuán)發(fā)酵到兩倍大，手指沾干面粉，戳一個洞，不回縮就是發(fā)酵好了
5、面團(tuán)取出，揉搓排氣，蓋上保鮮膜醒面10分鐘。面團(tuán)搓長條，分成大小均勻的小劑子
6、搟成中間厚，兩邊薄的皮，撒上砂糖，黑芝麻
7、像包包子一樣捏起來
8、翻過來搟薄，蓋上保鮮膜靜置10分鐘
9、鍋里燒少許油放入餅，調(diào)中火
10、一面煎好了翻過來，煎另外一面
11、起鍋裝盤，圓圓的大餅
12、完成
這就是炕餅的做法，非常簡單，你學(xué)會了嗎？在做這道菜的時候，只需要注意火候，可以根據(jù)個人口味添加調(diào)味品。
現(xiàn)如今人們所要面臨的競爭日益激烈了，一日三餐也變得越來越隨便了，想要自己做卻沒有過多的時間，事實(shí)上，即便沒有時間，也可以自己做出一道簡單又美味的家常菜，炕土豆的做法容易，味道可口，很適合上班一族。
2、去皮，如果土豆大可以中間切一刀。
3、鍋中放水，水中放適量的鹽，放入土豆，大火煮成8分熟，一般需要15-20分鐘，撈出瀝干水分。
4、鍋中放油燒熱。
5、放入土豆用小火慢慢炕，直至炕成金黃色，外酥內(nèi)軟就可以出鍋了，撒上少許味精，撈出。
6、擺盤，邊上放上麻辣粉，土豆沾著麻辣粉那真是別有一番風(fēng)味。
7、成品圖。
8、來張大圖看看。
在匆忙的生活中有很多家庭已經(jīng)不自己做飯吃了，但是炕土豆的做法卻非常簡單，即便是忙碌的過后，做上這樣一道菜才是真生活。
對于那些剛邁入婚姻殿堂的人來說，是否感到有點(diǎn)焦慮？因?yàn)閺男∈裁词露际歉改笢?zhǔn)備好的，現(xiàn)如今都要自己做了，是不是很不習(xí)慣？尤其是做飯做菜。不要擔(dān)心，現(xiàn)在就讓小編來介紹下關(guān)于蔥炕土豆的做法吧。
2.1將土豆切片，其實(shí)做這種蔥炕土豆的最好原料是新的小圓土豆，不過我實(shí)在是怕剝皮的過程太煩，但小圓土豆切出來那才叫漂亮，圓溜溜的一片一片金燦燦的！！！
3.2蒸好的土豆去皮，這時候已經(jīng)非常非常好撕了，一撕一整片啊，手感巨棒啊，記得在土豆熱的時候放涼水下沖邊沖邊撕樂趣無窮?。?！
4.平底鍋加油，將土豆片放入小火慢慢的炕，這時可以放一部分的蔥花跟著一起炕，將蔥香全部炕入土豆內(nèi)。
5.一定要有耐心慢慢的小火慢慢的炕直到土豆全部變的金黃，外酥內(nèi)軟方可出鍋，最后撒鹽并把余下的蔥花再全部撒入
每當(dāng)我們看到別人做的一手好菜的時候，肯定眼饞羨慕?，F(xiàn)在不用擔(dān)心了，自己根據(jù)上面的介紹，自己嘗試的做一下蔥炕土豆
炕餅是洪湖地區(qū)的一道特產(chǎn)，因其香酥可口而聞名?？伙灥闹谱鞑⒉浑y，因?yàn)榱鱾鲿r間較長，炕餅的傳統(tǒng)制作方法也已經(jīng)經(jīng)過無數(shù)次的改良。大部分年輕人已經(jīng)不會制作炕餅了，只有一些年紀(jì)較大的人還知道如何去做?？伙灥闹攸c(diǎn)就在于炕，掌握號火候和時間，制作出來的餅自然美味，下面就給大家介紹一下炕餅的做法。
炕餅亦稱凍餅、焙餅，其制作方法，是將剛剛出霜、紅中泛白的柿餅經(jīng)過打霜、上炕，以文火焙45天左右，達(dá)到外白內(nèi)黃、黃中透紅、堅(jiān)硬如石、水沖即溶的程度。
簡介
炕餅性溫，有化淤止瀉功能?？伙炑b簍后，內(nèi)鋪胡葉以防潮，遠(yuǎn)銷廣州、香港，并出口南洋群島等地。外商檢驗(yàn)炕餅，以有無胡葉為地道與否的標(biāo)準(zhǔn)。胡葉產(chǎn)自滎陽南部老廟山，大如手掌，色呈淡黃，網(wǎng)狀葉脈，葉背有毛，質(zhì)柔不易破。當(dāng)?shù)厝罕娨匀~柄連成一尺寬二尺長之片張，百張一捆，捆價折小麥1.75公斤。
洪湖炕餅
洪湖的炕餅是洪湖人早餐不可缺少的一部分。
炕餅的做法是：
食材：肉沫適量，雞蛋1個，面粉400g；輔料：油適量，鹽適量
1.將面粉、肉末以及蔥、辣椒粉等作料由手工搟制成橢圓形餅狀；
2.在餅的一面撒上芝麻、肉醬，在餅的另一面涂上薄薄的一層水；
3.把餅放進(jìn)炭爐中，使其蘸水的一面貼在爐壁上；
4.烘烤3分鐘左右，就可以出爐了。
5.洪湖的炕餅被外國友人贊譽(yù)為"Chinese pizza"!
炕餅吃起來外面脆，里面酥。在洪湖，數(shù)五中炕餅最為有名，每天來買炕餅的人都要排上長隊(duì)。賣炕餅的是倆夫婦，炭爐已經(jīng)多達(dá)5個，但還是供不應(yīng)求。如果來洪湖游玩，要是沒吃過洪湖炕餅，那你就是白來了。
在中國有許多的美食流傳于民間。當(dāng)然這些美食有著不同的做法，不同的做法有著不同的味道。所以在中國的大部分北方和少部分的南方，人們主要以小麥為主食，當(dāng)然小麥就是面食，也會時長通過用面來做一些餅狀或者糕點(diǎn)類的食物來吃，那么下面就來了解一下炕餅的做法吧。
一、主料 3人份
面粉300克、高筋面粉50克、低筋面粉100克、豬肉300克
二、輔料
酵母粉3.5克
三、調(diào)料
植物油70克、姜20克、蒜15克、食鹽7克、雞精2克、胡椒粉0.5克、生粉3克、辣椒粉7克、料酒3克、老抽1小勺、水210克、白芝麻30克、小蔥50克
1.面團(tuán)：中筋面粉300克、高筋面粉50克、水200克、植物油20克、干酵母粉3.5克
2.油酥：低筋面粉100克、鹽3克、雞精1克、干辣椒粉4克、植物油50克
3.肉餡：豬肉(肥三瘦七)300克、姜末20克、蒜末15克、鹽4克、雞精1克、胡椒粉0.5克、生粉3克、干辣椒粉3克、料酒3克、老抽1小勺、水10克
4.裝飾：白芝麻30克、小蔥50克
四、洪湖肉炕餅步驟1
將面團(tuán)材料全部加入面包機(jī)中，選擇和面程序開始和面
步驟2
一個和面程序結(jié)束后再加15-20分鐘，將面團(tuán)攪打至光滑；取一塊面團(tuán)用手指慢慢撐開，如果可以拉出透光的薄膜，破口不太光滑的狀態(tài)即可停止和面
步驟3
將面團(tuán)取出揉圓，放入大盆中，蓋上保鮮膜置于溫暖處發(fā)酵(28-30度)，發(fā)酵至面團(tuán)2倍大時停止發(fā)酵
步驟4
面團(tuán)發(fā)酵時，可同時制作肉餡的油酥，將豬肉剁成蓉，加入姜、蒜末、鹽、雞精、胡椒粉、辣椒粉、生粉、料酒、老抽和水
步驟5
攪拌均勻即成肉餡，低筋面粉中加入鹽、雞精、辣椒粉和油
步驟6
攪拌均勻即成油酥，將發(fā)酵好的面團(tuán)取出排氣，分割成四等份，滾圓，蓋上保鮮膜醒發(fā)10分鐘左右
步驟7
砧板撒撲粉，取一份小面團(tuán)，搟長，中間均勻抹上一層油酥
步驟8
再抹上一層肉餡，撒上蔥花
步驟9
將面皮上下兩折，稍稍按平，再將面皮卷起
步驟10
收口，豎放，再將面團(tuán)按扁
步驟11
表面抹上適量油酥和肉餡，再撒上蔥花，烤盤刷薄油(如果不是用的不沾烤盤，請加墊錫紙，刷油就可省略)
步驟12
兩手沾水，將餅坯移入烤盤內(nèi)，按壓成比較大的橢圓形，在餅坯表面撒上一層白芝麻
步驟13
烤箱預(yù)熱，上下火180度，中層15分鐘，轉(zhuǎn)200度，再烤5分鐘即可，烤至顏色焦黃即可出爐，剩余材料請重復(fù)操作即可
五、烹飪技巧
我給出的分量中，油酥和肉餡不一定用得完，可能會有少量剩余
我喜歡少量面團(tuán)多肉餡和油酥，但事實(shí)上面團(tuán)包得多一些表皮更不容易破，面團(tuán)膨發(fā)性也更好，所以操作的時候包多少肉餡和油酥就自己掌握啦。
冬吃蘿卜夏吃姜，中醫(yī)認(rèn)為各個時節(jié)的飲食應(yīng)該有所不同。在冬季，天氣寒冷，人們體虛少動，易導(dǎo)致氣血不足。羊肉是補(bǔ)氣的上好食材，因?yàn)槲覀兂３Ｔ诙句萄蛉饣疱?。羊肉也有別的做法。在青海地區(qū)，牛牧業(yè)發(fā)達(dá)，牛羊眾多，人們常吃一種叫做炕鍋羊肉的食物。下面我們來了解一下炕鍋羊肉的做法。
炕鍋羊肉的做法
1、羊肉切塊，不要切太小了;
2、羊肉加入拍爛的老姜，煮1個半小時左右，撈起熟羊肉待用。另外蒜切片，洋蔥切片，青椒也切滾刀;
3、土豆切厚片，用平底鍋分批次煎炸
4、煎炸至用筷子剛好可以戳穿，取出待用。
5、鍋中留些油，下蒜片和洋蔥炒變色;
6、下羊肉，加入黃豆醬、辣椒末、孜然末、黑胡椒末，翻炒幾分鐘;
7、加入青椒，再炒均勻;
8、加入煎炸好的土豆，翻炒均勻，可以再撒些辣椒末、孜然末，加重味道，撒適量的鹽，炒均勻就可以出鍋了。
炕鍋羊肉的做法小技巧：
1、土豆一定要切成大塊兒，吸足了香味才更好吃。
2、如果用小土豆的話，整個的放就可以了。還很有視覺享受呢。
3、羊肉的肥瘦根據(jù)個人喜好選擇。一定要帶點(diǎn)肥才會好吃，口感滑潤。
食療價值
秋天吃羊肉
1.秋天吃羊肉補(bǔ)肝明目
羊肉有益血、補(bǔ)肝、明目之功效，對治療產(chǎn)后貧血、肺結(jié)核、夜盲、白內(nèi)障、青光眼等癥有很好的效果。羊奶與牛奶相比，富含更多脂肪和蛋白質(zhì)，是腎病病人理想的食品之一，也是體虛者的天然補(bǔ)品。
2.秋天吃羊肉增強(qiáng)抗病能力
羊肉肉質(zhì)細(xì)嫩，含有很高的蛋白質(zhì)和豐富的維生素。羊肉肉質(zhì)細(xì)嫩，容易被消化，多吃羊肉只能提高身體素質(zhì)，提高抗疾病能力。而不會有其他副作用，所以人們常說：“要想長壽、常吃羊肉”。
3.秋天吃羊肉滋補(bǔ)身體
在秋冬季，人體的陽氣潛藏于體內(nèi)，所以身體容易出現(xiàn)手足冰冷、氣血循環(huán)不良的情況。按中醫(yī)的說法，羊肉味甘而不膩，性溫而不燥，具有補(bǔ)腎、暖中祛寒、溫補(bǔ)氣血、開胃健脾的功效，所以秋冬季節(jié)吃羊肉，既能抵御風(fēng)寒，又可滋補(bǔ)身體，實(shí)在是一舉兩得的美事。
4.秋天吃羊肉溫中健脾
常吃羊肉可益氣補(bǔ)虛，促進(jìn)血液循環(huán)，增強(qiáng)身體抵抗力。羊肉還可增加消化酶，保護(hù)胃壁，有助于消化。中醫(yī)認(rèn)為，羊肉具有補(bǔ)精血，益虛勞，溫中健脾，補(bǔ)腎壯陽，養(yǎng)肝等功效。對虛勞嬴瘦、腰膝酸軟、脾胃虛弱、食少反胃，頭眩明目、腎陽不足、氣血虧虛、寒疝、產(chǎn)后虛冷、缺乳等病癥有良效。尤其適合老年人、體虛的男人和產(chǎn)后婦女。
肉夾饃最主要的就是兩道工序，一個是饃的制作，另外一個就是肉的制作。肉夾饃的饃的做法其實(shí)并不急復(fù)雜，最主要的就是發(fā)面，最后要做成酥脆的饃，當(dāng)然傳統(tǒng)的工藝是使用一些烤的方法，家中如果有烤箱的話，做出來的肉夾饃的饃是最好的，當(dāng)然沒有烤箱的話也可以使用電餅稱或者是平底鍋來制作。
肉夾饃的饃做法
第一步，把250克面粉、1.5克酵母和1克泡打粉放進(jìn)一個大碗里面，用蛋叉或者其它工具攪拌均勻
第二步，緩緩倒入110克清水和5克花生油，邊倒邊快速攪拌
第三步，把面粉和水的混合物倒在面點(diǎn)案板上，用手捏成面團(tuán)。這樣比較干的面團(tuán)正是白吉饃的一個特色，正是因?yàn)槊鎴F(tuán)含水量低，才能很容易烙出酥脆的外皮，如果含水量高，就會導(dǎo)致烹調(diào)時間延長，外皮會硬而不脆。和成面團(tuán)后需要繼續(xù)用手揉，直到面團(tuán)變得均勻光滑有彈性為止
第四步，把烤箱預(yù)熱到160攝氏度，10分鐘后，把面團(tuán)輕輕捏兩下(此時就不要折疊面團(tuán)了，只是用手整整形而已)，然后搓成20厘米長的長條，裹上保鮮膜繼續(xù)松弛10分鐘
第五步，10分鐘后，把面團(tuán)取出，把它搓得更長一些，然后用刀切成4個大小相等的劑子
第六步，用手把每個劑子搓成20厘米長的長條，然后把它們裹上保鮮膜備用
第七步，從第一個做好的長條開始，繼續(xù)用手把它搓長到30厘米，然后搟成長度為40厘米左右的窄面片
第八步，從窄面片的一端開始把它卷起來，卷的時候務(wù)必注意，讓卷軸的一端是平的，絕對不要卷成兩端都是突出來的。然后把尾巴收在平的那一端。把卷軸立在案板上，用手輕輕壓成棋子形狀，然后裹上保鮮膜放在一邊，把剩下的另外三個劑子做完
第九步，把四個棋子形狀的饃坯用搟面杖壓成直徑10厘米的圓餅
第十步，放進(jìn)預(yù)熱好的平底鍋內(nèi)(需要大火預(yù)熱150秒)，烙大約一分鐘，等底面變成金黃色后，將它們翻面，用手指壓平。等到這一面(主要是最外圈和中心部分)也變成金黃色后，就把它們放入預(yù)熱到160攝氏度的烤箱內(nèi)烤10分鐘
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