米飯怎么煮又香又軟
夏季調(diào)理腸胃又養(yǎng)生。
“一笑煩惱跑，二笑怒氣消，三笑憾事了，四笑病魔逃，五笑人不老，六笑樂逍遙。天天開口笑，壽比彭祖高。”那些健康而長壽的人，他們在養(yǎng)生方面都有自己的心得。養(yǎng)生不應只是延年益壽的投機，而應從年輕開始。飲食養(yǎng)生這方面的知識您掌握多少呢？以下是養(yǎng)生路上(ys630.com)小編收集整理的“米飯怎么煮又香又軟”，僅供您在養(yǎng)生參考。
米飯作為中國人的主食是餐桌上一日三餐必不可少的存在，不過不同地區(qū)培育出來米飯的味道其實也存在著細微的差別。而且在生活中也可以發(fā)現(xiàn)不同人煮出來的米飯也存在差距，如何將米飯煮得又香又軟其實是很實用的技巧。其實在煮米飯的時候加入一些醋或者是茶葉都可以使得米飯的味道得到改善，下面是一些可以先將米飯煮得又香又軟的小技巧。
1、一克茶葉用一千克開水泡四至九分鐘，濾去茶葉渣；將茶葉水倒入米中，按常規(guī)燜制即可，米飯色、香、味、營養(yǎng)俱佳。
2、在蒸米飯時，每1500克米加兩至三毫升醋，米飯無酸味，飯香更濃，且易于存放和防餿。
3、陳米淘洗干凈，清水中浸泡兩小時，撈出瀝干，再放入鍋中加熱水、一二湯匙豬油或植物油，用旺火煮開轉(zhuǎn)為文火燜半小時即可。若用高壓鍋，燜八分鐘即熟，米飯不粘鍋，且香甜可口。
4、煮陳米飯時，放3杯米、2.5杯水、0.5杯啤酒，煮出來的飯同新米一樣爽口。
5、用秈米煮飯，可在水中加一撮鹽和幾滴花生油，然后攪拌均勻，煮出的飯同粳米一樣好吃。
6、剩飯重蒸時，在鍋中水里放入少量食鹽，能除異味。
7、把剩飯煮成稀飯，常會煮得黏黏糊糊，若在煮前先用水沖一下就可避免。
8、炒飯時，在鍋中灑少許酒，炒出來的飯一粒粒松散，又松軟又好吃。
9、煮飯要用開水，這樣米中的維生素B1可免受損失。
10、讓米在鍋內(nèi)成斜坡狀，高處與水相平，這樣一鍋內(nèi)可煮出軟硬不同的米飯。
11、飯燒糊了，取一根長四至六厘米的蔥插入飯里，蓋好鍋蓋過一會兒。
12、米飯夾生，用鍋鏟將米飯鏟散，加入兩湯匙米酒、白酒或黃酒，用文火略煮一會兒即可。
13、電飯煲煮飯：做飯前將米泡十多分鐘，做出的飯好吃又省電；用熱水煮飯省電，又可保持米的營養(yǎng)；在開鍋后拔去電源插頭，大約過五分鐘，再接通電源；自動跳閘后，燜十分鐘左右再揭蓋；如米太多，跳閘后感到欠火，可在兩至三分鐘后再次撳下按鍵。
擴展閱讀
每個人都會煮飯，而且米飯現(xiàn)在已經(jīng)成了每個家庭里面的主食之一，幾乎每餐每頓都會吃米飯。當然了除了米飯之外還有一些其它的主食，比如面條和饅頭之類的東西。在南方幾乎是每天都要吃米飯的，不過長期吃米飯也會覺得很乏味，所以怎樣煮飯又香又軟呢？
怎樣煮飯又香又軟：
第一：熱水。平時大家蒸米飯的時候大多用冷水直接蒸，但是如果你用熱水蒸過米飯就會知道這樣蒸出來的米飯口感更佳的松軟可口，而且熱水蒸米飯的時間也會縮短一些，營養(yǎng)還要比冷水蒸出來的豐富呢。
第二：醋。醋是一種遇熱就會揮發(fā)的物質(zhì)，在醋揮發(fā)的同時也會加快大米飯當中的淀粉水解，這樣蒸出來的米飯松軟可口而且不容易放壞了。在夏天的時候尤其適用。
第三：油。蒸米飯的時候放入一勺豬油或者是食用油都能達到這個目的，蒸煮來的米飯又香又軟的，味道比什么都不放要好吃很多，而且米飯粒粒分明，不容易糊。效果和放醋差不多。
第四： 煮飯時，在大米中加入少量鹽和一勺豬油，能使煮出來的飯又軟又松。
茶水煮飯也是一個不錯的選擇，茶水煮飯能預防和減少消化道癌的發(fā)生，還能保護血管，有利于血液循環(huán)，預防口腔疾病，還能有效防止中風，用新鮮茶葉幾克，根據(jù)米的多少在開水中浸泡一段時間，濾除茶葉用茶水煮飯即可煮出又香有健康的白飯。
在煮飯時滴幾滴醋也是不錯的選擇，煮出的飯有飯菜的香味，還可以防餿。
值得注意是，在煮飯煮粥的時候不宜加堿，加堿可以使煮出的飯更為蓬松飽滿，但堿會中和胃液中的胃酸，引發(fā)消化不良等問題。
燒餅又香又軟吃起來耐人尋味，燒餅不但好吃，而且還容易做，燒餅吃了具有飽腹感，比較容易消化，燒餅屬于面食，面食經(jīng)常吃會對胃好，燒餅的種類很多，每種做法不同，口味也不同，平時可以根據(jù)自己喜愛的口味來配料制作，如何做燒餅又香又軟呢？接下來我們來看看吧。
一.燒餅
燒餅是我國傳統(tǒng)主要面食之一，品種繁多，有大餅、烤餅、芝麻燒餅、掉渣燒餅、什錦燒餅、牛舌餅等等。傳統(tǒng)的發(fā)面燒餅的做法都是采用活性干酵母或者醡（zha）頭，燒餅的做法新方法就是采用發(fā)酵泡打粉快速發(fā)酵面團。 通常的無鋁泡打粉發(fā)面僅僅起到增加產(chǎn)量，而發(fā)酵泡打粉不僅可以為發(fā)酵面制品提高產(chǎn)氣量，而且還可以提高酵母的產(chǎn)氣活力，增加發(fā)酵面制品的白亮度。燒餅使用發(fā)酵泡打粉的方法很簡單，只需根據(jù)面粉的重量，按照1.5-2%的添加量計算出發(fā)酵泡打粉用量，然后把發(fā)酵泡打粉和面粉混均和面即可。
二.備料
面粉： (1公斤)
發(fā)酵泡打粉： (15克)
酵母： (10克)
水： (0.65公斤)
三.過程
1.按照配方分別稱量面粉、發(fā)酵泡打粉、酵母、水
2.先把發(fā)酵泡打粉加在面粉中，適當混合均勻。
3.加入酵母、水和面。
四.說明
1、酵母使用前最好先用適量的溫水溶解，放置幾分鐘，讓酵母充分活化，發(fā)面效果會更好。
2、夏天和面采用常溫水和面，冬天可以采用熱水（水溫55℃左右）和面。
3.把和好的面團靜置醒發(fā)，一般需要1小時左右，實際的發(fā)面時間要根據(jù)面團醒發(fā)程度決定。
4.將醒發(fā)好的面團分割成小劑子，將小劑子在桌面上揉成長條，按壓成面片，依次抹上油、十三香、鹽，卷成卷，按壓，搟成圓餅。
5.將圓餅放在烤爐表面，烤制幾分鐘定型完成。然后，放入烤爐內(nèi)烤制成兩面金黃、蓬松的燒餅。
五.注意事項
發(fā)酵泡打粉遇水就會發(fā)生反應，產(chǎn)生大量氣體，所以不要把發(fā)酵泡打粉溶在水中使用。
發(fā)酵泡打粉一般用量為1.5%左右，可以根據(jù)燒餅的發(fā)面速度適當調(diào)整用量。
我國的美食文化是非常深厚的，在民間也有很多的小吃一直受到大家的喜愛，比如死面餅等等，但是制作死面餅是需要掌握方法的，不然制作出現(xiàn)的食物就容易讓味道以及外觀都受到影響，北方人對面食的要求非常高，所以掌握制作方法非常的關鍵，那么死面餅怎么做又軟又香呢?
第一，死面餅怎么做又軟又香呢?做蔥花油餅：先將蔥洗凈切末或準備好野蔥花，二選其一。有野蔥花的話更好，野蔥花有著獨特的香味.在蔥末或野蔥花里拌入十三香。面粉用開水燙成軟硬軟硬適中的面團，包在保鮮膜里，擱置十分鐘。分成大小均勻小面團。搟成半公分厚的面片。在面片上撒少許鹽，食用油，撒上蔥花。從面片中心向邊沿劃開一刀切口。從切口處向里卷起。卷好后由兩端向里擰成面團，壓成餅。開小火，鍋里放少許油，把搟成半公分厚的面餅放入鍋內(nèi)。用小火煎至兩面金黃，即可出鍋。
第二，面粉加水和成面團。基本和勻即可。不用使勁揉光滑。然后，蓋保鮮膜或者濕屜布餳面，約餳1-2小時。手捏起一塊面拉伸，不回縮即是餳好了。(500g面粉的話，水要在400g以上，看面粉的吸水率，和好的面團要比耳垂還軟。面要徹底餳好才行。);2、取一塊面團約1/4,用手捏成長條，然后按扁，也可用搟面杖搟扁，不要太使勁。刷一薄層油。(取一塊面團直接操作，不用再揉勻滾圓);3、從上往下卷起，用兩手的指頭按住兩邊，往下收口。4、捏緊口。手口朝下。用搟面杖搟成約0.5cm的面餅。(搟的時候不要太使勁，會感覺里面有氣泡，不要搟破。若搟面餅時發(fā)現(xiàn)面還有回縮，那么搟好后再餳面20-30分鐘。因為面軟，整個操作過程可多放些面粉放粘。);5、鍋里熱油，放入餳好的面餅，把上面也刷少許油，中小火?？疵骘炗泄钠鹦∨荩纯煞?。翻面后會發(fā)現(xiàn)鼓起更大的泡。這樣烙出的餅便是成功的。
死面餅怎么做又軟又香呢?制作的時候要隔一小會就翻面一次。直到兩面都烙至金黃即可。出鍋后如果不立即就吃的話，那么用屜布一包，放入袋中。這樣可使餅涼了之后也是軟的。(烙面餅要經(jīng)常翻面，這樣烙出的餅皮才不會厚。剛出鍋的餅外酥內(nèi)軟，如果直接暴露在空氣中，水份一蒸發(fā)，等涼了就會變硬。放入袋中一捂，涼了之后也是軟的。加一層屜布，是用屜布可以更好的吸收熱餅的水汽。避免餅被水汽泡爛。)
玉米餅顧名思義就是用玉米面制作而成的餅子。在傳統(tǒng)的制作手法中，玉米餅和酒釀餅的做法差不多，但是具體而言，它又不似酒釀餅那樣，玉米餅并不需要用油，它僅僅依靠水蒸氣來發(fā)餅，但最后一樣會松軟可口。這也導致玉米餅在制作上又一定難度，想要把玉米餅做的又松又香并不容易，接下來將介紹怎么制作又松又香的玉米餅。
一、用料
原料：細玉米面100克，黃豆面50克，小麥面50克。
輔料：白糖20克，大棗20克，油，開水100克，溫水50克，酵母3克。
二、做法步驟
1、把剛剛燒開的沸入緩緩倒入玉米面中，邊倒邊用筷子攪拌玉米面，倒完開水并攪拌均勻后稍微放涼一會。
2、把準備好的黃豆面、小麥面和白糖放入玉米面中拌勻，感覺不燙手的時候再加入酵母粉拌勻。
3、再把大棗去核后切成細末放面盆中，倒入30度左右的溫水，把混合物揉成軟軟的面團，蓋上保鮮膜讓面團發(fā)酵。
4、等面團發(fā)酵到約為2倍大小的時候，取出揉勻，做成餅胚，蓋上保鮮膜二次發(fā)酵20分鐘以上。
5、電餅鐺刷層油，啟動加熱，放入餅胚煎至膨脹，再煎至兩面金黃色即可出鍋。
三、注意事項
1、要讓玉米餅松軟香甜，用沸水燙面是必不可少的關鍵步驟，開水要用剛剛燒開的沸水。
2、由于玉米面的吸水能力較強，稍微多用點沸水比較好，不一定就只用100克。
3、紅棗在這款玉米餅里的作用是提供甜味，你完全可以把它換成紅糖或其它的糖。
4、做好的玉米餅香甜松軟，不僅可以作為主食，作為早餐餅食用也是非常棒的，很清腸。
5、加入黃豆面和小麥面不僅能提升玉米餅的口感，而且讓營養(yǎng)搭配更加豐富全面，讓營養(yǎng)均衡互補，提高吸收利用率。
6、如果你打算早餐的時候現(xiàn)做現(xiàn)吃，可以在頭一天晚上和好面團，稍微發(fā)一點點就放入冰箱里冷藏發(fā)酵，第二天早上起來就剛好發(fā)酵完成。
玉米餅的制作過程就是這樣，想要制作美味可口的玉米餅，趕緊嘗試吧。
煮玉米想必是人們?nèi)粘Ｉ钪泻艹Ｒ姷囊环N食品，在大街小巷都會有賣煮玉米的小攤，因為煮玉米香甜的口感以及對人體有著調(diào)理腸胃、延緩衰老以及促進新陳代謝的作用而受到人們的歡迎。人們也會自己在家里煮玉米食用，然而想要將玉米煮的又香又甜就需要一些竅門了，那么下面就來介紹一下怎樣煮玉米又香又甜。
竅門1：先浸泡半小時
煮玉米最好先浸泡20—30分鐘，再開大火煮熟。這樣能有效保留玉米本身的維生素，吃起來清香、有嚼勁。
竅門2：水沸后再煮8分鐘
水開后，甜玉米(明黃色的)和老玉米需要再煮8分鐘，黏玉米(白色的)煮得久一些，至少10分鐘，不用過分強調(diào)煮開花。
竅門3：煮熟后馬上夾出
煮熟后，需要把玉米夾出來，放入漏網(wǎng)里瀝干水分。長時間浸泡在水里，玉米的味道會轉(zhuǎn)淡，口感也會下降。
竅門4：加鹽玉米更甜
煮黏玉米和老玉米時，可以在水開后，往里面加少許鹽，再接著煮。這樣能強化玉米的口感，吃起來有絲絲甜味。
竅門5：加小蘇打營養(yǎng)更高
如果想吃到更營養(yǎng)的煮玉米，可以在燒煮時，往水里加一點小蘇打(食用堿)。這是因為玉米富含營養(yǎng)素煙酸，但一般情況下這一成分較難被人體分解、吸收。加了小蘇打后，玉米中的煙酸可以充分釋放出來，營養(yǎng)價值更高了。
注意：不要吃發(fā)霉的玉米，因為黃曲霉毒素會損害人及動物的肝臟組織，嚴重時可導致肝癌甚至死亡?；枷到y(tǒng)疾病的人群和免疫力低下的人群不能吃。
玉米的功效:
1、含有的膳食纖維，具有刺激胃腸蠕動、加速糞便排泄的作用，可防治便秘、腸炎、腸癌等。
2、所富含的天然維生素E有保護皮膚、促進血液循環(huán)、降低膽固醇、防止皮膚病變、延緩衰老的功效，同時還能減輕動脈硬化和腦功能衰退。
3、本品含有的黃體素、玉米黃質(zhì)，可以有效地預防眼睛老化。
4、還有利尿降壓、止血止瀉、助消化的作用。
5、玉米油可降低人體血液膽固醇含量，預防高血壓和冠心病的發(fā)生。中美洲印第安人不易患高血壓與他們主要食用玉米有關。
制作面食的過程中，發(fā)面是一個非常重要的步驟，面食好不好吃，發(fā)面有著很大的決定性。當然了，只要會制作面食的話，發(fā)面的方法自然是已經(jīng)掌握了，但是沒有一定的技巧，發(fā)出來的面制作成的面食還是比較硬的。有人發(fā)面的時候非常喜歡酵母，那么，酵母怎么發(fā)面又松又軟?
用酵母發(fā)面不用加堿，能避免面粉中維生素B1受到破壞，同時還能避免因加堿而影響人體對無機鹽的吸收和利用。
純酵母菌加人面團內(nèi)，在25℃～30℃溫度下，便利用面團中的糖類和其它一些物質(zhì)生長繁殖，并且利用酵母自身分泌出來的酶將糖類逐步分解。在一系列生化反應后，產(chǎn)生出大量的二氧化碳氣體和少量酒精等，使面團膨脹發(fā)起，蒸熟的饅頭既疏松暄軟，又具有酒香味。
由于放人面團的酵母純度較高，不像“面肥”夾雜有大量乳酸菌、醋酸菌，所以沒有微生物產(chǎn)酸過程，面團發(fā)起后不會變酸，因而不用加堿中和。但如果發(fā)面時間過長，沾染了雜菌，最后仍可使面團變酸。
實踐證明，用醇母發(fā)面時，至少4小時以內(nèi)是不會變酸的，尤其是在溫度不超過30℃時，對酵母菌繁殖是有利的，而對雜菌生長繁殖卻不利。因為，乳酸菌生長繁殖最適宜溫度為37℃，醋酸菌最適宜溫度為35℃。因此，發(fā)酵時溫度不超過30℃時，面團變酸就會受到限制，變酸時間也會推遲。
使酵母迅速恢復活力，并加快其生長繁殖，有利于大量二氧化碳生成，使面團膨脹多孔，富有彈性。發(fā)面時必須注意下面幾點：
用酵母發(fā)面宜添加少量食糖。因為，要使酵母菌充分發(fā)揮作用，就需要為其提供充足的營養(yǎng)。在使用酵母發(fā)面時，可加入少量食糖，作為酵母活化時的營養(yǎng)。但加糖不能過量，超過一定濃度，反而抑制酵母菌生長繁殖，不利于面團漲發(fā)。一般食糖與酵母比例為1:1，或食糖更少些。
酵母使用量要適宜。酵母使用量為面粉重量的1.5%～2%時，其發(fā)酵力最佳。使用活性干酵母發(fā)面更方便、高效。
含有較多油脂的面團不能用酵母發(fā)制。在酵母面團中如果油脂過多，油脂在淀粉顆粒周圍形成油膜，使淀粉很難分解成糖，酵母繁殖受到限制，影響面團發(fā)酵速度。
炸油餅特別的香，并且做法也比較簡單，人們喜歡吃油炸餅，就是喜歡其香脆的口感，在制作油炸餅的時候，吃藥掌握一些技巧，就能做出又香又松軟的油炸餅，油炸餅在制作的時候，還要注意火候不能太大，火太大了對油炸餅的口感會有一些影響。在制作的過程中對餅翻面的次數(shù)也不能太多。
做法一
食材：主料面粉300g，干酵母3g。
步驟
1.備好一個面盆，放入面粉、酵母、小蘇打、鹽、糖，混合均勻。慢加入溫水，同事用筷子攪拌成絮狀，剩少許面粉用于和面，面團一定要軟軟的不粘手即可，硬了口感就不好了。成面團醒一會，揉只光滑，放到溫暖處發(fā)酵。面團發(fā)至兩倍大，撥開呈蜂窩狀，用少許油揉光滑，醒10分鐘。
2.和好的面團分成若干小劑子，再面板上加少許面粉，用搟面杖搟圓，在面皮上劃三個口。燒熱(不能太熱容易糊)，下餅胚，面很軟可以適當拉伸，快速用筷子輕敲其表面，更容易蓬松脹大。溫控制好，火大了可稍微調(diào)小，油餅只需要一正一反炸一次就好了。翻過面的。鮮的又香又軟的油餅出爐了，食欲是不是棒棒的。
做法二
食材：面粉200g，酵母，食鹽，食用堿，溫水，食用油。
做法
1.取200克面粉，安琪酵母一小勺放在碗里用溫水化開，水緩緩澆在面上，用筷子攪拌成面碎狀，然后用手把面碎和成面團。因為天氣暖和，室溫發(fā)酵，不到兩個小時已經(jīng)發(fā)酵了，圖中是發(fā)酵好的狀態(tài)。扒開面團，已經(jīng)有氣孔狀了。
2.面發(fā)酵完畢，取一小碗，放入食鹽和少許堿面化開。將食鹽和堿面混合的水逐次加入發(fā)酵好的面團，不要一次性加入，那樣，不好和面，一次加入一點，慢慢揉面等面吸收完水之后，再加下一次。.加完食鹽水后的面，會變的很稀軟，用手輕輕一扯，就能拉起好長，這個狀態(tài)就可以了。
3.搟面杖和面板，分別涂抹食用油，防止粘面。用手揪起一團面，放在面板上，可以用手摁扁也可以用搟杖搟開，怎么方便怎么用吧。用刀尖在搟平的面皮上劃幾道口，這樣方便炸，今天我也試了一下不劃口的，在油鍋里不利于炸制，膨脹的時候不均勻，還是劃口的容易制作。
4.鍋內(nèi)放油開火，看到油表面有微微煙時，可以下入油餅胚，也可以揪一點面下鍋，看油溫是否合適，油溫合適的時候，面胚下到鍋里，能迅速膨脹起來。一面金黃時，翻面炸另一面，注意火候，以免炸糊。
發(fā)面在日常生活中深受人們的喜愛，但是許多人不知道如何自然發(fā)面，尤其是用饅頭發(fā)面，發(fā)面的溫度和時間都需要嚴格把控，其實這種方法非常簡單而且易學，只需要準備好所需要的材料和工具再根據(jù)給出的步驟一步步進行，就可以發(fā)面完成，有興趣的朋友們可以試一試，相信一定可以發(fā)出又松又軟的面。
下面將我平時做饅頭的方法推薦給你，供你參考。
原料:面粉1000克，，鮮酵母1塊，溫水500~560克，白糖100克。
做法:
1. 先準備500~560開水，倒出一小碗晾著，把白糖倒入剩下的開水里融開。把小碗的溫水倒入酵母里，將酵母融化開。面粉放入容器里，將白糖水、酵母水依次倒入，邊倒邊攪拌，將面粉充分攪拌均勻， 直到容器底部沒有散面粉。將濕面粉揉成光滑的面團。
2. 把面團放在溫暖的地方發(fā)酵。
3. 發(fā)酵好的面團。
4. 將發(fā)酵好的面團從容器中取出來。
5. 可以看到面團內(nèi)部氣孔豐富面均勻。
6. 將面團攤在案板上晾10~15分鐘。
7. 晾好的面團反復揉成光滑的面團，然后分成十份。
8. 取一個面劑，用雙掌將面劑揉搓成圓球形狀胚子，放在案板上靜置。
9. 所有的饅頭胚做好后放到溫暖的地方進行二次發(fā)酵1小時，根據(jù)氣候確定時間。
10. 蒸鍋中放入清水，籠屜及潮濕的屜布，將饅頭胚放在布上。
11. 蓋上鍋蓋，大火燒開后整20分鐘即可。
12. 剛蒸好的饅頭燜2?3分鐘再揭開鍋蓋，出鍋即可食用了
感謝閱讀養(yǎng)生路上網(wǎng)飲食養(yǎng)生頻道的《米飯怎么煮又香又軟》一文，本文由我們優(yōu)質(zhì)撰寫和整理而成，希望在您養(yǎng)生路上能幫上忙，也同時希望您繼續(xù)閱讀我們?yōu)槟臏蕚涞摹?a href="/xiajitiaolichangweiyouyangsheng/">夏季調(diào)理腸胃又養(yǎng)生”專題。
