為什么蛋黃是白色的
為什么夏天是養(yǎng)生的季節(jié)。
天下只有養(yǎng)生之道，沒有長生之藥。生活中經(jīng)常流傳這些關(guān)于養(yǎng)生的名句或者順口溜，只有作好了平日的養(yǎng)生，生活才能更加幸福！正確有效的飲食養(yǎng)生是如何進行的呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地為大家精心收集和整理了“為什么蛋黃是白色的”，希望能對您有所幫助，請收藏。
一般來說雞蛋中的蛋黃都應(yīng)該是黃色的，可是當雞蛋蛋黃產(chǎn)生其他顏色的時候，也不能夠說雞蛋蛋黃一定變質(zhì)，還有可能在喂養(yǎng)雞的時候，一些飼料的選擇也會導(dǎo)致蛋黃變色。但是如果發(fā)現(xiàn)雞蛋蛋黃發(fā)紅發(fā)黑的話，這時候不用考慮一定是雞蛋變質(zhì)所導(dǎo)致。那么發(fā)現(xiàn)雞蛋蛋黃是白色的，又是什么原因?qū)е?
蛋黃為什么是白色的
蛋黃是白色，是因為飼料種類對蛋黃顏色產(chǎn)生影響。
其實家禽本身并不能自己合成類胡蘿卜素，只能通過攝食飼料而獲得。所以可能和生蛋的雞飼料的具體成分有關(guān)，應(yīng)該影響不大的。
蛋黃也是雞蛋中的一部分營養(yǎng)物質(zhì)，雞蛋中主要的礦物質(zhì)、維生素、磷脂等在蛋黃中。蛋黃的主要成分是17.5%的蛋白質(zhì)，32.5%的脂肪，還有大約48%的水和2%的礦物質(zhì)，以及多種維生素等。
雞蛋中脂肪，絕大多數(shù)集中在蛋黃部分。蛋黃中的脂肪以單不飽和脂肪酸為主，其中一半以上正是橄欖油當中的主要成分——油酸，對預(yù)防心臟病有益。
蛋黃白色的能吃嗎
雞蛋的蛋黃呈淡白色，與喂養(yǎng)的食物有關(guān)，是體內(nèi)代謝造成的，可以放心食用。
蛋黃即雞蛋內(nèi)部發(fā)黃的部分。雞蛋的蛋白質(zhì)集中在蛋清和蛋膜，其余營養(yǎng)物質(zhì)集中在蛋黃。蛋黃富含脂溶性維生素,單不飽和脂肪酸，磷，鐵等微量元素。
蛋黃是什么顏色
柴雞蛋的蛋黃顏色一般比養(yǎng)殖雞的雞蛋蛋黃顏色深，不過也不是絕對的。但是也不是紅的，是深黃色的~
不過在雞飼料中添加著色劑可使蛋黃顏色加深，這種添加劑對人體也沒什么壞處~
蛋黃的營養(yǎng)分析
蛋黃多居于蛋白的中央，由系帶懸于兩極。蛋黃體積約全蛋的30%~32%，主要組成物質(zhì)為卵黃磷蛋白，另外脂肪含量為28. 2%，脂肪多屬于磷脂類中一的卵磷脂。對人類的營養(yǎng)方面，蛋黃含有豐富的維生素A和維生素D，且含有較高的鐵、磷、硫和鈣等礦物質(zhì)。蛋黃內(nèi)有胚盤。
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鯽魚是很常見的一種魚類，很多人都喜歡通過鯽魚熬湯。鯽魚湯不僅營養(yǎng)豐富，而且可以養(yǎng)生保健，讓我們的身體更加健康。很多人熬了鯽魚湯之后，會發(fā)現(xiàn)糖是白色的，會擔心是不是遇到身體內(nèi)有雜質(zhì)，其實鯽魚湯白色代表著肉質(zhì)很好，是正常的表現(xiàn)，不用擔心。那么，鯽魚湯為什么是白色的呢？
1、 我們再把鯽魚處理一下，然后我們要先把魚煎一下，這樣再燉湯魚肉就不會散了，而且燉出來的湯味道會更加濃郁。我們要用小火煎魚，這個時間不要太長，經(jīng)常翻翻面，因為魚肉比較容易糊。等煎到兩面，微微發(fā)黃就可以了。
2、 然后鍋中燒熱一鍋開水，再把煎好的鯽魚放進去。一定要注意是開水，如果不用開水的話，很難做出奶白色的鯽魚湯。下鍋之后，可以再往鍋中放幾片姜，能給魚肉去腥。
3、 然后大火煮開，等再次開鍋的時候，就可以放入豆腐塊。放進去之后就可以轉(zhuǎn)到中火了，慢慢熬制15分鐘。這個要記得是中火，不要是小火，因為我們要保持水面是翻滾的。這也是鯽魚湯變成奶白色的原因之一，如果用小火的話就變成清湯了。
4、 慢慢熬制的時候，你就會發(fā)現(xiàn)湯在慢慢變白。然后就可以加上鹽、胡椒粉調(diào)味了，再滴上兩滴香油的話，會讓湯變得更加濃郁。加入之后再稍微燉一會，看到湯顏色純正之后就可以出鍋了。
這樣一道營養(yǎng)又美味的鯽魚湯就做好了，而且保證跟外面做的一樣，湯是奶白色的。這道菜，所掌握的技巧就只有兩點，第一點就是鯽魚煎過之后，要等鍋中的水燒開之后再下魚，或者你直接把開水倒在鍋里。這是鯽魚湯變成奶白色的關(guān)鍵因素，一定不要做錯了。第二點就是很多人熬湯的時候會選擇小火熬制，但是熬鯽魚湯的時候要用中火，保持鍋內(nèi)的水在翻滾。這是讓鯽魚湯的顏色變得更純正的原因。
笨雞蛋通常被認為營養(yǎng)要高于普通雞蛋，很多人認為笨雞蛋的蛋黃顏色要更深一些，但是由于市場上有一些假的笨雞蛋是在雞的飼料中添加了要以導(dǎo)致蛋黃顏色變深的物質(zhì)，這樣蛋黃會有紅色的。雞蛋的營養(yǎng)非常豐富，每天最好吃一個雞蛋，但是碰到這種紅色蛋黃的雞蛋最好不要食用。
雞蛋黃紅色是什么情況
真正的雞蛋蛋黃顏色一般是從金黃到橘黃，如果顏色太紅，那就要好好看看雞蛋了，是不是人工飼喂了添加色素的飼料。現(xiàn)在很多人看到市場上賣的很便宜的笨雞蛋，其實那根本不是笨雞蛋，只是蛋殼顏色和散養(yǎng)的笨雞蛋差不多而已，那些雞蛋都是籠養(yǎng)，確切的應(yīng)該稱呼為粉殼雞蛋。一般人從外表很難分辨出真假笨雞蛋。笨雞蛋是由吃天然食物散養(yǎng)雞所下的雞蛋，可以用來煎，炒，蒸，煮。笨雞蛋本身的營養(yǎng)價值很高，具有口感好、營養(yǎng)價值高、無污染、純天然的特點。笨雞蛋蛋殼堅固，蛋清粘稠清澈，蛋黃顏色鮮黃自然，是人類最理想的功能食品。
加麗素紅是類胡蘿卜素的一種種類，如果在雞喂養(yǎng)的飼料中添加這種成分，喂養(yǎng)幾天以后就會改變雞蛋蛋黃的顏色，出現(xiàn)發(fā)紅的現(xiàn)象。
雞蛋黃的營養(yǎng)價值
蛋黃中含有豐富的脂肪，包括中性脂肪、卵磷脂、膽固醇等;也含有豐富的鈣、磷、鐵等礦物質(zhì);同時含有豐富的蛋白質(zhì)，而且是高生物價的蛋白質(zhì);而且含有豐富的維生素，其中以維生素A、維生素D、維生素B最多。蛋黃中的卵磷脂被人體消化后可以釋放出膽堿，膽堿通過血液到達大腦，可以避免智力衰退，增強記憶力;醫(yī)學專家說卵磷脂為老年性癡呆的克星;蛋黃中的卵磷脂可促進肝細胞再生，還可提高人體血漿蛋白的含量，促進機體的新陳代謝，增強免疫力。
雞蛋黃是紅色的還能吃嗎
如果添加飼料中加麗素紅的含量很高，人體食用這種雞蛋，很容易就會引起慢性中毒，嚴重危害著身體內(nèi)的各個臟器的代謝，所以在購買雞蛋的時候，盡量到正規(guī)的超市購買，盡量不要食用蛋黃發(fā)紅的雞蛋。
有很多朋友會覺得蜂蜜的外觀看起來很像是豬油，其實這樣也不是完全的正確。對于蜂蜜的分辨其實是需要通過多方面去進行的，因為蜂蜜的外觀也是會根據(jù)多種因素而產(chǎn)生變化的。蜂蜜出現(xiàn)結(jié)晶的情況，看起來的白色物質(zhì)是和豬油會有些類似的，但是不能用作比較。
對蜂蜜不太了解的朋友認為正宗的蜂蜜結(jié)晶都是白色的，都是像豬油。
消費者看到白色豬油一樣的結(jié)晶蜜覺得是真蜂蜜，各種誤會，但其實這些想法都是片面或者錯誤的。但其實蜂蜜結(jié)晶顏色不僅僅是白色的，也并不是說白色結(jié)晶的就是真的蜂蜜。從蜂巢里分離出來的新鮮蜂蜜，大都是粘稠的透明或半透明的膠狀液體。
在一般條件下貯存，有的蜂蜜就會逐漸混濁，而后凝結(jié)成晶體，這是蜂蜜的自然結(jié)晶。蜂蜜結(jié)晶是一種物理變化現(xiàn)象，其化學成分、營養(yǎng)價值都未發(fā)生變化，不會影響蜂蜜的質(zhì)量。只是因蜂蜜的品種不同，結(jié)晶的多少、快慢程度不同而已。蜂蜜結(jié)晶的晶體是葡萄糖，并非蜂蜜中摻入了白糖。其實，真正摻入白糖的蜂蜜不易發(fā)生結(jié)晶現(xiàn)象。但有的假蜂蜜中所加入的白糖在一定的條件下也會析出，在瓶底形成沉淀。
真蜂蜜的結(jié)晶和假蜂蜜的沉淀很容易區(qū)分，蜂蜜的結(jié)晶較為松軟，用筷子能很容易插入，放在手指上能很容易捻化。而假蜂蜜析出的白糖沉淀較為致密，用筷子不容易插下去，放在手指上捻時，有輕微沙礫感。
我們應(yīng)該知道的是每種蜜因為花種不同，其顏色、口感等很多東西都不一樣，結(jié)晶的顏色也各不相同。不能絕對的說所有的蜜結(jié)晶都是白的，只能說有些蜜結(jié)晶是白色的，有的蜜結(jié)晶比較黃，有的是偏紅，蜂蜜是液態(tài)時和由液態(tài)結(jié)晶成固態(tài)顏色都有些改變的。即使有的蜜結(jié)晶都是白色的，但是仔細觀察或者品嘗，結(jié)晶也有細膩或粗糙的，不全都是像豬油一樣。
可能有些消費者在喝了自己以為是真的蜜了之后，感覺很好，就形成了一個觀念，認為所有的蜂蜜都應(yīng)該和自己之前喝過的那個蜜的顏色、口感、結(jié)晶形態(tài)、濃稠度等等要一樣，稍有不同，就覺得蜜不好。但是事實上卻恰好疏漏了每瓶蜜其實都是不一樣的。因為蜜蜂采集的花種不同，不同蜂蜜都是不一樣的，有很多變化的。
咸鴨蛋黃為什么出油?這個問題同時也是困擾了很多人很久的一個問題。打孩提時代吃咸鴨蛋的時候，就發(fā)現(xiàn)過這個現(xiàn)象，吃咸鴨蛋的時候吃著吃著，就有油從里面流出來，很讓人費解。現(xiàn)在的生活中這種現(xiàn)象還是一直都有的，同樣很多人還是一樣感到很費解，解釋搞不清楚這到底是怎么回事。
咸鴨蛋是很多人吃早飯的時候喜歡吃的，有些咸鴨蛋腌制得不咸的話空口吃都是可以的。咸鴨蛋吃起來比鮮鴨蛋要多一股咸香，所以吃起來還是很美味的，就粥是最好的。下面就來詳細介紹下咸鴨蛋黃為什么出油這個問題。
咸蛋煮熟了，蛋黃里會有油，這是什么緣故
你注意過這件事沒有?剝開一個熟鴨蛋，很難從蛋黃中找到一點滴油跡，吃起來也毫無油膩的感覺?？墒窃谑煜痰暗牡包S中，卻經(jīng)?？梢钥吹近S色的油滴往外流。真叫人奇怪，咸蛋黃里的油究竟是從哪里來的呢?
有人以為腌蛋時加入一些油，就會使咸蛋黃中產(chǎn)生油滴，這當然是誤會。說來也真有點叫人不信，咸蛋黃里的油其實是蛋中原來就有的。
化學家做過化學分析，發(fā)現(xiàn)鴨蛋不但含有豐富的蛋白質(zhì)，而且也含有許多脂肪。整個鴨蛋中，脂肪約占16%。這些脂肪除了微不足道的一點點存在于蛋白中以外，99%以上都“居住”在蛋黃里。因此對蛋黃來說，脂肪的含量竟高達31%左右。也就是說，整個鴨蛋的蛋黃，幾乎三分之一是由脂肪組成的。
蛋黃中脂肪的含量既然這樣高，為什么看不到一點油，舌頭也感覺不出來呢?原來這是蛋白質(zhì)和脂肪變的把戲。
你吃過魚肝油乳劑嗎?魚肝油的營養(yǎng)很好，但它有一股魚腥味，有些人不喜歡吃它，于是人們在魚肝油中加入了一些甜津津的麥精、水和一些乳化劑，把它做成了乳劑。魚肝油變成乳劑，油突然不見了。當然，實際上魚肝油還是好端端的在里面，不過它被分散成很小很小的油滴，每一個小油滴的外面都裹上一層乳化劑和水膜而已。
蛋黃中除了脂肪以外，不是還含有豐富的蛋白質(zhì)嗎?蛋白質(zhì)就是一種高明的乳化劑，它能夠把蛋黃中的脂肪分散成很小的油滴，象魚肝油乳化劑一樣，這樣就騙過了我們的眼睛和舌頭。
可是，為什么把蛋做成咸蛋以后，其中的脂肪就一原形畢露”了呢?
原來，鹽和蛋白質(zhì)是死對頭。鹽能降低蛋白質(zhì)在水中的溶解度，使蛋白質(zhì)沉淀出來，這個作用化學家稱之為“鹽析”。作為乳化劑的蛋白質(zhì)被鹽析以后，乳濁液被破壞了，那些原來分散成極小的油滴，彼此就互相聚集起來，變成大油液。由于蛋黃中脂肪的含量高達31%左右，因此一煮熟以后，就使得整個蛋黃變成油滋滋的，甚至流出油來了。
由此可見，咸鴨蛋黃出油是很正常的，所以通過上面的詳細介紹，大家終于可以明白這個現(xiàn)象的原因了。同時還有一點要告誡大家，咸鴨蛋的脂肪含量是非常高的，所以以后沒什么事盡量少吃咸鴨蛋，更要少吃咸鴨蛋黃，否則很容易生病的。
咸鴨蛋在中國歷史悠久，深受老百姓喜愛，在市場上也備受青睞?？墒?，有些無良商家為了以次充好，在鴨子的飼料中添加“紅藥”，這樣鴨子產(chǎn)下的鴨蛋就會為紅心，以此冒充咸鴨蛋中的那些真正為上品的紅心鴨蛋。吃了“紅藥”鴨蛋，對人體健康危害極大。
蛋心太紅最好別食用
近日，張女士在超市買了20多個咸鴨蛋，回家打開一看，發(fā)現(xiàn)鴨蛋蛋黃的顏色比正常鴨蛋蛋黃紅很多，近似于血色，并且蛋黃為團狀，不均勻。從外觀上看，這些咸鴨蛋與普通的鴨蛋并無差異，煮熟后發(fā)現(xiàn)蛋黃特別紅，紅得有點不正常。張女士稱，用鼻子聞打開的咸鴨蛋，并無異味，捏了一小塊蛋黃品嘗了一下，也覺得和普通咸鴨蛋味道差不多，但是沒敢下咽。業(yè)內(nèi)人士提醒：鴨蛋黃顏色稍深沒問題，如果太深就不能吃了。那么，我們在日常生活中，如果才能分辨出哪些是有害的“紅心鴨蛋”呢?
鑒別方法
消費者在選購普通鴨蛋時，最好到有信譽的大超市去購買品牌產(chǎn)品，在購買的同時也要注意看、搖、剝、切。
看——看外觀
品質(zhì)好的咸鴨蛋外殼干凈，光滑圓潤，蛋殼呈青色;質(zhì)量較差的咸鴨蛋外殼灰暗，有白色或黑色的斑點，這種咸鴨蛋容易碰碎，保質(zhì)期也相對較短。
搖——搖蛋體
質(zhì)量好的咸鴨蛋應(yīng)該有輕微的顫動感覺，如果感覺不對并帶有異響，說明鴨蛋已經(jīng)變質(zhì)了。
剝——煮熟后剝蛋殼
質(zhì)量上乘的咸鴨蛋黃白分明，蛋白潔白凝煉，咸味適中，油多味美，蛋黃質(zhì)地細沙，味道鮮美;而質(zhì)量差的咸鴨蛋蛋白較爛、腐膩、咸味較大，最好不要食用。
切——切開后看蛋黃
實際上，蛋黃自然紅的鴨蛋，蛋黃“紅中帶黃”，切開之后能明顯看見有紅油流出，味道鮮美。而吃了“涉紅”飼料的鴨子所產(chǎn)蛋的蛋黃是鮮紅色的，用它制成咸鴨蛋切開之后可以聞出有玉米面的味道，且蛋黃堅硬、干燥。先看蛋黃顏色。紅心鴨蛋蛋黃很紅，而普通鴨蛋蛋黃為黃色。其次，被蘇丹紅四號污染的紅心鴨蛋不易煮熟。將蛋打到鍋里煮沸，10分鐘蛋黃都難煮熟。而正常鴨蛋(包括天然紅心鴨蛋)，10分鐘肯定能煮熟，且蛋黃成粉末狀。
如何在家腌制美味流油的咸鴨蛋
咸鴨蛋做法：
1、鴨蛋，白酒(高度)，食用鹽;
2、鴨蛋不要用水洗，用蘸著白酒的紗布將臟的鴨蛋擦拭干凈即可，這步即清潔了鴨蛋還起到殺菌的作用;
3、將洗凈的鴨蛋放入帶蓋的容器中，再撒上一層鹽，鹽以鋪滿底部為準;
4、再倒入用溫水化開的鹽水，鹽水可以嘗嘗，齁咸的味道最好;
5、然后再倒入少許的白酒，說這樣浸泡出來的咸蛋才會出更多的油;
6、將蓋子密封著蓋緊，放在陰涼處，10-15天后即可煮熟食用。
眾所周知，土雞蛋是由土雞下的，又被叫做笨雞蛋，柴雞蛋，含有著豐富的營養(yǎng)價值和大量的蛋白質(zhì)，和平時我們吃的雞蛋營養(yǎng)價值沒有太大的差異，而且口感可能更多一種野味。但是很多人發(fā)現(xiàn)，土雞蛋蛋黃不怎樣黃，甚至有點偏紅，這是怎么回事呢？隨小編一起來看看吧。
雞蛋黃的顏色是由脂溶性色素在卵形成期間沉積到蛋黃中形成的。雞沒有合成這些色素的能力。所以蛋黃顏色的差異全是受母雞本身的飲食所影響，土雞一般都是以深色蔬菜為食，因此蛋黃的顏色偏深，而籠養(yǎng)的蛋雞因為吃飼料，蛋黃顏色偏淺。這就是大家為什么會有蛋黃越黃越好的觀念。
但是一些養(yǎng)殖場一味投顧客之所好，追求蛋黃黃得發(fā)紅、濃稠嬌艷的視覺效果，有的在飼料里加入色素，如辣椒紅、加麗素黃或加麗素紅，這些色素對人體有很大的傷害作用，可能導(dǎo)致生育力下降、畸胎等等，甚至致癌。
有的會添加蠶蛹干、黃粉蟲干、肉粉、魚粉等動物蛋白，雖然這些具有一定的營養(yǎng)價值，但是含有很多防腐劑和細菌，雞吃了之后，很容易拉稀，就會導(dǎo)致雞的腸道不健康，容易感染大腸桿菌，沙門氏菌，球蟲，腸炎等疾病。難免經(jīng)常打針吃藥，產(chǎn)的蛋里很可能殘留高濃度的抗生素。
同時雞蛋里可能攜帶沙門氏菌，這對免疫力弱的老人和小孩危害很大，易引起食物中毒， 急性腸炎，敗血癥等，對人體的健康造成危害。
因為雞蛋在形成過程中有極強的“吸納”能力，如果喂食黃粉蟲干、蠶蛹干或用的蛋雞全價飼料這樣產(chǎn)出來的土雞蛋就會有明顯的腥味，影響口感。
營養(yǎng)價值
1.土雞在自然環(huán)境中生長，呼吸干凈新鮮的空氣，吃的也都是天然食物，產(chǎn)出的雞蛋品質(zhì)自然會好。
2.土雞產(chǎn)蛋很少，養(yǎng)分積累周期長，水分含量少，所含的歐咪伽—3不飽和脂肪酸（ω-3）和磷脂更高一些，這兩種物質(zhì)可以促進膽固醇的代謝，對保護心血管非常有好處，而歐咪伽—3不飽和脂肪酸更是我們生命的保護神。
3.土雞蛋微量元素含量高。
4.土雞蛋無激素和抗生素殘留。
5.土雞蛋在自然環(huán)境下生長，受人為因素干擾少，不存在吃了皮革粉、肉骨粉和藥渣等含有激素和抗生素的“飼料”等問題，因而抗生素在雞蛋中殘留少，不會引起耐藥性的病原菌株數(shù)量增加，被變異細菌感染患病后，治愈困難，對人體無潛在危害性。
6.土雞蛋口感更好土雞蛋中的脂肪含量更高，所以蛋黃較大，非常適合做煮雞蛋和煎蛋，簡單的烹調(diào)方法能將它優(yōu)良的口感完全發(fā)揮出來。而普通雞蛋的蛋清較多，適合做蒸蛋或打蛋花用。土雞蛋的口感更好。
蛋黃酥里的蛋黃一般都是熟的，蛋黃酥很多人都比較喜歡吃，它的制作工藝相對來說較為復(fù)雜一些，需要制作油皮，另外還要準備豆沙餡，準備咸蛋黃等等，所需要的時間相對長一些，加工方式也比較多，如果屬于初學者的話，應(yīng)該嚴格按照蛋黃酥的制作流程來進行制作，我們來看一下這方面的內(nèi)容。
蛋黃酥的蛋黃是生的還是熟的
蛋黃是熟的,咸蛋黃可以的。
做法
用料：油皮(16個量)、中粉(普通面粉)200、豬油70克、糖20克、水82
油酥：低粉140克、豬油68克(固體)
餡：紅豆沙餡352克、咸蛋黃16個
其他：雞蛋黃兩個、黑芝麻少量
步驟
1、真空蛋黃噴上高度白酒、上鍋蒸八分熟、自己掌握、不要出油就好、備用。也可以烤箱烤、根據(jù)蛋黃軟硬程度，新鮮的咸鴨蛋一般直接烤，真空的蒸一下會好點時間緊張的話，直接包也可以，后來我都是直接包的，不烤不蒸(但是對蛋黃要求高些)、烤蛋黃熟的時間足夠長是可以起沙流油的
2、油皮材料全部倒在一起揉出完全階段(手套膜)，備用、有人說擴展就行、我沒試過，這時候準備后面油酥的工序，這個油皮也就自然松弛20多分鐘了
3、油酥材料全部倒在盆里拌勻團成團即可
4、油皮每份23克、油酥每份13克、分好、搓圓備用
5、油皮上下左右各一下?lián){開、把油酥完整包裹其中、收口向下放置備用
6、把包了油酥的油皮收口朝上放置、輕輕用手掌壓下、搟面杖朝上朝下各一下?lián){開成如圖牛舌狀
7、如圖卷起、放一邊備用、松弛15分鐘
8、乘著一次搟卷松弛的間隙把豆沙分成16份、22克每份、搓圓備用
9、第8步松弛好的面卷如圖搟開、中間開始、朝上朝下各一次、不要回頭搟
10、搟成這樣的
11、再如圖卷起、
12、成這個樣子、蓋保鮮膜松弛15分鐘
13、乘著二次搟卷松弛時間間隙、把蛋黃包在豆沙中搓圓備用
14、把二次松弛好的油酥皮像這樣從中間用大拇指壓一下
15、再兩頭捏在一起、成圖中樣子、就可以進行左后搟卷了
16、從中間開始、朝上朝下朝左朝右各搟一次、搟成如圖裝、不要回頭搟
17、把包了蛋黃的豆沙包在面皮中、面皮四周盡量用手捏下、盡可能大的包裹上豆沙
18、收口虎口處、大拇指和食指轉(zhuǎn)圈向上拔、收口要緊、不要有空隙
19、收口向下放置、整圓
20、刷上蛋黃液、蛋黃液可以稍微兌點清水調(diào)勻、刷完一次、進烤箱150度烤5分鐘、拿出來再刷一次蛋黃液、撒上黑芝麻裝飾
21、烤箱預(yù)熱165-170度上下火，先烤30-35分鐘、再調(diào)到175度風爐狀態(tài)10分鐘上色(沒有風爐功能調(diào)180度，具體依據(jù)自己烤箱習性、沒有一成不變的方子)，如果上色不夠可以延長時間
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