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早餐是一天當中最重要的，而早餐的選擇有各種各樣，可以吃面包、包子、粥類等，但是很多人特別喜歡吃煎餅，煎餅不僅營養(yǎng)豐富，而且美味可口，煎餅可以用玉米粉做，也可以用面粉做，而用玉米粉做的煎餅營養(yǎng)價值比較高，在制作玉米煎餅之前一定要將玉米粉重新篩選，把一些粗顆粒挑選出去，口感會更佳。下面一起來學習一下吧。
一、工具/原料
煎餅爐子
玉米糊子
煎餅工具
方法/步驟
第一步，自己在家攤玉米煎餅，我們首先要做的就是要準備好玉米，將曬干凈的玉米，提前清洗好。
第二步，自己在家攤玉米煎餅，我們一定要注意將清洗干凈的玉米，找一個碾臺，壓黏，碾碎。
第三步，自己在家攤煎餅，將碾碎的玉米，用水泡泡，或者晚上放一晚上，保溫一下暖暖。
第四步，自己在家攤玉米煎餅，我們一定要注意做好將溫暖好的泡水壓碎了的玉米，去找專門的機器去磨成糊糊裝，或者自己用石磨磨成糊糊狀。
第五步，自己在家攤玉米煎餅，我們一定要注意做好自己的攤煎餅的工具的準備，有個攤煎餅的爐子，攤煎餅的煎餅披子和一個勺子。
第六步，自己攤玉米煎餅，我們準備好了玉米糊糊和玉米的工具，下面就是點著爐子，先用勺子舀上一勺子，然后用煎餅披子開始攤煎餅。
注意事項
注意火候 注意煎餅糊糊粘稠度適中
二、食材
白面粉 30克
細玉米面粉 60克
細豆面粉 20克
水 適量
鹽 2克
花生油 適量
方法/步驟
準備好白面30克。
白面的話選擇高筋小麥粉，這樣做出來的煎餅果子味道會非常的香。
準備好60克玉米粉。
玉米粉的放置需要注意了，玉米粉里面有甜度，所以放置儲存的時候容易生蟲子，要經(jīng)常拿出來放在通風干燥處晾曬，然后密封起來。
再加入20克豆面。
豆面的加入，會使得這個煎餅的做法更加的地道。
再加入2克的細精鹽。
將這些粉狀物質(zhì)用小勺子攪拌均勻。
慢慢的一點點的加入水。
加水的量一定要控制好。
繼續(xù)加水和成面糊。
面糊的質(zhì)地
厚一點的。
靜置半小時。
靜置的作用是為了讓面糊能夠更加細膩，而且延展性也更加好，在攤煎餅的時侯，可以攤的更薄更好吃。
電餅鐺上均勻的圖上油。
用小勺挖兩勺的煎餅面糊在電餅鐺上面。
用勺子底部將面糊涂勻。
面糊在電餅鐺越薄越好。
用勺子調(diào)整煎餅的厚薄度。
最后涂完之后，在用勺子找一找，哪地方厚了就圖薄一點，哪地方圖薄了，就再加點面糊，這樣找一邊之后，煎餅就攤的比較均勻了。
準備這樣一把抹刀，用于為煎餅翻面。
煎餅一面煎好了。
用抹刀在翻另一面煎。
幾分鐘后，熱騰騰的煎餅就攤好了。
注意事項
調(diào)制煎餅面糊是個至關重要的的步驟，這個面糊里面需要按比例的加入玉米面，豆面，還有少量的白面，面糊加水需要一點點的往里面加，最后的面糊調(diào)制的稍微厚一點，這樣攤出的煎餅既薄脆又香。攤好的煎餅，需要晾涼之后才能吃，這樣口感好。
延伸閱讀
山東地區(qū)的大煎餅在全國都是特別出名的，大多數(shù)人在早上的時候沒有時間吃早餐，就會在街邊的小吃攤買一個煎餅，大多數(shù)煎餅都是用雜糧做出來的，雜糧做的煎餅吃起來口感特別香脆，而且熱量比較低，經(jīng)常吃也不會是身體產(chǎn)生肥胖的現(xiàn)象，那么怎么樣做雜糧煎餅比較好吃呢?
山東雜糧煎餅是一種小吃形式的煎餅。主要特色：香，里外全脆，味美，主要以回味感為主。食為先山東煎餅非常薄，以五谷雜糧為原料制成。健脾養(yǎng)胃促進消化。煎餅含豐富的蛋白質(zhì)，淀粉，粗纖維，碳水化合物，胡蘿卜素，鈣，磷，鐵，鉀及人體所需的各種氨基酸，維生素，做煎餅的原料都帶皮殼，含粗纖維多，能夠清除體內(nèi)垃圾，具備排毒養(yǎng)顏的功效，還能促進血液循環(huán)降血脂，健脾養(yǎng)胃促進消化，對吃膩了大魚大肉的現(xiàn)代人來說，就是一種健康食品。
雜糧煎餅起源于煎餅果子。2006年由啟航飲食經(jīng)過改良，更名為雜糧煎餅。正宗雜糧煎餅以各種雜糧為主料、醬類為輔料、配以四十余種秘方佐料的十幾種特色煎餅，更適合中老年人及兒童口味，具有調(diào)節(jié)人體營養(yǎng)平衡、補充維生素及微量元素的作用;06年至今一直風靡全國。
制作原料
全麥粉50克、面粉50克、玉米面50克、水230克。
配料：蔥50克、韭菜100克、雞蛋3只、火腿腸2根。麻葉，生菜，榨菜。
調(diào)料：鹽少許、甜面醬少許、油少許。
烘焙過程
雜糧煎餅正在加載雜糧煎餅
1、所有材料準備好，上面撒點鹽。
2、準備蔥切末，韭菜切末，火腿腸切末。
3、面用水攪拌成糊狀。
4、鍋中刷一點油，攤成薄餅。
5、上面倒入雞蛋一個，攤平。
6、撒韭菜末，蔥末，和火腿末，上面放脆餅。
7、四周刷上甜面醬。
8、乘熱裹好即可。
小貼士
1、餅要攤得薄一點，這樣才好吃。
2、光用平時的鍋鏟是不行的，要用那種有一點象三角形的木鏟子，手拿的，大概10厘米的樣子。
3、甜面醬是關鍵，淀粉。不能少。
4、如果喜歡辣的可以加點辣椒醬。大料，淀粉。
都說山東人最愛吃饅頭，這也沒錯，但是相對于饅頭來講，山東最知名的是另外一個食物，這就是煎餅了。大大的一張煎餅可以滿足一個人巨大的胃口，而且煎餅最具特色的在于里面可以包裹很多食材，最常見的就是當?shù)厝擞眉屣灳泶笫[吃，味道好極了。那么，怎樣做山東煎餅?
1、磨制面糊
把麥子、高梁、玉米、谷子、地瓜干等原料淘洗、浸泡，然后磨成糊狀物，俗稱“煎餅糊子”。有些地方在磨制面糊前，兌入三分之一或一半的“熟料”(即先行煮到八九成熟的部分原料)，俗稱“對半子”，“對半子”后磨出來的面糊容易攤制，攤出的煎餅也柔軟好吃。有些地方把地瓜干在磨制成面后，要用水浸泡，把地瓜面里的黑水浸出。有的用地瓜干直接浸泡，這個細做可是麻煩之至。地瓜干要在水里泡一天左右，等到水分將其徹底化后，就用刀將其剁碎。然后同泡好的玉米混在一起，在水磨上磨成糊。而這一過程很費時費力。水磨為顆粒粗大的圓型花崗巖磨盤制成，有上下兩塊疊在一起。盤的兩個接觸面上都鑿出了條紋以增加研磨和排糊的能力。上片磨片上開了兩個小洞，可以將料混著水一勺一勺的加入。推動上片磨盤就可以將料碾碎，從上下磨片的磨縫里流出的就是做煎餅用的煎餅糊。推磨可以用馬、牛或驢等牲口，那是在解放前的地主家才能用，普通人家也只有人推。小的磨盤一個人推就行?？纱蟮哪ヒ膫€人才能推動。普遍采用機磨。一般是頭天晚上磨制面糊，第二天一早開始架鏊子、生火、攤煎餅。
2、架設鏊子
架設鏊子的過程可簡可繁。簡單的架設方法直接用三塊磚把鏊子撐起來就可;復雜的做法是用硬泥糊成一個爐灶，用風箱鼓風。鏊子架設好后即可生火。農(nóng)村一般采用玉米秸或麥秸作為柴禾。生火與攤制煎餅往往是兩個人合作。鏊子燒熱后，就可以攤制煎餅或滾制煎餅了。
3、攤制煎餅
攤制之前，往往先用油擦在鏊子上面擦一遍油，既去掉了鏊子上的雜物，也使得烙熟的煎餅容易與鏊子分離。當鏊子燒熱以后,可以用勺子舀上一勺煎餅糊放到鏊子上，用耙子沿著鏊子攤一圈。由于鏊子是熱的，煎餅糊所到之處就迅速的被凝固一層，就是所謂的煎餅。沒有凝固的就被竹劈子(由于使用起來比較困難，年輕人學習不會，后來逐漸被耙子所代替)帶著向前走，重復這一過程直到整個鏊子攤滿。耙子的長短正好等于鏊子的半徑，所以耙子繞場一周，煎餅就成。為了煎餅質(zhì)量更好，在上層的煎餅糊還沒有完全凝固煎熟之前，用一塊木板(稱為刮批)在上面刮一下，可以使上面平整和厚度均勻。因為煎餅很薄，很容易熟，這一過要非常的快，也就是二三十秒鐘，否則就會焦了。待成熟以后，需要及時用鏟子沿鏊子邊沿把攤好的煎餅搶起揭下。煎餅的大小以鏊子而定，直徑一般在半米到80厘米之間。攤在鏊子上面糊的多少決定了煎餅的厚度，水平高的人可以攤制出非常薄的煎餅來。攤煎餅非常講究技術和火候。
滾制煎餅“滾制”一般是用來制作質(zhì)地較差的煎餅，大部分是地瓜干或玉米為原料的煎餅。將面在面盆內(nèi)活成面團。鏊子燒熱后，雙手抱面團在鏊子上均勻的滾動一圈，面就在鏊子上留下薄薄一層面團的痕跡，這層痕跡烙熟揭下就是煎餅了。這樣的煎餅比較厚。這種制作方法制作的煎餅比較松散，不好控制煎餅厚度。厚度跟面粉磨的粗細有關，粗面粉相對就厚，細面粉就薄。往往放到旁邊的蓋墊上，然后一張張煎餅摞起來。剛從鏊子上揭下的煎餅很柔軟，可以折疊成長方形，放到甕里存放。晾涼后煎餅變得薄而脆，由于加熱過程中出去了大量水分，煎餅可以在常溫下保存很長時間，在過去是出門遠行的必備食品。
怎樣做雞蛋煎餅大家了解吧，雞蛋煎餅是很多人都愛吃的了，而且它的味道是特別好的，既營養(yǎng)又簡單，也是現(xiàn)在很多人早餐喜歡吃的，省時間嗎，而且它是軟軟的，很多孩子都愛吃。
雞蛋煎餅
材料
雞蛋1個，面粉2湯匙，蔥1根，淀粉1小勺，鹽，清水適量
做法
1.將面粉、冷水、淀粉、鹽混合，攪拌均勻成為面糊，太稀的可以加點面粉，太稠的可以加點冷水
2.蔥切成粒備用，雞蛋打散成蛋液備用
3.平底鍋刷一層薄薄的油，燒熱后倒入一大勺面糊，加入蔥粒攤成面餅，待面皮凝固成型后打入雞蛋液，使蛋液均勻的覆蓋在面餅上，待蛋液即將凝固的時候?qū)灳砥穑欢ㄒ诘耙哼€沒完全凝固的時候卷起，這樣才能裹得成型
4.卷起后小火再煎一下，待蛋卷煎成金黃色就可以拿出來了，切塊裝盤就可以吃了
雞蛋煎餅
材料
雞蛋2個，面粉100克，大蔥1棵，鹽適量，植物油少許。
做法
1、雞蛋磕開，同一方向攪散。
2、大蔥去皮洗凈，切末待用。
3、蛋液里加適量水，放入面粉、鹽、蔥花，同一方向攪拌均勻。
4、電餅鐺內(nèi)刷上植物油，緩緩倒入攪拌好的面糊，加蓋。
5、一分鐘后翻面，繼續(xù)加熱一分鐘即可。
小訣竅
1、面糊濃度以順著筷子能流下來為宜。
2、餅子的大小和厚度根據(jù)個人喜好自己掌握。
西葫蘆雞蛋煎餅
材料
面粉，雞蛋，西葫蘆，香蔥，鹽
做法
1.面粉適量，加少許鹽
2.慢慢加入涼水
3.邊加邊攪拌，產(chǎn)生小面疙瘩不要緊，靜置15分鐘就會自動散開
4.加入蔥花
5.加入雞蛋攪勻
6.最后加入擦成絲的西葫蘆
7.攪拌均勻，面糊成可流動狀
8.鍋熱后倒入少量油，油別多，能讓整個鍋面潤到就行，舀入兩勺面糊，端起鍋轉動一圈，讓面糊均勻流動成圓形
9.蓋上鍋蓋，中偏小火煎約兩分鐘
10.翻面再煎約兩分鐘，兩面呈金黃色即可
怎樣做雞蛋煎餅大家應該了解了吧，做煎餅最重要的就是要把握好面粉和水的比例，同時還要掌握好火候，如果火候過大的話，煎餅就會很容易糊了，大家對于今天的介紹應該都感覺很熟悉吧，平時也應該做過一些煎餅了，那就更好的鞏固一下吧。
生活在北方地區(qū)的朋友們都非常喜歡吃煎餅，也都知道煎餅中的營養(yǎng)價值很高，而且入口極為香醇，都是用雜糧做的，也不用擔心吃多對身體不好或者有添加劑的問題，平時除了用五谷雜糧制作煎餅，相信大家沒有嘗試過用面粉做煎餅，面粉煎餅的做法也很簡單。
面粉煎餅的做法如下:
1、面粉200克，加入兩三個雞蛋和適量的水，向一個方向攪動，打成略稀的面粉糊。再加入剁辣椒[2] ，蔥末，攪拌均勻。
2、起鍋，放入少量的油，把鍋燒熱。將攪拌好的面粉糊舀起來均勻澆在鍋里，迅速端起鍋向各方向傾倒一下，使面粉糊在鍋里形成餅狀(平底鍋比較方便。如果用的是普通炒菜鍋，就要動作迅速讓面粉糊盡量鋪開，否則厚薄就會不均勻)。稍煎幾秒鐘，等餅的底3面煎脆可以揭起來的時候用筷子把餅揭起，轉面煎另一邊。大概每邊煎七八秒鐘，呈金黃色，就可以出鍋了。然后再重新加一點油制作下一張。
注意事項
這個餅的關鍵在于面粉糊剛入鍋的時候，一定要動作快，攤得盡量薄，餅才會好吃。否則中間太厚就夾生，邊上又容易焦。火可以適當關小一點，不要太大，比較容易掌握火候，不會煎糊。
營養(yǎng)
煎餅可以用麥、豆、高粱、玉米等多種谷物制作，含有谷物本身的各種營養(yǎng)，食用方便，是人體補充能量的基礎食物，再卷入各種蔬菜、雞蛋、肉等配料，營養(yǎng)豐富，深受人們所喜愛。煎餅多以粗糧制成，常吃煎餅可以促進腸胃蠕動，有益腸胃健康;其次煎餅筋道耐嚼，常吃煎餅有益牙齒健康，有好多老太太都70歲左右了牙齒依然堅固，問她有何保健方法，答案是常吃煎餅。
通過上面關于面粉煎餅的做法的詳細介紹，相信大家可以發(fā)現(xiàn)一個問題，那就是其實要做面粉煎餅并不是太困難的，只要有了上面教授的方法，大家在平時生活中就可以自己來做著吃了。而且從本質(zhì)上來說，面粉煎餅是屬于雜糧的，所以常吃對我們的身體是有好處的。
煎餅果子是一種天津的特色面食，不少天津人早餐的時候都要吃一個煎餅果子來充饑。但是自從煎餅果子傳入其他地區(qū)之后，其他地區(qū)的人們也非常喜歡。煎餅果子是一種老少皆宜的面兒，在制作煎餅果子的時候不僅醬料關鍵，而且它的面煳調(diào)料也是非常關鍵的。那么制作煎餅果子的面糊應該怎樣制作呢?
煎餅果子得名
馃就是油炸食品。在煎餅(加雞蛋)里裹上油條或果篦(北京叫薄脆)再放點兒蔥花抹點兒醬，油條或焦篦就是果子，所以叫“煎餅果子”。
煎餅果子 搭配
光有煎餅果子的早點好像仍舊沒有盡興，再要一碗鍋巴菜，這早點才算是美央美奐。它是將鍋巴(即薄煎餅)切成柳葉細片，放到鹵內(nèi)，這鹵講究也是頗多，要用清油煸茴香、蔥姜末，加鹽、醬油、芡粉、水制成鹵汁，純素，保證清晨的腸胃不至于受到油膩的"騷擾"。然后盛碗，再加麻醬、腐乳、辣椒、芫荽、香干制成。
青瓷小碗，碗內(nèi)五彩斑斕，以素香為主，多味混合，清香撲鼻。吃到嘴里，鹵潤滑，鍋巴香嫩有咬勁，再加上麻醬的醬香，腐乳的咸香，辣椒的辣香，芫荽的異香，香干片越嚼越香，激人食欲大振。
煎餅果子與豆?jié){(天津人一般叫 “漿子”)搭配一起喝，更能體現(xiàn)出剛并果子的香還有豆?jié){的豆香，這兩種香味混合在一起才最佳的味道。
面的比例 面粉，綠豆粉，玉米粉 基本是 一比一比一
將面打成糊狀。在打的過程中要一點一點的加水。(面糊不要太稠，面粉，綠豆粉，玉米粉，另外再加點五香粉)
2、配料：蔥、芫荽(香菜)、豆瓣醬、甜面醬、辣椒醬
3、配料：麻葉(也可用油條、散子等油炸食品)
4、將鍋底用餐巾紙擦一點油。(要用小火)
5、放入一勺面糊并將其均勻與鍋上。
6、一面熟了以后把面餅翻個面。(不要把餅烙的太很)
7、打一個雞蛋并把蛋黃打散。
8、趁雞蛋還沒有凝固，撒上蔥末和香菜末。
9、待雞蛋稍微凝固，將餅翻個面。
10、11、12、將沒有雞蛋的一面抹上甜面醬、豆瓣醬、辣椒醬。
13、中間放上麻葉或油條等。
14、將麻葉或油條包起來。
15、哈哈、忙了半天終于可以吃上熱氣騰騰、香噴噴的煎餅果子了
學做煎餅果子
材料 ：面糊(小半飯碗面粉加一個蛋，半碗清水調(diào)成糊狀)，雞蛋兩個打散，油條切八公分段，蔥花四大匙，甜面醬一大匙，辣醬一大匙。
做法 ：兩大匙油燒熱，加4-5大匙面糊攤薄稍煎，翻面，撒上少許蔥花，淋上一個蛋液，翻面煎至呈金黃色，起鍋擺盤，涂上少許甜面醬/辣醬，中間擺油條段，卷成圓筒即可。酥香脆嫩，口感一流
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