怎樣烙糖餅才軟和好吃
冬季怎樣運動才養(yǎng)生。
“今天不養(yǎng)生，明天養(yǎng)醫(yī)生?！别B(yǎng)生從歷史上的玄虛傳說，已經進入大眾百姓視野，養(yǎng)生關系著你、我、他的生活質量。如何避開有關飲食養(yǎng)生的認識誤區(qū)呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編經過搜集和處理，為您提供怎樣烙糖餅才軟和好吃，希望能為您提供更多的參考。
北方地區(qū)主要以面食為主，所以北方地區(qū)的人民也相應的研發(fā)出了許多不同制作面食的方法，其中烙糖餅可以算作是一種歷史十分悠久的面食。對于小孩子來說是非常喜歡吃烙糖餅兒，在制作烙糖餅的時候只有將糖餅制作得軟和才算是成功。那么制作糖餅過程中怎樣才能夠讓糖餅變得軟和又好吃?
糖餅怎么做又軟又好吃
糖餅的做法
材料：面粉(適量)、白糖(適量)。
做法
1、面粉用水和好。醒一會。
2、把面團搟成餅狀。
3、在面中放糖。白砂糖里加一些干面粉。以免熟吃時燙嘴。
4、用類似包包子的感覺包好。搟成薄厚適中的餅。
5、油開后用小火烙餅。兩面變顏色后，輕輕鼓起。就好啦。
6、很軟，也好吃。
糖餅的做法其實是很簡單容易的，就是在烙餅時，要掌握好火候。下面我們來講講吃面食都有哪些好處。
吃面食的好處
1、面中含有抗癌物質
面中富含皂角苷、蛋白酶抑制劑、異黃酮、鉬、硒等抗癌成分，對前列腺癌、肌膚癌、腸癌、食道癌等都有抵制作用。
2、面食能夠養(yǎng)心氣
小麥性平，味甘。中藥里面有個“淮小麥”，就是專用來養(yǎng)心安神。這個作用雖然很平和，但如果作為一種食物來說，對體質具有一定的改善也是十分難得的了。都說人要心寬，除了自己對情緒的調節(jié)以外，食物的輔助作用也是不可小覷的，凡事容易鉆牛角尖的人，可以適當多吃一些面食，能夠促進心氣平緩。
3、健脾養(yǎng)胃
面食易消化，熱量高，能夠抵御饑餓，面食還有健脾養(yǎng)胃的作用，對脾胃虛弱者有保健作用。吃面食時，因為易消化，胃酸就分泌得少，胃不致疲勞。
不過，通常都有面食容易導致發(fā)胖的說法，因為面食營養(yǎng)豐富，因此，在大量的食用后容易發(fā)胖，但是對于基本的日常三餐是完全沒有問題的。凡事應有度，任何食物都是如此，這個世上從來都沒有最好的食物，只有最好的食物搭配，因此不論再喜歡吃面食都要注意營養(yǎng)的均衡。
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烙餅是傳統(tǒng)面食，如今在很多地方烙餅依然是重要的主食之一，可以就著菜吃，也可以卷菜吃，味道極佳。烙餅要想好吃必須要松軟，里面是有一些技巧的，不過不是很難，剛開始做重要的是掌握方法，熟能生巧就這么簡單。那么，怎樣烙餅才軟和好吃？下面來看看詳細的方法吧。
1、面粉加水和成面團?；竞蛣蚣纯?。不用使勁揉光滑。然后，蓋保鮮膜或者濕屜布餳面，約餳1-2小時。手捏起一塊面拉伸，不回縮即是餳好了。（500g面粉的話，水要在400g以上，看面粉的吸水率，和好的面團要比耳垂還軟。面要徹底餳好才行。）
2、取一塊面團約1/4,用手捏成長條，然后按扁，也可用搟面杖搟扁，不要太使勁。刷一薄層油。（取一塊面團直接操作，不用再揉勻滾圓）
3、從上往下卷起，用兩手的指頭按住兩邊，往下收口。
4、捏緊口。手口朝下。用搟面杖搟成約0.5cm的面餅。（搟的時候不要太使勁，會感覺里面有氣泡，不要搟破。若搟面餅時發(fā)現(xiàn)面還有回縮，那么搟好后再餳面20-30分鐘。因為面軟，整個操作過程可多放些面粉放粘。）
5、鍋里熱油，放入餳好的面餅，把上面也刷少許油，中小火。看面餅有鼓起小泡，即可翻面。翻面后會發(fā)現(xiàn)鼓起更大的泡。這樣烙出的餅便是成功的。
6、然后要隔一小會就翻面一次。直到兩面都烙至金黃即可。出鍋后如果不立即就吃的話，那么用屜布一包，放入袋中。這樣可使餅涼了之后也是軟的。（烙面餅要經常翻面，這樣烙出的餅皮才不會厚。剛出鍋的餅外酥內軟，如果直接暴露在空氣中，水份一蒸發(fā)，等涼了就會變硬。放入袋中一捂，涼了之后也是軟的。加一層屜布，是用屜布可以更好的吸收熱餅的水汽。避免餅被水汽泡爛。）
很多北方人都會烙家常糖餅，應該說只要家里有芝麻、白糖、面粉、榛子仁等材料就可以在家烙出美味又健康的家常糖餅。而問題的關鍵是怎么烙才能做出好吃而又松軟的家常糖餅呢？經多方了解，從鄰居處學會了幾種烙家常糖餅的方法，希望對熱愛家常糖餅的吃貨的你能有所幫助。做法一 用料榛子仁25克、面粉800克、白糖適量、芝麻適量、酵母適量榛子仁干果糖餅的做法首先發(fā)好面糖餅的做法，手把手教您一招，讓你做出金黃松軟的糖餅，早餐必備榛子仁用搟面杖搟碎，加入白糖芝麻適量干面粉糖餅的做法，手把手教您一招，讓你做出金黃松軟的糖餅，早餐必備面發(fā)好，切劑子，用手按片，不用搟面杖也可以糖餅的做法，手把手教您一招，讓你做出金黃松軟的糖餅，早餐必備 包上拌好的榛子碎糖餅的做法，手把手教您一招，讓你做出金黃松軟的糖餅，早餐必備 捏緊趴下放著糖餅的做法，手把手教您一招，讓你做出金黃松軟的糖餅，早餐必備用手按一下就好，不要用搟面杖，免得露餡，用手感覺按糖餅的做法，手把手教您一招，讓你做出金黃松軟的糖餅，早餐必備 開始烙餅啦糖餅的做法，手把手教您一招，讓你做出金黃松軟的糖餅，早餐必備 小火雙面金黃出鍋糖餅的做法，手把手教您一招，讓你做出金黃松軟的糖餅，早餐必備糖餅不要馬上吃，里面比較熱 做法二：溫水和面(有筋道)醒半小時。放油和少許鹽 均勻涂抹 卷起。再從兩頭向中間卷。如果喜歡再軟些，可將面燙一半。兩卷重疊在一起壓成扁餅兩張餅的劑子搟成薄餅鍋底放少許油用中火烙，微黃翻個。關鍵：出鍋前用鏟子邊烙邊摔最后香噴噴的餅就好啦!敞開肚子吃吧!
烙油餅是傳統(tǒng)面食中最受人們喜歡的之一，而烙油餅主要是使用面粉和雞蛋混合在一起，再通過油炸制作出來的。因此烙油餅和其他面食比較起來他的制作方法相對比較簡單，但是在制作烙油餅的時候，它的發(fā)面非常重要。因為在和面的時候只有和面正確才能讓烙油餅的口感好，因此在烙油餅的制作過程中怎樣和面才會軟和呢?
1、燒一壺滾燙的開水，盆中裝入適量的面粉，將燒開的水緩緩倒入面盆中，一邊倒一邊用筷子攪動，盆中三分之一的面粉用開水活即可，剩下三分之二的面粉用冷水活。
2、烙出的餅軟主要在于三分之一 的開水燙面。和好的面蓋上一層保鮮膜，醒30分鐘左右，就可以烙餅了。
擴展資料：
烙餅是用面粉、雞蛋等材料烙制而成并深受百姓喜愛的中國傳統(tǒng)面食之一，可以配各種肉、蛋、蔬菜一起食用。主要營養(yǎng)成分是碳水化合物、蛋白質、脂肪等，營養(yǎng)充足而豐富。烙餅的營養(yǎng)素損失較少。
1、烙餅的功效與作用
要營養(yǎng)成分是碳水化合物、蛋白質、脂肪等，營養(yǎng)充足而豐富。
2、如何挑選烙餅
優(yōu)質烙餅香氣怡人，外觀呈金黃色。具有濃厚的米香味道。劣質材料做的烙餅不僅色澤上不如優(yōu)質的，且吃起來也沒有米香的味道。
3、烙餅的適合體質
一般餐館所做的烙餅多較油膩，固糖尿病患者慎食。
大餅是很多北方家庭喜歡的一種食物，它主要材料是面粉，在制作時也可以加入自己喜歡的蔬菜和肉類，做出來十分可口。很多時候，我們吃大餅都會出門去購買，那么怎么自己在家做出好吃的大餅呢?其實，烙餅還是有一定技巧的，下面就教大家烙大餅怎么烙軟和層多?
烙餅可以有很多種吃法，可以做成后卷菜吃，也可以自己在家做骨頭湯時放入一起吃。
在用水和面之前把面中加少量的鹽和面一起和。把和好的面醒一會后，就可以開始制作。
先把面揉成長條后再切成一個個小一點的面團。因為要三個放在一起搟，再加上做這種烙餅要搟的很薄才會好吃，所以面團就不要做的太大。
先把第一個面團上面用刷子涂抹一層油，然后把第二個放在第一個的上面，把第二個的上面也刷一層油，然后再把第三個放在最上面。在這里可能有的朋友會說做餅用得著這么麻煩嗎，其實這樣做的目的就是可以讓餅起層。
你把它搟成一個薄餅，放在一邊。然后開始按以上的方法接著制作第二個，第三個，可以多做幾個。做這種餅有一個訣竅就是，鍋熱放入餅后等餅稍微變一下顏色翻一下就可以拿出來，因為這種餅并不是直接烙熟，而是烙成8成熟就可以了，所以要多做一些才能到開火的時候不會手忙。
搟好餅后，這時候你要提前準備好一個放餅的容器和一塊蓋餅的布，就可以開火了。用布蓋好的原因是一方面餅并沒有完全熟，蓋一下可以利用它的熱氣讓它進一步熟。另一方面就是它變軟的原因。就箕是餅做的時候有點硬了，蓋上以后它也會變的有點軟也不至于吃著感覺太硬。
鍋熱后在鍋內用刷子涂抹一些薄薄的油就可以了，然后把餅放入鍋內，看餅的顏色變后記得翻一下就可以出鍋了，這時候的餅大約有8成熟就可以了。然后把餅放入已經準備好的布中蓋好。開始接著在鍋內刷層油，繼續(xù)做第二個，第三個....
這種餅主要是用來做骨頭湯時放入湯內吃的，當你把這種餅切成絲后，你就會發(fā)現(xiàn)，餅是一層一層的。
雞蛋餅一直都是小孩子們比較喜歡吃的食物，因為雞蛋餅不僅可以用來當做主食，還能夠用來當做零食，而且雞蛋餅吃起來味道非常的好，在做雞蛋餅的過程中，里面還能加入一些水果和蔬菜，增加雞蛋餅的營養(yǎng)價值，但是做好雞蛋餅也是有很多講究的，那么怎么樣烙雞蛋餅好吃呢?
主料：小麥面粉、玉米面粉各50g，雞蛋2個，牛奶半斤
配料：鹽、芝麻、花生油適量
第一步：用一個大碗，先攪勻2個雞蛋，放入牛奶、面粉、玉米粉、鹽一起攪勻，攪成糊狀，要把里面的面粉小顆粒也攪勻、攪散。
第二步：用一個平底鍋，加入一點花生油，用中火燒至六成熱，用一個大勺舀出一勺面糊放入到平底鍋的中間，然后轉動鍋子，讓面糊均勻的平鋪在鍋底，均勻的灑上芝麻，用中火烙。
第三步：看到面糊凝聚，就翻一面再烙。
第四步：吃的時候用刀切成小塊，配上豆?jié){、牛奶吃，是很營養(yǎng)的早餐。
玉米是粗糧中的保健佳品，含有防治便秘、腸炎、腸癌等營養(yǎng)元素，有長壽、美容的作用;小麥含有極其豐富的淀粉、脂肪、淀粉酶、類固醇和維生素E等營養(yǎng)成分，所含的碳水化合物約占75%，蛋白質約占10%，是人體補充熱量和植物蛋白的重要來源。
用這兩種食材加在一起烙成餅，補充了人體所需的維生素和蛋白質，再加上雞蛋的動物蛋白，配搭在一起食用就非常營養(yǎng)
步驟
1.將雞蛋放入碗中
2.再加入一碗面粉
3.用筷子攪拌均勻，成面糊
4.鍋燒熱，放入豆油
5.加入一些面糊，一面成型后，翻動
6.烙制好，盛出來
7.裝在盤子里
作為一個地地道道的東北人，我從小就喜歡吃烙糖餅。薄薄的餅衣作為外皮卻包裹著濃厚的糖心，只要你輕輕地咬下一口不就你就會開始看到有甜甜的湯汁流出來。這道主食絕對是家中的小朋友以及女士們最喜歡的一道主食，也可以說是東北人的一道小甜品。
烙餅的主要原料是面粉，輔之以雞蛋、芝麻、青椒、小蔥等，主要營養(yǎng)成分是碳水化合物、蛋白質、脂肪等，營養(yǎng)充足而豐富。面粉常用的加工方法有蒸、煮、炸、烙、烤等，制作方法不同，營養(yǎng)素損失程度也不同，烙餅的營養(yǎng)素損失較少。
一、方法一
原料：面粉、色拉油、鹽、白糖。家常糖餅的做法：
1、將面粉300克放入盆中，加入色拉油15克、鹽2克、加入熱水(80度左右)150克，用筷子混合均勻，加入冷水約30克，混合均勻，揉成光滑面團，覆上保鮮膜，醒半個小時以上
2、白糖適量加入約三分之一的面粉，混合均勻;色拉油適量備用;
3、餳好的面團涂上油防粘，搟成圓片將面片卷起;切段;
4、將小段的面團壓扁，象包包子一樣包入糖餡，再把“包子”倒扣，壓扁;
5、將包好的糖餅放入熱鍋中，蓋上鍋蓋，兩面煎至金黃即可。(因為餅上已經有油了，鍋中沒再放油，不過放一些油會更香)
二、方法二
1、和面軟一點，醒一會兒。醒好的面團不用揉搟成薄薄的面皮
2、放入適量的油涂抹均勻。半徑切開卷起分成小劑
3、.兩勺白糖一勺面粉混合均勻放入餅胚中包好糖 小心搟開，圓餅狀
4、電餅鐺預熱，放入少量油放入餅烙熟。餅顏色金黃兩面都鼓起了就熟了
對于糖餅的做放也是非常之多的，比如說烙糖餅，再或者是說烤糖餅，吃起來都是非常美味的。當然隨著制作方法的不同，吃起來口感也自然是不一樣的。有的做法是薄脆的，有的做法是外酥里嫩的。當然無論是什么做法都抵擋不住女士們以及小朋友們對于糖餅的喜愛。
餅是我們生活中不可缺少的主食，而且經過多年的發(fā)展，我們國家的餅種類是非常非常多的，不少地區(qū)都有特色的餅供人食用，比如千層餅就是一種非常好吃的。其實千層餅不僅可以在外面能夠買得到，也可以自己在家做，并不是很難。那么問題來了，怎樣烙千層餅最簡單呢?
烙千層餅的做法
聽很多朋友說不知道為什么自己烙出的餅總是硬的咬不動，原因就在這個面上，烙餅和面一定要軟，這個過程不用手和，用筷子攪拌，因為面太軟，用手的話會粘的滿手都是，到最后無法收拾的尷尬境地……這個圖是和好之后補拍的，之前的過程沒拍照，大家自行腦補吧，總之面一定要軟軟軟，手陷進去無法自拔的那種。
面和好后，案板上放點干面粉，把面放上去，切出夠烙一張餅的面劑子，搟開，放點油，在整個面皮都鋪上油(這樣才會起層)，再撒點鹽和椒鹽(椒鹽中本來有鹽，不愛太咸的可以只放椒鹽就好了)，然后把面皮卷成一條，再從一頭一圈圈卷到另一頭。
再壓扁搟成餅狀，提前把電餅鐺預熱，用刷子抹上一層油，把生餅放去餅鐺，蓋好蓋子，大約一分鐘吧，用刷子在把朝上的一面刷一層油，然后翻面，蓋好蓋子，又約一分鐘，又香又酥的千層餅就可以出鍋了。
玉米作為一種粗糧類的食物，其實制作方法各種各樣，而且不同的烹煮方法會有不一樣的美味口感，做成玉米烙餅，相信是很多人的最愛吧，而詳細的步驟進行可以參考一下的做法。
做法一:
基本材料: 玉米250克，黃奶油100克，水400克，糖200克,粘米粉50克，生粉50克，吉士粉25克，熟芝麻50克，糯米粉250克，蛋50克，金黃色素少許
制法:玉米250克，黃奶油100克，水400克，糖200克
以上料先蒸30分鐘涼后加進粘米粉50克，生粉50克，吉士粉25克，熟芝麻50克，糯米粉250克，蛋50克，金黃色素少許，以70克面糊為一個放進平底鍋煎至雙面金黃色用微火煎。
做法二:
主料:玉米粉、自發(fā)粉
輔料:豆面、胡蘿卜、白蘿卜、蔥絲、香菜、枸杞、百合
調料:鹽、雞精、蜂蜜、小蘇打
烹制方法:
1、將玉米粉、豆面、白面以7:2:1的比例摻好拌勻，加少許小蘇打、鹽，用水和開，放入蔥末、香菜末、白蘿卜絲、胡蘿卜絲攪拌均勻;
2、電餅鐺中撒少許油，將拌好的面一塊一塊放入，煎至一面定型后，翻過來刷一層油，加蓋燜幾分鐘即成。
3、坐水，待沸騰后放入百合、枸杞，煮熟后關火，湯稍涼后加入蜂蜜即成百合枸杞湯。
油餅是深受人們喜歡的一種食物，制作好的油餅有著濃濃的面粉香，外層酥脆可口，里面軟綿，油餅最適合做完就吃，熱乎乎的油餅搭配一些湯，就是非常完美的組合。在家做油餅的時候，是有一些小技巧需要注意的，這樣制作出了的油餅在涼的時候也不會硬，還是那么的香酥美味。
步驟1 過篩
中筋和低筋面粉，以1：1的比例混和。這是為了能制作出口感更好的餅皮。當然也可依個人喜好，酌量加入芝麻粉、全麥粉、五谷雜糧粉等材料?；旌虾盟蟹垲惡?，將粉類倒入篩網中過篩。
步驟2 加鹽
加入少許的鹽將可讓面團吃起來更有味道，但記得再加入鹽后，要稍微搖動一下鋼盆，讓鹽能均勻的分布。當然也可依個人喜好，加入雞精或其它的調味料調味。 步驟3 燙面
燒開的熱水酌量倒入面粉中，等熱水與面粉融合后放置約10分鐘，等水不要那么燙時再開始搓揉。熱水量約面粉重量60%
步驟4 搓揉
由肩膀直接施力下壓，并善用手掌的力道反復搓揉面團。可用手指將面團整理好成橢圓形狀后，再次反復搓揉、直到面團外觀呈現(xiàn)光滑狀為止。
步驟5 醒面
將面團放置于鋼盆中，并用濕布覆蓋于鋼盆上，好保留住面團的水份，放置約30分鐘左右等待醒面。
面團放置一段時間，目的是為了讓面團更有彈性，并讓做的料理更好吃
步驟6面團成型
當面團表皮呈現(xiàn)光滑狀態(tài)時，以食指輕壓鋼盆中的面團，當面團可自動彈回時，即可從鋼盆中取出成型可用的面團。
油餅的做法：
三成面粉用油和面，七成面粉用溫水和好揉勻，稍醒片刻，把兩種和好的面搓成長條切成劑，按扁，搟成薄片，油和面放上面，溫水面放下面，將香蔥切碎與鹽，油拌勻，加上蔥油，卷起，由兩頭擰擠起來，用手按扁，搟薄，刷油，平鍋（或微波爐）烙熟即可。
板栗這種食物屬于一類堅果，當中含有的營養(yǎng)是十分豐富的，不論是成年人吃還是兒童吃都會有很多益處。而且在很多高端的酒店，板栗并不是一種普通的食物，而是一種非常受歡迎的食材。很多菜肴當中添加了板栗之后，味道不僅會更好，營養(yǎng)也更加豐富。那么，怎樣做板栗餅?
美味板栗餅
食材：
面粉300克、板栗仁100克、豬油5毫升、酵母2克、白砂糖5克克、黑芝麻5克
做法：
1、熟板栗仁倒入料理機內攪拌成粉末狀待用。(如果沒有料理機打碎板栗仁，可以把板栗仁裝入食品袋，用搟面杖壓碎就好)
2、面粉加酵母粉，少許水和成面團(面團狀態(tài)“三光”，面光、手光、盆光)，放置20分鐘，板栗粉加少許豬油(可用色拉油或黃油代替)及白糖揉成板栗團。
3、面團分成6等份，并用搟面杖搟成面皮。
4、面皮中加入適量板栗餡。
5、收口，捏成包子狀。
6、包子口朝下，用搟面棍搟一搟成片狀，沿邊卷起，撒少許面粉，再搟一次后用手掌壓扁。
7、撒上少許黑芝麻。
8、平底鍋中油七成熱，將餅坯下鍋，并兩面刷油。
9、烙餅至兩面金黃色即可出鍋。
10、上桌的效果真的不錯，喜歡的朋友可以跟著做起來，給自己做一道美味吃吃吧!
在我們國家，很多民族都有吃栗子的習慣。栗子是中國特產，素有“干果之王”的美譽，在國外它還被稱為“人參果”。香甜味美的栗子，自古就作為珍貴的果品，是干果之中的佼佼者。栗子淀粉含量很高，營養(yǎng)價值也很高，有補腎健脾、強身壯骨，益胃平肝等功效，因此栗子又有了“腎之果”的美名。
將蔥花撒在一些面餅中，可以充分發(fā)揮出蔥花的香氣，所以蔥花餅也有個名字叫做蔥油餅。并且只要家里做了蔥花餅的話，小孩子們都會十分的開心，因為對于小孩子們來說，烙蔥花餅可以當做自己的零食。在烙蔥花餅的時候，最復雜的過程莫過于和面的時候。那么烙蔥花餅的和面過程是什么呢?
蔥花烙餅的做法
將面粉置入盆內，加入溫水用筷子打成絮狀。
然后揉面，面要往長里揉，揉到一定程度兩頭往中間扣接著揉，然后餳十五分鐘左右。
大蔥(帶上些蔥綠)順著切絲，再切成蔥花。
加鹽，油，少許面粉和勻(加面粉是為了起層次，添加量為調好的蔥花油有粘稠感即可)。
餳好的面團下成100克左右的劑子(當然可根據(jù)自己的情況來定)。
用搟杖將面搟成長圓形薄片。
抹下調制好的蔥花油。
將其較長的兩端對折，用菜刀切條，注意兩頭不要切斷。
切好后展開。
與切開的條平行卷起成條狀。
抓住面條的一頭提起，盤成圓形。
用搟杖搟薄成餅狀。
平底鍋(家用電餅鐺最好，我沒有用了煎鍋)加油燒熱(略泡青煙)后烙餅。
當一面烙制上色后翻過來，表面用干凈的用刷刷上菜油，如此反復約3次，成熟后取出(用手輕輕拍一下就會成絲狀)。
小竅門
1、烙餅面和面時一定要用溫水，且水溫要合適。水溫過高成品容易粘連，沒有層次感;水溫過低，和出的面團筋度太大，成品韌性大，口感不好。
2、烙餅時的溫度約為180-220度之間，最好為200度，過高易糊，過低不易上色，會增加餅的成熟時間，由于加熱時長水分蒸發(fā)過多，成品會很干，降低了品質。
3、烙餅成品色澤金黃為好，所以要選用有色油，如菜籽油，豆油等。色拉油烙出的色澤較差
北方地區(qū)的人們比南方地區(qū)的人們烙大餅的技術通常要好一些，因為北方地區(qū)本來就是以面食為主。而且去過北方地區(qū)的人就應該知道北方地區(qū)的烙大餅味道確實是很好的，并且烙大餅的制作方法也是很簡單的，所以有條件的話也可以自己在家里制作烙大餅，但是在家制作烙大餅的話怎樣才能讓大餅變得松軟好吃呢?
想要烙餅好吃，松軟又層多的方法
主料：面粉400克、開水90毫升、涼水90毫升。
1、首先將面粉，倒入盆中。
2、將面粉分開，一半用開水和面，另一半用涼水和面，全部和成沒有干面粉狀，放在一起揉成光滑的面團，醒1小時。
制作總結
1、開水必須要用滾燙的開水。
2、用開水和涼水一起和面的好處，開水，可以有效的激發(fā)，面粉的稠度行，也是烙餅松軟的關鍵。
3、用涼水和的面，比較偏硬。將開水和面和涼水和的面，一起融合，這樣揉出的來面團，軟硬適合。烙出的餅，松軟又層多，而且還不硬。
4、還有一個竅門就是(烙餅，翻面的時候，每次有小刷子，均勻的刷一層油)也有助于烙餅出層。
擴展資料
烙餅的做法
一、用料
主料：面粉100克
輔料：熱水半碗、鹽一勺
二、做法
1、在熱水里融化鹽，然后加入面粉中攪拌至雪花狀
2、蓋上保鮮膜發(fā)酵30分鐘，太餓了等不及我只發(fā)酵了20分鐘
3、面攤平后涂油
4、卷起來
5、其實不用太糾結怎么正確卷，主要是為了有層次的感覺
6、卷好后鍋底涂油攤平烤，烤成焦黃色就可以了
對于很多吃貨來說，能夠吃遍天下的美味是這一輩子當中最大的愿望。其實先不用考慮去吃國外的美味，就僅僅在我們國家，美味可以說成千上萬，不同的地區(qū)有不同的特色美食，如果能夠將自己國家的所有美食都吃一個遍，也是相當幸福的。就拿火燒來說，也是好吃到不得了，那么，如果在家自己怎樣烙火燒怎么又軟還好吃呢?
火燒的做法
1.新鮮酵母用溫水化開，倒入面粉中和成軟面團，揉勻揉透，發(fā)酵
2.發(fā)酵完成后取出，加少許堿(可省略)，反復揉面，揉成長條
3.分割四等份，分別揉圓按扁，用叉子在上面叉些洞(扎透)
4.鍋底擦點薄油(或不放油)，將面餅放入，小火烙至雙面上色均勻
烹飪技巧
1、新鮮酵母，如果沒有的話，可以用同量的干酵母代替.新鮮酵母有一種獨特的釀香，用它來做面食，組織和口感都更勝一籌.
2、關于揉面，其實，面團能不能發(fā)起來，與揉面的程度無關，發(fā)酵只與酵母的活性有關!低溫，高糖，高油等條件都會抑制酵母的活性，導致或者發(fā)酵很慢，或者發(fā)酵受限.而揉面，只是決定了面團中面筋組織的數(shù)量，這會影響到成品的組織，是粗糙還是細膩.多揉面，會幫助面團形成更多的面筋組織，發(fā)酵以后可以使面團形成更好的網絡組織，發(fā)酵更香醇.所以說，揉面，只與成品的組織和風味有關，與能否發(fā)酵起來無關.
火燒的面團，除了揉面，還用了象做面包那樣摔面團的方式，當然了，發(fā)酵完完后也要反復揉面至切面細膩無孔洞狀，實踐證明，任何一份功都不是白費的，組織非常柔軟綿密.
3、堿，如果你介意，完全可以不用，但少用一點，卻能起到增香的作用.
4、用叉子扎透面餅，是為了透氣，以免烙制的過程膨脹太大.
5、這種火燒，可以干烙，不用抹油，但我每次都少刷一點油，這樣烙出來的表皮顏色好看口感脆韌，油不需要多，鍋底用紙蘸油擦一下，翻面之前頂面用油刷一下即可.
6、烙制的火候和時間，根據(jù)你的面餅厚度而定.這種火燒，可以象"肉夾饃"那樣夾入一些小燉肉，我沒燉肉，做了口味稍重的"辣椒孜然炒肉"，也非常好吃.
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