牛排怎么去血水
怎么去養(yǎng)生。
飲食貴在節(jié)，讀書貴在精，鍛煉貴在恒，節(jié)飲食養(yǎng)胃，多讀書養(yǎng)膽，喜運動延生！從古至今，關(guān)于養(yǎng)生有很多膾炙人口的詩句或名言，要作生活的主人，我們必須注意養(yǎng)生。您是否正在關(guān)注飲食養(yǎng)生呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地為您收集整理“牛排怎么去血水”，供大家借鑒和使用，希望大家分享！
煎牛排雖然看起來非常簡單，卻是極其考驗烹飪的人技巧的，因為在煎牛排的時候，不僅要掌握煎牛排的火候，并且由于牛排中含有大量的血水，所以煎牛排過程中還會不小心濺油濺在人的身體上。所以在煎牛排之前，一定要將牛排中的血水完全去除，才能夠保證烹飪的人的人身安全。
煎牛排有血水滲出來怎么辦
1、是不是煎完沒有靜置呢?牛排用高溫煎過之后是需要在盤子里放置五分鐘可以起到鎖汁的效果.另外煎的時候注意兩側(cè)也煎一下~
2、煎牛排的時候要用熱鍋---就是鍋在爐子上變熱了之后再放牛排.這樣才能鎖住汁水.然后煎好了之后要放一會兒再吃.
3、這是正常的,出鍋前兩邊在火里靠一下,或者用吸血紙吸一下就好.
4、牛肉的部位有關(guān)系.blade部位煎完之后很容易出水,部位就不那么容易出水了.似乎跟肌肉紋理的不同有關(guān),如果一塊牛排上面有幾種不同的肌肉紋理,那么出水就比較多.
煎牛排妙招
煎牛排時先大火把兩面煎得微焦,再把四周煎得微焦,這樣能鎖住肉汁.然后調(diào)中火把牛排煎到喜歡的熟度.一般在家煎牛排煎到七八成熟.然后放盤子里靜置5分鐘,這時肉汁就會慢慢滲出來.如果煎的是五成熟以內(nèi),滲出的就是血水,這是正常的.滲出的肉汁就省了另外做醬汁了.如果害怕血水的話,把牛排換一個盤子,血水倒掉,另外做醬汁澆在牛排上.
Ys630.com相關(guān)知識
絕大部分人都喜歡吃牛排，尤其去西餐廳的時候，一定要點自己喜歡的牛排來吃，吃牛排的好處是很多的，比如能夠補充蛋白質(zhì)和膳食纖維，還能夠補充多種微量元素，吃牛排可以強身健體等等，雖然大家都喜歡吃，但是真正會煎牛排的人是非常少的，如果買回來的是生牛排的話，可以按照下列方法煎來吃。
生牛排怎么煎牛排？
首先要買牛排。牛排很多地方都有得賣。網(wǎng)上也有，但是不建議在網(wǎng)上買，首先網(wǎng)上的牛排質(zhì)量沒保障，其次經(jīng)過運輸也會導(dǎo)致牛排變質(zhì)。所以還是去超市里買比較好。口味按照個人喜好。不過個人認(rèn)為黑胡椒牛排和川香牛排味道是最好的，有點辣辣的，很符合中國人的口味。
再然后就是一些其他的配料。一般來說牛排會配煎雞蛋和意大利面。意大利面煮熟就可以了。還有番茄醬、黑胡椒醬等等這些網(wǎng)上都有得賣，都是制作好的，在家煮熟了就可以澆在牛排上食用了。
接下來就是牛排的成熟度了。根據(jù)個人的口味選擇適當(dāng)?shù)某墒於取３墒於鹊偷呐Ｅ湃赓|(zhì)較嫩，成熟度高的牛排比較有嚼勁。根據(jù)經(jīng)驗，一般來說七八成熟的牛排比較符合中國人的胃口。
煎牛排的時候，先在鍋里刷上食用油，然后等鍋熱了之后再放約5克黃油牛排會更加美味。等油都放好了就放牛排。注意牛排一定要放平整，如果有特別厚的牛排可以適當(dāng)削薄，否則會導(dǎo)致受熱不均影響牛排的口感。一般來說七八成熟的牛排煎兩分鐘就行了，當(dāng)然根據(jù)火力和鍋的不同會有差異。
成熟度可以通過牛排的側(cè)面截面來觀察判定。一般來說已經(jīng)熟了的肉和沒熟的肉顏色是不同的。沒熟的肉比較紅嫩。當(dāng)牛排中間還有一層約2毫米的紅色未熟肉層的時候，就是七八成熟了，可以出鍋了。
出鍋后裝盤，可以根據(jù)自己的口味選擇黑胡椒醬、香草醬和番茄醬。黑胡椒醬有點辣，符合一般人口味。番茄醬稍甜，適合小孩兒食用。
在中國，吃西餐成為一種高雅、時尚的飲食。牛排就是常見的一種西方飲食。牛排的主要材料就是牛肉，西方人以牛肉為主食，這就是為什么他們看起來那么強壯的原因了，特別是在奧運會時，有一些需要耐力和體能的體育項目，都是西方國家的隊員奪冠。這與牛排的營養(yǎng)價值是分不開的。那么牛排怎么吃呢?做法有很多種，吃法卻都是借助刀叉。
牛排的營養(yǎng)價值很高，牛肉中含有大量的熱量、維生素、礦物質(zhì)以及鈣、鐵等微量元素，對于人體的健康是很有好處的，牛排講究生吃，也就是不像我們的烹飪一樣，完全做熟，根據(jù)個人口味做成幾成熟。下邊介紹一下牛排怎么吃。
西餐中左手持叉，主要是用于將食物送入口中，這時叉面跟人體成30~45度角。另外在分解食物時，例如牛扒切成小塊，叉面向下、向外叉住牛扒以固定食物，以免食物滑動。右手持刀，以分解食物和起骨。(左撇子可以相反持刀叉)。
用餐中間需要暫時離開時，叉面向下與刀交叉放置于盤中，表示還在進(jìn)食中，以免待應(yīng)生端走你的盤子。
以上介紹了牛排怎么吃，當(dāng)朋友請你吃牛排的時候，不要做出丟丑的事情來。中國人的體質(zhì)不適合天天吃牛排，不要盲目的崇洋媚外，嘗試一次圖新鮮是可以的，但是，引起身體的不適就不值得了，選擇適合自己體質(zhì)的飲食是對自己健康的負(fù)責(zé)，希望能掌握吃牛排的方法，在應(yīng)付場合的時候用到。
西餐廳里面牛排是非常重要的一種食物選擇，去西餐廳里面吃牛排，有著各種各樣不同的口味，和自己的朋友或者喜歡的人一起去吃也是非常愜意的事情，但是現(xiàn)在外面的食品不保證它是新鮮的，為了能夠吃到更好的牛排，可以自己在家里面來做，下面就來看一下怎么煎牛排。
怎么煎牛排
首先要把牛排清洗一下，根據(jù)自己選擇的材料來看一下到底要不要清洗，如果是原切牛排，那么就不需要，如果發(fā)現(xiàn)有血水，可以用廚房紙吸干，如果是合成牛排，那么就一定要清洗一下，買的牛排已經(jīng)調(diào)好味道也不需要清洗，大家購買牛排的時候最好選擇原切牛排。
煎牛排油的選擇也非常重要，很多人會用橄欖油，也會用植物油，還有一些人會用黃油，其實花生油，菜籽油等是不能用來煎牛排的，一般用黃油橄欖油會更加好，能夠把它的鮮嫩松軟口感做出來。
想要讓牛排好吃，配料的加入也很重要，比如加入適量的紅酒，要選擇干葡萄酒，加入一些白糖，可以選擇白砂糖，在添加的時候比例一定要把控好，紅酒白糖的比例應(yīng)該是2:1，這樣能夠讓牛排的口感變得更好。
煎牛排用什么鍋好
煎牛排鍋具的選擇非常重要，最好能夠使用不粘鍋，用鑄鐵不粘鍋那么就會更加不錯，自己在家里面做也不用太過講究，只要把牛排做的好吃就可以了。厚底的鍋可以讓它的溫度控制在一個比較穩(wěn)定的狀態(tài)，可以保留牛排里面的水分不流失，這樣味道自然也可以變得更好。
煎牛排用大火還是小火
煎牛排火候的掌握非常重要，首先要把鍋給加熱，一直到冒煙為止，如果火候沒有達(dá)到，牛排就會非常硬，如果火又太小，那么外面的肉和里面的肉就會一起熟，吃不到它有層次的感覺，所以煎牛排的時候，首先用中大火或者大火把鍋子先預(yù)熱5分鐘，牛排上面撒上適量的鹽，到底撒多少根據(jù)自己的喜好來決定，再撒上一些黑胡椒，然后再淋上適量的橄欖油，這個時候要注意，煎的時候鍋里面就不需要再加油了，等到鹽油加好以后，放到鍋里面來煎，不要著急翻面，如果太急翻面就會出現(xiàn)粘鍋情況，顏色也會比較白不好看，大概一分鐘左右翻一次面，煎5~6分鐘就可以盛出來，牛排煎好以后也不要馬上去切，稍微放2~3分鐘，這樣可以讓它的汁水吸回細(xì)胞當(dāng)中，煎好的牛排切出來可能是粉紅的，但一定不是血，這就是比較好的，成熟度大概是7分熟，吃起來口感相當(dāng)不錯。
煎牛排的注意事項
自己煎牛排需要注意的事項非常多，首先就是選擇牛排，想要讓牛排煎的味道好，選擇一塊好的牛排肯定很重要，現(xiàn)在市場上可以買到的牛排種類非常多，一定不要購買價格太低的，購買牛排的時候也可以讓店家?guī)湍闱泻?，如果買的是一整塊的，回家就需要自己切，那么要注意，厚度大概是2.5厘米到4厘米左右，不要太薄，否則就會煎得過熟，汁液會少很多，影響到口感，溫度也很重要，牛排如果經(jīng)過了冰凍，那么就需要放到冷藏里面放10個小時，然后放到室溫下等待60分鐘，牛排的溫度就會慢慢提高，一定不要在牛排冰凍的狀態(tài)下就煎，不需要洗也不要泡水，如果不喜歡吃腌制過的牛排，就可以把表面的水分擦干，撒上一些胡椒碎以及食鹽，食鹽最好能夠選擇巖鹽或者海鹽，黑胡椒可以選擇現(xiàn)磨的，撒的均勻一些，然后加一些橄欖油涂抹均勻就可以放到鍋里面煎了。
煎牛排一定要選擇平底油鍋，如果牛排的厚度是三厘米，那么煎10分鐘到15分鐘左右就可以達(dá)到5分熟，出鍋之前放黃油，讓牛排的顏色變得更加好看，牛排出鍋以后也需要放幾分鐘，然后再開始吃，擠上一些檸檬汁，味道可以變得更好。
上面介紹的就是怎么煎牛排，看了上面的介紹，大家應(yīng)該也有了一定了解，煎牛排需要注意的事項還是非常多的，只有方式方法正確，才能夠把牛排煎得更加有味，牛排里面含有人體所需要的各種營養(yǎng)物質(zhì)，適當(dāng)?shù)某砸恍┚涂梢宰屔眢w變得更加健康，所以大家就可以適當(dāng)?shù)某砸恍?/p>
牛排是比較常見的西餐，近些年來，很多人也比較喜歡吃牛排，牛排的切法是比較簡單的，只要按著肉的紋理順序切就可以了，牛排的吃法也是比較多的，國家不同吃法也會有所不同，作為中國人來說，可以按照自己喜歡的方法來吃牛排，當(dāng)然在吃牛排的時候也要講究一些西餐的禮儀。
牛排怎么切
第一，餐具它是以順序給你放好的，你只要從外面起用一直用到里面就行了
第二，吃面包時，一定要用手撕下吃，絕對不能用咬的
第三，吃牛排時，一定要切一塊吃一塊，絕對不能先全部切成小塊再吃
第四，喝湯的時候絕對不能發(fā)出聲音，要把湯匙全部放入嘴里把湯喝完。所以你的嘴不是太大，絕對不能盛太多的湯在湯匙里。在使用湯匙時，一定要記得從里向外盛湯，不能從外向里成盛。
第五，在用餐時刀叉的放置也有講究
基本就是這幾個規(guī)定
是以右手拿刀左手拿叉，壓住牛肉切一口吃一口，切肉時由左邊切起，而不是全切完了再吃。因為善吃的老饕們都知道，牛肉剛出爐時鮮熱的風(fēng)味才是最好，切一口吃一口才不致于過快地散失了牛排的熱度。
說到吃牛排，這在西餐中卻是有十分的講究。
牛排怎么吃
說到牛排怎么吃，可能很多人都會糾結(jié)，不就是切成小塊小塊吃嗎?但是有很多人會將牛排一次性切好再吃，這樣是不可取的，不僅牛排的口感不好，并且也不符合西餐禮儀。也那么牛排怎么吃呢?
牛排怎么吃的，一般都是大塊的。吃的時候，可以用刀、叉把肉切成一小塊，大小剛好是一口。吃一塊，切一塊，不要一下子全切了，也千萬不要用叉子把整塊肉夾到嘴邊，邊咬、邊咀嚼、邊吞咽。并且各國對牛肉的態(tài)度、風(fēng)俗不同，所以牛肉的食用方法也不同。
美國：美國食用牛排的方式粗獷且豪邁，不拘小節(jié)，整塊菲力牛排燒烤后再切片。
意大利：意大利的牛排則最讓人津津樂道，回味無窮。料理后，用油煎至表面成金黃，并澆上白葡萄酒，據(jù)說這樣的燒法可以防止夏天的過敏癥。
英國：而英國人則習(xí)慣于將大塊的牛排叉起來烤。法式牛排特別注重醬汁的調(diào)配，用各式的醬汁凸顯牛排的尊貴地位。
德國：至于德國人，吃牛排的方式非常奇特，“酸牛肉”光聽名字就夠讓人匪夷所思，而生鮮牛肉則更是需要拿出勇氣嘗試的。
日本：而在日本，一般燒烤店中常用的日式照燒烤醬被運用在西式牛排中，使和風(fēng)照燒沙朗牛排口味更別具一格。
制作牛排過程中火候的把控以及做牛排的人技術(shù)的熟練度是非常重要的，因為吃牛排的時候主要是吃牛肉的鮮嫩程度，不少人在自己制作牛排的時候都會發(fā)現(xiàn)牛排制作出來非常讓人難以下咽。一般來說只有專業(yè)的廚師才能夠?qū)εＥ诺臏?zhǔn)確火候把控，但是業(yè)余的人也可以來學(xué)習(xí)一些關(guān)于煎牛排不老的小竅門。
如何煎牛排才嫩?
材料：牛排、橄欖油、黑胡椒、鹽
做法：
1、確保你的牛排是比較好的牛排，稍微厚一點比較好，如果太薄的話，外面煎到焦香，里面就已經(jīng)過熟了;
2、鍋子用中大火預(yù)熱5分鐘，同時在牛排上撒鹽，鹽要撒多少是沒有辦法定量的，憑自己的口味來吧。然后把黑胡椒撒上去;
注意：粗鹽多放一點，如果你用細(xì)鹽，可以少放一點，牛排薄的話更加要少一點!
3、再淋上橄欖油，這樣鍋子里面就不用加油了。還要翻面，再來一遍剛剛的動作;
4、等鹽都加好了，油也加好了，就可以下鍋了。下鍋一定要聽到“噼里啪啦”的聲音;
5、煎牛排很重要的一點就是不要太急著翻面。如果你馬上翻面的話，會粘鍋，而且顏色會白白的，不好看。差不多每一分鐘翻一次面;
6、等你煎了7.8分鐘以后，就可以成盤。煎好牛排以后，你不要馬上去切，稍微靜置2-3分鐘，讓牛排的汁水吸回細(xì)胞里;
注意：如果牛排比較薄，煎4，5分鐘應(yīng)該就好了，鹽和黑胡椒也要適量減少些。
7、然后，你可以把香蒜黃油切片，放在牛排上面，也可以用黑胡椒汁或者黃油醬汁，再簡單一點可以直接切兩片黃油擺上去;
8、最后，牛排切出來會是粉紅粉紅的，但不會血汁，是理想的7分熟。
飲食禁忌
牛肉不宜與紅糖、白酒、板栗、韭菜、豬肉或者田螺同食。
牛排熟度
牛排有別于其他大部份熟食，牛排通常不會煮至全熟，而是可以以個人喜好調(diào)較生熟程度。生熟程度以奇數(shù)區(qū)分，主要分為：
全生牛排：完全未經(jīng)烹煮的生牛肉，這種做法只會用在某些菜式例如韃靼牛肉、基特福(Kitfo，埃塞俄比亞菜肴)或生牛肉沙拉。
近生牛排：正反兩面在高溫鐵板上各加熱30~60秒，目的是鎖住牛排內(nèi)濕潤度，使外部肉質(zhì)和內(nèi)部生肉口產(chǎn)生口感差，外層便于掛汁，內(nèi)層生肉保持原始肉味，再者視覺效果不會像吃生肉那么難接受。
一分熟牛排：牛排內(nèi)部為血紅色且內(nèi)部各處保持一定溫度，同時有生熟部分。
說起牛排，大家應(yīng)該第一時間想到的就是煎牛排，但其實除了使用牛排制作成煎牛排之外，牛排還可以制作成家常菜肴炒牛排。因為牛排也是牛肉中的一個部位，所以牛排所發(fā)揮出來的口感與牛肉也是類似的。如果家中有大量的牛排存在，炒牛排也是一個不錯的方法，而牛排怎樣炒才會更加美味呢？
鹵炒牛排
食材：牛排、食用油、鹽、料酒、小茴香、香葉、姜、桂皮、醬油等。
做法：
1.將牛排洗凈后切成塊狀;
2.熱鍋熱油加如姜片爆香，放入牛排爆炒;
3.倒入料酒、鹽、醬油翻炒一下;
4.加入適量清水，加入小茴香、香葉、桂皮用中火燒煮45分鐘，大火收部分汁，即可出鍋。
尖椒炒牛排
食材：牛排、尖椒、大蔥、耗油、鹽。
做法：
1.牛排切小塊，尖椒切塊，處理好食材;
2.熱鍋熱油，先炒牛排，炒至5分熟時盛出;
3.剩下的鍋中放蔥，放入尖椒后翻炒斷生;
4.倒入牛排，翻炒一會兒，加入兩小勺耗油，一點點鹽，翻炒均勻后即可出鍋。
自從牛排傳入中國以來，就受到了高端人群的歡迎，而現(xiàn)代社會人們生活水平的提高牛排越來越趨于平民化。但是西餐廳中的牛排價格往往還是會令許多小康家庭咋舌，因此自己在家里制作牛排也成為了一個必然的趨勢。雖然自己在家里煎牛排并不能夠達(dá)到西餐廳的水平，但是也可以學(xué)習(xí)到制作牛排的方法。
方法一：
第一步先把牛排用香料腌一下，用什么香料隨便
第二步用烤箱稍稍烤幾分鐘(事實上你會弄的話不烤也行);
第三步找個平底鍋稍稍抹點黃油(不抹也行)，把牛排放上去稍稍煎一下。
忘了一件事，在拷牛排或者煎牛排的時候用個小一點的鍋用黃油加香料做個醬汁(發(fā)揮你的想象力)，這個醬汁最后澆在裝好盤子的牛排邊上就行。
這樣弄出來的牛排不至于太生。
最后，別五點鐘就做啊，最好等到七八點，天黑之后，要有紅酒，蠟燭，還得面對面坐，順便弄個小的鮮花筐在當(dāng)中，剩下的你們愛干嘛干嘛吧。書上都那么說的。
牛肉不要太厚，用刀背拍爛，少許紅酒加鹽洋蔥碎腌20分鐘，用橄欖油，沒有將就用色拉油加一點點黃油中慢火焗，有沒有cheese碎?最后應(yīng)該撒上少許，配上小茴香。對了，還要找些胡蘿卜、洋蔥剁小丁微火黃油炒香，加上些鹵汁，沒有鹵汁就算了，加些紅酒鹽(鹽要剛剛好，別太咸)稍微開一下，最后勾芡，澆在做好的牛排上。最好再配上些沙司和辣椒醬。
方法二：
材料：(二人份)
1. 生牛排。 4. 紅酒。
2. 海鹽。 5. 乾燥香料(Italian Season)。
3. 黑胡椒粒。 6. 橄欖油。
做法：
事前的腌制：
1. 在牛排的兩側(cè)灑上適量的小顆粒海鹽(沒有海鹽，用粗鹽也可以)、現(xiàn)磨黑胡椒。
2. 淋上料理用紅酒(我們都是在量飯店買最便宜的)，高度大約在牛排厚度的三分之一。(沒有紅酒，不使用也無所謂，然而，味道的豐富性稍微不足)。
3. 再灑上薄薄一層乾燥香料。使用新鮮的迷迭香，味道也不錯。
4. 整個腌制約十來分鐘即可。
下鍋煎羅：
1. 熱鍋，下橄欖油，下牛排。
2. 用大火將兩面稍微煎過，以鎖住牛排的肉汁為目標(biāo)。
3. 一旦鎖住肉汁之后，倒入剛剛腌制用的剩余醬汁，關(guān)小火，蓋上鍋蓋，悶煮個幾分鐘，(端看牛排的厚度而定)，即可起鍋。
4. 切開來的肉片切面，是呈現(xiàn)粉嫩紅色的。最后再灑上些許黑胡椒，就是美味的嫩煎牛排羅。
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