牛排用大火還是小火
養(yǎng)生茶煮還是泡。
運(yùn)動可以代替保健品，但所有的藥物和保健品都不能代替運(yùn)動。相信關(guān)于養(yǎng)生的道理，很多人并不陌生，養(yǎng)生不應(yīng)只是調(diào)侃或者賣弄，而是必須認(rèn)真地踐行。如何進(jìn)行飲食養(yǎng)生呢？下面的內(nèi)容是養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為大家整理的牛排用大火還是小火，歡迎閱讀，希望您能閱讀并收藏。
煎牛排過程中火候的把控是非常重要的，因為如果不注重火候把控的話，就容易讓牛排變老，從而直接影響到了牛排的口感。煎牛排雖然看起來非常簡單，可是對制作牛排的人的廚藝要求卻是非常高的，因為牛排制作不恰當(dāng)?shù)脑挘腿菀鬃屌Ｈ獾娜赓|(zhì)變柴。因此在煎牛排的過程中是使用大火還是小火呢？
煎牛排用大火還是小火
牛排一定要用熱鍋煎噢，要是那種熱到冒煙的鍋，不然你就等著吃一塊鐵吧。如果是小火，那么外面和里面的肉是一起熟的，就吃不到牛排的層次感了。
煎牛排怎么做?
1.首先，你要買到比較好一點(diǎn)的牛排，祖宜用的是澳洲牛眼，差不多一片有8盎司 也就是224克。稍微厚一點(diǎn)比較好，如果太薄的話，外面煎到焦香，里面就已經(jīng)過熟了。pS視頻里還說牛排要至少提前30分鐘拿出來解凍，反正就是要答到室溫
2.煎牛排的鍋?zhàn)右欢ㄒ軣?鍋?zhàn)佑弥写蠡餺r大火預(yù)熱5分鐘，同時在牛排上撒鹽，鹽要撒多少是沒有辦法定量的，憑自己的口味來吧。然后把黑胡椒撒上去。祖宜是用的粗鹽，如果你用細(xì)鹽，可以少放一點(diǎn)。pS:好多人反映說太咸了，那是因為視頻里的是粗鹽，用細(xì)鹽要少一點(diǎn)，牛排薄的話更加要少一點(diǎn)!!!
3.再淋上橄欖油，這樣鍋里就不用加油了。然后翻面，再來一遍剛剛的動作。
4.等鹽都加好了，油也加好了，就可以下鍋了。下鍋一定要聽到“噼里啪啦”的聲音。
5.煎牛排很重要的一點(diǎn)就是不要太急著翻面。如果你馬上翻面的話，會粘鍋，而且顏色會白白的，不好看。差不多每一分鐘翻一次面。
6.等你煎了5，6分鐘以后，就可以成盤。煎好牛排以后，不要馬上去切，稍微靜置2到3分鐘，讓牛排里的汁水吸回細(xì)胞里。
7.最后，牛排切出來會是粉紅粉紅的，但不會有血汁，是理想的7分熟。
牛肉的營養(yǎng)價值
牛肉中所含的人體所需元素，是最多最高最豐富的。其中包括：蛋白質(zhì)、血質(zhì)鐵、維生素、鋅、磷及多種氨基酸。人體在吸收多樣化食物的營養(yǎng)中，不可能全部攝取到所需營養(yǎng)，但從牛肉中攝取為最直接和最充整的。
而且，牛肉的營養(yǎng)成份很高，人體每天需要的22種氨基酸，一半以上的胺基酸可由人體制造，但有8種氨基酸在人體內(nèi)無法自制的，稱為必需氨基酸，得由食物中攝取。牛肉食物中所含有人體所須這8種必需氨基酸，而且是100%吸收，任何動物的肉類與牛肉相比，所以，有吃一塊牛肉，抵得上一天的營養(yǎng)的說法。
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優(yōu)秀的廚師都講究火候。其實(shí)同樣的食材同樣的烹飪大師，做出來的食物口感方面也有較大的差異。而其中最大的差異就是火候。能否掌握各種食物火候，很大程度決定著食物的口感，那么炒菜要用大火還是小火呢？炒菜時對火候的掌握有哪些需要注意的點(diǎn)呢？下面就讓我們一起進(jìn)行簡單的了解一下吧。
火候，是指菜肴在烹調(diào)過程中，所用的火力大小和時間長短。烹調(diào)時，一方面要從燃燒烈度鑒別火力的大小，另一方面，要根據(jù)原料性質(zhì)來掌握成熟時間的長短。兩者統(tǒng)一，才能使菜肴達(dá)到要求。
火候(火力)的分類
掌握火候的分類，指的是恰當(dāng)使用各種火力，科學(xué)合理地掌握各種火力使用時間的長短，對烹制菜肴的作用。
1、猛火：也稱武火或旺火、急火。
2、中火：也稱文武火。
3、慢火：也稱小火或文火。
4、微火：也有稱弱火。
掌握火候的重要性：
1、準(zhǔn)確把握火力的大小與時間長短，使原料的成熟恰到好處，就可免除夾生與過火。
2、一般的菜肴原料經(jīng)過加熱之后，部份營養(yǎng)成份就會分解，所以恰當(dāng)使用火候，可減少其營養(yǎng)成份的損失。
3、如火候不夠，菜肴加熱達(dá)不到要求的溫度，原料中的細(xì)菌就不能殺滅，因此掌握好火候，有殺菌消毒的作用。
如何掌握炒菜火候
一般地說，火力運(yùn)用的大小要根據(jù)原料性質(zhì)來確定，但也不是絕對的。有些菜根據(jù)烹調(diào)要求，要使用兩種或兩種以上火力，如清燉牛肉就是先旺火，后小火;而汆魚脯則是先小火，后中火;干燒魚則是先旺火，再中火，后小火燒制。
因此在烹調(diào)中，要運(yùn)用和掌握好火候，要注意以下因素的關(guān)系。
一火候與原料的關(guān)系
菜肴原料多種多樣，有老、有嫩、有硬、有軟，烹調(diào)中的火候運(yùn)用，要根據(jù)原料質(zhì)地來確定。
軟、嫩、脆的原料多用旺火速成;老、硬、韌的原料多用小火長時間烹調(diào)。但如果在烹調(diào)前通過初步加工，改變了原料的質(zhì)地和特點(diǎn)，那么火候運(yùn)用也要改變。如原料切細(xì)、走油、焯水等都能縮短烹調(diào)時間。
原料數(shù)量的多少，也和火候大小有關(guān)。數(shù)量越少，火力相對就要減弱，時間就要縮短。
原料形狀大小與火候運(yùn)用也有直接關(guān)系。一般地說，整形大塊的原料在烹調(diào)中，由于受熱面積小，需長時間才能成熟，所以火力不宜過旺;而碎小形狀的原料，因其受熱面積大，急火速成即可成熟。
二火候與傳導(dǎo)方式的關(guān)系
在烹調(diào)中，火力傳導(dǎo)是使烹調(diào)原料發(fā)生質(zhì)變的決定因素，傳導(dǎo)方式是以輻射、傳導(dǎo)、對流三種傳熱方式進(jìn)行的。
傳熱媒介又分無媒介傳熱和有媒介傳熱，如水、油、蒸氣、鹽、砂粒傳熱等，這些不同的傳熱方式，直接影響著烹調(diào)中火候的運(yùn)用。
三火候與烹調(diào)技法的關(guān)系
烹調(diào)技法與火候運(yùn)用密切相關(guān)，如炒、爆、烹、炸等技法多用旺火速成;燒、燉、煮、燜等技法多用小火長時間烹調(diào)。但根據(jù)菜肴的要求，每種烹調(diào)技法在火候的運(yùn)用上也不是一成不變的，只有在烹調(diào)中綜合各種因素，才能正確地運(yùn)用好火候。
煎雞蛋想必大家都不陌生，這是人們?nèi)粘Ｉ钪泻艹Ｒ姷囊环N雞蛋的吃法，人們在早晨比較趕時間的時候，通常都會制作一些煎雞蛋食用。煎雞蛋不僅營養(yǎng)豐富味道也是非常不賴的，然而煎雞蛋也是有技巧的，其火候的掌握是格外注重的一點(diǎn)，那么煎雞蛋用大火好還是小火好呢?下面就來詳細(xì)的介紹一下。
煎雞蛋用小火是比較好的,大火比較容易炸。
煎雞蛋為什么會炸
煎荷包蛋時，在蛋黃即將凝固之際澆一點(diǎn)冷開水，會使蛋又黃又嫩;煎雞蛋時，在平底鍋放足油，油微熱時蛋下鍋，雞蛋慢慢變熟，外觀美，不粘鍋;煎雞蛋時，在熱油中撒點(diǎn)面粉，蛋會煎得黃亮好看，油也不易濺出鍋外。
煎雞蛋怎么不炸鍋
鍋?zhàn)右欢ㄒ锤蓛?，鍋?zhàn)由系乃_火燒干，不干凈的鍋容易糊鍋。有水的鍋倒油會炸油，湯到肌膚就不好，在燒干水時正好鍋也燒熱了，再放油。油溫中等，就要打進(jìn)雞蛋，注意不要打破，破了就糊鍋。打完蛋不要翻它，這其間只用炒勺舀油澆在蛋的上面，調(diào)成小火煎一會兒，輕輕地掂鍋，待蛋白變色凝固以后，感覺蛋能移動了，再翻個兒。太早翻動，蛋不熟，也粘鍋。要想讓蛋黃是嫩的，翻完略煎，就起鍋，蛋黃是嫩的。想成色老點(diǎn)多煎會，還用炒勺舀油澆在蛋的上邊面。
有些人煎蛋時喜歡加點(diǎn)菜，先備好切好的菜末加一點(diǎn)點(diǎn)精鹽拌勻備用，在煎第一面時，打好蛋入鍋，就把拌好的菜末撒在上邊，再用炒勺舀油澆在上面，用炒勺稍壓一下，不翻個兒，待蛋白稍微凝固以后，然后，用鏟勺把一邊折過來，輕輕推下折好的蛋，再稍煎就成了營養(yǎng)豐富的疏菜荷包蛋了。
煎雞蛋的技巧
1、很多人喜歡把油燒到溫度很高的時候放入雞蛋，然后油花四濺，手忙腳亂，還很容易把雞蛋煎糊了。但是用熱鍋冷油就能避免這個問題，而且放入油后放點(diǎn)鹽也可以避免這個問題;
2、由于鍋內(nèi)的溫度很高，雞蛋下鍋后如果持續(xù)大火，那樣雞蛋很快會焦了，可是蛋黃那樣就不熟了，所以這時要改小火;
3、一分鐘后我們看到蛋白開始凝固，這個時候我們就可以在雞蛋上灑兩小勺熱水后馬上蓋上鍋蓋，再煎2分鐘就可以了，這樣煎出的雞蛋安全，好吃，蛋黃快要凝固但是還沒完全凝固，但因為經(jīng)過高溫燜煮，所以非常安全，鮮嫩美味;
平時在看許多美食節(jié)目的時候，總是會聽到有人在說一定要小火收汁或大火收汁，自然大家對一些食材的制作上也會比較關(guān)注，收汁是為讓湯汁變得更加濃縮，具有很好的精華，而且口感吃起來也是濃稠的，想要收汁可以學(xué)學(xué)這些方法。
大火大火指指火勢火勢最旺時，一般爆炒用，小火指略小一點(diǎn)，一般油炸用，最旺時，一般爆炒用， 文火最小，一般煲湯。小火煲粥，文火做糖，大火炒菜，也就是猛火?；鹨淮?，湯汁很快就慢慢干啦，也就是往中間收。
1. 自動收汁是怎么回事？
一說到自動收汁，很多人都不明白，收汁也就是把菜烹好以后，最后把水分蒸發(fā)干凈，讓油出來再?；稹Ｎ覀兊淖詣邮罩瓕ｉT烹制各種名菜
茄汁魚、黃燜雞、啤酒鴨、紅燒肉、腐乳肉……
無錫排骨、紅燜羊肉、紅燒牛肉、咖喱牛肉……
為什么要收汁呢？因為把湯汁收到粘粘糊糊的時候才停火，這個時候菜最好吃——這是我們區(qū)別于其它產(chǎn)品的一個主要特點(diǎn)之一，你們估計從來沒有聽說過能“收汁”的鍋。因為收汁是很不容易做到的，連廚師都不愿意干收干汁這樣的活——為什么——因為特別容易燒糊。一不小心就會前功盡棄。飯館的廚師更愿意勾芡。
要實(shí)現(xiàn)自動收汁，技術(shù)難度也是很多的。測溫要準(zhǔn)，還要抗3750伏的電壓沖擊，就相當(dāng)于我們隔著棉襖測體溫——夾到咯吱窩下測體溫還需要5分鐘，我們隔著很厚的絕緣層還要測溫準(zhǔn)，難度很大。
我們這項技術(shù)特別過關(guān)——看一看，我們有四個測溫頭，形成一種立體式的側(cè)溫體系。測溫頭里面的玄機(jī)更多——其中有一種原料是從美國進(jìn)口的，國內(nèi)只有我們和一家深圳的手機(jī)廠使用。
還有一個難題，光測溫還不行。不是說溫度達(dá)到一定溫度就收干了，不是！
例如，經(jīng)常熬粥時會有這種情況，鍋底糊鍋了，水并沒有干。這就是“假干鍋”——我們的產(chǎn)品必須有很多的智能，能夠識別出假干鍋。
2. 為什么收汁后的菜更好吃？
大家都知道，“汁好味才好”，一般在燉肉的時候，鮮味如果都到了湯里，肉的鮮味就少了——比如雞肉燉得時間長就會發(fā)柴，沒滋味，可是雞湯很鮮。這時候如果我們想吃肉，肉的口感和鮮味卻都很差。
我們設(shè)置的自動收汁功能，在汁收到黏黏糊糊的時候自動停火，不會糊鍋，有滋味的湯汁粘糊到原料上面，原料才有味；湯汁濃稠了，味才能濃縮；這樣做出來的菜湯汁濃濃的，讓游離到湯中的鮮味又重新收到肉中，肉自然會恢復(fù)它原本的鮮香味。
把包子包好以后，開始放到蒸鍋里面蒸，一般情況下，剛進(jìn)入蒸鍋的時候，要二次發(fā)酵20分鐘左右，然后開大火，一般大火蒸，然后水開以后再用中小火，包子做的好不好，除了和餡料有關(guān)以外，和面粉的發(fā)酵有著重要的關(guān)系，發(fā)酵的好蒸出的包子特別的軟，特別的香，對腸胃也是比較有好處的。
蒸包子用大火還是小火
冷水下鍋，開始用大火，水開冒氣后用中小火
蒸饅頭包子有幾個要點(diǎn)，這是經(jīng)過N次實(shí)踐總結(jié)出來的，之前蒸也是你這樣的問題1，面要發(fā)好，但不能發(fā)過（發(fā)酵時間跟天氣溫度、酵母比例有很大關(guān)系，不能量化，只能觀察，發(fā)到2~3倍大小就可以了）2，面要揉好，揉的越長時間越好（我一般500g面粉發(fā)的面雙手要揉200下）3，整好型后要二次發(fā)酵（時間大約20分鐘，但還是要看是否發(fā)起來了再蒸）4，冷水下鍋，鍋冒氣后關(guān)中小火5，蒸15分鐘關(guān)火后不要馬上開蓋，捂3~5分鐘再開蓋
包子具體做法
材料面團(tuán)：精面粉500g，干酵母5g，溫水300g，糖一小勺，餡料：白菜一大顆，香菇25朵，麻油一湯勺，鹽適量，糖少許，雞精適量做法先將酵母放入溫水中溶解，靜置一小會兒。面粉篩過后，加入1。揉成光滑面團(tuán)，蓋上濕布，放入溫暖處發(fā)酵。面團(tuán)發(fā)成原先兩倍大便可。做餡料，將白菜洗干凈后切碎，放入適量鹽，等到白菜出水后，擠干白菜的水分。將香菇中加入一點(diǎn)點(diǎn)水蒸5分鐘（微波爐高火轉(zhuǎn)2分鐘也行），蒸好后切成小丁，擠干水分，與3混合，加入麻油，按照自己的口味適量加鹽和雞精，放一點(diǎn)點(diǎn)糖吊鮮味。面團(tuán)發(fā)好后，搓成長條，用到切成一個個的小劑子，搟成包子皮，不要太薄。放入餡料，包成包子。包好的包子靜置醒20分鐘后上籠蒸8分鐘左右。小訣竅看面團(tuán)是否發(fā)好，用手指沾上適量的面粉戳一下面團(tuán)，小孔沒有收回，那就發(fā)好了。面團(tuán)揉得越久饅頭蒸出來就越好吃，但是不能揉得過久。面團(tuán)中加入少量的糖能幫助發(fā)酵，且饅頭會更香甜，但不能放太多，否則便是抑制了發(fā)酵。白菜和香菇中的水分一定要擠干，香菇一定要蒸熟。
蒸饅頭的時候看似簡單，其實(shí)如果不了解一些細(xì)節(jié)問題的話，那么蒸出來的饅頭可能就不如你所愿了，比如蒸饅頭是用大火還是小火也是有講究的，一般在蒸饅頭開始必須是大火，等到水燒開專為中火，火候都是影響?zhàn)z頭成型以及饅頭口感的關(guān)鍵，所以大家不能夠忽視。
一、蒸饅頭用大火還是小火
蒸饅頭是開始大火，水開冒氣后用中小火。
不要以為蒸饅頭沒有什么講究，其實(shí)火候是會影響?zhàn)z頭成形以及饅頭口感的。要是火候不正確的話，很容易造成饅頭表面疙疙瘩瘩的，還有明一塊暗一塊。我們在蒸饅頭的時候為什么開始要一直保證大火，因為在保持大火的情況下，鍋蓋的溫度與水蒸汽的溫度比較接近，水蒸汽基本沒有機(jī)會變成冷凝水，變成水珠滴下來的可能性自然就會減少，也就會使得饅頭不會出現(xiàn)疙疙瘩瘩的情況。
而且注意蒸饅頭一定要把蒸籠放在蒸鍋上，水燒開了再過一會兒，等蒸籠熱了，才能放饅頭坯(做好的生面團(tuán))。這樣一鼓作氣，蒸的饅頭才能發(fā)透，才不會蒸僵掉了。
二、 蒸饅頭用大火是多長時間
蒸饅頭用大火是10-15分鐘。蒸饅頭用大火的時間要根據(jù)蒸鍋的大小、水量的多少、蒸籠的大小、所烝饅頭的多少等因素決定的。不過一般的話蒸饅頭大火所用的時間是10~20分鐘，后面改用小火。小火蒸5分鐘左右就可以了?？梢栽谡舻倪^程中，用手摸摸饅頭，只要饅頭表面不粘手了，就表明蒸熟了。
三、 蒸饅頭的要注意什么問題
1、酵母溫水稀釋
蒸饅頭一定要用到酵母，酵母是要加溫水稀釋的，具體做法是面盆里倒入適量涼水，然后開始加熱水，一邊加一邊試水溫，大約四十度左右就可以，手溫感覺不燙手很溫和為準(zhǔn)。你也可以單獨(dú)用一個碗稀釋酵母，然后加入面粉中。
2、發(fā)酵的溫度
和好的面不能直接放在陽臺上曬，要不蒸出來的饅頭勢必有股酸味。一般把面和好后，蓋上一層保鮮膜，或者干凈的食品袋也可以，只要保證能把整個面盆都包起來，然后在冬季放在暖和的位置。
3、酵母粉用量
蒸饅頭肯定會用到酵母粉，但是酵母粉多少會影響?zhàn)z頭的口感。酵母粉多的話蒸出來的饅頭反而有一股子怪味。酵母粉包裝上面都有使用比例數(shù)，如果你要是初次蒸饅頭，建議你使用量稍多一些。
平時在家中自己來包粽子，方法比較簡單，包好的粽子以后可以放到水中煮熟，在煮粽子的時候一般來說最好是使用小火，因為火太大的這時候不容易把粽子里面徹底的煮熟，所以說一般會選擇小火來煮粽子，個時間也要掌握好，要根據(jù)粽子的大小，一般需要2到3個小時，才能夠把粽子徹底的煮熟。
煮粽子大火還是小火
建議是小火煮。水的沸點(diǎn)在通常1個大氣壓時是攝氏100度.水開了后只要小火維持這個水溫水就繼續(xù)沸騰.直到把粽子煮熟.如果水開了后繼續(xù)用大火,多余的熱量并不能使水溫升高,只能使一部分水得到充足的熱量轉(zhuǎn)變成水蒸氣沸騰到空中.1克重100攝氏度的水要吸收539卡的熱量才轉(zhuǎn)變成1克重100攝氏度的水蒸汽,此539卡稱的熱稱為水的潛熱.所以繼續(xù)把火燒得很旺只不過把水燒成水蒸氣蒸發(fā)掉,浪費(fèi)了火.
粽子煮多久能熟?
粽子煮多久的說法一： 這要看你的米泡了多久，如果時間較長10小時以上的話煮2個小時就可以了，如果米泡的時間比較短，就要煮3個小時。
粽子煮多久的說法二： 把包好的粽子放入高壓鍋中加水，水要漫過粽子約1.2厘米。蓋嚴(yán)鍋蓋，燒開鍋后扣上限壓閥，用中小火煮約30分鐘粽子就熟了。
粽子煮多久的說法三： 粽子在加工前需要浸泡1-2天，所有水分已經(jīng)充分進(jìn)入糯米內(nèi)，相對就好煮些了。
粽子煮多久的說法四： 粽子的烹煮：煮粽子一定要水滾以后才落粽子，水要浸過粽面，待水重新滾起以后再用小火煮2個小時左右即可，其實(shí)時間長短關(guān)鍵是看你包的粽子的大小。
綠豆湯是我們經(jīng)常喝的一種飲品，尤其是夏季天氣炎熱，為了消暑降溫就會經(jīng)常煮綠豆湯，有些沒煮過綠豆湯的新手，就會用大火使勁的煮，直到煮爛為止，其實(shí)，這種煮法容易把綠豆煮的太過，還會把綠豆中的酚類物質(zhì)氧化掉，容易失去綠豆湯的本來口感，那么煮綠豆湯的時候怎么把握火候比較好呢?
煮綠豆湯是用大火還是小火：
通常，家庭燒煮綠豆湯，是先把綠豆浸泡后放入冷水鍋中用旺火燒開后改用小火熬煮，燒出的綠豆湯渾濁呈灰黃色。
先是大火煮等開了之后再用小火煮，慢慢煮能煮的爛一些，如果你用大火煮你老得看著它，而且還得往里老加水。綠豆湯能去火。夏天喝非常好。
綠豆湯和紅豆湯哪個好：
綠豆湯和紅豆湯各自有自己的功效，不能說一定誰比誰好，得看不同時候機(jī)體的不同需求吧。
1、紅豆湯功效
紅豆性平，味甘酸，無毒，有滋補(bǔ)強(qiáng)壯、健脾養(yǎng)胃、利水除濕、清熱解毒、通乳汁和補(bǔ)血的功能，特別適合各種水腫病人的食療?，F(xiàn)代研究發(fā)現(xiàn)，紅豆中也含有一種皂甙類物質(zhì)，能促進(jìn)通便及排尿，對心臟病或腎病引起的水腫有輔助治療作用。
煮綠豆湯是用大火還是小火 和紅豆湯哪個好
2、綠豆湯功效
綠豆味甘、性寒，有清熱解毒、消暑止渴的作用。綠豆中含有豐富的蛋白質(zhì)，生綠豆水浸磨成的生綠豆?jié){蛋白含量頗高，內(nèi)服可保護(hù)胃腸黏膜。此外，綠豆中含有的植物甾醇可通過減少腸道對膽固醇的吸收、阻止膽固醇的合成等環(huán)節(jié)，起到降低血清膽固醇含量的作用，因而特別適合高血脂患者食用。
煮綠豆湯是用大火還是小火 和紅豆湯哪個好
煮綠豆湯一般是冷水下鍋，這個時候用的就是大貨了，這下知道和紅豆湯哪個好了吧!
做紅燒肉要掌握一定的技巧，紅燒肉做的時間不能太短，最少要在一個小時左右，時間太短，紅燒肉吃起來會比較柴，吃不出那種特別軟糯的感覺，另外在用火方面一定要選擇小火，如果是大火的話往往會不夠入味，在這方面應(yīng)該有所注意，可以在最后的時間點(diǎn)大火收汁。
紅燒肉大火還是小火
一般1小時左右,開鍋后用小火燉,也就1小時,如果肉燉熟了,湯汁仍比較多,可大火收汁,直到湯汁粘稠,湯汁粘稠了紅燒肉才好吃。
紅燒肉做出來總是很柴怎么回事
我們在做肉類的時候都會焯水，因為這樣做出來的肉才會不腥，我們一般會在做飯之前把肉過一遍，但是紅燒肉不能僅僅這么做，一定要再加一個腌制的步驟，這樣做出來的紅燒肉就不會柴了。
紅燒肉
食材：五花肉、生姜、大蔥、香蔥、冰糖、八角、香葉、干辣椒、料酒、生抽、老抽、鹽
步驟：
一、把準(zhǔn)備好的五花肉洗干凈，切成塊，放入碗中，加入清水，靜置半個小時，撈出瀝干，放入一個干凈的碗中，加入生姜，蔥，辣椒，加入料酒，加入生抽，抓勻，靜置十分鐘。
二、往鍋中加入一定量的水，把弄好的肉塊放入鍋中，加姜片，大火燒開，撇去浮沫，把肉撈出，用冷水過一遍，放入碗中備用。
三、另外準(zhǔn)備一個鍋，加入一點(diǎn)油，微熱把肉放到鍋里，炒至出油，撈出多余的油，留少許油，撈出肉塊。
四、往鍋中加入幾個冰糖，小火翻炒至冰糖融化，糖汁開始冒泡時放入肉。
五、往鍋中加入姜片，蔥，干辣椒，八角，香葉，煸香，加入料酒，生抽，炒勻。
五、準(zhǔn)備一定量的清水倒入鍋中，不要沒過肉的表面，加入幾個冰糖，大火燒開，轉(zhuǎn)小火，燉半個小時，加少許鹽，大火收汁，盛出，撒點(diǎn)蔥花即可。
人們一般會認(rèn)為蒸饅頭要用大火，小火蒸出來的饅頭會出現(xiàn)小疙瘩的樣子。蒸饅頭用大火主要是為了保證蒸鍋內(nèi)鍋蓋的溫度與水汽的溫度是差不多高的。就不會出現(xiàn)小水珠滴在饅頭上。蒸饅頭一般在饅頭蒸熟后5分鐘掀開鍋蓋，以至于饅頭可以更好的受氣，饅頭味道也會更好。
蒸饅頭要一直使用大火，自饅頭坯子放入蒸鍋開始，一直到饅頭蒸熟的這段時間，必須始終保持大火。
很多人蒸饅頭把所有的步驟都做對了，但最后蒸出的饅頭卻不一致。有的饅頭很漂亮，有的饅頭疙疙瘩瘩的，明一塊暗一塊。按我們老家的迷信說法就說這饅頭是被鬼手抓過了，需要磕頭燒香求神保佑，然后才能蒸出漂亮的好饅頭。
其實(shí)，造成鬼抓饅頭的真正原因就是火力和鍋蓋的問題。
鍋里的水蒸汽接觸到鍋蓋后，如果鍋蓋的溫度較低，就會有部分水蒸汽冷凝成水珠。如果你的鍋蓋是非常圓滑的，冷凝的水珠就會順著鍋蓋流到鍋體的邊緣，再順著鍋體邊緣流回鍋底。
但如果你的鍋蓋有問題，那么冷凝下來的水珠就會直接滴落下來，它會滴到哪里呢，當(dāng)然是滴到鍋蓋下面的饅頭上。這些水珠滴到哪里，哪里就會顏色發(fā)暗，而且會癟下去一塊，最后蒸出的饅頭就像被鬼手抓過一樣。
那么，我們應(yīng)該如何避免冷凝的水珠滴到饅頭上呢。很簡單，雙管齊下：一是換個好的鍋蓋；二是饅頭入鍋后一直保持大火。
鍋蓋的原因我們已經(jīng)介紹過了，那么保持大火是什么理由呢。因為在一直保持大火的情況下，鍋蓋的溫度與水蒸汽的溫度比較接近，水蒸汽基本沒有機(jī)會變成冷凝水，變成水珠滴下來的可能性自然就會減少啦。
最后，等饅頭蒸熟以后也不要馬上揭開鍋蓋，關(guān)火后再繼續(xù)燜3到5分鐘才能出鍋。這個燜的時間長短也有講究的，燜的時間短了饅頭容易回縮，燜的時間久了會讓饅頭沾在籠布上，一揭就掉一層饅頭皮，最佳的時間就是3到5分鐘，我們把這個過程叫做受氣。
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