熊掌的吃法
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經(jīng)常會聽說的一句話就是魚和熊掌不能兼得。那么熊掌應(yīng)該是一份非常好吃，而且營養(yǎng)價值比較高的食物。對于美食，人們不僅喜歡，而且還經(jīng)常會研究自己的制作方法。畢竟每個人的想法不同，吃法也是不一樣的。所以熊掌的吃法有哪些呢？
熊掌的做法
熊掌作為一道極富營養(yǎng)價值的食材，它是一種極為珍貴的食材，因此對于它的烹飪較之其他食材的烹飪方法是需要注意的，如何做出美味的熊掌呢?下面介紹幾種熊掌的烹飪方法!
1、紅扒熊掌的做法
原料：熊掌、冬筍、冬菇、醬油、豬油、雞湯、味精、白糖、蔥、姜塊、花椒水等
做法：
(1)冬菇、冬筍、火腿切成片
(2)初步加工好的熊掌，放盆內(nèi)加水，放到蒸籠中蒸八成熟取出，待涼后，由熊掌的掌背處開四道口，剔出骨，再將熊掌放在碗內(nèi)加雞湯、醬油、白糖、花椒水，味精、蔥段、姜塊，再放屜內(nèi)蒸爛后，取出蔥段，姜塊
(3)鍋內(nèi)放豬油1兩，油熱時，添少許雞湯、放入冬筍、冬菇、火腿片，再把蒸爛的熊掌拖入鍋內(nèi)，煨5分鐘，勾芡淋明油翻個出勺即成
特性：熊掌形狀整齊、質(zhì)地軟爛，色澤紅亮，口味咸
2、一品熊掌
原料：熊前掌、肥母雞、豬肘子、熟火腿、川鹽、醬油、雞湯、味精、紹酒、胡椒粉等
做法：
(1)蔥洗凈，切下蔥白(100克)待用，其余的蔥分成3份。姜拍松，分成4份，將新鮮熊掌入沸水鍋中氽兩次后，換清水煮約2小時撈出，除盡茸毛，削去繭皮，除骨，保持原形完整，再入鍋加雞湯(1500克)、姜、蔥各1份，紹酒(100克)等調(diào)料反復(fù)煮制約3次。每煮一次均需要更換雞湯和調(diào)料，除盡腥膻味
(2)將熊掌由背面橫切數(shù)刀(掌底不切穿)，用干凈紗布包好。另取炒鍋下豬化油(100克)，燒至四城熱，入姜1份、蔥白炒香。下雞湯、加入雞塊、豬肘肉、火腿、醬油、川鹽、冰糖色、紹酒(100克服)、甘草、胡椒粉，再將用紗布包好的熊掌放入鍋內(nèi)，用旺火燒沸，撇盡浮沫，倒入鋁鍋內(nèi)，移至小火上靠約3小時至粑
(3) 取大圓盤一個，先將鍋內(nèi)蔥白取出，擺在盤里，取出熊掌，去除紗布，掌心向上平擺在蔥白上面，呈一品形
(4)將炒鍋內(nèi)雞塊、豬肘肉、火腿撈出另作它用，撈棄姜塊、甘草。將原汁收濃，加入味精、芝麻油起鍋，澆在熊掌上即成。
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飯店所使用的可能并不是健康的食材，畢竟這需要花費更多的金錢，而自己做的菜肴則不然，我們可以挑選一些健康營養(yǎng)的食材，熊掌湯圓的做法非常簡單，是很多家庭餐桌上特別常見的一種菜式。
2、把色素放入糯米粉再放熱糖水?dāng)嚢?，搓成光滑的球?/p>
3、兩個面團弄好后在操作臺上撒點糯米粉，把兩團搓條再分別按比例分好。
4、分好后想做白色的洗干凈手再做紅色的球。同時做很容易串色。把白色做大球壓扁放在碟子上，碟子上要事先撒干的糯米粉。把白色的手掌都做好了，可以開始做紅色手掌，先做成球再壓扁放在白色手掌上。再開始做三個大小一樣的紅色圓球依次放在上面。
5、這個是每個部分的布圖，還是建議先做好白色的擺放好再做紅色的。串色很厲害。
6、做好后放保鮮膜再放冰箱冷凍冷藏一個晚上。
7、第二天拿出來，燒開水，放湯圓，換小火煮開。再煮三分鐘裝盤
8、撈起來
9、裝盤
這就是熊掌湯圓的做法你學(xué)會了沒有，在調(diào)味品方面不需要放太多，只需要保存食物本身的味道，這是極好的。
生活中常見的美食有很多，對一些美食在選擇的時候，需要先對它進行了解，這樣在吃的時候，在對身體不會有任何損害，尤其是女性懷孕的時候，更是要注意這點，那熊掌是不錯之選，不過對正常的熊掌是很難購買的，在制作熊掌佳肴的時候，一般都是會以豆腐進行制作，那熊掌的做法如何呢?
很多人對熊掌的做法并不是很了解，這樣的佳肴制作上，也是有著一些很好的方式，而且制作熊掌的時候，也是要注意食材的選擇，這樣制作后，使得它的口感獨特。
熊掌的做法：
材料
用料主料：凈牛肉500克配料：馬蹄50克、冬筍50克、水發(fā)香菇50克、肥膘肉100克、菜膽100克、南瓜150克、蛋清2個調(diào)料：植物油100克、雞油50克、香油1 0克、鹽10 克、雞湯200克、濕淀粉50克、胡椒粉5克、蔥50克、姜50克、料酒50克
做法：
1、將牛肉、肥膘剁成泥。將冬筍、馬蹄、香菇切成米粒狀，煸炒入味。南瓜刻成金錢形，入味蒸熟待用。
2、將牛肉、肥膘、香菇、冬筍、馬蹄加入調(diào)料、蛋清拌勻，做成熊掌形，上籠蒸熟，扣入盤內(nèi)。圍上已入味的菜膽和金錢形南瓜，拼擺成形，澆汁即成。
小訣竅
制作關(guān)鍵：保持肉質(zhì)松軟。
以上就是對熊掌的做法詳細介紹，在制作熊掌這樣佳肴的時候，都是可以根據(jù)以上方法進行，但是注意的是，在制作的時候，要注意要適量的進行，不宜制作的太多，否則吃不完的話，它是很容易壞掉的，這點要注意。
俗話說的好，魚，我所欲也，熊掌亦我所欲也?？梢娦苷圃谥袊说难壑胁豢尚∮U。熊掌富含的營養(yǎng)豐富，蛋白質(zhì)自然也不在話下。用魚與熊掌不可兼得來比喻事情無法兩全其美，熊掌與魚竟相媲美，熊掌與魚，何者更勝一籌呢?魚的好處大家都很知曉，蛋白質(zhì)，膠原蛋白豐富，營養(yǎng)也頗為豐富。
而對于熊掌大家的疑問就比較多了，相對與魚，熊掌還是比較罕見的，對與熊掌的作用功效，大家也都不甚清楚，想必也想了解一下熊掌，揭開它神秘的面紗，下面就來了解了解熊掌的作用。
熊掌含脂肪、粗蛋白;蛋白質(zhì)中含多種氨基酸。甘、咸，溫。入脾、胃經(jīng)。補氣養(yǎng)血，祛風(fēng)除濕，健脾胃，續(xù)筋骨。治脾胃虛弱、風(fēng)寒濕痹及諸般虛損等癥。新割的熊掌，是不能立刻就吃的，要等到第二年徹底干透，才能燉吃。收藏熊掌也很講究。首先，新割的熊掌不可以見水，要用草紙把血水擦干，然后預(yù)備大口瓷壇，先用石灰墊底，然后再鋪上一層厚厚的炒米，放下熊掌后四周再用炒米塞嚴，上面再放石灰封口，放一兩年，才可以拿出來洗凈烹調(diào)。熊掌收拾干凈以后，要先抹上厚厚的一層蜂蜜，在文火上煮一個小時，然后再把蜂蜜洗去，放好作料，一開始就用文火來燉，最好用炭火，用日本的慢鍋也可以，燉上三個小時，一定撲鼻香，開鍋爛。如果不先用蜜糖來燉，燉上三天三夜，都是沒有辦法下筷子的。 熊掌是一種滋補品，有除風(fēng)健脾胃、御風(fēng)寒、益氣之功效，是我國古代八珍之一。適用于燒、扒、燉等方法，如“紅燒熊掌”、“白扒熊掌”等。
作為古代八珍的熊掌，其珍貴的程度便可知曉，熊掌之于我們今天，還是很珍貴的一種食材。對于熊掌，那句千古名句“魚與熊掌不可兼得”仍環(huán)繞在心間，熊掌與魚都是珍貴的食材，我們可以了解了解，兼得來，嘗嘗它們的美味。
熊掌是并不是常見一種食品，但是是比較傳統(tǒng)的一些大補類型的食物，很多人比較關(guān)心熊掌是不是有什么副作用的，熊掌屬于一種常見的熱性的食物，在生活中一些體熱和胃腸不適的患者盡量不要進行食用，會產(chǎn)生一定的不適癥狀，熊掌是熊科動物黑熊或者是棕熊的手掌腳掌，是珍貴的一些傳統(tǒng)食材。
黑熊那屬于國家的二級保護動物阿獵殺說古時用的，國家保護動物，如果宰殺或者收購都是違法的行為，但是很多對于一些養(yǎng)殖的熊掌的進行了一些食用，熊掌脂肪含量比較高而且那有非常豐富的蛋白質(zhì)。
1.熊掌，又名熊蹯，為熊科動物黑熊或棕熊的腳掌，是中國珍貴的傳統(tǒng)食材，八珍之一。黑熊為國家二級保護動物，獵殺、收購、食用國家保護的野生動物都是違法行為。
2 化學(xué)成份
干燥熊掌含脂肪43.90%，粗蛋白質(zhì)55.23%，總氮8.83%，灰分0.94%;蛋白質(zhì)水解產(chǎn)生天冬氨酸、苯丙氨酸、亮氨酸、谷氨酸、酪氨酸、組氨酸、脯氨酸、精氨酸、丙氨酸、纈氨酸、羥基纈氨酸等。
3 外形特征
熊掌為黑熊或棕熊的足掌，經(jīng)干制而成的。熊掌多連皮帶毛，并有前后掌之分。前掌較小，長約15~20厘米，掌花明顯，膠質(zhì)多，掌面較寬肉質(zhì)較香，氣腥不臭。后掌較長，長約20~30厘米，掌花不明顯，掌面較窄，氣腥略臭，質(zhì)量不及前掌。
以上就是熊掌的副作用，熊掌對于身體那有非常好的功效，有非常好的滋補作用，是著名的傳統(tǒng)的一些補藥的藥材，在日常生活中的很多人都比較喜歡吃熊掌，熊掌的肉質(zhì)的比較香而且肉質(zhì)不錯，氣味比較腥氣但是并不是很臭，但是在生活中熊掌的食用并不是非常常見。
熊掌是很多人不太陌生的，它的營養(yǎng)價值很高，對它的選擇也不能隨意的進行，而且在購買熊掌的時候，需要對它進行一些了解，這樣在吃它的時候，才會知道該怎么做，熊掌可以做成藥材，也可以當(dāng)中美味的佳肴，所以對熊掌的選擇，完全是可以根據(jù)自身進行，那熊掌怎么做呢?
很多人對熊掌怎么做并不是很清楚，它的制作方法也是很簡單，同時制作熊掌的時候，需要注意的是，要適量的進行，那現(xiàn)在不讓捕抓熊，因此制作熊掌的時候，都是以豆腐代替。
熊掌怎么做:
熊掌豆腐
材料
主料：豆腐500克。豬肉50克，青蒜苗25克。鄲縣豆瓣15克，混合油300克，姜，蒜各10克，肉湯200克，料酒10克，醬油10克，味精1克，濕淀粉15克，芝麻油10克。
做法
豆腐切成6厘米長、3厘米寬、0.6厘米厚的片。青蒜苗切成馬耳朵形。肥瘦豬肉切成5厘米長、3.5厘米寬、2毫米厚的片。鄲縣豆瓣剁細。炒鍋置中火上，下混合油，將豆腐逐片鋪于鍋內(nèi)煎烙成淺黃色，再下混合油繼續(xù)煎制并適時翻面，待豆腐兩面成金黃色時鏟起。鍋內(nèi)另下混合油燒至七成熱(約147℃)，放入肉片炒散，加鄲縣豆瓣火南香上色，放姜片、蒜片炒香，摻肉湯，下豆腐、醬油炒勻，加料酒燒沸，用小火煨入味，再加蒜苗、味精，以濕淀粉勾二流芡推勻，收汁亮油，淋芝麻油起鍋入盤即成。
以上就是對熊掌怎么做詳細介紹，制作這類佳肴，選擇以上的制作方法是很好之選，但是制作的時候，需要注意要正確的進行，而且制作熊掌的時候，要注意火候，這樣吃的時候，才會使得佳肴在口感才會非常不錯。
熊掌是什么相信提出這個問題全部人都懂得回答吧，熊掌顧名思義就是熊的手掌，如果只是這么簡單的回答那么證明你根本還不了解熊掌是什么，因為熊掌的概念非常的廣，熊掌是什么，我們不止要知道個概念，還應(yīng)該深入了解熊掌是什么才行。
熊掌是什么呢?熊掌我們又叫做熊蹯，是指熊科動物黑熊或棕熊的腳掌，熊掌是珍貴的傳統(tǒng)食材，熊掌屬于我們常說的八珍之一。熊掌可是名貴的傳統(tǒng)大補品，從養(yǎng)生食療上講熊掌的價值是很高的。
干燥熊掌含脂肪43.90%，粗蛋白質(zhì)55.23%，總氮8.83%，灰分0.94%;蛋白質(zhì)水解產(chǎn)生天冬氨酸、苯丙氨酸、亮氨酸、谷氨酸、酪氨酸、組氨酸、脯氨酸、精氨酸、丙氨酸、纈氨酸、羥基纈氨酸等。
熊掌一詞宗教學(xué)詞語出自《圣一玉涉》是指制作風(fēng)水局前“暗語”。意思是天有大義生而不據(jù)，地占廣德養(yǎng)而不恃。說的是大自然滋養(yǎng)的生靈 如，熊，蛇，狐貍，飛禽，豪豬，海龜?shù)炔灰雍λ鼈儾蝗粫曝敾樽?。初期運氣變得越來越差，而且身邊小人很多。后背感覺有搖動感覺，舌頭兩側(cè)有牙齒痕跡、肌肉跳動有不尋常的蟲爬感及疼痛、盜汗、全身乏力。需用 昱珀 之后添加“四靈物，修羅，故實除蝗”3個封印厄運，，這些可以減弱陰惡之氣對自身的影響，緩解病癥。
上文我們了解了什么是熊掌，熊掌有很高的營養(yǎng)價值，我們養(yǎng)生是可以采用熊掌作為進補的選擇，但是我們也要知道，熊是我們國家二級保護的動物，食用國家保護動物是違法行為。
熊掌是一種非常珍貴的食物，而且也有著藥用的價值。一般常見的熊掌多是黑熊的居多。熊掌分為前后，前熊掌要比后熊掌好，引起被封為上品。熊掌可以說是一種非常滋補身體的食物。大約是在清朝的時候，熊掌進入了八珍之一的位置?，F(xiàn)在中國為了保護黑熊，已經(jīng)將它們列入了國家二級的保護里面。也就是說市場中如果有賣熊掌的，一定是私自捕殺的，不要因為好奇熊掌而去購買。
近些年來人們越來越開始提倡保護動物，而黑熊這個曾經(jīng)在古代它的手掌被列為八珍之一的動物，更是被人們開始保護起來。熊掌雖然好，但是為了利益去捕殺動物，實在是不對的。雖然人們不能吃到熊掌，但是人們對于熊掌它自身的一些功效和作用還是比較好奇的。那么今天就跟說一下這個熊掌的功效和作用。
熊掌的主要成分
干燥熊掌含脂肪43.90%，粗蛋白質(zhì)55.23%，總氮8.83%，灰分0.94%;蛋白質(zhì)水解
產(chǎn)生天冬氨酸、苯丙氨酸、亮氨酸、谷氨酸、酪氨酸、組氨酸、脯氨酸、精氨酸、丙氨酸、纈氨酸、羥基纈氨酸等。
性味歸經(jīng):甘、咸，溫。入脾、胃經(jīng)。
功效:補氣養(yǎng)血，祛風(fēng)除濕，健脾胃，續(xù)筋骨。治脾胃虛弱、風(fēng)寒濕痹及諸般虛損等癥。
熊掌即黑熊或棕熊的足掌，為“山八珍”之一。它含有50%以上的蛋白質(zhì)，而且多為膠原蛋白。同時還含有較高的脂肪、0.99%的無機鹽以及比一般畜肉都高得多的其它營養(yǎng)成分。由于它含有豐富的營養(yǎng)，因而是難得的大補食品，食之有滋身壯體，增強耐力之作用。中醫(yī)學(xué)亦認為，熊掌性味甘辛溫，具有補氣養(yǎng)血，健脾養(yǎng)胃，祛風(fēng)寒，續(xù)筋骨的功效。
雖然熊掌好處很多，且它的能帶來高昂的金錢價值，但是人們也不要去做傷害它們的事情，保護動物要比捕殺它們好得多。不要因為一時的貪心，而走上一條不歸路。
隨著現(xiàn)代化的發(fā)展在不斷地提高的，人們的生活質(zhì)量也是在不斷地提高的，人們的生活水平也是在不斷地提高的，人們的生活方式也是在不斷地改變，那么人們的身體健康也是在發(fā)生著細微的變化的，或許這就是一件不是很好的事情的，而這種熊掌豆腐的做法就是其中的一種的。
而對于這種熊掌豆腐的做法，其實在社會上的做法也是比較多種多樣的，那么人們的選擇也會是比較多種多樣的，而下面就是一些有關(guān)這種熊掌豆腐的做法的資料的。
1制作材料
編輯
白豆腐500克，瘦豬肉150克，青蒜凈50
熊掌豆腐
熊掌豆腐
克，醬油20克，精鹽2克，味精2克，料酒30克，清油15克，水豆粉20克，清湯適量。
2制作方法
編輯
1、將豆腐切成5厘米長、3厘米寬、0.7厘米厚的片。豬肉切片。青蒜擇洗干凈切節(jié)。
制作材料
制作材料(10張)
2、鍋內(nèi)油燒至六成熱，將豆腐逐片放入，兩面煎黃鏟出。
3、鍋內(nèi)加油，下肉片炒香，加湯，放豆腐、醬油、鹽、料酒，燒開后改用微火，燒至豆腐回軟入味，然后加青蒜、味精、水豆粉，將汁慢慢收濃，起鍋裝盤即成。
3注意事項
編輯
1、豆腐的大小、長短、厚薄要切均勻，不要煎得過老。
2、調(diào)好味，用微火慢慢燒透，使豆腐內(nèi)外同芡汁一個味。
各式熊掌豆腐成品
各式熊掌豆腐成品(19張)
4又一做法
編輯
原料
石膏豆腐..400克 紹酒.....10克
豬肥瘦肉..100克 姜片.....5片
青蒜苗....50克 蒜片.....5克
白醬油....25克 肉湯....250克
鄲縣豆瓣...50克 芝麻油....10克
濕淀粉....15克 混合油...125克
味精.....1克
烹制方法
1.將凈青蒜苗切成馬耳朵形;鄲縣豆瓣剁茸;肥瘦肉切成長 5厘米、寬2厘米、厚 0.3厘米的薄片;豆腐切成 6厘米長。3厘米寬、0.6厘米厚的片。
2.炒鍋置中火上，下混合油 50克，將豆腐片逐塊鋪于鍋內(nèi)煎烙成淺黃色，再下混合油 25克繼續(xù)煎制并適時翻面。待豆腐兩面均煎成金黃色時鏟起，鍋內(nèi)另下混合油燒至七成熱，放人肉片炒散籽，加鄲縣豆瓣煵香上色，放姜蔥片炒香，摻肉湯，下豆腐、醬油炒勻，加紹酒燒沸，用小火煨入味，再加蒜苗、味精，以濕淀粉勾二流芡推勻，收汁亮油，淋芝麻油起鍋入盤即成。
工藝關(guān)鍵
1.煎豆腐時要邊切邊下鍋，油溫不能太高，煎的時間可略長一些，但不要煎糊了。
2.醬油不宜多放，主要以鹽定味，因豆腐本無鮮味，味精量要放夠。
3.下水淀粉時先少下些，不夠再加，不要一次加得太多，影響滋潤感。蒜苗不宜下得過早，臨勾芡時才放，保持翠綠清香。
風(fēng)味特點
1.“熊掌豆腐”是傳統(tǒng)菜品，豆腐煎至兩面金黃，像熊掌而得名。但此菜有幾種做法，有先煎后燒的，有先炸后燒的。煎，又有煎一面和煎兩面之分。做法不同，特點各異，但卻都是家常味型。
2.“熊掌豆腐”成菜色澤金紅，豆腐咸鮮，緊汁亮油，味道濃香，滋潤美觀。
通過上面的認識和介紹，想必大家能對這種熊掌豆腐的做法都有一定的了解了吧，同時也是希望大家能從上面的知識能有所幫助的，同時也是希望大家能在平時的生活中多做一些適合自己的運動的，同時也是希望大家能養(yǎng)成一個早睡早起的習(xí)慣的。
食欲也是一種欲望，為了滿足這種欲望，你會到處涉獵。雖然這過程中，你無數(shù)次滿足過，但是心里始終還是空空的，因為你沒有自己動手做過。為了滿足你的這個需求，小編現(xiàn)在就來為你介紹下川味熊掌豆腐的做法。
2.準(zhǔn)備食材——泡椒、泡姜切成小粒。
3.準(zhǔn)備食材——辣椒醬（這個是27的媽媽親手為27做的，等27學(xué)會了再上傳給大家哈?。?/p>
4.把老豆腐洗干凈后，切成厚塊，放進干淀粉里面，均勻的裹上面粉。
5.熱鍋倒油，油稍微多一點，等到油六分熱的時候，轉(zhuǎn)小火，放入裹上面粉的豆腐。
6.鍋子稍微斜一點，這樣，可以讓炸的差不多的豆腐拿到上去，把油稍微滴一下~嗯~在炸的時候，剛把豆腐放進鍋的時候，千萬別去反動豆腐，等裹上的面粉全部都炸熟了，黏在豆腐上了，再反動豆腐，不然，會粘鍋的！
7.豆腐炸好后，撈出來備用。
8.鍋里留少許油，下泡椒、泡姜粒。
9.炒到泡椒、泡姜的香味都出來了，放入辣椒醬。
10.繼續(xù)炒一會，香味更加濃郁的時候，倒入之前炸好的豆腐，代豆腐全部都裹上調(diào)料香味的時候，加入適量的鹽和味精，再倒入少許水淀粉，勾薄芡，大火收汁，撒上蔥花點綴即可。
11.一道普普通通的家常菜就完成啦~喜歡糖醋味道的朋友么可以換成糖醋味的，泡椒和泡姜就不用再用了，如果喜歡有點肉香的話，可以在調(diào)味食材炒香后，倒豆腐之前加入少許肉末。
上文介紹的川味熊掌豆腐其實做起來很簡單，所以等到現(xiàn)在的你還能坐得住嗎？快跑吧，去廚房，那個現(xiàn)在只屬于你的地方，好好實現(xiàn)你想做好這道美食的夢想吧。
熊掌的營養(yǎng)價值很高，里面富含優(yōu)質(zhì)蛋白以及多種膠原蛋白。當(dāng)然，現(xiàn)在熊屬于國家的保護動物，所以說吃熊掌屬于犯法的。一般情況下，做紅燒熊掌的時候會把熊掌用豆腐來替代，同樣能夠做出比較美味的替代菜肴。這也是考驗廚房大師傅真正的廚藝菜品。
食材：熟火腿250克，凈蝦肉250克，豬肥膘肉100克，海米15克，雞湯5000克，油菜心1000克，白蘿卜1000克，鹽10克，味精10克，料酒15克，胡椒粉少許，甘草5克，糖色25克，蔥段250克，姜片100克。
制作方法
1、雞和肘子洗刮干凈剁成大塊。海米放一碗內(nèi)，用開水泡上。取蔥二段、姜一片撕碎放碗內(nèi)，加適量清水泡成蔥姜水。
2、白蘿卜雕刻成坐式熊貓狀。凈蝦肉去薄皮，與豬肥膘肉用刀背砸成泥蓉狀。油菜心用開水鍋燙好，沖涼備用。
3、將剁好的雞、肘塊用開水煮透，撈出沖洗干凈。備一大鋁鍋，放入雞、肘塊、海米(連湯)、甘草、蔥段(50克)、姜片(25克)，加清水燒開，撇凈沫子，熬成濃湯。
4、將蝦肉茸放小盆內(nèi)，加入鹽(3克)、味精(3克)、料酒(30克)及泡好的蔥姜水用力攪打上勁成膠質(zhì)狀。將發(fā)好的熊掌掌底朝下碼一竹箅子上，上蓋一竹箅子并用筷子別牢，放入鋁鍋中，
5、加入涼水，燒開五六分鐘后，倒出水，再加水燒開，如此將熊掌出水3次(每次出水后，要用涼水沖泡一會，以去腥氣味)，然后再用雞湯、蔥段(150克)、姜片(50克)、料酒(75克)分3次將熊掌熄仰至15分鐘。
6、備大砂鍋一個，鍋底墊放一竹箅子，將熊掌同竹箅子一起放入，然后將煮湯的雞、肘塊、海米、甘草、熟火腿、蔥段(100克)、姜片(50克)碼在上面，倒入煮好的濃湯，上火燒開，再下入鹽、料酒(75克)、胡椒粉、糖色調(diào)好味，改小火煨三四小時，至熊掌糯爛。
7、將攪拌好的蝦肉茸蒸成V個大小一致的蝦餅。油菜心用少量的湯燒熄一下。去掉燒煨熊掌的配料，取出熊掌，去掉箅子，翻拍在大盤內(nèi);盤內(nèi)一端配雕刻好的熊貓，四周擺上蝦餅，菜心鑲配熊掌。將砂鍋內(nèi)的湯汁收濃，加入味精，澆在熊掌及菜心上即成。
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