熊掌的作用
養(yǎng)生的作用。
“你有一萬種功能，你可以征服世界，甚至改變?nèi)朔N，你沒有健康，只能是空談?！彪S著社會(huì)的進(jìn)步，養(yǎng)生不再是一個(gè)玄而又玄的學(xué)問，健康離不開養(yǎng)生，積極的心理離不開養(yǎng)生。積極而有效的飲食養(yǎng)生是如何進(jìn)行的呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地為大家精心收集和整理了“熊掌的作用”，希望能為您提供更多的參考。
俗話說的好，魚，我所欲也，熊掌亦我所欲也?？梢娦苷圃谥袊说难壑胁豢尚∮U。熊掌富含的營養(yǎng)豐富，蛋白質(zhì)自然也不在話下。用魚與熊掌不可兼得來比喻事情無法兩全其美，熊掌與魚竟相媲美，熊掌與魚，何者更勝一籌呢?魚的好處大家都很知曉，蛋白質(zhì)，膠原蛋白豐富，營養(yǎng)也頗為豐富。
而對(duì)于熊掌大家的疑問就比較多了，相對(duì)與魚，熊掌還是比較罕見的，對(duì)與熊掌的作用功效，大家也都不甚清楚，想必也想了解一下熊掌，揭開它神秘的面紗，下面就來了解了解熊掌的作用。
熊掌含脂肪、粗蛋白;蛋白質(zhì)中含多種氨基酸。甘、咸，溫。入脾、胃經(jīng)。補(bǔ)氣養(yǎng)血，祛風(fēng)除濕，健脾胃，續(xù)筋骨。治脾胃虛弱、風(fēng)寒濕痹及諸般虛損等癥。新割的熊掌，是不能立刻就吃的，要等到第二年徹底干透，才能燉吃。收藏熊掌也很講究。首先，新割的熊掌不可以見水，要用草紙把血水擦干，然后預(yù)備大口瓷壇，先用石灰墊底，然后再鋪上一層厚厚的炒米，放下熊掌后四周再用炒米塞嚴(yán)，上面再放石灰封口，放一兩年，才可以拿出來洗凈烹調(diào)。熊掌收拾干凈以后，要先抹上厚厚的一層蜂蜜，在文火上煮一個(gè)小時(shí)，然后再把蜂蜜洗去，放好作料，一開始就用文火來燉，最好用炭火，用日本的慢鍋也可以，燉上三個(gè)小時(shí)，一定撲鼻香，開鍋爛。如果不先用蜜糖來燉，燉上三天三夜，都是沒有辦法下筷子的。 熊掌是一種滋補(bǔ)品，有除風(fēng)健脾胃、御風(fēng)寒、益氣之功效，是我國古代八珍之一。適用于燒、扒、燉等方法，如“紅燒熊掌”、“白扒熊掌”等。
作為古代八珍的熊掌，其珍貴的程度便可知曉，熊掌之于我們今天，還是很珍貴的一種食材。對(duì)于熊掌，那句千古名句“魚與熊掌不可兼得”仍環(huán)繞在心間，熊掌與魚都是珍貴的食材，我們可以了解了解，兼得來，嘗嘗它們的美味。
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熊掌是一種非常珍貴的食物，而且也有著藥用的價(jià)值。一般常見的熊掌多是黑熊的居多。熊掌分為前后，前熊掌要比后熊掌好，引起被封為上品。熊掌可以說是一種非常滋補(bǔ)身體的食物。大約是在清朝的時(shí)候，熊掌進(jìn)入了八珍之一的位置?，F(xiàn)在中國為了保護(hù)黑熊，已經(jīng)將它們列入了國家二級(jí)的保護(hù)里面。也就是說市場中如果有賣熊掌的，一定是私自捕殺的，不要因?yàn)楹闷嫘苷贫ベ徺I。
近些年來人們?cè)絹碓介_始提倡保護(hù)動(dòng)物，而黑熊這個(gè)曾經(jīng)在古代它的手掌被列為八珍之一的動(dòng)物，更是被人們開始保護(hù)起來。熊掌雖然好，但是為了利益去捕殺動(dòng)物，實(shí)在是不對(duì)的。雖然人們不能吃到熊掌，但是人們對(duì)于熊掌它自身的一些功效和作用還是比較好奇的。那么今天就跟說一下這個(gè)熊掌的功效和作用。
熊掌的主要成分
干燥熊掌含脂肪43.90%，粗蛋白質(zhì)55.23%，總氮8.83%，灰分0.94%;蛋白質(zhì)水解
產(chǎn)生天冬氨酸、苯丙氨酸、亮氨酸、谷氨酸、酪氨酸、組氨酸、脯氨酸、精氨酸、丙氨酸、纈氨酸、羥基纈氨酸等。
性味歸經(jīng):甘、咸，溫。入脾、胃經(jīng)。
功效:補(bǔ)氣養(yǎng)血，祛風(fēng)除濕，健脾胃，續(xù)筋骨。治脾胃虛弱、風(fēng)寒濕痹及諸般虛損等癥。
熊掌即黑熊或棕熊的足掌，為“山八珍”之一。它含有50%以上的蛋白質(zhì)，而且多為膠原蛋白。同時(shí)還含有較高的脂肪、0.99%的無機(jī)鹽以及比一般畜肉都高得多的其它營養(yǎng)成分。由于它含有豐富的營養(yǎng)，因而是難得的大補(bǔ)食品，食之有滋身壯體，增強(qiáng)耐力之作用。中醫(yī)學(xué)亦認(rèn)為，熊掌性味甘辛溫，具有補(bǔ)氣養(yǎng)血，健脾養(yǎng)胃，祛風(fēng)寒，續(xù)筋骨的功效。
雖然熊掌好處很多，且它的能帶來高昂的金錢價(jià)值，但是人們也不要去做傷害它們的事情，保護(hù)動(dòng)物要比捕殺它們好得多。不要因?yàn)橐粫r(shí)的貪心，而走上一條不歸路。
現(xiàn)在的很多小孩都知道“熊大”，其實(shí)這只是一個(gè)動(dòng)畫片，但是這個(gè)動(dòng)畫片卻非常具有教育意義。這部動(dòng)畫片旨在教育人們愛護(hù)熊，愛護(hù)動(dòng)物，不要隨便殺害它們。說起熊，很多人都會(huì)想到熊掌。只不過熊掌只是大多出現(xiàn)在電視節(jié)目中的。現(xiàn)在的社會(huì)是不允許食用熊掌的，因?yàn)樾苁切枰Ｗo(hù)的動(dòng)物。
但是在古時(shí)候，熊掌是經(jīng)常被用來食用的。當(dāng)然，因?yàn)樾苷频恼滟F，所以一般都是當(dāng)時(shí)的達(dá)觀貴胄才有機(jī)會(huì)享用的。只是當(dāng)時(shí)的人根本就沒有保護(hù)熊的意識(shí)，這也是現(xiàn)在熊極度少的原因之一吧。說到熊掌，不得不提熊掌的用法用量問題，下面就來說說。
熊掌又名熊蹯，熊掌為黑熊或棕熊的足掌，經(jīng)干制而成的。熊掌多連皮帶毛，并有前后掌之分。前常較小，長約15~20厘米，掌花明顯，膠質(zhì)多，掌面較寬肉質(zhì)較香，氣腥不臭。后掌較長，長約20~30厘米，掌花不明顯，掌面較窄，氣腥略臭，質(zhì)量不及前掌。熊掌主要產(chǎn)于黑龍江、吉林、云南、四川等地。獵人我在冬、春季捕條，捕獲后取下腳掌，在通風(fēng)處陰干即可。其品質(zhì)以寬大、厚實(shí)、身干、氣腥而不臭者最佳。熊常歷來視為珍品，常作為高級(jí)筵席上的名貴佳肴。
用法用量:適用于燒、扒、燉等方法，如“紅燒熊掌”、“白扒熊掌”等。內(nèi)服：煮食,(30-60g)。
營養(yǎng)價(jià)值:熊掌是一種滋補(bǔ)品，有除風(fēng)健脾胃、御風(fēng)寒、益氣之功效，是我國古代八珍之一。
熊掌含脂肪、粗蛋白;蛋白質(zhì)中含多種氨基酸。甘、咸，溫。入脾、胃經(jīng)。補(bǔ)氣養(yǎng)血，祛風(fēng)除濕，健脾胃，續(xù)筋骨。治脾胃虛弱、風(fēng)寒濕痹及諸般虛損等癥。新割的熊掌，是不能立刻就吃的，要等到第二年徹底干透，才能燉吃。收藏熊掌也很講究。首先，新割的熊掌不可以見水，要用草紙把血水擦干，然后預(yù)備大口瓷壇，先用石灰墊底，然后再鋪上一層厚厚的炒米，放下熊掌后四周再用炒米塞嚴(yán)，上面再放石灰封口，放一兩年，才可以拿出來洗凈烹調(diào)。熊掌收拾干凈以后，要先抹上厚厚的一層蜂蜜，在文火上煮一個(gè)小時(shí)，然后再把蜂蜜洗去，放好作料，一開始就用文火來燉，最好用炭火，用日本“樂聲”牌的慢鍋也可以，燉上三個(gè)小時(shí)，一定撲鼻香，開鍋爛。如果不先用蜜糖來燉，燉上三天三夜，都是沒有辦法下筷子的。 熊掌是一種滋補(bǔ)品，有除風(fēng)健脾胃、御風(fēng)寒、益氣之功效，是我國古代八珍之一。適用于燒、扒、燉等方法，如“紅燒熊掌”、“白扒熊掌”等。
通過上面的文章的介紹，大家不僅了解了熊掌的用法用量的問題，而且還了解到熊掌的營養(yǎng)以及藥理價(jià)值。但是無論熊掌的價(jià)值有多高，我們要明確的一點(diǎn)就是，熊現(xiàn)在是國家一級(jí)保護(hù)動(dòng)物，所以我們不能殺害它們，也不能違反國家的法律。
飯店所使用的可能并不是健康的食材，畢竟這需要花費(fèi)更多的金錢，而自己做的菜肴則不然，我們可以挑選一些健康營養(yǎng)的食材，熊掌湯圓的做法非常簡單，是很多家庭餐桌上特別常見的一種菜式。
2、把色素放入糯米粉再放熱糖水?dāng)嚢瑁瓿晒饣那颉?/p>
3、兩個(gè)面團(tuán)弄好后在操作臺(tái)上撒點(diǎn)糯米粉，把兩團(tuán)搓條再分別按比例分好。
4、分好后想做白色的洗干凈手再做紅色的球。同時(shí)做很容易串色。把白色做大球壓扁放在碟子上，碟子上要事先撒干的糯米粉。把白色的手掌都做好了，可以開始做紅色手掌，先做成球再壓扁放在白色手掌上。再開始做三個(gè)大小一樣的紅色圓球依次放在上面。
5、這個(gè)是每個(gè)部分的布圖，還是建議先做好白色的擺放好再做紅色的。串色很厲害。
6、做好后放保鮮膜再放冰箱冷凍冷藏一個(gè)晚上。
7、第二天拿出來，燒開水，放湯圓，換小火煮開。再煮三分鐘裝盤
8、撈起來
9、裝盤
這就是熊掌湯圓的做法你學(xué)會(huì)了沒有，在調(diào)味品方面不需要放太多，只需要保存食物本身的味道，這是極好的。
經(jīng)常會(huì)聽說的一句話就是魚和熊掌不能兼得。那么熊掌應(yīng)該是一份非常好吃，而且營養(yǎng)價(jià)值比較高的食物。對(duì)于美食，人們不僅喜歡，而且還經(jīng)常會(huì)研究自己的制作方法。畢竟每個(gè)人的想法不同，吃法也是不一樣的。所以熊掌的吃法有哪些呢？
熊掌的做法
熊掌作為一道極富營養(yǎng)價(jià)值的食材，它是一種極為珍貴的食材，因此對(duì)于它的烹飪較之其他食材的烹飪方法是需要注意的，如何做出美味的熊掌呢?下面介紹幾種熊掌的烹飪方法!
1、紅扒熊掌的做法
原料：熊掌、冬筍、冬菇、醬油、豬油、雞湯、味精、白糖、蔥、姜塊、花椒水等
做法：
(1)冬菇、冬筍、火腿切成片
(2)初步加工好的熊掌，放盆內(nèi)加水，放到蒸籠中蒸八成熟取出，待涼后，由熊掌的掌背處開四道口，剔出骨，再將熊掌放在碗內(nèi)加雞湯、醬油、白糖、花椒水，味精、蔥段、姜塊，再放屜內(nèi)蒸爛后，取出蔥段，姜塊
(3)鍋內(nèi)放豬油1兩，油熱時(shí)，添少許雞湯、放入冬筍、冬菇、火腿片，再把蒸爛的熊掌拖入鍋內(nèi)，煨5分鐘，勾芡淋明油翻個(gè)出勺即成
特性：熊掌形狀整齊、質(zhì)地軟爛，色澤紅亮，口味咸
2、一品熊掌
原料：熊前掌、肥母雞、豬肘子、熟火腿、川鹽、醬油、雞湯、味精、紹酒、胡椒粉等
做法：
(1)蔥洗凈，切下蔥白(100克)待用，其余的蔥分成3份。姜拍松，分成4份，將新鮮熊掌入沸水鍋中氽兩次后，換清水煮約2小時(shí)撈出，除盡茸毛，削去繭皮，除骨，保持原形完整，再入鍋加雞湯(1500克)、姜、蔥各1份，紹酒(100克)等調(diào)料反復(fù)煮制約3次。每煮一次均需要更換雞湯和調(diào)料，除盡腥膻味
(2)將熊掌由背面橫切數(shù)刀(掌底不切穿)，用干凈紗布包好。另取炒鍋下豬化油(100克)，燒至四城熱，入姜1份、蔥白炒香。下雞湯、加入雞塊、豬肘肉、火腿、醬油、川鹽、冰糖色、紹酒(100克服)、甘草、胡椒粉，再將用紗布包好的熊掌放入鍋內(nèi)，用旺火燒沸，撇盡浮沫，倒入鋁鍋內(nèi)，移至小火上靠約3小時(shí)至粑
(3) 取大圓盤一個(gè)，先將鍋內(nèi)蔥白取出，擺在盤里，取出熊掌，去除紗布，掌心向上平擺在蔥白上面，呈一品形
(4)將炒鍋內(nèi)雞塊、豬肘肉、火腿撈出另作它用，撈棄姜塊、甘草。將原汁收濃，加入味精、芝麻油起鍋，澆在熊掌上即成。
生活中常見的美食有很多，對(duì)一些美食在選擇的時(shí)候，需要先對(duì)它進(jìn)行了解，這樣在吃的時(shí)候，在對(duì)身體不會(huì)有任何損害，尤其是女性懷孕的時(shí)候，更是要注意這點(diǎn)，那熊掌是不錯(cuò)之選，不過對(duì)正常的熊掌是很難購買的，在制作熊掌佳肴的時(shí)候，一般都是會(huì)以豆腐進(jìn)行制作，那熊掌的做法如何呢?
很多人對(duì)熊掌的做法并不是很了解，這樣的佳肴制作上，也是有著一些很好的方式，而且制作熊掌的時(shí)候，也是要注意食材的選擇，這樣制作后，使得它的口感獨(dú)特。
熊掌的做法：
材料
用料主料：凈牛肉500克配料：馬蹄50克、冬筍50克、水發(fā)香菇50克、肥膘肉100克、菜膽100克、南瓜150克、蛋清2個(gè)調(diào)料：植物油100克、雞油50克、香油1 0克、鹽10 克、雞湯200克、濕淀粉50克、胡椒粉5克、蔥50克、姜50克、料酒50克
做法：
1、將牛肉、肥膘剁成泥。將冬筍、馬蹄、香菇切成米粒狀，煸炒入味。南瓜刻成金錢形，入味蒸熟待用。
2、將牛肉、肥膘、香菇、冬筍、馬蹄加入調(diào)料、蛋清拌勻，做成熊掌形，上籠蒸熟，扣入盤內(nèi)。圍上已入味的菜膽和金錢形南瓜，拼擺成形，澆汁即成。
小訣竅
制作關(guān)鍵：保持肉質(zhì)松軟。
以上就是對(duì)熊掌的做法詳細(xì)介紹，在制作熊掌這樣佳肴的時(shí)候，都是可以根據(jù)以上方法進(jìn)行，但是注意的是，在制作的時(shí)候，要注意要適量的進(jìn)行，不宜制作的太多，否則吃不完的話，它是很容易壞掉的，這點(diǎn)要注意。
熊掌是很多人不太陌生的，它的營養(yǎng)價(jià)值很高，對(duì)它的選擇也不能隨意的進(jìn)行，而且在購買熊掌的時(shí)候，需要對(duì)它進(jìn)行一些了解，這樣在吃它的時(shí)候，才會(huì)知道該怎么做，熊掌可以做成藥材，也可以當(dāng)中美味的佳肴，所以對(duì)熊掌的選擇，完全是可以根據(jù)自身進(jìn)行，那熊掌怎么做呢?
很多人對(duì)熊掌怎么做并不是很清楚，它的制作方法也是很簡單，同時(shí)制作熊掌的時(shí)候，需要注意的是，要適量的進(jìn)行，那現(xiàn)在不讓捕抓熊，因此制作熊掌的時(shí)候，都是以豆腐代替。
熊掌怎么做:
熊掌豆腐
材料
主料：豆腐500克。豬肉50克，青蒜苗25克。鄲縣豆瓣15克，混合油300克，姜，蒜各10克，肉湯200克，料酒10克，醬油10克，味精1克，濕淀粉15克，芝麻油10克。
做法
豆腐切成6厘米長、3厘米寬、0.6厘米厚的片。青蒜苗切成馬耳朵形。肥瘦豬肉切成5厘米長、3.5厘米寬、2毫米厚的片。鄲縣豆瓣剁細(xì)。炒鍋置中火上，下混合油，將豆腐逐片鋪于鍋內(nèi)煎烙成淺黃色，再下混合油繼續(xù)煎制并適時(shí)翻面，待豆腐兩面成金黃色時(shí)鏟起。鍋內(nèi)另下混合油燒至七成熱(約147℃)，放入肉片炒散，加鄲縣豆瓣火南香上色，放姜片、蒜片炒香，摻肉湯，下豆腐、醬油炒勻，加料酒燒沸，用小火煨入味，再加蒜苗、味精，以濕淀粉勾二流芡推勻，收汁亮油，淋芝麻油起鍋入盤即成。
以上就是對(duì)熊掌怎么做詳細(xì)介紹，制作這類佳肴，選擇以上的制作方法是很好之選，但是制作的時(shí)候，需要注意要正確的進(jìn)行，而且制作熊掌的時(shí)候，要注意火候，這樣吃的時(shí)候，才會(huì)使得佳肴在口感才會(huì)非常不錯(cuò)。
熊掌是什么相信提出這個(gè)問題全部人都懂得回答吧，熊掌顧名思義就是熊的手掌，如果只是這么簡單的回答那么證明你根本還不了解熊掌是什么，因?yàn)樾苷频母拍罘浅５膹V，熊掌是什么，我們不止要知道個(gè)概念，還應(yīng)該深入了解熊掌是什么才行。
熊掌是什么呢?熊掌我們又叫做熊蹯，是指熊科動(dòng)物黑熊或棕熊的腳掌，熊掌是珍貴的傳統(tǒng)食材，熊掌屬于我們常說的八珍之一。熊掌可是名貴的傳統(tǒng)大補(bǔ)品，從養(yǎng)生食療上講熊掌的價(jià)值是很高的。
干燥熊掌含脂肪43.90%，粗蛋白質(zhì)55.23%，總氮8.83%，灰分0.94%;蛋白質(zhì)水解產(chǎn)生天冬氨酸、苯丙氨酸、亮氨酸、谷氨酸、酪氨酸、組氨酸、脯氨酸、精氨酸、丙氨酸、纈氨酸、羥基纈氨酸等。
熊掌一詞宗教學(xué)詞語出自《圣一玉涉》是指制作風(fēng)水局前“暗語”。意思是天有大義生而不據(jù)，地占廣德養(yǎng)而不恃。說的是大自然滋養(yǎng)的生靈 如，熊，蛇，狐貍，飛禽，豪豬，海龜?shù)炔灰雍λ鼈儾蝗粫?huì)破財(cái)婚變。初期運(yùn)氣變得越來越差，而且身邊小人很多。后背感覺有搖動(dòng)感覺，舌頭兩側(cè)有牙齒痕跡、肌肉跳動(dòng)有不尋常的蟲爬感及疼痛、盜汗、全身乏力。需用 昱珀 之后添加“四靈物，修羅，故實(shí)除蝗”3個(gè)封印厄運(yùn)，，這些可以減弱陰惡之氣對(duì)自身的影響，緩解病癥。
上文我們了解了什么是熊掌，熊掌有很高的營養(yǎng)價(jià)值，我們養(yǎng)生是可以采用熊掌作為進(jìn)補(bǔ)的選擇，但是我們也要知道，熊是我們國家二級(jí)保護(hù)的動(dòng)物，食用國家保護(hù)動(dòng)物是違法行為。
隨著現(xiàn)代化的發(fā)展在不斷地提高的，人們的生活質(zhì)量也是在不斷地提高的，人們的生活水平也是在不斷地提高的，人們的生活方式也是在不斷地改變，那么人們的身體健康也是在發(fā)生著細(xì)微的變化的，或許這就是一件不是很好的事情的，而這種熊掌豆腐的做法就是其中的一種的。
而對(duì)于這種熊掌豆腐的做法，其實(shí)在社會(huì)上的做法也是比較多種多樣的，那么人們的選擇也會(huì)是比較多種多樣的，而下面就是一些有關(guān)這種熊掌豆腐的做法的資料的。
1制作材料
編輯
白豆腐500克，瘦豬肉150克，青蒜凈50
熊掌豆腐
熊掌豆腐
克，醬油20克，精鹽2克，味精2克，料酒30克，清油15克，水豆粉20克，清湯適量。
2制作方法
編輯
1、將豆腐切成5厘米長、3厘米寬、0.7厘米厚的片。豬肉切片。青蒜擇洗干凈切節(jié)。
制作材料
制作材料(10張)
2、鍋內(nèi)油燒至六成熱，將豆腐逐片放入，兩面煎黃鏟出。
3、鍋內(nèi)加油，下肉片炒香，加湯，放豆腐、醬油、鹽、料酒，燒開后改用微火，燒至豆腐回軟入味，然后加青蒜、味精、水豆粉，將汁慢慢收濃，起鍋裝盤即成。
3注意事項(xiàng)
編輯
1、豆腐的大小、長短、厚薄要切均勻，不要煎得過老。
2、調(diào)好味，用微火慢慢燒透，使豆腐內(nèi)外同芡汁一個(gè)味。
各式熊掌豆腐成品
各式熊掌豆腐成品(19張)
4又一做法
編輯
原料
石膏豆腐..400克 紹酒.....10克
豬肥瘦肉..100克 姜片.....5片
青蒜苗....50克 蒜片.....5克
白醬油....25克 肉湯....250克
鄲縣豆瓣...50克 芝麻油....10克
濕淀粉....15克 混合油...125克
味精.....1克
烹制方法
1.將凈青蒜苗切成馬耳朵形;鄲縣豆瓣剁茸;肥瘦肉切成長 5厘米、寬2厘米、厚 0.3厘米的薄片;豆腐切成 6厘米長。3厘米寬、0.6厘米厚的片。
2.炒鍋置中火上，下混合油 50克，將豆腐片逐塊鋪于鍋內(nèi)煎烙成淺黃色，再下混合油 25克繼續(xù)煎制并適時(shí)翻面。待豆腐兩面均煎成金黃色時(shí)鏟起，鍋內(nèi)另下混合油燒至七成熱，放人肉片炒散籽，加鄲縣豆瓣煵香上色，放姜蔥片炒香，摻肉湯，下豆腐、醬油炒勻，加紹酒燒沸，用小火煨入味，再加蒜苗、味精，以濕淀粉勾二流芡推勻，收汁亮油，淋芝麻油起鍋入盤即成。
工藝關(guān)鍵
1.煎豆腐時(shí)要邊切邊下鍋，油溫不能太高，煎的時(shí)間可略長一些，但不要煎糊了。
2.醬油不宜多放，主要以鹽定味，因豆腐本無鮮味，味精量要放夠。
3.下水淀粉時(shí)先少下些，不夠再加，不要一次加得太多，影響滋潤感。蒜苗不宜下得過早，臨勾芡時(shí)才放，保持翠綠清香。
風(fēng)味特點(diǎn)
1.“熊掌豆腐”是傳統(tǒng)菜品，豆腐煎至兩面金黃，像熊掌而得名。但此菜有幾種做法，有先煎后燒的，有先炸后燒的。煎，又有煎一面和煎兩面之分。做法不同，特點(diǎn)各異，但卻都是家常味型。
2.“熊掌豆腐”成菜色澤金紅，豆腐咸鮮，緊汁亮油，味道濃香，滋潤美觀。
通過上面的認(rèn)識(shí)和介紹，想必大家能對(duì)這種熊掌豆腐的做法都有一定的了解了吧，同時(shí)也是希望大家能從上面的知識(shí)能有所幫助的，同時(shí)也是希望大家能在平時(shí)的生活中多做一些適合自己的運(yùn)動(dòng)的，同時(shí)也是希望大家能養(yǎng)成一個(gè)早睡早起的習(xí)慣的。
食欲也是一種欲望，為了滿足這種欲望，你會(huì)到處涉獵。雖然這過程中，你無數(shù)次滿足過，但是心里始終還是空空的，因?yàn)槟銢]有自己動(dòng)手做過。為了滿足你的這個(gè)需求，小編現(xiàn)在就來為你介紹下川味熊掌豆腐的做法。
2.準(zhǔn)備食材——泡椒、泡姜切成小粒。
3.準(zhǔn)備食材——辣椒醬（這個(gè)是27的媽媽親手為27做的，等27學(xué)會(huì)了再上傳給大家哈?。?/p>
4.把老豆腐洗干凈后，切成厚塊，放進(jìn)干淀粉里面，均勻的裹上面粉。
5.熱鍋倒油，油稍微多一點(diǎn)，等到油六分熱的時(shí)候，轉(zhuǎn)小火，放入裹上面粉的豆腐。
6.鍋?zhàn)由晕⑿币稽c(diǎn)，這樣，可以讓炸的差不多的豆腐拿到上去，把油稍微滴一下~嗯~在炸的時(shí)候，剛把豆腐放進(jìn)鍋的時(shí)候，千萬別去反動(dòng)豆腐，等裹上的面粉全部都炸熟了，黏在豆腐上了，再反動(dòng)豆腐，不然，會(huì)粘鍋的！
7.豆腐炸好后，撈出來備用。
8.鍋里留少許油，下泡椒、泡姜粒。
9.炒到泡椒、泡姜的香味都出來了，放入辣椒醬。
10.繼續(xù)炒一會(huì)，香味更加濃郁的時(shí)候，倒入之前炸好的豆腐，代豆腐全部都裹上調(diào)料香味的時(shí)候，加入適量的鹽和味精，再倒入少許水淀粉，勾薄芡，大火收汁，撒上蔥花點(diǎn)綴即可。
11.一道普普通通的家常菜就完成啦~喜歡糖醋味道的朋友么可以換成糖醋味的，泡椒和泡姜就不用再用了，如果喜歡有點(diǎn)肉香的話，可以在調(diào)味食材炒香后，倒豆腐之前加入少許肉末。
上文介紹的川味熊掌豆腐其實(shí)做起來很簡單，所以等到現(xiàn)在的你還能坐得住嗎？快跑吧，去廚房，那個(gè)現(xiàn)在只屬于你的地方，好好實(shí)現(xiàn)你想做好這道美食的夢(mèng)想吧。
熊掌的營養(yǎng)價(jià)值很高，里面富含優(yōu)質(zhì)蛋白以及多種膠原蛋白。當(dāng)然，現(xiàn)在熊屬于國家的保護(hù)動(dòng)物，所以說吃熊掌屬于犯法的。一般情況下，做紅燒熊掌的時(shí)候會(huì)把熊掌用豆腐來替代，同樣能夠做出比較美味的替代菜肴。這也是考驗(yàn)廚房大師傅真正的廚藝菜品。
食材：熟火腿250克，凈蝦肉250克，豬肥膘肉100克，海米15克，雞湯5000克，油菜心1000克，白蘿卜1000克，鹽10克，味精10克，料酒15克，胡椒粉少許，甘草5克，糖色25克，蔥段250克，姜片100克。
制作方法
1、雞和肘子洗刮干凈剁成大塊。海米放一碗內(nèi)，用開水泡上。取蔥二段、姜一片撕碎放碗內(nèi)，加適量清水泡成蔥姜水。
2、白蘿卜雕刻成坐式熊貓狀。凈蝦肉去薄皮，與豬肥膘肉用刀背砸成泥蓉狀。油菜心用開水鍋燙好，沖涼備用。
3、將剁好的雞、肘塊用開水煮透，撈出沖洗干凈。備一大鋁鍋，放入雞、肘塊、海米(連湯)、甘草、蔥段(50克)、姜片(25克)，加清水燒開，撇凈沫子，熬成濃湯。
4、將蝦肉茸放小盆內(nèi)，加入鹽(3克)、味精(3克)、料酒(30克)及泡好的蔥姜水用力攪打上勁成膠質(zhì)狀。將發(fā)好的熊掌掌底朝下碼一竹箅子上，上蓋一竹箅子并用筷子別牢，放入鋁鍋中，
5、加入涼水，燒開五六分鐘后，倒出水，再加水燒開，如此將熊掌出水3次(每次出水后，要用涼水沖泡一會(huì)，以去腥氣味)，然后再用雞湯、蔥段(150克)、姜片(50克)、料酒(75克)分3次將熊掌熄仰至15分鐘。
6、備大砂鍋一個(gè)，鍋底墊放一竹箅子，將熊掌同竹箅子一起放入，然后將煮湯的雞、肘塊、海米、甘草、熟火腿、蔥段(100克)、姜片(50克)碼在上面，倒入煮好的濃湯，上火燒開，再下入鹽、料酒(75克)、胡椒粉、糖色調(diào)好味，改小火煨三四小時(shí)，至熊掌糯爛。
7、將攪拌好的蝦肉茸蒸成V個(gè)大小一致的蝦餅。油菜心用少量的湯燒熄一下。去掉燒煨熊掌的配料，取出熊掌，去掉箅子，翻拍在大盤內(nèi);盤內(nèi)一端配雕刻好的熊貓，四周擺上蝦餅，菜心鑲配熊掌。將砂鍋內(nèi)的湯汁收濃，加入味精，澆在熊掌及菜心上即成。
熊掌是很難見到的，熊掌的營養(yǎng)價(jià)值很高，而且在對(duì)它使用上，也是不能隨意的進(jìn)行，否則對(duì)身體也是沒有任何的好處的，那熊掌對(duì)人體都有怎么樣的作用呢，它主要對(duì)人體疾病的治療，有著很好的幫助，而且在選擇它的時(shí)候，也是要注意，它在使用上，有著一些方式方法。
很多人對(duì)熊掌的營養(yǎng)價(jià)值并不是很清楚，在選擇它之前，需要對(duì)它進(jìn)行很好認(rèn)識(shí)，使得選擇它的時(shí)候，可以知道該如何進(jìn)行，對(duì)身體健康也不會(huì)有任何的損害。
熊掌的營養(yǎng)價(jià)值：
熊掌是一種滋補(bǔ)品，有除風(fēng)健脾胃、御風(fēng)寒、益氣之功效，是我國古代八珍之一。
藥材：
熊掌多連皮帶毛，前掌較短小，長15～20厘米，后掌較長，約20～30厘米。前掌較寬。掌心均呈黑色，具厚實(shí)干枯的肉墊，肉墊表面無毛。趾5個(gè)，各趾都有彎曲的利爪;足趾間及掌的背面，密生黑色或棕褐色的細(xì)毛。有腥氣。以寬大、厚實(shí)、身干、氣腥而不臭者為佳。
主產(chǎn)黑龍江、吉林、云南、四川。
功效：
補(bǔ)氣養(yǎng)血，祛風(fēng)除濕，健脾胃，續(xù)筋骨。治脾胃虛弱、風(fēng)寒濕痹及諸般虛損等癥。
成分：
干燥熊掌含脂肪43.90%，粗蛋白質(zhì)55.23%，總氮8.83%，灰分0.94%;蛋白質(zhì)水解產(chǎn)生天冬氨酸、苯丙氨酸、亮氨酸、谷氨酸、酪氨酸、組氨酸、脯氨酸、精氨酸、丙氨酸、纈氨酸、羥基纈氨酸等。
以上就是對(duì)熊掌的營養(yǎng)價(jià)值詳細(xì)介紹，對(duì)它使用的時(shí)候，需要注意要適量的進(jìn)行，而且在制作熊掌的時(shí)候，也是有著一些獨(dú)特的方法，現(xiàn)在有很多豆制品，都是仿制成熊掌的口味，使得在吃的時(shí)候，能夠品嘗大溲熊掌獨(dú)特口感。
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