韭菜怎么涼拌好吃
男性春季養(yǎng)生韭菜。
“靜能養(yǎng)生，靜能開悟，靜能生慧，靜能明道。心靜則清，心清則明，心明則靈，心靈則聰慧清醒?！鄙鐣陌l(fā)展，人們對養(yǎng)生越來越看重，每個人要想提升自己的生活質(zhì)量，不能忽視養(yǎng)生。正確有效的飲食養(yǎng)生是如何進(jìn)行的呢？經(jīng)過搜索和整理，小編為大家呈現(xiàn)“韭菜怎么涼拌好吃”，希望能為您提供更多的參考。
韭菜這種食材是具有一定的壯陽效果，所以說很多男性朋友們在發(fā)生性功能障礙的疾病以后就是會去食用一些這種食物的，這樣的話就可以從一定程度上面去改善自己的病情癥狀，而且還可以做成涼拌菜肴的，比方說涼拌韭菜，這種菜肴吃起來的話味道上面會更加豐富的，更容易接受一些。
原料: 原 料：
主料：嫩韭菜200克。配料： 粉皮100克。調(diào)料：精 鹽3克，味精2克，涼拌醋5克， 芝麻醬10克，
紅油15克，素清湯30克。
制法: (1)將韭菜摘洗干凈，切成4厘米長的段， 粉皮切成長條。
(2)將 粉皮與韭菜分別入沸水鍋內(nèi)焯水，倒出放入涼開水漂涼，撈出瀝干水分，裝入盤中。
(3)將 芝麻醬、精鹽、味精、涼拌醋加熱的清湯調(diào)勻，澆在菜上，再淋上燒熱的 紅油即可。YS630.COm
韭菜，味甘辛，性溫、無毒。酒菜對人體有保溫作用，還有散瘀、補(bǔ)肝腎、暖腰膝、壯陽固精的作用，也適合常常手腳冰冷、下腹冷、腰酸或月經(jīng)遲來的女性朋友。
韭菜是一種藥食兩用的壯陽佳品，在很多人的觀念里，男士才需要“壯陽”，實(shí)則不然，女士多吃具有壯陽助陽功效的食物，能讓肌膚變得更加白皙。而且春韭可增強(qiáng)人體的脾胃之氣，對春季養(yǎng)肝也很有益處。
韭菜雖然對人體有很多好處，但也不是多多益善?！侗静菥V目》就曾記載：“韭菜多食則神昏目暗，酒后尤忌”?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)認(rèn)為，有陽 亢及熱性病癥的人不宜食用。韭菜的粗纖維較多，不易消化吸收，所以一次不能吃太多韭菜，否則大量粗纖維刺激腸壁，往往引起腹瀉。最好控制在一頓100~200g，不能超過400g。
韭菜對于很多人來說，都是讓人歡喜讓人憂的食物。喜歡它的味道，但又擔(dān)心吃后肚子不舒服。南齊周颙有句名言：“春初早韭，秋末晚菘”，這“韭”自然就是韭菜了。初春時節(jié)的韭菜品質(zhì)最佳，晚秋次之，夏季最差。有“春食則香，夏食則臭”之說。
韭菜又叫起陽草，味道非常鮮美，還有獨(dú)特的香味。韭菜的獨(dú)特辛香味是其所含的硫化物形成的，這些硫化物有一定的殺菌消炎作用 ，有助于人體提高自身免疫力。
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韭菜具有補(bǔ)腎、行氣、散瘀以及解毒的功效。對于腎虛、陽痿、反胃的人群是有一定食療作用的。另外，如果有痔瘡或是跌打損傷的情況，也可以多吃些韭菜。不過由于韭菜含有大量粗纖維，不易消化，吃多了容易引起腹瀉。韭菜有許多種吃法，可以作為面食的餡，也可以跟雞蛋或是海鮮一起炒，還可以涼拌。
一、做法一
原料：韭菜200G，大蒜兩顆，紅椒2只，鹽、糖、醬油、雞精、香油適量。
做法：
1.韭菜洗干凈后，用開水燙過，用涼開水捆成小結(jié)。
2.大蒜切成蒜泥，紅椒切成小片。
3.把鹽、糖、醬油、雞精、香油和蒜泥辣椒片混合后均勻澆在韭菜結(jié)上即可。
二、做法二
原料：韭菜一把，大蒜兩顆、紅椒2只、鹽、糖、醬油、雞精、香油。
做法：
1.韭菜洗干凈后，用開水燙過，用涼開水捆成小結(jié)。
2.大蒜切成蒜泥，紅椒切成小片。
3.把鹽、糖、醬油、雞精、香油和蒜泥辣椒片混合后均勻澆在韭菜結(jié)上即可。
三、韭菜的功效
1.補(bǔ)腎溫陽：韭菜性溫，味辛，但無壯陽成份。
2.益肝健胃：含揮發(fā)性精油及硫化物等特殊成分，散發(fā)獨(dú)特的辛香氣味，有助于疏調(diào)肝氣，增進(jìn)食欲，增強(qiáng)消化功能。
3.行氣理血：韭菜的辛辣氣味有散瘀活血、行氣導(dǎo)滯作用，適用于跌打損傷、反胃、腸炎、吐血、胸痛等癥。
4.潤腸通便：含大量維生素和粗纖維，能增進(jìn)胃腸蠕動，治療便秘，預(yù)防腸癌。
四、韭菜食療偏方
1.治胸痹，心中急痛如錐刺，不得俯仰，自汗出或痛徹背上，不治或至死：生韭或根五斤（洗），搗汁。灌少許，即吐胸中惡血。（《孟詵方》）
2.治陽虛腎冷，陽道不振，或腰膝冷疼，遺精夢泄：韭菜白八兩，胡桃肉（去皮）二兩。同脂麻油炒熟，日食之，服一月。（《方脈正宗》）
3.治翻胃：韭菜汁二兩，牛乳一盞。上用生姜汁半兩，和勻。溫服。（《丹溪心法》）
4.治喉卒腫不下食：韭一把，搗熬薄之，冷則易。（《千金方》）
當(dāng)夏天到來時，涼拌菜無疑是開胃下飯的好菜品。涼拌菜有很多原料，但由于季節(jié)是夏天，這是盛產(chǎn)韭菜的季節(jié)，所以當(dāng)選擇涼拌韭菜時，你可以一邊喝酒一邊吃晚餐，和朋友幾個人聊天，講笑話，吃新鮮美味，可以說是十分愜意的。那么，涼拌韭菜根的做法是什么，怎么做才美味呢?
怎樣涼拌韭菜吃
1、首先要從市場上購買新鮮的韭菜，為了口感的考慮，小編建議大家最好購買紫根韭菜，可以保證味道。然后摘掉韭菜的根和葉子，放入碗中，可以向碗里面放入一點(diǎn)經(jīng)驗(yàn)，進(jìn)行浸泡，但是為了口感不過咸，所以腌制的時間要短一些，一般在5分鐘左右即可。
2、準(zhǔn)備好開誰，先把韭菜根放進(jìn)去蒸煮，然后放入韭菜葉，將煮過的韭菜從鍋里面撈出來，然后放到冷水中浸泡一段時間，再次撈出，把水分瀝干。往韭菜里面放鹽以及用冷水浸泡，都是為了保持韭菜顏色的鮮嫩翠綠，涼拌韭菜的時候確保能夠色香味俱全。
3、將韭菜放入盤子中，往里面加入一些調(diào)料，根據(jù)個人的口味調(diào)整相應(yīng)調(diào)料的分量。然后往鍋里面倒入熱油，用旺火爆炒紅辣椒以及蒜片，將炒好的辣椒油過濾掉辣椒以及蒜片，直接淋在韭菜上，攪拌均勻即可上桌食用了。紅色的辣椒油搭配碧綠的韭菜，一定是炎炎夏日中你不可缺少的美味佳肴。
涼粉，在很多地方稱之為米豆腐，涼粉人們通常都是用來作為涼拌的美食，選擇涼粉來涼拌的話里面可以添加姜，麻油，香油，花椒等，是不是聽著都感覺這樣的美食制作出來一定很好吃呢，確實(shí)是如此，并且涼拌用來涼拌還可以改善人們的食欲，當(dāng)大家 不想吃飯的時候其實(shí)就可以多吃點(diǎn)這樣的涼粉來下飯，食欲也會大增，那么涼粉該怎么涼拌才好吃呢?
做法一
材料
涼粉、蔥姜蒜、味精、雞精、辣椒油、花椒面、醬油、鹽、醋
做法
1、涼粉切塊，蔥姜蒜切末;
2、放入切好的蔥姜蒜，然后再放入作料拌好就可以吃了。
做法二
材料
皮蛋2個涼粉300克香蔥1棵香油2小匙胡椒粉適量香醋1小匙精鹽1小匙白糖1.5克味精1.5克
做法
1.將皮蛋剝殼，切丁;香蔥洗凈，切成蔥花;
2.涼粉用涼開水沖洗后，瀝水備用;
3.將精鹽、白糖、醋、味精、香油調(diào)勻成調(diào)味汁;
4.將涼粉與皮蛋丁一同放入盤內(nèi)，撒上蔥花，倒入調(diào)味汁腌10 分鐘;
5.食用時撒上胡椒粉即可。
注意
清淡爽滑，酸甜適口。皮蛋切塊后直接浸泡在醋中，食用時蘸姜末，味道也非常好。
做法三
材料
菜料：黃瓜、白菜、胡蘿卜、香菜。
配料：醬炒雞肉絲和蒜末。
汁料：麻醬、醬油、麻油、辣椒油、糖、醋。
做法
1. 把黃瓜 , 白菜 , 胡蘿卜分別切絲擺盤 ;
2. 再把刮好的粉皮兒擺在中間 , 撒上一把香菜和一大勺蒜末 ;
3. 精肉一小塊兒(豬肉、雞胸肉都可)切絲 , 拌料酒、淀粉、淡醬油腌 20 分鐘以上， ( 炒肉絲前再加一小勺菜油拌均，炒時很容易分散開。 )
4. 炒鍋加油燒熱 ，下蔥花姜末爆香，下肉絲滑開稍有變色，加花椒面半茶勺，甜面醬一湯勺、醬油兩湯勺、一湯勺水， 快速拌炒出鍋 , 稍涼后倒在擺好盤的香菜蒜末上面 ，( 不喜吃生蒜的，可在肉絲有溫的時候 ，倒在擺好盤的蒜末香菜上 , 因?yàn)樗饽┯鰷貢p少生辣的味道 )
5. 麻醬拌汁： 芝麻醬加一點(diǎn)兒鹽和三湯勺溫水調(diào)稀 ，成粘糊的醬汁， 加點(diǎn)淡醬油、麻油、辣椒油、糖、醋調(diào)成拌料汁。順著肉絲邊澆到菜上，上桌后吃前在開拌。
做法四
材料
涼粉1塊，綠豆芽菜200公克，山茼蒿2株，山芹菜2株，碎牛肉2大匙，紫菜1張，蔥1支，紅辣椒1/2根，蒜泥2/3大匙，芝麻2/3大匙，麻油1大匙，醬油適量，麻油1大匙，醬油2/3大匙，醋2/3大匙，糖1小匙，鹽1小匙
做法
1.涼粉以開水沖凈，切1×4公分塊;綠豆芽菜摘除頭尾洗凈;山茼蒿、山芹菜洗凈，切小段;蔥洗凈切段;辣椒洗凈，去籽切粒備用。
2.綠豆芽菜、山茼蒿、山芹菜均以滾水燙熟后瀝干水分;紫菜以烤箱略烤過后撕碎;碎牛肉以調(diào)味料A炒熟備用。
3.所有材料及調(diào)味料B放入大盆中混合拌勻即可食用。
涼粉用來涼拌的方法上面我們也給大家介紹了，當(dāng)做涼拌來涼拌的時候有很多種選擇，首先是涼粉上，涼粉有很多種，大家在選擇到時候可以選擇綠色涼粉，這個涼粉里面添加了綠豆，也叫做綠豆涼粉，這樣的涼粉也比較好吃，在制作涼拌涼粉的時候里面可以添加泡椒，同時也可以選擇添加油辣子。
韭菜和辣椒都具有強(qiáng)烈的刺激性，韭菜腌辣椒雖然登不上大雅之堂，但是作為家常小菜還是非常受歡迎的。韭菜腌辣椒最大的特點(diǎn)就是能儲存，跟其他的腌菜一樣，長期存放能讓我們在想吃的時候就能吃到美味，要想獨(dú)特掌握方法是很重要的。那么，韭菜辣椒怎么腌制好吃？
方法一
1、首先選材是關(guān)鍵，選擇辣椒的時候，青椒和紅椒都可以，關(guān)鍵是一定要選擇皮肉厚實(shí)，而且辣椒味道純正的辣椒，然后將辣椒去蒂，為了之后呢腌制韭菜的時候可以有效瀝干水分，可以再辣椒上扎一個小孔。韭菜的選擇上最好選擇新鮮的紫根韭菜，口感和營養(yǎng)最佳。
2、將辣椒和韭菜一起放入沸水中燙一下，確保去除污漬，然后一起放到一邊進(jìn)行晾干。在腌制器皿的選擇上，小編建議用陶瓷比較合適，陶瓷腌制出來的菜，因?yàn)橥笟庑砸脖容^好，但是又不影響密封性，所以腌制出來的韭菜辣椒，味道肯定一級棒，讓人垂涎欲滴啊。
3、將鹽和相關(guān)的佐料放入腌制的器皿中，韭菜和辣椒要充分壓平，和調(diào)料也要充分?jǐn)嚢杈鶆蚝蠡旌?，避免出現(xiàn)味道不均勻的情況，然后將陶瓷器皿進(jìn)行密封處理，一般在通風(fēng)的地方密封一周即可拿出來食用，食用的時候，直接拿出來攪拌一下就行，放入冰箱冷凍也可以哦。
方法二
腌制辣椒韭菜的做法：首先要挑選肉厚、質(zhì)嫩、籽少、辣香純正的辣椒（青椒和紅椒都可以），去蒂、洗凈用清潔已消毒的竹針在每個辣椒的蒂柄處扎眼，刺穿中心處的囊膜，便于后續(xù)的腌制韭菜洗凈切成大小合適的長段等辣椒和韭菜瀝干水后，放入敞口的沸水中熱燙幾分鐘，再撈出放一邊晾涼
選用陶瓷的器皿來腌制韭菜辣椒比較好，把器皿消毒洗凈晾干一般有泡腌和干腌兩種：泡腌 是把辣椒和韭菜放入用調(diào)好的鹽水中，再加入八角和花椒等調(diào)味品來腌制把辣椒和韭菜段放入器皿中，再放入調(diào)味品，之后加入用開水調(diào)配的涼鹽水便可以了封好口，放在陰涼的地方腌制兩三天便可以了，食用前去除上面的鹵液干腌將辣椒和韭菜鋪在容器內(nèi)，每鋪一層便撒一層的鹽和花椒粉便可以一般是上層鹽多，下層鹽少，放在陰涼的地方記得每天查看一次，注意散熱，腌漬一個星期后，便可以了
韭菜對于人體會有很多的好處，尤其是對于男性而言，適當(dāng)?shù)某砸恍┚虏?，對于身體的健康是非常有好處的，不僅能夠起到一定的壯陽作用，而且還能夠增強(qiáng)身體的免疫能力。韭菜的吃法也包括很多種，可以拿來炒著吃，也可以在做燒烤的時候烤上一些韭菜。下面小編就來介紹烤韭菜的制作方法。
原料：韭菜（盡量挑莖粗葉肥厚飽滿的，便于串串）；
調(diào)料：孜然粉，胡椒粉，燒烤料粉，油；
做法：韭菜去老葉洗凈，鍋內(nèi)燒開水，將韭菜放入開水中汆片刻即可；
燙軟的韭菜撈起瀝干水，將三到四根韭菜從根部開始卷起，卷好的韭菜用簽子穿起；
在串好的韭菜上抹上油，撒上孜然粉和胡椒粉和燒烤料粉；烤箱200度，上下火烤10分鐘即可；愛吃烤的老點(diǎn)的可適當(dāng)多烤些時間；也可以在取出烤盤前兩分鐘涮些海鮮醬會更有味道。
營養(yǎng)價值：
1、補(bǔ)腎溫陽：
韭菜性溫，味辛，具有補(bǔ)腎起陽作用，故可用于治療陽痿、遺精、早泄等病癥；
2、益肝健胃：
韭菜含有揮發(fā)性精油及硫化物等特殊成分，散發(fā)出一種獨(dú)特的辛香氣味，有助于疏調(diào)肝氣，增進(jìn)食欲，增強(qiáng)消化功能；
3、行氣理血：
韭菜的辛辣氣味有散瘀活血，行氣導(dǎo)滯作用，適用于跌打損傷、反胃、腸炎、吐血、胸痛等癥；
雖然韭菜對于人有很多的好處，但是平時在吃烤韭菜的時候，盡量保持適量。韭菜在通過烤制以后，吃的過多很容易引起上火。加上燒烤類的食物在長時間的煙熏以后，里面會含有一些致癌物質(zhì)，對于身體的健康會產(chǎn)生一些不利影響。
韭菜是比較常見的蔬菜，在制作的方法上面韭菜炒雞蛋比較受人歡迎，這道美食里面需要準(zhǔn)備一些雞蛋，最好是能夠多放一些，這樣味道才會更好一些，讓雞蛋完全包裹在韭菜上，這樣在入口的時候才會更加香醇，也可以做三鮮蒸餃或者是豆腐絲炒韭菜。
1.韭菜炒蛋
主料：韭菜4兩（約160克），大雞蛋3只調(diào)料：生油3湯匙，生粉2茶匙，清水1湯匙，雞粉1/4茶匙，麻油1茶匙，胡椒粉少許。
做法：1.韭菜洗凈切小段；2.生粉用水拌勻制成生粉水，待用；3.將調(diào)料、韭菜、生粉水一起拌勻；4.在大碗內(nèi)攪散雞蛋；5.炒鍋燒熱，放入三湯匙生油，待油熱后，倒入韭菜、蛋液，快炒至凝固，即可裝盤食用。
2.豆絲韭菜
主料：韭菜500克，土豆（黃皮）200克。調(diào)料：胡麻油15克，鹽3克，味精2克。
做法： 1.韭菜洗凈后切成段，放入沸水鍋中焯一下，瀝干水分；土豆洗凈后去皮切成絲。2.花椒油、味精、精鹽、韭菜段和土豆絲一起放入盆內(nèi)，拌勻裝盤即可。
3.三鮮蒸餃
主料：小麥面粉500克。輔料：雞蛋150克，韭菜200克，對蝦150克，豬肉(肥瘦)100克。調(diào)料：鹽8克,味精2克，料酒15克。
做法：1. 面粉加入適量溫水，和勻備用； 3.把大蝦去頭、去皮洗凈；3. 韭菜洗凈切碎；4. 雞蛋打入碗內(nèi)攪勻，炒熟；5. 把蝦切成大點(diǎn)塊；6. 在豬肉剁餡里放入鹽、花椒面、雞精調(diào)味；7. 把肉餡、雞蛋、蝦、韭菜放入盆中順一個方向攪勻；8. 將面團(tuán)用搟面杖搟成多個薄皮，分別放入適量餡，包成餃子。9. 將包好的餃子擺放入蒸鍋中，蒸熟即可。
韭菜是生活中非常著名的蔬菜食材，其營養(yǎng)價值相當(dāng)高，對腸胃健康有非常好的調(diào)理作用，而韭菜的主要食用部分是除了根意外的葉子等等，其中，韭菜苔是一種不錯的食材，深受人們的喜愛，用來炒是最簡單的做法。下面就來看看韭菜苔怎么炒好吃呢？希望大家能夠了解一下吧。
韭菜苔炒什么好吃
韭菜真是渾身上下都是食客口中的寶，嫩葉好吃，開出的花做成醬好吃，沒開花之前抽出的韭菜苔也好吃，而且無論是和葷菜還是素菜搭配都很出彩，價格也不貴，實(shí)惠易得。韭菜苔和蒜薹這兩種東西其實(shí)很容易分清的，但是也有好多人一時會分不開。從氣味上來說，蒜薹蒜味重，而且有生嗆氣，韭菜苔韭菜味略輕，而且吃起來會有甜味。
1、備齊所有食材，韭菜苔買的時候要買新鮮的嫩的，老的不要買。
2、這個韭菜苔掐去老的不要，留嫩的炒，特別是韭菜苔的花不要扔掉，花也是可以吃的。
3、韭菜苔洗凈切成長段、肉切絲、紅辣椒切絲、蒜瓣剝皮后切碎。
4、鍋燒熱后倒入油，油燒至七成熱后加入蒜爆香。
5、蒜爆香后，然后加入肉絲翻炒至變色，加入鹽和醬油調(diào)味。
6、翻炒大約3分鐘后，使肉充分入味后，加入韭菜苔和紅辣椒。
7、再翻炒幾下，加入辣椒粉和十三香。
8、炒至韭菜苔熟了即可，有肉味道很鮮美，不用加提鮮的味精等調(diào)料了。
9、裝盤上桌，成品圖出爐，很有食欲的感覺，有沒有，真心好吃。喜歡的朋友趕緊吃哦！不然又要等一年才能吃到。
注意事項(xiàng)
1、熟的韭菜不能隔夜吃，以免亞硝酸鹽中毒。
2、韭菜不宜與酒同吃。
許多人每天最犯愁的就是不知道做什么飯給家里人食用，去外面飯店吃飯又會擔(dān)心食品安全問題。其實(shí)飯店里許多菜在家里都可以做出來，如果掌握好方法味道不會比飯店里的差。給大家介紹下咸韭菜怎么腌制好吃，大家學(xué)會了的話可以把飯桌上的菜色豐富起來，讓家人吃好喝好。
一、極簡腌咸韭菜
材料：韭菜適量，鹽。
做法： 1、韭菜洗凈之后晾一會，把上面的水晾干了。 2、將晾干后的韭菜切碎，然后撒少許的鹽用手反復(fù)揉搓一下。
3、將揉好的韭菜放到壇子里，一邊放一邊撒鹽，一定要多撒點(diǎn)鹽，而且要把韭菜壓得實(shí)實(shí)的。 4、蓋上壇子的蓋子，然后放置3-4天就可以了。
二、鹽糖辣椒腌韭菜
材料：韭菜，姜，蒜，小紅尖椒，鹽，糖。
做法： 1、韭菜洗凈控干水分;姜，干辣椒和蒜洗干凈晾干，切碎。 2、韭菜切成小段，放入姜末、蒜末和切碎的尖椒，再加入鹽和糖。鹽需要多放一些，拌勻。
3、放入保鮮盒或者罐頭瓶里，冰箱冷藏一天后即可。
三、白酒腌韭菜
材料：韭菜，姜，蒜，干紅辣椒，鹽，糖，白酒，麻油。
做法： 1、.韭菜摘洗干凈，晾干水份;姜，干辣椒和蒜洗干凈晾干。 2、韭菜切小段，姜蒜切末，干紅辣椒用剪刀剪成絲放入干凈無油無水的盆里。
3、再放入3勺半的鹽，1勺白糖，約一湯匙白酒，戴上一次性的手套，充分抓勻。
4、腌好的韭菜放入干凈的密封容器里，再淋上3勺麻油，蓋上蓋子，放入冰箱冷藏一夜就可以啦。
四、怎樣腌制咸韭菜
1、將新鮮買來的韭菜用清水沖洗干凈，然后放在篩子里面晾干，一定要注意把上面的水全部晾干，帶有水的韭菜會在腌制完成以后影響食用的口感。等到韭菜晾干以后，用刀將韭菜全部切碎，切碎的時候也要注意，不能切得過短或者過長，長度適宜即可。
2、在切碎韭菜以后，可以撒入少許的鹽，然后用手將韭菜和鹽充分?jǐn)噭颍瑸榱司鶆虻目紤]，可以用手反復(fù)搓揉一下，但是不要用太大的力。將揉好的韭菜放入一個壇子里面，一邊放一邊撒鹽，最好一層韭菜一層鹽，一定要把韭菜壓平，壓得嚴(yán)實(shí)。不然可能會不夠入味。
3、將壇子進(jìn)行密封處理，密封的時間，大概在一周左右，如果喜愛口味比較清淡一點(diǎn)的，4天左右也可以了，這個可以根據(jù)個人的口味進(jìn)行相應(yīng)的調(diào)整。最后食用的時候，可以經(jīng)過冷藏一下，食用的時候也可以放入一些醋或者辣椒等調(diào)味料，調(diào)制出你最愛的味道。
生菜可以有很多的食用方法，直接水煮或者烹炒，這些方式是大家比較熟悉的，但是生菜同樣可以涼拌，而且制作方法也各不相同，加上生菜還有很好的鎮(zhèn)靜，催眠，降脂，降膽固醇的效果，很多人都喜歡吃。
作法一
1、把生菜的葉子一片一片地撕下來，放在清水中浸泡至少30分鐘，水中加入2大匙鹽。泡好的生菜洗凈后控干水份，并用手掰成兩段；黃瓜切片放在一邊備用；
2、大蒜切成蒜末，干辣椒稍微用刀橫向切一兩下，可適當(dāng)去除干辣椒籽；
3、把切好的蒜末放在黃瓜和生菜上。然后把其余的調(diào)料都一起放在大碗中；
4、在湯勺中倒入食用油和切過的辣椒，在火上加熱，加熱至有煙冒出，然后澆在蒜汁上面，再把所有食材和調(diào)料攪拌均勻就可以吃了。
作法二
原料：生菜200克，水發(fā)木耳150克，姜、鹽、糖、味精、醋、香油各適量。
做法：
1、將生菜擇洗干凈，切成段，加鹽拌勻稍腌；木耳洗凈，姜去皮，均切成細(xì)絲。
2、生菜加入鹽、糖、味精、醋拌勻，裝入盤內(nèi)，放上木耳絲、姜絲，淋入香油拌勻即成。
特點(diǎn)：味道甜酸，活血通絡(luò)，降脂減肥。
營養(yǎng)價值
1.生菜富含水分，每100克食用部分含水分高達(dá)94%一96%，故生食清脆爽口，特別鮮嫩。每100克食用部分還含蛋白質(zhì)1—1.4克、碳水化合物1.8—3.2克、維生素C10—15毫克及一些礦物質(zhì)。
2.生菜中膳食纖維和維生素C較白菜多，有消除多余脂肪的作用，故又叫減肥生菜。
3.因其莖葉中含有萵苣素，故味微苦，具有鎮(zhèn)痛催眠、降低膽固醇、輔助治療神經(jīng)衰弱等功效。
茄子這是人們?nèi)粘Ｉ钪泻艹Ｒ姷囊环N蔬菜，在農(nóng)村家家戶戶的院子里都會種植有這種蔬菜，隨吃隨摘是非常的方便的。茄子的食用方法是有很多的，可以曬干了制作茄子干、涼拌茄子、和土豆一起搭配燉茄子等等，涼拌茄子這種方法就是很受人青睞的，而想要制作出好吃的涼拌茄子是有一些竅門的，下面就來介紹一下茄子怎么涼拌最好吃。
做法一:
【香辣涼拌茄子】 食材：茄子1根、大蒜1個、紅辣椒3個、香蔥3根、生姜3克、生抽3ml、鹽2克、油2ml。
1.茄子去頭，切大塊，不切塊也可以，但是為了容易煮熟，還是切大好。切小塊，茄子營養(yǎng)流失。切好的茄子，用清水浸泡，這步很多人都錯了，浸泡的茄子顏色不會黑。
2.清水煮沸，放切好的茄子，大火開著鍋蓋煮，煮至茄子變軟，說明茄子煮熟了。這個時候茄子的紫色更加明顯，不會發(fā)黑哦，是不是很漂亮。
3.煮熟的茄子撈出，過冷水或冰水，嫩繼續(xù)保持茄子顏色不會發(fā)黑，口感好，鮮嫩。
4.茄子冷卻之后，用手把茄子撕成細(xì)長條，要順著茄子的條紋撕，這樣軟香，成條狀，不會碎，手撕好的茄子，用一個大盤子裝好。
5.熱鍋，倒油，小火煸香大蒜末、辣椒、生姜。然后倒入醬油、鹽，煮沸，關(guān)火。
6.爆香的香料連同油一起倒入裝好手撕茄子的大盤子里，曬上蔥，拌均，就美味新鮮，可以享用了。
【溫馨小貼士】1.茄子要切大塊煮熟，別切太小，容易流失營養(yǎng)成分；2.煮好茄子需要過冷水，這樣不僅顏色不發(fā)黑，口感好。
涼拌茄子做法二
材料
長茄子2根，紅辣椒1根，蔥1根，蒜泥1大匙，醬油2大匙，香油2大匙，醋1大匙。
做法
1.紅辣椒洗凈，去籽切絲;蔥洗凈切末;調(diào)味料拌勻待用。
2.茄子洗凈對半切開，入蒸鍋蒸熟(大約7-8分鐘)，取出放涼后，用手撕成條狀。
3.將茄子、紅辣椒絲、蒜泥、蔥末與調(diào)味料一起拌勻至入味即可。
小訣竅
1、蒸茄子的時候要注意讓茄子皮在下，肉在上。這樣蒸出來的茄子才不至于太軟爛。
2、蒸好的茄子取出來后好放在漏水的容器里面，并輕輕用手按壓茄子，以去除茄子中的水分。否則會影響成菜味道。
3、調(diào)料中已經(jīng)有了醬油，咸味足夠了，不建議再加鹽。如果一定要加鹽的話，就酌情減少醬油的量，并且鹽先與茄子拌勻后再加入其它調(diào)味料。
4、因?yàn)榍炎颖容^軟，所以拌的時候不建議用筷子亂攪動，以免影響成菜的外形。建議倒入一個大點(diǎn)的容器內(nèi)，采用“顛”的方式拌勻茄子，并稍微腌10分鐘后上桌。
5、如果沒有美極鮮醬油，可以用生抽代替。但不建議用老抽。
6、此道菜肴也是韓式料理中常見的。
都說豬身上渾身都是寶，因?yàn)閹缀踟i的每一個部位都是可以吃的，而且不同的部位有不同的營養(yǎng)價值，做法不一樣，口感也不一樣，豬的內(nèi)臟一般都是比較貴的，但也是比較好吃的，豬肝就有明目的功效，所以很多人喜歡吃涼拌豬肝，那么，豬肝怎么調(diào)涼拌好吃呢?
涼拌豬肝將熟豬肝切片拌大蔥絲姜蒜末調(diào)料香油好吃。
涼拌豬肝的做法：
涼拌豬肝
主料：大蔥50克，熟豬肝200克。
輔料：調(diào)料粉3克，姜5克，蒜5克，香油2克，鹽2克。
制作過程：
1、準(zhǔn)備大蔥和熟豬肝。
2、大蔥切絲。
3、熟豬肝切片。
4、準(zhǔn)備蒜末和姜末。
5、把大蔥，豬肝，蒜末姜末放在一起，放入調(diào)料粉、鹽和香油，攪拌均勻即可。
6、裝入盤里，即可食用。
本菜適宜懷孕末期食用。
食譜營養(yǎng)
豬肝：豬肝中含有豐富的維生素A、維生素B2、鐵等元素，有補(bǔ)肝、明目、養(yǎng)血的功效，特別適合貧血、常在電腦前工作、愛喝酒的人食用，但因其膽固醇含量較高，所以高膽固醇血癥、肝病、高血壓和冠心病患者應(yīng)少食或不食。
菠菜：菠菜中含有大量的β胡蘿卜素和鐵，也是維生素B6、葉酸、鐵和鉀的極佳來源。其中豐富的鐵對缺鐵性貧血有改善作用，能令人面色紅潤，光彩照人，因此被推崇為養(yǎng)顏佳品。菠菜葉中含有鉻和一種類胰島素樣物質(zhì)，其作用與胰島素非常相似，能使血糖保持穩(wěn)定。豐富的B族維生素含量使其能夠防止口角炎、夜盲癥等維生素缺乏癥的發(fā)生。菠菜中含有大量的抗氧化劑如維生素E和硒元素，具有抗衰老、促進(jìn)細(xì)胞增殖作用，既能激活大腦功能，又可增強(qiáng)青春活力，有助于防止大腦的老化，防止老年癡呆癥。哈佛大學(xué)的一項(xiàng)研究還發(fā)現(xiàn)，每周食用2～4次菠菜的中老年人，因攝入了維生素A和胡蘿卜素，可降低患視網(wǎng)膜退化的危險，從而保護(hù)視力。
香菜：香菜中含有許多揮發(fā)油，其特殊的香氣就是揮發(fā)油散發(fā)出來的。它能祛除肉類的腥膻味，因此在一些菜肴中加些香菜，即能起到祛腥膻、增味道的獨(dú)特功效。香菜提取液具有顯著的
一般人都可以放心吃變蛋，需要提醒注意，父母們不要給小孩子經(jīng)常吃變蛋，還有懷孕期間的女性也要盡量少吃，總之，適當(dāng)吃一些變蛋是有好處的，但如果長時間大量吃的話，會經(jīng)常做很多健康風(fēng)險，比如孩子吃多了會出現(xiàn)鉛超標(biāo)的情況。變蛋到吃法有很多，下面教大家自己做涼拌變蛋來吃的方法。
涼拌變蛋怎么調(diào)好吃？
用料
皮蛋2個
蒜3瓣
小米椒1個
蔥適量
香菜適量
味極鮮醬油2湯匙
陳醋2湯匙
鹽適量
雞精適量
白糖半湯匙
香油1湯匙
做法步驟
1、準(zhǔn)備好材料
2、皮蛋去殼用切蛋器切成6瓣
3、擺放在盤中
4、蒜切末
5、小米椒斜切圈
6、蔥切蔥花
7、香菜切末
8、取一個碗：加入2湯匙味極鮮醬油
9、加入2湯匙陳醋
10、加入適量的雞精
11、加入適量的鹽
12、加入半湯匙白糖
13、加入1湯匙香油
14、加入蒜、小米椒、蔥、香菜
15、攪拌均勻
16、淋在皮蛋上即可。
涼拌變蛋/更多做
11.準(zhǔn)備變蛋
22.去殼洗干凈
33.切條
44.放上蒜末姜末
55.加醬油
66.加香油
77.拌勻即可（醬油是咸的，所以不用加鹽了）
市售的變蛋有鴨蛋變蛋或雞蛋變蛋，可依個人喜好選擇。購買變蛋時，可以注意是否有質(zhì)量認(rèn)證標(biāo)志。此外鉛、銅含量高的變蛋，蛋殼表面的斑點(diǎn)會比較多，剝殼后也可看到蛋白部份顏色較黑綠或偶有黑點(diǎn)，不宜選購。傳統(tǒng)方式制造的變蛋，有些會在蛋殼表面包裹著紅土及稻草等，其實(shí)并不衛(wèi)生，也不方便由外觀判斷含鉛量，并不適合購買，建議應(yīng)選購包裝完整、標(biāo)示清楚的產(chǎn)品。購買時也要注意制造日期，并且回家保存時也要注意保存的方式及期限。
選購變蛋簡單易行的辦法是一掂、二搖、三看殼、四品嘗。一掂：是將變蛋放在手掌中輕輕地掂一掂，品質(zhì)好的變蛋顫動大，無顫動變蛋的品質(zhì)較差；二搖：是用手取變蛋，放在耳朵旁邊搖動，品質(zhì)好的變蛋無響聲，質(zhì)量差的則有聲音；而且聲音越大質(zhì)越差，甚至是壞蛋或臭蛋；三看殼：即剝除變蛋外附的泥料，看其外殼，以蛋殼完整，呈灰白色、無黑斑者為上品；如果是裂紋蛋，在加工過程中往往有可能滲入過多的堿，從而影響蛋白的風(fēng)味，同時細(xì)菌也可能從裂縫處侵入，使變蛋變質(zhì)；四品嘗：變蛋若是腌制合格，則蛋清明顯彈性較大，呈茶褐色并有松枝花紋，蛋黃外圍呈黑綠色或藍(lán)黑色，中心則呈桔紅色，這樣的變蛋切開后，蛋的斷面色澤多樣化，具有色、香、味、形俱佳的特點(diǎn)。
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