在家做面包的方法
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有很多人都特別喜歡吃面包，而且在早餐的時(shí)候吃一些面包，非常的方便面包這種食品自己在家里面也可以制作，而且自己制作的面包里面不會加入任何的化學(xué)添加劑，吃起來會更加的柔軟，但是在制作面包的時(shí)候是離不開烤箱的，只有有烤箱才能夠做出好吃的面包，那么在家做面包都有哪些方法呢?
第一必知步驟：和面、攪面
烘焙面包第步就是和面了，和面、攪面可以說是烘焙面包最重要的第一步。做面包我們首先要選擇高筋面粉，因?yàn)楦哌M(jìn)免費(fèi)含有的蛋白質(zhì)是比較高的，做面包和面、攪面一般不是人工，家里要是有面包機(jī)或廚師機(jī)是最好的，因?yàn)檫@兩樣烘焙工具可以不停的攪拌。
在面包機(jī)或廚房機(jī)攪拌過程中，會把高筋面粉不停的加強(qiáng)筋度，攪拌到如圖中一樣面團(tuán)能夠成為一層薄膜，而且我們用手可以拉出透亮的薄膜，用手指試一試捅一下，能夠達(dá)到不易破裂，這個(gè)時(shí)候我們和面、拌面的面團(tuán)就達(dá)到了我們要求比較好的階段了，那烘焙面包的第一步也就算完成了，面粉筋度已經(jīng)達(dá)到了最強(qiáng)的要求，我們烘焙出來的面包也就更有彈性。
第二必知步驟：面團(tuán)發(fā)酵
面團(tuán)發(fā)現(xiàn)可以分一次發(fā)酵和二次發(fā)酵。我們先來說說第一次發(fā)酵，通常家里都用面包機(jī)來定好時(shí)間進(jìn)行發(fā)酵，要求是室內(nèi)溫度溫度較低，要是公田更好了，夏天的話空氣溫度足夠，室溫達(dá)到25度左右就可以完全采用自然發(fā)酵，室溫低于20度就得在面包機(jī)中發(fā)酵。在面包機(jī)中發(fā)酵一小時(shí)左右就差不多了，面團(tuán)在第一次發(fā)酵會使面團(tuán)有了味道，烘焙的面包更香。
說完第一次發(fā)酵，520烘焙小屋來說說醒面，首先把面粉里的空氣都要排除掉，讓分割后的面團(tuán)面筋能夠達(dá)到松弛，因?yàn)樵谧雒姘倪^程中成型的比較容易，所以必須要來一次很簡單的醒發(fā)過程，在第一次發(fā)酵后的面團(tuán)，一般會比原來的面談漲至兩倍左右大，只要用手指蘸上面粉戳一個(gè)深洞，洞口不發(fā)生塌陷，也不回縮,即一發(fā)完成
醒面整個(gè)過程完成差不多之后，我們就要做二次的發(fā)酵，二次的發(fā)酵比第一次的發(fā)酵所需要得溫度要高，通常20-30攝氏度就差不多了，如果溫度太低的話面團(tuán)會變硬，而且影響發(fā)面速率，而太高，面團(tuán)則會更軟塌，固然時(shí)間會更快。以是二發(fā)不光要有20至35的溫度，還要有85%濕度來使得面團(tuán)表皮不失水，以是一樣通常我們都依賴烤箱來完成二發(fā)，進(jìn)入烤箱二發(fā)的時(shí)間，烤盤下面要加一碗約40度熱水，尤其是到了冷凍時(shí)節(jié)，熱水冷失了要拿出重新更換，使得末了發(fā)酵到達(dá)最完善的結(jié)果，時(shí)間約40分鐘至50分鐘。
第三必知步驟：面團(tuán)發(fā)酵
全部關(guān)鍵最緊張的一步，一般做烘焙的人都知道，為了讓面包看起來發(fā)光有食欲，一樣通常會在面包外貌刷上一層蛋液，別的便是關(guān)于烤面包的必要掌握的火候，而烤面包的火候也有三步，便是“先低、后高、再低”的差別火候，所以才能烤出好面包來，但是要分外細(xì)致視環(huán)境而定。
關(guān)于火的三個(gè)階段，一樣通常是第一階段火要低(120℃左右)，底火要高(不凌駕250～260℃)，如許既可以制止面包外貌很快定形，又能使面包膨脹適度。第二階段面火、底火都要高，面火可達(dá)270℃，底火不凌駕270～300℃，使面包定形。第三階段漸漸將面火降為180～200℃，底火降為140～160℃，避免面包外貌焦化，有亮光還好看，并更好的提高了香味。
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面包是一種既方便，又有著比較高的營養(yǎng)的食物，作為一種西點(diǎn)，近年來面包在中國也越來越流行起來來，在逛街的時(shí)候，各種各樣的面包店隨處可見。當(dāng)然，如果不想買面包，或者自己對烘焙感興趣的話，可以自己在家學(xué)著做面包。那么，怎么能夠在家做不同類型的面包呢？下面就為大家介紹英式面包、乳酪面包與千層面包的做法！
一、英式面包
【選料】高筋面粉400克，干酵母6克，白糖6克，鹽8克，黃油4克，奶粉6克，溫水275克，噴油，雞蛋半只，牛奶1湯匙。
【制法】
準(zhǔn)備面團(tuán):
1. 黃油要室溫。
2. 把高筋面粉，干酵母，白糖，鹽，奶粉，和溫水放在一起用力充分和面，最少10分鐘；如果面團(tuán)太濕可以加少量面粉。
3. 加入溶化黃油充分揉勻。
4. 面團(tuán)蓋上保鮮膜，放在溫暖的地方發(fā)酵最少2小時(shí)，體積應(yīng)該是以前的2到3倍。
5. 把面團(tuán)按扁揉均勻，用同樣方法再發(fā)一次酵。
烤面包:
1. 烤箱開350F，烤盤噴油。
2. 取出剩下的1/2個(gè)雞蛋液和1湯匙牛奶攪勻。
3. 面團(tuán)按扁揉均勻，分割成8份，滾圓，表面刷一層蛋液，醒大約15分鐘。
4. 面團(tuán)表面再刷一次蛋液，入烤箱烘烤30分鐘，或者直到把面包烤熟。
二、乳酪面包
【材料】全麥面包2片·沙拉醬1匙·沙拉葉數(shù)片·乳酪片50克·黃瓜1/3條·鹽
【做法】
1. 在面包片上涂抹沙拉醬。將清洗過的沙拉葉和乳酪鋪在面包上。
2. 接著先切下數(shù)薄片的黃瓜，擺在起司上。再把剩余的黃瓜切成厚片，撒上鹽和胡椒，鋪在盤子的邊緣及面包旁。
三、千層面包
【原料】高筋面粉500g，細(xì)砂糖100g，鹽5g，酵母5g，蜂蜜15g，牛奶50g，鮮奶油50g，水100g，雞蛋100g，奶油50g
【餡料】奶油105g，糖霜60g，雞蛋50g，低筋面粉200g
餡料制作:將所有材料一起攪拌均勻即可。
1.將干性材料倒入攪拌機(jī)，然后加入濕性材料攪拌。
2.攪拌至面團(tuán)光滑有彈性，然后加入奶油。
3.攪拌至面團(tuán)能拉開成薄膜即可。
4.室溫基本發(fā)酵40分鐘。
5.將面團(tuán)搟開包入餡料。
6.將面團(tuán)重復(fù)搟壓3折4次。
7.將面團(tuán)搟開至1厘米厚，用模具壓出圓形。
8.將面團(tuán)刷上蛋液，沾上細(xì)砂糖。
9.以30℃室溫發(fā)酵40分鐘，發(fā)酵至原體積的2. 5倍大。
10.以上火200℃，下火180℃烘烤15分鐘。
面包是我們生活中很常見的主食，對于上班族來說，時(shí)間是最寶貴的，大多數(shù)人沒有時(shí)間吃早餐，有些人干脆不吃早飯，有些人吃面包喝牛奶，牛奶面包不僅方便而且營養(yǎng)也很豐富，只是外面買的面包里面的添加劑是很多的，但是自己又不會做，那自己在家做面包怎么做？下面介紹自制面包的做法。
牛奶早餐小面包
材料：高筋面粉300克、雞蛋1個(gè)（60克左右）、酵母3克、黃油30克、牛奶155克、白糖50克（可以根據(jù)口味增加至65克）、鹽2克、蛋黃液少許。
把黃油以外的所有材料放進(jìn)廚師機(jī)內(nèi)桶。沒有廚師機(jī)也不要緊，用面包機(jī)揉面也行。如果既沒有廚師機(jī)也沒有面包機(jī)也沒關(guān)系，那咱們就用雙手來揉。同時(shí)黃油置于室溫中軟化待用。
啟動廚師機(jī)先揉上10來分鐘，然后再放黃油繼續(xù)揉上10分鐘左右。
取一塊兒面團(tuán)，能拉出大片的薄膜即可。
蓋上保鮮膜，于溫暖處發(fā)酵至兩倍大。我這兒室溫高，就沒用烤箱來發(fā)酵。
取出面團(tuán)，用搟面杖搟開排掉氣體。
分割成45克左右的小劑子，共12個(gè)，再次覆蓋上保鮮膜松弛15分鐘。
取一個(gè)小劑子，搟開成牛舌狀，下端用搟面杖壓薄一些。
從上而下卷起來。
放入模具或是烤盤，蓋上保鮮膜于溫暖處或是放烤箱進(jìn)行二發(fā)，仍舊至兩倍大。
表面刷上蛋黃液，用全蛋液也可以。同時(shí)預(yù)熱烤箱。
放入預(yù)熱好的烤箱，中層，150度，15分鐘。根據(jù)自己的烤箱脾氣來調(diào)整。
由于液體含量比較高，所以這款小面包極其的柔軟，香味濃郁。吃一個(gè)，滿滿的成就感，幸福大抵如此，簡單而又隨處可見。
蔓越莓歐包
材料：
高粉150g、全麥粉100g、橄欖油15g、細(xì)砂糖20g、酵母3g、水170g、 鹽2g、蔓越莓30g
做法：
170g的冷水加入酵母，攪拌溶解放置20分鐘。讓酵母充分激活【由于面粉的吸水性不同，制作的時(shí)候要注意控制水的量】
用面包機(jī)來揉和面團(tuán)，先放入鹽、細(xì)砂糖、橄欖油
倒入高粉、全麥粉使用筷子攪拌攪拌
倒入酵母水再次使用筷子攪拌成絮，防止啟動面包機(jī)噴粉。放進(jìn)蔓越莓【蔓越莓如果太大可以剪修剪下使用】
啟動面包機(jī)揉和成面團(tuán)即可，發(fā)酵盆底灑少許高粉。把面團(tuán)放進(jìn)去蓋上保鮮膜進(jìn)行發(fā)酵，發(fā)酵可以是常溫發(fā)酵也可以像我一樣冷藏一夜發(fā)酵。發(fā)酵的時(shí)候每隔2、3小時(shí)就沾點(diǎn)手粉往中拉壓直
隔天我們拿出回溫，并沾手粉一樣往中拉壓結(jié)合。無須排氣
拉壓好后進(jìn)入二發(fā)階段，發(fā)酵至2至2.5倍大小即可
發(fā)酵完成后噴上少許水霧，抖灑上適量的高粉并用鋒利小刀割包【割出你喜歡的花紋】
烤箱提前預(yù)熱200度 上下火下層烤制35分鐘，期間前15分鐘上層放置烤盤加入沸水增加水蒸氣后移除水盤繼續(xù)烤制
很多小朋友都非常喜歡吃面包、糕點(diǎn)類食品?？墒窃谶@個(gè)吃什么都讓人擔(dān)憂的年代，這些食品中的很多成分讓家長們非常擔(dān)憂，因?yàn)榧议L們無法預(yù)知這些材料是否安全?是否對寶寶的成長有利?時(shí)下非常流行各種DIY，即：自己動手制作。為了孩子能健康成長，很多家長也開始著手研究如何制作面包。
面包真的可以自己做嗎?答案是肯定的，只要準(zhǔn)備好配料，掌握好制作方法，購買一個(gè)烤箱。任何人都能在家輕松制作各種美味可口的面包、糕點(diǎn)。下面我們就一起來學(xué)習(xí)做面包的方法。
材料：
牛奶100毫升，雞蛋3個(gè)，歐登堡淡奶油6湯匙，鹽1茶匙，白糖6湯匙，面粉3杯，法國燕子耐高糖高油酵母3茶匙。
做法：
1.按順序放進(jìn)面包機(jī)里，進(jìn)行第一次揉面。第一次揉面結(jié)束后，加入20克黃油，等待第二次和面;
2.第二次和面結(jié)束后，將面包桶提出，面包機(jī)斷電。面包桶蓋上保鮮膜，放在室溫(大概18度左右)中發(fā)酵40分鐘左右，取出面團(tuán)，分割成幾塊，團(tuán)成圓團(tuán)之后，放在案板上，蓋上保鮮膜醒發(fā)15分鐘左右(醒發(fā)也可以放在冰箱的冷藏層，松弛半個(gè)小時(shí)，這樣效果更好，整型時(shí)更容易定型);
3.整形成需要的形狀，進(jìn)行第二次發(fā)酵，發(fā)酵至生坯的體積的2-2.5倍大左右;
4.烤箱160度預(yù)熱5分鐘，放入發(fā)酵好的面團(tuán)。如果用烤盤直接烤，烘烤15分鐘左右即可(喜歡吃面包皮顏色淺的,也可以在上面蓋上錫紙);如果放進(jìn)土司盒里烤，450克的大概烘烤40分鐘。
說明：
1.烤面包時(shí)，可以在面包皮上刷上打散的蛋黃液，面包的表皮會亮亮的。但我不喜歡刷，所以方子里沒寫;
2.烤好的面包，晾涼之后，用保鮮袋裝好，這樣表皮更會回軟一些。這樣做出來的面包，皮會非常的薄，由于醒發(fā)到位，面包是非常的松軟的。
以上四點(diǎn)就是做面包的方法，只要掌握了以上幾點(diǎn)，同時(shí)準(zhǔn)備好配料，輕輕松松就能做出各種精美可口的美味面包，當(dāng)然介于每個(gè)人口味不同，大家也可以根據(jù)自己的喜好和口味隨意搭配不同配料，制作各種口味的面包、糕點(diǎn)。
外面賣的油條經(jīng)常聽報(bào)道說是各種各樣不好的油炸制的，這樣大家會擔(dān)心給孩子吃了會不會不健康，給老年人吃后會不會導(dǎo)致血管凝固，引起血壓方面的疾病，所以大家喜歡自己在家里做一些小吃，自己在家里做的油條放心安全，也非常美味。
炸油條
材料
材料1：面粉300克，水180克，酵母5克，糖20克，材料2：食用堿1克，鹽5克，溫水15ML
做法
1、材料1全部混合，揉成面團(tuán)，放溫暖處發(fā)酵約1小時(shí)至兩倍大
2、材料2全部混合，一點(diǎn)一點(diǎn)揉進(jìn)發(fā)酵好的面團(tuán)，徹底揉勻
3、繼續(xù)發(fā)酵約1小時(shí)至兩倍大
4、案板上抹一層油，手上也要抹油，因?yàn)槊鎴F(tuán)很濕軟，容易粘
5、將面攤成長條形，切成約3CM的條狀，面片之間自動收縮出現(xiàn)空隙
6、兩個(gè)面片疊在一起，用筷子在中間壓一下
7、油燒至約7成熱，將面條扭轉(zhuǎn)一下放入鍋中，不斷翻面，炸至金黃即可，出鍋后入在廚房紙上吸去多余油份
小訣竅
1、面粉用普通粉、高筋粉均可
2、堿也可用小蘇打代替，也是1克
3、中餐的用量沒有西餐那么精確，比如面和水包括酵母的比例，我是參考了兩個(gè)食譜，然后用了折中的量
4、因?yàn)橛昧艘粋€(gè)非常小的鍋，怕擺弄不開，所以并沒有兩個(gè)面片疊加在一起，只是一個(gè)面片中間用筷子壓了一下。正常的是兩片哦
5、油炸時(shí)間不要長，表面呈金黃色就可出鍋了
西班牙小油條
材料
份量：2人份牛奶250g低筋粉160g黃油50g雞蛋6個(gè)糖10g鹽1g油足量巧克力醬：淡奶油200g巧克力100g牛奶100g可可粉30g
做法
取一個(gè)鍋，加入牛奶、黃油、糖、鹽中高火燒開
調(diào)至小火，加入低筋粉，不停攪拌至無顆粒
將拌勻的面團(tuán)放入攪拌機(jī)中，攪拌至冷卻
逐個(gè)加入雞蛋，攪拌均勻
取一個(gè)鍋加熱足夠分量的油，將拌好的料，裝入裝有六齒裱花頭的裱花袋中，裱在油鍋中，約手指長短
炸至金黃色。撈出，放在廚紙上吸去多余油份。
取一個(gè)鍋，燒開淡奶油和牛奶，沖入巧克力中，攪拌至巧克力完全融化
篩入可可粉，攪拌均勻，倒入容器中
將小油條裝盤，配以巧克力醬享用
在北方一帶人人都知道酒糟，酒糟是用糯米制作的，還記得以前小的時(shí)候，每次肚子疼的時(shí)候就會喝一碗酒糟來暖胃，那么喝完之后就不疼了，酒糟不僅僅治療腹瀉還有效的退燒，甜甜的味道讓人覺得特別的好喝，不過酒糟并不適合兒童，那么很多人對于在家怎樣做酒糟并不是了解來了解一下。
1.江米(糯米);
2.酒曲(酒藥,在大型超市或一般的農(nóng)貿(mào)市場賣調(diào)味品的小攤上都能買到,一包一包的,有粉狀和塊狀的兩種,據(jù)說以蘇州等地出產(chǎn)的品質(zhì)較好.包裝上有標(biāo)使用比例的,不過一般來說應(yīng)當(dāng)比標(biāo)定的用量再大些,做出的酒效果才好.不過媽媽也說了,不能用太多,這樣做出的酒會不夠甜.)
3.用到的工具:蒸屜和屜布(紗布),裝米的容器(要求絕對不能沾到油,并有蓋子);
操作步驟:
1.把米在自來水下淘洗3-5次,直到淘米水呈半透明的澄清效果,就洗干凈了.然后把米放入干凈無油的盆中,加入沒過米面約3CM的涼水,蓋上蓋子放置一宿時(shí)間(至少12小時(shí)),使米粒吸飽水.
2.泡好的米再用清水沖洗2次.
3.蒸鍋下層裝入足夠的水,取干凈的屜布用水浸濕,鋪在蒸鍋上,把泡好的米撈出來平鋪在布上,蓋上蓋子,保證密封嚴(yán)實(shí),不要有多余水蒸氣溢出,開大火蒸20分鐘,斷生即可.這樣蒸出來的米七八成是熟的,不能蒸太熟爛.
4.把蒸好的米取出,投入干凈的涼水盆中,在自來水龍頭下沖洗,同時(shí)用手把米飯中成塊狀的部分捏散.只須沖洗一次即可將米瀝干,要讓米飯保持微溫狀態(tài).
5.準(zhǔn)備酒藥(若是塊狀的,要事先碾碎.可將酒藥塊放入保鮮袋中,平放在砧板上,然后用搟面杖在保鮮袋外將酒藥先敲成小塊,再碾碎.建議使用比例為:每1000克生江米用20克酒藥粉.)
6.沖凈瀝干水,并仍有微溫的江米,放入帶蓋的容器中,把酒藥撒入,用手充分抓拌均勻.全部拌好后,用手掌將米飯壓緊,撫平,中間再挖個(gè)直徑3-4CM的深窩(也可直達(dá)盆底).(這一步做好后,也可再在米表面及深窩里撒少量的酒藥粉.)
7.把裝米的容器蓋上蓋子,用毛毯或薄被子包裹起來.放在溫暖的地方發(fā)酵(不能直接放在暖氣上).杭州這兩天的氣溫在20-27度左右,30小時(shí)左右就好了,打開蓋子,能聞到酒香,中間的坑里出水了，倒一點(diǎn)出來嘗，是甜的(補(bǔ)充一下，發(fā)酵時(shí)間夏季一般24小時(shí)，冬季48小時(shí)，春秋季36小時(shí))當(dāng)醪糟在容器中浮起，可以轉(zhuǎn)動，醪糟中心圓洞內(nèi)完全裝滿汁水即成。
以上的文章為大家介紹了在家怎么樣做酒糟，首先酒糟制作起來工序那可是非常的麻煩，大家可以在平時(shí)的節(jié)假日當(dāng)中來做酒糟，首先我們選擇優(yōu)質(zhì)的選擇優(yōu)質(zhì)的糖這樣做出來的酒糟才能夠更可口。
感謝閱讀養(yǎng)生路上網(wǎng)飲食養(yǎng)生頻道的《在家做面包的方法》一文，本文由我們優(yōu)質(zhì)撰寫和整理而成，希望在您養(yǎng)生路上能幫上忙，也同時(shí)希望您繼續(xù)閱讀我們?yōu)槟臏?zhǔn)備的“在家可以做的運(yùn)動養(yǎng)生”專題。
