螃蟹炒毛豆
秋天飲食養(yǎng)生炒韭黃。
“善養(yǎng)生者慎起居，節(jié)飲食，導(dǎo)引關(guān)節(jié)，吐故納新?！鄙钪?，人們?cè)絹?lái)越關(guān)注養(yǎng)生方面的話題，很多人身體不好，和他們不注重養(yǎng)生有關(guān)系。怎樣才能實(shí)現(xiàn)科學(xué)的飲食養(yǎng)生呢？考慮到您的需要，養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地編輯了“螃蟹炒毛豆”，希望對(duì)您的養(yǎng)生有所幫助。
毛豆是蔬菜中的一類，在夏天的時(shí)候，毛豆就會(huì)成熟，毛豆中含有亞油酸和亞麻酸，可以平衡身體中的酸堿程度，而螃蟹是一種海鮮食品，還有很多的微量元素，螃蟹炒毛豆是一道很美味可口的飯菜，選用新鮮毛豆和螃蟹，用各種調(diào)味品炒在一起，不僅能給身體補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)，還會(huì)幫助身體細(xì)胞快速吸收。
主料
螃蟹www.cndadi.net
毛豆
輔料
姜適量
蔥段適量
料酒適量
生抽適量
鹽適量
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
毛豆中的脂肪含量高于其它種類的蔬菜，但其中多以不飽和脂肪酸為主，如人體必需的亞油酸和亞麻酸，它們可以改善脂肪代謝，降低人體中甘油三酯和膽固醇含量
2. 毛豆中的卵磷脂是大腦發(fā)育不可缺少的營(yíng)養(yǎng)之一，可以改善大腦的記憶力和智力水平
3. 毛豆中含有豐富的食物纖維，可以改善便秘，降低血壓和膽固醇
4. 毛豆中的鉀含量很高，夏天食用可以幫助彌補(bǔ)因出汗過(guò)多而導(dǎo)致的鉀流失，因而緩解由于鉀的流失而引起的疲乏無(wú)力和食欲下降
5. 毛豆中的鐵易于吸收，可以作為兒童補(bǔ)充鐵的食物之一。毛豆中含有微量功能性成分黃酮類化合物，特別是大豆異黃酮，被稱為天然植物雌激素，在人體內(nèi)具有雌激素作用，可以改善婦女更年期的不適，防治骨質(zhì)疏松
6. 毛豆中含有能清除血管壁上脂肪的化合物，起到降血脂和降低血液中膽固醇的作用 7. 毛豆具養(yǎng)顏潤(rùn)膚、有效改善食欲不振與全身倦怠的功效。毛豆?fàn)I養(yǎng)豐富均衡，含有有益的活性成分，經(jīng)常食用，對(duì)女性保持苗條身材作用顯著;對(duì)肥胖、高血脂、動(dòng)脈粥樣硬化、冠心病等疾病有預(yù)防和輔助治療的作用。
8.新鮮的毛豆，在醫(yī)療上，也有許多用途，與成熟後的黃豆，不相上下。毛豆冶消瘦∶據(jù)營(yíng)養(yǎng)學(xué)家報(bào)導(dǎo)，毛豆是黃豆的嫩身豆，其中所含的卵磷脂成分很豐富，在科學(xué)家的實(shí)驗(yàn)中，曾以飼養(yǎng)小白鼠，結(jié)果得到體重增加，發(fā)育良好的成績(jī)。毛豆所含的卵磷脂也相當(dāng)優(yōu)越。
9.毛豆味甘、性平，入脾、大腸經(jīng);具有健脾寬中，潤(rùn)燥消水、清熱解毒、益氣的功效;主治疳積瀉痢、腹脹羸瘦、妊娠中毒、瘡癰腫毒、外傷出血等。
制作步驟
1將螃蟹和毛豆洗凈
2將螃蟹放入鍋內(nèi)，加冷水、生姜煮至蟹殼略略變色，期間加黃酒
3取下螃蟹肚子上的小蓋子，用利刀將螃蟹對(duì)半剖開(kāi)
4取適量面粉，加水?dāng)嚢璩陕猿淼拿婧?/p>
5鍋內(nèi)放少量油，加熱至7成，將切面涂了面糊的螃蟹放入鍋內(nèi)煎片刻，至面糊呈金黃色取出
6倒入煎好的螃蟹，翻炒，加入料酒、生抽，最后倒入些許水，先大火煮開(kāi)，后轉(zhuǎn)小火煮至成熟
7依據(jù)口味加入適量的鹽，不用再加雞精，最后將剩余的面糊倒入鍋內(nèi)，翻炒，加蔥段就可以出鍋啦
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在我國(guó)的江南地區(qū)，有一種特色的蔬菜，就叫做菱角，這種菱角是長(zhǎng)在小河里面的，它的外形看起來(lái)有一些像縮小版的牛角，吃起來(lái)口感像栗子一樣，但是菱角的存放時(shí)間比較短，一定要采摘之后放在冰箱里保存，這樣才會(huì)新鮮，菱角炒毛豆是一種比較常見(jiàn)的吃法，那么菱角炒毛豆怎么做呢?
1/6準(zhǔn)備食材。新鮮的嫩菱角和毛豆。
2/6把新鮮的菱角剝殼，毛豆剝殼。
3/6將剝好的菱角和毛豆洗凈備用。
4/6鍋里倒油，待油熱后，將毛豆和菱角一起倒入鍋中，并進(jìn)行翻炒。
5/6加入適量鹽，倒入適量水，一般水的高度沒(méi)過(guò)毛豆和菱角，蓋上鍋蓋，大火開(kāi)煮。
6/6煮到水快干的時(shí)候看看毛豆和菱角熟爛程度，覺(jué)得可以了盛出來(lái)裝盤即可。
原料：毛豆、菱角
做法：
1、菱角去殼沸水汆燙一下瀝干水分備用;毛豆去殼備用;
2、熱鍋冷油下入大蒜粒煸炒出香味，下入菱角翻炒片刻后加入少許的高湯煮開(kāi)后加入毛豆，再次煮沸，轉(zhuǎn)小火燜上2-3分鐘，調(diào)味后大火收汁，下入小蔥末淋上少許明油即可。
菱角炒毛豆
心得：
1、炒菜老菱比嫩菱更合適，老菱更現(xiàn)糯;
2、此菜的關(guān)鍵是材料準(zhǔn)備，剝老菱是個(gè)比較麻煩的事。我的經(jīng)驗(yàn)是老菱從中間鋪開(kāi)，再用剪刀橫著剪一刀就能完整的把半顆菱剝出。
3、汆燙的目的是去除菱的澀味，高湯可以使菱角更加的鮮美不加也可以的。但菱不易煮的太熟否則會(huì)沒(méi)有嚼頭。
4、后下毛豆是為了保持毛豆的顏色，這樣菜的顏色非常漂亮了!
雞胗的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值一般都是比較高的，很多人在吃雞胗的時(shí)候都會(huì)選擇洋蔥，爆炒雞胗，其實(shí)在炒雞胗的過(guò)程中還可以加入一些毛豆，這樣真吃起來(lái)特別的香，而且毛豆的營(yíng)養(yǎng)成分恰好能將雞胗里面的營(yíng)養(yǎng)成分分解，這樣人吃了之后既能得到口感的滿足，又不會(huì)產(chǎn)生肥胖，那么毛豆炒雞胗怎么做呢?
大豆的含義包括黃豆和毛豆。學(xué)名是大豆俗稱毛毛豆。大豆古稱菽。毛豆是一年生的農(nóng)作物，莖粗硬而有細(xì)毛，它的莢作扁平形，莢上也有細(xì)毛，所以人稱為毛豆，新鮮時(shí)，豆莢嫩綠色，青翠可愛(ài)。中國(guó)種植約有九成是黃大豆。毛豆，就是新鮮連莢的黃豆，曬干之后又稱大豆。粒的大小分六種：極大粒：百粒重30克以上;特大粒：百粒重24.1-30克;大粒：百粒重18.1-24克;中粒：百粒重12.1-18克;小粒：百粒重6.1-12克;極小粒：百粒重6克以下。毛豆老熟后就是我們熟悉的黃豆。
雞胗就是雞的胃臟(即雞肫、雞菌干、雞內(nèi)金)，禽類的胃分肌胃和腺胃，腺胃較小分泌胃液，肌胃較大且肉質(zhì)較厚負(fù)責(zé)儲(chǔ)存和磨碎食物，所以可以說(shuō)胗是指雞的胃。雞胗是幫助雞進(jìn)行消化的，雞沒(méi)有牙齒，吞食的小石子，就是儲(chǔ)存在那里邊。雉科動(dòng)物家雞的砂囊內(nèi)壁。全國(guó)各地均產(chǎn)。殺雞后，取出雞肫(也就是雞胗)，立即取下內(nèi)壁(黃色的一層膜)，洗凈，曬干，生用或炒用。雞胗為紫紅色，質(zhì)韌，熟后脆嫩。韌脆適中，口感好。常用于炸、爆、鹵等。
食材
主料：雞肫300G，毛豆200G。
輔料：姜一塊，蒜一頭，白糖一茶匙，生抽一湯匙，豆豉辣椒醬一湯匙，胡椒粉1/2茶匙，雞精1/2茶匙。
做法
1 豆豉辣椒醬和蒜末，姜末混合備用。
2 雞肫切丁，先把毛豆焯水撈出，再焯雞肫。
3 鍋里放油，煸香豆豉辣椒醬和蒜姜末。蒜姜末變黃加入白糖，炒勻。
4 放入雞肫毛豆炒均勻。
5 放入一湯匙生抽半碗水，半茶匙胡椒粉，大火爆炒至汁干即可。
6 出鍋可以放入少許雞精提味。
大多數(shù)人在吃毛豆的時(shí)候都會(huì)選擇腌制的吃法，因?yàn)檫@樣就不用加毛豆的外皮扒掉，只需要再吃的時(shí)候?qū)⑼馄兊簦幸恍┤藭?huì)選擇吃毛豆吃毛豆的時(shí)候，一般都會(huì)選擇炒著吃的吃法，就像我們平時(shí)炒瓜子和炒黃豆是一樣的，吃起來(lái)口感比較好，那呢毛豆粒怎么炒比較好吃呢?
炒毛豆粒的做法一
1.毛豆剝?nèi)ケ砥?，玉米剝粒，紅椒切成小圈
2.毛豆清水漂洗干凈，牛肉切成小丁，用少許蠔油、料酒、姜汁、蔥絲、蛋清、水淀粉拌均勻，腌制20分鐘左右即可
3.鍋內(nèi)熱油，8成熱下牛肉丁，大火快速翻炒(油要多、要熱、火要大，牛肉炒7分熟即可，不要炒太久，以免太老)
4.先下毛豆，翻炒至5成熱時(shí)，下玉米粒
5.最后下紅椒圈，少許鹽炒勻，關(guān)火
6.用鮮玉米皮卷成漏斗狀，牙簽封口，裝盤上桌
做法二
1.先放食用油，至7分熱，放肉丁，最好是有點(diǎn)肥的
2.肉丁炒1~2分鐘，放豆子，炒3分鐘左右，注意食用油一開(kāi)始要多放些，這樣豆子在炒的過(guò)程中才不會(huì)焦掉
3.拍蒜頭一個(gè)，青椒切絲一個(gè)，醬油，鹽，雞精下，再放點(diǎn)水，大火燒至水沸，轉(zhuǎn)小火，蓋鍋蓋。
4.約3~5分鐘左右起鍋，起鍋前放點(diǎn)小蔥。
注意，毛豆的外白衣的可不能洗掉，否則不鮮的。
韭菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是很高的，口感也相當(dāng)?shù)牟诲e(cuò)，首先韭菜中有助于促進(jìn)消化和吸收，而且味道也非常的鮮美，一般韭菜適合用來(lái)炒螃蟹或者做一些海鮮，能達(dá)到提味增香的效果，用韭菜炒出來(lái)的螃蟹可以緩解油膩，同時(shí)也能去掉里面的腥味，具體的制作方法是什么，這是很多人所關(guān)心的。
菜系及功效：骨質(zhì)疏松癥食譜
炒螃蟹
原料：雄螃蟹500克，干蔥頭150克，姜絲25克，蒜泥5克，料酒15克，淡色醬油10克，濕淀粉lO克，白糖3克，香油2克，豬油750克(耗75克)，食鹽5克，昧精4克，胡椒粉0.5克。
炒螃蟹的做法
螃蟹宰殺后，腹部朝上放砧板上，用刀按臍甲的中線剁開(kāi)，揭去蟹蓋，刮掉腮，洗凈，再剁去螯，并切成兩段，用刀拍破螯殼。將半蟹身再切成兩塊，待用。
鍋燒熱，下豬油，用武火燒至油沸(約1'70~C)，下入干蔥頭，炒翻后，把蔥頭撈出，將油過(guò)濾，在炒鍋內(nèi)略留底油，置火上，爆炒姜絲、蒜泥和炸過(guò)的蔥頭，待出香味時(shí)，下蟹塊炒勻，依次人料酒，下入湯、鹽、白糖、醬油、味精等，加蓋略燒，至鍋內(nèi)水分將干時(shí)，下入豬油(10克)、香油、胡椒粉等炒勻，用濕淀粉勾芡，即成。
炒螃蟹
用法：食用。
主治：筋骨痛、老人骨質(zhì)疏松癥。
小提示
螃蟹和梨不能一起吃:二者同食，傷人腸胃
螃蟹和香瓜不能一起吃:易導(dǎo)致腹瀉
如何選購(gòu)河螃蟹
河螃蟹學(xué)名為中華絨螯蟹，廣泛分布于我國(guó)南北各地，按水域不同分為江蟹、湖蟹和河蟹。其中以江蘇陽(yáng)澄湖所產(chǎn)的大閘蟹最為著名，體重沉的超過(guò)250克，青背白肚，金爪黃毛，蟹肉肥嫩，蟹黃豐碩，蟹油充盈，鮮美異常。
我們都知道，毛豆炒牛肉屬于一道家常菜式，翠綠色的豆子，顆粒飽滿，色澤光亮，搭配牛肉，素葷相稱，更好詮釋了夏天清
新菜式的特點(diǎn)，讓人看了心動(dòng)，食欲感上升。在夏天的時(shí)候，毛豆炒牛肉是非常受歡迎的，素葷搭配，濃淡相宜，油而不膩。相信
很多人都吃過(guò)毛豆炒牛肉，而且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富，那么下面我們就來(lái)了解一下這道菜的做法吧！
一、毛豆炒牛肉
將毛豆焯至7、8成熟后同牛肉、紅椒、橄欖菜快炒，牛肉鮮香滑嫩，毛豆君清雅水嫩，美滋滋的咬了一回春。
主料
牛肉200克、毛豆150克
輔料
紅椒1個(gè)
調(diào)料
蒜4瓣、食鹽1勺、白胡椒粉1/2勺、料酒1勺、老抽1/2勺、淀粉1勺、橄欖菜1勺、生抽1勺、花生油2大勺
毛豆炒牛肉步驟1
毛豆剝殼洗凈，紅尖椒洗凈切丁，大蒜切片
步驟2
毛豆炒牛肉的做法大全
牛肉用溫水沖洗干凈后切丁，加1/2勺鹽、白胡椒粉、料酒、老抽和1/2勺淀粉抓勻腌制15分鐘以上，另外半勺淀粉加適量涼白
開(kāi)調(diào)勻作為水淀粉備用
步驟3
開(kāi)一鍋水，水開(kāi)后加入1/2勺鹽，然后下毛豆煮2-3分鐘后撈出沖涼、控水
步驟4
平底鍋內(nèi)放適量的花生油，油溫?zé)岷笙码缰坪玫呐Ｈ饬？焖倩ⅲ兩筅s快盛出
步驟5
就著鍋底余油放入蒜瓣炒香
步驟6
放毛豆和紅椒快速翻炒兩下
步驟7
下牛肉粒和橄欖菜，依據(jù)自己的口味再調(diào)入1勺生抽，快速翻炒均勻
步驟8
出鍋前調(diào)入水淀粉，大火翻炒均勻后關(guān)火盛出
烹飪技巧
整個(gè)過(guò)程要猛火快炒，要不然炒久了毛豆的鮮嫩口感就沒(méi)有了。嗜辣的話可以將配料中的紅椒改成其他辣味較重的辣椒，更下
飯。
二、毛豆炒牛肉
主料：牛肉200克、毛豆150克
輔料：紅椒1個(gè)
調(diào)料：花生油2大勺、食鹽1勺、蒜4瓣、料酒1勺、生抽1勺、老抽1/2勺、淀粉1勺、白胡椒粉1/2勺、橄欖菜1勺
做法：
1、毛豆剝殼洗凈，紅尖椒洗凈切丁，大蒜切片；
2、牛肉用溫水沖洗干凈后切丁，加1/2勺鹽、白胡椒粉、料酒、老抽和1/2勺淀粉抓勻腌制15分鐘以上，另外半勺淀粉加適量涼
白開(kāi)調(diào)勻作為水淀粉備用；
3、開(kāi)一鍋水，水開(kāi)后加入1/2勺鹽，然后下毛豆煮2-3分鐘后撈出沖涼、控水；
4、平底鍋內(nèi)放適量的花生油，油溫?zé)岷笙码缰坪玫呐Ｈ饬？焖倩?，變色后趕快盛出；
5、就著鍋底余油放入蒜瓣炒香；
6、放毛豆和紅椒快速翻炒兩下；
7、下牛肉粒和橄欖菜，依據(jù)自己的口味再調(diào)入1勺生抽，快速翻炒均勻；
8、出鍋前調(diào)入水淀粉，大火翻炒均勻后，關(guān)火盛出，就可以吃上美味的菜肴了哦！
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