糍粑辣椒辣子雞怎樣做？
冬季養(yǎng)生知識辣子雞丁。
“養(yǎng)生乃長壽之伴侶，健康是長壽的朋友?！鄙鐣陌l(fā)展，人們對養(yǎng)生越來越看重，很多人身體不好，和他們不注重養(yǎng)生有關系。養(yǎng)生達人是如何進行飲食養(yǎng)生的呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地為大家精心收集和整理了“糍粑辣椒辣子雞怎樣做？”，供大家參考，希望能幫助到有需要的朋友。
辣子雞是一道非常有名的四川菜，現(xiàn)在流行于我國西南地區(qū)，這道美食色香味俱全，看起來就會讓人非常有食欲，吃起來伴隨著一股香辣味，有些地方的辣子雞會有一股回甜的味道，吃的辣子雞能夠補充豐富的營養(yǎng)，而且具有開胃促進消化的作用，下面就教大家使用糍粑辣椒做辣子雞來吃。
糍粑辣椒辣子雞的做法：
1雞洗凈剁小塊焯水；姜切片，蒜去外皮；
2燒熱炒鍋，放大量的油；
3把生糍粑辣倒入油鍋中；
4用鍋鏟將糍粑辣弄散，并適當?shù)姆矗?/p>
5炒至糍粑辣微干，下適量的鹽；
6下鹽后適當?shù)姆?，炒至辣椒干脆?/p>
7糍粑辣椒炒好后，盛出備用；
8換鑄鐵鍋，下比平時炒菜稍多的油；
9下姜片爆香；
10把焯過水的雞塊全部倒入鑄鐵鍋；
11翻炒雞肉，讓每塊雞肉都受熱；
12炒至雞肉微干，調(diào)入適量鹽；
13下鹽翻炒均勻后，倒入適量生抽；
14接著倒入適量炒好的糍粑辣；
15翻炒雞肉適其均勻的上色和裹上糍粑辣；
16往鍋中倒入足夠的開水；
17煮開后，蓋上蓋子，用小火燜煮；
18燜煮中途，揭開蓋子往鍋中加入剝好的蒜粒，蒜粒放好后繼續(xù)蓋上蓋子燜煮；
19燜至雞肉酥軟入味；
20調(diào)中火，適當收汁；
21收至湯汁濃稠關火即可。
注意事項
1.生糍粑辣是用干辣椒泡水后、姜、蒜一起打成的辣椒茸；
2.炒糍粑辣一定要多油；
3.生糍粑辣中有蒜很容易糊鍋，炒的過程要注意翻攪；
4.1-7步驟是完整的炒糍粑辣的過程，一次性炒了很多，除了炒辣子雞外還有很多
5.傳統(tǒng)炒辣子雞是用炒鍋炒，時間有限，換了鑄鐵鍋，這樣比較快，口感也不錯；
6.燜雞的水要一次性加足，鑄鐵鍋鎖水性好，所以沒放太多的水，用炒鍋做得適當增加燜雞肉用的水量；
7.燜雞的時間視雞肉的份量、雞的老嫩、自家活力大小和所用的鍋具，適當調(diào)整；
8.燜雞尤其是放了蒜粒后，偶爾要開蓋翻攪下，以免粘鍋；
9.汁不要收得太干，留有汁的辣子雞用來下面和吃火鍋都很不錯；
10.收汁的時候，人不要離開火，常用鏟子翻動下，以免糊鍋；
11.能吃辣就多放些糍粑辣，不能吃就少放些。
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辣子雞是日常飲食上比較常見的一種美食，而辣子雞的做法繁多，而且不同的做法有不同的風味和口感，而且做法也很簡單，原料由新鮮的雞肉加上辣椒所制作而成，味道鮮香麻辣，深受大眾的喜愛，而且營養(yǎng)價值也很豐富，可以用雞腿肉加上辣椒所制作，也可以根據(jù)自己的喜好添加一些青菜。
怎么做辣子雞好吃?
材料
雞腿2只、鹽1/2勺、醬油1/2勺、糖2勺、八角1個、花椒1小把、干辣椒若干、蔥、食用油、熟芝麻
做法
1、干辣椒剪成段兒，最好小一些，好看又好吃。
2、雞腿去骨，切小塊，在熱油里炸熟至金黃色。
3、鍋里留適量的油，依次放入八角，花椒，蔥，干辣椒，炒香。
4、放入雞腿肉，加鹽、醬油、糖，翻炒半分鐘到1分鐘。
5、撒芝麻，炒勻出鍋。
小訣竅
1、炸雞肉時，一次不要炸太多，否則顏色不漂亮。
2、干辣椒炒香就行，不要炒太長時間，以免變成黑色。
3、沒有芝麻可不放。
做法二
主料
雞腿肉500g 干辣椒 40g 尖辣椒 5g
配料
油 適量 鹽 適量 蔥 適量 料酒 適量 胡椒粉 適量 玉米 適量 淀粉 適量 生抽 適量 腐乳汁 適量 味精 適量 白開水 適量 姜 適量
制作步驟
1、準備好所有材料，把干辣椒用清水洗干凈上面的灰塵，然后晾干。
2、用剪刀把干辣椒剪成段。
3、雞腿用刀剔掉骨頭。
4、把雞腿肉加入適量胡椒粉和料酒，抓勻腌制半小時。
5、加入適量玉米淀粉抓勻。
6、油鍋里的油溫到六成熱時，倒入雞塊炸制表面微縮，撈出后控干油。
7、另取一個小碗，倒入生抽。
8、加入一勺腐乳汁。
9、加入適量白開水攪勻。
10、加入適量鹽，攪拌至鹽化開。
11、鍋里把油燒到八成熱，倒入雞塊復炸一次，炸制表面金黃撈出。
12、鍋里留些底油，倒入干辣椒和尖辣椒炒香。
13、倒入雞塊翻炒。
14、加入蔥姜蒜翻炒。
15、倒入剛才調(diào)好的料汁。
16、關火，加入味精
17、裝盤即可享受啦，配碗米飯剛剛好。
制作竅門
1、辣椒和花椒可以隨自己的口味添加, 不過為了原汁原味的體現(xiàn)這道菜的特色, 做好的成品最好是辣椒能全部把雞蓋住,
而不是雞塊中零零星星出現(xiàn)幾個辣椒和花椒。
2、炸雞前往雞肉里撒鹽, 一定要撒足, 如果炒雞的時候再加鹽, 鹽味是進不了雞肉的, 因為雞肉的外殼已經(jīng)被炸干, 質(zhì)地比較緊密, 鹽只能附著在雞肉的表面,
影響味道。
3、炸雞用的油一定要燒得很熱, 否則雞肉下去很長時間外表都不會炸干的, 就算等了半天炸干了, 那就真的是干了, 一團死肉, 很難吃, 完全沒口感可言.
所以火一定要大, 外面炸脆了, 里面還相對較嫩。
雞肉是生活中常見的一種肉類，不同的雞肉位置吃法也是不一樣的。日常有很多烹飪雞肉的方法，辣子雞就是很有名的一道菜。小編給大家講講辣子雞的做法有哪些、雞肉的搭配禁忌是什么以及吃雞肉的好處有哪些。
辣子雞的做法
原料：雞腿1個;脆辣椒150克;蔥1段;姜1小塊;花椒50克;干辣椒50克。
調(diào)料：鹽1茶匙(5克);糖1茶匙(5克);料酒1湯匙(15ml)。
步驟
1、把雞腿洗凈后，剔去骨頭，把雞腿肉切成4cm見方的雞丁放入容器中，倒上料酒，1/2茶匙鹽，用手抓勻后，腌制20分鐘。
2、取一只小湯鍋，倒入鍋身一半的油量，待油溫6成熱時，將腌好的雞丁一個個放入，炸成金黃色撈出，充分瀝干油。
3、繼續(xù)加熱鍋中的油，待油溫升至8成熱時，將剛炸好的雞丁再次放入，停留2秒鐘，馬上撈出瀝干。
4、換一只炒鍋，鍋熱后倒入少量油，放入花椒，干辣椒，蔥段，姜片，雞丁，調(diào)入剩下的鹽，糖，翻炒均勻后，倒入脆辣椒，出鍋即可。
小貼士
1、炸雞丁的時候，一定要把雞肉炸干，炸香，這樣吃著口感才更好。
2、脆辣椒在超市，大型菜市場或批發(fā)市場有賣，這種辣椒吃著不辣，但很香脆。品牌很多，口味基本一致。
3、香酥辣子雞，可以熱著當菜吃，也可以冷卻后當零食吃。如果想當零食吃，一定在炒好后，自然冷卻(容器不要蓋蓋子)，否則雞丁變軟，沒有酥脆感，口感會大打折扣。
雞肉的搭配禁忌
1.鯉魚
雞肉甘溫，鯉魚甘平。雞肉補中助陽，而鯉魚下氣利水，性味不反但功能相乘。魚類皆含豐富蛋白質(zhì)、微量元素、酶類及各種生物活性物質(zhì);雞肉成分亦極復雜。
2.鯽魚
野雞與鯽魚相克。鯽魚屬甘溫，性熱，為下氣利水，而野雞甘酸微寒，為補中益氣健脾，故兩者性味功能皆不相合。鯽魚與野雞肉皆含有各種氨基酸及酶類激素、微量元素等，故兩者不宜同煮，因其生化反應較為復雜。
3.李子
雞肉與李子相克，食則拉痢。解救吃雞尿白。李子為熱性之物，具有生津利水、清肝滌熱、活血化瘀、益肝堅腎之功效，雞肉乃溫補之品，若將二者同食，恐助火熱，無益于健康。
辣子雞也是一種制作雞肉的方式，但是對于口味清淡的人來說，第1次嘗試吃辣子雞的話，難免會產(chǎn)生難受的感覺?？墒窃谒拇ǖ貐^(qū)，辣子雞卻是一種在家庭餐桌上經(jīng)常出現(xiàn)的菜肴，并且辣子雞也非常下飯，所以非常受人們的歡迎。接下來的文章將為讀者朋友們帶來關于大盤辣子雞的具體制作步驟。
原料
整雞一只或雞腿一盒， 花椒和干辣椒(1：4)，蔥，熟芝麻，鹽，味精，料酒，食用油，姜，蒜， 白糖
做法
1、將雞切成小塊放鹽和料酒拌勻后放入8成熱的油鍋中炸至外表變干成深黃色后撈起待用。干辣椒和蔥切成3厘米長的段，姜蒜切片。
2、鍋里燒油至7層熱, 倒入姜蒜炒出香味后倒入干辣椒和花椒，翻炒至氣味開始嗆鼻， 油變黃后倒入炸好的雞塊，炒至雞塊均勻地分布在辣椒中后撒入蔥段，味精，白糖，熟芝麻，炒勻后起鍋即可。
注意
1、辣椒和花椒可以隨自己的口味添加, 不過為了原汁原味的體現(xiàn)這道菜的特色，做好的成品最好是辣椒能全部把雞蓋住， 而不是雞塊中零零星星出現(xiàn)幾個辣椒和花椒。
2、炸雞前往雞肉里撒鹽， 一定要撒足， 如果炒雞的時候再加鹽，鹽味是進不了雞肉的， 因為雞肉的外殼已經(jīng)被炸干，質(zhì)地比較緊密，鹽只能附著在雞肉的表面，影響味道。
3、炸雞用的油一定要燒得很熱， 否則雞肉下去很長時間外表都不會炸干的，就算等了半天炸干了， 那就真的是干了， 一團死肉，很難吃，完全沒口感可言。所以火一定要大，外面炸脆了，里面還相對較嫩。
生活只常吃的食物有很多，對不同食物在制作上，都是有著一些區(qū)別，所以對食物制作的時候，也是要注意先對它的制作方法進行了解，同時對食物含有的營養(yǎng)元素，也是要進行認識，辣子雞是一個很常吃佳肴，它的口感獨特，而且對驅(qū)寒祛濕效果非常不錯，那辣子雞怎么做呢?
對辣子雞怎么做呢，這樣的佳肴在制作上，都是有著獨特的方法，因此對它制作的時候，也是有著很好方式，尤其對不知道如何制作它的人，也是可以先進行了解。
辣子雞怎么做：
辣子雞丁
材料：雞胸肉150公克，青椒60公克，干辣椒20公克，姜10公克，蔥2根，辣椒醬1大匙，醬油1大匙，料酒1小匙，白醋1小匙，細砂糖1小匙，太白粉1/2小匙，水1小匙，太白粉1小匙，鹽1/8小匙，蛋白1大匙
做法：
1.雞胸肉洗凈切丁，加入所有腌料抓勻，腌漬約2分鐘備用。
2.青椒洗凈去籽切丁、干辣椒切段、蔥洗凈切小段、姜洗凈切小片，備用。
3.將所有調(diào)味料調(diào)勻成兌汁備用。
4.熱鍋，倒入2大匙沙拉油，加入作法1雞胸肉丁以大火快炒約1分鐘至雞胸肉丁約8分熟撈出備用
5.另熱一鍋，倒入1大匙沙拉油，以小火爆香作法2蔥段、姜片、干辣椒段，再加入作法青椒丁和作法4雞胸肉丁，以大火快炒約5秒后邊炒邊將兌汁淋入拌炒均勻即可。
通過以上介紹，對辣子雞怎么做牛肉，都是有著很好了解，對這樣佳肴制作上，選擇以上方法是最佳選擇，不過要注意的是，在對它制作的時候，食材搭配一定要選擇好，這樣使得食物的口感和營養(yǎng)價值，才會有所提高。
青椒辣子雞相信大家都有聽說過吧，但是對于這一道美味的食物，想要隨時都可以吃得到，那么不妨去了解一下它的具體做法，以及所需要的各種食材，而下文就做了詳細的介紹。
一、所需食材
肉雞腿4只、青椒3只、紅尖椒3只、干辣椒10只（辣椒數(shù)量可根據(jù)嗜辣程度來增減）、大蒜10瓣、淀粉1大匙、醬油1大匙、料酒1匙、糖1大匙、鹽少量、熟芝麻1大匙、香油1匙、油
二、制作方法
1，將雞腿剁成大小適中的塊（選擇鋒利的剁肉刀），用淀粉和鹽將雞塊抓勻
2，紅綠尖椒洗凈斜切成段，干辣椒用剪刀剪成段
3，蒜剁成蒜茸，用清水沖洗瀝干待用（用水沖過大蒜的粘液不會黏鍋，此法多用于大量炒制蒜末時，比如避風塘）
4，鍋燒熱，倒入適量油（能沒過雞塊），待油燒至7成熱，下雞塊，撥散，將雞塊炸至表面焦黃，撈起瀝干油待用
5，鍋中留底油，放入蒜末炒香
6，加入青紅尖椒和干辣椒段同炒
7，加入炸好的雞塊，翻炒
8，加入醬油、料酒、糖、鹽翻炒
9，加入熟芝麻翻炒
10，淋入香油起鍋
三、辣椒具有通經(jīng)活絡、活血化瘀、驅(qū)風散寒、開胃健胃、補肝明目、溫中下氣、抑菌止癢和防腐驅(qū)蟲等作用。辣椒含有人體必需的多種維生素、礦質(zhì)元素、纖維素、碳水化合物、蛋白質(zhì)、胡蘿卜素和其它營養(yǎng)，常食辣椒能驅(qū)寒溫胃，減肥美容。
四、另外，辣椒除了有殺菌作用外，其中更含有一種叫“capsaicin”的物質(zhì)，可以促進荷爾蒙分泌，從而加速新陳代謝以達至燃燒體內(nèi)脂肪的效果，從而起到減肥作用。
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