梅菜肉的做法
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“中醫(yī)養(yǎng)生之道，不在求仙丹靈藥，而首在養(yǎng)心調(diào)神，養(yǎng)心養(yǎng)性可稱是養(yǎng)生之道的“道中之道”！”人類的歷史長(zhǎng)河中，圍繞養(yǎng)生有非常多的名句流傳，我們不僅要知道養(yǎng)生，更要懂得養(yǎng)生。日常生活中關(guān)于飲食養(yǎng)生我們需要注意哪些方面呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編經(jīng)過(guò)搜集和處理，為您提供梅菜肉的做法，僅供您在養(yǎng)生參考。
梅菜扣肉這種食物在生活中是很多人喜歡吃的，主要是因?yàn)槊凡丝廴獾奈寤ㄈ獠粫?huì)很油膩，而且五花肉搭配梅菜可以解膩，所以大家吃幾塊也不會(huì)影響到胃口。對(duì)于梅菜扣肉的做法，大家可以學(xué)習(xí)一下，這可以提高自己的手藝，而且在家里就可以制作梅菜扣肉了，還特別適合用于做下口菜。
蘇式做法
材料：五花肉一塊，多于2磅。梅干菜一袋，溫水泡1個(gè)小時(shí)以上
做法：
1 五花肉切成半個(gè)麻將塊大小，澆料酒浸泡半小時(shí)
2 冷水下鍋，逐出血沫，水開(kāi)后再煮5-10分鐘，這個(gè)時(shí)間視肉塊大小和肉量多少而定。要開(kāi)著蓋煮。這樣料酒中的酒味和肉的臭味一起跑掉了，還不愛(ài)撲鍋。
3 煮好的五花肉用溫水沖洗干凈。
4 準(zhǔn)備好配料：大料也叫八角，蒜，姜，冰糖，生抽，老抽，料酒。同時(shí)投洗干凈梅干菜。
5 熱鍋涼油，開(kāi)中火
6 下除冰糖以外的調(diào)料。煎出香味，如果覺(jué)得火大還可以調(diào)小一些。
7 加冰糖繼續(xù)翻炒，致冰糖開(kāi)始融化，不用全都融化
8 加生抽老抽，繼續(xù)翻炒
9 過(guò)2分鐘下五花肉，用筷子攪勻他們，這樣使每塊五花肉都能被配料包裹
10 再炒幾分鐘下淘洗干凈的梅干菜，繼續(xù)用筷子攪和一會(huì)
11 出鍋入碗，放進(jìn)高壓鍋，上氣20分鐘。至自然冷卻，拿出碗。
12 出碗入鍋，加鹽收汁。
粵式做法
梅干菜扣肉的做法皮豬肉去毛，洗凈備用 。
炸好的肉放涼片刻，切成5~8毫米的肉片 ，鍋內(nèi)熱油，將瀝干水份的梅干菜，放入炒香、加入少量白糖、生抽調(diào)味(要嘗嘗味道不要太咸了) ，將切好的肉片，肉皮朝下，裝入一只圓碗內(nèi)。均勻的灑上少量糖，鹽調(diào)味(鹵的時(shí)候有味了) 再將炒香的梅干菜，鋪上表面。并用湯匙壓緊實(shí) ，蒸鍋內(nèi)放涼水，將碗放上，不用加蓋，蓋上鍋蓋，中火蒸6分鐘 ，放入數(shù)片生菜在盤(pán)中墊底。也可將另種蔬菜，燙熟擺盤(pán)墊底 ，將蒸出來(lái)的肉汁先倒出用一小碗盛裝，再將肉碗倒扣 扣出來(lái)的肉，可以看到表皮起皺了 ，再將蒸出來(lái)的肉汁，倒回鍋內(nèi)，調(diào)少量水淀粉，勾芡，淋在肉面即可(如果你不喜歡吃勾芡的菜,這一步驟可免)
1、肉第一次煮的時(shí)候、加些香料、和生抽、冰糖進(jìn)去鹵一下，味道會(huì)更好。
2、蒸的時(shí)間還是長(zhǎng)一些，看到肉塊明顯縮小了，里面的油被蒸出來(lái)了，就更軟爛，更不肥膩。
3、蒸的時(shí)候，肉碗上不需要加蓋，要讓水蒸汽進(jìn)入碗內(nèi)，才能蒸出好吃的肉汁。
4、油炸的時(shí)候一定要小心哦，不要被油濺到。
5、吃完肉已后，可以喝一些普耳茶，一來(lái)可以解膩，二來(lái)可以幫助去油脂。
湖南做法
材料
五花肉，梅干菜，八角2朵，油，料酒，鹽，老抽，糖，水
做法
1.將梅干菜(用水泡一小時(shí)，換水沖洗一下)。再把油鍋燒熱后，把肉入油略煸炒一下。
2.加一點(diǎn)料酒再炒，倒入梅干菜又煸炒后，加水，放入八角煮。
3.開(kāi)后轉(zhuǎn)中小火，繼續(xù)煮到水剩一半時(shí)加鹽、老抽、糖，再燜至肉酥菜軟爛就好了，留點(diǎn)湯汁拌飯香。
小訣竅:
在湖南吃的梅菜扣肉就是將五花肉(肥的多)切薄片用油煎炸到皮略起泡切得比較碎的梅干菜用煎過(guò)肉的油炒一下并放佐料，然后將肉蓋在梅菜上，隔水蒸一個(gè)多小時(shí)，肉酥后，油都滲到底下的梅干菜里就行了。我感覺(jué)那樣太費(fèi)煤氣，用那個(gè)老式的煤爐蒸還行，另外會(huì)比較油膩。
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日常的忙碌的工作，是不是讓你感到很累？常年的加班，你是不是已經(jīng)很無(wú)奈了？下面，就和小編一樣一起做梅菜米粉肉來(lái)放松一下，順便慰勞自己。
2.梅干菜用溫水泡發(fā)，洗凈，瀝干水分備用。
3.豬肉提前切薄片。
4.調(diào)入烤肉料；
5.加入適量生抽；
6.充分拌勻，入冰箱腌制24小時(shí)。
7.梅干菜調(diào)入玫瑰腐乳。
8.加入適量白糖提味，拌勻。
9.拌好的梅干菜倒入碗中。
10.腌制好的豬肉沾滿米粉，一一放在梅干菜上。
11.鍋中水開(kāi)，放入蒸肉碗，大火蒸30分鐘。
12.蒸好的米粉肉，肉質(zhì)細(xì)嫩，味道鮮咸下飯。
你的理解力超乎尋常，所以有了梅菜米粉肉的具體做法，你必然能夠獨(dú)自做好。而且以你超凡的行動(dòng)力，做出來(lái)的菜味道肯定最美。
? 說(shuō)起梅菜和肉的搭配，大部分人會(huì)想到梅菜扣肉，可是，吃多了油膩膩的這道菜，大家免不了會(huì)感覺(jué)想換換口味，那么，梅菜和柔還有其他的做法嗎？其實(shí)，梅菜炒肉也是一道廣東客家招牌菜，這道菜顏色醬紅油亮，湯汁黏稠鮮美，扣肉滑溜醇香，肥而不膩，食之軟爛醇香。跟我一起學(xué)習(xí)怎樣做梅菜炒肉吧。
? ?主料：50g梅菜干，150g豬肉
? ? 配料：適量鹽，10g干辣椒，1小塊姜，3個(gè)蒜，10ml生抽
? ? 制作步驟：
? ? 1 將梅干菜用清水浸泡
? ? 2 五花肉切塊
? ? 3 鍋內(nèi)放水后放五花肉塊冷水下鍋煮開(kāi)撈出備用 ?
? ? 4 鍋內(nèi)倒油后放入紅糖
? ? 5 燒至紅糖起泡泡
? ? 6 將五花肉塊倒入快速翻炒上色
? ? 7 肉塊翻炒后倒入料酒老抽腐乳汁后再快速翻炒
? ? 8 翻炒好后加入泡好洗凈的梅干菜
? ? 9 加入蔥花蒜片翻炒后將食材移至砂鍋內(nèi)
? ? 10 砂鍋內(nèi)加水滿過(guò)食材，倒少許醋后蓋上蓋子中小火煮沸，改小火慢燉
? ? 11 煮至湯汁收干后關(guān)火用余溫燜一會(huì)兒即可
? ? ?梅菜炒肉這道菜，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高，色澤誘人，營(yíng)養(yǎng)豐富，適合各類人群。其味甘，可開(kāi)胃下氣、益血生津、補(bǔ)虛勞。食用后益處多多，請(qǐng)各位主婦認(rèn)真實(shí)踐，按照菜譜的演示過(guò)程為家人制作這一美味的家常菜吧。
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五花肉肥瘦相間，肥肉遇熱容易化，瘦肉久煮也不柴，因此是非常重要的食材，比較典型的一種美食就是梅菜燉五花肉，如果吃過(guò)的話肯定會(huì)留下很深刻的印象，做法也非常簡(jiǎn)單，喜歡的話可以掌握具體的做法，自己動(dòng)手在家動(dòng)手進(jìn)行烹飪。那么，梅菜燉五花肉的做法是什么？下面咱們就來(lái)看看吧。
蘇式做法
材料：五花肉一塊，多于2磅。梅干菜一袋，溫水泡1個(gè)小時(shí)以上
做法：
1 五花肉切成半個(gè)麻將塊大小，澆料酒浸泡半小時(shí)
2 冷水下鍋，逐出血沫，水開(kāi)后再煮5-10分鐘，這個(gè)時(shí)間視肉塊大小和肉量多少而定。要開(kāi)著蓋煮。這樣料酒中的酒味和肉的臭味一起跑掉了，還不愛(ài)撲鍋。
3 煮好的五花肉用溫水沖洗干凈。
4 準(zhǔn)備好配料：大料也叫八角，蒜，姜，冰糖，生抽，老抽，料酒。同時(shí)投洗干凈梅干菜。
5 熱鍋涼油，開(kāi)中火
6 下除冰糖以外的調(diào)料。煎出香味，如果覺(jué)得火大還可以調(diào)小一些。
7 加冰糖繼續(xù)翻炒，致冰糖開(kāi)始融化，不用全都融化
8 加生抽老抽，繼續(xù)翻炒
9 過(guò)2分鐘下五花肉，用筷子攪勻他們，這樣使每塊五花肉都能被配料包裹
10 再炒幾分鐘下淘洗干凈的梅干菜，繼續(xù)用筷子攪和一會(huì)
11 出鍋入碗，放進(jìn)高壓鍋，上氣20分鐘。至自然冷卻，拿出碗。
12 出碗入鍋，加鹽收汁。
粵式做法
梅干菜扣肉的做法皮豬肉去毛，洗凈備用 。
炸好的肉放涼片刻，切成5~8毫米的肉片 ，鍋內(nèi)熱油，將瀝干水份的梅干菜，放入炒香、加入少量白糖、生抽調(diào)味(要嘗嘗味道不要太咸了) ，將切好的肉片，肉皮朝下，裝入一只圓碗內(nèi)。均勻的灑上少量糖，鹽調(diào)味(鹵的時(shí)候有味了) 再將炒香的梅干菜，鋪上表面。并用湯匙壓緊實(shí) ，蒸鍋內(nèi)放涼水，將碗放上，不用加蓋，蓋上鍋蓋，中火蒸6分鐘 ，放入數(shù)片生菜在盤(pán)中墊底。也可將另種蔬菜，燙熟擺盤(pán)墊底 ，將蒸出來(lái)的肉汁先倒出用一小碗盛裝，再將肉碗倒扣 扣出來(lái)的肉，可以看到表皮起皺了 ，再將蒸出來(lái)的肉汁，倒回鍋內(nèi)，調(diào)少量水淀粉，勾芡，淋在肉面即可(如果你不喜歡吃勾芡的菜,這一步驟可免)
1、肉第一次煮的時(shí)候、加些香料、和生抽、冰糖進(jìn)去鹵一下，味道會(huì)更好。
2、蒸的時(shí)間還是長(zhǎng)一些，看到肉塊明顯縮小了，里面的油被蒸出來(lái)了，就更軟爛，更不肥膩。
3、蒸的時(shí)候，肉碗上不需要加蓋，要讓水蒸汽進(jìn)入碗內(nèi)，才能蒸出好吃的肉汁。
4、油炸的時(shí)候一定要小心哦，不要被油濺到。
5、吃完肉已后，可以喝一些普耳茶，一來(lái)可以解膩，二來(lái)可以幫助去油脂。
湖南做法
材料
五花肉，梅干菜，八角2朵，油，料酒，鹽，老抽，糖，水
做法
1.將梅干菜（用水泡一小時(shí)，換水沖洗一下）。再把油鍋燒熱后，把肉入油略煸炒一下。
2.加一點(diǎn)料酒再炒，倒入梅干菜又煸炒后，加水，放入八角煮。
3.開(kāi)后轉(zhuǎn)中小火，繼續(xù)煮到水剩一半時(shí)加鹽、老抽、糖，再燜至肉酥菜軟爛就好了，留點(diǎn)湯汁拌飯香。
小訣竅:
在湖南吃的梅菜扣肉就是將五花肉（肥的多）切薄片用油煎炸到皮略起泡切得比較碎的梅干菜用煎過(guò)肉的油炒一下并放佐料，然后將肉蓋在梅菜上，隔水蒸一個(gè)多小時(shí)，肉酥后，油都滲到底下的梅干菜里就行了。我感覺(jué)那樣太費(fèi)煤氣，用那個(gè)老式的煤爐蒸還行，另外會(huì)比較油膩。
家常菜有很多種，梅菜五花肉就是期中之一，梅菜五花肉要用到的食材就是梅干菜和五花肉，我們可以加入一些黃酒和生抽，這樣外觀和味道都會(huì)更好，梅菜五花肉的制作成本極低，是一道價(jià)格便宜的菜，梅菜五花肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值卻很高，所以我們有必要學(xué)會(huì)如何在家中做出這道梅菜五花肉來(lái)。
梅菜五花肉含有豐富的蛋白質(zhì)和人體需要的十八種氨基酸，梅菜五花肉的做法非常簡(jiǎn)單，只需要幾個(gè)步驟我們就可以做出梅菜五花肉來(lái)，下文一起看看梅菜五花肉的做法。
材料
甜梅菜 半顆 (切大塊)
咸梅菜 半顆 (切大塊)
蒜頭 4 粒 (整理下)
五花肉 一小條 (切塊)
水 適量
調(diào)味料：
黑醬油 適量 (調(diào)色)
做法
1. 甜與咸梅菜浸在水中20分鐘左右去咸，瀝干切塊備用。
2. 熱少許油，爆香蒜頭，加入五花肉略炒，最后加入梅菜，用黑醬油調(diào)色。
3. 加入適量水，小火慢燜2 小時(shí)左右或入味即可。
p/S:
1. 如味道欠缺咸味就加入適量醬油調(diào)味。(如浸過(guò)久梅菜就有此需要)
2. 材料非常簡(jiǎn)單的一道古早味，第二天還更好吃呢。
上文我們介紹了什么是梅菜五花肉，我們知道梅菜五花肉的做法非常簡(jiǎn)單，使用的食材也價(jià)格便宜，所以是一道經(jīng)濟(jì)實(shí)惠的家常菜，梅菜五花肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值卻很高的，所以我們有必要學(xué)會(huì)如何自制梅菜五花肉，上文也介紹了梅菜五花肉的詳細(xì)做法，大家可以參考一下。
經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，使我們身上的壓力越來(lái)越大，每天待在公司的時(shí)間也是越來(lái)越長(zhǎng)。這樣的我們，不得不每天拿起手機(jī)叫外賣(mài)，但是我們的內(nèi)心對(duì)外賣(mài)卻是充滿著排斥的。所以，到了周末節(jié)假日，我們都愿意自己下廚做飯吃?，F(xiàn)在，就讓小編來(lái)為大家說(shuō)一下關(guān)于醬梅肉的做法。
2.肉煮一個(gè)小時(shí)后，能用筷子不太費(fèi)勁的扎就去就加鹽，湯要呈咸味，繼續(xù)煮10分鐘，撈出晾涼
3.腐乳汁放碗內(nèi)，可以加點(diǎn)涼白開(kāi)稀釋，我喜歡這個(gè)紅紅的色澤，就用的原汁
4.晾好的肉皮朝下切片，薄厚隨意，個(gè)人認(rèn)為，厚點(diǎn)吃的過(guò)癮
5.用刀輔助將啥好的肉片皮朝下碼放在碗里，用手按住肉，轉(zhuǎn)動(dòng)碗，讓每一片肉皮沾上腐乳汁，上面放切好的蔥絲姜絲和蒜片，上鍋蒸一個(gè)小時(shí)，端出晾晾，將浮油用勺刮出。
6.吃時(shí)再加熱，翻扣在盤(pán)里就是這個(gè)樣子哦
看完醬梅肉的詳細(xì)做法，你是否已經(jīng)了然于胸了呢？那么，就請(qǐng)你利用業(yè)余實(shí)踐開(kāi)始操刀實(shí)戰(zhàn)吧。相信以你的聰明才智，做好這道美食不需要花多久的。
? ?梅菜扣肉這是大家都非常熟悉的一道菜肴吧！估計(jì)聽(tīng)過(guò)的人很多，但是真正吃到的人卻很少，對(duì)于梅菜，大家一下子就會(huì)聯(lián)想到酸菜吧。它實(shí)際上比酸菜還好吃呢。酸菜可以弄成湯，但是梅菜弄湯的話就不好吃了，下面小編就給大家介紹一下梅菜怎么做好吃。希望可以幫助到大家。
? ?梅菜是菜心經(jīng)鹽腌制的成品。鄉(xiāng)間民用新鮮的梅菜經(jīng)涼曬、精選、飄鹽等多道工序制成，色澤金黃、香氣撲鼻，清甜爽口，不寒、不燥、不濕、不熱，不僅可獨(dú)成一味菜，又可以把作配料制成梅菜蒸豬肉、梅菜蒸牛肉、梅菜蒸鮮魚(yú)等菜肴。梅菜與芥菜屬同一種類，外形相似，因其對(duì)氣候的要求較嚴(yán)，一般只在秋后入冬時(shí)分種植，收成后用鹽經(jīng)特別的工藝腌制而成，是國(guó)內(nèi)少有的一個(gè)蔬菜品種之一。腌制好的梅菜外觀黃中帶青，有少量鹽分淅出，手感柔軟，有濃郁的梅菜沉香味道，清脆爽口。
? ?梅菜的常見(jiàn)做法
? ?主料：帶皮豬五花肉1000克，梅干菜（也叫霉干菜）200克。
? ?調(diào)料：醬油20克，清油1000克（約耗50克）。
? ?梅菜的做法：
? ?1、把豬肉的肉皮刮洗干凈，放入冷水鍋中，上火煮至八成熟，撈出用凈布擦去肉皮上的水分，趁熱抹上醬油。
? ?2、鍋上火，倒入清油，燒至八成熱，將五花肉皮朝下放入鍋中炸至深紅色，撈出晾晾，皮朝下放在砧板上，切成7厘米長(zhǎng)、2厘米厚的大片，中間再橫切一刀，不要把皮切斷。
? ?3、將肉朝下整齊地碼在碗內(nèi)，肉上放梅干菜，均勻倒入醬油，上蒸鍋蒸約30分鐘至肉軟爛，取出扣在盤(pán)子里即可。
? ?特點(diǎn)：色澤紅亮，肉質(zhì)酥爛，味道香濃，肥而不膩。
梅菜有三種：菜芯、菜片和粗葉，味道清甜爽脆。其中菜芯以芯嫩，色黃，味香為上品，它不但可以做菜，同時(shí)又有消暑解熱之功效。因此，在炎熱的暑天或蔬菜青黃不接的季節(jié)，人們特別喜愛(ài)用梅菜做膳食的佳品。
以上就是梅菜的做法的內(nèi)容，在這個(gè)炎熱的季節(jié)里，炒上一道梅菜扣肉，再配一碗稀飯，那味道真是美極了。相信大家看了上面的步驟后，已經(jīng)想回家試試了吧！這做法步驟也是很簡(jiǎn)單的，大家會(huì)做出一道美味的菜肴來(lái)著。
豬肉和梅菜扣肉的做法不同，但是在制作的過(guò)程當(dāng)中都需要放鹽和糖，還要放一些醬油，這樣把肥肉染色后變成黑的，這種做法叫給肉上色，上次后會(huì)讓肉變得更好吃，而且整體會(huì)非常的鮮美，最主要的是加入糖，可以根據(jù)個(gè)人的口味來(lái)選擇劑量，喜歡吃甜的可以多加一些。
梅菜豬肉
材料
豬肉，梅干菜（咸梅菜），蒜米，醬油，醬青，鹽，糖
做法
1 豬肉切片
2 梅菜下鍋炒干盛出，熱油加蒜米炒香，加入豬肉片，再加入醬油，醬青，鹽，糖調(diào)味，再加入適量的水。
3 最后加入梅菜拌炒至入味后， 即可裝盤(pán).
梅菜扣肉
材料
五花豬肉1000克，梅菜150克，肉湯150克，淀粉10克，白糖30克，老抽30克，蒜幾瓣，姜一小塊，八角1個(gè)，草果1個(gè)
做法
1、梅干菜洗凈，用清水浸泡30分鐘。
2、五花肉，加入姜、八角、草果，在清水里煮30分鐘。
3、熱鍋熱油，放入煮好的五花肉，把豬皮的一面煎成金黃，再倒入老抽上色。
4、將肉切成1厘米左右的片。
5、肉皮朝下擺在碗中。
6、熱鍋熱油，爆香蒜茸、八角，放入梅菜、白糖炒勻，加入肉湯燒5分鐘。
7、把炒好的梅菜覆蓋在肉上，上籠屜用旺火蒸1小時(shí)。把蒸菜的汁倒出，將梅菜扣肉倒扣進(jìn)盤(pán)里。原汁加入少量淀粉勾芡，淋在肉上就可以了。
梅菜燒肉
材料
梅菜，五花肉，生抽，老抽，大料，料酒，紅糖
做法
1.五花肉.
2.五花肉先過(guò)水.
3.鍋里放少少油爆炒五花肉，這一步主要是把五花的肉逼一點(diǎn)出來(lái).一是吃起來(lái)不膩，二是梅菜吃油.這樣油多梅菜也好虼點(diǎn).
4.少放一點(diǎn)生抽與老抽，梅菜夠咸味的了.
5.把梅菜切段(我切大了點(diǎn)，下次再切細(xì)點(diǎn))
6.鍋里放水后放入大料，酒.紅糖
7.湯汁收干后起鍋.成品.
梅菜燒肉是一道好吃的川菜，在四川地區(qū)比較流行吃這道菜。我們制作這道菜的時(shí)候少不了要用梅菜，我們?cè)谥谱鬟@道菜的時(shí)候要將梅菜泡好。就是將袋裝的那種梅菜放在盆子里洗干凈之后大概泡制半小時(shí)左右，然后擠干凈梅菜里面的水分就可以用來(lái)制作這道梅菜燒肉了。
我們?cè)谥谱鬟@道菜的時(shí)候要選用上好的五花肉，另外，如果家里有烤箱的話就可以將梅干菜包在錫紙里面烤制一下，這樣做出來(lái)的梅菜燒肉更好吃。下面我們看看梅菜燒肉的具體做法。
蘇式做法
材料：五花肉一塊，多于2磅。梅干菜一袋，溫水泡1個(gè)小時(shí)以上。
做法：
1 五花肉切成半個(gè)麻將塊大小，澆料酒浸泡半小時(shí)
2 冷水下鍋，逐出血沫，水開(kāi)后再煮5-10分鐘，這個(gè)時(shí)間視肉塊大小和肉量多少而定。要開(kāi)著蓋煮。這樣料酒中的酒味和肉的臭味一起跑掉了，還不愛(ài)撲鍋。
3 煮好的五花肉用溫水沖洗干凈。
4 準(zhǔn)備好配料：大料也叫八角，蒜，姜，冰糖，生抽，老抽，料酒。同時(shí)投洗干凈梅干菜。
5 熱鍋涼油，開(kāi)中火
6 下除冰糖以外的調(diào)料。煎出香味，如果覺(jué)得火大還可以調(diào)小一些。
7 加冰糖繼續(xù)翻炒，致冰糖開(kāi)始融化，不用全都融化
8 加生抽老抽，繼續(xù)翻炒
9 過(guò)2分鐘下五花肉，用筷子攪勻他們，這樣使每塊五花肉都能被配料包裹
10 再炒幾分鐘下淘洗干凈的梅干菜，繼續(xù)用筷子攪和一會(huì)
11 出鍋入碗，放進(jìn)高壓鍋，上氣20分鐘。至自然冷卻，拿出碗。
12 出碗入鍋，加鹽收汁。
梅菜燒肉的做法比較多，除了上述的這種做法之外，還有粵式梅菜燒肉、湖北梅菜燒肉、湘式梅菜燒肉。在制作粵式梅菜燒肉的時(shí)候肉盡量多煮一會(huì)，然后放一些調(diào)料和生抽在肉里面，這樣做出來(lái)的梅菜燒肉看起來(lái)顏色也比較好，吃起來(lái)味道也不錯(cuò)。
由于每個(gè)地區(qū)人們的生活習(xí)慣有所差異，因此每個(gè)地區(qū)的人們的飲食習(xí)慣也有所不同。所以基本上每一個(gè)地區(qū)都有著自己的特色美食，而梅菜筍絲這一道菜就是閩南地區(qū)的一道特色小菜。梅菜就是大家生活中常見(jiàn)的咸菜，但是梅菜筍絲中的梅菜和傳統(tǒng)的梅菜有所不同，它是用一種芥菜做出來(lái)的，那么梅菜筍絲的做法是什么呢?
菜品特色
"梅菜筍絲"閩南風(fēng)味小菜，其主要材料為著名的福建傳統(tǒng)名菜：咸菜，采用生長(zhǎng)于海拔1000多米以上的無(wú)污染高山芥菜，這里的天然芥菜，經(jīng)受霜、霧、露的滋潤(rùn)，加上秘傳古法在傳奇的土樓中腌制，風(fēng)味獨(dú)特。再配以經(jīng)發(fā)酵柔嫩的麻竹筍，加上獨(dú)特的天然調(diào)味料賦予產(chǎn)品特有的鮮、香、脆、嫩，富含維生素C、多種氨基酸及植物纖維等營(yíng)養(yǎng)成分，咸酸適宜，微辣，能調(diào)節(jié)胃口，增強(qiáng)食欲，是居家早菜，酒家、餐館的方便小菜，也可作為佐料或火鍋料，風(fēng)味獨(dú)特，口感良好，是美味又經(jīng)濟(jì)的送禮佳品。
制作方法
原料：梅干菜300克，竹筍300克，素高湯3杯，糖1茶匙。
做法：
1.梅干菜洗凈，切小段;竹筍去殼，剖開(kāi)，先用水煮熟，再取出切絲。
2.用5大匙油先炒梅干菜，再放入筍絲同炒，加入調(diào)味料，小火燒20分鐘。湯汁微干即可盛出。
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
“清淡”不僅是指味淡味濃，而是“保持原味，味達(dá)雋永”之意，
“鮮脆”則包含原料新鮮，口味鮮美，質(zhì)地脆嫩，口感清脆之特色。
(清淡鮮脆)概括體現(xiàn)出-閩南菜系的風(fēng)味特色。
“梅菜筍絲”精選產(chǎn)地原料、烹調(diào)考究、突出原味、變化無(wú)窮、清脆爽口、別具一格。
梅菜扣肉是我們?cè)谌粘Ｉ钪薪?jīng)常都會(huì)吃到的一道菜肴，大家吃的次數(shù)肯定不少，但是大家對(duì)梅菜扣肉了解嗎?大家知不知道梅菜扣肉的典故呢?對(duì)梅菜扣肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值價(jià)值又是否了解呢?下面就跟著了解一下。
梅菜扣肉的典故
在民間流傳著這樣一個(gè)關(guān)于梅菜得名的傳說(shuō):相傳在明末兵荒馬亂的時(shí)期，有很多中原客籍人士為躲避戰(zhàn)亂紛紛帶著全家南遷。其中一位姓盧的人也帶著妻子和兒女隨南遷人群定居于矮陂。一天，盧夫人正因家中缺糧而傷心的哭泣，一位姓梅的仙姑路過(guò)，心生惻隱，便送其一包菜籽，告訴盧夫人說(shuō)在秋天種下，春節(jié)前后就可以收獲。到了收獲的季節(jié)，收獲的菜果然鮮甜嫩滑。經(jīng)過(guò)晾曬，呈現(xiàn)金黃臘色，香氣四溢。與豬肉一起烹飪，鮮甜可口，別有一番風(fēng)味。有親朋好友和鄰居問(wèn)起這種菜的菜名，盧夫人就告訴大家說(shuō)是梅仙姑送的菜種，因而得名梅菜。
梅菜扣肉據(jù)傳還有一段關(guān)于我國(guó)大文豪蘇東坡美好的傳說(shuō)。據(jù)說(shuō)蘇東坡居惠州時(shí)，由于對(duì)美食的追求專門(mén)選派就兩位名廚遠(yuǎn)道至杭州西湖學(xué)廚，等到他們學(xué)成回來(lái)的時(shí)候，蘇東坡讓他們仿照杭州西湖的東坡扣肉，用梅菜做成了今天的梅菜扣肉，發(fā)現(xiàn)這道菜味美可口，深受廣大惠州百姓的喜愛(ài)。
兩個(gè)傳說(shuō)不知道哪個(gè)為真哪個(gè)為假，但是無(wú)論真假，梅菜扣肉的美味是毋庸置疑的，它能流傳至今，就證明了它的實(shí)力。
梅菜扣肉的做法
所需食材：五花肉一斤左右，梅菜250g，辣椒醬1勺，醬油1勺，姜、鹽適量。
做法步驟：
1.梅菜用水泡軟切碎，放進(jìn)碗里放在一旁備用。
2.五花肉洗干凈，用水煮10分鐘左右將其撈出，并迅速趁熱抹上鹽和醬油腌制一會(huì)兒。
3.把腌制好的五花肉切成片狀，可以稍微厚一點(diǎn)。
4.切好的五花肉直接放在準(zhǔn)備好的梅菜上面。
5.最后放點(diǎn)辣椒醬，姜絲在肉上面。再放鍋里中蒸熟就可以取出，倒扣在盤(pán)中上桌了。
梅菜扣肉的做法比較多，但都大同小異，大家可以了解一下其他的方法，然后找到自己最喜歡的那種。
梅菜扣肉的食用須知
梅菜扣肉和一些食物是不能夠一起搭配著吃你。梅菜不能羊肉同食，如果把梅菜和羊肉一起吃會(huì)導(dǎo)致胸悶。而豬肉是不宜與烏梅、甘草、鯽魚(yú)、蝦、鴿肉、田螺等一起吃的。所以大家在吃梅菜扣肉的同時(shí)也要注意，不能迷迷糊糊的傷害身體。
梅菜扣肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
1、豬肉所含的的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和脂肪酸含量都是很高的，并且對(duì)人體健康十分有益。還能向人體提供血紅素以及有著促進(jìn)鐵吸收功效的的半胱氨酸。
2、豬肉還富含保持人體健康不可缺少的微量營(yíng)養(yǎng)素——銅。
3、梅菜營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也是很高的,尤其是梅菜中所含的胡蘿卜素和鎂的含量尤顯突出。
梅菜扣肉的熱量
每一百克梅菜扣肉所含有的熱量大約為507大卡(2121千焦)，是單位熱量較高的一道菜。
從中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)推薦的普通成年人保持健康每天所需攝入總熱量來(lái)說(shuō)，100克梅菜扣肉的熱量約占這個(gè)數(shù)字的百分之二十二，所以這道菜在吃的時(shí)候一定要注意量的問(wèn)題，不然就會(huì)造成肥胖的后果。
梅菜扣肉是哪個(gè)地方的菜
梅菜扣肉是漢族的一道傳統(tǒng)名菜，屬粵菜客家菜，廣東省客家地區(qū)的招牌菜，而最正宗的梅菜扣肉在我國(guó)的梅州地區(qū)。顏色醬紅而油亮，湯汁黏稠卻鮮美，扣肉滑溜且醇香，肉肥而不膩，吃的時(shí)候唇齒留香，梅菜能夠吸掉五花肉中的油，五花肉中又帶著梅菜的清香，風(fēng)味極佳，令吃過(guò)的人回味無(wú)窮。
梅菜扣肉和燒白的區(qū)別
如果不是對(duì)飲食文化十分了解的人，或者是一些北方地區(qū)的對(duì)于梅菜扣肉不太了解的人，是分不清廣東江浙的梅菜扣肉和川渝的咸燒白的，常常將他們混淆。但這兩道是不一樣的兩道菜，雖然梅菜扣肉和燒白都是扣肉類菜肴，但是梅菜扣肉的菜系是粵菜，而且咸燒白卻是川菜。
兩者做法雖然是差不多的，但是制作工藝和所用的原材料還是有一定差別的，梅菜扣肉的肉下面所用的咸菜使用的是經(jīng)過(guò)腌制的梅菜，而咸燒白用的是卻是另外一種菜，那就是——芽菜，芽菜是腌大頭菜的葉子經(jīng)過(guò)腌制而成的菜，而且梅菜扣肉的梅菜在切的時(shí)候會(huì)切的比較粗，而且在吃的時(shí)候，口感也是不一樣的，梅菜扣肉吃起來(lái)軟，咸味要淡一些。而咸燒白的芽菜切的就比較細(xì)了，口感要偏脆一些，和梅菜扣肉相比咸燒白咸味要重一些。梅菜扣肉的肉吃完以后，梅菜里充滿了水水的汁，而咸燒白的芽菜里會(huì)充滿五花肉里的油的。而且如果細(xì)心觀察的話會(huì)發(fā)現(xiàn)梅菜扣肉的肉切的要比咸燒白的肉切的要厚一些。
關(guān)于梅菜扣肉的知識(shí)我們就了解到這里，大家有沒(méi)有像我一樣覺(jué)得梅菜扣肉的由來(lái)有著那么一絲神話色彩呢?關(guān)于梅菜扣肉的做法和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值相信大家都有所了解了，但是大家能不能很好的分辨梅菜扣肉和咸燒白的區(qū)別了呢?我覺(jué)得大家可以在閑暇無(wú)事時(shí)，跟著食譜做一做這道美味又下飯的菜。
梅菜炒五花肉也是我們常吃的梅菜扣肉，這種食物是比較受消費(fèi)者喜歡的，因?yàn)槲寤ㄈ獠粫?huì)很油膩，而且梅菜可以提高食欲，這兩種食材搭配在一起，可以讓大家胃口大開(kāi)。梅菜炒五花肉制作的時(shí)候需要先將五花肉油炸一遍，讓五花肉的皮炸到黃金就可以了用于炒梅菜了。
主料 50g梅菜干 150g豬肉
配料 適量油 適量鹽 10g干辣椒 1小塊姜 3個(gè)蒜 10ml生抽
豬肉簡(jiǎn)介
豬肉是目前最常見(jiàn)的動(dòng)物性食品，由于豬肉纖維較為細(xì)軟，結(jié)締組織較少，肌肉組織中含有較多的肌間脂肪，因此，經(jīng)過(guò)烹調(diào)加工后肉味特別鮮美。其性味甘咸平，含有豐富的蛋白質(zhì)及脂肪。
豬肉的功效
1.豬肉為人類提供優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸。豬肉可提供血紅素(有機(jī)鐵)和促進(jìn)鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。
2.豬肉味甘咸、性平，入脾、胃、腎經(jīng);補(bǔ)腎養(yǎng)血，滋陰潤(rùn)燥;主治：熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱、產(chǎn)后血虛、燥咳、便秘等癥，具有補(bǔ)虛、滋陰、潤(rùn)燥、滋肝陰，潤(rùn)肌膚，利二便和止消渴之功效。
3.豬肉煮湯飲下可急補(bǔ)由于津液不足引起的煩燥、干咳、便秘和難產(chǎn)。
制作步驟
1 準(zhǔn)備好所有食材
2 梅菜干提前用水泡發(fā)并切碎洗凈泥沙
3 辣椒,姜蒜均切碎
4 將豬肉切好備用
5 鍋內(nèi)放油,將豬肉下鍋炒
6 放入姜蒜及辣椒一起炒
7 倒入梅菜干一起炒
8 炒均放入調(diào)料即可
小貼士
梅菜干一定要多洗幾次,以免有泥沙。
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