晚上吃皮蛋
晚上怎么吃養(yǎng)生。
“今天不養(yǎng)生，明天養(yǎng)醫(yī)生?！别B(yǎng)生從歷史上的玄虛傳說，已經(jīng)進(jìn)入大眾百姓視野，養(yǎng)生關(guān)系著你、我、他的生活質(zhì)量。如何避開有關(guān)飲食養(yǎng)生的認(rèn)識誤區(qū)呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編經(jīng)過搜集和處理，為您提供晚上吃皮蛋，希望能為您提供更多的參考。
很多人們在晚餐的時候就很喜歡吃一兩個皮蛋，這樣就會更加下飯，尤其是一直都食欲不是那么好的人們就可以通過吃皮蛋還達(dá)到改善效果，只不過晚上不要吃太多皮蛋，容易消化不好，還是要適量去攝入，盡量不要在晚上的時候吃皮蛋，因為這樣是會對自己的脾胃造成或多或少的傷害。
材料：松花蛋5個，咸蛋10個，肥瘦肉750克，雞蛋2個，蔥絲、紅椒絲、鹽、味精、醬油、胡椒粉、香油各適量
做法：
1、將肥瘦肉剁咸肉茸，放入碗內(nèi)，加雞蛋、鹽、味精調(diào)好味，咸蛋黃蒸熟，松花蛋切成粒;
2、將肉茸擠成肉圓，每個里面加一個咸蛋黃，再均勻滾上一層松花蛋碎，放入抹油的盤中，入蒸籠約5分鐘取出;
3、將蒸好的肉圓放在盤中，淋上醬油，撤上蔥絲和紅辣椒絲，澆熱油熗出香味即成。
松花蛋瘦肉粥
材料：松花蛋，大米，肉，香油、蔥、姜、食鹽各適量
做法：
1、將大米淘洗干凈，放入水，倒入香油攪勻后放置一旁，浸泡30分鐘。姜去皮切成細(xì)絲，香蔥切碎。松花蛋切成小塊。
2、把肉先切成片，再切絲，最后切成小顆粒。放入碗中，加入1/4茶匙(1克)鹽，攪勻后腌制20分鐘。
3、鍋中倒入清水，大火煮開后，將肉粒倒入煮一會兒，當(dāng)水面有浮沫時，用勺子徹底撇干凈，然后倒入一半的松花蛋塊，再倒入姜絲，煮約2分鐘。
4、倒入浸泡后的米，改成小火煮40分鐘，期間每隔5分鐘用勺子沿同一方向攪拌一次，以免松花蛋黏鍋底。
最后，將剩下的一半松花蛋倒入，繼續(xù)煮10分鐘即可，喝前調(diào)入剩余的鹽和香蔥碎。
一掂：是將松花蛋放在手掌中輕輕地掂一掂，品質(zhì)好的松花蛋顫動大，無顫動松花蛋的品質(zhì)較差;
二搖：是用手取松花蛋，放在耳朵旁邊搖動，品質(zhì)好的松花蛋無響聲，質(zhì)量差的則有聲音;而且聲音越大質(zhì)越差，甚至是壞蛋或臭蛋;
三看殼：即剝除松花蛋外附的泥料，看其外殼，以蛋殼完整，呈灰白色、無黑斑者為上品;如果是裂紋蛋，在加工過程中往往有可能滲入過多的堿，從而影響蛋白的風(fēng)味，同時細(xì)菌也可能從裂縫處侵入，使松花蛋變質(zhì)
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很多人想知道鉛皮蛋是一種什么皮蛋，皮蛋我們大家都知道是什么，但是鉛皮蛋好像在生活中并沒有聽說過的。鉛皮蛋其實(shí)就是我們生活中的皮蛋，因為鉛皮蛋使用的是比較傳統(tǒng)的方法，其中含有鉛等的一些重金屬物質(zhì)，對人體會有一些害處，所以進(jìn)行和大家接受一些比較健康的做法。
皮蛋的做法可以說是比較繁瑣的，大家可以參考一下下面的資料，有必要還需要請教一些有經(jīng)驗的認(rèn)識，這樣的皮蛋做出來會更加的美味，步驟繁瑣，需要大家一步步制作。
一、甲液配制：兩容器內(nèi)各加水50升容器加茶葉2.5公斤另容器加鮮柏葉2.5公斤各沸煮1兩容器內(nèi)液體濾至放3公斤食鹽容器內(nèi)兩容器內(nèi)再各加水25升再沸煮1待用待第三容器內(nèi)食鹽完全溶化取全部清液濾入再沸煮兩容器內(nèi)沸水用冷水補(bǔ)足150升左右攪拌均勻冷卻即甲液
二、乙液配制：取甲液90升食鹽2公斤硫酸鋅300克盛于容器內(nèi)緩緩批加入96%氫氧化鈉6公斤待溶解冷卻再加甲液使液100升攪勻即乙液
三、初浸：合格鮮鴨蛋(雞蛋、鵝蛋、鵪鶉蛋)放入乙液內(nèi)浸泡注意蛋要全部淹沒液面2～3厘米100升乙液約浸蛋130公斤保持溫度20～25℃經(jīng)13即蛋已凝固風(fēng)味、顏色尚未完
四、復(fù)浸：浸蛋用初浸料液50升與50升甲液混合即復(fù)浸液初浸蛋放入復(fù)浸液內(nèi)控溫20℃左右經(jīng)10～15撈洗凈晾干
五、浸處理：石蠟熔化控溫90℃左右復(fù)浸蛋放入石蠟液經(jīng)3～5秒鐘取冷卻即品每50公斤蛋需石蠟1.2～1.5公斤
本篇文章和各位朋友介紹了關(guān)于制作皮蛋的一些知識，希望大家看完之后可以更加清楚皮蛋的做法。皮蛋的做法需要大家用心的去制作，因為步驟比較并且繁瑣。皮蛋的味道是很不錯的，并且可以搭配很多食物進(jìn)行烹飪。
很多人都比較愛吃皮蛋，又叫松花蛋，每個地區(qū)的叫法不一樣，但是因為皮蛋的顏色形狀都非常的好看，和普通的雞蛋吃起來口感不同，所以比較受人歡迎。一般很多人都比較愛喝皮蛋瘦肉粥，甜甜的有一股清香的味道，吃皮蛋熱量比較高，但是不容易發(fā)胖，一次性吃的不要太多。
皮蛋，也叫松花蛋，各地叫法不一，是人們喜愛的食品之一。皮蛋，性寒，味辛、澀、甘、咸。常用石灰、草灰、鹽等腌制而成，別具風(fēng)味。
很多人都愛吃皮蛋廋肉粥，但皮蛋這種食物少吃無妨，多吃卻對身體有不良影響。
皮蛋的制成，關(guān)鍵在于其內(nèi)的蛋白質(zhì)是否完全被凝膠化，是故在制作過程中，必須浸漬在強(qiáng)堿溶液中，以達(dá)到蛋白質(zhì)的變性，并產(chǎn)生特殊的風(fēng)味及色澤。但為避免凝膠化后卻又使之再液化而造成了成品劣變，故通常都再堿液中添加了氧化鉛、硫酸銅、甲硫胺酸，來防止再液化。而大家所疑慮的鉛殘留，正是此一化學(xué)物質(zhì)在蛋殼的殘留。
皮蛋在營養(yǎng)上的價值，一般說來有:富含鐵質(zhì)、甲硫胺酸(必須胺基酸)、維生素E(以上是和雞蛋做比較)。缺點(diǎn)是:經(jīng)堿液變性之蛋白質(zhì)不易吸收，變性蛋白質(zhì)中之LAL(lysinoalanine)在動物實(shí)驗有未經(jīng)證實(shí)的腎病變。
因為皮蛋是透過混合純堿、石灰、鹽和氧化鉛，將鴨蛋包裹而腌制的，當(dāng)中含有鉛，所以如果經(jīng)常食用，有機(jī)會引起鉛中毒。這會導(dǎo)致失眠、不能集中注意力、貧血、關(guān)節(jié)痛、思維緩慢、腦功能受影響等癥狀。此外，鉛更會取代鈣質(zhì)，影響鈣的攝取，可能造成缺鈣。
皮蛋因其口感嫩滑有彈性，是很多人喜歡食用的一種食材，既可以涼拌，清爽可口，也能夠與一些谷物和食材搭配煮粥食用，具有多種多樣的烹飪方法。而孕婦除了需要保持正常的作息以及良好的心態(tài)外，還要注意自己的飲食情況，以免對胎兒帶來不利的影響。那么，孕婦可以吃皮蛋嗎？
實(shí)際上，孕婦可以吃皮蛋。皮蛋中含有豐富的微量元素，能夠有效補(bǔ)充人體所需，而且還會通過機(jī)體活動到達(dá)胎兒體內(nèi)，從而對孕婦和胎兒都能起到積極有效的作用。皮蛋是經(jīng)過特殊的腌制方法制作成的，其中所含有的蛋白質(zhì)以及營養(yǎng)物質(zhì)，更易于人體吸收和消化。
同時，由于皮蛋是被石灰包裹，所以皮蛋中會含有一部分的堿性物質(zhì)，孕婦食用后還能夠中和人體中多余的胃酸，從而有利于人體健康發(fā)展，特別是對于體內(nèi)胃酸較多的朋友來講，還能有效緩解因胃酸過多而造成的胃部不適或者是腸胃刺激等癥狀。
而且，適量地食用皮蛋，還可以增加孕婦的食欲，特別是在夏季，吃上幾口涼拌皮蛋，好吃清爽，從而緩解孕婦因孕吐而產(chǎn)生的食欲不振的情況。在一定程度上，孕婦通過食用皮蛋，還可以對胎兒的健康發(fā)育以及智力發(fā)育起到積極有效的作用。
因此說，孕婦可以吃皮蛋。大多數(shù)人都知道，皮蛋由于含有微量的鉛元素，若是食用過多會引起人體中毒的現(xiàn)象，特別是對于胎兒來講，甚至還會對其智力發(fā)育起到消極的作用，所以說孕婦在解饞的同時，一定要保證適量食用。
皮蛋是一種經(jīng)過加工的雞蛋，味道和雞蛋的味道是完全不一樣的。皮蛋的味道更濃，對于能接受這種味道的人們來說是一種不可多得的美食。一般來說，大家最常見的皮蛋的做法就是涼拌皮蛋，里面會放入一些其他的蔬菜以及調(diào)料等來提升口感，吃起來非常美味。那么，皮蛋煮了之后還能吃嗎?
一、皮蛋要煮熟嗎
買的皮蛋是熟的,不需要再煮。像吃煮雞蛋一樣扒開外殼，里面的味道，真是越吃越香?；蛘邉冮_切成塊塊狀，放入一些辣椒醬，做成涼拌皮蛋。蛋本來是生的,但在變成松花蛋時就成熟的了。因為蛋煮熟本來就是蛋白質(zhì)變性的過程,只是平時我們是用溫度使蛋變性,而做松花蛋過程中是使用化學(xué)物質(zhì)使生蛋變性,所以松花蛋還是熟的。
二、皮蛋生吃宜配著醋一起吃
生吃皮蛋的時候最好配著醋一起吃，因為皮蛋腌制的原料里面有石灰之類的堿性物質(zhì)，若不加醋的話，口感不好而且比較燥。而醋酸則能中和部分堿，皮蛋的口感會好一些。
三、皮蛋煮熟吃口感更好
說到生吃影響口感，吃過的人應(yīng)該知道，最直接的體驗就是很沖，有刺激的味道。這可能是氨含量太多，所以建議將皮蛋煮熟再食用，因為皮蛋制作時都會加入石灰和純堿，在堿性溶液中，蛋白質(zhì)會呈現(xiàn)凝膠特性，蛋白質(zhì)在分解的過程中會產(chǎn)生氨。
純堿放得太多，氨就會多。剛剛制好的皮蛋，氨含量最高，其后會逐漸降低。氨會對口腔黏膜和胃黏膜形成很強(qiáng)的刺激，以往甚至有患者被“燙傷”胃的情況，但一般不多見。如果在吃皮蛋的時候太急，比如整個吃，就很容易受傷。而熟食會分解氨。所以，若想追求更好的口感，建議先將皮蛋煮熟后再食用。
另外，現(xiàn)在好多皮蛋其實(shí)沒有完全“燒”熟,里面的心經(jīng)常是稀的,所以吃皮蛋就是煮過再“切”會好一些，也容易切出漂亮的形狀。
皮蛋是好多人都喜歡吃的一種食物，而且皮帶的做法也是多種多樣，我們也能將它做成很多菜肴如涼拌皮蛋，皮蛋瘦肉粥，但是孕婦可以吃皮蛋嗎？對寶寶好嗎？
很多人都愛吃皮蛋廋肉粥，但皮蛋這種食物其實(shí)不適合孕婦食用，原因如下：
1.因為皮蛋是透過混合純堿、石灰、鹽和氧化鉛，將鴨蛋包裹而腌制的，當(dāng)中含有鉛，所以如果經(jīng)常食用，有機(jī)會引起鉛中毒。這會導(dǎo)致失眠、不能集中注意力、貧血、關(guān)節(jié)痛、思維緩慢、腦功能受影響等癥狀。此外，鉛更會取代鈣質(zhì)，影響鈣的攝取，可能造成缺鈣。
2.皮蛋含鉛過多，傳統(tǒng)的皮蛋為促使蛋白質(zhì)凝固，在腌制過程中要加些氧化鉛或銅等重金屬，若長期食用，其中的鉛或銅會慢性積累而不利健康。如果孕婦在懷孕期間吃皮蛋的話會影響更大。
3.皮蛋的含的鉛如果穿透腦，還會直接抑制生長激素分泌，引起孩子矮身材、性早熟、肥胖等。為了寶寶的健康，最好在懷孕期間不要吃皮蛋。
4.皮蛋，腌制過后，各種營養(yǎng)素也有一定變化。蛋白質(zhì)含量，鮮雞蛋每百克為8.7克，而松花皮蛋則為13.1克，增加了4.4克；在骯臟含量上，鮮鴨蛋每百克含9.8克，而松花皮蛋則為10.7克，上升0.9克；碳水化合物的含量下降較大，由鮮鴨蛋每百克的10.3克降低為2.2克，下降8.1克；在維生素含量上，維生素A由鮮鴨蛋的1380國際單位，降低為940國際單位，下降440國際單位。所以在營養(yǎng)上也有所下降。
皮蛋是很常見的佳肴，這樣的佳肴含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物，因此對皮蛋的選擇是可以放心的，它對人體健康沒有損害，不過在吃皮蛋的時候，需要適量的進(jìn)行，這樣使得身體能夠很好的吸收它的營養(yǎng)元素，對身體不會造成一些阻礙，那吃皮蛋有什么好處呢?
很多人對吃皮蛋有什么好處并不是很清楚，皮蛋的好處比較多，在對它選擇的時候，需要先對它這方面進(jìn)行了解，使得在吃的時候，對身體各方面都是不會有任何的危害。
吃皮蛋有什么好處：
首先皮蛋的制作方法決定了皮蛋中含有非常豐富的礦物質(zhì)，能有效的促進(jìn)消化吸收，提高人們的食欲;
因為皮蛋是利用石灰等強(qiáng)堿性物質(zhì)制作而成，所以自然能夠中和我們的胃酸，對胃酸引起的胃痛或胃病有一定的緩解作用;
皮蛋還具有一定的清涼消暑的作用，而且皮蛋的做法基本都是涼拌或者直接加一些調(diào)料就食用的，所以能達(dá)到清火的效果;
食用皮蛋的壞處
因為皮蛋里面含有一定量的鉛，所以如果是用過多會很容易導(dǎo)致貧血癥狀并有可能引起免疫力底下的現(xiàn)象;
如果長期食用皮蛋，還能夠?qū)е氯梭w對礦物質(zhì)的吸收性能減弱，造成缺少鈣鐵鋅等礦物質(zhì)的癥狀;
在夏天我們對于變質(zhì)的皮蛋是很難鑒定的，因為皮蛋本身制作方法決定了它獨(dú)特的風(fēng)味，即使有些過期變質(zhì)，也不容易覺察出來，一旦吃了過期的皮蛋，危害是非常嚴(yán)重的，很可能導(dǎo)致腹瀉、嘔吐等不適癥狀;
以上就是對吃皮蛋有什么好處詳細(xì)介紹，吃皮蛋利于身體各方面發(fā)展，不過要注意的是，在吃皮蛋的時候，也是要注意，如果是過期或者顏色不對，都是不能吃的，否則對身體也是會有損害，這點(diǎn)也都是要進(jìn)行注意的。
保證身體攝取充足的營養(yǎng)才能讓胎兒更加的健康，孕期身體的特殊性不是每種食物都能吃的，其中皮蛋是很多女性在孕期特別別喜歡吃的，下面一起了解下孕期能吃嗎？
皮蛋也叫松花蛋、變蛋、彩蛋、堿蛋或泥蛋等，是用石灰等原料腌制后的蛋類食品，因蛋白中常有松針狀的結(jié)晶或花紋而得名。它是我國傳統(tǒng)的風(fēng)味蛋制品，不僅為國內(nèi)廣大消費(fèi)者所喜愛，在國際市場上也享有盛名。
慎吃。孕婦懷孕時最好不要吃皮蛋。因為含鉛量很大，如果實(shí)在想吃，一定要注意量的問題，不能吃太多，吃太多可能會導(dǎo)致孕婦慢性鉛中毒。孕婦慢性鉛中毒可以沒有臨床表現(xiàn)，卻能導(dǎo)致流產(chǎn)、早產(chǎn)、胎兒畸形、胎兒缺少維生素、胎兒腦發(fā)育遲緩、智力低下、行為缺陷等多種危害據(jù)上海有關(guān)部分報道，胎兒期鉛中毒的水平約在40.8％。
不是每種食物都適合孕期食用的，看了上文之后很多懷孕的女性對時食物的禁忌就要掌握更多一些了，；英文孕期也要注意多吃些水果。
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