地螺的腌制方法
養(yǎng)生的方法。
大笑養(yǎng)心，抑郁“傷”心。注重養(yǎng)生，先要養(yǎng)心。早保健，晚死亡；晚保健，早死亡。那些健康而長(zhǎng)壽的人，他們?cè)陴B(yǎng)生方面都有自己的心得。很多人生活的不幸，源于沒(méi)有注意平日的養(yǎng)生。就飲食養(yǎng)生話題，您是如何看待的呢？為此，養(yǎng)生路上(ys630.com)小編從網(wǎng)絡(luò)上為大家精心整理了《地螺的腌制方法》，希望能對(duì)您有所幫助，請(qǐng)收藏。
地螺也就是人們常說(shuō)的田螺，很多人們都是會(huì)將田螺清洗干凈以后放在鍋里面和辣椒爆炒來(lái)食用，這道爆炒田螺是大部分人們都是非常愛(ài)吃的菜肴，但人們總是會(huì)忽略掉田螺在制作之前的腌制步驟，這是會(huì)讓田螺在爆炒的過(guò)程中難以入味，人們還是應(yīng)該要先把田螺腌制一段時(shí)間后再去爆炒。
洗螺1、將買回來(lái)的螺放進(jìn)水中，往水里加少量的鹽，使螺吐出螺里面的沙。注意鹽不要加太多。2、重復(fù)幾次，直至沙吐干凈。
炒螺1、將螺倒入調(diào)料中翻炒至螺殼張開(kāi)，加入鹽繼續(xù)翻炒。2、加入酸筍下鍋，炒至發(fā)出香味。3、將所有調(diào)味料下鍋，和酸筍一起炒至發(fā)出香味即可。
制作提示1、調(diào)料可以根據(jù)自己的喜好進(jìn)行調(diào)整，不過(guò)酸筍，八角和辣椒這幾樣不可少，這樣才是正宗的北海炒螺。2、加入糖是為了中和酸筍的酸味。3、注意火候，螺肉炒老了就不好吃了。
紫蘇炒螺原料：螺500克，紫蘇80克，青、紅椒50克，姜末、蔥花、蒜末各少許。
調(diào)料：食油、辣椒醬、生抽、鹽、味精、濕淀粉、胡椒粉各適量。
制作過(guò)程：1、紫蘇七成短段;青、紅椒切成圈;螺剪去尾部，洗凈。
2、鍋內(nèi)放油，放入姜末、蔥末、蔥花、蒜末、辣椒醬等爆出香味，投入螺和紫蘇，調(diào)入味，加水燜燒。3、待鍋內(nèi)湯汁只剩少許時(shí)，用濕淀粉勾芡，出鍋裝盤即可。
營(yíng)養(yǎng)功效：紫蘇有散寒解表、行氣寬中的功效;田螺含有豐富的維生素B1，可以防治腳氣病。
【特點(diǎn)】 呈醬紅色，鮮香酥爛，造型喜人。
【原料】
狗脯肉600克，狗腿肉末100克，韓國(guó)泡菜25克，水淀粉35克，狗骨清湯300毫升，醬油50克，味精5克，黃酒25克，蔥油15克，生姜末15克，大蔥末15克。黑糖25克(紅糖)，狗骨清湯250毫升，焙好芝麻25克。
【制作過(guò)程】
1、狗脯肉洗凈，浸泡，去筋膜，切成長(zhǎng)17厘米的薄片20片，放入瓷盆內(nèi)，加入醬油、黑糖、黃酒、味精攪拌均勻，腌制十分鐘，使其入味，泡菜切成細(xì)末，放入瓷碗內(nèi)，同狗腿肉末、黃酒、蔥末、姜末、香油、鹽、味精拌和均勻。 2、將狗肉片逐片平放在案板上，泡菜末，狗腿肉末釀在每片肉上，再逐片卷螺螄肉，皮朝下一只只擺入碗內(nèi)，放入蒸籠上蒸爛，取出，湯汁潷出入鍋內(nèi)，螺螄肉倒入盆中。
鍋內(nèi)湯汁加入清湯、醬油、黃酒、鹽、味精，燒開(kāi)后，下入水淀粉勾成溜芡，淋入蔥油，將芡汁澆在螺螄肉上，撒勻焙好的芝麻，即可
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生活在江浙一帶的朋友們肯定吃過(guò)當(dāng)?shù)氐囊淮筇禺a(chǎn)——醉泥螺，這種食物簡(jiǎn)直可以用無(wú)與倫比來(lái)形容，尤其是新鮮的泥螺，肉質(zhì)特別鮮嫩，當(dāng)然人們更多時(shí)候?qū)⑵渥鳛橐坏篱_(kāi)胃菜。如果可以買到一些新鮮的泥螺，最簡(jiǎn)單的做法不是炒也不是燉，而是腌制。那么，新鮮泥螺怎么腌制?
步驟1、挑泥螺。挑選泥螺要選體大殼薄、腹足肥厚、體內(nèi)無(wú)沙、足紅口黃、滿腹藏肉、無(wú)破殼的泥螺為加工原料。以仲夏前后，泥螺格外脆嫩肥滿時(shí)，為采捕、加工的黃金季節(jié)。
步驟2、去泥沙。鹽浸去除泥土，將選好的泥螺放入桶中，加20%--23%的鹽水(波美度為24)，迅速攪拌均勻，直至產(chǎn)生泡沫為止。然后，靜置3小時(shí)--4小時(shí)。
步驟3、洗干凈。仔細(xì)沖洗干凈，將鹽水浸泡過(guò)的泥螺撈起，攤放在篩上，用清水沖洗干凈，并稍干燥。
步驟4、著手腌制。洗凈的泥螺再放入桶中，加入20%--22%的鹽水，攪拌均勻。第二天，蓋上竹簾，壓上石頭，不使泥螺從鹽水中浮起。腌制時(shí)間約半個(gè)月左右。
泥螺的話,正常來(lái)說(shuō)一般是不炒的,一般來(lái)說(shuō)是用白酒去泡,也就是說(shuō)生吃的醉泥螺.市場(chǎng)上有做好了的泥螺,一瓶一瓶的,吃的時(shí)候只需乘一些到小盤里放一點(diǎn)姜蒜泥就可以了,因?yàn)槟嗦莺軟?吃多了會(huì)壞腸胃,如果放一點(diǎn)姜蒜就會(huì)好很多.
如果你想自己做的話也可以，醉泥螺的做法如下：
醉泥螺簡(jiǎn)稱醉螺，產(chǎn)于江、浙沿海等地。其味香甜脆嫩，咸中藏鮮，風(fēng)味獨(dú)特。加工的主要方法是：
1.選料 選體大殼薄、腹足肥厚、體內(nèi)無(wú)沙、足紅口黃、滿腹藏肉、無(wú)破殼的泥螺為加工原料。以仲夏前后，泥螺格外脆嫩肥滿時(shí)，為采捕、加工的黃金季節(jié)。
2.鹽浸 將選好的泥螺放人桶中，加20%～ 23%的鹽水(波美度為24)，迅速攪拌均勻，直至產(chǎn)生泡沫為止。然后，靜置3小時(shí)～4小時(shí)。
3.沖洗 將鹽水浸泡過(guò)的泥螺撈起，攤放在篩上，用清水沖洗干凈，并稍干燥。
4.腌制 將洗凈的泥螺再放人桶中，加入20%～22%的鹽水，攪拌均勻。第二天，蓋上竹簾，壓上石頭，不使泥螺從鹽水中浮起。腌制時(shí)間約半個(gè)月左右。
5.分級(jí) 將腌制好的泥螺從桶中撈起，按規(guī)格分級(jí)，分別裝人不同的壇、罐中。每個(gè)壇、罐不能裝得太滿，以便加鹵。
6.制鹵 將腌制泥螺的鹽水倒人鍋中，加適量茴香、桂皮、姜片等，煮沸10分鐘，經(jīng)冷卻、過(guò)濾，即為鹵汁。
7.加料 向泥螺壇、罐中加入鹵汁至淹沒(méi)泥螺，并加入泥螺重量5%的黃酒。
8.密封 將加料后的泥螺壇、罐密封好，存放 10天，即為醉泥螺成品。
隨著現(xiàn)在的天氣越來(lái)越熱，許多沿海地區(qū)的朋友，還有就是比較喜歡吃海鮮的朋友家里面都會(huì)準(zhǔn)備一些泥螺，泥螺在清洗干凈以后就開(kāi)始要腌制，想要吃到新鮮美味的口感，關(guān)鍵就在于烹飪的方法上面，如果腌得不好，就會(huì)影響到口感，所以在腌制的時(shí)候需要注意，選擇各種各樣的調(diào)料，并且要按照比例來(lái)。
泥螺怎么腌制
泥螺是一種淡水貝類，一到夏天上市的時(shí)候，很多家庭都會(huì)買回來(lái)腌制，腌制后的泥螺味道鮮美咸香，十分開(kāi)胃，那么泥螺怎么腌制呢？方法很簡(jiǎn)單，只要你掌握以下4個(gè)步驟，就能輕松DIY美味的腌泥螺了！
第一步，泥螺的挑選，挑選泥螺要選體大殼薄、腹足肥厚、體內(nèi)無(wú)沙、足紅口黃、滿腹藏肉、無(wú)破殼的泥螺為加工原料。以仲夏前后，泥螺格外脆嫩肥滿時(shí)，為采捕、加工的黃金季節(jié)。
第二步，鹽浸去除泥土，將選好的泥螺放入桶中，加20%--23%的鹽水(波美度為24)，迅速攪拌均勻，直至產(chǎn)生泡沫為止。然后，靜置3小時(shí)--4小時(shí)。
第三步，仔細(xì)沖洗干凈，將鹽水浸泡過(guò)的泥螺撈起，攤放在篩上，用清水沖洗干凈，并稍干燥。
第四步，開(kāi)始著手腌制，洗凈的泥螺再放入桶中，加入20%--22%的鹽水，攪拌均勻。第二天，蓋上竹簾，壓上石頭，不使泥螺從鹽水中浮起。腌制時(shí)間約半個(gè)月左右。
眾所周知甘露是治療感冒的佳品，家里有體質(zhì)差容易感冒的人可以常備甘露，不僅可以增強(qiáng)體質(zhì)，還可以預(yù)防感冒。很多人想要腌制甘露都找不到合適的方法，甘露的腌制過(guò)程其實(shí)并不復(fù)雜，下文介紹了詳細(xì)的腌制過(guò)程以及一些注意事項(xiàng)，并且為大家介紹了甘露的作用，不了解的就仔細(xì)看一看吧。
甘露轉(zhuǎn)洗凈晾干水分,撒鹽殺一下水分,再晾干,有條件的風(fēng)干1-2天也可以就省去用鹽殺水的步驟了
醬油+糖+水+(醋)+花椒粒,八角，煮開(kāi)后晾涼備用
找一干凈容器,最好是大玻璃瓶之類的,放入甘露,再倒進(jìn)晾涼的材料水,水面一定要沒(méi)過(guò)材料,要不容易長(zhǎng)白點(diǎn),容器口蒙上保鮮膜,密封蓋緊,置于陰涼通風(fēng)之處，半個(gè)月就可以吃了。
小提示:
1,做這些步驟的時(shí)候一定筷子,容器,手上別有油,要不容易壞菜
2要是怕壞菜,可以在腌菜的時(shí)候一起放進(jìn)幾瓣大蒜或倒一點(diǎn)點(diǎn)高濃度白酒
甘露子的功效和作用
甘露子是什么
在中醫(yī)里面，甘露子是一種常用的中藥。甘露子屬于味甘、微辛、性平的中藥，對(duì)于調(diào)理人的身體有很好的效果。人們?cè)谑秤盟臅r(shí)候，主要是吃其根狀莖上的一種螺絲狀的肥大莖塊。這部分的形狀與蠶很像，又被稱為是地蠶和草石蠶。
治療感冒
感冒主要是由于身體熱毒引起的，因此，排出體內(nèi)的熱毒對(duì)于預(yù)防和治療感冒都有很好的效果。甘露子具有清熱解毒的功能，對(duì)癥下藥，就可以很好的防治風(fēng)熱感冒。
食用方法：將甘露子洗凈煮水，熬制一段時(shí)間后，將煮出來(lái)的水喝下，緩解感冒的效果一級(jí)棒。
防治尿路感染
尿路感染是比較常見(jiàn)的一種病癥，特別是對(duì)于男性來(lái)說(shuō)，發(fā)展下去，還會(huì)造成其他疾病。甘露子對(duì)治療尿路感染的效果極佳。
食用方法：把甘露子煎藥后服下，可以有效地防止短澀的發(fā)生。
治療神經(jīng)衰弱
甘露子是補(bǔ)充益氣、調(diào)節(jié)身體的一種良藥。因此，平時(shí)生活中適當(dāng)?shù)氖秤酶事蹲?，可以緩解頭痛氣虛、頭暈?zāi)垦５陌Y狀，對(duì)神經(jīng)衰弱有一定的治療作用。
辣椒是生活中很常見(jiàn)食物，這樣的食物含有元素種類很多，辣椒對(duì)祛濕驅(qū)寒都是有著很好效果，而且對(duì)長(zhǎng)期吃它，對(duì)有一些風(fēng)濕疾病，都是能夠進(jìn)行很好改善，所以對(duì)它的選擇，也是一個(gè)放心之選，那辣椒的腌制方法如何呢，對(duì)它的制作方法，也是比較獨(dú)特，所以對(duì)它制作上，也是要先進(jìn)行了解。
辣椒的腌制方法具體如何呢，下面就詳細(xì)的介紹下，使得對(duì)它的制作方法都是有著很好的，在制作的時(shí)候，也都是能夠正確進(jìn)行，對(duì)辣椒營(yíng)養(yǎng)不會(huì)有破壞。
辣椒的腌制方法：
1.選料：青椒選用肉質(zhì)肥大、質(zhì)嫩、無(wú)蟲(chóng)蛀、無(wú)腐爛變質(zhì)的錐椒或長(zhǎng)椒;紅椒選用肉厚、質(zhì)嫩、籽少、辣香純正的短圓錐椒。青椒和紅椒分別在各自容器里分開(kāi)腌制，到包裝工序時(shí)再定量混裝，使產(chǎn)品色彩呈現(xiàn)天然對(duì)比色，增加產(chǎn)品的美感。
2.去蒂、除雜和扎眼：辣椒及時(shí)摘去梗蒂，除去蟲(chóng)蛀、腐爛、過(guò)熟或有機(jī)械損傷的辣椒及雜物。用清潔已消毒的竹針在每個(gè)辣椒的蒂柄處扎眼，刺穿中心處的囊膜，便于后續(xù)的腌制。
3.洗滌熱燙：用流動(dòng)水或高壓噴水洗凈辣椒，瀝干水后，放入敞口的沸水中熱燙3min(分鐘)。
4.脫水：將熱燙后的辣椒撈出，瀝干水后進(jìn)行晾曬，以風(fēng)干部分水分，或放入低溫?zé)犸L(fēng)對(duì)流設(shè)備中脫除部分水分。一般將100kg鮮椒脫水至60kg重即可。
5.初腌保脆：食鹽配成13波美度的溶液，加入0.3%CaCl2溶液保脆劑，每隔3--4h(小時(shí))上下翻動(dòng)一次，2d(天)后撈出，除去鹵液。
6.干腌：將初腌的辣椒瀝干后，鋪在容器內(nèi)，每100kg加食鹽15kg，層椒層鹽，上層鹽多，下層鹽少，每天翻動(dòng)倒缸一次，注意使它散熱，腌漬7d(天)后，出缸。
7.調(diào)配與靜腌：先將芝麻油加熱至160℃，放入一定量的花椒制取花椒油，降溫后加入到半成品中，然后將八角粉，山奈粉、干姜粉等混合香料加入原料中，并加入適量白砂糖、食鹽和食用酸。腌青椒中添加適量的天然葉綠素銅鈉鹽，腌紅椒中添加適量辣椒紅素，按不超過(guò) 0.5‰的比例加入苯甲酸鈉。較好的混合香料配方為：香料粉0.12%，乳酸0.6%，冰醋酸 0.8%，白砂糖20%，食鹽6%。
通過(guò)以上介紹，對(duì)辣椒的腌制方法也是有著很好的了解，所以在對(duì)它制作上，都是可以按照以上方法進(jìn)行，但是要注意的是，對(duì)辣椒吃的時(shí)候，也是不能空腹進(jìn)行，否則對(duì)胃部也是有著很大傷害，這個(gè)也是要注意。
在有些食物比較缺乏的地方，很多家庭都喜歡使用糖蒜的腌制方法，因?yàn)檫@樣可以更好的保存食物，而且制作出來(lái)的腌制食物味道比較美味，所以在我們的生活中，學(xué)會(huì)一些糖蒜額腌制方法是非常有用的?，F(xiàn)在就讓我們一起來(lái)了解一下糖蒜的腌制方法吧，相信對(duì)你們的生活有一定的幫助。
制作一道比較完美的腌制糖蒜，關(guān)鍵還是在于我們的選擇材料上，特別是我們選擇的糖蒜身上。那么對(duì)于糖蒜的
腌制方法，我們?cè)鯓硬拍軌蚋玫倪\(yùn)用它呢?就應(yīng)該從現(xiàn)在做起。材料：帶長(zhǎng)長(zhǎng)綠蒜梗新蒜100頭， 鹽60克 ，陳醋或香醋(喜歡帶顏色用米醋)1000克(2斤)白糖800克。
糖醋比例1斤醋8兩糖(也根據(jù)自己口味調(diào)整)。
制作：1.大蒜切去蒜梗(先別扔留用剝出嫩炒著吃)和蒜須子剝?nèi)ダ掀ぁ?/p>
2.洗凈并用清水(自來(lái)水即)泡24小時(shí)(間換次水)。
3.撈出控凈水撒上食鹽拌勻腌制23天天要翻拌2次端著盆顛翻樣翻拌勻。
4.撈出放準(zhǔn)備好容器(要干燥無(wú)油無(wú)水)腌蒜時(shí)腌出來(lái)湯汁要進(jìn)容器扔掉即。
5.拿干凈無(wú)水盆倒入醋和白糖攪拌直糖完全溶醋里(需要用火熬制)。
6.攪好糖醋液倒入腌蒜蓋嚴(yán)即。
7.喜歡吃辣3天吃了喜歡腌透需要20天左右(根據(jù)蒜頭大小)。
為了幫助更多的朋友了解糖蒜的腌制方法，文章詳細(xì)的為我們介紹了幾種常見(jiàn)的腌制方法，只要我們虛心的去學(xué)習(xí)文章提到的做法，就能夠做出來(lái)一道屬于自己的美味糖蒜。同時(shí)，我們應(yīng)該要多注意腌制的環(huán)境和調(diào)料的配制，這樣才能夠保證腌制的效果。
酸菜是很多人喜愛(ài)吃的，酸菜對(duì)促進(jìn)人體消化，都是有著很好的幫助，而且吃酸菜對(duì)提高自身免疫力效果非常不錯(cuò)，因此對(duì)酸菜的選擇都是可以放心進(jìn)行，那酸菜的腌制方法如何呢，這樣的食物在制作上，也是有著很好的方式，因此對(duì)它制作的時(shí)候，也是需要選擇很好的方法。
很多人對(duì)酸菜的腌制方法并不是很了解，所以在對(duì)它在制作的時(shí)候，都是需要對(duì)它的制作進(jìn)行很好認(rèn)識(shí)，這樣在制作的時(shí)候，才能夠順利的進(jìn)行，使得吃的時(shí)候口感也是很不錯(cuò)的。
酸菜的腌制方法：
材料：白菜
做法：
腌泡菜，首先得買一個(gè)泡菜壇子(這種壇子比較特殊，壇口周圍有一圈凹形托盤，可以盛水，壇口帶有缽形蓋，托盤放水蓋蓋即可密封。
1、把挑好的白菜放在室外晾個(gè)兩三天，蒸發(fā)一些水分。
2、手和刀具洗干凈，完全無(wú)油。切掉晾好白菜的老幫和不好的葉子，并從中間一剖為二。
3、腌制的容器刷干凈晾干，同樣不能有一丁點(diǎn)油。
4、切好的白菜用開(kāi)水燙一下，燙時(shí)間不要長(zhǎng)，先燙根部再燙葉，菜的顏色稍微變綠就可以了。
5、白菜要先晾涼，之后切口朝下按放進(jìn)容器，盡量壓的緊實(shí)。
6、擺好之后，上面壓上一塊石頭，用保鮮膜封住容器口。
7、第二天注入清水，讓水沒(méi)過(guò)白菜，再封上保鮮膜，減少與空氣的接觸，能夠更好的發(fā)酵。
8、在溫度5-10度的環(huán)境下腌制30天后就可以食用了。
9、期間要注意觀察容器中的水位，如果水分析出過(guò)多要及時(shí)舀出一些防止外溢。
10、食用酸菜之前要清洗或者浸泡一下，擠干水分再烹制。
通過(guò)以上介紹，對(duì)酸菜的腌制方法都是有著很好的了解，在對(duì)它制作的時(shí)候，都是可以按照以上方法進(jìn)行，但是要注意的是，在對(duì)酸菜吃的時(shí)候，也是要適量選擇，不宜吃得太多，否則會(huì)造成胃部酸性太多，這個(gè)是要了解的。
說(shuō)到咸菜這種食物，相信很多朋友都并不陌生。咸菜其實(shí)是我們中國(guó)的一種飲食文化了，而當(dāng)時(shí)咸菜的制作只是因?yàn)楫?dāng)時(shí)沒(méi)有冰箱這種東西，村民儲(chǔ)存蔬菜的方法，就是用食鹽和其他調(diào)味料將其腌制后，可以保存一定的時(shí)間之后食用，味道相對(duì)比較咸一些。那么到底咸菜的腌制方法是怎么樣的呢?
咸菜可以說(shuō)是人們智慧的產(chǎn)物，由于因?yàn)楫?dāng)時(shí)的生存條件不好，因此人們才想到了這種保存蔬菜時(shí)間長(zhǎng)一點(diǎn)的方法。下面就各給大家詳細(xì)介紹一下咸菜的腌制方法，供大家學(xué)習(xí)和參考。
簡(jiǎn)介
用食鹽等調(diào)味料腌漬后的蔬菜。有較強(qiáng)的咸味?？砷L(zhǎng)期保存。咸菜可以算是一種中國(guó)文化。各地的咸菜各有特點(diǎn)，互不雷同。北京的水疙瘩、天津的津冬菜、保定的春不老。上海人愛(ài)吃咸菜肉絲面和雪筍湯。云南曲靖的韭菜花風(fēng)味絕佳。曲靖韭菜花的主料其實(shí)是細(xì)切晾干的蘿卜絲，與北京作為吃涮羊肉的調(diào)料的韭菜花不同。貴州有冰糖酸，乃以芥菜加醪糟、辣子腌成。四川咸菜種類極多，據(jù)說(shuō)必以自貢井的粗鹽腌制乃佳。行銷全國(guó)，遠(yuǎn)至海外，堪稱咸菜之王的，應(yīng)數(shù)榨菜。朝鮮辣菜也可以算是咸菜。福建每到秋末冬初，多數(shù)人家都腌蘿卜干。到店鋪里學(xué)徒，要“吃三年蘿卜干飯”，言其缺油水也。作為潮汕三寶之一的潮汕咸菜，其中最具代表作的當(dāng)數(shù)現(xiàn)今汕頭金平區(qū)小公園一帶的老二咸菜口，已有50年歷史。老二咸菜口遠(yuǎn)近聞名，也稱“放心咸菜”。是現(xiàn)今潮汕不含防腐劑，口味數(shù)一數(shù)二的潮汕咸菜，促進(jìn)食欲。潮汕咸菜也是潮汕海內(nèi)外上千萬(wàn)僑胞的思鄉(xiāng)之物，過(guò)年送禮必備。
原料
不同種類的咸菜，用的原料不同。大多是就地取材，有的地方用辣疙瘩(我們家鄉(xiāng)的土話，學(xué)名叫“芥菜”)有的地方用白菜，有的地方用蘿卜，有的地方用其他的什么菜，之所以咸菜在中國(guó)是如此的廣泛，那是因?yàn)楣糯鷽](méi)有冰箱，更沒(méi)有反季節(jié)蔬菜，人們要想在冬天吃到青菜是不可能的，所以人們發(fā)明了腌菜，真是一個(gè)偉大的發(fā)明。
食用事項(xiàng)
如何食用
咸菜家庭日常三種食用方法：清切。咸菜從壇內(nèi)拿出，在自來(lái)水中洗凈，切成小塊，制成冷盤。若是喝稀粥配清切咸菜，十分爽口。煎炒。可以根據(jù)各人的嗜好參些調(diào)料，比如生姜、辣椒、蒜頭，也可放點(diǎn)紅糖，吃起來(lái)很開(kāi)胃。炒咸菜飯味道極好，許多人喜歡吃咸菜飯，又喝咸菜湯，吃起來(lái)胃口大開(kāi)，飯量大增。蒸或燉。用雜骨、排骨燉咸菜，有一股濃濃的酸香味，吃了還想吃。若是用咸菜燉三層肉，這是一道美味佳肴。做這道菜是一層咸菜，一層三層肉，一直放到滿缽為止，然后放到鍋里蒸，爛熟后起鍋。有了這道菜，你的食欲肯定大增。
防亞硝酸鹽中毒
咸菜雖然好吃，但因含有亞硝酸鹽致癌物令許多人望而卻步。我們?cè)诩依镫缰葡滩藭r(shí)，只要掌握科學(xué)方法，就能避免腌制過(guò)程中產(chǎn)生過(guò)多的亞硝酸鹽致癌物。腌制時(shí)間2天以內(nèi)或20天以上。科學(xué)測(cè)定，咸菜在開(kāi)始腌制的2天內(nèi)亞硝酸鹽的含量并不高，只是在第3—8天亞硝酸鹽的含量達(dá)到最高峰，第9天以后開(kāi)始下降，20天后基本消失。所以腌制咸菜一般時(shí)間短的在2天之內(nèi)，長(zhǎng)的應(yīng)在腌制一個(gè)月以后才可以食用。人工除毒。腌制成咸菜后，在吃前可用水煮2分鐘或日照30分鐘，或用熱水清洗的方法處理，可在一定程度上去除咸菜中殘存的亞硝酸鹽。常吃解毒食品。大蒜、茶葉、維生素C等有解毒作用，既可消除細(xì)菌感染，又可防止亞硝酸鹽轉(zhuǎn)化為亞硝胺，解除癌癥危險(xiǎn)。
咸菜的腌制方法
1.腌制辣椒黃瓜小咸菜的做法：
原料：黃瓜2500克、辣椒500克、醬油750克、花生油50克、老酒50克、精鹽、姜片、花椒、味精適量。
制法：將菜洗凈，晾干。辣椒切片待用，黃瓜切條，用鹽淹漬2——3小時(shí)后，撈出晾干備用。花生油加熱后，放入花椒，待花椒變黃后再加入醬油、白酒、精鹽、姜片煮沸。盛入晾干的容器中，放入味精、香油，晾涼后，把黃瓜、辣椒倒入湯汁，最好浸過(guò)菜，隔天即可食用。
2.醬八寶菜
材料：黃瓜1000克，藕、豆角,800克，紅豆400克，花生米300克，栗子仁200克，核桃仁100克，杏仁100克，(以上原料應(yīng)先行腌制好)黃醬2000克，糖色100克，醬油1000克。將以上原料均加工成大小均等的形狀混合在一起，用水泡出部分咸味，撈出晾干，裝入布袋入缸，缸中放黃醬，糖色醬油每天攪拌1次5-7天后即成。主料先腌制時(shí)加鹽不宜過(guò)多，時(shí)間要長(zhǎng)一點(diǎn)，5-8天，缸中的調(diào)料應(yīng)淹沒(méi)主料如不足可加涼開(kāi)水。
3.醬黃瓜
材料：鮮黃瓜5000克，粗鹽400克，甜面醬700克。將瓜洗凈，瀝干水分，須長(zhǎng)剖開(kāi)成兩條(也可不切開(kāi))加粗鹽拌勻壓實(shí)，面上用干凈大石塊壓住。腌制3-4天后，將黃瓜撈出，瀝干鹽水;將腌缸洗凈擦干，倒入瀝干的黃瓜加甜面醬拌勻，蓋好缸蓋醬制10天即可食用。
4.酸白菜
材料：白菜5000克，辣椒100克，鹽500克，生姜250克，米醋1000克。將白菜去老葉洗凈切成條，晾至半干，放入壇中，加入調(diào)料拌勻，腌約2天即可。
看完了上面關(guān)于咸菜的腌制方法是什么這個(gè)問(wèn)題的詳細(xì)答案，相信很多朋友已經(jīng)知道了其中的技巧了。當(dāng)然每一種蔬菜的腌制方法都是不一樣的，腌制的天數(shù)也是不一樣的。大家不妨按照上面介紹的方法，學(xué)著腌制自己喜歡的蔬菜吧!雖然咸菜味道好吃，而且吃起來(lái)非常開(kāi)胃，但是我們應(yīng)該掌握科學(xué)的腌制方法，否則容易在腌制的過(guò)程中產(chǎn)生毒素。
臘魚是魚類的一個(gè)種類，它是一種一年四季都可以食用的食物，不過(guò)它的作用還是很多的。食用它可以幫助我們?nèi)フ{(diào)理一些低血糖的患者。不過(guò)臘魚的做法還是有很多的，有的人會(huì)用它來(lái)作為輔助材料，還有的人把它單獨(dú)作為食物食用也就是把它加入一些食材進(jìn)行腌制出來(lái)進(jìn)行食用。
不過(guò)不管是以什么樣的方式呈現(xiàn)出來(lái)，它本身的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值都不會(huì)發(fā)生變化，所以了解它自身的性質(zhì)和功效是很做這些食物的前提。只有先了解它們才能更好更正確的掌握它們的一些制作方法，那么臘魚的腌制方法是什么呢?
制作步驟
1.福壽魚從后背剖開(kāi)，洗干凈，撕去黑膜。從后背剖然后用刀在魚肉上劃條方便入味也方便晾曬。
2.放陽(yáng)臺(tái)曬開(kāi)表面水分。
3.鍋中放入鹽、五香粉、辣椒粉，中小火炒變色，出香味。
4.白酒、醬油、白糖調(diào)成汁。
5.福壽魚身上涂調(diào)料汁。
6.趁熱將椒鹽涂在魚身上，邊涂邊按摩，全身都涂遍。
7.所有魚都處理好，放入容器中。剩下的調(diào)料汁和椒鹽澆在最上層。
8.十幾個(gè)小時(shí)過(guò)后，翻一遍，把上面的魚翻到下面，再腌制十幾個(gè)小時(shí)，就可以掛起晾曬了。
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
臘魚肉質(zhì)細(xì)嫩，味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，蛋白質(zhì)含量為26.7%，脂肪含量為30.8%，維生素A含量尤其豐富，磷、鈣、鐵等元素的含量也很高。魚體中含有一定量的脂肪組織，在腌臘魚加工和貯藏等過(guò)程中會(huì)發(fā)生復(fù)雜的化學(xué)變化，魚體會(huì)產(chǎn)生不愉快的哈喇氣味，并且還會(huì)出現(xiàn)變黃和發(fā)粘等現(xiàn)象。這是魚體中表面的微生物、光線、氧氣、濕度、溫度等因素作用的結(jié)果。
脂肪的腐敗有兩個(gè)途徑，一個(gè)是脂肪水解，另一個(gè)是脂肪的氧化，一般情況下，這兩個(gè)過(guò)程同時(shí)存在，造成食品的腐敗變質(zhì)。脂肪的水解產(chǎn)生的低分子脂肪酸主要為蟻酸、辛酸、醛酸、醋酸、壬酸、壬二酸等，具有不良的氣味。脂肪氧化的最終產(chǎn)物主要是短鏈碳基化合物，造成食品的不良風(fēng)味。在多數(shù)情況下，這些產(chǎn)物對(duì)人體是有害的。
上面介紹了臘魚的腌制方法，一般腌制臘魚的腌制方法時(shí)間一般在15天左右我們就可以去食用的，食用它可以幫助我們提高自身的免疫功能，這樣一些疾病就會(huì)自覺(jué)的遠(yuǎn)離我們。我們的身體才會(huì)更健康。不過(guò)對(duì)于一些胃不好的群體來(lái)說(shuō)還是少食用的好。
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