海膽?hù)~(yú)子飯
養(yǎng)生食療。
“笑一笑，十年少，笑口常開(kāi)，健康常在。愁一愁，白了頭，天天發(fā)愁，添病減壽?！鄙鐣?huì)在發(fā)展，養(yǎng)生也逐漸成為很多人的關(guān)注焦點(diǎn)，只有作好了平日的養(yǎng)生，生活才能更加幸福！怎樣才能實(shí)現(xiàn)科學(xué)的飲食養(yǎng)生呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地為大家精心收集和整理了“海膽?hù)~(yú)子飯”，歡迎您閱讀和收藏，并分享給身邊的朋友！
海膽和魚(yú)子都是我們生活中比較貴的海鮮食品，但是兩者的味道卻是非常的鮮美，無(wú)論是搭配什么進(jìn)行食用，都是不能掩蓋它的美味。制作海膽?hù)~(yú)子飯其實(shí)也是非常簡(jiǎn)答的，只要購(gòu)買(mǎi)的材料是足夠的新鮮，那么這樣的菜肴也是非常的美味，因?yàn)橹饕€是吃的海鮮的味道，并無(wú)其他過(guò)多的配料。
海膽?hù)~(yú)子飯的用料 海膽 1只 魚(yú)子 2 Tbs 壽司米飯 1 cup 海苔芝麻 1 tsp 日本醬油 1 tbsp 青芥末 1/2 tsp
海膽?hù)~(yú)子飯的做法步驟
步驟 1
隔夜米飯用木鏟抖松，鋪在碗底。
步驟 2
將海膽刺身和三文魚(yú)子平鋪在米飯上。
步驟 3
可用少許海苔芝麻點(diǎn)綴。
步驟 4
覺(jué)得海膽味腥的，可以用醬油和芥末拌在一起，沿海膽倒入碗中，或直接蘸刺身吃。
海膽?hù)~(yú)子飯的小貼士
選用海膽一定要新鮮，沒(méi)有異味，顏色飽和不暗淡的。一般日本超市的盒裝也不一定每一塊海膽都新鮮。
海膽的功效
海膽的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常豐富，尤其是蛋白質(zhì)和脂肪的含量特別豐富。除了豐富的蛋白質(zhì)和脂肪之外，海膽還有維生素A、維生素D等多種維生素，以及磷元素、鐵元素、鈣元素等多種營(yíng)養(yǎng)成分。一般來(lái)說(shuō)，食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值跟食物的功效與作用往往是相連的。海膽的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值如此豐富，那么海膽的功效如何呢?
中醫(yī)認(rèn)為，海膽黃有強(qiáng)精、壯陽(yáng)、益心、強(qiáng)骨、補(bǔ)血的功效。我國(guó)民間將其視作海味中的上等補(bǔ)品，素有吃海膽黃滋補(bǔ)強(qiáng)身的說(shuō)法，稱(chēng)其能提神解乏、增強(qiáng)精力，特別受到一些男人的青睞，有人將其譽(yù)為“海之精”。典籍記載，明代道家的煉丹師用海膽作原料，煉制強(qiáng)精壯陽(yáng)的“云丹”，貢奉朝廷。
現(xiàn)代研究發(fā)現(xiàn)，海膽黃含有大量動(dòng)物性腺特有的結(jié)構(gòu)蛋白、卵磷脂等生物活性物質(zhì)，具有雄性激素樣的作用，能提高性功能和改善智力。研究表明，海膽黃能降低人體內(nèi)血清膽固醇和甘油三酯，有提高機(jī)體免疫力、穩(wěn)定血壓和預(yù)防動(dòng)脈硬化的作用，因此，具有防治心腦血管病的功能。海膽黃的提取物能增強(qiáng)運(yùn)動(dòng)耐力，延長(zhǎng)動(dòng)物存活時(shí)間。近年，在國(guó)內(nèi)外市場(chǎng)上，都出現(xiàn)了以海膽黃為原料制作的抗疲勞的保健品，對(duì)精力不足、神經(jīng)衰弱等亞健康表現(xiàn)，有明顯的改善效果。
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海膽既是中藥，又是一種美味的食物。海膽中富含多種人體必須的微量元素，維生素，蛋白質(zhì)和礦物質(zhì)等，具有預(yù)防心血管疾病的功能。作為中藥，海膽具有補(bǔ)腎強(qiáng)精，溫補(bǔ)心氣的功效，對(duì)腎陽(yáng)虛，腎精不足，心氣虛弱有很好的治療作用。海膽營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，而且是難得的美味，但是，海膽表面有一層硬殼和像針一樣的刺，因此，處理海膽就是一個(gè)技術(shù)活了。
(一)海膽長(zhǎng)成這般模樣，怎樣處理呢?
吃海膽，新鮮最重要，要吃就要吃真正的生海膽。將挑選好的海膽洗凈后，用剪刀撬開(kāi)黑色帶輻射狀芒刺的軟殼，用羹匙挖出殼內(nèi)狀似橘子瓣黃色的海膽卵，去掉內(nèi)臟，這個(gè)過(guò)程需要細(xì)致熟練的動(dòng)作。
海膽卵在海膽體內(nèi)排列似五角星狀，顆粒分明，顏色橙黃似小黃米，海膽卵亦俗稱(chēng)海膽黃。將海膽放入冰水加上檸檬、鹽浸上10分鐘，再吸干水，一道爽鮮即食海膽即可新鮮出爐啦!
吃的時(shí)候需要搭配適當(dāng)?shù)淖髁希尳婺┖歪u油的調(diào)味汁充分浸透到海膽四面后，小心翼翼放入口中，頓覺(jué)鮮美無(wú)比。海膽黃無(wú)骨無(wú)筋，入口即化。
(二)海膽的禁忌
海膽黃容易自溶。海膽捕撈出水后，在空氣中放置半日至一日，海膽黃即可能發(fā)軟變質(zhì)，不能食用。所以，從海中捕撈的海膽，要么即時(shí)吃，要么放置在容器內(nèi)的海水中保存，即食即取。為保證食用安全，應(yīng)該注意：生吃的海膽，除新鮮外，還必須采自潔凈無(wú)污染的海域。
(三)如何處理海膽的刺
較為常見(jiàn)的是海膽棘刺引起的傷害,棘刺可折斷在皮膚內(nèi),引起局部組織反應(yīng).若不及時(shí)清除,棘刺會(huì)潛入更深的組織,引起肉芽腫結(jié)節(jié)性病變,或楔入骨頭或神經(jīng).也可發(fā)生關(guān)節(jié)肌肉疼痛和皮炎.
應(yīng)當(dāng)立即清除傷口內(nèi)的海膽刺,海膽刺進(jìn)入皮膚處會(huì)變藍(lán)色,這有助于查找海膽刺的位置.有時(shí)用X線(xiàn)也可找到海膽刺.醋可以溶解掉大多數(shù)扎入淺表皮膚的刺：每日用醋浸泡傷口幾次,然后用浸醋的敷料蓋在患部即可.在極罕見(jiàn)的情況下,需作一小的切口取出海膽刺,但必須十分小心,因?yàn)榇毯艽嘁讛?若刺潛入深部組織,則需手術(shù)取出。
海膽是生活在海洋地區(qū)的無(wú)脊椎動(dòng)物，而且它的種類(lèi)有很多種，雖然為表現(xiàn)充滿(mǎn)了刺，但是現(xiàn)在已經(jīng)逐漸成為了人們飯桌上的食物，同樣也有利于我們身體健康的保健價(jià)值，但是海膽里面同樣含有毒素，所以說(shuō)我們?cè)谑秤玫倪^(guò)程當(dāng)中，還是應(yīng)該注意這些毒素的威脅。
可能很多人都會(huì)說(shuō)，要是海膽有毒的話(huà)，那么被刺了豈不是更加嚴(yán)重，但是一般生活中區(qū)捉海膽，這樣被刺的話(huà)是不會(huì)產(chǎn)生多大影響的。而且海膽還可以起到強(qiáng)精、壯陽(yáng)、益心、強(qiáng)骨的功效。
在海膽中有兩種產(chǎn)生毒素的器官：叉棘和棘，在生殖季節(jié)攝食海膽的生殖腺和卵巢或被棘或叉棘鰲刺會(huì)引起中毒。已報(bào)道過(guò)的白棘三列海膽、球海膽、毒海膽、石筆海膽等數(shù)十種海膽都是有毒的。海膽毒素的作用各不相同，有的對(duì)動(dòng)物可引起呼吸困難、肌肉麻痹、抽搐以至死亡;有的對(duì)動(dòng)物紅細(xì)胞有溶解作用，并能引起心臟的激活和使肌肉對(duì)非直接性刺激不起反應(yīng)，具有潛在的藥用價(jià)值。
此外，白棘三列海膽的毒腺提取物對(duì)離體平滑肌具有收縮作用，此作用與毒素的劑量成正比;灌注腸細(xì)胞的鼠心臟的冠狀循環(huán)，產(chǎn)生心搏幅度與速率的改變，引起不同程度的心臟阻滯。白棘三列海膽還存在著有毒不耐熱蛋白，其主要作用是釋放組胺和產(chǎn)生激肽，表明這種物質(zhì)具有潛在的藥物學(xué)價(jià)值。
海膽毒素可溶于水。白棘三列海膽的球狀叉棘中存在高毒物質(zhì)，這類(lèi)毒素不可透析，在pH4.3-10.6范圍內(nèi)是穩(wěn)定的，但在45.0~47.5℃時(shí)就被滅活。海膽球狀叉棘的鹽水提取物含有毒性物質(zhì)可透析，不耐熱，在0.25mol/LNaOH溶液中保溫1-2 h就被破壞，有類(lèi)似乙酞膽堿樣作用。
通過(guò)了解之后我們發(fā)現(xiàn)其實(shí)海膽是存在毒，所以我們?cè)谄綍r(shí)生活中還是應(yīng)該謹(jǐn)慎的食用，但是海膽還可以有效的幫助我們預(yù)防一些心血管等疾病，因此我們一定要多了解這些保健常識(shí)，才可以科學(xué)有效的食用。
海膽這個(gè)海產(chǎn)品不僅在捕撈的時(shí)候十分的危險(xiǎn)，因?yàn)楹Ｄ懙拇毯芏?，并且皮膚被海膽的刺扎傷之后，還可能導(dǎo)致人體中毒現(xiàn)象。而且在吃海膽之前清洗海膽的過(guò)程也是十分復(fù)雜的，因?yàn)楹Ｄ懼饕且粋€(gè)圓球形狀，而且在它表面分布著很多刺，在清洗的時(shí)候要注意不要被海膽的刺扎傷手指。所以關(guān)于海膽的清洗方法又是什么呢?
海膽怎么處理
海膽黃容易自溶。海膽捕撈出水后，在空氣中放置半日至一日，海膽黃即可能發(fā)軟變質(zhì)，不能食用。所以，從海中捕撈的海膽，要么即時(shí)吃，要么放置在容器內(nèi)的海水中保存，即食即取。為保證食用安全，應(yīng)該注意：生吃的海膽，除新鮮外，還必須采自潔凈無(wú)污染的海域。
1、海膽是個(gè)有切面的圓球，找那個(gè)切面，看到上面有一個(gè)小洞 那個(gè)據(jù)說(shuō)是海膽的嘴巴。從這個(gè)洞為切入口，把剪刀伸進(jìn)去，一刀剪開(kāi)。
2、剪開(kāi)之后 看到的一團(tuán)黑黑紅紅血肉模糊的東西，先用流水小心沖一下，不要沖太重，只有黃色部分是能吃的，紅色黑都不能吃。
3、沿著海膽殼，把黃色部分輕輕刮離海膽殼。
4、拿出來(lái)之后，再處理一下遺留的腸子，用清水沖洗一下海膽。
注意：海膽能吃的部分呈現(xiàn)五瓣，跟海星一樣。
海膽可以生吃嗎
海膽通常的吃法，就是生吃。將海膽剖開(kāi)外殼，挑取新鮮海膽黃直接入口嘗吃，或者是吃的時(shí)候搭配適當(dāng)?shù)淖髁希尳婺┖歪u油的調(diào)味汁充分浸透到海膽四面后，小心翼翼放入口中，其味鮮美至極。
初次生吃海膽者，都很難具體形容這種有著肥皂、水果、海水等味的東西，究竟是怎樣的一種味道。很多人以為海膽來(lái)自深海，自是很腥，其實(shí)一點(diǎn)也不腥，細(xì)細(xì)聞 起來(lái)，其實(shí)還有一陣淡淡的果香，其口感與味道是一種輕滑涼薄的清新，并且?guī)еビ舻奶鹞?，說(shuō)它如清甜的野生水果或無(wú)污染的冰川泉水或許更加合適。
海膽有寄生蟲(chóng)嗎
海膽一般都是生吃啊，在我印象里只有不新鮮的海膽才會(huì)炒熟吃。要說(shuō)寄生蟲(chóng)，肯定會(huì)有。但是第一海膽對(duì)水質(zhì)要求比較高，比生蠔干凈多了。第二這么貴的東西一年也就吃一次，人體會(huì)殺死三五個(gè)寄生蟲(chóng)的，所以沒(méi)什么問(wèn)題的，體會(huì)一下新鮮海膽的美好滋味。
海膽怎么吃?隨著人們生活水平的不斷提高，養(yǎng)生成為了人們的一種習(xí)慣。所以，選擇好的補(bǔ)品來(lái)養(yǎng)生也是其中的一種。并且，對(duì)于很多人來(lái)說(shuō)，海膽是一種非常珍貴的補(bǔ)品。然而，要想正確的服用海膽，就必須要多了解海膽的食用方法，保障海膽的營(yíng)養(yǎng)成份可以有效的被人體吸收，得到最佳的效果。
我們很多人雖然只知道海膽能夠養(yǎng)生，卻不知道海膽的正確的服用方法。因此，很多人在食用海膽的時(shí)候，并沒(méi)有將海膽的營(yíng)養(yǎng)成分被身體所吸收。所以，人們有必要多了解海膽的食用方法。
中醫(yī)認(rèn)為，海膽黃有強(qiáng)精、壯陽(yáng)、益心、強(qiáng)骨、補(bǔ)血的功效。我國(guó)民間將其視作海味中的上等補(bǔ)品，素有吃海膽黃滋補(bǔ)強(qiáng)身的說(shuō)法，稱(chēng)其能提神解乏、增強(qiáng)精力，特別受到一些男人的青睞，有人將其譽(yù)為“海之精”。
海膽怎么吃?海膽的吃法：
1.清燉海膽：取膽卵，加水，輔之生姜或蒜片、蔥白或香菇，燒開(kāi)后即可食用。
2.生炒海膽：取海膽卵肉，加鹽、酒、糖、姜末等調(diào)料，油熱時(shí)，下料爆炒，熟時(shí)加淀粉勾芡。
3.油煎海膽：取海膽卵肉，加配料，兌蛋清、淀粉，用明火油煎即可。
4.冰鎮(zhèn)海膽：取海膽卵肉，用冷開(kāi)水清凈，裝在碎冰墊底的盛器(盆、碟)上，冰與海膽隔層薄膜，食時(shí)蘸上調(diào)料，與生吃龍蝦、赤貝、象拔蚌等類(lèi)似，別有風(fēng)味
5.生吃海膽，新鮮最重要，要吃就要吃真正的生海膽。
上述就是對(duì)海膽怎么吃的詳細(xì)介紹，希望能夠給大家?guī)?lái)一定的幫助。正確的食用海膽，能夠保障海膽的營(yíng)養(yǎng)成分不被浪費(fèi)掉。并且，海膽是一種非常珍貴的補(bǔ)品，我們花錢(qián)買(mǎi)了這種補(bǔ)品，就要保障我們的身體能給最大限度的吸收海膽。因此，我們就必須多了解海膽的食用方法。
海膽是一種生活在海洋中的動(dòng)物，形似刺猬。營(yíng)養(yǎng)價(jià)值十分豐富，含有蛋白質(zhì)，脂肪等，并且具有一定的藥用價(jià)值，對(duì)于心血管疾病有一定的功效。那么海膽應(yīng)該怎么吃呢?下面就來(lái)告訴你~。
1、生吃的方法：
海膽表面上提供睦黑黑的、長(zhǎng)滿(mǎn)又尖又長(zhǎng)的刺的家伙，其實(shí)只是外表嚇人而已，殼是很脆滴!用刀尖稍用點(diǎn)力往下一破，嘻嘻，就兩半了。黃黃的、嫩嫩的、軟軟的海膽整整齊齊的對(duì)半躺著，已經(jīng)聞到一陣清香。
海膽里面有一層黑黑的類(lèi)似凝結(jié)的血的東西，看起來(lái)有點(diǎn)惡心。還好清理起來(lái)比較簡(jiǎn)單，用筷子挑起一角一撕，整層黑色的東西就剝了下來(lái)，偶爾有些頑固份子也不要緊，用純凈水過(guò)一下就好了。 這個(gè)時(shí)候吃海膽正是時(shí)候，最肥。寬寬厚厚的，又滑又清甜，一點(diǎn)點(diǎn)哇沙比就夠了，多了會(huì)蓋住海膽的鮮味，就沒(méi)意思了。嘗試由一格慢慢滑入喉嚨，簡(jiǎn)直人間美味！
2、清燉 ：
把海膽的卵放進(jìn)鍋里，再加上蔥姜蒜，等水開(kāi)后就可以吃了。
3、生炒 ：
先把海膽的肉單獨(dú)取出來(lái)，放一些調(diào)料，比如白酒和糖，姜末等，腌漬一段時(shí)間后往鍋里放適量的油，油熱之后放入腌制的海膽肉，等熟了之后可以用淀粉勾芡一下。就可以吃了。
4、油煎 ：
海膽的卵肉加配料腌制一段時(shí)間，放在蛋清和淀粉的混合物里過(guò)一下，然后放在油里煎炸。
看了上面的文章，想必大家對(duì)于海膽的吃法已經(jīng)基本上掌握了吧?海膽其實(shí)是一種古老的海洋生物，早在遠(yuǎn)古時(shí)期就有一定的記載。對(duì)于這些古老生物我們?cè)谑秤玫臅r(shí)候要注意量，不要過(guò)度捕撈就好。
很多人不認(rèn)識(shí)海膽，海膽是圓球形的，海膽就象一個(gè)仙人球，有海中刺客的雅號(hào)，其實(shí)海膽很膽小，看見(jiàn)敵人就逃跑，海膽是一種膽小的海產(chǎn)品。海膽有很多的種顏色，不是每一種海膽都可以吃，一般漂亮的海膽是有毒的，就象蘑菇一樣，越漂亮越有毒。大家常吃的是一種紫色的海膽。
海膽生長(zhǎng)在海水里，中國(guó)的各個(gè)海域都有海膽的身影，海膽是有雌雄的，從外面看很難區(qū)分。象仙人球一樣的東西是海膽的外殼，里面有可以吃的好東西，海膽的功效有食用價(jià)值和藥用價(jià)值兩種。
海膽不但味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也很高，每100克鮮海膽黃中含蛋白質(zhì)41克、脂肪32.7克，還含有維生素A、D各種氨基酸及磷、鐵、鈣等營(yíng)養(yǎng)成分。海膽還可以生產(chǎn)加工成為鹽漬海膽、酒精海膽、冰鮮海膽、海膽醬和清蒸海膽罐頭等多種海膽食品。海膽的吃法多種多樣，不論是新鮮的海膽卵(黃)或是經(jīng)過(guò)加工的任何系列品種，都可用于清蒸煎炒、冷盤(pán)或烹調(diào)成湯。例如，將海膽卵和肉類(lèi)、蘆筍、蛋品混合煎炒，便成為一款鮮美可口的上乘菜饌;而利用海膽卵湯泡面條，無(wú)需添加任何佐料，其味比雞湯面還要鮮美。
海膽還具有較廣泛的藥用功能。它的藥用部位為全殼，殼呈石灰質(zhì)，藥材名就叫“海膽”。海膽不僅是一種上等的海鮮美味，還是一種貴重的中藥材。我國(guó)很早就有海膽藥用的記載，《本草原始》記載海膽有“治心痛”的功效，近代中醫(yī)藥認(rèn)為海膽性味咸平，有軟堅(jiān)散結(jié)、化痰消腫的功用。
海膽是非常珍貴的海產(chǎn)品，雖然海膽的分布很廣，但是海膽的數(shù)量很少，就是在沿海地區(qū)的漁家也很少可以吃到海膽，偶爾打撈上來(lái)的幾個(gè)海膽，一般都是用來(lái)招待親朋好友，漁家人也舍不得吃，海膽確實(shí)是一種好的海產(chǎn)品。
海膽其實(shí)也是叫做海刺猬，這是一種棘皮動(dòng)物，呈現(xiàn)的是一種圓形，或者是半球性質(zhì)的或者是心形的食物。這種海膽的做法十分的簡(jiǎn)單，海膽膏的味道十分的鮮美，并且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值十分的高，下面我們就一起去看看海膽的做法和營(yíng)養(yǎng)介紹吧。
海膽其實(shí)是一種很好的海洋食物，海膽的做法比較多，不但再吃的時(shí)候味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值其實(shí)也是比較高的，大約每一百克的鮮海膽黃之內(nèi)，含有了的蛋白質(zhì)有四十克、脂肪大約是三十克，還含有不少的維生素A、D各種氨基酸、還有一些含量多的磷、鐵、鈣等營(yíng)養(yǎng)成分。
將海蜇皮洗凈泡水后去除咸味，約1小時(shí)后再以水沖洗多次，徹底瀝干水份后，切成長(zhǎng)6～8公分、寬0.5公分的長(zhǎng)條備用。將調(diào)味料與海膽醬一起拌勻后，再加入海蜇皮攪拌均勻，最后即可置于容器中加蓋冷藏1天，待其入味后即可食用，冷藏約可保存15天。
海膽炒飯。這個(gè)估計(jì)是除了刺身之外最簡(jiǎn)單的做法，先準(zhǔn)備好米飯，然后將海膽和雞蛋混合炒好備用，然后加入米飯、蔥花爆炒即可。pS：海膽炒飯，海膽新鮮香甜，雞蛋潤(rùn)滑，火候也很夠。
我們?cè)谄綍r(shí)的時(shí)候，對(duì)于海膽的做法一定要清楚的認(rèn)識(shí)和理解，只有如此，對(duì)于我們的飲食幫助是比較大的。因此，我們?cè)谄綍r(shí)的飲食上，可以多了解一下有關(guān)海膽的做法，才是最為重要的，這點(diǎn)情況我們要多加的認(rèn)識(shí)才是最重要的。
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