燉整個(gè)豬蹄
養(yǎng)生燉品。
“知生也者，不以害生，養(yǎng)生之謂也。”社會(huì)在發(fā)展，養(yǎng)生也逐漸成為很多人的關(guān)注焦點(diǎn)，不注意養(yǎng)生，將為我們的生活埋下悲劇的種子。有沒有更好的方式來實(shí)現(xiàn)飲食養(yǎng)生呢？下面的內(nèi)容是養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為大家整理的燉整個(gè)豬蹄，供大家參考，希望能幫助到有需要的朋友。
在我們的生活中有很多人都特別喜歡吃豬蹄，因?yàn)樨i蹄的營養(yǎng)價(jià)值非常的高，而且我們在吃豬蹄的時(shí)候，一般都會(huì)選擇燉豬蹄的吃法，在燉豬蹄的時(shí)候，我們還能夠加入一些青菜和豆子，這樣會(huì)使豬蹄的營養(yǎng)價(jià)值更高，但是燉的時(shí)間一般都是比較長的，那么燉豬蹄都有哪些小竅門呢?
豬蹄怎么燉容易爛
1、加山楂
燉豬蹄時(shí)加點(diǎn)山楂進(jìn)去，按照1000克豬蹄加50克山楂，可使豬蹄易爛，且味道鮮美。因?yàn)樯介泻欢康闹久负蜕介帷Ｉ介兄久缚纱龠M(jìn)脂肪分解;山楂酸等可提高蛋白分解酶的活性，又因?yàn)槿獾闹饕煞质堑鞍踪|(zhì)和脂肪，從而幫助燉的更爛、易熟。注意，燉豬蹄加山楂的時(shí)候，干山楂沖洗一下用冷水先泡上。
2、加醋
燉煮豬蹄時(shí)，加適量醋，不僅能使骨頭中的膠質(zhì)分解更多的鈣和磷，提高其營養(yǎng)價(jià)值，而且分解后的蛋白質(zhì)也便于人體吸收。醋使骨頭里的鈣離子更容易融入湯里，更利于鈣離子的吸收。而且，醋讓豬蹄中的脂肪加快分解，保使飽和脂肪酸向不飽和脂肪酸轉(zhuǎn)化，不僅有利于人體健康，而且能讓豬蹄鮮嫩不膩;醋可以去除豬蹄的腥味;醋可以讓豬蹄快點(diǎn)燉爛。
注意，燉豬蹄時(shí)放醋是要?jiǎng)傞_始燉就放，如果放晚了，醋味揮發(fā)的不徹底，肉可能會(huì)有酸味的，不好吃的，影響口感。
3、加木瓜
豬蹄和木瓜同煮易酥爛，因?yàn)槟竟虾锌梢苑纸庳i腳里面蛋白質(zhì)的物質(zhì)，所以豬腳容易爛，并且湯香味特別，豬腳內(nèi)的營養(yǎng)成分容易吸收。
4、火候
燉制的時(shí)候一定是開最小火，用鑄鐵鍋燉兩小時(shí)，普通鍋?zhàn)右獰跞r(shí)左右。小火是保證豬蹄軟嫩的關(guān)鍵，大火會(huì)將豬蹄燉的爛不成形。
5、溫水燉煮
為確保豬腳的軟爛，焯過后水就不應(yīng)當(dāng)再見涼水，放入足夠量的溫水燉煮容易爛些。
6、用壓力鍋
壓力鍋來燉，高壓鍋燉豬蹄方便又快捷，也不需要花費(fèi)太多時(shí)間和精力，就能享受到美味了。營養(yǎng)不會(huì)損失，非常利于身體吸收。高壓鍋又叫壓力鍋，用它可以將被蒸煮的食物加熱到100℃以上，熟得快，爛的透。普通鍋，開鍋?zhàn)罡?00°，只能長時(shí)間才能燉好。
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豬蹄是漢族人比較喜歡吃的一種食物，做法非常多，可以把豬蹄切塊以后再制作，也可以把整個(gè)豬蹄一起制作。做法是比較多的，比如說可以做成紅燒豬蹄，可以做成醬豬蹄，鹵煮豬蹄等等。豬蹄的營養(yǎng)價(jià)值很高，它有一定的補(bǔ)虛的作用，身體體質(zhì)較差，或者是產(chǎn)后虛弱，都可以適當(dāng)?shù)某砸恍┴i蹄。
紅燒豬蹄
材料
主料：豬蹄750克，鹽，蔥各13克，姜8克，香油，料酒各25克，花椒5粒，冰糖50克，湯1300克。
做法
1、將豬蹄刮毛洗凈，剁去爪尖劈成兩半，用水煮透后放入涼水中。
2、姜、蔥拍破待用。
3、用炒勺將少許香油燒熱，放入冰糖炸成紫色時(shí)，放湯調(diào)至淺紅色為度。
4、加入豬蹄、料酒、蔥、姜、鹽、花椒，湯燒開后除去浮沫，用大火燒至豬蹄上色后，移至小火燉爛，收濃汁即成。
啤酒燜豬蹄
材料
1個(gè)豬蹄、250ml啤酒、適量醬油、適量紅燒醬油、適量開水、適量冰糖、適量蔥白、適量姜、適量香蔥、適量八角
做法
1)將豬蹄洗凈，剁開。
2)鍋中加入姜片，料酒燒沸，下入豬蹄略煮10分鐘撈出。
3)撈出后迅速將豬蹄丟入準(zhǔn)備好的涼水中沖洗片刻，使豬手更富有彈性。
4)待豬手涼透，下入六七成熱油鍋內(nèi)煎炸。
5)待顏色略變后，轉(zhuǎn)中小火加冰糖炒至上色，加姜片、蔥段、八角煸炒出香味兒。
6)加入少量的開水煮至再次沸騰。
7)再加入啤酒，使材料剛剛沒及豬蹄。
8)調(diào)入2勺醬油、紅燒醬油2勺攪勻，將湯汁煮沸。
9)轉(zhuǎn)至砂鍋調(diào)成小火，加入香蔥結(jié)慢燜1-1.5小時(shí)。
10)待豬蹄軟爛后，開蓋，轉(zhuǎn)大火收汁。
11)直到湯汁粘稠，關(guān)火撒上蔥花即可。
生活中很多人把豬蹄當(dāng)作是天然的“美容藥”，多吃有助于抗衰老。那么，如何能讓人始終保持對(duì)豬蹄的喜愛呢?方法其實(shí)是很簡單的，就是利用美食抓住胃，那么，這就需要您學(xué)習(xí)更多關(guān)于豬蹄的美味做法。豬蹄的制作方法是有很多的，其中山藥燉豬蹄這道美味佳肴您會(huì)嗎?
無論是山藥還是豬蹄，這兩種食物都含著非常豐富的營養(yǎng)成分，對(duì)人體的益處都很大。而將山藥與豬蹄放在一起燉，究竟具有怎樣的營養(yǎng)價(jià)值呢?山藥燉豬蹄的具體做法又是怎樣的呢?
山藥燉豬蹄
主料：山藥(100克) 豬蹄(250克)
輔料：花生仁(生)(30克)
調(diào)料：鹽(2克)
制作工藝
1. 將山藥洗凈，去皮切塊;
2. 豬蹄洗凈，切塊，入沸水中焯一下，撈出;
3. 將山藥、豬蹄、花生米放入沙鍋中，加精鹽及適量水，中火燉至豬蹄爛熟即成。
食用方法
分多次吃完，連吃一個(gè)月。
營養(yǎng)成分說明
山藥：山藥含有皂甙、黏液質(zhì)、膽堿、淀粉、糖類、蛋白質(zhì)和氨基酸、維生素C等營養(yǎng)成分以及多種微量元素，且含量較為豐富，具有滋補(bǔ)作用，為病后康復(fù)食補(bǔ)之佳品。山藥可促使機(jī)體T淋巴細(xì)胞增殖，增強(qiáng)免疫功能，延緩細(xì)胞衰老，常服山藥可延年益壽。山藥中的黏多糖物質(zhì)與礦物質(zhì)相結(jié)合,可以形成骨質(zhì),使軟骨具有一定彈性。含有豐富的維生素和礦物質(zhì)，所含熱量又相對(duì)較低，幾乎不含脂肪，所以有很好的減肥健美的功效。山藥所含黏蛋白能預(yù)防心血管系統(tǒng)的脂肪沉積，防止動(dòng)脈硬化。食用山藥還能增加人體T淋巴細(xì)胞，增強(qiáng)免疫功能，延緩細(xì)胞衰老。
豬蹄：豬蹄中含有較多的蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物，可加速新陳代謝，延緩機(jī)體衰老，并且對(duì)于哺乳期婦女能起到催乳和美容的雙重作用，另外具通乳脈，滑肌膚、去寒熱、托癰疽、發(fā)瘡毒、抗老防癌之功效，特別適宜于經(jīng)常四肢乏力、兩腿抽筋、麻木、消化道出血、失血休克及缺血性腦病患者食之。
花生仁(生)：花生含有豐富的蛋白質(zhì)、不飽和脂肪酸、維生素E、煙酸、維生素K、鈣、鎂、鋅、硒等營養(yǎng)元素，有增強(qiáng)記憶力、抗老化、止血、預(yù)防心腦血管疾病、減少腸癌發(fā)生的作用;其性平，味甘;入牌、肺經(jīng);具有醒牌和胃，潤肺化痰，滋養(yǎng)調(diào)氣，清咽止咳之功效。
山藥燉豬蹄所含營養(yǎng)素
熱量 (874.90千卡) ·蛋白質(zhì) (65.84克) ·脂肪 (60.49克) ·碳水化合物 (18.91克) ·膳食纖維 (2.45克) ·維生素A (12.00微克) ·胡蘿卜素 (29.00微克) ·硫胺素 (0.39毫克) ·核黃素 (0.31毫克) ·尼克酸 (9.42毫克) ·維生素C (5.60毫克) ·維生素E (5.92毫克) ·鈣 (110.64毫克) ·磷 (213.70毫克) ·鈉 (1058.40毫克) ·鎂 (85.94毫克) ·鐵 (3.70毫克) ·鋅 (3.87毫克) ·硒 (16.38微克) ·銅 (0.75毫克) ·錳 (0.53毫克) ·鉀 (524.38毫克) ·膽固醇 (480.00毫克)
平時(shí)燉豬蹄可以與多種食物搭配，比如淮山、山藥、花生、黃豆等都是非常不錯(cuò)好的。但也不能亂來搭配，吃豬蹄的同時(shí)提醒您千萬不能再吃甘草，這樣容易引起中毒。而山藥燉豬蹄這個(gè)營養(yǎng)食譜，則可以幫助體內(nèi)充分?jǐn)z入蛋白質(zhì)、膠原蛋白、鋅等營養(yǎng)成分。
蕓豆是一種營養(yǎng)價(jià)值比較高的豆類，它含有很多的蛋白質(zhì)和淀粉，是我們補(bǔ)充身體所需能量的的主要豆類。豬含有的脂肪是比較高的，而且豬蹄的味道比較香。如果我們把這兩種食材混在一起制作成蕓豆燉豬蹄，相信制作出來的蕓豆燉豬蹄味道是非常香的，希望你們可以嘗試一下，相信你們會(huì)愛上這個(gè)味道的。
制作蕓豆燉豬蹄我們主要用到的材料是前豬蹄、蕓豆以及一些食物佐料，所以我們在制作蕓豆燉豬蹄的時(shí)候，應(yīng)該要先準(zhǔn)備好這些食材，然后在熟悉一下文章的制作方法，你們就可以制作出來了。
材料
主料：豬前蹄1000克，白蕓豆100克
輔料：姜4片，蔥少許，八角1枚，香菜少許
調(diào)料：陳皮1小塊，辣椒粉1湯勺，米醋少許，花椒1小勺，白糖1小勺
做法
1、將豬蹄清洗干凈，剁小塊倒入涼水中浸泡出血污，再瀝干。
2、白蕓豆提前浸泡1天，再淘洗干凈，瀝干水分。
3、香蔥、香菜擇洗干凈，均切碎末，裝小碗內(nèi)，加白糖、辣椒面、生抽、米醋調(diào)勻。
4、再放入冰箱冷藏入味，備用。
5、處理好的豬蹄倒入燉鍋中，加水沒過，再放八角、姜片、花椒，旺火煮開后轉(zhuǎn)中火煮15分鐘。
6、撈起豬蹄，用清水沖洗去浮沫，瀝干。
7、燉鍋置火上，倒入煮過的豬蹄，放入蕓豆、姜片、陳皮和適量的清水。
8、開大火燒沸后再燒15分鐘，再轉(zhuǎn)小火燉1個(gè)半小時(shí)至爛。
9、最后撒上蔥花，蘸上調(diào)好的料汁即可食用。
膳食食療：
1、蕓豆：營養(yǎng)豐富，據(jù)測定，每百克蕓豆含蛋白質(zhì)23.1克、脂肪1.3克、碳水化合物56.9克、鈣76毫克及豐富的B族維生素，鮮豆還含豐富的維生素C。從所含營養(yǎng)成分看，蛋白質(zhì)含量高于雞肉，鈣含量是雞的7倍多，鐵為4倍，B話維生素也高于雞肉。蕓豆可作為糧豆配合開發(fā)新營養(yǎng)主食品種的原料。蕓豆顆粒飽滿肥大，可煮可燉。蕓豆的藥用價(jià)值也很高，我國古醫(yī)籍記載，蕓豆味甘平，性溫，具有溫中下氣、利腸胃、止呃逆、益腎補(bǔ)元?dú)獾裙τ?，是一種滋補(bǔ)食療佳品。
2、豬蹄：營養(yǎng)豐富，味道可口。它不僅是常用菜肴，而且還是滋補(bǔ)佳品。據(jù)食品營養(yǎng)專家分析，每100克豬蹄中含蛋白質(zhì)15.8克、脂肪26.3克、碳水化合物1.7克。豬蹄中還含有維生素A、B、C及鈣、磷、鐵等營養(yǎng)物質(zhì)，尤其是豬蹄中的蛋白質(zhì)水解后，所產(chǎn)生的胱氨酸、精氨酸等11種氨基酸之含量均與熊掌不相上下。
相信你們看完這篇文章后，應(yīng)該知道在生活中如何去制作蕓豆燉豬蹄了吧。對(duì)于這種營養(yǎng)價(jià)值比較高的食物，我們在平時(shí)適當(dāng)?shù)氖秤靡恍┦|豆和豬蹄，對(duì)清理腸胃和補(bǔ)充身體所需的氨基酸是非常有幫助的，所以你們可以在平時(shí)制作一些來犒勞你們的家人。
豬蹄子相信是很多人都喜歡吃的吧，特別是女性朋友，女性吃豬蹄的效果是更好的，豬蹄的美容的效果很好，吃一些豬蹄能夠讓女性的皮膚變的很好，現(xiàn)在我們都會(huì)經(jīng)常買一些豬蹄來吃，有時(shí)候是煮好的，有時(shí)候買的是生的豬蹄，大家可以做出很多種好吃的豬蹄來，下面我們看看蘿卜燉豬蹄。
蘿卜燉豬蹄不知道大家吃過沒有，用蘿卜燉豬蹄的味道是很好的，而且蘿卜和豬蹄都是很有營養(yǎng)的，蘿卜的維生素的含量很高，豬蹄對(duì)女性又很好，二者結(jié)合起來滋補(bǔ)身體的作用就很大了。
蘿卜燉豬蹄
先把豬手用水煮開，倒掉血水，繼續(xù)添水煮爛撈出.
胡蘿卜滾到切塊，然后油鍋燒開先下胡蘿卜過油，然后放煮熟的助手，最后把所有調(diào)料加進(jìn)去。
翻炒一下，添水沒過豬手，然后蓋上鍋蓋繼續(xù)燉大概10分鐘，待湯汁收干即可出鍋。
注意事項(xiàng)
豬手要先用開水煮下祛血水。
豬蹄的其他做法
酸菜燉豬蹄
材料
豬蹄兩個(gè)，酸菜一小棵，蒜頭幾個(gè)，蔥段少許，姜片幾片，八角兩個(gè)，紅辣椒段
做法
步驟1：酸菜洗凈泡1小時(shí)這樣，把鹽分泡掉些，不然會(huì)太咸;如果酸菜是菜市場買的話會(huì)有味道，在鍋里先煮個(gè)幾分鐘再泡。
步驟2：豬蹄叫菜場師傅斬成段，回來后洗凈焯水過涼。
步驟3：鍋里放油五成熱的時(shí)候，小火炸香蔥，姜，蒜，紅辣椒，八角，放酸菜炒一下。
步驟4：然后將豬蹄放進(jìn)去，加水沒過豬蹄，大火燒開后轉(zhuǎn)小火燉1個(gè)半小時(shí)。一個(gè)半小時(shí)后加入少許醬油和適量鹽，再燉半小時(shí)后大火收汁即可。
步驟5：酸菜的脆爽，豬蹄的香濃，又辣又停不住口，酸菜讓豬蹄湯更加清爽;微黃的豬蹄，吸收了酸菜的味道，長時(shí)間的入味，味道的美妙，你一定要自己試試才知道哦。
黃豆燉豬蹄
材料
食用油15克料酒2小匙胡椒粉1小匙精鹽1小匙味精0.5小匙豬蹄200克水發(fā)黃豆100克芹菜10克生姜1塊
做法
1.豬蹄洗凈剁成塊，生姜洗凈切片，芹菜洗凈去葉切段;
2.鍋內(nèi)加水燒開，放入豬蹄塊、料酒，用大火煮去豬蹄的血水，撈起待用;
3.鍋內(nèi)下油，待油熱時(shí)下生姜片、豬蹄爆炒，盛入砂鍋內(nèi)，加入水、黃豆，用小火燉約30分鐘至湯汁白，放入精鹽、味精、芹菜，撒入胡椒粉，出鍋即可。
注意
美顏養(yǎng)膚，湯濃味香。如果先將黃豆煮熟，再同煮好的豬蹄一起燉，這樣可以去掉豆腥味。
大家對(duì)我們今天介紹的蘿卜燉豬蹄的方法應(yīng)該去多學(xué)習(xí)一下，在平時(shí)也可以多吃一些豬蹄，畢竟豬蹄對(duì)女性朋友的身體是很好的，美容養(yǎng)顏的作用是特別大的，尤其是用蘿卜燉豬蹄的味道是更好的了，大家也可以學(xué)習(xí)一下豬蹄的一些其他的做法。
豌豆燉豬蹄對(duì)于大多數(shù)人來說應(yīng)該是再熟悉不過的了，因?yàn)樵谖覀兊募页Ｊ匙V里面，一般都是有豌豆燉豬蹄的。豌豆燉豬蹄應(yīng)該算是一道滋補(bǔ)的食品，當(dāng)然這和豌豆還有豬蹄的營養(yǎng)價(jià)值以及功效和作用是分不開的。很多人在身體虛弱的時(shí)候，都會(huì)選擇做這道豌豆燉豬蹄來恢復(fù)元?dú)?，一般效果還是非常好的。
豌豆燉豬蹄的做法和一般燉豬蹄的做法很是類似，所以對(duì)于經(jīng)常燒菜的人來說，豌豆燉豬蹄的做法是相當(dāng)簡單的。但是在現(xiàn)實(shí)生活里面還是有很多人不會(huì)做豌豆燉豬蹄的，通常表現(xiàn)就是很多公司的白領(lǐng)等等。那么，下面就來說說豌豆燉豬蹄的做法。
主料：豬蹄、黃豌豆
輔料：老姜適量、花椒適量、八角少許、雞精少許
豌豆燉豬蹄的做法步驟
1. 先把豬蹄倒入沸水中汆血水，把豬蹄撈出沖洗下，倒入鍋中加香料就可以開燉了，等水開后在把豌豆倒入鍋中，大約一個(gè)小時(shí)就可以了
2. 看見豌豆爆開了，加入雞精和鹽就可以了
小貼士
豌豆要買那種煮過的，但不要買那種煮的很爛的那種
豌豆(pisum sativum L.)，英文名為pea、Field pea和Garden pea，是春播一年生或秋播越年生攀緣性草本植物，因其莖稈攀援性而得名，圓身的又稱蜜糖豆或蜜豆，扁身的別稱很多，又稱為青豆、荷蘭豆(Snow pea)、小寒豆、淮豆、麻豆、青小豆、留豆、金豆、回回豆、麥豌豆、麥豆、畢豆、麻累、國豆等，屬長日性冷季豆類，種子在田間出苗時(shí)子葉留土。豌豆屬于豆科(Leguminosae)，蝶形花科(Fabaceae)，豌豆屬(pisum)，染色體2n=14。
每100g豌豆含有：能量105千卡、蛋白質(zhì)7.4克、脂肪0.3克、碳水化合物21.2克、葉酸82.6微克、膳食纖維3克、維生素A37微克、胡蘿卜素220微克、硫胺素0.43毫克、核黃素0.09毫克、煙酸2.3毫克、維生素C14毫克、維生素E1.21毫克、鈣21毫克、磷127毫克、鉀332毫克、鈉1.2毫克、碘0.9微克、鎂43毫克、鐵1.7毫克、鋅1.29毫克、硒1.74微克、銅0.22毫克、錳0.65毫克。
相信經(jīng)過上面文章對(duì)于豌豆燉豬蹄做法的詳細(xì)介紹，那些不會(huì)做豌豆燉豬蹄的人，現(xiàn)在應(yīng)該對(duì)于豌豆燉豬蹄的做法已經(jīng)有了一定程度的掌握了吧，而且在上面的了解之中，我們還可以知道豌豆的營養(yǎng)價(jià)值還是非常高的，所以大家以后不妨經(jīng)常性地適當(dāng)吃點(diǎn)豌豆，這對(duì)于自己的身體是有好處的。
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