鹵海帶的做法及配方
海帶的養(yǎng)生功效及適宜人群。
“人法地，地法天，天法道，道法自然?！彪S著社會(huì)觀念的更新，養(yǎng)生的理念也在不斷刷新，健康離不開養(yǎng)生，積極的心理離不開養(yǎng)生。有效的飲食養(yǎng)生是如何實(shí)現(xiàn)的呢？以下是養(yǎng)生路上(ys630.com)小編收集整理的“鹵海帶的做法及配方”，供您參考，希望能夠幫助到大家。
鹵海帶是一種涼拌的做法，我們需要將海帶進(jìn)行泡發(fā)，然后將五花肉切塊，以及準(zhǔn)備好調(diào)料，然后將五花肉煎熟，在加入海帶以及水分，水分要漫過海帶，最后加入調(diào)料以及料酒等，然后小火慢燉直到海帶收汁就可以關(guān)火了?，F(xiàn)在就讓我們一起來了解鹵海帶這種食物的制作方法吧。
材料： 海帶結(jié)300g 帶肥五花肉80g 八角5g 香葉4小片 茴香1g 丁香2g 草果1?！￡惼ど僭S 桂皮10g 花椒15粒 甘草片3片 干辣椒3g 蒜仁3個(gè) 姜片3片 生抽4大匙 老抽3大匙 鹽適量 料酒2大匙 雞精適量 冰糖25g 黑胡椒粉少許
步驟：
1、先準(zhǔn)備好所有材料，并將五花肉切塊，蒜仁拍碎，姜切片，裝盤備用。
2、把海帶結(jié)打開洗凈，然后切成小寬條，每個(gè)海帶條折三折，用牙簽固定好備用。
3、熱鍋，然后加入適量油，接著放入五花肉煎出油脂。
4、等到肉煎得差不多的時(shí)候，下入八角茴香等大料煸炒出香味。
5、再接下去，加入適量開水，開水的量不要太少，至少要能高于海帶。然后依次調(diào)入料酒、味極鮮醬油、鹽、雞精、冰糖、黑胡椒粉，最后一放入弄好的海帶結(jié)。
6、大火燒開，等湯汁煮滾后，改成中小火燜煮入味。
海帶的功效：
1降血壓
海帶氨酸及鉀鹽、鈣元素可降低人體對膽固醇的吸收，降低血壓。
2降血脂
海帶含有大量的不飽和脂肪酸和食物纖維，能清除附著在血管壁上的膽固醇，調(diào)順腸胃，促進(jìn)膽固醇的排泄。
3有助于降低血糖
海帶中含有60%的巖藻多糖，是極好的食物纖維，糖尿病患者食用后，能延緩胃排空和食物通過小腸的時(shí)間，如此，即使在胰島素分泌量減少的情況下，血糖含量也不會(huì)上升，而有助于達(dá)到治療糖尿病的目的。
4強(qiáng)心臟
海帶中人體必需的微量元素鎂十分豐富。鎂不僅是體內(nèi)多種酶的輔助因子和激活劑，而且對心臟活動(dòng)具有重要的調(diào)節(jié)作用。
5抗血栓
海帶中含有一種叫做海帶多糖的有效成分，能降低人體血清總膽固醇、甘油三脂的濃度。海帶多糖還具有抗凝血的作用，可阻止血管內(nèi)血栓的形成。
ys630.coM延伸閱讀
海帶在我國東部沿海地區(qū)有很大的種植面積.尤其世道了夏天這個(gè)季節(jié),正是海帶收成的時(shí)候.新鮮的海帶鋪滿海面,看過去一片翠綠.海帶湯時(shí)候非常鮮的,這在每個(gè)人心里都是有數(shù)的.人們知道海帶的美味與清新,它是適合這個(gè)季節(jié)使用的佳品.人們會(huì)用它制作各種菜肴.
而在人們的生活中,常常會(huì)把買來的肉與皮分離,吃了肉而剩下很多的皮沒有用.人們就發(fā)揮聰明才智,用海帶與家中剩下的肉皮制作了一道鹵海帶.一下就是鹵海帶的做法.
鹵海帶的做法 .
食材
材料:海帶,肉皮,鹽,醬油,辣椒,花椒,香葉,八角,桂皮,鹽,醬油,白糖,陳皮,香砂,小茴香
方法/步驟
海帶泡發(fā)后洗凈,切大切,卷成卷,用棉繩扎好.
放入大些的湯鍋里,加清水,加辣椒,花椒,香葉,八角,桂皮和一小碗老鹵汁.
加鹽,醬油,白糖,陳皮,香砂,小茴香.
再放幾塊肉皮.
大火燒開后轉(zhuǎn)中小火,煮至海帶熟爛后關(guān)火.
讓海帶在鹵水中浸泡3小時(shí)左右取出切絲即可.
注意事項(xiàng)
做法二
1.鹵海帶的時(shí)候加幾塊肉皮,能給海帶加油分,也能增香,鹵好后味道更香.
2.步驟5時(shí)海帶就算鹵好了,如果著急吃的話,可以切絲后再放少許鹵水汁拌勻即可.
3.建議一次多鹵些,切絲放密封罐里加鹵水浸泡,隨吃隨取.
2 用水充分把海帶上的粘液沖洗乾淨(jìng).橫切成2寸的寬條
3 卷成大概1寸乘2寸的長方形卷子,用牙籤固定
4 把滷汁調(diào)味料配好以後,放入海帶卷,燒開後轉(zhuǎn)小火煮30分鐘後關(guān)火.讓海帶卷浸泡在滷汁中,等涼後移入冰箱繼續(xù)浸泡一天
5 食用時(shí),抽去牙籤,改刀切1cm左右的小卷,喜歡的話可以澆點(diǎn)湯汁,滴些香油上去.我是喜歡幹幹的但涼菜
小貼士
海帶煮的時(shí)間也要看海帶的品質(zhì),總之要煮入味了即可.
鹵海帶結(jié)合了海帶的清新與豬皮的香濃,兩者互補(bǔ)做出的的味道既不油膩又有清新的口感,在夏季是深受人們喜愛的一道菜肴.而通過以上的學(xué)習(xí),任何人都可以利用家中剩余的一些豬皮來制作鹵海帶,充分利用了食材不至于浪費(fèi).
兔子肉是非常有營養(yǎng)的一種肉類，兔子肉中含有豐富的卵磷脂，有助于健腦益智，經(jīng)常食用可以保護(hù)血管壁端，同時(shí)也能預(yù)防血栓，冠心病，高血壓的形成，對身體大有好處，不過在鹵兔子肉的時(shí)候，需要加上的配料有很多類型，這樣才能去掉兔子肉中的異味。
鹵兔肉
簡介 兔肉富含大腦和其他器官發(fā)育不可缺少的卵磷脂，有健腦益智的功效；經(jīng)常食用可保護(hù)血管壁，阻止血栓形成，對高血壓、冠心病、糖尿病患者有益處，并增強(qiáng)體質(zhì)，健美肌肉，它還能保護(hù)皮膚細(xì)胞活性，維護(hù)皮膚彈性。
材料
兔腿500克，五香粉或鹵料、鹽、蔥姜蒜、料酒、糖、芝麻油、辣椒油適量。
做法
1、從超市購買兔腿化凍、洗凈、焯水。
2、鍋內(nèi)加2碗清水和上述調(diào)料放入壓力鍋。
3、壓力鍋冒氣后開小火燜煮15分鐘。
4、關(guān)火后等15分鐘沒壓力時(shí)開鍋，取出兔肉。
5、兔骨易碎不方便食用，可手撕兔肉裝盤澆上芝麻油和辣椒油即可。
香鹵兔肉
材料
兔半只、姜片、桂皮、八角、辣椒、黃酒、醬油、白糖、胡椒粉、鹽
做法
1、兔肉洗凈切成大塊，淖水備用。
2、鍋內(nèi)加入底油開火,放入適量的姜片、桂皮、八角、辣椒炒香。
3、放入大塊兔肉炒幾下，加入黃酒，加入清水、鹽、白糖、醬油、胡椒粉煮鹵大約一個(gè)小時(shí)，收干湯汁即可.
燉兔肉
簡介 肉色紅亮，肉細(xì)味香。
材料
主料：兔肉1000克，
調(diào)料：醬油100克，大蔥50克，姜30克，白皮大蒜50克，八角10克，植物油40克，甜面醬50克，料酒25克
做法
1.將兔肉洗凈，切成4厘米見方的塊，用開水焯過，備用。
2.鍋內(nèi)加油，用八角爆鍋，下蔥段、姜片、蒜瓣，下面醬，把面醬炒熟，烹入料酒，加醬油，把兔肉下鍋，加湯用旺火燒開，改小火爛，出鍋即成。
小訣竅
健康提示：
兔肉中所含蛋白質(zhì)高于等量的牛羊肉，且易于吸收，低脂肪，為美容食品。
很多人在冬天的時(shí)候就會(huì)選擇吃羊肉的，這樣的話就可以有一定的保暖效果的，而且羊肉還是屬于溫補(bǔ)類的食物，如果是攝入的話對于自己的身體還會(huì)有滋補(bǔ)的目的，不過越來越多的人都更加的喜好吃鹵羊肉的，這種做法吃起來的話就會(huì)更加入味一些的，如果自己想要制作的話就要注意掌握好煮羊肉時(shí)候的火候。
材料
羊肉600公克，蔥2支，姜片5片，蒜頭10瓣，鹵羊肉鹵包1包，鹽1小匙，米酒1大匙，油2小匙
做法
1.將鹵包、水1500cc、米酒一起浸泡20分鐘備用。蔥洗凈切長段，蒜頭也拍過備用。
2.羊肉洗凈切塊。在鍋?zhàn)永锓湃胧[段、姜片，加水煮滾后，再放入羊肉塊，氽燙后取出，放在冷水中泡涼，再撈出瀝干水份備用。
3.燒熱鍋?zhàn)樱谷?小匙油，放入蒜頭爆香，再把羊肉塊、鹽、米酒及作法1的鹵汁倒入，煮滾后改小火再鹵約1小時(shí)30分鐘?？捎每曜訙y試，如能穿透羊肉即完成。
美食原料
羊肉2500克，白蘿卜500克，小紅棗25克，干黃醬250克，食鹽75克，大料面20克，料酒50克，桂皮，丁香5克，砂仁5克。
美食做法
1、將羊肉洗凈，放入冷水盆浸泡約4個(gè)小時(shí)，取出控水，放入鍋內(nèi)，加水淹沒羊肉，下入白蘿卜，旺火燒開，斷血即可撈出，洗凈血污。這樣做，羊肉腥膻味都進(jìn)入白蘿卜和水中。
2、將撈出的羊肉切成大塊，交叉放在鍋內(nèi)。鍋架火上，放水沒過羊肉，再下入黃醬，鹽，旺火燒開，撇浮沫，再下入大料面，桂皮，丁香，砂仁，料酒，小紅棗等調(diào)配料，改用小火燜煮3個(gè)小時(shí)左右。在煮的過程中，湯面始終保持微沸，即水溫在90-95℃之間，要有專人看鍋和翻鍋，防止糊底。煮至羊肉酥爛，出鍋，晾涼，切塊切片；裝入盤內(nèi)，即可食用。
主料：帶皮湖羊肉（剔去腿骨及扇骨）30 公斤。
配料：羊肉油2 整張（約重3000
克）、紅棗500 克。
調(diào)料：姜末250 克、姜塊1000
克、青蒜末250 克、辣椒末200 克、白砂糖500 克、胡椒粉15 克、紅曲10 克、小茴香（用紗布包好）15 克、料酒1500 克、上等醬油2000 克、鹽250
克。[1]
做法具體如下：
1、將羊肉按部位分檔斬成若干大塊（每塊重約250克）；
2、取大鍋一只，置旺火上，放進(jìn)羊肉，舀入清水浸沒，煮沸撇凈浮沫，將羊肉撈起，湯汁另入容器待用；
3、再將羊肉放入大鍋里，加入姜塊、紅棗、料酒、醬油、白糖、鹽、辣椒末、紅曲和小茴香，倒入湯汁，用鏟刀攪拌幾下，使其著色，調(diào)味均勻。隨后將鍋面上的肉鋪平，蓋上羊網(wǎng)油，然后放上竹箅子，用缽頭盛水壓實(shí)，加鍋蓋密封。甲旺火煮熟后，利用微火燜2小時(shí)，啟蓋后撇去湯面浮沫，揀去紅棗、姜塊和小茴香。食用前，逐層取肉，拆去羊肉的小骨裝盤，澆上原湯汁，并按食者所好，撒上姜末、蒜末或胡椒粉即可。
牛雜是很常見的食物，但是很多人不敢吃，因?yàn)榭瓷先ゲ缓每?，而且味道也不太好，牛雜和牛肉味道是完全不一樣的，牛雜很難熟透，許多老年人和兒童也是吃不了的，為了能讓大部分人吃到牛雜里面的美味，大家可以選擇鹵煮的方法制作牛雜，這樣不僅僅好吃，而且很酥爛。
鹵牛雜的做法
原料：牛肚(有荊刺突起的"草肚"和孔眼形突起的"金錢肚"兩者以金錢肚為佳)，牛肺、牛筋各1100克，牛膀(膀胱)、牛肝各600克，牛粉腸600克。
原料：小茴香、草果、桂皮、花椒、八角各少許，生抽250克，白糖3大匙，陳皮l克，老抽60克，姜12克，玫瑰露酒或高梁酒10克，精鹽少許。
鹵牛雜做法
(1)將牛肺放入鐵鍋中，加入清水旺火煮透，取出放進(jìn)清水中除去白泡，并清除水分備用。
(2)將煮牛肺的水倒去，再放入清水，水大開時(shí)，將牛粉腸、牛肝、牛筋、牛膀等放入略煮片刻，取出放入涼水中留用。
(3)牛肚不可先下水，把白色一面的油撕凈，再用精鹽揉搓一遍，放入沸水中片刻取出，刮凈黑衣，放進(jìn)清水洗凈留用。
(4)用紗布袋裝好香料，姜和陳皮也一同放入。然后用大鍋放入足夠浸過全部原料的水，把香料袋及所有牛雜加入，先用旺火煮開，再用慢火，并將其余的白糖、老抽、生抽、精鹽、酒同時(shí)放入，煮約3小時(shí)，將鍋離開爐火，浸半小時(shí)后再放爐火上，以慢火再煮l小時(shí)即可取出食片。
成菜標(biāo)準(zhǔn)
滋味香醇，質(zhì)地鮮嫩，清淡適口。
營養(yǎng)價(jià)值分析
具有補(bǔ)脾胃、益氣養(yǎng)血、強(qiáng)腎壯骨之功效。
關(guān)鍵詞:牛肚
牛肚的營養(yǎng)價(jià)值
牛肚的營養(yǎng)價(jià)值：牛肚含蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、磷、鐵、硫胺素、核黃素、尼克酸等，具有補(bǔ)益脾胃，補(bǔ)氣養(yǎng)血，補(bǔ)虛益精、消渴、風(fēng)眩之功效，適宜于病后虛羸、氣血不足、營養(yǎng)不良、脾胃薄弱之人。
做法一
食材食譜熱量：364(大卡)主料豆腐1塊
方法/步驟
根據(jù)豆腐的量，準(zhǔn)備好配料。
豆腐切成大塊，用油炸至金黃，撈起。
把豆腐全部炸好，備用。
清水1000毫升，加入紅糖、八角、桂皮、醬油(2.5湯匙)。
把豆腐放入鍋中煮，煮到水快煮干。
把豆腐撈起，切片裝盤。
用小碗取鹵水汁(一湯匙)。
鹵水汁里加入適量醬油、油辣子、味精、植物油。調(diào)勻后淋在切好的豆腐上就可以吃了。
做法二
鹵豆腐是一道地方名菜，屬于湘菜(中國鹵菜之都武岡最為有名)，作為家常菜品，操作簡單，適宜人群廣。豆腐干買來后要清洗后焯一下水。去除豆腥。把鹵汁用料煲滾，放下豆腐潤，慢火煮十五分鐘。再浸十分鐘。
做法
原料廣東黃豆腐(10塊)、豬排(300克)、白糖(40克)、醬油(75克)、清湯(600克)
制作過程一、將黃豆腐完整地放在冷水鍋里，蓋好鍋蓋，用旺火煮到豆腐出現(xiàn)許多小孔。形如蜂窠狀時(shí)取出。必須用冷水煮，并加蓋，否則豆腐不會(huì)起孔。
二、將豬排用開水川一下，以拔去血水。
三、起凈干鍋，將豆腐放入，再將豬排放在豆腐上面，加清湯、醬油、糖、用小溫火燒約二十分鐘,然后將豆腐取出,切成片即好。
做法三
鹵豆腐
【主料】油炸豆腐潤四件或適量，韭菜四兩。
【配料】鹵汁用料：花椒一茶匙，八角二粒，老抽二湯匙，生抽二湯匙，糖一茶匙，水二杯。
【做法】
1、韭菜洗凈滴干水，放落滾水中灼熟，切短盛碟上，淋上少許熟油。
2、將油炸豆腐潤放落滾水中煮二分鐘，取起滴干水，用叉刺些孔，使易入味。
3、把鹵汁用料煲滾，放下豆腐潤，慢火煮十五分鐘。煮時(shí)無須加蓋。但要翻動(dòng)，熄滅后再浸十分鐘。取起切件放在韭菜上，淋上少許鹵汁，冷熱吃均可。余下之鹵汁可留下次用。
【備注】
如有做鹵水鵝的鹵汁，可以把豆腐放在鹵水鵝之鹵汁鹵，不須用本菜譜之鹵汁。
鹵排骨這更多的還是被人們當(dāng)作是夜宵的，通常在夏天的時(shí)候會(huì)更加地受到人們的歡迎，而且很多人都會(huì)抽出來時(shí)間自己在家里面進(jìn)行制作的，其實(shí)也沒有所想的那么困難，只要是掌握好一定的技巧就可以很好的做出來鹵排骨，不過盡可能還是在里面放入一些對于人們身體沒有危害的香料，這樣的話吃起來味道就會(huì)變得更加香一些。
做法
1、排骨先飛一飛水，水里放了一粒八角，一粒姜，少少酒；
2、準(zhǔn)備材料「蒜頭幾粒，八角一粒，香葉一塊，草果半粒，桂皮細(xì)細(xì)一粒，花椒適量」香料的多寡由材料決定，我用了兩磅排骨，因?yàn)椴幌胛兜肋^于濃濁，所以香料都下得比較輕；
3、鑊里加少少油，先爆香花椒，讓油里帶有花椒的香味，煎到花椒有少少焦焦黃就可以。需要的只是油里的花椒味，所以煎好的花椒要撈起棄用。因?yàn)槲沂怯酶邏红襾碚殴?，所以直接在煲里處理排骨烹制的過程。這款煲的底極厚，可以直接在里頭炒菜都沒有問題；
4、將所有材料進(jìn)煲里，加生抽老抽黑糖調(diào)味。為了讓排骨更香，燜的時(shí)候我順手再扔了幾?；ń愤M(jìn)去；
5、然后加水，開火，燜。[1]
簡易方法：
自己動(dòng)手做鹵排骨，步驟繁瑣且要求極高，還不如買做好的。四川廖排骨的招牌菜五香鹵排骨采用秘百年祖?zhèn)髅刂汽u汁研制而成，汁香味濃、油潤化渣、汁水豐厚，五香味型，集口味、營養(yǎng)、食療于一體，贏得眾多消費(fèi)者喜愛，獲得了“成都名菜”、“成都名小吃”、“中華名菜”等多項(xiàng)殊榮，是四川著名特色小吃之一。
2.鍋內(nèi)倒油，待油還是冷的 時(shí)候同時(shí)放入白糖（要多，大概一份糖，2.5或3份油），用小火慢慢把糖炒化；
3.待糖水炒制變?yōu)樽丶t色，馬上把排骨倒入鍋中炒勻，接著放入姜片，花椒和香料；
4.炒出香味后倒入少許料酒和醬油上色，摻入清水，加入鹽和蔥；
5.大火燒 開后轉(zhuǎn)至小火慢慢燒至排骨粑軟，然后夾去鍋里的蔥和大塊頭的香料；
6.大火收汁，待湯汁變濃時(shí)，加入味精后起鍋即成。
做法三
材料：排骨、火麻油、醋、白糖、醬油、姜、蒜、蔥
制法：
1、先將材料準(zhǔn)備好、清洗干凈
2、把水燒開，將排骨放進(jìn)沸水煮1分鐘，倒掉血水
3、鍋中放入少量火麻油，燒至冒煙，放入姜、大蔥爆香，再把排骨放入，翻炒片刻。
4、.放入調(diào)料酒、鹽、糖和醬油，大火燒20-30分鐘。上碟再曬上蔥花就色香味俱全了。
現(xiàn)在家里每天食用的最多的肉類就是豬肉了，而不光是豬肉很多人吃，而且體內(nèi)的那個(gè)內(nèi)臟也受到了大家的喜愛，比如說：豬腰子、豬心、豬大腸等都是吃飯喝酒最好的伴侶了，特別是鹵制的，味道也更加的入味，今天說的豬大腸有著潤燥、補(bǔ)虛、止渴止血的功效，下面就來給大家介紹一下鹵肥腸的做法及配料是什么。
主料：豬大腸350克。
配料：白醋、蒜茸、紅椒粒、糖、蔥、姜、八角、桂皮、沙姜、香葉、香菜、草果、南姜、玫瑰露酒、水各適量。
把大腸一端對著水龍頭沖洗三四遍，翻出內(nèi)面再洗三四遍，去掉腸子表面的污物和油筋，我是保留了部分油筋，為的是增加口感。然后加入一大勺面粉再揉洗，放水漂洗干凈，加適量黃酒和醋浸泡半小時(shí)。將肥腸再次清洗一遍，把水過濾干，將肥腸內(nèi)表面翻在里面，就是腸子自然狀態(tài)。
做法：
1、用老雞、湯骨、桂圓煲濃湯。
2、將煲好的湯倒入桶內(nèi)，加少許生抽、老抽、冰糖、紅糖，滴入少許魚露，使湯變?yōu)榈Х壬欲}，略微咸一點(diǎn)，放入香料(南姜、八角、桂皮、丁香、陳皮、川椒、芫荽仔、小茴香、草果、甘草、沙姜片)。
3、將湯燒開，倒入香油即可。
制作：
1、選用精白大腸頭，洗凈后，用小的略細(xì)的大腸串入大一點(diǎn)的略粗的大腸，長度為20厘米左右，這樣可以使它飽滿。
2、放入水、姜、蔥、玫瑰露酒、八角、桂皮、沙姜、香葉、香菜、草果、南姜等，用中火煮(水一定要淹沒大腸，大腸底部墊上竹墊，這樣可以避免大腸燒焦)，大約燒2小時(shí)以后，大腸煮熟，但不能煮爛，一定要有彈性，要有嚼勁。
3、再將燒好的大腸放入鹵水中稍煮片刻，至大腸表面呈咖啡色即可。白醋、蒜茸、紅椒粒、糖拌勻，作為調(diào)料蘸食。
小竅門：
1、洗肥腸可以用面粉、菜油、醋、食鹽等清洗，我比較贊成用面粉和醋，洗得干凈。2、鹵制要用小火慢慢煮，肥腸熟透再浸泡在湯汁里，涼了撈出可以使其味道完全進(jìn)入并不易收縮。
鵝肉是比較常見的一種食物，鵝肉含有豐富的蛋白質(zhì)、維生素和微量元素等，經(jīng)常吃鵝肉可以改善心血管、增強(qiáng)身體免疫力、益氣補(bǔ)虛等功效，對身體健康有很多的幫助。鵝的做法比較多，其實(shí)鹵鵝是深受很多人喜歡的一種做法，鹵鵝也是一道傳統(tǒng)的地方名菜，有著悠久的歷史。
鹵鵝的做法：
用料：
獅頭鵝1只（6000克）、醬油750克、肥豬肉250克、精鹽100克、南姜120克（可用生姜代替80克即可）、冰糖50克、加飯酒90克（可用白酒代替50克即可）、川椒10克、桂皮10克、丁香5克、芫荽頭50克、八角10克、甘草10克、色拉油10克、大蒜50克、清水約5公斤、香茅50克
制作步驟：
1.把光鵝開腹取出內(nèi)臟，洗凈晾干，用精鹽100克抹在鵝身內(nèi)外，并用竹筷一段挺在腹腔內(nèi)；將川椒粒下炒鼎炒香盛起，與南姜（生姜）八角、桂皮、甘草、丁香同放在衛(wèi)生紗布中包扎成球，放進(jìn)鹵水盆里，加入醬油、色油、冰糖、南姜、香茅、加飯酒（白酒），并把肥豬肉用刀切開成塊放下，再加入清水，以中火把鹵水燒沸；
將大蒜、芫荽頭、南姜放入光鵝腹內(nèi)（鹵熟時(shí)取掉），再把鵝放入鹵水盆里，大約煮1小時(shí)30分鐘（中間要將鹵鵝吊起離湯后再放下，反復(fù)四次）并注意把鵝身翻轉(zhuǎn)數(shù)次，使其入味，然后撈起放晾待用；把熟鹵鵝放在砧板上切成厚片，淋上鹵汁，使之濕潤即成；上席時(shí)跟上蒜頭醋2碟。
吃鵝肉有什么好處
改善心血管系統(tǒng)
鵝肉中脂肪含量較低，但是它所含有的脂肪中有大部分屬于不飽和脂肪酸，占比高達(dá)在66.3%，不飽和脂肪酸是人體血液中重要的抗氧化成分，對減少低密度脂蛋白的合成十分有效，還能促進(jìn)血栓的分解，對高血脂、腦血栓等有一定的預(yù)防作用。
增強(qiáng)免疫力
鵝肉中含有大量的蛋白質(zhì)，并且多屬于優(yōu)質(zhì)蛋白，分解之后可補(bǔ)充大量的蛋白質(zhì)，為自身體內(nèi)免疫蛋白的合成提供充足的原料，能增強(qiáng)人體的體液免疫。
補(bǔ)虛
鵝肉營養(yǎng)豐富，含有大量的維生素和微量元素，并且鵝肉還有益氣補(bǔ)虛、和胃止渴、止咳化痰等作用。尤其適宜身體虛弱．氣血不足、營養(yǎng)不良之人食用。
鹵料是用于制作鹵肉的主要湯底，鹵料包含的材料是比較多的，有花椒、八角、茴香以及豆蔻等材料，我們需要將這些材料熬成湯底之后，在加入豬骨頭或者五花肉等食材，然后在將這些食材在湯底中熬一個(gè)小時(shí)的時(shí)間，從食材完全吸收鹵料的成分。對于鹵料的制作方法，大家可以來學(xué)習(xí)一下。
工具/原料
豬大骨頭 5塊
調(diào)料 食鹽 1茶匙 姜 2塊 花椒 十幾粒 桂皮 1塊 香葉
2片 茴香籽 4克 甘草 適量 草果 1個(gè) 丁香
十幾粒 砂仁 適量 豆蔻 1個(gè) 大蔥 1根 植物油 1湯匙 綿白糖 1/2湯匙 水 適量 黃酒
方法/步驟
豬棒骨剁成小塊，清洗干凈，入涼水鍋大火煮開，繼續(xù)滾煮5分鐘，撇去浮沫。撈起，用熱水再次清洗干凈。
棒骨入深鍋，加沒過的熱水，大火煮開，轉(zhuǎn)小火慢燉一個(gè)半小時(shí)，撈出棒骨，撇去浮油，留鮮湯備用。
熱鍋冷油，下入白糖，小火慢炒至糖漿中的小泡沫轉(zhuǎn)成大泡沫，顏色呈深紅色。倒入沸水?dāng)嚢杈鶆?，即成糖色，盛起備用?/p>
將八角、桂皮、香葉、小茴香、甘草、花椒、草果、丁香、砂仁、草豆蔻等香料，裝入紗布袋并扎緊袋口。
老姜洗凈拍扁，大蔥連同須根洗凈挽結(jié)，取適量鮮湯，放入蔥姜、調(diào)入精鹽、少許味精和糖色，放入香料包，加入紹酒，燒沸后轉(zhuǎn)小火慢慢熬半小時(shí)，至香味四溢時(shí)，即成新鮮鹵水。
鹵肉
材料豬五花肉 一些,蔥段 一些,姜 一片,蒜頭 五顆,八角
兩顆,醬油 八大匙,酒 四大匙,糖 兩大匙,水 100ml,白胡椒粉
些許,粗粒黑胡椒 些許,五香粉 些許
做法
1、五花肉洗凈，先用滾水川燙過，切成易入口的大小。
2、將五花肉直接放入鍋內(nèi)煎出油，雙面略煎金黃，放入蔥姜蒜炒香。
3、放進(jìn)八角，倒進(jìn) 鹵料 炒勻，中大火煮滾，轉(zhuǎn)小火燉煮四十分鐘即可。
鹵大腸這道美食很多人都挺愛吃的，不過也有一部分人根本接受不了大腸的味道，主要還是因?yàn)橹谱鞯臅r(shí)候工序不到位所導(dǎo)致的，如果是到位的話就不會(huì)再出現(xiàn)這些比較難聞的味道，還會(huì)讓本身的鹵大腸口感變得更加好一些，但是做這道美食所需要用到的原材料是相當(dāng)多的，這樣的話才可以比較有效地去改善大腸本身比較難聞的味道。
制作材料
主料：豬大腸1000克
調(diào)料：大蔥20克、姜10克、料酒10克、大蒜（白皮）20克、醬油10克、胡椒粉3克、鹽5克、花椒2克、陳皮4克、辣椒(紅,尖,干)5克、八角3克、味精1克、植物油15克 [1]
美食做法
1. 將豬大腸收拾干凈，放入開水中稍煮，撈出洗凈；
2. 蔥切段，姜切片，蒜剁細(xì)成末備用；
3. 將鍋置于旺火上，放入植物油燒熱，放入蔥段、姜片、蒜末、干紅椒、花椒、大料、陳皮爆香，烹入料酒、醬油，倒入開水，再放入豬大腸、精鹽、味精、胡椒粉煮開；
4. 用小火慢煮，待大腸煮熟，撈出涼透，切塊即可。
做法
1、將豬腸切成段。翻開腸的內(nèi)部，刮去污物，用鹽或白礬著力搓擦幾遍，再用清水反復(fù)沖洗，把腸的內(nèi)外洗凈，最后，用開水焯燙一下，再刮洗一次，保持潔凈。
2、鍋架火上，放入清水，下入鹽，白糖，料酒，紅曲，茴香，桂皮，味精等調(diào)料，先用旺火燒開，撇凈浮沫后，再煮一會(huì)，即成鹵腸汁。
3、將然后將其放入鹵腸湯鍋內(nèi)，用旺火燒開撇沫后，改用中小火，鹵煮1.5-2個(gè)小時(shí).鹵腸火候要適當(dāng)，隨時(shí)用筷子戳戳，以檢查成熟程度（一般以筷子輕輕一戳即能戳穿腸子為標(biāo)準(zhǔn)）。鹵腸熟度不夠，咬嚼不動(dòng)；熟得太爛，則成豆腐渣似的，沒有吃頭。腸鹵好后，撈出晾涼，切片裝盤食用。
姜絲炒大腸
原料：材料：豬大腸300公克 姜5片 大蒜2粒 紅辣椒1支 調(diào)味料： A料：醋精 、黃豆醬各1小匙 鮮雞粉1/2小匙
制作： 1. 全部材料洗凈。大腸切段，姜切絲；紅辣椒去蒂及籽，切絲；大蒜去皮，切片備用。
2. 鍋中倒入1大匙油燒熱，放入大腸炒熱，加入蒜片炒香，在加入姜絲、紅辣椒絲及A料炒半均勻，即可盛出。
做法
豬腸是用于輸送和消化食物的，有很強(qiáng)的韌性，并不象豬肚那樣厚，還有適量的脂肪。根據(jù)豬腸的功能可分為大腸、小腸和腸頭，它們的脂肪含量是不同的，小腸最瘦，腸頭最肥。
豬大腸適于燒、燴、鹵、炸，如“澆大腸段”、“鹵五香大腸”、“炸肥腸”、“九轉(zhuǎn)肥腸”、“炸斑指”等。
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