怎樣醬驢肉又爛又好吃
夏季調(diào)理腸胃又養(yǎng)生。
“善養(yǎng)生者慎起居，節(jié)飲食，導(dǎo)引關(guān)節(jié)，吐故納新?！蹦切┙】刀L壽的人，他們在養(yǎng)生方面都有自己的心得。養(yǎng)生在于平日一點一滴的積累，而非一蹴而就！怎樣才能實現(xiàn)科學(xué)的飲食養(yǎng)生呢？為此，養(yǎng)生路上(ys630.com)小編從網(wǎng)絡(luò)上為大家精心整理了《怎樣醬驢肉又爛又好吃》，希望能為您提供更多的參考。
醬驢肉是一道十分常見的美食，主要材料就是用新鮮的驢肉所制作而成，味道有濃郁的醬香味道，香而不膩，深受大眾的喜愛，而醬驢肉的做法也比較簡單，自己在家也可以輕松制作，首先需要準備好干凈的驢肉，放入鍋中，加上調(diào)味料進行腌制，將蔥姜蒜切好，放入腐乳加入驢肉燉熟即可。
醬驢肉的做法
1、驢肉買回來洗干凈用清水浸泡5到6個小時。之后找一個大鍋，把驢肉放入鍋中，放入所有腌料，拌均勻，腌制3到5個小時;
2、蔥切成段，姜切片備用;
4、把除了腐乳，腐乳汁，干黃醬之外的所有干的調(diào)味料，放入碗中備用;
5、鍋中倒入少許的油，放入步驟(4)的調(diào)味料和蔥姜蒜，翻炒出香味;
醬驢肉的做法 秘制五香醬驢肉
6、香味出來之后，鍋中加入開水，水的量要莫過驢肉，燒一會兒，讓調(diào)味料溶于水中;
7、把步驟(6)的汁倒入腌制的驢肉中，家常菜譜大全 然后放入腐乳和腐乳汁，干黃醬用水稀釋之后也一同放進去。蓋上鍋蓋等開鍋，因為驢肉用清水浸泡了很久，所以血沫基本沒有，如果有，等鍋開之后漂出血沫就可以了;
8、鍋開之后，蓋上蓋子，小火，小吃的做法 慢慢的醬，大概需要3到4個小時。等驢肉醬好之后，不要馬上吃，要在湯汁中浸泡一晚上就可以吃了
五香醬驢肉食材準備
驢肉500克，醬油、甜面醬、精鹽、白糖、蔥段、姜片、鮮湯各適量，花椒、大料、桂皮各適量。
方法步驟
1、將驢肉浸泡5小時左右，洗凈，切塊，放入沸水鍋中焯透，撈出用涼水沖洗、瀝干。
2、鍋內(nèi)放入鮮湯，加入醬油、甜面醬、精鹽、白糖、蔥段、姜片、花椒、大料、桂皮，大火燒沸煮20分鐘即成醬湯。
3、將驢肉放入醬鍋內(nèi)，武火燒沸，撇凈浮沫，改文火煮至驢肉酥爛撈出;晾涼后，用刀切片裝盤即可。
家常醬驢肉的做法
家常醬驢肉食材準備
驢肉450克，鹽、冰糖、醬油、八角、桂皮、香葉、蔥、姜、料酒、蒜泥。
方法步驟
1、驢肉洗凈，放入清水內(nèi)浸泡2小時，去凈血污，控干水分。
2、將各種調(diào)料(蒜泥除外)放入鍋中，加水燒開，放入驢肉，小火煮30分鐘，熄火，將驢肉繼續(xù)浸泡在醬湯中涼透，撈出。
3、驢肉改刀裝盤，跟蒜泥上桌即可。
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豬肉是一種十分常見的食材，豬肉不僅含有豐富的營養(yǎng)，而且其做法也十分多樣。而燉豬肉是一種比較常見的家常做法。燉豬肉不僅湯汁十分濃郁，而且豬肉本身吃著也十分好吃，香而不膩，同時其中的營養(yǎng)也十分容易被人體吸收。
豬肉的挑選
豬肉的挑選盡可能選擇膘厚一點的。越是接近土豬，膘都厚厚的，而且辨別土豬肉要從大排肉和后腿肉的切面看，觀察是否有明顯的白色的肌間脂肪，而且土豬肉的紋理比較清晰，普通的豬的切面紋理就亂亂的。不要選擇老母豬肉，其口感不好，不易煮熟，其肉皮厚、褶皺多、毛囊粗，呈灰白色，沒有光澤，瘦肉部分呈暗紅色。挑選新鮮豬肉，其色澤為淡紅色或淡粉色，表皮肥肉部分呈有光澤的白色。也可以通過觸摸新鮮的豬肉表面，感覺微干或稍濕，但不黏手;而不新鮮的豬肉，摸起來會感覺表面干燥或有些黏手。
豬肉的切法
燉肉的時候肉要切得大些，因為豬肉內(nèi)含有可溶于水的呈鮮含氮物質(zhì)，燉豬肉時釋出越多，肉湯味道越濃，肉塊的香味會相對減淡，因此燉肉的肉塊切得要適當大些，減少肉內(nèi)氮物質(zhì)的含量，盡量讓肉吸收輔料的同時也保持肉的香味。
輔助材料
燉肉的時候，不可缺少的輔料，八角，花椒，香葉，干辣椒，蔥，姜，蒜等，少量的糖和蜂蜜入味，要想肉燉的好吃必須要借助輔料的香味融入肉里，不然只有肉的香味就是吃起來很油膩。
簡單翻炒
將準備好的輔料，先大火翻炒，帶蔥味出來后倒上切好的肉，待肉稍微變色之后關(guān)火全部移入燉鍋里。若是喜歡吃稍微甜味的肉，可以用冰糖或者蜂蜜加入一點調(diào)味。
開始燉肉
將所有的材料倒入燉鍋后，添加生抽，老抽，料酒，按照比例倒入一定得水，注意要開水，不可以到入涼水。而且不要用旺火猛煮，一定要用文火慢慢煮。若是急劇的高熱，肌纖維就會變硬，就不易煮爛;而且肉的香味也會減少。
加水技巧
燉肉的過程中，中途不要加水（特別是冷水），否則蛋白質(zhì)受冷驟凝，使肉或骨中的成分不易滲出燉煮中，少加水在燉肉時放少許山植或幾片蘿卜，肉可很快燉得酥爛。加入鹽要放得遲一些，否則肉不易爛。
注意事項
一旦肉稍挺實后，撇去浮沫，就可以改用微火了?；鸷蛞员３炙形㈤_為好。 這時，湯面的浮油不易翻滾，鍋內(nèi)形成氣壓，既保持了肉湯的溫度，又使湯中香氣不易揮發(fā)跑掉，燉肉熟得快，肉質(zhì)也松軟。
有些人喜歡燉羊腿湯喝，覺得味美鮮香，對身體有特別有益，老少皆宜，羊肉本身肉質(zhì)嫩，全是瘦肉，脂肪低，含有蛋白質(zhì)和維生素，能夠滿足身體所需的營養(yǎng)，同時能提高身體素質(zhì)，改善身體虛弱的狀態(tài)，尤其是身體偏寒的人群，常吃羊肉具有很好的改善作用，那么燉羊肉湯有什么技巧嗎？
準備食材：羊肉：750克，切塊兒后用清水拔出血水，中途換幾次水。羊肉涼水下鍋后倒入少許料酒，進行焯燙，水開后撈出用溫水沖洗干凈，控干水份備用。
怎么燉羊肉又香又爛
準備食材：鹽：6克，蔥：1根，姜：1塊，蒜：4瓣，桔子皮：2片，干辣椒：3個，香葉：1片，八角：1個，桂皮：1段，花椒：1小把，小茴香：1小把，肉蔻：1個，豆蔻：1個，良姜：1塊，白芷：2塊（如果您家中沒有這么多香料，至少要有香葉、八角、桂皮、花椒、小茴香）。
將香料用紗布包好沖洗干凈，蒜、蔥切段，姜切片，一起放入砂鍋中，加水燒開。
放入羊肉塊兒、干辣椒、桔皮一起中小火燉煮，我這里總用時1小時20分鐘。剩5分鐘結(jié)束時放入鹽，攪拌均勻燜上一會兒就可以暖暖地享受美味啦。
這是一道冬季不可缺席的暖身菜。
作法超級簡單易行。
出鍋的那一刻，你就會知道，作出香氣撲鼻，軟爛不膻的清燉羊肉，那都不是個事兒！
注意事項
羊肉提前用清水拔一下血水，中途換幾次水。
桔皮有去除膻味的奇效，您可以嘗試一下。
鹽在最后剩余五分鐘時再加入，過早加鹽加速蛋白質(zhì)固化，肉質(zhì)發(fā)柴。
燉牛肉是很多家庭選擇烹飪牛肉的方法，一次制作，可放在冰箱里冷藏，多次食用。而且，小孩子常吃牛肉可以增強骨骼發(fā)育，身體棒棒！要想燉牛肉又爛又好吃，需要按照以下介紹的方法，才能達到想要的結(jié)果。 首先，燉牛肉前應(yīng)該把牛肉處理干凈，多沖洗幾遍后，放在盛有開水的鍋中過一下血水，還可倒入適量的料酒，去除腥味，又能殺除牛肉上的部分細菌。準備好所需要的調(diào)料品，這是很重要的，可以決定燉牛肉的味道，不過也可以根據(jù)自己喜歡的口味進行選擇。
然后，腌制牛肉的過程也是非常重要的。把處理干凈的牛肉可以切成塊狀，適當大小即可，這樣牛肉比較容易入味，吃起來味道鮮美。放入切好的姜片和蔥段，再加入茴香，八角，陳皮等一些大料，還有鹽、味精等調(diào)料，均勻抹在牛肉塊上，還可以用手多揉牛肉幾下，給牛肉“按摩”，做出來牛肉味道是極好的。
最后，就開始燉牛肉了，一定要記住，用熱水燉牛肉。因為涼水會讓牛肉自身所具有的營養(yǎng)成分有所流失，還會影響燉牛肉的口感和味道。若是再煮的過程中，發(fā)現(xiàn)鍋中的水少了，添加的水也應(yīng)該得是熱水，最好一次可以把水的量加足。
還有燉制過程中，第一次水沸騰后，應(yīng)該由大火換成小火，最好再倒入適量的白酒，能夠讓牛肉的質(zhì)感變得鮮嫩可口。快結(jié)束時再加入鹽等調(diào)料。適當?shù)丶尤胩}卜塊能夠讓燉出來的牛肉湯更加美味，牛肉跟白蘿卜一塊吃，也不會感覺太膩。
按照上述的方法，再加上自己的經(jīng)驗，可以制作出又爛又好吃的燉牛肉。
雞肉有很多種做法，紅燒雞塊，可樂雞翅，白切雞等等，都非常的好吃，而好吃的秘訣就在于，怎樣把雞肉燉爛，因為，只有把雞肉燉爛、燉熟，肉湯的味道才能真正的融入到雞肉中，雞肉才能做出可口的味道，那么怎樣燉雞肉又爛又好吃呢?雞肉要好吃的話有什么小竅門嗎?下面我們就一起來了解下。
1、雞肉塊要切得大些。雞肉內(nèi)含有可溶于水的呈鮮含氮物質(zhì)，燉雞肉時釋出越多，肉湯味道越濃，雞肉塊的香味會相對減淡，因此燉肉的肉塊切得要適當大些，以減少肉內(nèi)呈鮮物質(zhì)的外逸，這樣肉味可比小塊肉鮮美。
2、不要用旺火猛煮。因為一是雞肉塊遇到急劇的高熱，肌纖維變硬，雞肉塊就不易煮爛;二是肉中的芳香物質(zhì)會隨猛煮時的水氣蒸發(fā)掉，使香味減少。
3、在燉煮中，少加水，以使湯汁滋味醇厚燉豬肉時，不要用旺火，火勢一急，雞肉便緊縮在一起。如在燉肉時放少許山植或幾片蘿卜，肉可很快燉得酥爛。鹽要放得遲一些，否則肉不易爛。
4、燉雞肉的過程中，中途不要加水，否則蛋白質(zhì)受冷驟凝，使肉或骨中的成分不易滲出燉煮中，少加水。
1、將雞腿洗凈、濾水、改花刀，抹上醬油、料酒腌至半小時左右; 2、較多的油，大火熱至五成熟，再將腌好的雞腿加入鍋內(nèi)用中火慢療三分鐘。
3、取出雞腿，用鍋內(nèi)剩下的油放大火爆炒蒜末，熗香后加入姜絲、蔥段，炒勻后再加入洋蔥片/絲。
4、炒至洋蔥片/絲變透明時，加入少許高湯。湯開后再加入雞腿、兩個剪開口的小紅辣椒、綴些辣椒粉，燜十五分鐘。
5、十五分鐘后，加入鹽、雞精調(diào)味，再點入孜然粉炒勻后即可盛盤。
拓展：
一、燉雞肉是由雞肉、白果、土豆等制作的食物，制作難度普通，味道鮮美，深受喜愛，制作難度不大。原料包括雞一只、白果一袋、土豆50克(多少可隨意)、葫蘿卜50克(多少可隨意)。
二、基本內(nèi)容
1、原料:
雞一只、白果一袋、土豆50克(多少可隨意)、葫蘿卜50克(多少可隨意)。
2、調(diào)料:
蔥、姜、精鹽、醬油、花椒面。
3、做法:
(1)鍋內(nèi)放入植物油燒熱，美食博客空間;
(2)放入切好的蔥、姜，扁炒幾下;
(3)放入切好的雞肉塊、土豆、葫蘿卜塊、翻炒幾下，再放入白果。放入清水，用溫火燉20分鐘左右，熟后裝盤。
羊蹄就是羊腳，屬于很好的一種食材，更是新疆維吾爾族、回族等穆斯林民族的傳統(tǒng)美食。羊蹄富含膠原蛋白，經(jīng)常吃能起到美容的功效。不過，羊蹄比較生硬，只有燉爛吃起來才更有感覺，如果不經(jīng)常吃羊蹄的人話，可能處理起來比較麻煩。那么，怎樣燉羊蹄又爛又好吃?下面咱們就來看看方法吧。
羊蹄，即羊的四足。羊蹄含有豐富的膠原蛋白質(zhì)，脂肪含量也比肥肉低，并且不含膽固醇，能增強人體細胞生理代謝，使皮膚更富有彈性和韌性，延緩皮膚的衰老;羊蹄還具有強筋壯骨之功效，對腰膝酸軟、身體瘦弱者有很好的食療作用，有助于青少年生長發(fā)育和減緩中老年人骨質(zhì)疏松的速度。羊蹄是膠質(zhì)組織，與海參、魚翅相比價廉味美，是烹制筵席佳肴的重要原料。
怎樣燉羊蹄又爛又好吃呢?這里為大家介紹一種家常做法。羊蹄約800克，其他佐料適量。洗凈羊蹄，用水煮熟，去掉骨頭，再用開水加料酒、蔥、姜塊煮一下，撈出;鍋內(nèi)放底油，將大料炸成棗紅色，放入蔥姜末熗鍋，加醬油、料酒、味精、高湯，放入羊蹄煮10分鐘，用淀粉勾芡，淋香油，出鍋即成。這樣出過的燉羊蹄，色澤金黃，味道適宜，很適合居家烹飪。
此外，給大家科普一個小常識，也有一種中藥叫做羊蹄。為蓼科植物羊蹄或尼泊爾羊蹄的根。具有清熱解毒，止血，通便，殺蟲之功效。常用于鼻出血，功能性子宮出血，血小板減少性紫癜，慢性肝炎，肛門周圍炎，大便秘結(jié);外用治外痔，急性乳腺炎，黃水瘡，癤腫，皮癬。是不是感覺很奇妙呢?
牛腩，是牛肉身上最好的一部分肉。因為蛋白質(zhì)含量很高 ，脂肪含量卻很低，所以健身人群和想要瘦身的人群比較喜歡牛肉，跟豬肉相比較來說，營養(yǎng)價值是超過豬肉的，牛腩有很多種做，比較常見的做法有番茄牛腩，紅燒牛腩，咖喱牛腩等等，如何做出一道美味的牛腩呢?怎樣燉牛腩又爛又好吃呢?下面就來介紹一下。
營養(yǎng)功效
牛肉含有豐富的蛋白質(zhì)，氨基酸。其組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長發(fā)育及手術(shù)后、病后調(diào)養(yǎng)
的人在補充失血和修復(fù)組織等方面特別適宜。
中醫(yī)食療認為：寒冬食牛肉，有暖胃作用，為寒冬補益佳品。中醫(yī)認為：牛肉有補中益氣、滋養(yǎng)脾胃、強健筋骨、化痰息風(fēng)、止渴止涎的功能。適用于中氣下陷、氣短體虛，筋骨酸軟和貧血久病及面黃目眩之人食用。
1、燉牛肉時，應(yīng)該使用熱水，不可使用冷水，因為熱水可以使牛肉表面蛋白質(zhì)迅速凝固，防止肉中氨基酸流失，保持肉味鮮美。
2、在燉煮過程，水要一次加足。如果實在是水加的不夠，那應(yīng)續(xù)加開水。
3、將少量茶葉用紗布包好，放入鍋中與牛肉同燉煮，肉不僅熟得快，而且味道清香。
4、加些酒或醋(按1000克牛肉放2-3湯匙酒或1-2湯匙醋的比例)燉牛肉，可使肉更軟嫩。
5、在肉中放幾片干山楂或幾片蘿卜，可令牛肉熟得快，而且可以驅(qū)除異味。
牛腩是指帶有筋、肉、油花的肉塊，這只是一種統(tǒng)稱。若依部位來分，牛身上許多地方的肉都可以叫做牛腩。國外進口的部分是以切成條狀的牛肋條為主(又稱條肉)，是取自肋骨間的去骨條狀肉，瘦肉較多，脂肪較少，筋也較少，適合紅燒或燉湯。另外，在里脊肉上層有一片筋少、油少、肉多，但形狀不大規(guī)則的里脊邊，也可以稱作牛腩，是上等的紅燒部位。做紅燒牛肉的水量不要太多，僅和肉平行就可以了，在燉的時侯只要保持小火不開蓋，幾乎不會少很多水的，而且最后里面的油脂也燉出來。記得一定要用小火哦，只有小火才能讓肉入味，肉又不會太爛，軟中帶點嚼勁。
燉牛肉怎么做好吃
要使用熱水，不要加冷水。熱水可以使牛肉表面蛋白質(zhì)迅速凝固，防止肉中氨基酸外浸，保持肉味鮮美;旺火燒開后，揭開鍋蓋燉20分鐘以去處異味，然后蓋蓋，改用微火小開，使湯面上浮油保持溫度，起到燜的作用;燒煮過程中，鹽要放得遲，水要一次加足，如果發(fā)現(xiàn)水少，應(yīng)加開水;燉肉前一天，用芥末在肉面上抹一下，燉肉前，用冷水洗掉，這樣不僅熟得快，而且肉質(zhì)鮮嫩;將少許茶葉用紗布包好，放入鍋內(nèi)與牛肉一起燉煮，肉熟得快，味道清香;加些酒或醋(1公斤牛肉放2-3湯匙酒或1-2湯匙醋)燉牛肉，也可使肉軟爛;在肉鍋中放幾個山楂或幾片蘿卜，既熟得快，也可除異味。
豬蹄是人們比較常吃的一種食物，豬蹄的營養(yǎng)價值是非常不錯的，它含有豐富的膠原蛋白，有一定的美容養(yǎng)顏的作用，對于身體體質(zhì)較差的人來說，適當?shù)某砸恍┯泻芎玫恼{(diào)理和補益身體的作用。要想把豬蹄煮得又爛又好吃，是有一定的烹飪技巧的，下面就來了解一下這方面的內(nèi)容。
怎樣煮豬蹄又爛又好吃
燉豬蹄跟肘子，一直都是老媽的拿手好戲，老媽燉出來的豬蹄兒，雖然做法簡單，但是那味道真叫一個絕，又軟又爛，肥而不膩，真正稱得上是入口即化。
要想燉出又香又爛乎的豬蹄兒，其實并不需要多長的時間，需要的是一個特殊的步驟！廢話不多說，大家看好了，上做法！
先把豬蹄（其實是蹄膀，豬蹄的最上部，我這里都習(xí)慣叫豬蹄?。_洗干凈，用刀劃上幾道口子，便于入味。焯熱水是必不可少的步驟，焯完水后，用刀刮干凈豬皮上的臟東西跟毛發(fā)。
鍋里加入足量的水，放入豬蹄，加入料酒，大火燒開后小火燉煮二十分鐘，撈出來瀝干水份。
接下來就到了最重要的特殊步驟，油炸！鍋里倒入食用油，燒熱后將豬蹄下鍋油炸，注意翻面使兩面受熱均勻，炸至表皮金黃色后即可出鍋。
出鍋后再次放入原來的湯鍋內(nèi)，加入啤酒，老抽，白糖，繼續(xù)小火燉煮，大約半個小時左右就可以出鍋了。
出鍋后的豬蹄又軟又爛，入口即化，濃香誘人，肥卻不膩，特別特別的好吃。
吃豬蹄能美容
豬蹄中含有豐富的大分子膠原蛋白質(zhì)，是一種廉價的美容食品。大分子膠原蛋白質(zhì)，對皮膚具有特殊的營養(yǎng)作用，表現(xiàn)在可促進皮膚細胞吸收和貯存水分，防止皮膚干癟起皺，使其中潤飽滿、平整光滑。此外，豬蹄肉中的彈性蛋白也極豐富，它能使皮膚的彈性增加，韌性增強，血液循環(huán)旺盛，營養(yǎng)供應(yīng)充足，皺紋變淺或消失，皮膚顯得嬌嫩細致，光亮潔白。還有，豬蹄肉中的豬蹄筋比較堅韌，咀嚼時要費牙勁，這樣，在吃豬蹄筋的過程中便使咀嚼肌和面部肌肉得到鍛煉，肌肉纖維增粗，體積增大，腮部顯得飽滿。一些國內(nèi)外美容大師觀察的結(jié)果證明，經(jīng)常吃豬蹄的人，能使面部長得勻稱豐滿，防止了上寬下窄“猴尖臉”的發(fā)生。中老年人隨著年齡的增加，面部肌肉和咀嚼肌逐漸萎縮，如經(jīng)常啃啃豬蹄，對保持面容健美很有意義。
羊肉是一種溫補的食物，在內(nèi)蒙地區(qū)，羊肉不僅價格非常低，而且羊肉的質(zhì)量也是非常高的，這也是為什么內(nèi)蒙羊肉在中國都比較知名的原因。更何況現(xiàn)在草原越來越少，羊沒有草吃怎能長膘，所以這就更加顯得內(nèi)蒙羊肉的珍貴。那么，想要吃羊骨頭的話，怎么燉既爛又好吃呢?
1、骨頭回家用冷水洗干凈，然后泡上三個多小時，把骨頭縫里的血水泡干凈，中間要換幾次水。
2、把骨頭敲碎，這樣骨髓就在燉得過程中和湯融為一起，更好喝
3、紫砂鍋里面放涼水盡量多，然后放骨頭小火慢慢燒，等到水熱后但不要開，關(guān)火，就可以看見骨頭縫里還有血水，那就讓它慢慢往出滲半個小時。(為了做湯，專門買的紫砂鍋，大號的)
4、差不多后倒掉血水，再把骨頭洗一遍，然后鍋里放骨頭，添更多的水，滴幾滴醋，為的是釋放骨頭里的營養(yǎng)物質(zhì)，還是小火慢熬，等水開了要不斷撇去上面的雜質(zhì)。
5、小火熬上一小時左右，雜質(zhì)撇的沒有多少了，再用中火熬，里面更多的雜質(zhì)會浮上來，不斷地撇去雜質(zhì)。等撇的湯好長時間沒有浮上來雜質(zhì)了，湯看起來很清澈，這個時候放幾片姜，改為小火慢慢燉上4個小時以上，水少了再添開水。這樣熬出來的湯特別的新鮮，濃，而且是乳白色的，很有營養(yǎng)的。
提示：為了保持湯的本色，先不要放任和的調(diào)料，等你覺得燉得差不多了，不想再燉之前的半個小時，放上一些大料(隨自己的口味)用紗布包裹，仍到湯里，喝的時候放鹽和雞精。
西紅柿牛腩是一道在飯店非常常見的菜，很多人都喜歡吃。很多人都嘗試過在家里自己做西紅柿牛腩，但是做好的牛腩根本不爛，咬不動還塞牙。下面是一些對牛腩的介紹，大家可以了解一怎樣做牛腩好吃又爛，了解之后大家可以在家嘗試做一下，肯定是口感非常軟爛容易食用。
一、番茄燉牛腩
材料： 牛腩一條、番茄5個、土豆1個、洋蔥1個、大蔥2g、生姜2塊、花椒粒2g、鹽適量、白砂糖適量、番茄汁適量、料酒適量
做法： 1、將牛腩洗凈，清水浸泡至無血水滲出(去除腥膻味)，其間需要多次換水。
2、將牛腩再次洗凈后放置案板，有選擇地將表層部分肥脂及粘膜部位剔除，切成3-4cm見方的牛腩塊備用。
3、鍋內(nèi)坐水，生姜1塊切片入鍋，花椒粒撒入鍋中，將牛腩塊放入煮開鍋，淋入料酒1湯匙，煮至血腥浮沫溢出后撈出，用溫?zé)崴疀_凈浮沫，控水備用。
4、炒鍋燒熱注油，大蔥切段另一塊生姜切片入鍋煸香，將牛腩塊下鍋快速翻炒，炒至肉面微微焦黃收縮。
5、倒入足量開水，再次煮開鍋，撇清溢出的浮沫，連肉帶湯水倒入高壓鍋中。 6、大火煮至上汽后，轉(zhuǎn)中火，繼續(xù)“壓”15分鐘左右熄火，待高壓鍋自然泄氣后揭蓋。
7、將整只的洗凈番茄放入鍋中、土豆洗凈去皮切塊倒入鍋中，將洋蔥洗凈，切成條狀也放入鍋中，大火煮開鍋后轉(zhuǎn)中小火繼續(xù)加蓋燉煮。
8、燉煮到鍋中配材熟軟，將番茄皮輕輕撕掉，用勺將整只的番茄捻碎?？梢钥吹椒选氨睗{的一刻，整鍋湯色瞬間艷麗起來了。
9、此時可以根據(jù)個人口味進行調(diào)味，鍋內(nèi)加入濃縮番茄汁，白砂糖，鹽調(diào)味，鍋內(nèi)所有材料、調(diào)料充分攪勻后繼續(xù)燉煮至湯汁稠濃，即可起鍋盛出。
二、蘿卜燉牛腩
材料： 牛腩500g、白蘿卜1條、青椒1個、姜1塊、八角1個、香葉2片、干辣椒2個、生抽3湯匙、老抽2湯匙、料酒1湯匙、白糖2g、鹽2g
做法： 1、牛腩逆著條紋切麻將大小，冷水下鍋后放姜片，焯水后撈出。
2、將焯水后的牛腩放入沙煲，注入足量水(記得足量水哦，中途水不夠的話加熱水，千萬別加冷水)放姜片，大火燒開，小火煲1.5小時(可用壓力煲25分鐘)。
3、煮牛腩的時候?qū)⒔⑶嘟非衅⑻}卜切塊待用。隨后將煮好的牛腩撈出，控干(牛肉湯留著備用)。
4、鍋里放少量油，先放入放姜、干辣椒、八角、香葉爆出香味，再放入牛肉煸炒一會。
5、放入生抽3湯匙、老抽2湯匙、料酒1湯匙，倒入燉牛腩的湯，再放入蘿卜，調(diào)入白糖，大火燒開，小火煲50分鐘(期間不要揭蓋)。
6、最后放入青椒，開大火，一邊翻拌一邊收汁，收汁到濃稠后放少許鹽提味即可。
三、辣白菜燉牛腩
材料： 牛腩適量、辣白菜適量、蔥適量、味精適量、大蒜適量、草果適量、香葉適量、桂皮適量、茴香適量、料酒適量、鹽適量、干辣椒適量、老抽適量
做法： 1、牛腩洗凈，用開水煮沸，倒掉血水后備用。辣白菜準備待用
2、另倒一鍋冷水，將牛腩，香葉，桂皮，茴香，草果，生姜，大蒜等香料放入鍋中煮開，加入料酒，老抽。 3、
小火繼續(xù)煮2個小時后將牛腩撈出，用刀切成2厘米寬左右小塊。 4、將切好的牛腩倒入鍋中繼續(xù)小火煮一個小時，將辣白菜倒入，燒十分鐘后就可以了。
5、可適當加入鹽、味精、蔥等。
不管是在家里還是在餐桌上，我們都能見到牛腩這道菜，雖然好吃，但做起來需要一定的技巧，如果做不好容易導(dǎo)致牛腩不爛，吃起來會影響口感。做牛腩前最好要處理好牛腩，這樣肉質(zhì)才會更容易爛，肉質(zhì)也會更嫩，除了這些注意事項，還有哪些方法能煮出好吃又爛的牛腩呢？
1、提前處理。在燉牛腩的前一天，我們可以先做簡單的處理，就是在牛腩上涂上一層干芥末，燉的時候沖洗干凈就可以了。用芥末涂抹過的牛腩，肉質(zhì)會比較嫩，而且也易燉爛。
2、水最好一次性加足。在燉牛腩的時候，最好水要一次性加足，如果水實在不夠，就加開水或熱水，注意不要中途加冷水，因為熱肉一碰到冷水，就會使牛腩的表面收縮緊致，牛腩吃起來就會又硬由柴，就不好嚼了。
3、注意火候。把牛腩洗干凈后，冷水下鍋，再加一些姜片、八角和桂皮等作料，然后蓋上鍋蓋，把水煮開，然后敞開鍋蓋讓血腥味揮發(fā)，大概二十分鐘左右后再蓋上蓋子用文火慢燉，3個小時左右就可以了，注意不要一直用猛火，要慢慢燜煮，才易把牛腩煮爛，味道也濃郁。
4、加一些酒、醋等調(diào)料。為了使牛腩燉得既好吃又爛，在燉的過程中可以加些酒或者醋，但注意放的量。一般來說兩斤的牛肉可以放2湯匙左右的酒或1湯匙左右的醋。這些加酒或醋燉煮的牛腩，會使肉質(zhì)鮮嫩還易爛。
5、放茶葉一同燉煮。為了使茶葉既美味又易燉爛，我們可以加入茶葉一起燉燉。方法是用一個小布包把茶葉裝進去，然后將布包扎好，再放進鍋里與牛腩一起燉，這樣牛腩容易爛，味道也清香。除了茶葉，還可以加幾片干山楂或幾片白蘿卜一起燉，牛腩也容易燉爛，還能去除異味，味道鮮美。
6、注意放鹽等調(diào)味的時間。有些人喜歡一開始就加足鹽等調(diào)味，須不知鹽早早放會更加牛腩難以燉爛，肉質(zhì)緊縮，所以，放鹽要放得遲一些為好。另外不要一開始就加醬油，因為一加，一來顏色不好看，二來醬油略帶苦味，影響湯的鮮美，可以到快要起鍋的時候再加。
牛腩怎么燉好吃又爛
使用高壓鍋。我們知道高壓鍋更容易把食材煮爛，能節(jié)約時間。所以，如果時間比較匆忙，不妨可用高壓鍋進行燉煮，只是注意掌握好火候。另外，肉要切方塊，不要切得太小。在用高壓鍋燉牛腩時，可以先用另一口鍋讓牛腩冷水下鍋，中火把水燒開去除浮沫濾出盤中，然后把牛腩放進已經(jīng)燒開水的高壓鍋中，加上香料等調(diào)料，蓋上蓋子，然后用大火燒開，再小火燉煮半個小時左右就可以了。
注意事項
用普通鍋燉牛腩要慢火燜燉。中途不要加冷水，鹽不要放太早。如果您覺得說得有道理，麻煩幫投個票吧，非常感謝。
羊排的做法多種多樣，今天介紹一種方法：燉羊排。大家都知道，做菜少不了調(diào)料，調(diào)料是用來入味的，只有調(diào)料的味道都滲進了羊肉里，羊肉才能吃起來又香又嫩。不放調(diào)料的羊肉將會毫無味道。如果肉不熟，羊排吃起來也會減分，我們一起學(xué)習(xí)一下燉羊排怎樣做又爛又好吃？
方法一：
工具/原料
羊肉 (750g)
鹽 適量
蔥 適量
姜 適量
蒜 適量
桔子皮 適量
干辣椒 適量
香料包 適量
方法/步驟
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準備食材：羊肉：750克，切塊兒后用清水拔出血水，中途換幾次水。羊肉涼水下鍋后倒入少許料酒，進行焯燙，水開后撈出用溫水沖洗干凈，控干水份備用。
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準備食材：鹽：6克，蔥：1根，姜：1塊，蒜：4瓣，桔子皮：2片，干辣椒：3個，香葉：1片，八角：1個，桂皮：1段，花椒：1小把，小茴香：1小把，肉蔻：1個，豆蔻：1個，良姜：1塊，白芷：2塊（如果您家中沒有這么多香料，至少要有香葉、八角、桂皮、花椒、小茴香）。
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將香料用紗布包好沖洗干凈，蒜、蔥切段，姜切片，一起放入砂鍋中，加水燒開
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放入羊肉塊兒、干辣椒、桔皮一起中小火燉煮，我這里總用時1小時20分鐘。剩5分鐘結(jié)束時放入鹽，攪拌均勻燜上一會兒就可以暖暖地享受美味啦。
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這是一道冬季不可缺席的暖身菜。
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作法超級簡單易行
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出鍋的那一刻，你就會知道，作出香氣撲鼻，軟爛不膻的清燉羊肉，那都不是個事兒
注意事項：
羊肉提前用清水拔一下血水，中途換幾次水。
桔皮有去除膻味的奇效，您可以嘗試一下
方法二：
主料 2人份
羊排400克、胡蘿卜1根、猴頭菇100克
調(diào)料
水適量、蔥適量、姜適量、料酒適量、食鹽適量、雞精適量
清燉羊排步驟1
羊排切塊，放入冷水鍋里焯水，羊排變的發(fā)白即可
步驟2
猴頭泡發(fā)（猴頭菇的泡制方法點這里）
步驟3
砂鍋中加水，放入焯過的羊排，加少許料酒
步驟4
放入蔥、姜、料酒
步驟5
放入泡發(fā)好的猴頭菇，大火燒開，轉(zhuǎn)小火煲至羊排八成熟
步驟6
下入胡蘿卜塊，煲至羊排軟爛
步驟7
調(diào)味后，煮3分鍋即可出鍋
烹飪技巧：
水盡量一次添足，燉的過程中確需再次添加水，一定要添加開水
飲食小常識：
羊肉，性溫，不僅可以增加人體熱量，抵御寒冷，而且還能增加消化酶，幫助脾胃消化，起到抗衰老的作用
胡蘿卜燉羊排，中國古代醫(yī)學(xué)認為，羊肉是助元陽，胡蘿卜是一種質(zhì)脆味美、營養(yǎng)豐富的家常蔬菜，所含的多種酶，能分解致癌的亞硝酸胺，具有防癌作用。蘿卜燉羊排補精血、療肺虛、益勞損之佳品，是一種優(yōu)良的溫補強壯劑
會做菜其實也是一種過人的技能。而其中燉肉的學(xué)問更加高深。未處理過的肉一般會很油膩，首先得過一下水，把多余油脂去除，然后調(diào)湯開始燉。有些喜歡做飯的人會從各種渠道學(xué)習(xí)燉肉技巧，但結(jié)果往往出人意料，與自己想的有所差距。那么怎樣燉肉又爛又香？下面給大家分享幾種方法。
一、前期準備
先將整塊連皮豬肉刮干凈毛，清洗干凈，放入大鍋中煮熟，再切成1.5厘米之四方塊。然后將適量（以用肉量而定）紅糖或白糖、特級醬油熬成鹵汁（熬至鹵汁呈金黃略赤時即可）。
二、燉肉過程
1、把切成方塊的熟肉放進鹵汁鍋內(nèi)慢慢攪拌，讓肉塊沾滿鹵汁。同時加進洗干凈浸泡好的冬菇若干，滲入適量的糯米酒釀、食鹽等佐料。再將干凈的紗布包好適量的胡椒仁放進一陶缸里，將攪勻鹵汁、佐料的肉塊起鍋至陶缸內(nèi)，蓋緊缸蓋，在蓋沿貼上浸濕的土紙條密封。
2、最后，把裝滿肉塊的陶缸置于木炭上，以文火慢慢燉之，直至肉塊爛熟。開席時，揭開封蓋，一股濃香立刻奪缸而出，金黃色燉肉軟爛但不崩碎，方塊整齊，肉味濃郁醇厚，食而不膩。
3、燉肉菜譜
l 河蚌燉肉
原料：蚌肉750克，豬五花肉150克，米酒、蔥段、姜片、鹽、胡椒粉各適量。
制法：
1．豬五花肉洗凈，切成4厘米長、1厘米寬的大塊。
2．蚌肉去泥腸，洗凈。
3．鍋內(nèi)放入蚌肉、蔥節(jié)、姜片、米酒和少許水，大火煮沸后撇去浮沫，轉(zhuǎn)用小火燜10分鐘。
4．加入肉塊，用小火燉1小時，至蚌肉、豬肉酥爛時，加適量鹽調(diào)味即可。
燉肉種類
l 白蘿卜燉肉
豬肉，白蘿卜生抽八角老抽姜片白糖蔥花
好吃的燉肉
好吃的燉肉(10張)
做法：
1．豬肉和白蘿卜洗凈切塊備用。
2．豬肉塊放沙鍋加適量水，和姜片，生抽，八角一起大火燒開。
3．轉(zhuǎn)中火，放入蘿卜塊，加入少許白糖，老抽，煮15分鐘，撒上蔥花即可。
白蘿卜具有促進消化，增強食欲，加快胃腸蠕動和止咳化痰，預(yù)防感冒的作用。 但白蘿卜不適合脾胃虛弱者；還有，在服用參類滋補藥時忌食白蘿卜，否則會影響療效。
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