肉夾饃的鹵肉配方做法
夏季養(yǎng)生茶的配方和做法。
“善養(yǎng)生者慎起居，節(jié)飲食，導(dǎo)引關(guān)節(jié)，吐故納新。”養(yǎng)生已經(jīng)成為一個熱度越來越高的話題，不注意養(yǎng)生，將為我們的生活埋下悲劇的種子。有效的飲食養(yǎng)生是如何實現(xiàn)的呢？下面是小編為大家整理的“肉夾饃的鹵肉配方做法”，希望能為您提供更多的參考。
要說肉夾饃的鹵肉配方做法的話，一般的人肯定是不了解的，且不說一般的人不會吃肉夾饃，就算吃過肉夾饃的人也不會知道肉夾饃的鹵肉配方做法，因為一般這都是人界的秘方，是不會輕易告訴別人的。肉夾饃是陜西的一種特色小吃，但是現(xiàn)在隨著美食的交流，全國各地現(xiàn)在是都有賣肉夾饃的。
其實肉夾饃的口味的好壞，主要就是受到鹵肉的口味決定的。所以只要肉夾饃里面的鹵肉好吃，也就意味著這肉夾饃將會受到很多人的歡迎。不過話說回來，一般喜歡吃肉夾饃的以年輕人和學(xué)生居多。下面，就來詳細說說肉夾饃的鹵肉配方做法。
方法一：
1、準備一陶罐。制作鹵肉不可用金屬容器，要用陶罐類熬煮鹵肉，要鹵制的肉先做氽水處理。
2、加入前面鹵水淹沒肉，再加醬油(先不要多，看看肉的顏色而定，主要是起調(diào)色作用)，半斤清油(油一定要加的，不然鹵出的肉就像水煮)，鹽適量，把鹵藥袋放進去，大火煮沸后，小火煮出味。
3、因為藥里有爛肉的成分，所以不可狠煮，如牛肉1小時就夠了，其他肉時間可以短些。用筷子扎肉，若肉爛了，撈出就可享用了。(記住要滾鍋把肉撈完后再離火，涼鍋撈容易壞湯)。
4、一副藥可以鹵很多次，一直到感覺沒味了或者藥味淡了就把老的藥袋撈出換一副新藥(注意換藥不能換湯)。一年煮幾次肉3-5年都不用換湯，越老越好。
方法二：
主料:豬肉(肥瘦)1000克
調(diào)料:廖排骨濃縮鹵汁，麻油，醬油
做法：
1.用后腿豬肉或肥瘦連皮肉，將其刮洗干凈，切成三大塊。用開水煮一下，除去血腥撈起。
2.將炒鍋放旺火上，同時倒入廖排骨濃縮鹵汁注入清水，熬出香味即成鹵水。
3.將豬肉放入鹵水中燒開，然后改用小火，將肉鹵至肉香，質(zhì)爛即成，吃時切成片，淋入少許醬油、麻油。
隨著肉夾饃的熱賣，很多地方的美食都變成了肉夾饃，其實這是一種剽竊的行為，這是一種可恥的行為。其實你完全可以以別的名字來命名，為什么要通過地點來命名呢。通過上面關(guān)于肉夾饃的鹵肉配方做法的詳細介紹，相信現(xiàn)在很多人都已經(jīng)學(xué)會了，所以大家以后就可以自己做肉夾饃了。
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每個地方的飲食喜歡是不一樣的，比如說，北方愛吃面食，南方愛吃米。每個地方的小吃也各不相同，去小吃街里就會看到很多地方的美食了，比如說陜西的肉夾饃就很受人們的喜愛，特別想喜歡吃肉的朋友，肉夾饃好不好吃，主要是看肉燉的好不好吃，早上起床后來不及吃飯，買兩個肉夾饃是很方便的。
山西肉夾饃鹵肉配方：
材料：海天老抽，李錦記鹵水汁，花椒，八角，生姜，蔥，白沙糖，五花肉
做法
1、將肉清潔干凈，放在盤子中待用。
2、將鍋清潔干凈，放入可以淹沒五花肉的水量。
3、將老抽、鹵水汁、花椒、八角、生姜、蔥、白沙糖、五花肉一起放入水中。
4、開火煮制沸騰，肉可以輕松用筷子輕松插過即可。煮制的過程中可以加入雞蛋、豆腐等自己喜歡的、可以鹵制的食材，另：雞蛋在肉煮好、關(guān)火后浸泡2個時這樣比較入味。
山西肉夾饃的做法：
一、將面粉中挖一個洞，放入水和酵母，然后揉成光滑的面團。
二、然后將面團放到容器中，上面蓋上保鮮膜，發(fā)酵一會兒。
三、鍋中放入冰糖，炒出糖色后，放入切成塊的五花肉。
四、然后放入鹵肉料、老抽、生抽、鹽、料酒、大蔥、姜，燉煮到肉軟糯入味位置。
五、發(fā)酵好的面團切成劑子，然后搓成長條，然后用搟面杖搟成條。
六、然后再慢慢將條狀的面卷起來，從上方再用搟面杖搟平，注意不能搟得太薄哦～
七、不粘鍋燒肉后轉(zhuǎn)成小火，放入肉夾饃皮，慢慢烘成兩面焦黃酥脆。
八、鹵好的肉剁成細顆粒，然后拌入切碎的青椒和紅椒就可以啦～
九、烘好的皮從中切開，然后將做好的餡兒塞到中間就完成啦。
? ? ?肉夾饃是陜西的有名小吃，是一種很有特色的食物。肉夾饃選料都會比較精細，調(diào)料又比較全面，選用陳年湯汁，使得與其他味道完全不同，有它自己的特色。制作肉夾饃時很重要的一環(huán)是鹵肉，肉質(zhì)一定要保持軟爛的狀態(tài)，調(diào)好味道，讓人吃起來回味無窮。以下是肉夾饃鹵肉的配方小知識:
?腌制：冬季每缸下生肉90公斤，凈水70公斤；夏季每缸下生肉60公斤，需水量要多一些。但以翻肉時水能起浪為準，冬季每25公斤牛肉加鹽0．5公斤，夏季每20公斤牛肉加鹽0．5公斤。缸內(nèi)腌浸的牛肉，冬季每天用木棒翻倒4～5次，夏季翻倒次數(shù)更要勤，夏季腌肉缸要放在涼爽通鳳處，防止牛肉變質(zhì)。冬季腌肉缸放在溫暖室內(nèi)，使肉易變紅，這樣冬季至少腌制7天，夏季只腌1至2天即可出缸。腌制好的肉用篩子撈出。瀝去血和鹽水，再用清水沖洗一遍，即可下鍋煮制。
?配料：冬季每鍋煮生肉90公斤，用鹽2．5公斤。夏季每鍋煮65公斤，用鹽3．5公斤。不論季節(jié)，每鍋配料：小茴香250克，大茴香31克，蘋果16克，桂皮120克，花椒93克。所有配料用粗紗布包好，另外加鮮姜片62克同時下鍋。
?煮制：先將老湯連同新配料一并燒開，將肉湯沫撒凈。當(dāng)肉下鍋時，再將鹽放在肉面上，每隔二小時用木捧翻動一次，鍋內(nèi)的湯以能把肉淹沒為度。當(dāng)肉煮八成熟時，加入食用紅色素24克。煮出的肉呈鮮紅色。每鍋生肉約需8小時才能出鍋。肉熟出鍋時，要用鍋內(nèi)熱湯把肉上的椒油沖刷干凈。
?制作肉夾饃的饃時火候一定要把握，要注意一些小細節(jié)。雖然它看起來很簡單，但是也要注意用比較專門的鍋，灶來制作，發(fā)面的程度也需要掌控好。大家可以嘗試一下二次發(fā)酵，這樣會吃起來很松軟的。而且要注意，鹵肉的時候可以加一些香菜，青椒等食材，最重要的是滿足自己的喜好，口味。
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養(yǎng)生是一種心態(tài)，它需要我們從生活的最基層開始，比如說飲食。那么，現(xiàn)在我就來介紹下鹵肉夾饃這道菜的做法。
2.2121溫水融開。
3.把糖、油、面粉先拌勻，然后倒入酵母水。
4.把干面粉拌勻，直到?jīng)]有多余的水分。
5.12把面絮揉成面團。
6.21蓋上保鮮膜放到溫暖地方發(fā)酵。
7.發(fā)酵好的面團。
8.發(fā)酵好的面團，放到案板上排氣，揉成光滑的面團。
9.把面團搓成長面劑子。
10.分成80克一個的小面劑子。
11.取一個小面劑子，用搟面杖從中間往上搟，再從中間往下?lián){面，然后把面劑子轉(zhuǎn)動一下，繼續(xù)重復(fù)上面的步驟，這樣搟成的面餅會很圓的。
12.搟好的夾饃胚。
13.取不粘鍋，大火燒熱后，放入餅胚（調(diào)成微火），兩面都烙成金黃色。
14.所有的餅胚都烙成金黃色時候，把所有的餅胚都放入鍋內(nèi)，加鍋蓋，繼續(xù)小火烙，使餅胚充分熟透。
15.烙好的餅從中間切開，底部不要切斷。
16.準備好鹵肉。
17.取一塊鹵肉，切成小丁狀。
18.把夾饃打開。
19.把切好的肉丁放到餅內(nèi)，直到把餅填滿。
20.所有的夾饃都做好了！
看了小編今天的介紹，我想主婦們不用再照著菜譜去嘗試做菜了，我說的步驟大家一定可以做出一道美味可口的鹵肉夾饃給家人享用哦！
臘汁肉夾饃是陜西比較傳統(tǒng)的有名的小吃，肉夾饃吃起來肉香饃酥脆，味道是非常美味的，雖說全國很多的地方都有肉夾饃，但是要屬陜西的最為出名好吃，其實肉夾饃制作起來也是非常簡單的，肉夾饃好不好吃，鹵肉以及饃的制作是非常關(guān)鍵的，下面具體介紹臘汁肉夾饃的鹵肉配方。
臘汁肉夾饃的鹵肉配方
臘汁肉
材料準備：肉：帶皮五花肉500克(可以做5個)，在涼水中浸泡一小時，
去血水，洗凈待用。大料一包(桂皮、八角、香葉各兩個、小茴香少許、陳皮一小塊、豆蔻、草果、花椒數(shù)粒)，冰糖8粒，蔥白一段，姜4大片，料酒三大勺，老抽2大勺，生抽3大勺，高湯或開水適量(以剛蓋過肉為準)，鹽適量
做法：高湯內(nèi)入調(diào)料加蓋大火燒開，放入洗凈的肉，燒開，撇去浮沫，加鹽調(diào)味至喜歡的程度。轉(zhuǎn)小火，保持水騰而不沸燉5小時，基本做到了“肥肉吃了不膩口，瘦肉無渣滿口油，不用牙咬肉自爛，食后余香久不散”
白吉饃
材料：普通面粉3杯(做六個)，干酵母1.5小勺，溫水 1.5杯左右，泡打粉1小勺
做法：
1、 用溫水化開干酵母，慢慢倒入2.5杯面粉中。用手揉成光滑的面團，面團軟硬適中。
2、加蓋或覆蓋保鮮膜，放在溫暖的地方發(fā)酵約1小時(夏天時間可以短一點)，至原來的兩倍大,發(fā)好的面應(yīng)該是呈蜂巢狀的.
3、 往發(fā)好的面團中加入泡打粉和余下的面粉(一點點加)，繼續(xù)揉至面團比較硬就可以了。不一定全部面粉都加完。蓋上保鮮膜醒10分鐘。
4、把面團分成六分，每份搟成長條窩成面團，再搟餅，再放5分鐘。
5、放入無油的平底鍋內(nèi)，中火烙熟就可以了(正宗的好像是烙到半熟，再放入350C的烤箱烤5-10分鐘，這樣做出來時外脆里軟)，只要在快好的時候火力加大，把餅稍微烙的焦一點，也會有外脆里軟的效果。
6、最后就是肉夾饃了，將臘汁肉剁呀剁呀剁，邊剁邊加入臘汁湯和喜愛的蒜薹，青椒，香菜等，剁得越碎越好。
7、最后將肉肉夾入剛烙好的白吉饃，開吃!
另外，多下來的臘汁湯可千萬別倒了。放在冰箱冷凍柜里存著，下次想吃的時候拿出來做臘汁肉，湯汁越陳越香。
制作關(guān)鍵
制作白吉模的面團中不能加面肥(起子)，因為這樣烤出來的模才筋道、蓬松。
面團里邊也不能加太多的鹽，之所以要加適量的油，那是為了使模起酥。
烤爐要用大缸制作，上有鐵板，鐵板下面為爐膛，這樣烤出來的白吉饃比餅檔烙制的好吃，在吃模時，可以先用薄刀順著模邊拉一刀，然后撈一塊熱的臘汁肉用刀斬碎，直接塞入拉開口的模里邊，澆少許鹵汁，一款西安臘汁肉夾模做就成了。
肉夾饃是最為傳統(tǒng)的風(fēng)味小吃，它不僅營養(yǎng)豐富而且老少皆宜，最為關(guān)鍵的是它可以根據(jù)自己的不同喜愛來滿足我們不同的需要，那么到底肉夾饃中的鹵肉要怎么做才會更加好吃啊，下面就一起來學(xué)習(xí)一下關(guān)于鹵肉的具體制作方法吧，另外在制作肉夾饃的鹵肉時可以根據(jù)自己的喜愛來選擇自己喜歡的，比如可以選擇豬肉做鹵肉也可以選擇牛肉餡料。
方法：
1、肉夾饃鹵肉食材---豬肉。
2、豬肉切成寸塊用清水洗凈。
3、姜切片，蔥切段。蒜去皮拍松，把調(diào)味料準備好。
4、肉塊焯水后撈出洗凈。
5、然后放入水的湯鍋內(nèi)燒開去掉浮沫，然后放入蔥姜和除去鹽和雞精以外的調(diào)味料。
6、燒開后放入生抽、老抽、蠔油轉(zhuǎn)小火燜煮。
7、煮到一小時左右肉爛轉(zhuǎn)炒鍋，加入鹽中火接著煮收至湯還有半碗左右加入雞精即可。
8、煮好的肉出鍋備用.
9、面粉加入泡打粉和成硬一點的面團。把尖椒和香菜和肉切碎。然后用刀把肉菜加入餅中裝盤即可。
小竅門：
1、肉夾饃的肉可以用紅燒肉、臘汁肉、鹵肉等各種肉，隨自己口味即可。
2、肉夾饃的白膜面要稍微硬一點，放泡打粉即可，多半發(fā)面。否則太發(fā)了鼓起來的孔太大就味道差一些了。
3、白膜的時候都是不放油的，保持原味。
在制作鹵肉的時候我們可以選擇不同的鹵法，另外還可以根據(jù)自己的喜愛添加一些自己喜歡的蔬菜，假如喜歡吃辣椒的朋友們可以試著在做鹵肉的時候加點辣椒這樣做出來的餡料會更加有味更加的好吃，而且會更加有川菜的味道，當(dāng)然喜歡吃甜食的朋友們可以換成紅燒鹵肉餡料。
我們都知道肉夾饃是陜西的一種特色小吃，它非常受到消費者的喜愛，主要是因為肉夾饃中的鹵肉配方是比較好吃的。我們食用肉夾饃都會吃到中間有一層鹵肉，這鹵肉是制作肉夾饃的關(guān)鍵所在，所以大家想要制作肉夾饃首先就要知道鹵肉配方是怎樣做出來的，建議大家可以來了解一下。
要說肉夾饃的鹵肉配方做法的話，一般的人肯定是不了解的，且不說一般的人不會吃肉夾饃，就算吃過肉夾饃的人也不會知道肉夾饃的鹵肉配方做法，因為一般這都是人界的秘方，是不會輕易告訴別人的。肉夾饃是陜西的一種特色小吃，但是現(xiàn)在隨著美食的交流，全國各地現(xiàn)在是都有賣肉夾饃的。
方法：
1、準備一陶罐。制作鹵肉不可用金屬容器，要用陶罐類熬煮鹵肉，要鹵制的肉先做氽水處理。
2、加入前面鹵水淹沒肉，再加醬油(先不要多，看看肉的顏色而定，主要是起調(diào)色作用)，半斤清油(油一定要加的，不然鹵出的肉就像水煮)，鹽適量，把鹵藥袋放進去，大火煮沸后，小火煮出味。
3、因為藥里有爛肉的成分，所以不可狠煮，如牛肉1小時就夠了，其他肉時間可以短些。用筷子扎肉，若肉爛了，撈出就可享用了。(記住要滾鍋把肉撈完后再離火，涼鍋撈容易壞湯)。
4、一副藥可以鹵很多次，一直到感覺沒味了或者藥味淡了就把老的藥袋撈出換一副新藥(注意換藥不能換湯)。一年煮幾次肉3-5年都不用換湯，越老越好。
以上是一篇關(guān)于做肉夾饃的鹵肉配方做法介紹，希望你們在生活中可以好好的學(xué)習(xí)它的制作方法，為自己的家人制作一份美味的肉夾饃。我們都知道制作肉夾饃最為關(guān)鍵的是它的鹵肉配方，所以大家可以將文章介紹的鹵肉配方學(xué)習(xí)起來。
肉夾饃是我國陜西漢族比較有特色的一種食物，其實肉夾饃是一種省略語，意思是肉夾于饃中，肉夾饃有中國漢堡之稱，吃起來口味鮮香，肥而不膩，有回味無窮的特點。肉夾饃本身做法也不難，在家中也可以進行制作，下面我們就來了解一下這方面的內(nèi)容。
首先準備面粉半斤，準備五花肉一斤，準備適量的酵母粉，準備堿，準備食鹽白糖，準備蔥姜、八角、花椒、桂皮，準備老抽、高良姜、陳皮、香葉、丁香和白芷。
首先要和面，和面的時候加入酵母，加入食堿，加入水活好的面以后，蓋好蓋兒，然后發(fā)面。這時準備鹵肉材料，燉肉料里面應(yīng)該有八角、桂皮、草果，還有肉豆蔻和高良姜，另外還有丁香花椒、陳皮、香葉、白芷、冰糖以及水，另外準備老抽和鹽。
把鍋燒熱以后，放入適量的冰糖和水，鍋中的冰糖隨著溫度的升高，會變成紅棕色，并且有焦糖的香氣，這時候開始炒糖仔，然后備用。把豬肉放到湯鍋里面，倒入適量的清水，煮開，去除浮沫，然后用清水沖凈，把豬肉放到干凈的鍋里面，再加清水，水開以后，再放鹽，放蔥姜，加入老抽以及燉肉料包，煮開轉(zhuǎn)為小火燉兩個小時左右，再加鹽調(diào)味兒，然后再煮十分鐘。
發(fā)好的面做成饃。然后把燉好的肉撈出適量，切碎，然后把饃從中間切開一道，把剁好的肉加入適量的香菜，塞到饃里面，然后再搖半勺湯料在里面，這樣肉夾饃就做好了。
肉夾饃時陜西的名吃，饃和肉，白與紅相互呼應(yīng)，味道相互滲透，味美獨特，深入人們喜愛。肉夾饃通常時用豬肉來做，可是有些人天生不愛吃豬肉，也可以用雞肉、牛肉替代。用雞肉時最好用雞胸脯的肉，盡量用新鮮的，不用超市速凍的。下面給大姐介紹一下雞肉肉夾饃的的制作方法
1、用酵母、一個雞蛋、少量食用油、面粉、水揉成面團并發(fā)酵好。將面團分成小劑。
2、搟成薄餅。放入鍋中烙成兩面金黃熟透。
3、將雞肉與蒜香醬混合腌制半個小時以上（我腌制了一下午）。
4、鍋中放少量油，放入雞肉煎熟。
5、將烙好的饃從一端剖開，底部相連，不要剖斷，抹上一層甜辣醬。
6、放入生菜、蒜香雞柳，灑適量孜然粉即可食用。
豬肉肉夾饃的做法
面粉 500g 水 200ml 泡打粉 2g 酵母粉 2g 食用堿 2g 油 30ml
臘汁肉材料：
前肩肉 1000g 冰糖 20g 大蔥 1棵 糖色 200g 啤酒 100ml 老姜 50g 高湯 2000ml 燉肉料包1份（八角、桂皮、草果、砂仁、肉豆蔻、良姜、丁香、花椒、陳皮、白芷各適量）
臘汁肉的做法
*.前肩肉清洗干凈，放入清水中浸泡3小時，水量需浸沒整塊肉。
*.大蔥洗凈切段，生姜拍破，燉肉料放入料包并扎緊袋口。
*.燉鍋中加入高湯、冰糖、蔥段、生姜、燉肉料包、糖色、鹽攪拌均勻。
*.在湯中加入啤酒，這樣做的目的是使肉質(zhì)更加松軟可口。
*.大火將湯汁燒開，然后改為小火加蓋燉煮2小時。
*.關(guān)火后仍然蓋好鍋蓋，讓肉在湯汁中浸泡12小時。白吉饃的做法酵母粉加入水中攪拌均勻，水溫控制在20℃左右，切忌過高。
*.將準備好的面粉、泡打粉、食用堿放入盆中混合均勻。
*.向混合好的面粉中緩緩倒入酵母水和油，一邊倒，一邊用筷子快速攪拌。
*.待面粉聚結(jié)成碎屑狀顆粒，盆底只有少量干粉即可停止加水。
*.把聚結(jié)成碎屑的面揉成一個表面光滑的面團，放在盆中，用濕布或保鮮膜蓋好，放在溫暖的室溫下發(fā)酵1小時。
取出發(fā)酵好的面，放在案板上反復(fù)揉按，直至面團表面光滑且中心無大的蜂窩狀組織。
*.將面團在案板上搓成直徑5cm左右的粗長條。
*.然后將搓好的粗面條揪成每個80g左右的面劑兒。
*.取一個面劑兒，在案板上反復(fù)揉按至光滑有彈性。
*.將揉好的面劑兒搓成直徑2.5cm左右的細長條。
*.將細面條縱向放在案板上，從距頂端2cm左右的位置開始用搟面杖向下?lián){平。
*.將搟平的長條面片從頂端開始卷起，卷成一個圓筒。
*.將卷好的圓筒垂直放在案板上并按扁成一個小圓餅。
*.一邊旋轉(zhuǎn)被按扁的小圓餅，一邊用搟面杖將它搟成1.5cm厚的餅坯。
*.最后應(yīng)形成四邊上翹的小碗狀的餅坯。如果無法搟成這個造型，也可以搟平后再將四周向上捏起。
*.用小火加熱平底鍋，無須加油，待鍋底溫度升高至手掌能明顯感到熱度。
*.將小碗狀餅坯放入鍋中，烙20秒至底部出現(xiàn)金黃色烙痕。
*.將小碗反轉(zhuǎn)，并按平再烙20秒鐘，取出放在烤盤上備用。
*.烤箱調(diào)至190℃，用上下同時加熱的方式預(yù)熱10分鐘。
*.將烙好的饃坯放入預(yù)熱好的烤箱中層，烘烤10分鐘。
制作肉夾饃
將烤好的白吉饃從中間橫向剖開。
取適量臘汁肉一邊混合湯汁一邊剁碎，剁肉的細碎程度隨個人喜好。
將剁好的肉夾入饃中，就可以開始享用了。
其他
肉夾饃是陜西的一種特色小吃，但是現(xiàn)在已經(jīng)流行到了全國各個地方，肉夾饃是鹵肉和面餅想結(jié)合的，吃一口嘴里有肉的香味，也有餅的酥脆，一般人吃肉夾饃都是從小吃店里買的，其實，肉夾饃我們自己就可以制作成功，接下來我們就為大家詳細的介紹一下肉夾饃的做法和配方。
方法一
用料：面粉00克、酵母5克、水250克、帶皮五花肉500克、鹽2茶匙、冰糖20克、生姜0克、料酒1湯匙、白糖1湯匙、八角1個、醬油2茶匙、青椒2個、油潑辣子適量
做法：
1.五花肉洗凈切塊，油鍋內(nèi)放入冰糖炒至呈淺咖啡色，放入肉塊翻炒上色，再放入醬油、料酒、八角、生姜略炒，加適量水、鹽、糖，大火燒開轉(zhuǎn)小火燉煮40分鐘，開大火收汁至濃稠；
2.酵母放入水中攪拌成酵母水，加入面粉中和成面團餳發(fā)至原體積2倍大，完全排氣搓條下劑，搟成餅入平底鍋烙至兩面金黃；
3.青椒洗凈去籽，切成小粒；
4.把紅燒肉剁碎；
5.烙好的餅用刀從中間片開；
6.不要完全片成兩片，留一點連在一起；
7.先放入肉末；
8.再放入青椒粒；
9.然后放入適量油潑辣子；
10.把所有都這樣做好就可以上桌了。
方法二
用料：五花肉2斤、紹酒30ml、食鹽6克、冰糖10克、生抽20克、老抽15克、蔥段3、姜塊3、大料2、桂皮1、草1、清水適量、中筋面粉500克、酵母7克、泡打粉3克、溫水270克、鹽3克
做法：
1.肉用清水浸泡4小時以泡出多余血水（途中換水）；
2.將調(diào)料用料包包好備用；
3.五花肉熱水下鍋，撇凈少量浮沫；
4.下入所有調(diào)料（鹽分兩次放，開始時2克，燉煮1個半小時后放剩余的）；
5.轉(zhuǎn)小火燉煮約2小時左右；
6.燉煮軟爛入味制作完成。
上面的這些內(nèi)容就是關(guān)于肉夾饃的做法和配方的介紹了，肉夾饃中的肉一定要鹵制一段時間，需要長時間的燉煮才能讓肉軟爛，吃起來口感才好，而面餅一定要隨吃隨烙，面餅放置的時間久了就沒有酥脆的口感了，大家不妨自己在家嘗試一下。
肉夾饃是陜西地區(qū)的一個特色小吃，每一個到陜西地區(qū)旅游的人都不會錯過肉夾饃。而肉夾饃之所以如此廣受好評，不僅僅只是肉夾饃所使用到的勁道面粉，更是因為肉夾饃內(nèi)部所選取的原料以及臘汁配方。因為肉夾饃中的臘肉成為了肉夾饃味道的關(guān)鍵，所以就應(yīng)該來學(xué)習(xí)的關(guān)于肉夾饃燉肉的配方。
肉夾饃燉肉配方：
1：五花肉切塊，放蔥姜過滾水2分鐘撈出用清水沖洗干凈 ;
2：鍋內(nèi)少許油，炒五花肉1分鐘放糖翻炒上色 ;
3：炒到金黃色的五花肉加溫水沒過，最好多放水，加少許老抽，加香葉，八角，桂皮等(家里有啥加啥)，加鹽 ;
4：大火煮開，小火燜煮一小時;
5：撈出晾涼，剁碎加青椒丁，剁的時候可以放少許煮肉的湯汁 ;
6：燒餅用刀破開加上剁碎的肉，開吃。
燒餅的做法：
1：350g面粉，175g水，3g干酵母，水要微溫的就可以
;
2：上述三種材料混合揉成面團，揉到盆凈，手上也沒有面的時候就差不多了，蓋上半干的籠布醒10分鐘 ;
3：揉好，分隔成25g一個左右的小面團，用手壓扁，兩個合在一起用手按圓，用圓型的東西壓成型。
肉夾饃的幾種做法
臘汁肉夾饃
傳統(tǒng)的陜西臘汁肉夾饃的制作方法包括鹵汁臘肉的制作(選料與刀工、腌漬風(fēng)干、鹵肉)和白吉饃的制作。主要選用五花豬肉、面粉、高湯等原料加入各種香料和調(diào)味料加工而成。
選用高筋面粉加水及少量的油和鹽，然后糅合起勁成軟面團，餳置約30分鐘后揪劑(每千克面粉出10個)，再逐個揉拉成長薄條，抹一層香油，撒適量椒鹽，隨后卷起來，立置案上按成餅狀，再用搟面杖搟成圓形，制成生面坯。將面坯置爐口烙板上，烘烙定型并變色變硬后，再靠立在烙板下面的爐口內(nèi)壁，直到烘烤熟。以上說明就是白吉模的正宗制法、和面的配方為：面粉5千克，水2.5千克，鹽20克，油100克。
臘牛肉夾饃
臘牛肉最特色的當(dāng)屬它的肉，做工相當(dāng)講究，要先腌肉，后燉肉。腌肉用的是鹽水，要腌一天的時間，把牛肉中的血水腥味都腌出來才行;肉腌好后再放入老湯中燉肉，老湯是牛骨頭熬的清湯，燉肉時還要依次加入大料、花椒、香砂、茴香、梁姜、白芷、桂皮、草果、鹽以及紅曲米等等獨家配料;這樣幾個小時文火慢燉之后，燉熟的肉色澤紅潤、又酥又爛，那可真是香氣四溢、入口即化。
面粉加酵母、少量鹽和溫水?dāng)嚢杈鶆?，揉成光滑的面團。蓋上保鮮膜，放到一邊發(fā)酵至兩倍大。將發(fā)酵好的面團放到案板上，壓扁排氣，搓成長條，分成若干小份，每份都要搓圓，再搟成圓形餅坯。醒10分鐘。餅鏜打開電源按鈕預(yù)熱(不刷油)，將餅坯放入，烙熟即可。
將香菜、尖椒、香蔥洗凈，和鹵肉一起切碎，邊切邊加鹵汁，成餡料。
將餅攔腰切開，不要完全切斷，將肉餡夾入即可。
老潼關(guān)肉夾饃
老潼關(guān)肉夾饃最具特色。饃干、脆、酥、香，肉是肥而不膩，除此之外，最大的特色是吃老潼關(guān)肉夾饃時一定要配鴨片湯。老潼關(guān)肉夾饃原名燒餅夾饃，傳說當(dāng)年李世
民食過連贊“妙、妙、妙，吾竟不知，世間有此美食矣”。
老潼關(guān)肉夾饃將餅坯反復(fù)揉打，烤制饃的外觀焦黃，條紋清晰，由于潼關(guān)饃在打餅的過程中反復(fù)的揉打，使得潼關(guān)饃在烤制成熟后餅皮表面有了幾分酥脆。選擇肥瘦適中的豬肉再加入三十多種調(diào)料慢火熬制而成，口感非常好。
用精制面粉加溫水、堿面和豬油攪拌，和成面團，搓成條，卷成餅，在特別的烤爐內(nèi)烤制，待花色均勻，餅泛黃色時取出。剛出爐的千層燒餅里邊是一層層的，皮薄松脆，像油酥餅。咬一口，掉渣燙嘴，口感極佳。最傳統(tǒng)的吃法是：一定要用剛出爐的熱燒餅夾上煮好的冷肉，俗稱：熱饃夾涼肉。獨特的鹵肉方法：將五花肉放在裝有特制的配方和調(diào)料的鹵鍋內(nèi)浸泡和燉煮，肉質(zhì)細膩，芳香撲鼻肉是肥而不膩，瘦而不柴，吃起來咸香適口，回味深長。
肉夾饃由白餅和里面的肉組成，營養(yǎng)豐富香膩怡人，肉夾饃的白餅要用爐子烤出味道才會正宗爽口，但是肉呢確實大家自己在家就可以做，而肉又是肉夾饃的靈魂。選一塊上好的的五花肉，一步步的把它變成鹵肉，不但可以吃到放心的肉夾饃，還有巨大的成就感和幸福感，肉夾饃里的肉并不難做，現(xiàn)在介紹一下肉夾饃的制作方法
【鹵肉糖色的炒制過程】：
1.鍋內(nèi)加油炒至4成熱，放入10克冰糖。
2.小火用鏟子炒制冰糖。
3.炒至冰糖融化，鍋中的冰糖漿會出現(xiàn)大氣泡，過一會大氣泡變成小而密的氣泡，能聞到熬糖的香味。
4.立即倒入1勺清水。
5.用鍋鏟將焦化糖全部溶化，這個水就是糖色。
6.用湯匙舀起來看看，色澤紅亮清澈。
【鹵肉的制作過程】：
1.五花肉用清水沖洗干凈，放入清水中，加入1/4茶匙自制花椒水，浸泡20分鐘祛除血水。
2.用清水沖洗干凈，控干水分。
3.炒好糖色的鍋里加入足量的清水，放入蔥段和生姜塊。
4放入一袋王守義鹵肉包（沒有的話，可以放入八角、桂皮、香葉、小茴香等香味料）。
5.處理好的肉塊放入鍋中。
6.再加入10克冰糖。
7.加入1勺自制花椒水。
8.倒入1勺李錦記紅燒汁。
9.開大火煮制肉塊。
10.煮到鍋里的水開，表面有浮沫飄起，用勺子撇去浮沫。
11.把湯汁連同肉塊一起倒入電壓力鍋內(nèi)。
12.蓋好鍋蓋，通電按煮肉鍵保壓15分鐘，至肉質(zhì)軟爛。
13.打開鍋蓋，放入適量的食鹽調(diào)味。
14.蓋好鍋蓋，繼續(xù)煮10分鐘。
15.打開鍋蓋，看看肉質(zhì)已經(jīng)非常軟爛，可以說是入口即化。
【肉夾饃的制作過程】：
1.鹵好的五花肉放在案板上。
2.用刀剁成碎末，連骨頭都是酥的。
3.青尖椒用清水洗凈，用刀沿著尖叫的橫截面切成環(huán)狀。
4.切好的尖椒與肉剁在一起。
5.微波一個煎雞蛋，放在案板上。
6.雞蛋剁成末，與尖椒和五花肉剁在一起。
7.香菜用清水洗凈，放在案板上。
8.香菜切成末（香菜喜歡可以多放一點，我家里就剩這么點，放得有點少），與五花肉、尖椒和雞蛋多在一起。
9.烙好的饃放在案板上。
10.用刀沿著饃的截面中央位置，橫切向饃的內(nèi)部，不要切斷。
11.把饃切成合頁形狀的餅坯。
12.切好的肉末用勺子舀著裝在餅里，順便舀一點鹵肉的湯汁澆在肉上，即可食用。
注意事項
1、做肉夾饃的肉最好選用帶肋骨的五花肉，有骨頭熬出來的肉香湯香。
2、制作肉夾饃的鹵肉要先用冰糖炒成糖色給肉上色，這樣做好的鹵肉湯色清澈紅亮。
3、做鹵汁的過程中加香料，還要加入冰糖給肉增香味。
肉夾饃是比較常見的一種小吃，在南北方地區(qū)都比較常見，而且西安地區(qū)的肉夾饃味道是最正宗的，脆皮肉夾饃選擇的主要是酥皮火燒，然后里面再搭配上燒好的豬肉，皮松軟酥脆，咬一口下去肉香和酥脆的皮香就會混合在一起，想一想味道都是非常棒的，但是除了在外面購買，自己在家里也可以做，味道也是非常好的。
家常做法
原料:面粉、豬肉、酵母、大蔥、姜、香葉、丁香、八角、花椒、桂皮、草果、陳皮、色拉油、鹽、醬油、老抽、冰糖、料酒
制作過程:
(1)豬肉的做法
1)將豬肉切成10cm見方的大塊，用涼水浸泡2小時以上，中間最好換2次水，這樣肉里面的淤血才會被泡出來;
2)將泡好的豬肉洗干凈，放入鍋中多加一些清水，然后大火燒開，炒掉浮沫后再煮3分鐘;
3)再次將豬肉放入清水燒開，然后將蔥、姜、調(diào)料包(香葉、丁香、八角、花椒、桂皮、草果、陳皮)和老湯都放入鍋中小火約煮2個小時(也可以使用電高壓鍋來完成，那將更快)，直到肉變得特別軟爛
4)將燉好的肉放涼后，剁成肉沫，不用太碎
(2)饃的做法
1)煉油:將板油切成細絲，鍋內(nèi)小火放入板油，然后加適量水使其融化。
2)和面:往精制高筋面粉里加溫水、堿面攪拌，將其和成面團，然后放置半個小時用于醒面。
3)制作:
a取適量面團揉搓成條狀，然后搟成薄面片，再在面片上均勻地涂抹豬油。
b把面片三分之二卷成餅，剩余三分之一用劃條器劃成細條，然后卷起來成圓柱狀。
c把面卷往左手順時鐘方向，掐成二兩一個的小面劑子，再把小面劑子用搟面杖搟成大小合適的餅狀。
4)烤制:先把餅正反兩面都刷上薄薄的豬油，然后把餅放置烤箱內(nèi)烤制上色，待花色有點均勻的金黃，且餅漲起來以后取出即可。
5)最后將熱饃從中間切開，不要切斷，將放涼的肉沫放入饃內(nèi)，香噴噴的脆皮肉夾饃就完成了。
做好的鹵肉，二次加工的方法也是比較多的，比如說做成鹵肉卷餅，口感非常的不錯，鹵肉卷餅的做法相對也是比較簡單的，因為已經(jīng)有鹵肉了，可以再準備一些其他的食材，就可以來做鹵肉卷餅了，當(dāng)然首先要和面，要把面片用小火煎成金黃的顏色，然后放入豆腐串等一些其他的食材。
一、鹵肉卷餅的做法和配方
材料：
蔬菜,豆芽,青筍,胡蘿卜,鹵肉,韭菜,雞蛋餅,香腸,黃瓜。輔料：薄餅皮,紫卷心菜,鹽,味精,蒜水,甜辣醬
做法：
1、揉面
在盆中放入面粉，少量的鹽。加水和成軟面團。
2、煎餅
搟成比較薄的面片，用小火煎至成金黃色即可。
3、備料
用鹵肉，豆腐串，千張放一起切碎拌勻在一起備用。
4、炒白菜
在鍋中放油下入青椒和白菜加鹽炒熟即可。
5、卷料
把前面的備料的肉和白菜用薄餅卷起來就大功告成了。
二、注意事項
1、根據(jù)不同口味可葷、可素。味可拌麻辣、酸辣、咸鮮、甜辣等?？啥嗉有┦卟耍u肉卷餅便可成為雜蔬鹵肉卷餅。
三、鹵肉卷餅是什么
鹵肉卷餅，顧名思義，就是對鹵肉和鹵菜的深加工，再配合上北方的獨到的面食加工，經(jīng)過多種工序加工而成的卷類食品。目前，大陸的鹵肉卷做法很多，也有很多以公司，比如甲子餐飲等，在不斷的研究鹵肉卷的做法，爭取讓越來越多的人了解和喜歡這類明顯帶有中國特色的快餐性質(zhì)的食品。
四、鹵肉的做法
材料
豬肉500克、花椒、八角、料酒、老抽、老姜、干辣椒。
做法
1、五花肉洗凈切塊，用少量的鹽腌制5分鐘左右。
2、鍋里放少量油，燒至七成熱，放入腌好的肉塊，煎至微黃。
3、加入配料炒香，再放些料酒、老抽，炒勻后加些鹽，加水煮肉。
4、鍋里的水煮滾以后轉(zhuǎn)小火，煮至肉爛入味就可以起鍋了。
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