干鍋臘排骨的做法
黃金養(yǎng)生鍋。
朱德說“鍛煉身體要經(jīng)常，要堅(jiān)持，人和機(jī)器一樣，經(jīng)常運(yùn)動(dòng)才不能生銹?！彪S著社會(huì)的進(jìn)步，養(yǎng)生不再是一個(gè)玄而又玄的學(xué)問，不注意平日的養(yǎng)生，好比千里之堤，潰于蟻穴。我們該怎么進(jìn)行科學(xué)的飲食養(yǎng)生呢？為滿足您的需求，養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地編輯了“干鍋臘排骨的做法”，僅供您在養(yǎng)生參考。
臘排骨其實(shí)也是很常見的一種臘肉食材，許多朋友對于臘排骨也是非常喜愛的，因?yàn)樗墓穷^是非常有味的。制作的時(shí)候需要把臘排骨的味道給釋放出來，這樣做出來的臘排骨才會(huì)夠味道的。干鍋臘排骨就是比較容易制作的菜式，自己在家中也是可以進(jìn)行制作的，搭配上一些爽口的蔬菜，味道也是一流。
主料
臘排骨 萵筍頭
豆芽
輔料
色拉油少許 鹽少許
料酒少許 白糖少量
雞精少許 紅燒油適量
大蒜頭少量 大蒜少量
生姜適量 干辣椒少許
桂皮適量
臘排骨干鍋的做法步驟
1. 鍋燒熱，倒入色拉油，將桂皮丟入油中炸出香味撈出扔掉(只要留住它的香味就可以啦!)。
2. 把火關(guān)小，放入生姜和干辣椒，炸之。(記住哦，先把生姜炸一會(huì)，然后再放干辣椒，辣椒炸一小會(huì)就行，很容易糊的。)
3. 倒入臘排骨，加一點(diǎn)點(diǎn)白糖，噴一點(diǎn)點(diǎn)料酒翻炒片刻。
4. 當(dāng)排骨散發(fā)出誘人的香味后加之蓋鍋蓋小燜片刻.(3/4差不多了，干鍋不用放太多水的。)
5. 趁燜排骨的時(shí)候我們準(zhǔn)備好小火鍋，鍋內(nèi)倒幾滴油打小火預(yù)熱一下下，將準(zhǔn)備好的豆芽倒入小鍋內(nèi)。
6. 大概十分鐘后將萵筍頭倒入排骨內(nèi)繼續(xù)燜。(七八分鐘差不多了!)
7. 最后加入雞精，大蒜頭和大蒜，翻勻倒入先前準(zhǔn)備好的豆芽上即可。
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排骨是很多人喜愛吃的，排骨含有的蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物比較多，對排骨選擇的時(shí)候，使得可以放心進(jìn)行的，不過在吃排骨的時(shí)候，也是要注意不能過多的選擇，否則吃的時(shí)候，對身體也是會(huì)有一些影響的，那干鍋排骨的做法是不錯(cuò)之選，這樣的制作方式，使得排骨營養(yǎng)有著很好保留。
很多人對干鍋排骨的做法并不是很清楚，這樣的佳肴制作上也不是很難，不過制作前，需要對它的制作流程進(jìn)行了解，使得制作干鍋排骨的時(shí)候能夠順利進(jìn)行。
干鍋排骨的做法:
材料:蝦，肋排，青紅椒，干辣椒，花椒，姜，蒜，蔥，土豆，藕，芹菜，香菇，青筍，鹽，料酒，白糖，油酥花生米，干鍋調(diào)料.
做法
1、蝦剪去嘴殼和長須洗凈。肚子上豎切一道口子，這樣更容易入味。(其實(shí)最正宗的是在背上切一刀，但是蝦殼較硬，還沒找到正確的方法。)加少許鹽、料酒和干鍋調(diào)料和勻碼味備用。
2、肋排宰成小段入鍋加適量水、鹽、花椒和拍破的姜煮熟。
3、所有材料洗凈后，青紅椒、蔥、芹菜、青筍、香菇、切節(jié);姜、蒜、藕切片;土豆切條后入油鍋炸至表面金黃。
4、炒鍋內(nèi)加較多的油，油熟后下姜、蒜爆出香味，再下青紅椒、干辣椒和花椒和一半干鍋調(diào)料炒出香味。下蝦和排骨，炒至表面有點(diǎn)點(diǎn)酥。將排骨和蝦撈起。
5、放剩下的半碗作料翻炒片刻，下芹菜、青筍、香菇、藕片。加適量水煮三分鐘，下炸好的土豆條和花生米翻炒裝盆墊底。
6、將炒好的排骨和蝦倒在菜上面，撒少許芝麻加芹菜葉點(diǎn)綴即可。
以上就是對干鍋排骨的做法詳細(xì)介紹，按照以上方法進(jìn)行制作干鍋排骨是很好選擇，但是在制作這樣佳肴的時(shí)候，要注意時(shí)間比較多，制作的時(shí)候不能過于著急，否則會(huì)使得干鍋排骨在味道有所改變，這點(diǎn)是要注意的。
外面的食物大部分都是可口的，但你知道它里面添加了多少對人體有害的東西嗎？你知道長期吃下去，各種慢性病都會(huì)來找你嗎？所以，閉上你貪吃的嘴，還是自己買菜回來做點(diǎn)放心的食物吧。下面，就跟著小編學(xué)一下如何來做干鍋香臘脆藕。
2.1212藕清洗干凈后，刮去表皮
3.2121切片
4.入開水鍋焯熟
5.撈出后控干水分，撒入兩勺干淀粉拌勻，使每片藕都沾滿干粉
6.鍋中放油
7.油六七成熱后，將藕片下鍋炸
8.炸至藕片表面金黃，即可撈出瀝油
9.蒸好的臘肉切成片
10.鍋里油倒出，將切碎的豆瓣醬放入鍋中，不斷煸炒，炒出紅油后，放入蔥姜煸香
11.倒入炸好的藕片一起翻炒
12.放入臘肉片翻炒
13.最后加入一勺白糖翻炒均勻，即可出鍋裝盤，最后撒少許芝麻或蔥花裝飾
現(xiàn)在很多人都不會(huì)做飯了，畢竟餐飲業(yè)的非常發(fā)達(dá)，基本上都滿足我們對食物的需求，如果自己有一定的愛好，可以親自嘗試做一下干鍋香臘脆藕。
雞翅的做法有多種，比比如有紅燒雞翅、有可樂雞翅等，另外，還有一種就是干鍋排骨雞翅也是很受人們喜愛的種類，排骨雞翅干鍋的做法是怎樣的呢？其實(shí)這也是一種受大部分家庭喜愛的形式，可選擇一些自己喜歡的配料加入，分別有胡蘿卜、香菇、土豆等等，根據(jù)自己的喜好加入。
干鍋排骨雞翅
主料 排骨500g 雞翅500g
輔料 鹽 味精 孜然粉 茴香 八角 豆瓣 干辣椒 花椒 大蒜 生抽 芹菜 土豆 洋蔥 胡蘿卜 香菇
干鍋排骨雞翅的做法步驟
1. 洋蔥和芹菜切好備用
2. 胡蘿卜切片備用
3. 香菇切好備用
4. 土豆切成條，在油鍋里炸五分鐘
5. 炸好的土豆條備用
6. 排骨和雞翅先用生抽腌制十分鐘，然后在鍋里炸五六分鐘
7. 把準(zhǔn)備好的干辣椒、花椒、大蒜、豆瓣、八角、茴香在鍋里炒
8. 把備用的洋蔥、芹菜、香菇、炸土豆放入鍋中炒好，盛起來放一旁
9. 再放入香料再炒雞翅排骨
10. 最后把炒好的輔料(洋蔥芹菜等)放入鍋中和雞翅排骨一起炒，最后放鹽孜然粉等，根據(jù)自己的口味再調(diào)味
小貼士
輔料可以放自己喜歡的菜如藕之類的，適量即可
排骨的功效
排骨味甘咸、性平，入脾、胃、腎經(jīng);補(bǔ)腎養(yǎng)血，滋陰潤燥;主治熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱、產(chǎn)后血虛、燥咳、便秘、補(bǔ)虛、滋陰、潤燥、滋肝陰，潤肌膚，利二便和止消渴。
補(bǔ)中益氣
中醫(yī)認(rèn)為，排骨可以補(bǔ)中益氣，無論是醬排骨，還是排骨湯，無論是紅燒，還是爆炒，排骨都有著補(bǔ)中益氣的作用。
滋養(yǎng)脾胃
排骨可以滋養(yǎng)脾胃，合理食用排骨，可以保健脾胃功能。
改善貧血
排骨可提供血紅素(有機(jī)鐵)和促進(jìn)鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。
強(qiáng)健筋骨
排骨富含鐵、鋅等微量元素，可以強(qiáng)健筋骨。
增強(qiáng)體力
排骨有著豐富的肌氨酸，可以增強(qiáng)體力，讓人精力充沛。
補(bǔ)鈣
排骨含有大量磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白等，可為幼兒和老人提供鈣質(zhì)。
補(bǔ)充營養(yǎng)
排骨富含蛋白質(zhì)和脂肪，為人類提供優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸，可以補(bǔ)充人體所需的營養(yǎng)。
只有提高飲食的質(zhì)量才能讓我們更好的吸收食物中的營養(yǎng)價(jià)值，其中排骨就是我們平時(shí)經(jīng)常能吃到的一種食物，它可以說是豬肉當(dāng)中最美味和營養(yǎng)的部分，并且排骨還有很好的補(bǔ)鈣作用，吃起來口味也是非常鮮香，但是排骨的眾多吃法當(dāng)中最受歡迎的就是干鍋排骨，但是需要掌握好做法才能做得更加成功，下面一起了解下干鍋排骨火鍋的做法。
干鍋排骨火鍋的做法
主料：排骨
輔料：姜、蒜、老抽、料酒、蠔油、白糖、生抽
1. 一斤半排骨洗凈切成小塊，加一湯匙料酒、一湯匙生抽、一湯匙半蠔油、半湯匙老抽、小半湯匙白糖，拌勻腌制兩小時(shí)左右
2. 取一個(gè)砂鍋或者保溫性能好的鍋?zhàn)樱ㄎ矣玫?8CM的小鑄鐵鍋），把切成片的姜和去皮的大蒜粒鋪滿鍋底，再倒入三湯匙左右食用油（能鋪滿整個(gè)鍋底的量就可以）
3. 把腌制好的排骨鋪入鍋中，同時(shí)把碗里腌制排骨的腌汁也一并倒入鍋中，蓋上蓋子，開中大火煮開，轉(zhuǎn)小火燜煮20分鐘左右
4. 開蓋撒上蔥花，連鍋端上桌可以開動(dòng)了。
小技巧
1、此為干鍋菜，這個(gè)過程不放一滴水，不用擔(dān)心會(huì)燒焦，鍋?zhàn)永镉杏秃碗缰婆殴堑碾缰?0分鐘開小火，不會(huì)焦的。
2、色拉油能鋪滿整個(gè)鍋底就可以了，別放多了，否則會(huì)感覺太油膩，排骨本身也有油份。
3、如果想縮短腌制時(shí)間，那么把排骨切得小塊一點(diǎn)，腌制時(shí)間就能大大縮短。
4、如果喜歡排骨酥爛點(diǎn)的，需要延長燜煮的時(shí)間，那么就要時(shí)刻注意鍋中情況了，小心不要燒干了。
5、吃的時(shí)候，鍋中的蒜頭不要放過哦，經(jīng)過油泡著高溫燜煮，蒜頭變得軟糯微甜，非常的好吃。
食物的做法不同能更好的改變食物的口味，上面就是對干鍋排骨火鍋的做法的介紹，通過了解之后我們可以準(zhǔn)備一些新鮮的排骨在家進(jìn)行制作，并且我們自己動(dòng)手制作的食物能滿足自己的飲食習(xí)慣，并且能保證食物的新鮮和營養(yǎng)。
干鍋牛排骨是一種用牛排骨制作而成的食物，也是一種口感好且營養(yǎng)價(jià)值比較豐富的食物。牛排骨具有著補(bǔ)充體能、蛋白質(zhì)，增強(qiáng)免疫力以及促進(jìn)新陳代謝的作用，所以適量的吃一些牛排骨，對于人體健康還是很有好處的。那么，干鍋牛排骨怎么做呢？下面將為大家介紹相關(guān)知識(shí)！
一、干鍋牛排骨的做法
1、焯好的排骨入鍋(我用的高壓鍋)
2、放一半的洋蔥、姜片
3、放干辣椒、香葉
4、蔥打結(jié)，放進(jìn)鍋里
5、放少許料酒
6、放生抽
7、放老抽
8、放一小碗清水
9、10、蓋上鍋蓋，大火煮到高壓鍋上汽，轉(zhuǎn)小火燜10分鐘
11、打開鍋蓋
12、放適量鹽、白糖調(diào)味好
13、敞開鍋蓋大火煮
14、放洋蔥
15、放孜然粉
16、用筷子不停翻炒入味收汁，撒蔥花出鍋!
二、牛排骨怎么做好吃
1、牛排骨斬成小塊，我是在超市買的牛排骨，因?yàn)殇N售阿姨心情不好，切得大大小小，家里也沒有合適的家具，結(jié)果就這樣有的大有的小。所幸最終沒有很大影響。(圖上只是一半，那一半在鍋里洗熱水澡呢!)西紅柿、紅薯、胡蘿卜切塊備用(這個(gè)忘記拍照了，呵呵)。
2、把牛排骨洗干凈后控干它的水分，在放入水中洗掉沫子和血水，在撈出來留有備用。
3、將燉肉調(diào)料裝調(diào)料盒，干辣椒洗干凈，洋蔥半個(gè)切塊，姜切片。取一只碗倒入適量料酒、醬油，放少量糖、適量八角粉(我家整個(gè)的的八角用完了，所以加了八角粉，最好還是整個(gè)的放進(jìn)調(diào)料盒)。
4、鍋里燒開一碗水的樣子，放入飛過水的牛排骨、調(diào)料盒、干辣椒，將3中調(diào)好的醬汁倒入，加入適量的鹽，略煮一會(huì)，關(guān)火。
5、將鍋里的排骨撈到電壓力鍋里，上面鋪上洋蔥、西紅柿。根據(jù)電壓力鍋的操作進(jìn)行設(shè)定。
6、半個(gè)小時(shí)后，香氣逼人的牛排骨就做好了，再放入紅薯塊、胡蘿卜塊燉到其口感剛好，攪拌均勻，就可以出鍋裝盤了。
三、牛排的功效與作用
1、補(bǔ)充能量
牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高，這使它對增長肌肉、增強(qiáng)力量特別有效。在進(jìn)行訓(xùn)練的頭幾秒鐘里，肌氨酸是肌肉燃料之源，它可以有效補(bǔ)充三磷酸腺苷，從而使訓(xùn)練能堅(jiān)持得更久。
2、增強(qiáng)免疫力
牛肉含維生素B6 蛋白質(zhì)需求量越大，飲食中所應(yīng)該增加的維生素B6就越多。牛肉含有足夠的維生素B6，可幫你增強(qiáng)免疫力，促進(jìn)蛋白質(zhì)的新陳代謝和合成，從而有助于緊張訓(xùn)練后身體的恢復(fù)。
3、促進(jìn)新陳代謝
牛肉含肉毒堿雞肉、魚肉中肉毒堿和肌氨酸的含量很低，牛肉卻含量很高。肉毒堿主要用于支持脂肪的新陳代謝，產(chǎn)生支鏈氨基酸，是對健美運(yùn)動(dòng)員增長肌肉起重要作用的一種氨基酸。
4、補(bǔ)充蛋白質(zhì)
牛肉含鉀和蛋白質(zhì) 鉀是大多數(shù)運(yùn)動(dòng)員飲食中比較缺少的礦物質(zhì)。鉀的水平低會(huì)抑制蛋白質(zhì)的合成以及生長激素的產(chǎn)生，從而影響肌肉的生長。
有人說，一個(gè)家庭是否和睦與家人是否聚在一起吃飯有關(guān)系，的確，自己在家做飯可以讓家人有更多的時(shí)間聚在一起，可以讓家庭氣氛更好，干鍋香辣排骨的做法非常簡單，還能間接讓一家人更好地生活在一起。
2、排骨斬成小塊，放清水里多換幾次水，拔出血水，放盆里加姜粒，醋，鹽，料酒，生抽，攪拌勻腌制15分鐘以上。
3、腌制排骨的時(shí)候把菜切好，洋蔥和青紅椒切塊，蒜苔切段。
4、姜蒜切片，小米椒切段，干辣椒也可以，花椒備好，郫縣豆瓣醬準(zhǔn)備好。
5、腌好的排骨用漏勺控一下水份，控到?jīng)]水，再撒上點(diǎn)干淀粉抓勻這樣炸出的排骨口感不干硬。
6、燒熱適量油把排骨下鍋炸，要小中火炸。
7、炸成金黃撈出。
8、待排骨涼后再復(fù)炸一次、這樣的排骨口感酥，盛出備用。
9、鍋內(nèi)留少許底油燒熱，把姜蒜片，花椒，辣椒放進(jìn)去爆出香味。
10、郫縣豆瓣醬下鍋炒。
11、所有配菜同時(shí)下鍋翻炒均勻。
12、炸好的排骨倒進(jìn)去，加入適量料酒，白糖一勺，鹽適量自己掌握，生抽提鮮，炒到洋蔥和青椒斷生。
13、轉(zhuǎn)砂鍋燜5分鐘。干鍋排骨就完成啦。
14、做法超級(jí)簡單哦，來跟我一起做，一起吃。
干鍋香辣排骨的做法簡單，所使用的食材很普通，在我們生活中很常見，但味道卻是相當(dāng)不錯(cuò)的。
過慣了依賴的生活，你是否已經(jīng)喪失了很多能力。至少對于大部分人來說，現(xiàn)在已經(jīng)喪失了做飯的能力。想要全能的你，肯定不希望自己這樣。所以，現(xiàn)在就請跟我來學(xué)一下如何做好香辣干鍋排骨。
2.2排骨洗凈斬?cái)嗉忧逅o置10分鐘出血水。蔥1根切段，姜切片待用。排骨血水倒掉洗凈瀝干，入蔥段、姜片（3片）、料酒2勺腌制待用。
3.1洋蔥切圈，剩下的蔥切末待用。
4.2干辣椒剪段、花椒30粒左右（和蒜片、姜片放在一起）待用。
5.取淀粉放入盤中備用。鍋入油大火燒熟轉(zhuǎn)小火，排骨裹上一層干淀粉入油鍋炸制10分鐘，瀝油撈出待用。
6.鍋內(nèi)留底油大火燒熱，轉(zhuǎn)中火，入豆瓣1大勺、干辣椒、花椒、姜蒜片，翻炒爆出香味。
7.入青紅椒、排骨、洋蔥、蔥翻炒均勻。
8.轉(zhuǎn)小火，調(diào)入料酒4勺、糖2勺、鹽1/2勺炒勻。
9.關(guān)火裝盤撒芝麻完美收工。
介紹的香辣干鍋排骨，大家不妨去嘗試一下，慢慢的你的廚藝也會(huì)有所提高。
在我們平時(shí)的飲食中，排骨是受到了很多人的追捧的，尤其是在當(dāng)下干鍋排骨是非常流行的，在飯店吃了干鍋排骨之后，很多人都會(huì)覺得很好吃，但又不知道該怎么做，下面我們就一起來看一下干鍋排骨的做法有哪些？
做干鍋系列菜肴首先要調(diào)“干鍋醬”。“干鍋醬”的做法：取凈鍋加色拉油500克，燒至五成熱放入炒酥的豆瓣醬750克，加入八角30克、沙姜15克、丁香30克、桂皮30克、草果30克、花椒60克、干紅辣椒100克、羅漢果2個(gè)、特級(jí)醬油1千克、冰糖500克小火炒香后，加入清水5千克、大骨1千克小火熬4小時(shí)，去渣留汁，再放入500克豆瓣醬小火炒勻即可，冷卻后入冰箱冷凍，即為“干鍋醬”。
接下來將排骨仔排剁2厘米見方的塊，用料酒、鹽腌漬15分鐘備用。蓮藕、土豆去皮，切2厘米見方的塊，入燒至五成熱的色拉油中小火炸2分鐘，撈出控油；待油溫降至三成熱時(shí)入排骨小火浸炸3分鐘，撈出控油。鍋內(nèi)留油20克，燒至六成熱時(shí)入八角、花椒小火炒2分鐘，依次下大蒜、蔥段、干紅辣椒、豆瓣醬、香料粉小火煸炒5分鐘至出香，再入炸好的蓮藕、土豆、仔排，加入蠔油、雞精、味精、醬油、米酒調(diào)勻起鍋，裝入用洋蔥打底的鍋內(nèi)，撒花生米即可。
上面比較全面的給大家介紹了一下，干鍋排骨的做法，而且都是一些家常菜的做法，所以相對來說制作起來會(huì)比較簡單，也比較適合一些初學(xué)者來進(jìn)行嘗試，所以喜歡吃干鍋排骨的人就可以積極的來進(jìn)行嘗試了。
干鍋的做法有很多，其中干鍋排骨受到很多人的喜歡，排骨通過干鍋這種做法以后，吃起來可以說香氣濃郁、滿口生津。排骨的營養(yǎng)價(jià)值很高，常常是吃起來香而不膩，對身體的調(diào)養(yǎng)也很有好處，能夠提高免疫力水平，能夠取得很好的補(bǔ)鈣的作用，具有補(bǔ)氣血的效果，下面我們就來了解一下干鍋排骨的做法。
準(zhǔn)備大蝦，準(zhǔn)備豬大排500克，另外準(zhǔn)備藕、芹菜，準(zhǔn)備適量的鹽、蔥姜蒜，準(zhǔn)備花椒、干辣椒、料酒、芝麻和白糖。
首先要把排骨斬成小段兒，然后放入清水當(dāng)中，加入鹽，加入花椒和蔥姜，煮20分鐘左右然后撈出，用溫水沖洗上面的浮沫。把蝦剪去頭尾，去掉蝦線，另外在蝦的背上切一刀，放入碗中，碗中加入料酒，加入鹽，加五香粉，攪拌均勻，腌制一會(huì)兒。
把紅椒切成段兒，把蔥和芹菜也切成段兒，另外把姜蒜和藕片也切成片兒。準(zhǔn)備炒鍋，炒鍋加入適量的油，油熱以后放入姜和蒜，炒出香味兒，再放干辣椒、花椒以及其他的干鍋的調(diào)料，炒出香味兒，然后把大蝦和排骨放到里面，翻炒一會(huì)兒，再放入紅椒絲，放入芹菜，放入藕片，加入適量的水，煮三分鐘左右，然后再次翻炒一下，加入白芝麻，加入適量的香菜，這樣干鍋排骨就做好了。
干鍋排骨的做法相對也不難，吃起來可以說是香氣撲鼻，如果喜歡比較麻辣的，可以多放麻椒，多放一點(diǎn)辣椒，可以說能夠吃得滿頭大汗，排骨做干鍋?zhàn)龊靡院?，肉?huì)比較緊致，吃起來香而不膩，有很好的營養(yǎng)功效。另外加入了藕片，加入了大蝦，吃起來非常香鮮，營養(yǎng)價(jià)值也比較均衡。
排骨是我們非常熟悉的一種食材，我們可以采用排骨來搭配上其它的食材做成各種家常菜，排骨既可以用來紅燒也可以用來蒸，此外我們還可以用排骨來熬湯，下文我們介紹一下排骨的另外一種做法，那就是做成臘排骨，臘排骨不但好吃而且做法簡單，我們只需要幾個(gè)步驟就能自制出臘排骨來。
一般來說，只要我們提到排骨，指的都是豬排骨。豬排骨味道鮮美，也不會(huì)太過油膩。豬排骨除含蛋白質(zhì)、脂肪、維生素外，還含有大量磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白等，可為幼兒和老人提供鈣質(zhì)。
自制臘排骨的做法
1. 買回來的排骨不用清洗，放在陰涼處，1天，讓血水流出，(我在北方，所以買的是凍排骨，要先解凍，我放了1天半)
2. 鍋熱上把鹽和花椒炒熱，炒紅，備用
3. 趁熱把花椒鹽摸在排骨上，摸均勻，不要抹太多鹽，比平時(shí)多一被就好，要不會(huì)太咸。
4. 掛在陰涼處，5～7天，(開始幾天會(huì)往下滴血水，所以在下面放個(gè)抹布)等肉不再滴水，表面開始有些干，進(jìn)行下一步
5. 上一步的肉，拿下來，均勻的抹上一層甜面醬，在掛上涼制，按天氣情況，涼制25天到一個(gè)月左右，即可食。
6. 晾置一個(gè)月后，可以食用。吃前要把表面的鹽洗掉，這樣不會(huì)太咸，蒸著吃或是煮菜吃都可以!
在上面的文章里面我們介紹了什么是排骨，我們知道排骨是常見的一種食材，我們可以采用排骨搭配上其它食材來做成各種各樣的家常菜，上文詳細(xì)介紹了自制臘排骨的做法。
干鍋排骨土豆是以排骨和土豆為主料制成的菜品，不但營養(yǎng)美味，做法也是特別簡單的，特別適合自己在家制作。尤其是想要做出來的菜品更加香辣的朋友們，一定要在制作過程中放入郫縣豆瓣醬來搭配哦！
一、用料
排骨，大蔥，姜，蒜，料酒，鹽，糖，味精，雞精，淀粉，干紅辣椒、干小米辣椒，青尖椒，紅花椒，洋蔥，香菜，土豆，油，郫縣豆瓣，芝麻
二、做法
1、買精排，斬成小塊，洗凈，放入大碗中加清水靜止10分鐘，濾去血水，再次沖洗干凈備用。
2、準(zhǔn)備炒料：大蔥蔥白斜切小段、姜切片、干辣椒用剪刀剪斷、青尖椒去蒂切小段、花椒30粒左右、蒜切片、洋蔥切圈、香菜摘好綠葉，土豆切小塊浸入清水中。
3、排骨加姜片、大蔥蔥白小段、一勺料酒、少量鹽、少量淀粉抓均，腌制30分鐘。
4、鍋熱油熟，大火下腌制好的排骨煸炒至熟后，再炒至水分煸干，最后炒至色澤微微金黃。這時(shí)鍋內(nèi)會(huì)剩下一些油，排骨瀝干油后撈出備用。
5、用上一步剩余在鍋里的熱油，直接下土豆小塊炒至微微金黃。
6、鍋洗干凈，重新倒油，油熱后，轉(zhuǎn)為中火，下入兩大勺郫縣豆瓣、干辣椒段、花椒、5個(gè)小米椒、姜片、蒜片，爆香。
7、加入之前炒好的排骨和土豆，煸炒至微干，加入洋蔥、青尖椒段、大蔥蔥白段繼續(xù)煸炒，炒至較干，加入一小勺料酒、鹽、老抽上色、糖、味精、雞精，起鍋裝盤。
8、最后，撒上少量白芝麻、放上一些香菜碧綠的葉子、再擺上幾個(gè)沒有炒過的干辣椒，紅紅綠綠的很是好看，很熱鬧，很四川，味道更是不擺了！
小貼士
1、排骨和土豆一定要切小塊，否則不容易入味；
2、腌制是淀粉一定要少，家中調(diào)味罐的小勺子一勺即可，太多了糊鍋。
3、土豆切好后要放在清水中去一下淀粉；
4、干鍋排骨，不要吝嗇煸炒的時(shí)間，一直炒，炒到干一點(diǎn)才香，不過不要太干了炒糊了哦，就是外面你吃過的程度，你懂得！
5、干的小米辣威力無窮，千萬不要放多了，小小5個(gè)足夠了，如果不能吃辣就不要放這個(gè)，普通干辣椒就行了。
干鍋土豆排骨的制作，最主要的食材就是排骨和土豆，不要小瞧這些食物，其實(shí)如果能給了解它們的做法和技巧，那么都可以給你享受到不一樣的美味，因此不妨了解下文具體介紹的干鍋土豆排骨的做法吧。
一、材料
主料：排骨400g、土豆1個(gè)；
輔料：胡蘿卜適量、鹽適量、香菜適量、料酒適量、鹵水汁1勺、白糖1勺、姜蒜適量、生抽適量
二做法、
1紅蘿卜切片再切成花朵型狀
2土豆切小塊
3排骨洗干凈，放2茶匙鹵水汁、少許醬油拌勻
4加入適量料酒，胡椒粉
5再加入兩小茶匙淀粉拌均勻，腌制15分鐘左右
6平底鍋內(nèi)放入黃油融化
7放入排骨正反面煎香
8排骨煎到焦黃，然后加入蒜片和姜片煸香
9土豆倒進(jìn)去翻炒
10紅蘿卜也放進(jìn)去
11加適量生抽炒勻讓它有點(diǎn)上色
12加入少許清水
13一茶匙白糖炒勻，大火干燒至土豆熟透，加鹽調(diào)味即可。上碟時(shí)撒上些香菜。
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