豆辦魚的做法
五豆的養(yǎng)生秘方。
“善養(yǎng)生者慎起居，節(jié)飲食，導(dǎo)引關(guān)節(jié)，吐故納新?！惫磐駚恚藗兌计胀ㄗ⒁怵B(yǎng)生！養(yǎng)生不應(yīng)只是延年益壽的投機(jī)，而應(yīng)從年輕開始。關(guān)于飲食養(yǎng)生有哪些知識需要掌握呢？下面是小編為大家整理的“豆辦魚的做法”，歡迎您閱讀和收藏，并分享給身邊的朋友！
在制作豆瓣魚的時(shí)候最主要的一點(diǎn)就是要多加入一些豆瓣醬，這樣的魚會更加的入味，而且為了保證與入味在制作的時(shí)候，要將魚劃口，盡量的用料酒腌制，因?yàn)榱暇茣ＷC肉類食品的鮮嫩，料酒里面還有一定的酒精，還能夠去除魚的腥味兒，所以在做魚的時(shí)候料酒是不可缺少的，那么豆辦魚的做法是什么呢?
1. 魚身上劃口，別把骨頭切斷了，用薄薄一層鹽，雞精，少許料酒腌制，劃開的部位里面也要抹上佐料
2. 姜切片，切開的地方夾入姜片。撒上大蔥腌制一會
3. 魚下油鍋，魚頭先跑油鍋，魚頭部分可以多炸一會，魚身子炸至六成熟，撈起，油留在鍋底
4. 把剩余的姜，大蒜，豆瓣醬一起剁細(xì)，大蔥切小(喜歡蒜香濃一點(diǎn)的多放點(diǎn)蒜)
5. 準(zhǔn)備工作做好
6. 鍋里油燒熱，大蔥、豆瓣醬末，倒入油鍋翻炒出香味兒
7. 加入小碗水煮調(diào)料
8. 把魚煮兩三分鐘，更入味，不要煮老了，用筷子能輕松剝下來魚肉就可以
9. 魚起鍋，調(diào)料留鍋底，勾薄欠，翻炒一下稍微收汁起鍋
10. 調(diào)料淋在魚上
11. 完成
材料:鱸魚 1尾，青蔥 少許，姜 適量，蒜 少許，辣豆瓣醬 適量，料酒 少許，鹽 少許，醬油 少許，糖 少許，醋 適量，太白粉 少
做法
1、將魚去鱗去鰓、去內(nèi)臟洗凈后，在魚身兩面畫刀并均勻抹上鹽，然后用廚房紙巾將水吸乾，醃制20分鐘備用。青蔥切末備用。姜切末備用。蒜切末備用。
2、鍋內(nèi)熱油，先用姜片在鍋底抹一遍，再放入鱸魚大火兩面煎1分鐘，轉(zhuǎn)中火煎至兩面呈現(xiàn)金黃色。
3、起鍋將鱸魚用廚房紙巾吸干魚身上的油，備用。
4、鍋內(nèi)留少許油，放入辣豆瓣醬炒香，再加入青蔥末、姜末、蒜末一起炒香
5、加入少許的料酒、鹽、醬油、糖、醋調(diào)味，再放入煎過的魚，及少量的水一起用中火燜煮。
6、燜煮至汁收到剩一半，以太白粉水芶薄芡，盛盤灑上青蔥末即成。
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在經(jīng)濟(jì)騰飛的今天，越來越多的人去追求“口舌之快”，而越來越多的美食店也突然冒出來。在外吃飯固然是件美好的事情，但就是比不上家里做的衛(wèi)生.干凈。所以為了滿足自己的“嘴欲”，你可以跟我學(xué)做肉末魚香豆皮
2.1把精瘦肉剁成肉末備用
3.2姜和蒜切成末，備用
4.1取另一個(gè)小碗，按照作料B里的內(nèi)容放齊，并用筷子把調(diào)料攪拌均勻
5.2把作料A中的準(zhǔn)備好的調(diào)料放入裝肉末的碗里，拌勻
6.1炒鍋里倒油，待油7分熱，放入拌好調(diào)料的肉末，翻炒一會
7.2把豆瓣醬準(zhǔn)備好備用
8.1放入豆瓣醬，炒一分鐘。爆香
9.2再放入作料C里準(zhǔn)備好的4g姜末和4g蒜末，翻炒
10.倒一小碗水在鍋里，蓋上蓋子，小火煮2分鐘。把調(diào)料味道熬出來
11.放入豆皮，在鍋里和勻。繼續(xù)用小火燉2分鐘
14.待湯汁收的差不多，關(guān)火。放入作料C里準(zhǔn)備的一勺辣椒油，一小勺香油。和勻
今天介紹的這道肉末魚香豆皮的做法，你應(yīng)該學(xué)會了吧！懂得了方法，更重要的去實(shí)踐去做，才能讓你的廚藝更加精湛，才能做出更美味的食物，快快行動吧！
豆食魚，一般都是腌制食品，食用的時(shí)候都是比較簡單的，很適合忙碌的上班一族，而關(guān)于豆食魚的做法也是非常多的，但是我們在食用豆食魚的時(shí)候，一般都是先來泡發(fā)的再用來烹制的。我們現(xiàn)在就來看一下具體做法。
先泡發(fā)的,方法如下兩種:
一是油發(fā)，每500克干魷魚配香油10克、堿少許，同時(shí)放入水中，泡至脹軟
二是水發(fā),先把干魷魚在涼水中浸泡2～3小時(shí)，再放入堿水中浸泡3小時(shí)左右，發(fā)透發(fā)足，立即撈出放入清水中反復(fù)沖洗，將浸入魚體內(nèi)的堿質(zhì)全部除清，即可做菜用。這時(shí)，魚體漲大，呈鮮艷肉紅色，有彈性。堿水的濃度是泡發(fā)魷魚的關(guān)鍵。水、堿、石灰的比例一般為8：1：0.3，調(diào)勻后再加一倍涼水即成。但泡發(fā)時(shí)，還要根據(jù)具體情況而適當(dāng)變化。如淡黃透明的嫩魷魚，堿水濃度要小一些(多摻些清水)，而紫色老魷魚，堿水濃度要大一些;熱天堿水要淡一些，冷天則要濃一些。在泡發(fā)過程中，還要注意加強(qiáng)觀察，一旦漲發(fā)，色澤鮮潤，隨即撈出;否則，時(shí)間過長，會造成魚體損傷。
優(yōu)質(zhì)魷魚干食用方法有三種：(1)把魷魚干洗干凈然后放在爐上烤，烤好后蘸調(diào)料食用。(2)把魷魚干浸泡在清水里1至2天，根據(jù)氣候溫度變化，溫度高可時(shí)間短，溫度低可時(shí)間長，魷魚干浸泡軟了以后，再切成絲、塊、丁，為魷魚主料，配上其他菜輔料做炒菜。另外可以與肉一起紅燒。(3)把魷魚干發(fā)成水發(fā)魷魚，以水發(fā)魷魚為主料，配上其他菜作輔料做炒菜。另外水發(fā)魷魚也可以作為火鍋菜料，涮火鍋時(shí)食用。
上面為大家介紹了幾種關(guān)于豆食魚的具體做法，大家若是有興趣的話，不妨自己在家里嘗試一下，有時(shí)候沒時(shí)間做法，可以做一下這些快速食材來吃，希望可以幫助到大家。
我們平時(shí)經(jīng)常會看到超市里有一點(diǎn)豆豉魚罐頭的，而我們很多人有時(shí)候覺得方便，節(jié)約時(shí)間，都是選用豆豉魚罐頭拌飯的，可是很多時(shí)候都是我們都是覺得腌制品都是含有防腐劑的，可是我們可以自己在家里嘗試著做一下豆豉魚罐頭，這樣是比較衛(wèi)生健康。
豆豉魚罐頭的做法：
1. 將青魚宰殺治凈，片取凈魚肉剁成4 厘米長、3 厘米寬的魚塊，放入缽內(nèi);
2. 魚肉內(nèi)加入精鹽、黃酒、蔥段、姜片一起拌勻，腌制2 小時(shí)入味;
3. 干豆鼓放入碗內(nèi)加入溫水，泡約半小時(shí)，揀去雜質(zhì)洗凈;
4. 洗凈的豆豉放上干辣椒粒，入籠以旺火蒸1 小時(shí)取出待用;
5. 炒鍋置旺火上，下入花生油燒至七、八成熱時(shí)，投入腌制好的魚塊炸至金黃色撈出瀝油;
6. 將蔥段、姜片入鍋中稍煸，投入魚塊，加雞湯200毫升、白糖、精鹽和豆豉一起燒;
7. 等燒沸后，改用小火至魚塊軟糯，汁濃時(shí)加入味精，香醋、淋上香油起鍋裝盤即成。
豆豉魚的制作要訣：
1. “豆豉魚”一般選用帶鱗的大雜魚，但以青魚為最佳;
2. “豆豉魚”制作時(shí)，鹽和干辣椒的量應(yīng)加重，保證此菜的咸、辣;
3. 因有過油炸制過程，需準(zhǔn)備花生油1000克。
上面就是關(guān)于豆豉魚罐頭的制作方法，我們可以看到若是想方便自己平常吃飯，可以平常自己有空的時(shí)候自己嘗試著做一下，有時(shí)候沒空煮飯就可以拿來拌飯。
梅豆魚這道菜大家并不是特別的了解，實(shí)際上這是非常美味的一道菜，不過是比較小眾的，所以很多人對梅豆魚都是不太了解的，但是要說具體梅豆魚這道菜我們應(yīng)該怎么做，這是大家不清楚的，下面就讓我們一起跟著來看看具體梅豆魚應(yīng)該怎么做。
梅豆魚是什么
梅豆魚實(shí)際上就是梅豆搭配魚制作成的一種食物，梅豆就是扁豆，屬于一種一年生草本的植物，也是大家很熟悉的蔬菜，因?yàn)槟矍v是普通蔬菜，可以起到祛暑、健脾的作用。對于梅豆來說，實(shí)際上是有黑白之的分的，我們梅豆把去絲之后，直接從中間剝開，然后在其中加上調(diào)制好的肉餡，之后再選擇裹上面糊，經(jīng)過油炸之后就可以吃了，所以梅豆魚吃起來是不錯的選擇。
梅豆能和魚一起燉嗎
梅豆和魚是完全可以一起燉著吃的，首先梅豆和魚是沒有什么相克的食物，不過梅豆本身是含有一定毒性存在的。首先在梅豆中，其中是含有大量的皂素，而且很容易會對消化道造成強(qiáng)烈的刺激，這時(shí)候就容易引起出血性炎癥的問題，還容易對紅細(xì)胞產(chǎn)生溶解的作用，不過只需要我們加熱到100℃，經(jīng)過一段時(shí)間之后就可以破壞掉其中的毒性了。而且在梅豆中，其中是含有血細(xì)胞凝集素，可以有血細(xì)胞凝集的作用。同時(shí)我們把梅豆角放置時(shí)間太長，這時(shí)候是會產(chǎn)生大量的亞硝酸鹽，容易引起變性血紅蛋白的問題。所以說梅豆角中毒，往往是因?yàn)槌粤顺?、煮不透的梅豆?dǎo)致的，而且發(fā)病快，不過梅豆和魚一起蹲著吃是不錯的選擇。
怎么做梅豆魚
制作梅豆的時(shí)候需要注意方法，首先要準(zhǔn)備好梅豆，魚，淀粉，鹽，雞蛋，雞精。我們把摘好的梅豆之后洗干凈，還需要我們把魚洗干凈，然后在淀粉中加雞蛋加水以及各種調(diào)料，而味道是可以根據(jù)自己的口味來添加的，最其中可以加入一點(diǎn)面粉是不錯的選擇，直接裹到梅豆上就可以了，之后把梅豆和魚分別放到油鍋中炸，炸到金黃色的時(shí)候就可以出鍋吃了。
梅豆魚的營養(yǎng)價(jià)值
梅豆魚吃起來的味道好，而且其中的營養(yǎng)價(jià)值越野是非常豐富的，首先梅豆魚的營養(yǎng)成分是非常豐富的，而且其中是包括有蛋白質(zhì)、脂肪、糖類，還有鈣、磷、鐵以及食物纖維，再加上其中的維生素A原、維生素B1、維生素B2、維C的存在，再加上氰甙、酪氨酸酶等營養(yǎng)物質(zhì)，所以我們經(jīng)常吃梅豆魚對健康是很有好處的。
在梅豆魚中實(shí)際上是有大量的磷脂、蔗糖、葡萄糖。而且梅豆魚中是含有血球凝集素的存在，這屬于是一種蛋白質(zhì)類物質(zhì)，是可以起到增加脫氧核糖核酸和核糖核酸的合成的效果，還可以幫助抑制免疫反應(yīng)，再加上白細(xì)胞與淋巴細(xì)胞的移動，所以是可以起到激活腫瘤病人淋巴細(xì)胞的效果，可以很好的幫助我們解決淋巴毒素，這對于肌體細(xì)胞有非特異性的傷害作用，故有顯著的消退腫瘤的作用。腫瘤患者宜常吃扁豆，有一定的輔助食療功效。而且梅豆魚吃起來氣清香，是一種性溫和而色微黃的食物，而且脾性也不錯。
因?yàn)槊范刽~中含有非常豐富的維生素B，其中的維生素C和植物蛋白質(zhì)也是非常豐富的，是可以讓人保持頭腦清晰的，還可以幫助我們調(diào)理消化系統(tǒng)，對于消除胸膈脹滿、解渴健脾也有好處，特別是補(bǔ)腎止泄、益氣生津的功效也不錯。是值得在平時(shí)經(jīng)常吃的，而且因?yàn)槊范菇侵泻蠦族維生素，可以起到維持正常消化腺分泌的效果，還可以幫助促進(jìn)胃腸道蠕動，可以很好的抑制膽堿酶活性，是可以幫助我們促進(jìn)消化，增進(jìn)食欲的。
吃梅豆魚是可以幫助我們補(bǔ)充維生素C的，尤其是可以幫助我們促進(jìn)人體抗體的合成，還可以很好的提高人體抗體病毒的作用，這樣就可以幫助我們預(yù)防疾病的產(chǎn)生。而且梅豆魚可以給我們提供容易被消化和吸收的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，其中還有適量的碳水化合物，所以人體吃梅豆魚很不錯。
上面給大家介紹了梅豆魚的具體情況，能夠發(fā)現(xiàn)梅豆魚吃起來的味道好，而且吃梅豆魚對我們健康也有好處，所以大家對梅豆魚的吃法應(yīng)該有所了解，上面介紹的這些梅豆魚吃法大家不要錯過，是我們烹飪梅豆魚的時(shí)候需要注意的。
魚類，是我們常吃的肉類，而關(guān)于魚的做法也是非常多的，蒸燒燜焗都是有的，其中豆豉魚就是較為常見的做法，很多家庭偶爾都是會做上一道豆豉魚得，豆豉的濃味伴隨著魚肉的香嫩，味道也是非常幫的。
做法1
1、首先在魚面上做淺橫切花刀，這樣使之更好入味，抹入花椒、豆瓣醬、姜蒜粒、適量鹽、雞精、味精、料酒、及適當(dāng)紅苕粉，放置30分鐘充分入味;
2、大火油溫夠高時(shí)，大火炸至表面焦黃，魚骨到酥即可;
3、把豆鼓先放入碗中，調(diào)入蒜、姜粒、味精、雞精、鹽源青花椒一起調(diào)勻;
4、把炸好的魚放入碗底，然后把調(diào)好的豆豉撒入魚表面至蓋滿放入高壓鍋中，中火蒸2個(gè)小時(shí)，即可!
做法2
[主料輔料]
凈青魚肉...750克
黃酒.....5克
干豆鼓....50克
香醋.....5克
精鹽.....4克
蔥段.....5克
醬油.....25克
姜粉.....5克
白糖.....20克
干辣粉....4克
雞湯.....200克
(約耗75克)
味精.....4克
芝麻油....25克
花生油....1000克
[烹制方法〕
1.將凈青魚肉剁成4厘米長、3厘米寬的魚塊，放入缽內(nèi)加入精鹽2克、紹酒2克、蔥段2克、姜片2克一起拌勻，腌制 2小時(shí)入味。
2.干豆鼓放人碗內(nèi)加入溫水，泡約半小時(shí)，揀去雜質(zhì)洗凈，放上干辣椒粒，入籠以旺火蒸1小時(shí)取出待用。
3.炒鍋置旺火上，下人花生油燒至七、八成熱時(shí)，投入腌制好的魚塊炸至金黃色撈出瀝油。
4.將蔥段、姜片人鍋中稍煸，投入魚塊，加雞湯、白糖、精鹽和豆豉一起燒沸后，改用小火至魚塊軟糯，汁濃時(shí)加入味精，香醋、淋上芝麻油起鍋裝盤即成。
上面就是關(guān)于豆豉魚的具體做法，還是挺簡單的，喜歡吃魚的人，特別也喜歡豆豉味道的更是可以自己動手來做上一道美味的豆豉魚。
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