自制蛋撻液_怎樣制作蛋撻液
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蛋撻是我們生活中常見的甜食，也是非常受歡迎的一道甜品。不過蛋撻所含的熱量也比較高，所以食量上可以控制。但是制作蛋撻液是一件比較復(fù)雜的事，需要很多配料，而且每一道程序都要把關(guān)好，不然就會(huì)影響到蛋撻的口感和成品效果。那么如何自制蛋撻液呢?
用料：淡奶油50g，牛奶40g，細(xì)砂糖20g，蛋黃1個(gè)，低筋面粉5g，煉乳(可忽略)5g，成品蛋撻皮6個(gè)
步驟：
1，先將淡奶油與牛奶倒入碗中，然后加入20g細(xì)砂糖與5g煉乳，然后加熱攪拌至砂糖溶解。
2，等砂糖完全溶解后，冷卻至不燙手，加入分離好的蛋黃一只。
3，再加入過篩的低筋面粉，攪拌均勻蛋撻液就完成了。我一次就做6個(gè)，碗又有點(diǎn)大，就顯得蛋撻液好少
4，這時(shí)候蛋撻皮也化凍好了，用勺子把蛋撻液倒進(jìn)蛋撻皮中，七分滿就行了不然烤的時(shí)候液體膨脹會(huì)超過蛋撻皮的高度。
5，烤箱中層220度 25分鐘。各家烤箱脾氣不一樣，最后幾分鐘的時(shí)候最好觀察一下酥皮的情況和上色情況。有焦糖色了就好了
擴(kuò)展資料
蛋撻(dàn tà【第四聲】)(Egg Tart)，是一種以蛋漿做成餡料的西式餡餅;臺(tái)灣稱為蛋塔，“撻”是英文“tart”的音譯，意指餡料外露的餡餅(相對(duì)表面被餅皮覆蓋，餡料密封的批派餡餅)(pie);蛋撻即以蛋漿為餡料的"tart”。
營養(yǎng)價(jià)值：
1，一個(gè)蛋撻相當(dāng)于吃下一碗飯
又酥又軟，很容易兩、三口就一個(gè)的葡式蛋撻，每個(gè)平均熱量約是300卡左右，而普通一碗飯的熱量是280卡，所以你吃一個(gè)葡式蛋撻已經(jīng)超過一碗米飯的熱量，如果你體重約60公斤，啪啦啪啦5分鐘吃下三個(gè)蛋撻，就要慢跑一小時(shí)才能消耗這些熱量。
2，脂肪多多，不飽和脂肪酸更多
但是蛋撻和米飯不同，米飯熱量主要來自碳水化合物，而蛋撻則超過60%來自脂肪，雖然兩者的熱量差不多，你卻吃進(jìn)去非常多的油，而且你不會(huì)馬上有飽足感，會(huì)讓你一口接著一口。
而且在這些脂肪中，飽和脂肪酸又占56%，專家建議預(yù)防心血管疾病的飲食——脂肪占總熱量30%以下，飽和脂肪酸不超過三分之一，所以蛋撻的成份是非常不利心血管健康的。
正所謂，少吃多滋味。對(duì)于蛋撻的美味，很少人能抗拒，既然如此就要把握分寸，謹(jǐn)記：適可為止，回味無窮。
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蛋撻液的主要營養(yǎng)價(jià)值就是雞蛋和牛奶的營養(yǎng)，因?yàn)樗闹谱鬟^程中用到的主要材料就是雞蛋和牛奶。在平常的生活中我們會(huì)經(jīng)常食用到用雞蛋，牛奶做出來的食物。這就更好的說明了它們的營養(yǎng)價(jià)值，因?yàn)橹挥袑?duì)我們身體有益的食物，我們才會(huì)嘗試著經(jīng)常去食用它們，這樣才能吸收到營養(yǎng)。
不同的做法成就了不一樣的款式，那么就是因?yàn)檫@樣我們的選擇才會(huì)增多。因?yàn)槲覀兠總€(gè)人的口味和需求都是不一樣的，款式多了我們才能夠更好的去選擇自己喜歡的。所以食物的不同做法是很重要的。那么蛋撻液的做法是什么呢?
食材食譜熱量：135(大卡)
主料:牛奶 250g ,淡奶油 250g
方法/步驟
將70g糖與牛奶混合后用小火加熱把糖融化。將蛋黃和蛋清分離。將蛋黃和全蛋打散攪勻。分兩次加入牛奶，淡奶油。再次攪拌均勻。用篩子過濾。(去除雞蛋中的雜質(zhì)和氣泡)倒入事先做好的撻皮里(7分滿)。可加入芒果等水果果肉(如最左邊兩個(gè))。200-230度，上下火，中層，烤20分鐘左右。
牛奶是人所共知的營養(yǎng)飲料，有較好的保健和醫(yī)療價(jià)值。牛奶為完全蛋白質(zhì)食品，對(duì)腦髓和神經(jīng)的形成及發(fā)育有重要作用。牛奶脂肪中膽固醇含量比肉、蛋類低，具有降低體內(nèi)膽固醇的功效。
牛奶能中和胃酸，防止胃酸對(duì)潰瘍面的刺激，因此服用牛奶對(duì)消化道潰瘍，特別是胃及十二指腸潰瘍有良好的治療作用。冰凍牛奶可使血管收縮，對(duì)消化道潰瘍出血還能起止血作用。用牛奶發(fā)醇而成的“酸牛奶”，能使人體免受和減輕有毒物質(zhì)的侵害，有刺激胃液分泌，增強(qiáng)胃腸消化的功能，最適宜肝臟病、胃腸病人和身體衰弱者以及嬰幼兒飲用。
蛋撻液的做法上面介紹了它的原材料就使用雞蛋和牛奶，那么我們食用蛋撻液這樣很好的吸收到雞蛋和牛奶的營養(yǎng)價(jià)值，身體所需要的營養(yǎng)元素是很多的，那么雞蛋中的蛋白質(zhì)含量相對(duì)于其他的食物來說是很高的，還有牛奶中的鈣的含量也是很充足的。
蛋撻是深受很多人喜歡的一種甜點(diǎn)，每一口蛋撻都飽含著濃濃的蛋香，混合著酥脆的蛋撻皮，感覺吃的每一口蛋撻都是享受。現(xiàn)在很多人都喜歡自己在家自制蛋撻，蛋撻的制作方法簡單，比較適合剛開始學(xué)習(xí)烘焙的人制作，在空閑的時(shí)候，自己烘焙一些蛋撻，全家人一起感覺到美食的樂趣。
食材：
雞蛋，牛奶，細(xì)砂糖
制作步驟：
首先將牛奶帶入細(xì)砂糖、加兩個(gè)雞蛋打散。再加淡奶油，充分?jǐn)嚢?、過濾、預(yù)熱烤箱200度上下火。蛋撻液放入量杯里、倒入蛋撻皮、8分滿就可以了。進(jìn)烤箱烤三十分鐘、差不多就可以嘍、這么簡單的蛋撻就做完啦。
吃蛋撻的好處和壞處
蛋撻的香甜的確令人難以抗拒，不過也要有節(jié)制地吃，因?yàn)榈皳槭歉邿崃康氖澄铮?jīng)常食用對(duì)身體是有危害的。
蛋撻中含有牛奶、雞蛋，因此富含蛋白質(zhì)，對(duì)肝臟組織損傷有修復(fù)作用，奶蛋白質(zhì)是全價(jià)的蛋白質(zhì)，它的消化率高達(dá)98%。雞蛋中還含DHA和卵磷脂、卵黃素，對(duì)神經(jīng)系統(tǒng)和身體發(fā)育有利，能健腦益智，改善記憶力，并促進(jìn)肝細(xì)胞再生。
蛋撻屬于烘焙食品，常常含有大量的糖和脂肪，熱能很高，經(jīng)常食用對(duì)人體是不利的。
1、糖使人產(chǎn)生飽腹感，假如吃糖太多，其他營養(yǎng)豐富的食品攝入量必然會(huì)下降，使多種微量營養(yǎng)素供應(yīng)不足，容易導(dǎo)致營養(yǎng)缺乏癥。
2、糖在體內(nèi)代謝形成酸性物質(zhì)，為了防止血液變酸，身體不得不用骨骼中的鈣來中和酸性物質(zhì)。久而久之，造成缺鈣。缺鈣引起少年兒童骨骼發(fā)育不良、肌肉發(fā)育不良、容易近視、情緒不穩(wěn)定、缺乏耐心等危險(xiǎn)。
3、吃糖過多使血糖濃度經(jīng)常上升，迫使胰島細(xì)胞拼命地分泌胰島素來降低血糖，結(jié)果積勞成疾;胰島素濃度總是太高，使“胰島素受體”對(duì)胰島素的敏感度下降，就好比總是喊“狼來了”人們就不再重視一樣。吃糖多使“鉻”這種微量元素缺乏，也是造成糖尿病的重要誘因。
在烘焙中蛋撻是一種非常好吃的甜點(diǎn)，深受很多人的喜歡，蛋撻嫩滑的蛋液和酥脆的蛋撻皮，一口咬下去，會(huì)感覺到滿口濃香。很多人在剛開始學(xué)習(xí)烘焙的時(shí)候，都會(huì)自己做一些蛋撻的，只要有時(shí)間在家自己做一些蛋撻，隨著蛋撻的香味緩緩的飄過來，感覺時(shí)間和空氣都是甜膩的。
食材：
牛奶，雞蛋黃
制作步驟：
1.準(zhǔn)備好原料，用分離器將蛋黃和蛋清分離，蛋黃備用。選用蛋糕粉或者低筋面粉?，F(xiàn)成的蛋撻皮冷凍保存的無需化凍。牛奶加入溫鍋內(nèi)，根據(jù)口味加入少許白砂糖，然后小火加熱，加熱過程中不停攪拌直至砂糖融化。溫?zé)峒纯?，不需要加熱到牛奶沸騰。關(guān)火后，將雞蛋黃打散，然后均勻的倒入奶鍋內(nèi)。
2.再開小火，攪拌均勻，然后關(guān)火放涼備用。將蛋糕粉或者低筋粉過篩，篩入放涼的奶液中，變放入邊攪拌。攪拌過程中注意將面粉顆粒碾碎，直至沒有顆粒、攪拌均勻。原味蛋撻液制作完畢。將原味蛋撻液的一半均分倒入4個(gè)蛋撻皮內(nèi)，裝四分之三滿即可。
3.剩余一半可加入巧克力球，上小火攪拌至巧克力融化，制作成巧克力味，再裝入剩余的蛋撻皮內(nèi)?？鞠漕A(yù)熱至200度，放入烤盤烘烤15-20分鐘，待蛋撻表面變褐色即可。每個(gè)烤箱型號(hào)、溫度不同，請(qǐng)結(jié)合自家烤箱實(shí)際酌情調(diào)整烘烤溫度及時(shí)長。
蛋撻液隔夜怎么保存
常溫下蛋撻液最多只能存放4~5個(gè)小時(shí)左右，若是隔夜我們一般將其放入冰箱。如果蛋撻液第二天就要用，我們可以直接把它倒入碗中放進(jìn)冰箱;若是要保存久一點(diǎn)，我們就必須用保鮮膜把它密封起來再放入冰箱，防止放太久與冰箱其他食材串味。當(dāng)然無論保存多久，再次食用的口感都會(huì)比開始的差，因此還是建議做多少調(diào)多少。
蛋撻液的營養(yǎng)價(jià)值
蛋撻液的主要原料是雞蛋、牛奶和白糖。含有豐富的蛋白質(zhì)和各種維生素，適量食用蛋撻能夠補(bǔ)充人體所需的各種礦物質(zhì)，提高人體的免疫力，所含的營養(yǎng)價(jià)值很高。不過雖然蛋撻液的營養(yǎng)豐富，但是蛋撻畢竟屬于高熱量的食物，所以食用必須控制好量。
蛋撻是人們非常喜歡的一種甜點(diǎn)，很多喜歡烘焙的小伙伴會(huì)經(jīng)常在家自己做一些蛋撻，蛋撻的制作方法比較簡單，制作過程更是讓人非常的享受，看著蛋液在蛋撻皮里面，一點(diǎn)點(diǎn)的膨脹起來，香味也緩緩的飄散在空氣中。蛋撻雖然很美味，但是不適合多吃，所以在吃的時(shí)候一定要多注意。
食材：
牛奶，雞蛋，白砂糖，低粉，蛋撻皮，煉乳
制作步驟：
將原味奶粉沖泡開，加入砂糖攪拌至糖徹底融化。加入一勺煉乳，攪拌均勻，然后倒入低粉，攪拌開。這時(shí)你可以嘗一口哦，甜味正好，沒有面粉味。雞蛋打散，待前面牛奶混合液冷卻，倒入打蛋盆中，再次攪拌均勻。將蛋撻液倒入室溫解凍的蛋撻皮中，我家是東菱烤箱，溫度偏高，上火先210，上色后，調(diào)到180，下火210不變。烘烤20分鐘，出爐。
蛋撻吃多了好嗎
蛋撻的香甜的確令人難以抗拒，不過也要有節(jié)制地吃，因?yàn)榈皳槭歉邿崃康氖澄铮?jīng)常食用對(duì)身體是有危害的。
蛋撻中含有牛奶、雞蛋，因此富含蛋白質(zhì)，對(duì)肝臟組織損傷有修復(fù)作用，奶蛋白質(zhì)是全價(jià)的蛋白質(zhì)，它的消化率高達(dá)98。雞蛋中還含DHA和卵磷脂、卵黃素，對(duì)神經(jīng)系統(tǒng)和身體發(fā)育有利，能健腦益智，改善記憶力，并促進(jìn)肝細(xì)胞再生。
蛋撻屬于烘焙食品，常常含有大量的糖和脂肪，熱能很高，經(jīng)常食用對(duì)人體是不利的。
蛋撻吃多了有什么壞處
營養(yǎng)缺失
蛋撻含有大量的糖，吃太多的蛋撻會(huì)導(dǎo)致糖的攝入量過多，充滿飽腹感。從而影響其他維生素的攝入，導(dǎo)致營養(yǎng)的缺失，從而影響身體的平衡。
導(dǎo)致肥胖
蛋撻的熱量是375大卡/100克，熱量和脂肪的含量是很高的。因此食用過多的蛋撻會(huì)導(dǎo)致脂肪的堆積，從而導(dǎo)致肥胖。
缺鈣
蛋撻中的糖在進(jìn)入身體后，分解代謝的過程是需要消耗身體內(nèi)的維生素和鈣的。而我們知道食用過多的蛋撻是會(huì)導(dǎo)致其他維生素?cái)z入不夠的，因此久而久之就會(huì)引起鈣的缺乏，出現(xiàn)缺鈣的現(xiàn)象。而缺鈣也會(huì)導(dǎo)致人的情緒起伏大，小孩發(fā)育不良等情況。
致癌
蛋撻屬于烘焙食物。而烘焙類的食物雖然在口感很誘人，但是在烘焙的過程中往往需要高溫的炙烤，而高溫下的碳水化合物是很容易產(chǎn)生致癌物質(zhì)的，因此蛋撻吃太多了是有可能致癌的。
誘發(fā)心血管疾病
蛋撻中的脂肪和糖含量都比較高，吃太多蛋撻會(huì)使血液中的高半胱氨酸水平升高，從而誘發(fā)心血管疾病。若是高半胱氨酸水平過高，大家可以吃一些低脂且富含多種維生素的水果蔬菜來降低血液中它的水平。
出門在外沒法吃家常菜，開始懷念起以前天天嫌棄的飯菜來，其實(shí)這樣的一道味蛋撻液，適合出門在外的你，這道菜所需的材料比較常見，做法簡單，半小時(shí)就可以完成，讓你感受家的味道。
2、牛奶和奶油稱量好放入不銹鋼盆 雞蛋打散備用
3、牛奶奶油盆放電磁爐上小火加熱自邊緣冒小泡 期間要不斷攪拌 使其受熱均勻
4、篩入低筋粉攪拌均勻
5、加入打散的雞蛋 繼續(xù)攪拌
6、拌入煉乳
7、漿撻液過篩兩遍
8、過篩后的撻液爽滑 細(xì)膩
9、下面就可以用倒入充分解凍的撻皮烤制了 撻水倒自撻皮八分滿 可以加入自己喜歡的水果或蜜豆 紫薯之類的 不喜歡也可以不加 180度20分鐘
10、叮~香飄四溢的蛋撻出爐咯
現(xiàn)在有很多人因?yàn)轱嬍巢划?dāng)而得了腸胃疾病，味蛋撻液的做法簡單，還能對(duì)腸胃起到一定的調(diào)理作用。
生活中喜歡吃五谷雜糧的朋友們，肯定不要錯(cuò)過了葡式蛋撻（撻液配方）的做法，好東西要一起分享，大家可以多學(xué)一下廚房里面的手藝，再則多吃五谷雜糧能夠強(qiáng)身健體，在做的過程中一定要注意火候，否則容易失敗哦！
2、把雞蛋，蛋白蛋黃分離加入白糖，手動(dòng)攪打，直至蛋黃顏色變淺蛋黃細(xì)膩就可以了
3、加入淡奶油手動(dòng)攪打撻液細(xì)膩然后加入牛奶，打到撻液有均勻細(xì)膩的魚眼泡就可以了
4、完成的撻液
5、冰箱拿出的撻皮先解凍擺放到烤盤里
6、把撻液用湯勺盛到撻皮里，每個(gè)大約兩湯勺7分滿就好，我有點(diǎn)強(qiáng)迫癥都倒的接近快滿了
7、放烤箱，上下加熱，底火210上火220
8、好多次的完成效果圖
葡式蛋撻（撻液配方）的做法很簡單，而且所用到的食材都是健康又營養(yǎng)的，在平時(shí)不妨經(jīng)常食用。
蛋撻是一種外來食物，但是因?yàn)橄銡鈸浔强谖鄂r美，受到了男女老幼的喜愛，特別是對(duì)于喜好甜食的女性朋友來說，蛋撻甚至成為她們生命中最愛的食物之一。市面上賣的蛋撻的品種非常的多，但是品質(zhì)卻是不一樣的。盡管比較好吃，但是安全得不到保障，所以怎么樣自制蛋撻成為許多人的追求，今天我們就來說說常見的蛋撻液的制作方法有哪些，這樣我們不僅能夠吃的健康也吃得開心。
做法一：
原料：牛奶250g，糖70g。淡奶油250g，蛋黃80g（五個(gè)左右），全蛋50g（一個(gè)）。
做法：
1.將70g糖與牛奶混合后用小火加熱把糖融化。
2.將蛋黃和蛋清分離。
3.將蛋黃和全蛋打散攪勻。分兩次加入牛奶，淡奶油。再次攪拌均勻。
4.用篩子過濾。（去除雞蛋中的雜質(zhì)和氣泡）
5.倒入事先做好的撻皮里（7分滿）。可加入芒果等水果果肉。
6.200-230度，上下火，中層，烤20分鐘左右。
7.蛋撻完成！
做法二：
原料：牛奶125g，淡奶油100g，玉米淀粉（栗粉）4g，砂糖40g，蛋黃4個(gè)，紅提干50g。
做法：
1.牛奶、淡奶油、玉米淀粉、砂糖，放入盆中，用手動(dòng)打蛋器簡單攪拌均勻，加熱至開，放涼備用。待涼后加入蛋黃，手動(dòng)打蛋器攪拌均勻，即成塔液。
2.現(xiàn)成的塔皮擺入烤盤（買回來的塔皮都是放進(jìn)冷凍層里，做之前需提前拿出來解凍大概20分鐘，也可以頭一天晚上從冷凍里拿出來放入冷藏中，直接就可以做。），這里我放的是紅提干，喜愛紫薯、黃桃、蔓越莓、藍(lán)莓、紅小豆的親，也可以根據(jù)自己的喜好酌情選擇。
3.塔液不要倒?jié)M，八分就好。烤箱提前預(yù)熱到210℃，中層上下火烤25分鐘。
4.正常是中層上下火210℃烤25分鐘，但總覺得之前烤的顏色都很淡?？赡苊總€(gè)人家里的烤箱也是有區(qū)別的，所以這次在第20分，也就是剩余5分鐘的時(shí)候，拿出來掉個(gè)個(gè)，然后放在上層繼續(xù)烘焙5分！
以上就是常見的蛋撻液的制作方法，看著上面的步驟是不是覺得很簡單。其實(shí)為了讓自制的蛋撻更加的美味，各位朋友也可以根據(jù)自己的愛好，在里面添加自己喜歡的水果，這樣制作出來的蛋撻不僅健康還有一股水果的清香，更加能夠吸引人們的喜歡。自制蛋撻液簡單安全，你也來試試吧。
能否擁有健康的身體，關(guān)系著我們能否好好的享受生活，而健康的身體需要有足夠的飲食營養(yǎng)來保證，在平時(shí)我們要注意少去外面吃，多在家里做飯，自制蛋撻皮 芒果蛋撻的做法很簡單，適合于那些想要健康卻沒有過多時(shí)間的人。
2、將黃油，鹽，糖和面粉充分拌均
3、加入100ml水，揉成面團(tuán)，面團(tuán)醒十分鐘左右，再放入冰箱冷藏起酥二十分鐘
4、將黃油室溫軟化后裝保鮮袋搟成薄片放冰箱冷凍十五分鐘，否則太軟無法從保鮮袋取出
5、將面團(tuán)搟開，包裹住黃油
6、然后折疊，多折疊幾次，出來就會(huì)分層多
7、最后一次將折疊好的面團(tuán)，搟開后，卷成卷兒
8、切成薄厚適中的團(tuán)，拿一個(gè)蛋撻杯放進(jìn)去，捏成均勻薄厚與杯中
9、將雞蛋打散，加入糖，純牛奶，稀奶油攪拌均勻
10、芒果切塊放入蛋撻杯中，倒入調(diào)好的蛋液八分滿
11、放入烤箱120度烤25分鐘即可
12、美味的蛋撻就烤好了，慢慢享用吧
吃得好是維持健康的一大前提，自制蛋撻皮 芒果蛋撻做法雖然很簡單，但是它美味且健康，是餐桌上常見的一道美食。
蛋撻是大家比較喜愛的食物，那么蛋撻液的做法大全有哪些呢？制作蛋撻要選擇新鮮的雞蛋和面粉，可以根據(jù)自己的口味，來添加一些食材，比如葡式蛋撻、牛奶蛋撻、臺(tái)式蛋撻等等，每種蛋撻的制作方法基本都是差不多的，關(guān)于蛋撻液的做法我們來了解一下吧。
葡式蛋塔塔液
可做15個(gè)；上火/下火：250度；時(shí)間：13~15分
所需材料：
材料一：奶水(或純牛奶)110g細(xì)砂糖70g
材料二：奶水(或純牛奶)110g動(dòng)物性鮮奶油220g奶香粉1/2小匙
材料三：蛋黃4個(gè)+全蛋1個(gè)（或全蛋3個(gè),但口感會(huì)有差別）
制作程序：
一、將材料奶水(或純牛奶)＋細(xì)砂糖加溫至糖溶即可。
二、將材料2拌勻之後，加入程序一內(nèi)拌勻。
三、將材料3拌入作法中，全部攪拌均勻即可。
四、將這些蛋塔液過篩，倒入塔皮內(nèi)9分滿。
臺(tái)式蛋塔塔液
可做15個(gè)； 上火180度、下火230或全部200度；時(shí)間：15分
所需材料：
材料一：水175g ? ?細(xì)砂糖100g 奶香粉1/2小匙
材料二：全蛋4 個(gè) 奶水(或純牛奶)100g
上述關(guān)于蛋撻液的做法的介紹，希望幫到大家，也希望大家要根據(jù)自己的口味，來制作自己喜歡吃的口味，制作蛋撻一定要注意火候，不要烤制的時(shí)間太長，如果烤制的時(shí)間太長的話，味道就沒有那么鮮美了。
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