煮羊蹄的做法
冬季養(yǎng)生煮。
大笑養(yǎng)心，抑郁“傷”心。注重養(yǎng)生，先要養(yǎng)心。早保健，晚死亡；晚保健，早死亡。隨著生活的提升，養(yǎng)生已經(jīng)成為社會(huì)性的關(guān)注焦點(diǎn)，養(yǎng)生除帶給我們好的身體，更有心靈的健康。關(guān)于飲食養(yǎng)生，我們?cè)撊绾稳タ创?？考慮到您的需要，養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地編輯了“煮羊蹄的做法”，大家不妨來(lái)參考。希望您能喜歡！
羊肉是生活中非常受歡迎的肉食，羊肉的可食用部分非常多，其中，羊蹄是不可錯(cuò)過(guò)的美味，羊蹄雖然骨頭占比較大，但是經(jīng)過(guò)烹飪之后能夠讓人們享受到極其美妙的滋味。而羊蹄質(zhì)地較硬，需要耗費(fèi)大量的精力才能夠烹熟，而利用煮的方法能夠讓其熟的最快，而且味道損失不大，下面就來(lái)看看煮羊蹄的做法有哪些呢？
原料：熟鹵羊蹄600克，白菜200克，蔥姜各10克，白糖15克，鹵羊蹄原湯200克，精鹽4克，未經(jīng)可，濕淀粉10克，豬油30克，芝麻油10克，紹酒20克。
煮羊蹄的做法一：
1、羊蹄先入開(kāi)水，放少許料酒和1-2片姜的開(kāi)水中飛水，然后放入燉鍋里面煮開(kāi)，轉(zhuǎn)文火燉2-3小時(shí)；
2、小鍋將干椒烘焙干香，放涼后，研臼磨成細(xì)粉。蔥花切細(xì)末，放入小碗，倒入干椒末，舀1-2勺羊蹄湯，沾水即成；
3、單獨(dú)舀一碗羊蹄湯，撒蔥花，先喝湯。
4、羊蹄出鍋，撒少許蔥花。喜歡香菜的在沾水里加入香菜和薄荷碎。
煮羊蹄的做法二：
1、將羊蹄收拾干凈，焯水過(guò)涼。
2、鹵鍋上火，加入白鹵水、蔥段、姜塊、花椒、大料、桂皮、丁香、香葉，調(diào)入味精、紹酒、鹽、自胡椒、白糖，放入羊蹄，燒開(kāi)壓實(shí)改用小火煮熟、煮透關(guān)火，原湯浸泡半小時(shí)撈出晾涼，抹上香油，食用時(shí)切成塊碼入盤(pán)內(nèi)，淋上三合油即可。
煮羊蹄的做法三：
1、將白菜切成條，蔥切段，姜切末片，鹵羊蹄去骨，放入碗內(nèi)，加入白糖。
2、將鹵羊蹄原湯倒入羊蹄內(nèi)，加入紹酒，精鹽2克，蔥段，姜片。
3、羊蹄放入蒸鍋內(nèi)蒸至熟爛取出，湯汁瀝入炒鍋，羊蹄口入盤(pán)中。
4、白菜下入豬油內(nèi)炒熟，加精鹽，味精1克炒勻，圍在羊蹄周?chē)?。羊蹄原汁炒開(kāi)，加味精，用濕淀粉勾芡，淋芝麻油澆在羊蹄上即可。
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養(yǎng)生是一種心態(tài)，它需要我們從生活的最基層開(kāi)始，比如說(shuō)飲食。那么，現(xiàn)在我就來(lái)介紹下紅燒羊蹄這道菜的做法。
2.121燉30分鐘至皮軟不會(huì)太韌。（如果半小時(shí)不行，繼續(xù)多來(lái)個(gè)十幾分鐘）
3.212羊蹄跟配料放入高壓鍋加上鹽，料酒，姜片（厚）
4.1姜，蒜米炒香
5.2皮軟了以后撈出放涼
6.放入羊蹄翻炒
7.加入老抽上色，鹽味不夠放些生抽。繼續(xù)翻炒
8.準(zhǔn)備高湯一碗倒入鍋內(nèi)
9.小火慢燜5-10分鐘加入蔥頭
10.起鍋裝盤(pán)
11.湯汁加入淀粉水，麻油，大火收湯。
12.湯汁淋到羊蹄上面
13.完工！上酒！
今天的紅燒羊蹄介紹就到這里結(jié)束了，您學(xué)會(huì)了嗎？其實(shí)整體還是比較簡(jiǎn)單的，比較好學(xué)習(xí)的，抽時(shí)間按照上面的步驟做一下吧。
羊蹄跟豬蹄一樣，屬于不可多得的美食材料，起初一些少數(shù)民族的傳統(tǒng)美食，后來(lái)因?yàn)檠蛱愀缓z原蛋白的緣故，美容作用極佳，慢慢得到了推廣，很多人開(kāi)始喜歡上了吃羊蹄。在羊蹄的做法中，鹵羊蹄是非常出名的，我們?cè)谡莆樟朔椒ㄖ?，在家也能進(jìn)行鹵制。下面就從鹵羊蹄的做法大全中給大家推薦比較好的幾種做法。
金牌鹵羊蹄做法
原料：生羊蹄5000克(羊蹄表皮完整，綿羊蹄最好)。
輔料(10斤生羊蹄為例)： 焯水料：綠茶10克，洋蔥100克，白酒50克，鹽70克，百里香8克。
醬鹵料包：桂皮20克、丁香3克、黑胡椒5克、肉蔻5克、草果12克、孜然10克、白芷25克，小茴香、白蔻各20克，花椒30克，麻椒20克，辣椒100克，生姜150克。
調(diào)料：老抽100克，鹽200克，雞精20克，味精20克，冰糖100克，羊油100克，色拉油100克，料酒300克，清水20斤。
工具：湯鍋2個(gè)，盆2個(gè)，刷子，網(wǎng)勺，篦子2個(gè)
方法/步驟
(1)去毛：羊蹄去毛有兩種方法。一種是用火烤去蹄上的羊毛;一種用熱堿水燙去羊毛。
(2)去蹄甲：用刀背將羊蹄甲逐個(gè)砸掉，動(dòng)作要輕，不要破壞其形狀。
(3)刮洗：用刀將羊蹄上剩余的毛茬刮凈后，再用清水浸泡2-6個(gè)小時(shí)，之后將羊蹄洗凈。
(4)焯水：用油把洋蔥爆香后，加入適量的清水，放入其余的焯水用料，倒入羊蹄大火燒開(kāi)后，轉(zhuǎn)中小火煮5分鐘左右，撈出放在清水中沖洗干凈，再次檢查并處理毛茬，清洗干凈后備用。
(5)鹵制：將煮制用的香料裝入鹵料包，放入湯鍋中，加入清水，大火煮開(kāi)放入除味精和料酒外的其他調(diào)料，之后改小火1個(gè)小時(shí)調(diào)成鹵水，放入羊蹄，大火燒開(kāi)，加入料酒，撇凈血沫，煮制10分鐘左右，調(diào)小火，加入味精和雞精，到熟為止。
(6)出鍋擺盤(pán)后即可食用。用此鍋鹵糖循環(huán)煮羊蹄，多次以后風(fēng)味更佳。
紅扒羊蹄
將燉熟的羊蹄從高壓鍋中取出放到普通的鍋內(nèi)，鍋放在旺火上，放入羊湯適量，再加黃酒、醬油、冰糖、黑胡椒粉、八角、五香等調(diào)料用旺火燒至上色，注意醬油要用上好的老抽，煮時(shí)旺火燒開(kāi)轉(zhuǎn)小火細(xì)燉，可使原料中的香鮮物質(zhì)溶于湯中，增加菜肴風(fēng)味，移至旺火，收汁，調(diào)入味精、糖色，淋入香油，翻轉(zhuǎn)過(guò)來(lái)，裝入盤(pán)中。注意的是，紅扒羊蹄不要用淀粉勾淋，因?yàn)槌刹撕蟮难蛱惚旧砗z汁。紅扒羊蹄成菜色澤鮮紅，而略帶韌勁，咸鮮中味甘美。若佐以香菜，更為清香爽口。
白汁羊蹄
白汁羊蹄是將高壓鍋內(nèi)燒熟的羊蹄撈出，改放到沙鍋里加適量羊湯、用旺火燒沸后，再改用中火燉，此時(shí)的羊蹄湯從色覺(jué)上是誘人的乳白色，從味覺(jué)上是鮮美無(wú)比，從營(yíng)養(yǎng)上就是蛋白質(zhì)都溶解在湯里了。而羊蹄的肉、皮、筋更是鮮美無(wú)比，就是骨頭有啃頭，吸上骨髓更是妙不可言。另外，再備幾個(gè)小碟放些大蒜、蒜泥、辣椒醬等調(diào)料，由個(gè)人口味喜好自己將白汁羊蹄蘸著吃。
胡辣羊蹄
將羊蹄去蹄殼，去干凈細(xì)毛，或者用火燒表面后，用堿水洗凈，刮去焦黑部分，再用清水把堿漂凈。用八角、茴香、桂皮、香葉、干姜、料酒做一個(gè)鹵水，加大量鮮辣椒、紅干辣椒、胡椒，蔥姜少量;羊蹄入老湯鍋燉爛后入盤(pán)，把羊蹄鹵到熟爛。鹵好后，撈出，用胡椒、辣面等料拌勻即可，或者可以加一些剛才的鹵湯汁。
很多朋友都會(huì)覺(jué)得羊蹄是沒(méi)有什么肉的，所以不喜歡食用，其實(shí)羊蹄中是含有大量的膠原蛋白和肉的，不過(guò)吃起來(lái)是比較繁瑣的，但是啃起來(lái)也是非常香的，主要還得看制作得好不好吃。制作羊蹄的方式是有很多種的，比如燉煮羊蹄、烤羊蹄都是比較常見(jiàn)的做法。
白燒羊蹄
主料：羊蹄
輔料：蔥姜蒜調(diào)料鹽、雞粉、上湯、料酒、食用油。
制作步驟羊蹄洗凈后斬成段、蔥切段、姜切片、大蒜整只備用、鍋中做油，5成熱時(shí)下入蔥姜蒜炒香、下入羊蹄炒幾下后烹料酒、加入上湯后燜燒至羊蹄斷生、加鹽、雞粉調(diào)味后繼續(xù)燜燒至羊蹄香濃入味即成。羊蹄一定要很新鮮、調(diào)味應(yīng)以咸鮮醇厚為標(biāo)準(zhǔn)。
胡辣羊蹄
做法
先把羊蹄清洗干凈去毛然后把蹄殼去掉，用炭火把羊蹄表面烤一下可以燒掉看不到的細(xì)小的羊毛，最后用堿水洗凈、在鍋里加入八角、茴香、桂皮、干姜、香葉制作一個(gè)鹵水，再在鍋里加入大量紅干辣椒、胡椒、蔥和少量的姜、把羊蹄放鍋里燉，直到羊的那層蹄筋煮的熟爛即可，撈出鍋來(lái)講胡椒和辣椒面等佐料倒入盤(pán)內(nèi)與羊蹄攪拌，再將鍋內(nèi)的湯倒些入盤(pán)內(nèi)，胡辣羊蹄就做好了。
醬香羊蹄
主料：羊蹄 自制老湯 郫縣豆瓣醬
調(diào)料：鹽、味精 干辣椒 酥皮黃豆 白芝麻
制作方法
羊蹄洗凈，入沸水中大火汆5分鐘，撈出斬成重約20克的大塊、鍋中放入色拉油30克，燒至七成熱時(shí)放入干辣椒20克、花椒、豆瓣醬小火炒香，放入羊蹄，噴入白酒，加入老湯、鹽、味精小火燒開(kāi)，出鍋倒入高壓鍋內(nèi)大火燒開(kāi)，改小火壓20分鐘，取出放入盤(pán)中，撒蒜苗段、黃豆、白芝麻、鍋內(nèi)放入色拉油50克，燒至七成熱時(shí)放入干辣椒10克小火炒香，出鍋澆在羊蹄上即可 酥皮黃豆 白芝麻撒在上面即可
紅燒羊蹄
原料
羊蹄、料酒、香葉、茴香、桂皮、花椒、干辣椒。
做法
羊蹄燒掉毛再用刀刮一下，兩個(gè)腳趾一剖為二，洗凈焯水備用。焯水時(shí)要記得加料酒、電燉鍋里加入開(kāi)水，放入羊蹄(水量沒(méi)過(guò)羊蹄即可)。加入香葉、茴香、桂皮、花椒、干辣椒等香料(這次還撒了點(diǎn)迷迭香和紫蘇)。再加半勺醋，肉可以更容易燒爛。然后放著燜就是了、燜到羊蹄皮酥、筋軟(200W電燉鍋約4～5小時(shí)，時(shí)間長(zhǎng)點(diǎn)更佳，看各人對(duì)軟硬的要求了)，撈出羊蹄轉(zhuǎn)移到炒鍋里，加入適量醬油、糖、鹽，嫌辣味不夠的話在這時(shí)可以再補(bǔ)兩個(gè)干辣椒進(jìn)去。加入孜然粉，蓋上鍋蓋，小火燜半個(gè)小時(shí)，基本入味后即可撈出羊蹄收汁裝盤(pán)。
羊蹄是一種非常不錯(cuò)的食材，不過(guò)很多人都應(yīng)該沒(méi)有品嘗過(guò)以羊蹄為食材烹制的美食。而維吾爾族、回族等穆斯林有吃羊蹄的傳統(tǒng)，因?yàn)檠蛱愀缓z原蛋白，極具美容效果，現(xiàn)在逐漸的被越來(lái)越多的接受。羊蹄的做法有很多，麻辣羊蹄就是典型的一種。那么，麻辣羊蹄的做法和配方是什么?下面咱們就來(lái)看看吧。
原料:生羊蹄500克(羊蹄表皮完整)。
羊蹄配方：麻辣焯水配方:綠茶1克，大蒜、白酒各5克，鹽7克，百里香1克。
鹵水配方: 大1.5克，桂皮、丁香、黑胡椒、草果、孜然各5克，鹽20克 白糖5克，白芷2.5克，小茴香 麻椒、草蔻各2克，辣椒
大蒜各10克，花椒3克，紅曲米5克，木子黃0.5克，生姜、大蔥各15克，雞油20克，料酒30克，清水1千克。
制作方法:
(1) 去毛: 羊蹄去毛有兩種方法。一種是用火烤去蹄上的羊毛;一種用熱堿水燙去羊毛。
(2) 去蹄甲:用刀背將羊蹄甲逐個(gè)砸掉，動(dòng)作要輕，不要破壞其形狀
(3) 刮洗: 用刀將羊蹄上的毛茬刮凈后，用水將羊蹄洗凈。
(4)焯水祛腥把大蒜爆香后，加入適量的清水，放入其余的焯水用料，倒入羊蹄大火燒開(kāi)后，轉(zhuǎn)小火煮15分鐘左右，撈出放在清水中沖洗。
(5)熟制:將煮制用的香料裝入料包，放入湯鍋中，加入清水和其他的調(diào)料調(diào)成鹵水，放入羊蹄，大火燒開(kāi)煮制20分鐘左右，轉(zhuǎn)小火煨熟
然后關(guān)火自然冷卻至常溫即成。
羊蹄雖然沒(méi)有豬蹄普遍，但因?yàn)橥瑯痈缓z原蛋白，而且是某些少數(shù)民族的傳統(tǒng)美食，越來(lái)越受到大家的喜歡。羊蹄的做法有很多，胡辣羊蹄就是一種很有特色的菜品，如果吃過(guò)的話肯定會(huì)留下深刻的印象，其實(shí)只要我們掌握了方法，在家中就能自己做著吃。那么，胡辣羊蹄的正確做法是什么?下面咱們就來(lái)看看吧。
材料：
羊蹄， 紅油20克、鹽20克、花椒粒5克、辣皮子30個(gè)、姜10克、糖色50克、八角3個(gè)、小茴香3克、香葉10片、草果3個(gè)、桂皮5克、山奈2克、白芷3個(gè)、胡椒粒3克、大蔥1根、冰糖3克
步驟：
1、羊蹄用堿水侵泡洗凈，刮去焦黑部分
2、再用清水把堿漂
3、姜洗凈切片，辣皮子泡泡洗凈，把那些香料加調(diào)味盒里
4、高壓鍋加水、加鹽、加香料盒、加羊蹄，加姜、辣皮子、冰糖、加糖色
5、加鍋蓋大火燒開(kāi)， 高壓鍋氣閥響起壓制15分鐘關(guān)火，等高壓鍋能打開(kāi)時(shí)，取出羊蹄
胡辣羊蹄
6、用煮羊蹄湯汁，加辣皮子、花椒粒小火熬制，等熬出香味、辣味，大蔥切片
7、用熬制好的湯汁、澆在羊蹄上面、在澆紅油、撒上大蔥即可
小技巧：
1、一般都是用大鍋煮羊蹄，家里省事可以用高壓鍋壓制
2、壓制時(shí)間多少看羊蹄的 大小和量，太過(guò)熟爛也不行
羊蹄的功效與作用：
溫補(bǔ)脾胃
羊蹄肉具有溫補(bǔ)脾胃的功效，用于治療脾胃虛寒所致的反胃、身體瘦弱、畏寒等癥。
溫補(bǔ)肝腎
羊蹄肉具有溫補(bǔ)肝腎的功效，用于治療腎陽(yáng)虛所致的腰膝酸軟冷痛、陽(yáng)痿等癥。
補(bǔ)血溫經(jīng)
羊蹄肉具有補(bǔ)血溫經(jīng)的作用，用于產(chǎn)后血虛經(jīng)寒所致的腹冷痛。
吃羊蹄的注意事項(xiàng)：
1、發(fā)熱、牙痛、口舌生瘡、咳吐黃痰等上火癥狀者不宜食用。
2、肝病、高血壓、急性腸炎或其他感染性疾病及發(fā)熱期間不宜食用。3夏秋季節(jié)氣候燥熱，不宜吃羊肉。
羊蹄也就是羊腳，原本是新疆維吾爾族、回族等穆斯林民族的傳統(tǒng)。因?yàn)檠蛱愫胸S富的膠原蛋白等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，逐漸受到大家的喜愛(ài)。羊蹄的做法有很多，鹵羊蹄是最常見(jiàn)的一種，關(guān)鍵是掌握鹵羊蹄的配方，做法相當(dāng)簡(jiǎn)單，大家可以根據(jù)烹飪的材料和工藝，自己嘗試在家動(dòng)手進(jìn)行鹵制。
招牌鹵羊蹄
羊蹄由生到熟，加工繁瑣，而異味也較難祛除，用此法烹制的羊蹄色澤淡紅，入口軟滑，麻辣筋道，腥味極小。下面為大家做鹵羊蹄的做法與流程。鹵羊蹄雖然好吃
為啥好多人鹵不好 細(xì)節(jié)詮釋
主料：羊蹄40個(gè)
輔料：
姜10克、蔥30克、八角10克、桂皮8克、香葉1片、辣椒6克、花椒8克、胡椒粉2克
調(diào)料：
鹽3克、糖4克、料酒45克、老抽150克、鮮抽20克、醋60克。
做法：
1.羊蹄40個(gè)，整理干凈，對(duì)剖。
2.水開(kāi)，放些料酒，放下羊蹄焯5分鐘。撈出洗凈。
3取砂鍋，放些水，放下姜，蔥結(jié)，八角，桂皮，香葉，辣椒，花椒。
4放入羊蹄，加一點(diǎn)的醋。 5放些糖，鮮抽，老抽。
羊蹄去毛有兩種方法
一種是用火烤去蹄上的羊毛;一種用熱堿水燙去羊毛。
(1)去蹄甲： 用刀背將羊蹄甲逐個(gè)砸掉，動(dòng)作要輕，不要破壞其形狀。
(2)刮洗： 用刀將羊蹄上的毛茬刮凈后，用水將羊蹄洗凈。
(3)焯水： 祛腥把大蒜爆香后，加入適量的清水，放入其余的焯水用料，倒入羊蹄大火燒開(kāi)后，轉(zhuǎn)小火煮15分鐘左右，撈出放在清水中沖洗。
(4)熟制： 將煮制用的香料裝入料包，放入湯鍋中，加入清水和其他的調(diào)料調(diào)成鹵水，放入羊蹄，大火燒開(kāi)煮制20分鐘左右，轉(zhuǎn)小火熟為止。
辣椒紅油的制作：
原料： 干紅辣椒500克，色拉油1500克。
制作：
1、將干紅辣椒放入80℃的熱水中浸泡1.5小時(shí)(水以沒(méi)過(guò)辣椒為好)，取出放入攪拌機(jī)中攪碎，取出備用。
2、鍋內(nèi)放入色拉油，燒至兩成熱時(shí)放入攪碎的紅辣椒小火熬20-30分鐘(熬制攪碎的紅辣椒時(shí)油溫始終不要超過(guò)七成)，離火后過(guò)濾即可。
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：
1 羊蹄含有豐富的膠原蛋白質(zhì)，且不含膽固醇，能增強(qiáng)人體細(xì)胞生理代謝，使皮膚更富有彈性和韌性，延緩皮膚的衰老;
2 也可用于氣血不足，虛勞羸瘦;脾胃虛冷，腹痛，少食或欲嘔，腎虛陽(yáng)衰，腰膝酸軟，尿頻，陽(yáng)痿。
3 羊蹄還具有強(qiáng)筋壯骨之功效，對(duì)腰膝酸軟、身體瘦弱者有很好的食療作用，有助于青少年生長(zhǎng)發(fā)育和減緩中老年人骨質(zhì)疏松的速度。
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