醬鴨怎么做
養(yǎng)生怎么做。
“人法地，地法天，天法道，道法自然。”養(yǎng)生，很多人只是聽說但并未真正力行，養(yǎng)生關(guān)系著你、我、他的生活質(zhì)量。對于飲食養(yǎng)生您想了解哪方面的知識呢？急您所急，小編為朋友們了收集和編輯了“醬鴨怎么做”，供您參考，希望能夠幫助到大家。
相信大家對于醬鴨是比較熟悉的，一般的人，除了那些不吃鴨子的人之外，都是挺喜歡吃醬鴨的。但是，話說回來，對于醬鴨怎么做這個問題，知道的人又是相對要少得多的，一般的人都是不會自己做醬鴨的。大多數(shù)時候，人們想吃醬鴨的時候，基本都是在外面的熟食品店里買的。
但是，大家應(yīng)該也發(fā)現(xiàn)了這個問題，那就是在熟食品店里買的醬鴨，很多時候味道都是不符合自己想要的口味的。就算是自己和他們說了一次又一次，做出來的醬鴨，還是有很多時候不是自己喜歡吃的。下面就來說說醬鴨的做法。
醬鴨是江南等地傳統(tǒng)風(fēng)味名菜之一。醬鴨皮黑肉嫩、醇厚不膩、香鮮美味，具有香、辣、麻、酥、嫩的特點，而且肉質(zhì)筋道、鮮嫩誘人，看起來不起眼，聞起來卻很香，讓人急于品嘗;其因色澤黃黑而得名，其味悠遠，甜中帶辣，辣中帶麻，麻中帶香，香味入骨，使人垂涎三尺，食之不忘。
食材
新鮮鴨子 老抽 黃酒 油 鹽 糖 蔥 姜 2小包十三香燉肉料 花椒 八角 桂皮 小茴香 香葉
步驟/方法
光鴨去毛洗凈，準備姜片，香蔥段，八角，陳皮。
鍋內(nèi)溫水下鴨子，煮至起泡沫，撈起鴨子用涼水沖凈干凈，控干水份。
鍋內(nèi)起少量的油，放入姜片，香蔥，鴨子用小火慢慢煎至鴨皮出油，途中蔥炸到有些金黃色就要撈出來了不然會有糊味。
鍋內(nèi)放涼水，倒入所有的調(diào)味料及香料，姜塊，，我放的冰糖少量。大火燒開后轉(zhuǎn)小火慢慢燉，約一個半小時。收汁后放入冰箱一小時取出斬件食用。
關(guān)于醬鴨的做法，一般人是可以理解的，而且很多人不用花多少時間，就可以學(xué)會制作醬鴨的方法了，而且還可以自己獨立制作的。但是有一點可能很多人也是知道的，那就是醬鴨從本質(zhì)上面來說，是屬于寒性食物的，所以對于很多腸胃不好的人來說最好是不要吃醬鴨的。如果實在忍不住的時候，稍微吃點就可以了。
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醬鴨腿選擇的是鴨腿肉，鴨腿一定要嫩嫩的，因為這樣口感會更好，另外在制作的時候可以搭配生抽，料酒，老抽，白糖等等，加上麥芽糖也是可以的，因為這樣做出來的鴨腿肉會帶有甜甜的口感，開胃也能也促進消化，又有助于吸收，對身體方面都是特別好的。
醬鴨腿
材料
3個鴨腿，生抽，料酒各2湯勺，老抽4湯勺，白糖少許，麥芽糖，沒有麥芽糖白糖也行
做法
1，清洗鴨腿，洗后一定要用廚房用紙擦干，越干越好，用平鍋，中火預(yù)熱2分鐘后把鴨腿放入鍋內(nèi)煎，油會慢慢的出來，大概3-5分鐘，鴨腿變色，把油倒出，大概有半碗，要不然以前這油就進我們的肚子里啦，怕怕
此時再用刀或剪刀把鴨腿切成小塊
2.鴨腿切好后放入鍋內(nèi)用筷子翻炒，倒入生抽，老抽，料酒，白糖蓋鍋蓋即可
3，大概15分鐘，這道菜就好了，中間可以掀開鍋蓋翻動一下
另外：根據(jù)自己的喜歡可以放點蔥段，姜片少許
4，最后出鍋收汁可放點麥芽糖起亮，沒有麥芽糖白糖也行
醬鴨腿
材料
鴨腿4個，生葁，八角，桂皮，?，黃酒，醬油，老抽，糖，鹽，味精，雞精
做法
1、先將鴨腿清洗干凈。
2、水倒入鍋中燒開，把處里完的鴨放入鍋中，倒點黃酒抽下水撈起，放涼水清洗一下，瀝干。
3、炒鍋放入適量油，燒熱將鴨腿放入熱鍋撈下油起鍋（可保持鴨腿在燒至過成中保持原樣增加味道）
4、鍋中油倒出留一點，將拍好的生葁和青蔥打個結(jié)放油鍋煸一下。
5、把鴨腿放入，按順序倒點黃酒，加入1勺鹽、1湯匙味精、1勺半的白糖、醬油一碟半、生抽半碟，加2粒八角，桂皮適量加點，加入高湯沒過鴨腿，由高火到中火煨至45分鐘既可。
檸香肉醬烤鴨腿
材料
鴨腿2只，姜，檸檬3-4片，油適量，鹽適量，蒜適量，李錦記大廚來烤肉醬3大匙，麻油適量，黑胡椒粉適量，砂糖適量
做法
1.鴨腿解凍后洗干凈在表面劃幾刀，讓其在腌制的時候更入味，姜、蒜切粒，檸檬刨皮（最外層）切絲備用 檸檬切片（3-4片）擠汁和肉切碎備用。
2.鴨腿加適量的油、麻油、檸檬絲、檸檬肉汁、少許鹽、少許砂糖、適量黑胡椒粉、3大茶匙烤肉醬混合攪拌均勻腌12-24小時。
3.烤箱200度預(yù)熱10分鐘錫紙鋪托盤上，把鴨腿放烤架上，刷腌汁。
4.烤箱200度中層烤40-45分鐘途中翻面刷肉汁（大概2-3次）。
4.加熱剩下的肉汁，取出烤好的鴨腿，稍微攤涼切塊或者直接澆上加熱的肉汁開啃。
柱候醬是很常見的一種調(diào)味品，在廣東一帶是非常有名的調(diào)味醬料。利用柱候醬來之后鴨翅，味道和鹵鴨翅一樣很入味的，并且制作起來也是非常簡單。制作柱候醬鴨翅的時候，要注意好炆的時間，如果時間不夠，不僅鴨翅肉感還沒軟化，而且味道也是不夠的。
柱候醬炆鴨翅
材料：鴨全翅若干。
調(diào)味：柱候醬、冰糖、鹽、豉油、姜粒、蒜蓉。
首先將水燒沸，把鴨翅略為飛水(或過水)，去除油膩和鴨味，撈起瀝干備用。鍋燒熱，放入生油，把姜蒜爆香，再放入飛過水的鴨翅，翻炒，加水，水以蓋過所有鴨翅為準;再倒入兩湯勺的柱候醬，用來上色的豉油，些許鹽，以及幫助鴨翅變軟起膠質(zhì)的冰糖。中火炆至半小時至40分鐘后，用筷子戳一下鴨翅看能否順利穿過，如果輕易穿過，說明鴨翅已經(jīng)軟身，再煮到收汁即可。
這道菜色澤誘人，惹味十足，鴨翅完全吸收了柱候醬的咸香、冰糖的香甜和姜蒜的清新，鴨肉的味道也充分滲入溶解在醬汁里，用來拌飯或拌面條，令人吃不?？凇?/p>
在人們平時的餐桌上,除了豬牛羊肉,海鮮魚類外,最常見的就是家禽類了.可以說人們開始吃家禽類動物的肉,已經(jīng)有很久很久了.家禽類主要常吃的是雞鴨鵝.而鴨子在中國的做法是相當(dāng)多的.從人們最開始吃鴨子到現(xiàn)在鴨子成了一種當(dāng)?shù)靥禺a(chǎn)小吃.可以說做法都是一代代更新的.不過說起鴨子的做法,在人們的面前可不是問題.
如果問你知道什么鴨子,是不是大家都會說北京烤鴨,南京板鴨等等呢.鴨子現(xiàn)在經(jīng)過人們的研究,口味已經(jīng)開始出現(xiàn)了多種的變化,也逐漸形成了各個地區(qū)的特色.今天就來跟大家分享一下上海醬鴨的做法.醬鴨是上海很出名也很常見的一道菜,與北京烤鴨一樣受人們喜愛.
上海醬鴨
鴨肉鮮嫩,咸甜適中,香濃味醇,色澤紅亮.
材料
主料:鴨2000克,
調(diào)料:鹽150克,白砂糖200克,味精20克,醬油50克,甘草50克,八角50克,黃酒50克,紅曲150克,姜5克,大蔥5克,花椒50克,植物油20克,香油10克
做法
鴨子宰殺后取出內(nèi)臟,煺去毛,洗凈搌干水分;
放入油鍋炸至金黃色撈出控油;
鍋上火燒熱放油,投放姜蔥煸香,加水4500克,將甘草,八角,花椒用紗布包好,另取紗布將紅米包好一起放入鍋中,淋上黃酒,加鹽,糖,將鴨子放入鍋中煮20分鐘左右;
放入味精,用旺火收汁取出,涂上麻油即可裝盤.
以上就是為大家介紹的醬鴨的做法,大家可以在家里自己嘗試的做一下.在中國關(guān)于鴨子的做法真的使不少,不過不管哪一種做法都沒有相同的,味道都是獨特的.
家常菜中我們經(jīng)常會吃到雞肉，魚肉，還有鴨肉等。這些菜都會根據(jù)不同人的口味把它做成不一樣的風(fēng)格。就拿鴨子來說，其實很多人喜歡把鴨進行腌制再加一些添加劑或是調(diào)味料把它制作成醬鴨。當(dāng)鴨子被制作成醬鴨時，其實它們的本質(zhì)沒有發(fā)生變化，只是它們的味道改變了。
醬鴨是用一種醬汁制作而成的，鴨肉其實營養(yǎng)價值相對于其他的食物來說還是挺高的，不過食物都會有兩面性的。鴨肉的脂肪含量也是比其他的食物要高，所以如果多吃的話是會發(fā)胖的，所以還是得適量的吃。那么醬鴨怎么燉好吃呢?
醬鴨是江南等地傳統(tǒng)風(fēng)味名菜之一。醬鴨皮黑肉嫩、醇厚不膩、香鮮美味，具有香、辣、麻、酥、嫩的特點，而且肉質(zhì)筋道、鮮嫩誘人，看起來不起眼，聞起來卻很香，讓人急于品嘗;其因色澤黃黑而得名，其味悠遠，甜中帶辣，辣中帶麻，麻中帶香，香味入骨，使人垂涎三尺，食之不忘。
燉法:餛飩燉醬鴨做法可好吃了試試 原料/調(diào)料] 醬鴨1只約1000克，豬肉餛飩25只，蔥、姜各適量，白糖少許。 [制作流程] ①將醬鴨從背脊剖開，去內(nèi)臟洗凈，剁成4大塊(兩塊鴨腿和兩塊胸脯連大腿，其余部分留作他用)，放滾水中至鴨皮收縮繃緊，血沫浮起時，撈出洗凈。 ②將鴨肉分放在4只砂鍋中，每只加水6杯、適量姜(拍松)、蔥(打結(jié))、白糖，用大火煮滾，加鹽，改用小火燉至酥爛時將餛飩下入水鍋中，蓋上蓋，連鍋上桌即可。
工藝提示
1. 光鴨用開水氽一下，去凈血穢，鴨腹內(nèi)壁用鹽15克擦勻，使其入味。
2. 鴨入鍋后，要改小火，不能大開，一是為了使鴨子熟透，二是不使鴨子破皮，保持鴨皮完整。煮鴨時，湯要淹沒鴨子，不滿可加開水，并經(jīng)常翻動鴨身，熟透入味。
3. 鴨子撈出后，冷卻后再切，保持鴨形完整。
祖國醫(yī)學(xué)認為，鴨肉味甘微咸，性偏涼，入脾、胃、肺及腎經(jīng)，具有“滋五臟之陰，清虛勞之熱，補血行水，養(yǎng)胃生津，止咳息驚”等，即有清熱解毒、滋陰降火、止血痢和滋補之功效，特別是對麻疹患者、熱癥的治療有明顯療效。還有鴨血、鴨肝、鴨膽和鴨蛋清也具藥用價值。如鴨肉，人們經(jīng)常食用除能補充人體必需的多種營養(yǎng)成分外，還可祛除暑熱，保健強身，對患有癆熱骨蒸，食少便干，水腫，盜汗，咽干口渴，以及男子遺精，女子經(jīng)血少等病癥者尤為適宜。鴨肉中的脂肪酸熔點低，易于消化。
鴨肉是可以做出很多種不同口味的菜肴，其中一種就是上面所說到的醬鴨了。醬鴨的營養(yǎng)價值還是不錯的，它可以幫助人們好好的養(yǎng)住胃，只有胃保護好了才能容得下食物，還有它還有利消化。所以對于消化系統(tǒng)不好的人可以適量的去吃醬鴨。
醬鴨是很可口的食物，但是制作的時候需要一定的技巧，很多人雖然也會做醬鴨，但是沒有掌握要領(lǐng)，往往口味上有所欠缺。制作醬鴨之前，需要做一些準備工作，比如說配料要齊全，還可以增加一些陳皮，不僅僅增加醬鴨的口感，還可以養(yǎng)氣補身，下文是具體的醬鴨燒制辦法。
醬鴨制作用料
主料：鴨肉1只
調(diào)料：食鹽30克、冰糖5塊、姜3片、八角適量、花椒適量、桂皮適量、干辣椒適量、老抽1勺、甜面醬3勺、蜂蜜1勺、香葉適量、陳皮適量、肉豆蔻適量、甘草適量、丁香適量、茴香籽適量、芝麻油3勺
醬鴨的做法
1.鴨子最好從背部開膛，收拾干凈，剁去鴨腳。我跟殺鴨子的師傅說要把背部剁開，結(jié)果人家一刀下去，連腹部也給剁開了，只有一點皮連著，后來洗的時候皮徹底斷開，成兩個半只鴨了
2.鴨子完全瀝干水后抹鹽，里外都要抹均勻，我這次買的鴨子較小，大約用30克鹽，如果是5斤左右的鴨子，建議用40克鹽
3.抹老抽，里外都要抹到，老抽主要是為了上色，然后再抹姜末，去腥。然后用密實袋封好，放冰箱腌制24小時。
4.準備好鹵制用的香料，下面圖中從上到下，從左至右依次為：第一幅小圖是較常見的鹵料，分別有花椒、八角、桂皮、香葉、辣椒和陳皮。第二幅小圖是豆蔻。第三幅小圖分別是甘草、丁香和小茴香。第四幅小圖是沙仁。所有小粒香料裝入香料盒。
5.鴨子從冰箱取出后，抹去上面的姜末，放入預(yù)熱190度的烤箱烤30分鐘，大鴨子可以多烤約10分鐘。中間約20分鐘的時候，取出刷蜂蜜一次，再繼續(xù)烤到時間
6.烤鴨子的時候，燒一鍋水，放入步驟4的香料、一勺甜面醬、鹽、生抽、老抽、一小塊冰糖，煮約15分鐘，鴨子烤好后立即放入沸騰的鹵鍋中，關(guān)小火，鹵約15分鐘，關(guān)火再燜15分鐘，取出放烤網(wǎng)上全身抹上一層薄薄的麻油，風(fēng)干約15個小時以上。吃的時候直接斬塊即可
烹飪技巧
1、這道醬板鴨純屬試驗產(chǎn)品，還有許多可以改進的地方：一開始腌制時，可以加入花椒粒和辣椒段，進一步增加麻辣味，不過要注意的是烤前要抹干凈，以免烤制的時候容易烤焦，姜也可以切絲更容易去掉。
2、冰糖和蜂蜜一定不要省，一是上色更漂亮，二是中和強刺激的咸辣味，咸中帶甘。
3、鹵制用的香料可以在中藥店配到，如果不齊也沒關(guān)系，有多少用多少即可。
4、除了辣椒和花椒可以根據(jù)自己能接受的麻辣度掌握用量外，其他香料的量宜少不宜多，以免香料味過重，搶去鴨子的香味。
5、因為鴨子是經(jīng)過烤制的，后面鹵的時間不要過長，熟透即可。
6、鴨子經(jīng)過長時間腌制，味道已經(jīng)完全進到骨子里，在鹵汁里浸泡時間也不宜過長，避免香料味過重。
7、風(fēng)干的程序很重要，經(jīng)風(fēng)干后的鴨子風(fēng)味更濃郁，更有嚼頭。
鴨頭大家都知道，就是鴨子的頭部，不過很多人在吃烤鴨或者是使用鴨子燉湯的時候，都不喜歡吃鴨頭，因為這些做法的鴨頭本身味道不足，所以吃著非常的不爽。不過鴨頭具有消水腫通小便的作用，而且如果是做的方法正確的話，鴨頭可是非常好吃的一道美味小吃，最典型的做法就是醬鴨頭。
不過醬鴨頭如果是想要做的好吃的話，是有很多技巧在里面的，因此建議各位朋友一定要先學(xué)會醬鴨頭的做法，然后在認真的按照做法去做，這樣才可以做出美味好吃的醬鴨頭來。具體醬鴨頭的做法為：
醬鴨頭的做法
1.鴨頭洗凈入溫水，加料酒焯水。
2.輔料裝入茶包袋。
3.焯好水的鴨頭用溫水洗凈浮沫，放入燉鍋，加適量溫水，放入所有調(diào)味料(料酒、老抽、六月鮮甜辣醬、鹽、黃冰糖、蠔油、南乳汁(南乳汁實際就是紹興腐乳的汁))，大火煮開后小火燉20分鐘，轉(zhuǎn)大火收汁，待湯汁濃稠即可出鍋裝盤上桌。
另外一種做法：
1.選料。選擇健康鴨，取其頭
2.配料。醬油，鹽，白糖，料酒，桂皮、八角、大蔥，丁香，砂仁，陳皮 3.鴨頭用清水浸泡、洗凈，瀝干水分。
4.腌制。用鹽擦鴨頭，放到缸或盆中腌10小時左右。
5.醬制。將腌好的鴨頭放入鍋中，加入清水浸沒，煮開10分鐘撈出，用冷水洗凈，使鴨頭白凈，并且減輕咸味，瀝干水分。再將鴨頭放入鍋中，重新加水淹沒，放入配料，用旺火將水煮開以后，改用小火加蓋燜煮到鴨頭酥軟為止。然后將鴨頭撈出。取原鹵(加蓋煮時的湯汁)，冰糖塊50克，在火上熬至微開，到湯汁發(fā)稠時即成鹵汁。用鹵汁涂鴨頭后放在盤中晾涼，裝盤，澆上余下的鹵汁，即可食用。
對于醬鴨頭的做法本文就先介紹到此，上述這兩種方法都可以制作出美味的醬鴨頭，不過因為鴨肉本身屬于寒性的食物，因此如果您本身屬于脾胃虛寒的話，建議您在平時還是少吃一些鴨肉和鴨頭，否則只會導(dǎo)致您身體內(nèi)的虛寒越來越嚴重。
鴨子是禽類的一種,人們平時常常會吃到鴨子.說起鴨子的做法也真的很多,在中國的很多地區(qū)都有著獨特的鴨子的做法.就比如說今天要跟大家說的醬鴨.醬鴨它屬于中國地區(qū)的一種特色小吃.聽其名就能想到醬鴨的美味.醬鴨的外表是黑色的,肉質(zhì)非常鮮嫩,別看醬鴨看起來油亮亮的,但是吃起來你卻發(fā)現(xiàn)它一點也不膩.
醬鴨可以說是可以與非常有名的北京烤鴨,南京板鴨等等并列.醬鴨的味道不同于其他鴨子,別看醬鴨外表黑黑的不怎么好,但是你若是聞到它的香味,一定會馬上想吃一口它的.那么這么好吃的醬鴨怎么做呢?今天就跟大家說一下.
浙江杭嘉湖與寧紹平原水網(wǎng)交錯,河湖密布,泥螺、魚、蝦等資源豐富,有著飼養(yǎng)鴨群的優(yōu)越自然條件.具有500多年歷史的紹興麻鴨和體壯肥嫩的北京白鴨,遍及全省. "杭州醬鴨"選用當(dāng)年飼養(yǎng)成熟的肥壯鴨子,經(jīng)先腌后醬精心制作而成,其肉色棗紅,芳香油潤,富有回味,是一道佐酒佳肴.鴨子先腌后醬,肉色棗紅,芳香油潤,咸中帶鮮,富有回去味.
材料
瘦肉鴨一只,海天草菇老抽,冰糖,香蔥把,調(diào)料球(將八角半個、香葉一片、草果一個、姜三片放入那種不銹鋼,鹽適量,料酒適量
做法
1.將鴨洗凈,把鴨pp剁掉(原本只須將鴨屁股上的"騷豆"去干凈即可,不過生手要安全起見還是去干凈點好^_^)這樣就不會有鴨膻味了;
2.將一鍋清水燒開,將鴨子放入稍燙后用清水洗去血沫控干水份:
3.用老抽和適量鹽將鴨子里里外外抹遍,將一小把香蔥打成蔥節(jié)塞入鴨肚中,腌制30分鐘;
4.鍋中放清水,將鴨放入,水量要完全沒過鴨身.大火煮開后撇去血沫,加入料酒和調(diào)料球,轉(zhuǎn)中小火煮15分鐘后加適量冰糖和老抽,還有適量鹽和雞精,繼續(xù)中小火煮20分鐘后關(guān)火將鴨燜泡在湯里20分鐘;
5.接著再大火煮開后開蓋用中大火收汁(這過程中最好不時用湯勺將湯汁淋在鴨身上),待湯汁變得略稠時關(guān)火即可撈出晾涼.
6.醬鴨晾涼后,將肚中的香蔥節(jié)取出扔掉后,將醬鴨切件裝盤就行了
鴨子在中國中醫(yī)專家的研究下認為,鴨肉有著能夠滋補人體內(nèi)臟的功效.可以幫助人們緩解疲勞,清熱去火.鴨肉尤其對患有麻疹的人有著特殊的療效.而鴨身上其他的東西也有著很好的藥用價值的.
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