涮牛肚怎么做
養(yǎng)生怎么做。
“養(yǎng)生乃長壽之伴侶，健康是長壽的朋友?！毕嘈抨P(guān)于養(yǎng)生的道理，很多人并不陌生，勿以善小而不為，養(yǎng)生的“善”在于平日的積累。怎么才能作好飲食養(yǎng)生呢？以下是養(yǎng)生路上(ys630.com)小編收集整理的“涮牛肚怎么做”，僅供您在養(yǎng)生參考。
喜歡吃牛肚的人非常多，主要是因為牛肚非常有嚼勁，而且用牛肚做出來的菜肴味道非常好吃，很多人會專門去燒烤店吃涮牛肚，涮出來的牛肚不僅僅辣味十足，牛肚湯還能非常的好喝。但是牛肚并不能經(jīng)常使用，經(jīng)常吃牛肚副作用主要是會致使體內(nèi)膽固醇增加。具體的一起來了解下牛肚的相關(guān)知識吧。
一、牛肚即牛胃。牛為反芻動物,共有四個胃，前三個胃為牛食道的變異，即瘤胃、網(wǎng)胃(又稱蜂巢胃、麻肚)、瓣胃(又稱重瓣胃、百葉胃、毛肚),最后一個為真胃又稱皺胃.瘤胃內(nèi)壁肉柱行業(yè)俗稱“肚領(lǐng)、肚梁、肚仁”賁門擴約肌，肉厚而韌俗稱“肚尖”、“肚頭”(用堿水浸泡使之脆嫩，可單獨成菜).應(yīng)用瘤胃可把牛漿膜撕掉，保留粘膜，生切片涮吃。菜品如“毛肚火鍋”、“夫妻肺片”.網(wǎng)胃應(yīng)用與瘤胃相同，瓣胃于皺胃大都切絲用。牛肚中運用最廣的為肚領(lǐng)和百葉。
牛肚，味甘、性溫;歸脾、胃經(jīng)。補虛贏;健脾胃。主病后虛贏;氣血不足;消渴;風(fēng)眩;水腫。
二、醫(yī)術(shù)簡介
補虛，益脾胃。治病后虛羸，氣血不足，消渴，風(fēng)眩。
①《食療本草》："主消渴，風(fēng)眩，補五臟，以醋煮食之。"
②《本草拾遺》："牛肝和腹內(nèi)百葉(即重瓣胃)作生，姜、醋食之，主熱氣，水氣，丹毒，解酒勞。"
③《日用本草》："和中，益脾胃。"
④《本草蒙筌》："健脾胃，免飲積食傷。"
⑤《綱目》："補中益氣，解毒，養(yǎng)脾胃。"
三、用法與用量
內(nèi)服：煮食。
牛肚是生活中比較常見的一種肉類，是牛的胃部器官。牛肚的營養(yǎng)價值和功效都非常的多，幾乎是老少皆宜的滋補佳品。今天就由小編為大家介紹一下牛肚的營養(yǎng)和功效、不同人群吃牛肚的療效和禁忌吧。
四、功用主治
補虛，益脾胃。治病后虛羸，氣血不足，消渴，風(fēng)眩。
①《食療本草》："主消渴，風(fēng)眩，補五臟，以醋煮食之。"
②在《本草拾遺》中，有著詳細的記載："牛肝和腹內(nèi)百葉(即重瓣胃)作生，姜、醋食之，主熱氣，水氣，丹毒，解酒勞。"這就很大程度上說明了牛肚的功效。可以配合著其他的藥方，做解酒勞功效。
五、牛肚的營養(yǎng)價值
1、牛肚含有相當(dāng)豐富的營養(yǎng)成分
每100g的牛肚中含有卡路里72kcal，鈣40mg，蛋白質(zhì)14.5g，鎂17mg，脂肪1.6g，煙酸2.5mg，鐵1.8mg，維生素E0.51mg，鋅2.31mg，膽固醇104mg，鉀162mg，磷104mg，視黃醇當(dāng)量83.4μg，鈉60.6mg，硒9.07μg。
2、牛肚中含有少量脂肪
牛肚內(nèi)含有少量脂肪，脂肪是生物體內(nèi)儲存能量的物質(zhì)并給予人類能量，脂肪構(gòu)成一些重要生理物質(zhì)，脂肪是生命的物質(zhì)基礎(chǔ)，是人體內(nèi)的三大組成部分(蛋白質(zhì)、脂肪、糖類)之一。Ys630.cOM
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看到這樣的標(biāo)題各位是不是一下就想到火鍋料理，想到熱辣辣的火鍋涮著各種食物，有一種很贊的趕緊。有些人吃火鍋就喜歡吃辣的，結(jié)果那一鍋都紅艷艷的，所有涮的食物也是鮮紅鮮紅的。豆皮是一種很好的食物，因為屬于一種豆制品，所以能夠為人體補充蛋白質(zhì)和營養(yǎng)，有些人點火鍋就會選豆皮。牛肚是一種葷菜，正好和素材融合在一起。
因為這樣美味的食物令很多人欲罷不能，但是夏天吃這個話又太熱了。去飯館吃又怕不衛(wèi)生，誰知道那時不時地溝油調(diào)制出的鍋底呢。所以，為了自己的飲食安全和健康，我們還是自己在家做會比較放心，下面就來看看做豆皮涮牛肚要準(zhǔn)備什么材料吧。
麻辣毛肚涮涮鍋
材料
湯底：1罐，雞粉少許，水4罐，火鍋料：3片，蒜苗1根，鴨血1塊，毛肚1盤，金針菇1把
做法
1.先將全部的火鍋料洗凈。
2.鴨血切塊狀;高麗菜剝成適當(dāng)大小的塊狀;蒜苗切段;金針菇去尾備用。
3.取一鍋，放入湯底材料以大火煮開，再加入作法2的鴨血塊后轉(zhuǎn)中小火煮約10分鐘。
4.待作法3的湯煮滾后，放入牛百葉涮5秒鐘即可直接食用。
5.其余火鍋料可依個人喜好順序放入作法4的鍋中，以大火煮熟即可食用。
黃花菜尖椒炒牛肚絲-下飯菜
黃花菜被人們譽為"名菜、美花、良藥"，黃花菜作為名菜，又被列為"四大素山珍"(香菇、木耳、冬筍、黃花菜)之一。宋代詩人蘇軾有"莫道農(nóng)家無寶玉，遍地黃花是金針"之說。黃花菜的維生素含量比卷心菜高10倍，礦物質(zhì)含量比卷心菜高3倍以上。由于含維生素B1較多，能刺激胃腸蠕動，促使食物排空，增加食欲，因而具有安神作用。黃花菜屬高鉀、鈉低食品，有利尿降壓作用。高血壓、腎炎病人常吃黃花菜有益;還可防治軟骨病、貧血。另外，黃花菜還含有多種氨基酸，是人體必需的營養(yǎng)物質(zhì)。當(dāng)今長壽之邦的日本，把黃花菜列為"植物性食品中最有代表性的健腦食物"之一，尤甚對胎兒發(fā)育更為有益。
主料：牛肚條150g 黃花菜(也叫金針菜)30g
輔料：尖椒各3個(長尖辣的那種)， 姜， 蒜苗(也可以用大蒜)，醬油，料酒，鹽，雞精，
做法
1.干黃花菜用溫水泡20分鐘左右，然后清洗兩到三次，擠干水份，也可以切斷也可不切斷;備用
2.牛肚、紅尖椒切細長條，切姜絲，蒜苗切斷;備用。
4.炒鍋放油，姜蒜爆香，入牛肚條翻炒，加少許料酒，炒干一點。
5.入金針菜紅尖椒翻炒3-4分鐘，加醬油鹽糖雞精，翻炒均勻。
在飯店里我們想怎么吃就怎么吃，還能點其他食材。但是在家里我們也可以做一次自助火鍋，準(zhǔn)備好各種食材，自己用心做的東西吃起來也會覺得格外的好吃。所以，小伙伴們趕快動起手來，如果家里來客人的話，也可以讓別人嘗嘗自己的手藝。
在現(xiàn)代生活中，有許多美食都是大家喜歡的，其中涮鍋被很多人所喜愛，不管是在春夏秋冬，人們總喜歡用吃涮鍋來犒勞自己，其中涮牛肚是大家都非常喜歡的一種涮鍋，但是大家卻又不能做出美味正宗涮牛肚，因此，今天我們就一起來詳細了解一下涮牛肚的做法。
涮牛肚是很多人都非常喜歡吃的，對于不少朋友們來說，這是日常生活中必不可少的一道美食，人們都非常的喜歡吃，那么涮牛肚究竟是怎么做出來的，相信大家都想知道，下面一起來看看。
食材
主料牛百葉500g 輔料辣椒油適量芝麻醬適量韭花醬適量豆腐乳適量白糖適量芝麻油適量味極鮮醬油適量
步驟
1.1.本來要買生的牛百葉自己回家制作的，因為店里沒有生的，店家又一再解釋，牛百葉顧名思義一百張，要逐張的洗，回家我是做不來，于是，在她的指引下，買了做熟的百葉。百葉逐張用刀片下來，備用。
2.將逐張片好的葉子，改刀小片以利于穿竹簽上，因為是自家食用，塊頭相對賣家，還是以食用為主，便沒有那么小巧精致了。
3.細竹簽洗凈之后，將切好的百葉逐個穿上竹簽。
4.將竹簽全部穿好備用。
5.取一份芝麻醬，加入涼開水?dāng)嚢杈鶆?，先加入涼開水拌勻的好處是麻醬不容易泄。
6.然后加入韭花醬、豆腐乳、白糖、芝麻油和味極鮮醬油。
7.調(diào)拌均勻便成為涮牛肚的蘸料了，此醬料用作火鍋涮料更棒。
8.準(zhǔn)備一碟辣椒油。
9.用骨頭煮一鍋原味骨頭湯備用。
10.將穿好的肚串放入鍋內(nèi)涮。
11.大約涮一兩分鐘即可。
.將串放入一深口缽內(nèi)，澆入涮鍋的湯，端上桌即可蘸醬食用
食用方法：
1.在缽內(nèi)取一串肚串，將肚串的末端放在缽的沿上。
2.然后輕輕拉動竹簽，百葉便會擠在竹簽的頂端，這樣做方便蘸料和食用。
3.蘸上芝麻醬即可開吃。
4.喜歡辣的可以再蘸一下辣椒油。
牛肚即牛胃。牛為反芻動物,共有四個胃，前三個胃為牛食道的變異，即瘤胃、網(wǎng)胃(又稱蜂巢胃、麻肚)、瓣胃(又稱重瓣胃、百葉胃、毛肚),最后一個為真胃又稱皺胃.瘤胃內(nèi)壁肉柱行業(yè)俗稱“肚領(lǐng)、肚梁、肚仁”賁門擴約肌，肉厚而韌俗稱“肚尖”、“肚頭”(用堿水浸泡使之脆嫩，可單獨成菜).應(yīng)用瘤胃可把牛漿膜撕掉，保留粘膜，生切片涮吃。菜品如“毛肚火鍋”、“夫妻肺片”.網(wǎng)胃應(yīng)用與瘤胃相同，瓣胃于皺胃大都切絲用。牛肚中運用最廣的為肚領(lǐng)和百葉。
通過上面文章的內(nèi)容，相信大家都了解了，涮牛肚的做法都有哪些，希望這對于大家有所幫助，看了這么多，其實涮牛肚是不是很簡單呢，涮牛肚還能做出不同的口味，大家可以根據(jù)自己的口味來做出不同的涮牛肚。
?你喜歡吃牛肚么？牛肚是我們經(jīng)常愛吃的一種食物。牛肚就是牛的胃。但是做的好吃的話還是非常美味的，很多人都喜歡吃牛肚吧，你喜歡怎樣吃牛肚呢？很多人喜歡吃涮牛肚，那么如果要吃到好吃的涮牛肚，就必須要知道涮牛肚配方才可以做出好吃的味道哦
?牛肚即牛胃。牛為反芻動物,共有四個胃，前三個胃為牛食道的變異，即瘤胃、網(wǎng)胃（又稱蜂巢胃、麻肚）、瓣胃（又稱重瓣胃、百葉胃、毛肚）,最后一個為真胃又稱皺胃.瘤胃內(nèi)壁肉柱行業(yè)俗稱“肚領(lǐng)、肚梁、肚仁”賁門擴約肌，肉厚而韌俗稱“肚尖”、“肚頭”（用堿水浸泡使之脆嫩，可單獨成菜）.應(yīng)用瘤胃可把牛漿膜撕掉，保留粘膜，生切片涮吃。菜品如“毛肚火鍋”、“夫妻肺片”.網(wǎng)胃應(yīng)用與瘤胃相同，瓣胃于皺胃大都切絲用。牛肚中運用最廣的為肚領(lǐng)和百葉。
牛肚含蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、磷、鐵、硫胺素、核黃素、尼克酸等，具有補益脾胃，補氣養(yǎng)血，補虛益精、消渴、風(fēng)眩之功效，適宜于病后虛羸、氣血不足、營養(yǎng)不良、脾胃薄弱之人。即牛的胃。又稱牛百葉。洗凈鮮用。味甘，性平。能補虛益脾胃。適用于病后體虛，脾胃虛弱，消化不良。本品可與薏苡仁煮粥食，或加適量橘皮、生姜煮湯服食。
?1.買幾斤生鮮牛肚洗凈 2.剔掉牛肚的油脂 3.將牛肚放入清水里，入少量醋、蔥、黃酒煮沸騰撈出，再把沒有剔干凈的油脂剔一下。 4.重新在鍋中放入清水，入少量醋、洋蔥、糖、鹽、大料、胡椒，黃酒大火煮開，小火燉上。 5.煮至牛肚用筷子能夠扎透，將牛肚撈出。 6.切片，串竹簽，取原湯放小鍋，再配點蔬菜，調(diào)點你喜歡的醬汁 7.抓一把牛肚放入沸騰的涮鍋，再提起來的時候，淋上醬汁即可。
?以上的幾種方法都是可以做出美味可口的涮牛肚的哦，在生活中我們?nèi)绻胱约鹤龅脑?，要想好吃美味那么就要知道涮牛肚配方是什么哦。只有這樣我們才可以自己做出好吃的涮牛肚，然后可以和家人朋友一起分享自己做的涮牛肚哦。
麻辣牛肚是人們在日常生活中比較常見的一道菜品，因其香辣可口，又富含大量的蛋白質(zhì)及礦物質(zhì)而備受人們的喜愛，因此很多人在外面吃飯時總是會點一道麻辣牛肚來食用。其實麻辣牛肚的做法是非常簡單的，只需要三步就可以完成，特別適合自己在家制作哦！
一、食材
熟牛肚400克，紅辣椒75克，料酒、醬油各15克，精鹽、雞精各2克，味精1克，花椒粉0.5克，香蔥絲、濕淀粉各10克，雞湯25克，油60克，香油10克。
二、做法
1.將熟牛肚、紅辣椒均切成絲。
2.鍋內(nèi)放水燒開，下入肚絲略焯撈出。
3.鍋內(nèi)放油燒熱，下入辣椒絲略炒，下入肚絲、料酒、醬油、雞湯、精鹽、雞精炒開，加味精、花椒粉、香蔥絲炒勻，用濕淀粉勾芡，淋香油，裝盤即成。
三、牛肚的營養(yǎng)價值
1、牛肚含有相當(dāng)豐富的營養(yǎng)成分。牛肚含蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、磷、鐵、硫胺素、核黃素、尼克酸等,具有補益脾胃,補氣養(yǎng)血,補虛益精、消渴、風(fēng)眩之功效,適宜于病后虛羸、氣血不足、營養(yǎng)不良、脾胃薄弱之人。每100g的牛肚中含有卡路里72kcal,鈣40mg,蛋白質(zhì)14.5g,鎂17mg,脂肪1.6g,煙酸2.5mg,鐵1.8mg,維生素E0.51mg,鋅2.31mg,膽固醇104mg,鉀162mg,磷104mg,視黃醇當(dāng)量83.4μg,鈉60.6mg,硒9.07μg。
2、牛肚中含有少量脂肪。牛肚內(nèi)含有少量脂肪,脂肪是生物體內(nèi)儲存能量的物質(zhì)并給予人類能量,脂肪構(gòu)成一些重要生理物質(zhì),脂肪是生命的物質(zhì)基礎(chǔ),是人體內(nèi)的三大組成部分(蛋白質(zhì)、脂肪、糖類)之一。
3、牛肚中的蛋白質(zhì)含量非常豐富,常吃牛肚可以使人精力充沛,使人強壯,能調(diào)節(jié)人體內(nèi)的平衡,還可以促進新城代謝,提高身體免疫力?？梢哉f,牛肚是老少皆宜的營養(yǎng)佳品,可以很好的補充體內(nèi)的蛋白質(zhì)的含量。
4、牛肚中含有一定量的鈣質(zhì),鈣是骨骼發(fā)育的基本原料,并以離子形式參與人體各種生理功能和代謝過程。鈣質(zhì)缺乏不但會使骨骼出現(xiàn)問題,還會影響到人體許多方面的機能。建議大家在生活中,要注意吃牛肚來補充一定的蛋白質(zhì)。
涮牛肚最大的特點就是噴香可口，肥而不膩，吃過好吃的牛肚肯定會流連忘返。牛肚是很常見的食材，作為很多地方的特色小吃，這道菜要想做的好吃關(guān)鍵在于湯料配方，即便不是能工巧匠，只要湯汁調(diào)的好，我們在家里也能做出跟外面一樣的美味。那么，涮牛肚的湯料配方有哪些？
配湯鍋：
鍋中加高湯2800克放入姜片15克、蔥段30克、精鹽20克，大火燒開再依次加味精15克、雞粉30
克、白酒5克、美極鮮醬油15克、味達美醬油20克、乙基麥芽酚1克、花生醬15克、調(diào)制好的麻醬100克、韭菜花50克、醬豆腐蓉25克、胡椒粉3克、五香粉5克、熬好的紅油300克、雞油70克、熟豬油30克、冰糖2克轉(zhuǎn)小火熬10分鐘。
然后放入客人所點的原料，待滾兩滾后至熟撒上芝麻粉10克、孜然粉20克、芝麻油10克即可上桌涮食。若需要加料涮或溫度降低時需點明火加熱即可。
1.調(diào)麻醬
取一不銹鋼盆，倒入芝麻醬1000克和花生醬500克，再分兩次放入精鹽30克和啤酒500克，分三次放入溫水500克，充分?jǐn)嚢杈鶆颍闯伞?/p>
2.熬湯
取老鴨、老母雞和豬棒子骨各1000克，洗凈后放入不銹鋼桶，摻入清水15千克燒開，撇去浮沫并加入蔥姜、料酒，以中火熬2小時，再開大火煮10分鐘，待湯汁僅余約5千克時，濾取湯汁即成。
3.制粉
取花生米3000克，放入烤箱烤熟并搓去皮。把八角25克、胡椒15克、香草10克和孜然20克放鍋里炒香，再與烤熟的花生米一起磨成粉，即成。
4.調(diào)香辣醬
將花椒150克、八角25克、草果25克、桂皮25克、丁香1克、肉蔻5克、山柰10克、胡椒15克、香草15克和孜然30克打成粉，再與辣椒粉1000克放一起和勻。鍋里放菜油燒至七成熱，緩緩地倒入料盆內(nèi)潑成辣子油，隨后加入美林香辣醬2瓶攪拌即成香辣醬。
5.備料
主料的加工：先把新鮮的牛肚（金錢肚）洗凈，投入沸水鍋汆一水，放入高壓鍋，摻入清水并加料酒、蔥姜、花椒和干辣椒節(jié)，壓約20分鐘撈出，然后片成6厘米長、2厘米寬的薄片。豆皮改刀成6厘米長、3厘米寬的片。用長竹簽分別把牛肚和豆皮穿起來，順長穿，一串一片。
6.兌鍋
取一火鍋盆，摻入熬好的鮮湯，再加入精鹽、味精、香辣醬和麻醬，上火燒開待用。
隨著人們生活水平的提高，人們對于飲食的追求越來越高了，各種美食都不斷的被人們發(fā)掘出來，近年來，又流行了一種豆皮涮牛肚的美食，這道菜營養(yǎng)均衡，味道清爽，而且不會像傳統(tǒng)火鍋一樣非常油膩，所以被很多人所喜愛，那么豆皮涮牛肚的做法是怎樣呢，我們一起來看看。
豆皮涮牛肚是最近非常流行的美食，是大家所喜愛的涮鍋形式，一些人接受不了四川重慶火鍋的油膩，可以選擇豆皮涮牛肚這道清爽的美食，下面我們來學(xué)習(xí)一下豆皮涮牛肚的做法。
豆皮涮牛肚
1.調(diào)麻醬
取一不銹鋼盆，倒入芝麻醬1000克和花生醬500克，再分兩次放入精鹽30克和啤酒500克，分三次放入溫水500克，充分?jǐn)嚢杈鶆颍闯伞?/p>
2.熬湯
取老鴨、老母雞和豬棒子骨各1000克，洗凈后放入不銹鋼桶，摻入清水15千克燒開，撇去浮沫并加入蔥姜、料酒，以中火熬2小時，再開大火煮10分鐘，待湯汁僅余約5千克時，濾取湯汁即成。
3.制粉
取花生米3000克，放入烤箱烤熟并搓去皮。把八角25克、胡椒15克、香草10克和孜然20克放鍋里炒香，再與烤熟的花生米一起磨成粉，即成。
4.調(diào)香辣醬
將花椒150克、八角25克、草果25克、桂皮25克、丁香1克、肉蔻5克、山柰10克、胡椒15克、香草15克和孜然30克打成粉，再與辣椒粉1000克放一起和勻。鍋里放菜油燒至七成熱，緩緩地倒入料盆內(nèi)潑成辣子油，隨后加入美林香辣醬2瓶攪拌即成香辣醬。
5.備料
主料的加工：先把新鮮的牛肚(金錢肚)洗凈，投入沸水鍋汆一水，放入高壓鍋，摻入清水并加料酒、蔥姜、花椒和干辣椒節(jié)，壓約20分鐘撈出，然后片成6厘米長、2厘米寬的薄片。豆皮改刀成6厘米長、3厘米寬的片。用長竹簽分別把牛肚和豆皮穿起來，順長穿，一串一片。
6.兌鍋
取一火鍋盆，摻入熬好的鮮湯，再加入精鹽、味精、香辣醬和麻醬，上火燒開待用。
7.上桌涮燙
把牛肚、豆皮串和其它菜品放入開水鍋中汆熟入兌好的鍋中，點菜菜品墊底，串串放在上邊，上火小火燒開撒300克粉料上桌，拌勻粉料即可食用。因湯鍋有麻醬和粉料，香辣醬，所以湯汁成濃稠狀，能粘附在原料上，故不需要火鍋所用的蘸料。
特點：口味可分為香辣，微辣，咸鮮三種，在兌鍋的時候，香辣醬的多少決定口味。牛肚脆韌，醬香味濃，略帶麻辣，營養(yǎng)豐富。
火鍋一直是大家都非常喜歡吃的，但是很多人口味偏淡，不喜歡傳統(tǒng)火鍋的油膩，所以豆皮涮牛肚是一種很好的選擇，上面我們介紹了豆皮涮牛肚的做法，是不是很簡單呢，就算自己在家里也可以做出美味的豆皮涮牛肚哦，大家趕緊行動起來吧。
豆皮涮牛肚這道小吃相信很多人都吃過，作為特色小吃熱辣香騰的味道絕對令人流連忘返。集色香味為一體的豆皮涮牛肚葷素搭配合理，營養(yǎng)均衡，如果自己非常喜歡，可以了解豆皮涮牛肚的做法，這樣就算我們不想去外面，也能吃到正宗的豆皮涮牛肚。那么，豆皮涮牛肚的做法是什么？
食材：
主料牛百葉500g 輔料辣椒油適量芝麻醬適量韭花醬適量豆腐乳適量白糖適量芝麻油適量味極鮮醬油適量
步驟：
1.1.本來要買生的牛百葉自己回家制作的，因為店里沒有生的，店家又一再解釋，牛百葉顧名思義一百張，要逐張的洗，回家我是做不來，于是，在她的指引下，買了做熟的百葉。百葉逐張用刀片下來，備用。
2.將逐張片好的葉子，改刀小片以利于穿竹簽上，因為是自家食用，塊頭相對賣家，還是以食用為主，便沒有那么小巧精致了。
3.細竹簽洗凈之后，將切好的百葉逐個穿上竹簽。
4.將竹簽全部穿好備用。
5.取一份芝麻醬，加入涼開水?dāng)嚢杈鶆?，先加入涼開水拌勻的好處是麻醬不容易泄。
6.然后加入韭花醬、豆腐乳、白糖、芝麻油和味極鮮醬油。
7.調(diào)拌均勻便成為涮牛肚的蘸料了，此醬料用作火鍋涮料更棒。
8.準(zhǔn)備一碟辣椒油。
9.用骨頭煮一鍋原味骨頭湯備用。
10.將穿好的肚串放入鍋內(nèi)涮。
11.大約涮一兩分鐘即可。
.將串放入一深口缽內(nèi)，澆入涮鍋的湯，端上桌即可蘸醬食用
食用方法：
1.在缽內(nèi)取一串肚串，將肚串的末端放在缽的沿上。
2.然后輕輕拉動竹簽，百葉便會擠在竹簽的頂端，這樣做方便蘸料和食用。
3.蘸上芝麻醬即可開吃。
4.喜歡辣的可以再蘸一下辣椒油。
牛肚即牛胃。牛為反芻動物,共有四個胃，前三個胃為牛食道的變異，即瘤胃、網(wǎng)胃(又稱蜂巢胃、麻肚)、瓣胃(又稱重瓣胃、百葉胃、毛肚),最后一個為真胃又稱皺胃.瘤胃內(nèi)壁肉柱行業(yè)俗稱“肚領(lǐng)、肚梁、肚仁”賁門擴約肌，肉厚而韌俗稱“肚尖”、“肚頭”(用堿水浸泡使之脆嫩，可單獨成菜).應(yīng)用瘤胃可把牛漿膜撕掉，保留粘膜，生切片涮吃。菜品如“毛肚火鍋”、“夫妻肺片”.網(wǎng)胃應(yīng)用與瘤胃相同，瓣胃于皺胃大都切絲用。牛肚中運用最廣的為肚領(lǐng)和百葉。
牛肚是人們在日常生活中比較常見的一款食材，不僅口感Q彈，而且還富含大量的蛋白質(zhì)及礦物質(zhì)因此備受人們的喜愛，尤其是將其涮著吃，更是深受人們的歡迎。其實涮牛肚的做法是非常簡單的，只需要幾步就可以完成，完全可以自己在家制作！
一、食材：牛肚
二、調(diào)料：辣椒油 芝麻醬 鮮貝露 白糖 味精 韭花醬 豆腐乳 涼白開
三、制作過程：
1.取芝麻醬和涼開水拌勻，比例為1:1.
2.另取小碗，取一塊腐乳用勺子碾碎，碾碎之后，加適量的腐乳汁拌勻。
3.加入韭花醬。
4.再放入鮮貝露、芝麻油、味精和白糖，調(diào)制均勻。
5.加入到已經(jīng)調(diào)和好的芝麻醬里，調(diào)制均勻，即可成為涮牛肚的醬料。
6.取牛肚，按葉片逐個片開。
7.切成2公分的長條。并準(zhǔn)備竹簽，洗凈備用。
8.將切好的牛肚片，逐個穿在竹簽上。
9.放到高湯里煮一下加熱。
10.取一個缽，裝入高湯。
11.將加熱后的牛肚放入缽里，上桌食用。
12.吃的時候，蘸上調(diào)好的醬料，即可食用。
小貼士：
1.調(diào)制的醬料，也可用作涮羊肉調(diào)料。
2.喜歡吃辣的，可以配食一碟辣椒油食用更佳。
四、牛肚的營養(yǎng)價值
1、牛肚含有相當(dāng)豐富的營養(yǎng)成分。牛肚含蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、磷、鐵、硫胺素、核黃素、尼克酸等,具有補益脾胃,補氣養(yǎng)血,補虛益精、消渴、風(fēng)眩之功效,適宜于病后虛羸、氣血不足、營養(yǎng)不良、脾胃薄弱之人。每100g的牛肚中含有卡路里72kcal,鈣40mg,蛋白質(zhì)14.5g,鎂17mg,脂肪1.6g,煙酸2.5mg,鐵1.8mg,維生素E0.51mg,鋅2.31mg,膽固醇104mg,鉀162mg,磷104mg,視黃醇當(dāng)量83.4μg,鈉60.6mg,硒9.07μg。
2、牛肚中含有少量脂肪。牛肚內(nèi)含有少量脂肪,脂肪是生物體內(nèi)儲存能量的物質(zhì)并給予人類能量,脂肪構(gòu)成一些重要生理物質(zhì),脂肪是生命的物質(zhì)基礎(chǔ),是人體內(nèi)的三大組成部分(蛋白質(zhì)、脂肪、糖類)之一。
3、牛肚中的蛋白質(zhì)含量非常豐富,常吃牛肚可以使人精力充沛,使人強壯,能調(diào)節(jié)人體內(nèi)的平衡,還可以促進新城代謝,提高身體免疫力?？梢哉f,牛肚是老少皆宜的營養(yǎng)佳品,可以很好的補充體內(nèi)的蛋白質(zhì)的含量。
4、牛肚中含有一定量的鈣質(zhì),鈣是骨骼發(fā)育的基本原料,并以離子形式參與人體各種生理功能和代謝過程。鈣質(zhì)缺乏不但會使骨骼出現(xiàn)問題,還會影響到人體許多方面的機能。建議大家在生活中,要注意吃牛肚來補充一定的蛋白質(zhì)。
汕頭有一道風(fēng)味，就是涮牛肉火鍋，正宗的汕頭涮牛肉火鍋簡直抓住了每個人的味蕾，直叫人欲罷不能。我們招待遠方來的客人，都會拿汕頭涮牛肉火鍋上上臺面。如何做好涮牛肉火鍋，選好食材是很重要的。食材最好是新鮮的，現(xiàn)殺現(xiàn)做的那種，還有其他講究是非常多的，讓我們來看看下文了解一下。
汕頭人吃牛肉，對部位分得極其細致，而且名稱更是與其他地方的叫法大相徑庭，譬如吊龍、脖仁、匙柄、五花趾、三花趾、匙仁、胸口撈……乍聽到，幾乎以為他們吃的不是牛，而是外星生物。抓來服務(wù)生翻譯，才知道，趾非走路的腳趾，而是指牛的小腿肉，有時也說是前腿的肩胛腱肉。其中以五花趾較難得，所以老板常常會將它留給熟客。但說到最能吃出肉甜味，匙仁就是首選，它是肉眼位置，據(jù)說是匙柄中最好的部位，嫩滑無渣，甜美之極。若是說到當(dāng)?shù)厥臣彝瞥绲?，就是脖仁。它指的就是牛脖子上那塊最經(jīng)?；顒拥娜?，香嫩異常，叫人一試難忘，而且是沒有渣的。不過看起來最考膽的，卻是胸口撈。看著象牙黃，像是一堆肥膏壓在那里，令人望而生畏。實際上，它吃起來非但不油膩，還會爽脆醇香兼具，令人直呼過癮。
好的牛肉要配好鍋底。汕頭牛肉的鍋底無非就是牛骨湯。將一整頭牛的骨頭敲碎后，加入少許南姜去異味，熬足6小時而成，湯色濃而不濁，湯味清而不淡。
牛骨湯要慢火熬，但切牛肉可就講究“快手”兩字。因為汕頭牛肉吃的就是新鮮，必須要是手切肉才好，因此常見的場景是：服務(wù)生剛從小貨車上卸下大塊鮮肉，立即就圍上來一群街坊，指點著要不同部位，然后小師傅麻利地手起刀落，挑筋去骨，游刃自如地把牛給解了，片片牛肉都切得像用尺子量度過一樣，厚薄均一，入口絕對不會有韌和柴口的感覺。
每一個部位帶給味蕾不一樣的享受。因為細致劃分，因為追求極致口感，所以，一頭體重在 400 ～ 500 公斤的土黃牛，能用來打鍋的牛肉，只有約 37% ，剩余的大腿肉、臀肉，就會用來打成牛肉丸。
涮火鍋是生活中很多朋友都比較喜歡的美食，而且可以依據(jù)自己口味來選擇涮品，比如肉品以及蔬菜等等。在涮火鍋的過程中，可以加入很多另類的食物，比如有的人喜歡涮一些羊肚、羊肺等。還有的人非常喜歡吃涮豆腐皮，與普通的豆腐皮吃起來有著非常大的差別。那么，涮豆腐皮的醬料怎么做?
原料：豆腐皮200克，火腿30克，生菜葉30克
調(diào)料：辣椒醬、甜面醬、香油、香蔥葉、香菜梗各適量
做法
將豆腐皮切成小方塊，火腿切成細條，生菜葉、香蔥葉、香菜梗洗凈
把豆腐皮、生菜葉、香蔥葉、香菜梗均入水焯過，控凈水分備用
將生菜葉、香蔥葉、火腿條包入豆腐皮中，包好后用香菜梗系緊，把香油淋在豆腐皮上，帶辣椒醬、甜面醬一起上桌
豆腐皮種類
各地對豆腐皮的叫法不甚一致，有如下兩種：
一是在豆?jié){煮沸之后表面形成天然油膜“挑”起來晾干成的豆腐皮，也叫“油皮”、“腐竹”、“豆腐衣”、“豆筍”，本條目為了辨義將用“油皮”標(biāo)注;
二是壓制成的豆腐皮(千張、干豆腐)，與豆腐干近似，但較薄(比油皮則明顯較厚，可以看成超薄的豆腐干)、稍干，有時還要加鹽，口味與豆腐有區(qū)別，本條目為了辨義將用“千張”標(biāo)注。
二者雖都叫“豆腐皮”，但形狀、成分、口味、菜肴做法均有較大差別。但舉一例，上海人吃素雞和素鴨，素雞就是千張卷成，而素鴨則是油皮卷成。
”油皮“和”千張“都是常見的豆制品，但是有意思的是在全國各地他們的名詞往往讓人煩惱，筆者曾經(jīng)聽過“豆腐皮”，“豆皮”，“腐皮”，“油皮”，“腐竹”，“千張”，“百葉”“豆筍”，“干豆腐”，可想而見全國應(yīng)該還有更多的名稱稱呼這兩種讓人喜愛的豆制品。在安徽湖北等地方，“油皮“和”千張“都是常見的豆制品，”油皮”就是當(dāng)?shù)氐亩垢ぁＳ腥さ氖窃谥袊狈揭恍鼻垺氨环Q為豆腐皮的地區(qū)，當(dāng)?shù)仄鋵嵅⒉怀浴坝推ぁ?，僅吃“千張”。而在東北，他們吃的“干豆腐”就是千張。而在南方福建等地，他們吃的”豆腐皮“其實是包括了”油皮“和”腐竹“兩種豆制品。湖南一般包括“豆筍”(腐竹)、“千漿皮子”(百頁)、“豆油皮子”(油皮)三種。
菌類在我們的生活中是一個特殊的存在，牛肚菌就是菌類中的一種上品，牛肚菌富含豐富的營養(yǎng)物質(zhì)，豐富的維生素以及鐵、鈣等元素能夠補充人體所需要的元素，同時還能夠增強人體的身體抵抗力，對于癌癥還有一定的預(yù)防作用受到了人們的喜愛。下面我們來看一下牛肚菌怎么做好吃?
牛肚菌是一種產(chǎn)自四川等地的菌類，人們經(jīng)常吃可以起到舒筋活血以及提神的作用，還能夠增強人們的身體抵抗力。牛肚菌的做法有很多，我們可以根據(jù)自己的口味選擇，那么，牛肚菌怎么做好吃?
蒜炒牛肚菌的做法：1新鮮出土的野生牛肚菌2切成一片以后，鍋里放好油，等鍋熱了，就把牛肚菌全部放進去翻炒。炒到半熟把拍好的蒜和切成小段的小米辣放進去接著炒。再過3—5分鐘加一小碗水進去，加鹽加味精，最后等加進去的水快炒沒了，就可以起鍋了。3盡量炒的時間長一些，保證炒熟，否則菌子容易鬧肚子的!
牛肚菌炒芹菜制作方法：1、牛肚菌清洗干凈切絲，干紅椒、土芹菜切絲備用;2、鍋內(nèi)放入色拉油，投入干紅椒絲和牛肚菌翻炒; 3、投入土芹菜絲，放調(diào)料入味后，翻炒幾下出鍋即可
以上的內(nèi)容就是對于牛肚菌怎么做好吃的介紹，希望能夠給您帶去一定的幫助。中國的飲食文化博大精深，我們在生活中要善于利用牛肚菌，根據(jù)自己的口味做出美味，在滿足口福的同時還能保健，是一舉兩得的方式。
牛肚子就是我們常說的牛肚，但它并不是牛的肚子，而是牛的胃。作為重要的肉類食材，吃火鍋是最受大家歡迎的，而豆皮涮牛肚也是著名小吃，聞名于世。除了在外面吃，我們也可以把牛肚買回來自己動手進行烹飪，方法到位，技巧得當(dāng)，我們的餐桌就會多一道佳肴。那么，牛肚子怎么做好吃？
1、紅油牛肚絲
材料：牛肚，醬油 醋，砂糖、雞精，香油，辣椒紅油和紅椒絲，香菜絲，芝麻，花生碎。
做法
1.將牛肚用溫水浸泡后洗凈，將牛肚斜切成條狀。
2.鍋內(nèi)燒開水，放入牛肚焯水后撈出，放入冰水中浸泡后撈起瀝干水份。
3.碗內(nèi)放入鹽2/3小匙，醬油 醋，砂糖、雞精，香油，辣椒紅油和紅椒絲，香菜絲，芝麻，花生碎。放入牛肚拌均勻即可。
2、雙椒炒牛肚
材料：牛肚，青紅椒，香菜，蔥，姜，醬油，味精，鹽。
做法
1.將牛肚洗凈切絲，青紅椒切絲，香菜去葉洗凈切段。
2.鍋內(nèi)燒開水，放入牛肚焯水后撈出，備用。
3.炒鍋注蔥姜油燒熱，下入青紅椒絲、香菜段略炒，烹料酒，加醬油、味精、鹽、牛肚、炒勻出鍋即成。
3、紅燒牛肚
材料：牛肚，香菇，春筍，豆豉，郫辣醬，姜片，洋蔥，白糖，香醋，香醋。
做法
1.將牛肚洗凈，入沸水鍋內(nèi)煮至八成爛，撈起，切成片，把香菇和春筍切成片。
2.鍋內(nèi)放適量油，小火煸炒豆豉和郫辣醬，煸香出紅油后放入姜片和洋蔥煸炒，爆香后倒入肚片、香菇片和春筍片。
3.放入料酒，再放入醬油炒勻。加入肚片，加入適量清水，放入少許白糖，烹入幾滴香醋，再撒少許味精炒勻。
4.最后用適量水淀粉勾芡，即可出鍋。
4、西芹炒牛肚
材料：西芹，紅辣椒，鹵牛肚，紅椒，雞精，胡椒粉。
做法
1.西芹、紅辣椒、鹵牛肚切絲。
2.炒鍋倒少量油，大火燒至八成熱，下入紅椒絲與西芹絲翻炒，加小半勺鹽，炒至西芹微微出水，顏色變深即可。
3.下入牛肚絲翻炒一分鐘;加少量水，雞精、胡椒粉，炒勻至水分收干裝盤即可。
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