?汕頭涮牛肉火鍋怎么做
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汕頭有一道風味，就是涮牛肉火鍋，正宗的汕頭涮牛肉火鍋簡直抓住了每個人的味蕾，直叫人欲罷不能。我們招待遠方來的客人，都會拿汕頭涮牛肉火鍋上上臺面。如何做好涮牛肉火鍋，選好食材是很重要的。食材最好是新鮮的，現(xiàn)殺現(xiàn)做的那種，還有其他講究是非常多的，讓我們來看看下文了解一下。
汕頭人吃牛肉，對部位分得極其細致，而且名稱更是與其他地方的叫法大相徑庭，譬如吊龍、脖仁、匙柄、五花趾、三花趾、匙仁、胸口撈……乍聽到，幾乎以為他們吃的不是牛，而是外星生物。抓來服務(wù)生翻譯，才知道，趾非走路的腳趾，而是指牛的小腿肉，有時也說是前腿的肩胛腱肉。其中以五花趾較難得，所以老板常常會將它留給熟客。但說到最能吃出肉甜味，匙仁就是首選，它是肉眼位置，據(jù)說是匙柄中最好的部位，嫩滑無渣，甜美之極。若是說到當?shù)厥臣彝瞥绲模褪遣比?。它指的就是牛脖子上那塊最經(jīng)常活動的肉，香嫩異常，叫人一試難忘，而且是沒有渣的。不過看起來最考膽的，卻是胸口撈。看著象牙黃，像是一堆肥膏壓在那里，令人望而生畏。實際上，它吃起來非但不油膩，還會爽脆醇香兼具，令人直呼過癮。
好的牛肉要配好鍋底。汕頭牛肉的鍋底無非就是牛骨湯。將一整頭牛的骨頭敲碎后，加入少許南姜去異味，熬足6小時而成，湯色濃而不濁，湯味清而不淡。
牛骨湯要慢火熬，但切牛肉可就講究“快手”兩字。因為汕頭牛肉吃的就是新鮮，必須要是手切肉才好，因此常見的場景是：服務(wù)生剛從小貨車上卸下大塊鮮肉，立即就圍上來一群街坊，指點著要不同部位，然后小師傅麻利地手起刀落，挑筋去骨，游刃自如地把牛給解了，片片牛肉都切得像用尺子量度過一樣，厚薄均一，入口絕對不會有韌和柴口的感覺。
每一個部位帶給味蕾不一樣的享受。因為細致劃分，因為追求極致口感，所以，一頭體重在 400 ～ 500 公斤的土黃牛，能用來打鍋的牛肉，只有約 37% ，剩余的大腿肉、臀肉，就會用來打成牛肉丸。
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牛肉價值豐富，吃起來很有嚼勁，也能快速填飽肚子?；疱伿侵袊氂械奶厣瑹釟怛v騰的，往里面倒牛肉可以說是非常美味了。不過用牛肉來涮火鍋海慧寺有很多講究的，牛身上有很多種部位，哪種部位最好吃呢，哪種部位最不好吃，相信沒有人能說出來吧。下文會方便大家來挑選。
牛肉的種類繁多，超市售賣的有腿肉、腩肉等近十種，而在西餐廳和肥?；疱伒曛校镁透嗔恕猅骨牛排、肉眼肥牛、上腦等，讓人目不暇接。其實，不同部位的牛肉滋味和口感都有所不同，做法差異也很大。
里脊是牛肉中沒有筋、沒有肥肉，最為柔嫩多汁的部位。一頭牛身上只有六小塊菲力，肉塊較厚，近似圓形，是精華中的精華。其肉質(zhì)滑嫩、肉味鮮甜，是做牛排的極品。當然，里脊肉也可以用來炒肉片吃，不過這樣就浪費了它應(yīng)有的價值了。
具體步驟
外脊是牛前腰脊肉，肉質(zhì)嫩滑，也是牛排的上選。通常外脊含一定肥油，在肉的外延帶一圈呈白色的肉筋，總體口感韌度強、肉質(zhì)硬、有嚼頭，適合年輕人和牙口好的人吃。一般可以用來煎、烤、涮、做茄汁扒牛條等。
上腦是牛胸部背脊肉，肉質(zhì)略老，脂肪交雜均勻，有明顯花紋，可以用來燉、燒、做紅燒牛肉面等。
眼肉是上腦和外脊之間的一塊肉，切片后呈現(xiàn)酷似眼睛的花紋，眼內(nèi)脂肪交雜呈大理石花紋，汁多肉嫩，可以用來烤、涮、煎黑椒牛排等。
脖肉、肩肉是運動部位，肌肉發(fā)達，肉質(zhì)較堅實，肥瘦兼有，適宜制餡或煨湯、做什蔬牛丸湯等。有些新鮮不能吃。
肋條肉一般稍帶肉筋，肉味香濃，適宜燉湯、做咖喱牛肉、牛肉串燒等。
腹肉、胸肉的肉質(zhì)較粗但咬感好，肉味香濃，可用于燒烤、炒肉片、涮火鍋、燉等。腱子肉含膠質(zhì)和韌帶多，口味香濃，咬感十足，適宜長時間燉煮，是做醬牛肉的極品。
臀肉的肌肉發(fā)達、纖維粗、脂肪含量少、肉質(zhì)堅實，適宜切絲爆炒，做紅椒芹菜牛肉絲等。
大家吃火鍋最常食用的“肥牛”，通常選擇優(yōu)質(zhì)的腰背部肉和去骨腹肉，然后在火鍋內(nèi)涮熟后蘸以美味的調(diào)料。吃肥牛的時候最好配海鮮調(diào)料，因為麻醬會使牛肉的鮮味大打折扣。
在我們的生活中很多的朋友都比較喜歡吃火鍋，是日式的牛肉火鍋更得到很多朋友的喜愛，記得來講日式牛肉火鍋我們在家里怎樣去自己制作呢？編就為大家詳細的介紹一下有關(guān)日式牛肉火鍋的具體做法。
料理起源
日式牛肉火鍋誕生于橫濱，橫濱人因受居住在當?shù)氐耐鈬说挠绊?，用日本的醬油等傳統(tǒng)佐料烹制牛肉料理，隨后牛肉料理在日本開始受到廣泛歡迎。
因而日式牛肉火鍋是日本料理的始祖，以牛肉為主料，配以白菜、大蔥、胡蘿卜、冬菇、豆腐、魔芋一起煮的料理，口味偏于清淡，但極重材料的營養(yǎng)搭配，對材料鮮度的要求十分嚴格，材料一定選用當?shù)氐模毫弦郧逑?、不破壞原材料本味為目的?/p>
做法區(qū)別
關(guān)東做法
由料酒、醬油、酒、砂糖等佐料調(diào)和火鍋底料，并將肉和蔬菜一起煮。
關(guān)西做法
首先將肉烤一下，并用醬油和砂糖調(diào)制出自己喜歡的口味，然后放入蔬菜煮。不用火鍋底料，等水煮干之后放入酒和水調(diào)制口味
共同點
蘸著打好的雞蛋吃是兩者的共同點。根據(jù)古川綠波的隨筆記錄，烤肉蘸著已放入配料的雞蛋汁的吃法產(chǎn)生于關(guān)西地區(qū)，以關(guān)東的牛肉火鍋為前身的火鍋店，好像并沒有這種吃法。之后，關(guān)西的火鍋店進入關(guān)東的時候，帶來了蘸著雞蛋吃的吃法并普及開來。之所以要蘸著雞蛋吃是為了防止燙傷，蘸著雞蛋能使其溫度適中，便于食用。
通常做法：
準備時間：10分鐘
制作時間：10分鐘
食材：牛肉片100克，大白菜100克，豆腐50克，香菇50克，冬筍50克，金針菇50克，蒿子桿50克，魔芋絲50克，洋蔥、大蔥各少許
調(diào)料：日本農(nóng)口醬油360毫升，味淋270毫升，清酒180毫升，糖90克
原料采買：所有的原料只需要注意購買新鮮的即可。
做法：
1、把大白菜、豆腐、香菇、冬筍、金針菇、蒿子桿、魔芋絲、洋蔥、大蔥洗凈放入鍋中。
2、將所有調(diào)料加適量水調(diào)成醬汁，根據(jù)個人口味取量倒入鍋中，同菜一起煮熟，最后加牛肉片即可。
傳統(tǒng)做法
1、使用平底鍋，先開中小火把鍋燒熱，然后用牛油把鍋涂一遍。
2、用牛肉片把鍋埔滿，牛肉一定要平埔，然后均勻地撒上一層白砂糖。沒有砂糖就不會有正宗的
日式牛肉火鍋的味道。
3、淋上日本醬油和燒酒。在中國買不到的話用生抽和黃酒代替，味道會有所不同。
4、如果是關(guān)東風味的話再把專門的醬汁加入，中國可以用高湯代替，只需少量即可。這步不是必須的，可以跳過，關(guān)西風味不需要此步。
5、把牛肉堆到一邊，放入其它附料，材料主要有：蔥、魔芋絲、烤豆腐、香菇、金針菇。也可加入白菜，魔芋絲可以用粉絲代替，烤豆腐也可替換為凍豆腐。
6、注意：日式火鍋和中國的火鍋不同，要把要食材按餅狀比例圖那樣一角一角地擺放整齊，以互相不竄味為最高境界。
7、放入茼蒿菜，蓋上鍋蓋等待3分鐘即可。同時準備雞蛋液，在空碗中打一只生雞蛋，用筷子攪拌9圈即可，不用攪拌太充分。雞蛋液是在吃火鍋時蘸著吃的，相當于中國火鍋的麻醬、三合油之類的小料。
通過上面的介紹我想大家應(yīng)該已經(jīng)學會了，日式牛肉火鍋的具體做法。其實也沒有那么難，只要我們準備好食材，按照上面給大家教的這些方法一一的去做就可以制作出美味可口的日式牛肉火鍋了。
番茄的別名又叫做西紅柿，原產(chǎn)地是在南美洲，由于它的口味比較特殊所以很受人們的喜愛，大約是在17世紀傳入中國的。番茄的功效有很多包括健脾開胃和美容瘦身，而牛肉也是一種富含高蛋白營養(yǎng)的食物，它們二者結(jié)合起來也是一道非常具有特色的菜，下面就是小編找到的關(guān)于番茄牛肉火鍋的做法。
1.將牛肉去筋膜、番茄洗凈、土豆去皮、毛肚洗凈和水發(fā)玉蘭片，分別切成片，黃豆芽和綠葉菜洗凈瀝水。以上各料分別裝盤待用。姜切片，蔥切段。
2.點燃火鍋，放入牛肉湯、姜片、蔥段、胡椒粉和精鹽燒沸，加入番茄片和豬油，燒沸后撇去浮沫，撒入味精，即可燙食各料。
特點：咸鮮微酸，美味可口，養(yǎng)肝益血，健胃消食，生津止渴，降壓健胃，補脾益胃，益氣養(yǎng)血。常食，可強壯身體。
1. 番茄切薄片，姜切絲，日本大根切條，燒一鍋水煮開，加入鍋中。牛肉切片，加入適量鹽、醬油、油、姜絲、生粉腌制。
2. 等到番茄開始煮得軟爛，就可以開始調(diào)湯底了，涮牛肉的湯底可以稍微濃一些，可以有點辣，所以當然少不了老干媽這個火辣的女人了!湯底加入適量鹽、海天拌飯醬、老干媽，最好是一邊加一邊試味，這樣調(diào)出來的湯底最滿意。
3. 湯底準備就緒，只要把牛肉加進火鍋里就可以開動喇!除了牛肉，還可以涮金針菇、豆腐等…
以上這些內(nèi)容就是關(guān)于番茄牛肉火鍋的做法了，其實這道菜的營養(yǎng)價值是非常高的，因為番茄不僅僅是一種蔬菜，它還有很好的食療作用，平時多吃番茄的人可以保持良好身材而且皮膚特別的好，所以比較愛美的女性朋友可以多吃一些，還有牛肉對于脾胃虛弱以及疲勞過度的人都是很不錯的選擇。
豆花牛肉火鍋，大家是否有吃過呢，其實這一道食物也是受到很多人喜愛的，因為有良好的口感，而且本身牛肉營養(yǎng)價值也比較高，適當科學的食用，對身體養(yǎng)生保健都比較有利，那么下面我們就為大家介紹一下，豆花牛肉火鍋的不同制作方法，這樣自己在家就可以完成了。
一、材料
牛肉片，嫩豆腐，芝麻，紅油，蒜茸，香辣醬
1、牛肉片加鹽，雞精，料酒，生抽，淀粉拌勻再加2滴油上漿。
2、嫩豆腐切小塊，在加了鹽的開水里氽燙一下裝盤備用。
3、熱鍋入油，七成熱，下姜片，蒜茸，香辣醬煸香后加一碗高湯燒開，放少許鹽和雞精調(diào)味，把漿好的牛肉片放下去燙熟，連湯一起澆在豆腐上，撒上蔥花和芝麻，香香滑滑的豆花牛肉就做可以了!
二、豆花滑牛肉的做法
1 牛柳洗凈，垂直肌肉纖維紋理的方向切成0.2cm厚的薄片。加入白砂糖和少許水，腌漬20分鐘后加入料酒、生抽、淀粉抓勻。
2 香蔥切成蔥花。老姜切碎。蒜切碎。郫縣豆瓣放在案板上剁碎備用。
3 豆?jié){煮開后繼續(xù)加熱2分鐘，熄火攪拌一下，然后放入葡萄糖內(nèi)酯攪拌均勻，靜置20分鐘制成豆花。然后將豆花盛入大碗中。
4 大火加熱炒鍋中的油至4成熱，將牛肉片滑入鍋中，翻炒至變色，迅速盛出備用。
5 炒鍋中留1湯匙底油，大火加熱至5成熱，放入一半分量的蔥花、姜末煸炒出香味，加入豆瓣醬炒出紅油，加入牛肉翻炒片刻盛出放在豆花上。
6 在牛肉上放上剩余部分的蔥花、蒜末和花椒粉。炒鍋加熱剩余的油至6成熱，趁熱淋在蔥花、
三、小貼士
自己制作的豆花不但干凈衛(wèi)生，口感和口味都可以調(diào)整?？梢允褂枚棺优莅l(fā)后磨制豆?jié){，也可以直接購買豆?jié){制作。當然，可以更換豆子的品種，例如黑豆、綠豆都是不錯的選擇。豆花可以直接在將要上桌的容器中制作，也可以在其他容器中制作然后盛入上桌的容器。如果不愿自己制作豆花，也可以用內(nèi)酯豆腐代替。
喜歡吃牛肚的人非常多，主要是因為牛肚非常有嚼勁，而且用牛肚做出來的菜肴味道非常好吃，很多人會專門去燒烤店吃涮牛肚，涮出來的牛肚不僅僅辣味十足，牛肚湯還能非常的好喝。但是牛肚并不能經(jīng)常使用，經(jīng)常吃牛肚副作用主要是會致使體內(nèi)膽固醇增加。具體的一起來了解下牛肚的相關(guān)知識吧。
一、牛肚即牛胃。牛為反芻動物,共有四個胃，前三個胃為牛食道的變異，即瘤胃、網(wǎng)胃(又稱蜂巢胃、麻肚)、瓣胃(又稱重瓣胃、百葉胃、毛肚),最后一個為真胃又稱皺胃.瘤胃內(nèi)壁肉柱行業(yè)俗稱“肚領(lǐng)、肚梁、肚仁”賁門擴約肌，肉厚而韌俗稱“肚尖”、“肚頭”(用堿水浸泡使之脆嫩，可單獨成菜).應(yīng)用瘤胃可把牛漿膜撕掉，保留粘膜，生切片涮吃。菜品如“毛肚火鍋”、“夫妻肺片”.網(wǎng)胃應(yīng)用與瘤胃相同，瓣胃于皺胃大都切絲用。牛肚中運用最廣的為肚領(lǐng)和百葉。
牛肚，味甘、性溫;歸脾、胃經(jīng)。補虛贏;健脾胃。主病后虛贏;氣血不足;消渴;風眩;水腫。
二、醫(yī)術(shù)簡介
補虛，益脾胃。治病后虛羸，氣血不足，消渴，風眩。
①《食療本草》："主消渴，風眩，補五臟，以醋煮食之。"
②《本草拾遺》："牛肝和腹內(nèi)百葉(即重瓣胃)作生，姜、醋食之，主熱氣，水氣，丹毒，解酒勞。"
③《日用本草》："和中，益脾胃。"
④《本草蒙筌》："健脾胃，免飲積食傷。"
⑤《綱目》："補中益氣，解毒，養(yǎng)脾胃。"
三、用法與用量
內(nèi)服：煮食。
牛肚是生活中比較常見的一種肉類，是牛的胃部器官。牛肚的營養(yǎng)價值和功效都非常的多，幾乎是老少皆宜的滋補佳品。今天就由小編為大家介紹一下牛肚的營養(yǎng)和功效、不同人群吃牛肚的療效和禁忌吧。
四、功用主治
補虛，益脾胃。治病后虛羸，氣血不足，消渴，風眩。
①《食療本草》："主消渴，風眩，補五臟，以醋煮食之。"
②在《本草拾遺》中，有著詳細的記載："牛肝和腹內(nèi)百葉(即重瓣胃)作生，姜、醋食之，主熱氣，水氣，丹毒，解酒勞。"這就很大程度上說明了牛肚的功效?？梢耘浜现渌乃幏?，做解酒勞功效。
五、牛肚的營養(yǎng)價值
1、牛肚含有相當豐富的營養(yǎng)成分
每100g的牛肚中含有卡路里72kcal，鈣40mg，蛋白質(zhì)14.5g，鎂17mg，脂肪1.6g，煙酸2.5mg，鐵1.8mg，維生素E0.51mg，鋅2.31mg，膽固醇104mg，鉀162mg，磷104mg，視黃醇當量83.4μg，鈉60.6mg，硒9.07μg。
2、牛肚中含有少量脂肪
牛肚內(nèi)含有少量脂肪，脂肪是生物體內(nèi)儲存能量的物質(zhì)并給予人類能量，脂肪構(gòu)成一些重要生理物質(zhì)，脂肪是生命的物質(zhì)基礎(chǔ)，是人體內(nèi)的三大組成部分(蛋白質(zhì)、脂肪、糖類)之一。
干鍋牛肉火鍋是一種比較大眾化的食物，火鍋這個現(xiàn)在已經(jīng)是全國化的小吃，越來越受人們的喜愛，火鍋這個行業(yè)的投資小，利潤很大吸引了很多的人投身這個行業(yè)，而現(xiàn)在很多的聚會也都會選擇火鍋，那么干鍋牛肉火鍋是怎么做的呢?下面小編就為大家來分享下具體的做法。
下面說說干鍋牛肉火鍋的做法-火鍋配菜
步驟閱讀
食材
輔料200高湯1000
火鍋底料的炒制
01
干鍋牛肉火鍋的做法-火鍋配菜(以5份鍋底料計)
原料：菜油2500克、牛油1500克、郫縣豆瓣1500克、干辣椒250克、生姜100克、大蒜200克、大蔥300克、冰糖150克、醪糟汁500克、八角100克、三奈50克、桂皮50克、小茴50克、草果25克、紫草25克、香葉10克、香草10克、公丁香5克;
02
菜油先煉熟;牛油切成小塊;郫縣豆瓣剁細;干辣椒入沸水鍋中煮約2分鐘后，撈出絞成茸，即成糍粑辣椒;生姜拍破;大蒜去皮剝成瓣;大蔥挽結(jié);冰糖敲碎;八角、三奈、桂皮掰成小塊;草果拍破。
03
炒鍋置中火上，炙鍋后倒入菜油燒熱，放入牛油熬化，投入生姜、蒜瓣、蔥結(jié)爆香，接著下入郫縣豆瓣和糍粑辣椒，轉(zhuǎn)用小火慢慢炒約1～1.5小時。
04
隨即下入八角、三奈、桂皮、小茴、草果、紫草、香葉、香草、公丁香等，繼續(xù)用小火炒約15～20分鐘，至鍋中香料色澤變深時，下入冰糖、醪糟汁，用小火慢慢熬至醪糟汁中的水分完全蒸發(fā)，這時將鍋端離火口，加蓋焐至鍋中原料冷卻，即成火鍋底。
上述中的介紹的就是干鍋牛肉火鍋湯底的做法，火鍋最重要的就是湯底了，湯底做好了，就可以開始煮火鍋了，火鍋相信大家都會吃吧，干鍋牛肉火鍋的營養(yǎng)很豐富的，如果你喜歡辣一點的，可以適當?shù)亩嗉右稽c辣椒，你現(xiàn)在是不是很想吃呢?趕緊回家動手試下吧。
火鍋相信每個人都是不會陌生的，因為火鍋吃起來的味道非常好，而且吃起來對我們健康也有一定好處，所以說大家會對火鍋比較的喜愛，吃起來是非常爽口的，不過如果我們吃火鍋的時候，選擇在其中放牛肉，那么這樣的火鍋應(yīng)該如何制作，一起跟著來看看吧。
怎么做放牛肉的火鍋
制作放牛肉的火鍋，需要準備好各類食材，需要牛肉1000克、白蘿卜500克、香菇200克，還需要調(diào)味品，需要準備好小紅辣椒5克、香菜10克、姜10克、蒜15克、八角2個、干紅辣椒5克、豆瓣醬20克、醬油10毫升、鹽8克、白糖5克、料酒5克、食用油20毫升、干辣椒面5克、白芝麻5克、水1000毫升。
之后我們把牛肉切成塊、白蘿卜也需要切成塊、香菇切成塊，而姜需要切片、蒜切成末、干辣椒切段、香菜切段，小紅辣椒也需要切段。我們把牛肉冷水的時候就下鍋，焯一下。在焯水的過程中需要在鍋中放入一半的姜片、料酒，焯好之后撈出就可以備用。
在鍋中需要倒入10毫升的食用油。等到油熱的時候就可以選擇放入豆瓣醬、干紅辣椒進行煸炒，出紅油的時候就可以放入姜片和八角一起煸炒出香味。之后再把焯好的牛肉，直接放入鍋中進行煸炒，然后再加入糖、醬油煸炒好。在鍋中需要加入水，然后我們把鹽放入鍋中進行調(diào)味。等到水煮開的時候，全部倒入鍋中，把牛肉燒熟之后，我們把白蘿卜放入鍋中，焯一下水之后就可以撈出備用。然后我們把香菇焯水，撈出之后放到白蘿卜上備用。之后把壓好的牛肉直接撈出，放到在香菇上，然后在其中倒入適量的原湯。再把干辣椒面、蒜末、白芝麻全部放到牛肉上面。等到炒鍋中倒入剩下的食用油，等到油溫七八成熱的時候就可以關(guān)火。直接潑在干辣椒面上。最后一撒上香菜和小紅辣椒，火鍋就制作好了。
牛肉怎么煮
牛肉煮著吃是非常美味的，我們把牛肉放到清水里，多洗幾遍，而且也要多換幾次水，準備好調(diào)味料，需要蔥段、八角、花椒、辣椒、姜片、香葉和桂皮。牛肉放入鍋中之后，再加入適量的水，沒過肉塊就可以了，然后加入調(diào)味料。還需要加入適量的鹽、老抽、生抽以及料酒，搖晃均勻之后，鍋加蓋密封之后開始燉煮。煮熟之后關(guān)火，用余熱繼續(xù)燜1個小時再開蓋，牛肉撈出之后需要瀝凈鹵水，然后再切成薄片，澆上一些鹵水就可以吃了，也可以把牛肉切成片，之后搭配上腌青蒜和辣醬醮著吃，味道也非常好。
牛肉湯的營養(yǎng)價值
牛肉湯的營養(yǎng)價值還是很豐富的，首先牛肉湯蛋白質(zhì)的量很豐富，而且氨基酸的組成是接近人體需要的，吃牛肉湯是可以幫助提高機體的抗病能力，還可以對生長發(fā)育有好處，特別是補血益氣的功效很強，而且吃牛肉湯是可以起到暖胃效果的。
牛肉湯擁有補中益氣、滋養(yǎng)脾胃的效果，同時吃牛肉湯還可以發(fā)揮出強健筋骨、化痰息風的功效存在，對于身體比較虛弱的人群來說，吃牛肉湯無疑很適合。吃牛肉湯還可以起到安胎補神的效果。
牛肉湯怎么煮才嫩
牛肉湯大家都比較熟悉，吃起來的味道好，而且對我們健康也有藕好處，所以說大家會對牛肉湯比較喜愛，而且想要做出好吃的牛肉湯，首先需要選擇優(yōu)秀的牛肉。一般來說燉牛肉的時候，我們要選擇有筋或者是白色筋膜、肥瘦相間的牛肉才行，這種牛肉湯是最適合用來燉湯吃的，燉好之后的肉質(zhì)吃起來軟爛鮮嫩，而且鮮香可口。
牛肉需要整塊的沖洗，洗干凈表面的臟物之后，需要切成大塊，然后直接泡入清水中，至少是需要泡30分鐘到1小時以上的時間，中間需要多換上幾次清水，需要把肉中存在的血水全部泡掉。切的時候要和牛肉的紋路垂直，這時候千萬不能順著肉絲去切。
牛肉浸泡好之后撈出，瀝干水分，然后我們用干芥末拌勻之后，直接放到冰箱中冷藏一天，然后再取出來燉食效果好。而且燉之前需要把芥末沖洗干凈，然后再下鍋吃就可以了，這樣可以讓牛肉在燉的時候，很容易就被熟爛，而且吃起來的肉質(zhì)很鮮嫩。
上面給大家介紹了有關(guān)火鍋的情況，能夠發(fā)現(xiàn)火鍋吃起來味道很不錯，而且我們制作牛肉火鍋也是不困難的，我們自己就可以制作出美味的火鍋，所以說我們應(yīng)該對制作的方法有所了解，自己在家制作出火鍋吃是很不錯的一個選擇。
一般，大多數(shù)人在吃牛肉火鍋的時候吃的都是一些很辣的，但是因為現(xiàn)在的天氣緣故，很多人在平時盡量的還是要少吃一些辛辣的食物，避免上火或者是出現(xiàn)過敏清燉牛肉火鍋的做法上很簡單，選擇一些時令蔬菜，準備肥牛片和豆制品上鍋燉煮加檸檬片即可。
材料
材料各種時令蔬菜適量，肥牛片適量，各式豆制品適量，韭菜末少許，檸檬片適量，蒜末少許，芝麻1小匙，松子1小匙，蔥段適量調(diào)味料醬油1大匙，醋1小匙，香油1小匙，鹽1小匙，味精少許，涼開水適量做法1、
做法
2、制作涮蔬菜汁：將芝麻、松子、鹽、味精和適量涼白開水攪拌均勻即可。
3、時令蔬菜、肥牛片、豆制品都洗凈；家用火鍋中加入適量水、蔥段、檸檬片，待水沸騰后就可加入各式材料涮著食用。
4、肥牛蘸涮肉汁食用，蔬菜、豆制品蘸涮蔬菜汁食用即可。
Tips
韓式火鍋和中式火鍋的區(qū)別主要在于蘸料，蔬菜和肉類可依個人喜好自行選擇搭配。
很多的食材都可以拿來做成火鍋，不僅僅包括很多的素材，也有很多的肉制品，比如雞肉，牛肉，魚肉，以及各種的羊肉，都是制作火鍋很好的食材。并且牛肉也可以拿來做成火鍋湯，今天我們一起來了解牛肉火鍋湯的制作方法以及主要的配料，平時在家里面可以試著來制作。
配料
牛肉、香菇、金針菇、韭菜、白菜3棵、面條500、蔥2根、茼蒿、醬油、料酒、
各種調(diào)料
火鍋底湯
水8杯、干金槍魚、海帶
調(diào)味汁：
火鍋湯2杯、醬油1/2杯、醋1/2杯、蘿卜汁1/2杯、小蔥4根、整粒芝麻、檸檬
調(diào)味料
醬油3勺、蔥末1勺、白糖、料酒、蒜末、芝麻鹽、胡椒、香油
做法
1．火鍋底湯做法：往鍋里加水，放入海帶，水沸后關(guān)掉火，再把干金槍魚放在湯里泡20分鐘后，倒出的湯即可。
2．材料的切法：牛肉要切薄片后冷凍起來，香菇和白菜要切得很薄，蔥要斜切，金針菇去掉兩端后分散開，韭菜切成7~8厘米長，茼蒿要洗干凈。
3．調(diào)味汁的做法：往2杯火鍋湯里加入醬油、醋、蘿卜汁、切得很細的小蔥、整粒芝麻等后，均勻攪拌。
4．放入火鍋底湯里煮熟：用醬油和料酒調(diào)好味道的火鍋底湯一煮沸，就把準備好的蔬菜和肉放進鍋里，煮熟后加調(diào)味汁即可。吃完肉和蔬菜后，放入細面條，再加蔥、蒜末、胡椒粉、芝麻鹽等煮沸，最后用鹽、胡椒調(diào)味。即可
在用牛肉做火鍋湯的時候，可以選擇一些能夠有效地清熱降火的素材來進行搭配，這樣不僅僅能夠使得口感更好，并且在吃火鍋的時候也可以減少出現(xiàn)上火的情況，比如，加入適當?shù)亩垢瑫泻芎玫那鍥鼋祷鸬淖饔?，并且豆腐本身也很容易入味?/p>
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